Nuestra comida debería ser nuestra medicina y nuestra medicina debería ser nuestra comida. Hipócrates.
2017 PERU PERU PROFUNDO S.A.C.
Bienvenido a PERU PROFUNDO. Ahora puedes desfrutar de los platos más exquisitos del Perú. Hay una gran variedad de platos de costa, sierra y Selva y la preparación de cada uno de ello es única.
Visítanos a nuestros locales: Nueva Primavera Mz. K Lt. 14 Ate- Vitarte Teléfono: 925321899 Lunes a Viernes: 07:00a.m. – 09:00p.m. Sábado y Domingo: 08:00 a.m. – 07:00 p.m. Correo: Doris1conta@gmail.com
INTRODUCCION La cocina peruana, considerada como una de las más privilegiadas del mundo, heredó de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusión de su cocina se debe al intercambio cultural a través del tiempo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana. La variedad de sus platos nació a medida que el mestizaje crecía o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao. Del mestizaje resalta el inigualable anticucho de corazón, mientras que el tacu-tacu y la carapulca tienen herencia africana. Las nutritivas pastas llegaron por migrantes italianos, cuyas adaptaciones dieron como resultado platos caseros como tallarines verdes o rojos. El ceviche, plato bandera peruano de esta manera se rescata el sabor nacional del cual nos sentimos plenamente identificados.
INGREDIENTES
1 bolsa de 250g de Quinua Perlada Incasur 1 pechuga de pollo, carne, pulpa 2 huevos 1/2 atado de cebolla china 1 pimiento rojo Aceite Sillao Kión rallado y sal al gusto
PREPARACION 1. 2. 3. 4.
Preparar el graneado de quinua perlada Incasur. Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y freír con el kion rallado. Luego se adiciona la tortilla de huevo picada. Agregar el graneado de quinua, cebolla china pica en rodajas finas, pimiento en cuadritos y sillao. 5. Mezclamos y verificar el punto de sal.
INGREDIENTES
2 kg de asado de res 2 cucharadas de ajo molido 2 cebollas picadas 1/2 taza de salsa de tomate 1 zanahoria en tiras 1/2 taza de aceite 1 vaso de vino tinto 2 tazas de caldo de carne, Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN Primero hazle agujeros al asado y rellénalos con zanahoria ayudándote con la punta de un cuchillo. Combina los ajos con sal y pimienta y soba la carne con este aderezo. Déjala en reposo durante 1 hora. Luego calienta el aceite en una olla y fríe la carne hasta que se dore bien, en toda su amplitud. Añade la cebolla y déjala que dore y después la salsa de tomate y fríe todo por unos minutos. Incorpora el caldo de carne, tapa la olla y deja que hierva a fuego intenso durante 20 minutos. Vierte el vino y déjalo cocinar hasta que la carne esté cocida y el jugo espeso. Sirve cortando la carne en rodajas.
INGREDIENTES 6rocotos sin venas ni pepas 6 cda.azúcar 4 cda.vinagre blanco 1 cda.aceite 1 tz.cebolla picada 1 cda.ajo picado 400 glomo de res picado 6 cda.maní picado 4 cda.pasas negras 1/2 tz.vainitas picadas y cocidas 2 cda.huacatay picado 1 tz.leche fresca 2huevos 4papas blancas cocidas, en rodajas 300 gqueso paria, en láminas sal y pimienta
PREPARACION: Con el relleno listo, inicia a llenar cada rocoto. Además, puedes ponerle una aceituna y un pedazo de huevo sancochado, un pedazo de queso. Cada rocoto relleno ponlo en un pyrex. Antes de hornear cada uno, prepara una mezcla a base de leche y huevos para bañarlos. Para ello, bate los cuatro huevos, agrégale la leche, añade un poco de sal y pimienta y listo. Finalmente lleva los rocotos al horno por 15 minutos y a 200 grados centígrados.
INGREDIENTES
1cebolla picada 4 cda.queso parmesano rallado 4 cda.queso fresco rallado 2 cda.albahaca picada 4 cda.perejil picado 2hojas de laurel 1/4 tz.vainitas picadas 1/4 tz.alverjas 1/4 kg.frejol canario 2papas en cubos pequeños 1rama de apio, 1poro en aros 1nabo chico en cubos pequeños 2zanahorias en cubos pequeños 1/2 kg.ossobuco 2 cda.aceite de oliva 1diente de ajo picado, sal y pimienta
PREPARACIÓN En una sartén, caliente una cucharada de aceite y dore la cebolla y el ajo. Añada la carne sazonada con sal y pimienta, y cocine durante 15 minutos. Agregue dos litros de agua, las zanahorias, el nabo, el poro y el apio. Haga hervir a fuego medio durante una hora, hasta que la carne esté suave. Incorpore las papas, el frejol, las alverjas, las vainitas y el laurel. Deje cocinar durante 30 minutos más. Baje el fuego. Retire media taza del caldo y licúe con el perejil y la albahaca. Vierta el aceite restante y licúe hasta obtener una crema homogénea. Regrese esta crema a la olla. Agregue el queso fresco y deje cocinar
durante cinco minutos más. Retire la carne, córtela en cubos y deseche el hueso. Regrese la carne en cubos a la olla. Sirva y decore con el queso parmesano.
Para la masa: 1 kilo de papa (patata) de preferencia amarilla 4 limones (limas, verdes pequeños) 2 ajíes amarillos Aceite de girasol, Sal y pimienta Para el relleno: 1/2 kg de zanahorias 1/2 kg de arvejas (guisantes) 1 pechuga de pollo Mayonesa, 1 palta (aguacate) – OPCIONAL Para la decoración: 3 huevos duros (cocidos) Aceitunas negras 1 lechuga Perejil
PREPARACION: Cuando las papas estén frías agrega el jugo de limón, el ají amarillo licuado (sin venas), sal y pimienta poco a poco y ve probando el grado de acidez Si la masa está muy seca agregar un poco de aceite y mezclar con las manos. Hierve la pechuga de pollo lo suficiente hasta que esté cocida y desmenúzala o córtala en trozos pequeños, hierven las zanahorias y pícalas en cuadros pequeños, hierven las arvejas y resérvalas. Mezcla el pollo deshilachado, las zanahorias y las arvejas con mayonesa, sal y pimienta al gusto Si deseas agrégale unas gotas de limón (no muchas), esto le dará un sabor ácido al relleno Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, un vaso o tus propias manos Primero coloca una capa de la masa de la causa, Luego una capa de palta (aguacate) cortada. Este paso es opcional. Una capa más de la masa. Ahora pon el relleno de manera
generosa Y para terminar una capa más de la masa Para decorar agrégale el huevo duro en rodajas, las aceitunas negras, el perejil y un poquito de mayonesa.
INGREDIENTES
3 cda.culantro licuado, 3 cda.ají panca molido
2 cda.ají amarillo molido, 2 cdta.ajo molido
4 cda.vinagre blanco, 1 tz.chicha de jora
6encuentros de pollo, 800 gpapas nativas
1/2 kg.habas, 400 gcamote morado
3choclos en mitades, pancas de 3 choclos
sal, pimienta y comino. PREPARACION: En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chincho, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con
las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva
INGREDIENTES 1 kilo de fideos (tallarines) 1/2 taza de leche evaporada 250 gramos de hojas de albahaca 1/2 kilo de hojas de espinaca 1/4 taza de nueces picada 1/2 taza de aceite 300 Gr de queso fresco Sal al gusto PREPARACIÓN Para empezar debes cocinar los fideos en abundante agua con sal, una vez que estén listos, escúrrelos y colócalos en la olla. Ahora, para preparar la salsa verde debemos de poner a hervir en una olla agua y poner a hervir las hojas de espinacas durante 1 minuto. Retirar las hojas de espinacas y escurrir.
Freír las hojas de la albahaca en una sartén ligeramente. Poner en el vaso de la licuadora las hojas de la albahaca, las espinacas, la leche, el queso y sal al gusto licuar hasta obtener una crema espesa. Agregar la salsa sobre los tallarines ya cocinados al gusto, calentar y servir los tallarines verdes si desea puedes acompañar con pollo frito, milanesa o hígado.
INGREDIENTES
500 gcarne de cerdo
1rama de hierba buena
1betarraga cocida, en cubos
3 cdas.aceite, 1cebolla
1 cda.ajo molido, 1/2 tz.ají panca molido
6papas blancas sancochadas, en cubos
50 gmaní tostado molido
4 tzs.arroz blanco cocido, sal y pimienta
PREPARACIÓN Corte la carne de cerdo en trozos pequeños. En una olla, vierta una taza de agua, tape la olla y ponga a hervir la carne con la hierbabuena a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que la carne esté sancochada. Reserve la carne y el caldo por separado. Licúe la betarraga con media taza de agua y reserve.
En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y frío la cebolla con el ajo durante cinco minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el ají panca y sazone con sal y pimienta. Añada la betarraga licuada, el caldo que reservó, la carne, las papas y el maní. Tape y deje cocinar durante 30 minutos a fuego medio, hasta que la preparación espese. Rectifique la sal. Sirva la puca picante con el arroz.
INGREDIENTES
½ kg Trigo, lavado bien en agua fría y remojado en 4 tazas de agua desde el día anterior 250 gr Carne de res, de cadera, limpia, cortada en cubos de 1.5 cm (3/4 pulgada) ¼ taza Aceite vegetal 1 Cebolla grande picada en cubitos (Brunoisette) 1 cda Ajo molido, ½ taza Crema de ají amarillo * 4 Papas blancas, peladas y cortadas en cubitos (1.5cm aprox.) 1 ½ taza Caldo de carne, 1 cda Ají panca en pasta 1 cda Culantro picado, Ramas de perejil, Sal y pimienta
PREPARACIÓN Sazonar la carne con sal y pimienta y reservar. Enjuagar y escurrir el trigo para luego colocarlo en una olla. Cubrirlo con agua y tapar la olla. Llevar a hervir a fuego medio y dejar cocinar durante 30 minutos. Escurrir y reservar. Freír la cebolla hasta que tome punto (Se vea “transparente”) y agregar el ajo molido, la crema de ají amarillo y ají panca. Revolver y cocinar hasta que rompa hervor y agregar la carne y dorarla. Incorporar el trigo, las papas y el caldo de carne; tapar la olla y cocinar durante veinte minutos. Tips CocinaPerú: Para la crema de ají amarillo. 1 kg ají amarillo sin venas ni pepas
(Hervido 3 veces por 20 segundos con azúcar y vinagre para remover el picor). Pelar y licuar con un tanto de aceite vegetal y reservar.
INGREDIENTES
1 kg. de papas blancas. 4 ajíes amarillos. 1 lechuga. 4 huevos. 100 gramos de aceitunas. 2 paquetes de galletas de soda. 200 gramos de queso fresco. 1 lata de leche. 1/4 litro de aceite. Sal al gusto.
PREPARACIÓN
Primero se debe calentar agua, colocar los ajíes sin pepas y sin venas, más o menos 5 minutos.
Llevamos a la licuadora las galletas, el queso, la leche, los ajíes y el aceite y licuarlos hasta que formen una pasta cremosa. Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente cortándolas en rodajas. Se adorna con las hojas de lechuga, y se agrega encima la pasta. Terminamos decorando y sirviendo el plato con aceitunas y huevos como muestra la figura.
INGREDIENTES Un cuy entero 200 g. de harina de maíz 500 ml de aceite vegetal 3 dientes de ajos Comino Pimienta Sal yodada Limón PREPARACION Lava el cuy con agua y luego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuágalo y déjalo secar por dos horas. Muele los granos de
maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios. En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino. Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maíz previamente tamizada. Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente. Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.
INGREDIENTES 300 gramos de charqui deshilachado ½ kg de olluco cortado en julianas 1 cebolla picada en cuadraditos 2 cucharadas de ajos molidos o picados 2 cucharadas de ají panca molido 2 tazas de caldo de pollo o res 2 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal PREPARACION Se tuesta el charqui en una sartén sin aceite por lapso de 2 minutos a fuego medio Después se remoja en agua tibia una o dos veces en distinta agua (para quitarle el salado). Luego se hace un aderezo con la cebolla y los ajos
Una vez blanqueada la cebolla se añade el ají panca e inmediatamente después el charqui. Se revuelve bien por unos minutos y se añade el olluco con el caldo de pollo, luego se deja cocinar a fuego medio por unos 20 a 25 minutos. Es importante revolver regularmente. Finalmente, salpimentar y agregar perejil picado.