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GASTRONOMIE PARENTHÈSE SAVOUREUSE
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Dans le Doubs, le panier des saveurs déborde. Un pays où deux villes (Morteau et Montbéliard) donnent leur nom à une saucisse, une montagne (le Mont-d’Or) à un fromage, où sont installées les si joliment dénommées fruitières (fromageries) a forcément du goût ! Ce pays c’est le Doubs. Les fromages du Doubs (comté, mont d’or, morbier, 3 AOP et bien d’autres) ont leur place sur tous les plateaux de France et d’ailleurs. Les salaisons garnissent toutes les tables, l’absinthe exhale à nouveau son parfum inimitable… Toutes ces agapes sont élaborées par des artisans qui cultivent des savoir-faire ancestraux et savent tirer profit de la nature généreuse et riche des Montagnes du Jura. Nous vous invitons à vous régaler de ce garde-manger bien garni de produits authentiques et variés… Les gens d’ici n’ont qu’une envie, partager leur passion et vous mettre l’eau à la bouche ! Contacts presse Doubs Tourisme Sylviane Dornier 0 381 212 969 – 06 89 17 47 67 sylviane.dornier@doubs.com Agence aiRPur Pascal Margueron/Sophie Gilibert 03 81 57 13 29 – 06 81 55 96 68 pmargueron@agence-airpur.fr
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JOUR
1
BESANÇON, LA BELLE GOURMANDE… ET SES ENVIRONS Matin
Déjeuner
JE DÉGUSTE ET JE PÂTISSE AVEC LA CRÈME DE LA CRÈME DES PÂTISSIERS À BESANÇON
JE RENTRE EN RÉGRESSION Ô JARDIN SUCRÉ À BESANÇON
Après 25 années auprès des Meilleurs Ouvriers de France et champions du monde, en quête du geste parfait, Xavier Brignon revient sur sa terre natale. Son nouveau défi : régaler les bisontins et les visiteurs en inventant un univers de goûts, de sensations et de plaisir, et ce, toujours avec des produits d’excellence. Ici, la tartelette au citron se chapeaute d’une guimauve yuzu, et « baba cool » se trempe dans un sirop d’agrumes...
De ses confitures, quelques cuillerées suffisent pour mettre tous les sens en émoi. Depuis toujours Marie cultive son goût pour les douceurs sucrées : cerise griotte au romarin, figue au miel de châtaignier, pomme et poire au éclats de noisettes, poire carambar, banane et pomme café…
NOUVEAU Avant de se régaler de quelques notes sucrées au salon de thé, il est l’heure de mettre la main à la pâte dans le laboratoire du chef et de son équipe pour un cours haut en chocolat… Tarif des cours : 70 €
www.xavierbrignon.com
Points de vente : • Besançon : Pâtisserie Xavier Brignon, le Kiosque, Doubs Direct… • Paris : Printemps, chez Gontran Cherrier • Autres points de vente sur
www.o-jardin-sucre.com
J’AIGUISE MES PAPILLES AU MANÈGE À BESANÇON Aux commandes du restaurant installé dans un ancien manège militaire au pied de la Citadelle Vauban, Jean-Charles Lavier, bisontin bûcheur et voyageur. Sa cuisine joue le produit de qualité, sans esbroufe. Une vraie bonne table où l’on déguste des mets délicats et savoureux rythmés par les saisons et le marché, signés par un chef autodidacte et amoureux du travail bien fait.
www.restaurantlemanege.com
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Après-Midi
Dîner
NOUVEAU
JE GRI(GN)OTTE À SAULES
J’ARPENTE LA ROUTE DES BRASSEURS
Tradition, saveurs de saison et spécialités régionales : voilà le cocktail goûteux et bien élaboré que proposent Régina et Jacques Brugger dans cette ancienne ferme comtoise. Cerises sur le gâteau de ce restaurant Bib gourmand au Michelin : l’accueil souriant, l’addition sans acidité et le cadre bucolique.
Si le Doubs est connu pour ses fromages aux saveurs bien typées et pour ses goûteuses salaisons, il l’est nettement moins pour ses bières. Mais les tendances évoluent et les brasseurs d’ici, atypiques et attachants comme leur terroir, invitent à découvrir des fabrications intimistes qui revisitent le produit avec talent. Rencontre avec trois artisans éclairés parmi la quinzaine de passionnés que compte la toute nouvelle Route des brasseurs. • Insolite : C’est à Nancray, dans une ancienne menuiserie, que Dimitri Morin a créé sa toute jeune brasserie Bière du Doubs, lieu de rendez-vous pour les amateurs de bières. On déguste ici une bière au chanvre fabriquée en lien avec le musée de plein air des Maisons comtoises voisin. • Internationale : La brasserie Entre-deuxMondes à Mouthier-Haute-Pierre. Installée dans la vallée de La Loue, la brasserie vous la brasse à la Québécoise ! Des « p’tites broues artisanales » bien typées comme la région. Entre Québec et Suisse, Daniel et Fabienne vous transportent entre deux mondes… • 100 % féminine : À La brasserie d’Epenoy c’est une femme qui brasse. Avec un master en agro-alimentaire et des expériences en Belgique et à Belle-Ile-en-Mer, Anaïs Mesnier a ouvert sa brasserie en novembre 2014. Sa méthode de brassage se rapproche de la méthode anglo-saxonne par infusion afin d’obtenir des bières légères mais de caractère. Elles sont autant appréciées des femmes que des hommes !
www.lagriotte.fr
Nuit NOUVEAU DOUCE NUIT À L’OMBRE DU CHÂTEAU À NANS-SOUS-SAINTE-ANNE Nans-sous-Sainte-Anne, petite bourgade nichée à la source même de la pittoresque vallée du Lison, inspire d’emblée quiétude et sérénité. C’est ici, à l’Ombre du château, que Catherine et Pierre Basso-Moro ont aménagé cinq élégantes chambres d’hôtes et un gîte dans une belle bâtisse en pierre du XVIIIe siècle et vous accueillent de la plus belle façon qu’il soit : avec passion. Parés de bois, pierre, tissus épais et voilage, les chambres d’hôtes et gîte A l’ombre du château abriteront vos douces nuits et serviront de refuge à votre séjour au cœur de cette région verdoyante et bucolique.
bit.ly/ALOmbreDuChâteau
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JOUR
2
DANS LE DOUBS, ON AIME EN FAIRE TOUT UN FROMAGE ! Matin
Déjeuner
J’AFFINE MES CONNAISSANCES AU HAMEAU DU FROMAGE À CLÉRON
JE « DÉCOUVRE UNE PALETTE DE SAVEURS » AU COURBET À ORNANS
Ce musée dédié au fromage rend hommage à ces hommes et à ces femmes passionnés qui font du Doubs un terroir riche. On y découvre, à travers un circuit d’une heure, deux films historiques, une galerie d’exposition, un diaporama ainsi qu’une vue panoramique sur l’atelier moderne de fabrication du morbier et on assiste en direct à la fabrication des fromages. La visite se termine par une dégustation de fromages accompagnée de vins du Jura. La boutique permet de garnir son panier de spécialités fromagères et de produits régionaux.
Au cœur de la « Petite Venise » franc-comtoise, patrie de Gustave Courbet, ne manquez pas cette ravissante maison surplombant la Loue. On s’installe ici pour déguster une délicieuse cuisine du marché pleine de fraîcheur ! Deux ambiances différentes pour le Courbet, Bib gourmand au Michelin : un esprit bistrot au rez-de-chaussée s’ouvrant largement sur l’eau, et à l’étage une salle plus classique et cossue avec une véranda qui surplombe la rivière.
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www.restaurantlecourbet.com
Après-Midi
Soir
MON FACE À FACE AVEC UN « SANGLIER » À VAUX-ET-CHANTEGRUE
NOUVEAU
Métier ancestral unique en France, dont seule une poignée d’hommes détient encore le secret. Ce sanglier prélève des sangles sur des épicéas fraîchement abattus puis les fait sécher. Ensuite les fromagers en ceinturent les mont d’or. Ce fromage AOP qui porte le nom de la plus haute montagne du Doubs, ainsi moulé dans sa boite en épicéa, prend alors des senteurs boisées. Depuis trois générations, la famille Salvi exerce ce métier et propose des visites dans les forêts du Haut-Doubs et dans son atelier de fabrication pour présenter son savoir-faire.
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SONGE À L’ECRIN DU LAC À SAINT-POINT Au cœur du village de Saint-Point, sur la rive gauche du lac éponyme (3e lac naturel de France), la famille Robbe a aménagé deux élégantes suites dont une suite familiale et deux chambres d’hôtes ainsi qu’un gîte pour cinq personnes. Les couleurs pastel des tissus et luminaires font régner une atmosphère douce et chaleureuse. Les couettes douillettes invitent à de douces nuits dans une ambiance romantique.
www.l-ecrin-du-lac.fr
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JOUR
3
LES GENS DU DOUBS AIMENT VOUS METTRE L’EAU À LA BOUCHE Matin
Après-Midi
Soir
JE PERCE LES SECRETS DE LA FABRICATION DES FROMAGES À MÉTABIEF
JE ME RECUEILLE DANS LA CATHÉDRALE DU COMTÉ À SAINT-ANTOINE
AU BON ACCUEIL, UNE ADRESSE BIEN NOMMÉE À MALBUISSON
On ne visite pas le Haut-Doubs sans s’arrêter dans une fruitière, dénomination locale des fromageries. Celle de la famille Sancey-Richard à Métabief accueille depuis près de trente ans les amateurs et curieux qui découvrent de visu la fabrication des fromages régionaux (comté, morbier, mont-d’or et autres spécialités maison). La Grange aux fromages propose également à la vente une large sélection de produits régionaux.
À 1 100 mètres d’altitude, le Fort de Saint-Antoine, ancien fort militaire repéré en 1966 par Marcel Petite, alors fromager, abrite la fine fleur des comtés. Aujourd’hui plus de 100 000 meules de comté Petite mûrissent lentement à basse température, à 8 mètres sous terre. La visite permet de découvrir l’histoire du fort, d’appréhender les différentes étapes d’affinage du comté, de voir des kilomètres de galeries avant de déguster le roi des fromages. Spectaculaire !
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Au bord du lac de Saint-Point, Catherine et Marc Faivre vous accueillent dans leur maison de famille transformée en hôtel-restaurant***. Dans ce restaurant 1 étoile au Guide Michelin, qui mêle tradition et contemporain, la cuisine est goûteuse et sincère. Marc Faivre aime mettre à l’honneur les produits de sa région et associer les saveurs pour mieux les sublimer. Respect des saisons, fraîcheur du produit sont les fils directeurs de sa cuisine, que Catherine sait marier à merveille avec les vins de la cave.
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Déjeuner JE MOULINE À LA PISCICULTURE BONNET À JOUGNE Labellisée Bienvenue à la ferme mais dans l’eau, ici on passe sa journée à pêcher en famille pour ensuite déguster chez soi une délicieuse truite arc-en-ciel ou fario, fraîche ou fumée, ou bien encore un omble chevalier…
bit.ly/PiscicultureBonnet
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JOUR
4
DE L’ABSINTHE AUX DÉLICES SUCRÉS EN PASSANT PAR LES SALAISONS… LE DOUBS EST RICHE EN SAVOIR-FAIRE ! Matin
Déjeuner
JE PASSE À L’HEURE VERTE SUR LA ROUTE DE L’ABSINTHE
MAÎTRISE ET EXCELLENCE À LA FERME DU MONTAGNON À GRANDFONTAINE-LUISANS
Populaire mais interdite en 1915 car jugée dangereuse, la mythique absinthe coule à nouveau depuis 2001 dans les distilleries de Pontarlier. Voyage à la frontière franco-suisse, et plus particulièrement dans le Haut-Doubs, cœur historique de la production.
La maison Les Fils d’Emile Pernot également labellisée Entreprise du patrimoine vivant, est installée à La Cluse-et-Mijoux, au pied du château de Joux, le long de l’itinéraire de la Route de l’absinthe qui relie Pontarlier et le val de Travers en Suisse.
www.doubs.travel/absinthe
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Une histoire de famille : la Distillerie Guy, labellisée Entreprise du patrimoine vivant. Si l’absinthe a été réhabilitée en France et à Pontarlier, elle le doit essentiellement à François Guy, quatrième génération de distillateurs, qui a mené un combat de plus de quinze ans pour que revive l’élixir mythique. Au milieu des splendides alambics familiaux, découvrez l’histoire de l’absinthe, de la distillerie Guy et dégustez avec modération la Fée verte et autres boissons maison.
En 2015, quelques passionnés ont créé des distilleries artisanales en périphérie de Pontarlier et proposent de nouvelles déclinaisons de l’absinthe.
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Dans cette typique ferme comtoise, je découvre la vie d’autrefois et une pièce maîtresse de cette immense bâtisse, le tuyé qui servait de lieu de vie et de fumoir. J’apprends comment sont fumées les saucisses de Morteau et de Montbéliard qui bénéficient d’une IGP, les jambons de montagne et autres goûteuses salaisons. Après la visite de la ferme, je m’approvisionne pour improviser un pique-nique dans la nature environnante.
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Après-Midi
Soir
LE GOÛT DU GESTE À BAUME-LES-DAMES
HALTE GOURMANDE ET NUIT PAISIBLE À LA FERME-AUBERGE DU SAINANS À DUNG
Je poursuis mon périple et fais halte dans la charmante « Petite cité comtoise de caractère » de Baume-les-Dames pour déguster les originaux craquelins, pâte de coings et choucots de noisette. Les pâtissiers de la ville sont prêts à conter l’histoire de ces trois gourmandises typiques de la cité. À déguster sans modération !
www.ot-paysbaumois.fr
La Ferme du Sainans située en pleine nature au cœur du Pays de Montbéliard, élève vaches Aubracs, cochons, moutons et plus de deux cents poules et poulets qu’elle transforme sur place. L’auberge attenante sert en terrasse ou en salle avec vue sur l’un des étangs, les produits magnifiés avec talent par le jeune chef. La maison abrite également cinq chambres d’hôtes, classées 4 épis Gîte de France, ainsi qu’un espace hammam-jacuzzi-sauna.
www.le-sainans.fr
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JOUR
5
DES FOURNEAUX AUX PAPILLES… Matin
Après-Midi
Soir
AVEC LES CHEFS CHEZ CRISTEL À FESCHES-LE-CHÂTEL
OPÉRATION « ESCARGOT DU LOMONT » À CHAMESOL
LA MAISON DE JULIETTE, LA MÉLODIE DU BONHEUR À VALENTIGNEY
Pour ceux qui préfèrent mettre la main à la pâte et se former à l’art des saveurs, les alternatives ne manquent pas dans le Doubs où les cours fleurissent pour partager tours de main et autres secrets de cuisine et de pâtisserie. Dans son atelier « Côté Cuisine », l’entreprise Cristel, leader français des articles culinaires haut de gamme en inox, invite les chefs inventifs de la région à partager leur savoir-faire avec des élèves qui dégustent ensuite les plats réalisés. La visite des ateliers de fabrication de l’entreprise labellisée Entreprise du patrimoine vivant s’impose pour découvrir son savoir-faire d’exception.
Marie-Jo Farey accueille les curieux et gourmands dans son élevage d’escargots de la ferme du Lomont, situé à 800 m d’altitude, sur les hauteurs de Chamesol. Découverte des différentes étapes de la vie d’un escargot et visite de l’exploitation agricole sont proposés à tous les amateurs d’héliciculture.
Dans cette maison bourgeoise du début du XXe siècle, vécut une demoiselle Japy issue d’une grande famille du pays de Montbéliard à qui l’on doit belles horloges, machines à écrire et autres objets émaillés… Atmosphère douce, couleurs poudrées, meubles gustaviens, patines et pampilles, vieux parquets, objets chinés… font le charme de la Maison de Juliette et de ses trois chambres d’hôtes dont une suite parentale. Le dîner est servi dans la salle à manger familiale ou, selon la saison, sous la véranda qui surplombe le vaste jardin aux arbres centenaires.
Tarif des cours : 88 €
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Midi
www.doubs.travel/madeincheznous « MON PLAISIR » DES PAPILLES À CHAMESOL Loin du tumulte de la ville, ce restaurant 1 étoile au Guide Michelin, est situé dans un cadre champêtre, sur un plateau dominant la vallée du Doubs. Le chef Christian Pilloud privilégie les produits locaux révélés à travers une cuisine créative, délicate, raffinée, surprenante. Mon Plaisir tient ses promesses ! On peut également passer côté coulisses pour des cours de cuisine où le chef enseigne ses tours de main et astuces avant de déguster les plats préparés. Tarif des cours : 80 €
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www.maisondejuliette.fr
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Contacts presse Doubs Tourisme Sylviane Dornier 0 381 212 969 – 06 89 17 47 67 sylviane.dornier@doubs.com Agence aiRPur Pascal Margueron/Sophie Gilibert 03 81 57 13 29 – 06 81 55 96 68 pmargueron@agence-airpur.fr
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Rédaction : Doubs Tourisme / Agence aiRPur Conception graphique : The Superb Agency Crédits photographiques : Doubs Tourisme/D. Mouchet/P. Lebugle/L. Millereau/M. Gros/ E. Leclerc Photo et Cetera - OT Baume-Les-Dames/C. Meyer - CIGC/J.P. Van Der Elst - J.Bouvier Cristel - Fromagerie du Mont-d’Or - La Griotte - Maison de Juliette - M.J .Farey - P. Bichet J. Varlet - OT Pontarlier/G. Perret - Association charcuterie Franche-Comté C. Pilloud/Mon plaisir - S. Cousin - Le Courbet Le Manège - Fotolia/mhp