COCTEL DE CAMARONES INGREDIENTES 1 lata de Puré de Tomate 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de salsa worcestershire (salsa inglesa) 1/2 cucharadita de sal de cebolla 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de salsa de rábano (horseradish) 1/8 de cucharadita de ajo 1 kilo de camarón cocidos, desvenados y pelados con cola
PREPARACIÓN En una olla grande sobre fuego medio mezclar la salsa de tomate, el jugo de limón, la salsa inglesa, la sal de cebolla, el perejil, el rábano y el polvo de ajo. Hervir por 5 minutos Refrigerar antes de servirlo en vasitos con los camarones cocidos, limpios y pelados alrededor.
ENSALADA CESAR INGREDIENTES 200 gramos de lechuga romana bien lavada 1 filete grueso de pollo 1 rebanada de pan de unos 50 gramos (puedes usar pan sin gluten) 40 gramos de queso parmesano 4 o 6 cucharadas de Salsa Cesar (aquí la receta de Salsa Cesar) 1 cucharada de aceite de oliva 1 chorrito de limón exprimido una pizca de pimienta negra molida una pizca de sal
PREPARACIÓN Para hacer los picatostes (croutons) pon el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Corta una rodaja de pan de unos 50 gramos en varias tiras a lo largo. Luego corta cada tira en cuadraditos para hacer los picatostes. Pon el pan en una bandeja, métela en el horno y deja durante 5 minutos o hasta que estén bien tostados. Luego saca del horno y reserva. Corta un trozo de unos 40 gramos de una cuña de queso parmesano. Y luego utilizando un cuchillo bien afilado (yo usé un cuchillo Arcos como estos) corta el queso en lonchas finas cuadradas y reserva (fíjate en el vídeo). Saca un filete grueso de una pechuga de pollo y añade sal y pimienta negra por ambos lados. Pon una sartén a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente pon el pollo en la sartén y deja que se dore. Dependiendo del grosor del filete necesitará entre entre 3 y 5 minutos por cada cara. Cuando un lado esté bien dorado dale la vuelta al pollo y deja otros 3 o 5 minutos. Una vez que el pollo esté bien hecho desglasamos la sartén añadiendo un chorrito de limón exprimido y moviendo el pollo por la sartén para se imprenge de sabor y color. Luego saca el pollo de la sartén y reserva. Corta 200 gramos de lechuga romana bien lavada (puedes usar cogollos). Ponla en un cuenco y añade la mitad de los picatostes y la mitad del queso parmesano. Echa dos o cuatro cucharadas de la salsa cesar que preparamos el otro día (aquí la receta de la salsa para ensalada cesar) y mezcla bien. Cuando esté todo bien mezclado pasa la ensalada a una ensaladera limpia y reparte por el encima el resto del queso y de los picatostes. Ahora corta el pollo en tiras a lo ancho y colócalo encima de la ensalada. Por último añade un par de cucharadas más de salsa cesar y listo.
PIÑA COLADA INGREDIENTES 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk 1 lata (14 oz.) de crema de coco 1 taza jugo de piña 1 cucharada de extracto de ron, (opcional)* 6 tazas de cubitos de hielo, divididas 1 trozos de piña, cerezas al marrasquino (opcional)
PREPARACIÓN
COLOCA la leche evaporada, la crema de coco, el jugo de piña y el extracto de ron en la licuadora y tapa. Licúa hasta mezclar uniformemente. Vierte la mezcla en una jarra y refrigera hasta que estés lista para servirla.
PARA SERVIR: Coloca la mitad de la bebida y 3 tazas de hielo en la licuadora. Tapa y licúa hasta que quede homogénea. Vierte en los vasos. Repite el proceso con la bebida y el hielo restantes. Decora los vasos con los trozos de piña y las cerezas al marrasquino. * NOTA: el extracto de ron puede ser sustituido por 2 cucharadas de ron.
MICHELADA INGREDIENTES Jugo de 1 limón 1 lata o botella de 355 ml (12 oz) de cerveza mexicana (Corona u otra cerveza rubia) 1/2 cucharadita (pizca) de salsa picante a elección, como la salsa Tabasco (opcional) 1/2 cucharadita (pizca) de salsa de soja, salsa inglesa (Worcestershire) o Maggi 89 ml (3oz) de jugo de tomato con almejas (Clamato) Sal para el borde (puedes usar cualquier tipo de sal gruesa) Cubos de hielo
PREPARACIÓN Coloca el borde de la copa en un recipiente con sal. Presiona el borde en la sal suavemente, pero con firmeza, dándole vuelta para que la sal se acumule en el borde. Trata de hacerlo de la manera más uniforme posible para lograr una buena presentación de la bebida. Llena la copa con hielo. Aunque la copa esté fría y la cerveza pueda tomarse sin hielo, hacerlo le dará vida a la bebida y un sabor más vigorizante y fresco. Coloca ambas mitades del limón en un exprimidor de mano y exprime el jugo sobre el hielo. Si no tienes un exprimidor, hazlo con la mano y exprímelas lo más que puedas sobre el hielo; ten cuidado con las semillas. Agrega el Clamato y las salsas para darle sabor. No te excedas, ya que estos complementos son muy fuertes. Si tienes un paladar muy delicado, es mejor que no utilices tanta salsa Tabasco, ya que incluso un par de gotas puede ser bastante fuerte. Vierte la cerveza en la copa sobre el hielo, jugo de limón y salsas. Cualquiera de las mejores variedades mexicanas es excelente para este cóctel. Por lo general, con esta versión, necesitarás una cerveza rubia como Corona. Revuélvela bien con una cuchara larga. Si no lo haces tendrás un sorbo de cerveza y otro de Tabasco con limón. ¡Nada agradable!
TACOS DE RES INGREDIENTES -Tortillas de maíz - Media cebolla grande - Milanesa de res, 3 o 4 trozos - Un par de tomates - Chile serrano, 2 o 3 - Pimienta molida - Sal - Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN A la hora de preparar estos tacos de res lo primero que hay que hacer haremos es dejar preparados los ingredientes para cocinarlos. Empezamos por los tomates, los cuales vamos a lavar bien y a cortar en trozos pequeños. La cebolla la pelamos para quitar la primera capa y la cortamos en tiras finas. Y el chile lo troceamos en trozos que sean más bien pequeños. Usa más o menos chiles para darle mayor o menor intensidad al sabor picante de los tacos, según te guste. Y puedes emplear el tipo de chile que más te guste, ya que tienes diferentes variedades entre las que elegir.
FILETE DE RES INGREDIENTES:
– Libra y media de lomo de res cortado en tajadas – 3 cucharadas de salsa para carnes – Aceite para freír – Sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
– 1 lata pequeña de crema de leche – 1 cucharada de harina de trigo – 3 cucharadas de pimienta en grano – 1 cucharada de salsa para carnes – 1 sobre de caldo de gallina – 3 cucharadas de mantequilla – ½ copa de Brandy – 1 taza de agua
PREPARACIÓN: Dejar planos a 3 centímetros de grosor las tajadas de lomo. Adobar la carne con la salsa para carnes,la sal y la pimienta. En una sartén derretimos la mantequilla, agregamos la harina y un poco de agua caliente. Dejamos hervir y vamos removiendo, que no queden grumos. Incorporamos el resto de la salsa para carnes, el sobre de caldo de gallina, el Brandy, la pimienta y la crema de leche. Freímos la carne en una sartén con aceite, dejándola al término deseado. Cubrimos la carne con la salsa y servimos bien caliente. Podemos acompañar con puré de papa.
GAZPACHO DE MANGO CON GAMBAS PICANTES
Ingredientes Gazpacho 1 kg. de tomate de pera muy maduro 2 mangos maduros 1 cebolleta 150 ml. de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de vinagre de Jerez Sal Guarnición 200 gr. de colas de gambas 2 dientes de ajo 1 cucharadita rasa de pimentón picante 1 cucharadita de mezcla china de cinco especias (en su defecto, mezcla de jengibre, clavo, canela y anís) Aceite de girasol Sal
Preparación 1. Cocer un minuto las colas de las gambas en agua con bastante sal. Es importante que no se pasen. Pelarlas y ponerlas en un bol pequeño. Añadirles las especias, los dientes de ajo pelados y aplastados con la hoja de un cuchillo, una pizca de sal y abundante aceite de girasol. Mezclar bien, tapar y reservar en la nevera.
2. Triturar a fondo todos los ingredientes del gazpacho. Si queda muy espeso, añadirle hielo o agua muy fría y volver a triturar. Pasarlo por el chino si se quiere fino. Dejar reposar en la nevera un mínimo de tres horas.
3. Remover las gambas y desechar los ajos. Corregir de sal el gazpacho y servirlo bien frío acompañado de del marisco.
ENSALADA DE MANGO Y GAMBAS Ingredientes Para 4 personas 2 mangos bien maduritos 250 g de colas peladas de gambas o langostinos 100 ml de zumo de lima 1/2 cebolla roja 1 guindilla roja Cilantro Sal
Preparación 1. Cortar la cebolla en juliana y ponerla en agua con hielo un mínimo de 15 minutos, para que pierda potencia de sabor y esté más crujiente. 2. Si usamos colas congeladasde gambas o langostinos, cocerlas un minuto en agua hirviendo (lo justo para que se descongelen y se pongan blancas) y pasarlas enseguida a un bol con agua con hielo. Escurrir y poner sobre un plato cubierto con papel de cocina. 3. Pelar el mango y cortarlo en dados gruesos. Añadirle el zumo de lima y la guindilla picada y despepitada. Salar y remover. 4. Justo antes de comer, añadir las colas y la cebolla, remover y dejar reposar un minuto. Servir inmediatamente con un poco de cilantro troceado por encima.
AGUA DE MANGO, MELÓN Y LIMA
Ingredientes
Un mango maduro 3 rodajas de melón o medio melón cantalupo (aproximadamente medio kilo) 125 ml de zumo de lima (medio vaso) 3 cucharadas soperas rasas de azúcar integral de caña (o estevia o miel) 1 litro de agua fría 12 cubitos de hielo (aproximadamente)
Preparación 1. Pelar y cortar el mango, reservando un tercio del mismo cortado en dados pequeños.Quitar la corteza al melón y mezclar con el mango, el agua, el endulzante escogido y el zumo de lima y pasar todo por la batidora hasta que esté bien mezclado. 2. Pasar la mezcla resultante por un colador chino o normal –de malla metálica fina– para eliminar las fibras, con la ayuda de una cuchara. Servir con el hielo y unos trocitos de mango para decorar.
PIÑA RELLENA Ingredientes Para 2 personas zamponas 1 piña de kilo y medio 2 cucharadas de azúcar moreno Una pizca de sal El zumo de 1 naranja 2 cucharadas de ron (opcional) 1 cucharadita de canela en polvo 2 yogures naturales 5 cucharadas colmadas de coco rallado seco 1 puñado de pistachos pelados
Preparación Acostar la piña sobre una superficie lisa que no resbale y cortar longitudinalmente con un cuchillo grande del medio hacia abajo, y después en el otro sentido hacia las hojas. Separar las dos mitades de la piña y recortar con un cuchillo pequeño la parte central más leñosa. Marcar una rejilla con la punta del cuchillo sobre la pulpa e ir sacando cuadrados de piña. Alternativamente se puede hacer con un sacabolas. Cuando ambas mitades estén vacías, mezclar los trozos de piña con el azúcar y un poco de sal. Revolver bien y tostar en una sartén a fuego medio hasta que la fruta se caramelice. Reservar. La pulpa menuda sobrante y el líquido que haya salido de la piña se cuelan junto al zumo de naranja, el licor y la canela. Calentar en la misma sartén hasta que se reduzca y obtengamos un almíbar oscuro y ligeramente espeso. Batir el yogur con el coco y opcionalmente algo de azúcar para endulzar. Repartir los trozos caramelizados de piña en las mitades de ésta, alternando con el yogur de coco. Terminar con los pistachos pelados y regar con el almíbar aún caliente. TRUCO DEL ALMENDRUCO Si queréis que los pistachos queden bonitos y bien verdes, quitadles la cáscara y tenedlos a remojo previamente entre 4 y 8 horas. Así se les quitará la posible sal añadida y será muy fácil quitar la piel fina que los envuelve.
POLLO A LA NARANJA 4 pechugas de pollo 2 cebollas 4 naranjas 2 cucharadas de salsa de soja 2 dientes de ajo 1 chorrito de vinagre 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de maizena sal y pimienta aceite de oliva
1.- Preparamos la salsa. Para ello, exprimimos las naranjas en un bol. Añadimo la salsa de soja, los dientes de ajo picados, el chorrito de vinagre, el azúcar, la maizena, que espesará la salsa en la cocción y un poco de sal y de pimienta negra recién molida. Puedes añadir aquí el pollo y dejarlo macerar durante una hora o, puedes pasar directamente al siguiente paso
2.- En una sartén a fuego medio, añadimos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picada muy finamente. Salpimentamos y dejamos cocinar 5 minutos, mientras removemos de vez en cuando con una cuchara de palo
3.- Pasado el tiempo, subimos la potencia del fuego y añadimos las pechugas de pollo, que ya están previamente cortadas en tamaño de bocado y salpimentada. Mezclamos con la cebolla y sellamos los taquitos durante un par de minutos
4.- Hecho esto, añadimos la salsa que habíamos preparado al principio. Bajamos la potencia del fuego y vamos cocinando a fuego suave, mientras mezclamos con la cuchara. La salsa irá reduciéndose un poco mientras también se va espesando por efecto de la maizena. Finalmente, puedes espolvorear con perejil fresco
WANTANES RELLENOS DE POLLO Ingredientes: – 1 bolsa de Wantan – 1 pechuga de pollo – 4 cebollitas chinas – Canela china – 1/2 cdta de salsa de ostión – 1 yema Aceite Sal Pimienta
Preparación: Freímos el pollo y lo aderezamos con sal, pimienta y una pizca de canela china. Agregamos la cebollita china picada y la salsa de ostión. No debemos cocinarlo mucho, y a poder ser debemos utilizar un wok. Retiramos del fuego y vamos echando una cucharadita por a cada wantán. Cada una de estas masas es luego doblada en diagonal apretando bien los bordes para que quede bien sellada. Para pegarlos, pintamos los extremos con un poquito de yema de huevo batida. Finalmente los freímos en un wok con abundante aceite hirviendo, por poco tiempo.
MOJITO CUBANO
2 cucharaditas de azúcar blanco 8 hojas de hierbabuena (2 ramitas de menta) 30 ml de zumo de lima 60 ml. de ron cubano (hemos empleado Havana Club Añejo 3 Años) 1/2 lima en rodajas o cuartos 120 ml. de Soda (Agua con gas con sifón) Hielo picado o pilé Unas gotas de angostura (opcional)
Gran parte del secreto de un mojito es la hierbabuena o menta (la hierbabuena es un tipo de menta), aunque me gusta más el sabor y aroma que le da la hierbabuena. Durante la maceración ten cuidado y no destruyas las hojas, la idea es que se desprendan sus aromas y sus esencias. Ponemos azúcar al fondo del vaso. El vaso debe ser de cristal, tipo Collins o tipo Fizz (como el de la foto). Los mojitos se elaboran directamente sobre el vaso, sin necesidad de coctelera. Vertemos el zumo de la lima y con la mano de mortero o con una cuchara de bar, diluimos el zumo con el azúcar. Damos unos pequeños golpecitos a las hojas de menta para que liberen su aroma y las majamos un poco con una mano de mortero, apretándolas contra el azúcar en el fondo. No deben quedar totalmente rotas y machacadas, porque entonces el mojito resulta desagradable de beber. Añadimos los trozos de lima en el fondo del mojito y le damos unos toques de mortero para que libere un poco su zumo. Estos trozos de lima le darán un toque más ácido y aún más aromático, pero se debe ser cuidadoso ya que para muchos puede ser demasiado ácido. Vertemos el ron y llenamos el vaso con hielo picado. Utilizar abundante hielo picado es la mejor opción pues el hielo ocupa mayores dimensiones en el vaso y lo hace más fresco. Rellenamos el cóctel con soda hasta completar, unas gotas de angostura (opcionales) y removemos con suavidad. Nunca agregues bitter, ni ginger ale, limonada o tónica a la preparación, no estropees el mojito (sino tuvieses mejor que vaya sin soda). La soda enfriará el mojito más rápidamente. Decoramos con una rama de hierbabuena o menta, una rodaja de lima y servimos con una pajita. Recordad que la receta del mojito pertenece a la gloriosa escuela “el que admita” o el “tú ya lo verás” de las madres, aunque aquí tenéis la base desde la que comenzar. ¡A disfrutar con prudencia!
CAIPIRIÑA
Ingredientes: Lima Tahití o limón Cachaça Azúcar Hielo picado
Preparación: Lavar bien las limas o limones y cortarlos en gajos. Colocar los trozos de lima en un vaso de boca ancha y agregar una cucharada de azúcar. Con un macerador o mortero, aplastar el limón para que libere su jugo, mezclándose con el azúcar. Agregar hielo picado hasta completar todo el vaso. Verter la cachaça a gusto, dependiendo del sabor que se le quiera dar al trago. Los trozos de limón se dejan trozados en el interior del trago, para que sigan aportando su jugo. Se puede tomar con sorbete o directamente del vaso. Para una presentación más elegante, se puede decorar el borde del vaso con un poco de azúcar.
Sex on the beach
Ingredientes 1 1/2 oz de vodka 3/4 oz de peach schnapps (licor de durazno/melocotones) 1 1/2 oz jugo natural de naranja 1 1/2 oz de jugo de arándanos rojos Hielo Vaso collins 2 pajitas 1 rodaja de naranja (o limón) para decorar 1 cereza roja para decorar
Preparación En primer lugar llena un vaso de tipo collins con cubos de hielo. Luego vierte el vodka, el peach schnapps, el jugo de naranja y el de arándanos. Con una cuchara de bar revuelve suavemente durante 10 segundos, añade un par de pajillas y decora con una rodaja de naranja bien fresca en el borde.
Finalmente, para decorar, añade también una cereza roja, ¡le dará un toque más sensual y aromático a este cóctel tan sofisticado!
Y así es cómo se hace este trago tan delicioso e irresistible. ¿Alguna vez lo has preparado? ¡Deberías intentar hacerlo!
Cocinar con Amor te alimenta El Alma
Douglas Francisco CastaĂąeda Jacobo 2016 02654