Recetas cocina ACCAM El Pinar by Pedro Luis Merino

© 2017 ACCAM El Pinar Edición. Junio 2017 ISBN: DL: Diseño y maquetación: ImaginArt Fotografía Fotografías: Pedro L. Merino www.imaginart.org Impreso gracias a: Diputación Provincial de Segovia y al M.I. Ayuntamiento de El Espinar

M. I. Ayuntamiento de El Espinar

Prólogo Durante todos estos años de celebración de la Muestra Gastronómica he asistido a la mayor parte de ellas en calidad de corresponsal de El Adelantado de Segovia para cubrir esta noticia. Mi tarea era recoger los datos para la crónica, hacer fotos de los platos, del jurado durante las deliberaciones, y siempre he sido testigo ocasional de las deliberaciones, por lo que puedo confirmar la máxima que siempre repiten los cocineros jurado: cuesta dar los premios, las puntuaciones son muy reñidas e igualadas. Esto significa que el nivel es igual y alto, en todas las participantes. Pero sin duda lo más interesante ha sido que, como testigo, he comprobado el gran interés de las cocineras espinariegas por hacer platos distintos, pero ricos fundamentalmente. No han buscado extravagancias ni nombres raros, sino los nombres de las cocinas tradicionales, también he podido comprobar, algo que veremos en las recetas, que utilizan los ingredientes habituales en las despensas de todas las casas, eso significa que son platos habituales de los hogares de cualquier familia, que gracias a esta recopilación de recetas cualquiera los va a poder cocinar. También he visto una evolución en la forma de presentar los platos, desde que en su día Tomás Urrialde aconsejara hacer una presentación bonita, máxima recordada después por Ignacio García y el resto de cocineros que han hecho de jurado. Esta forma de presentar los guisos con cuidado y gusto ha sido asumidas por todas las participantes. Fruto de estos años de asistir a la que es más una degustación, porque luego de entregar los premios prueban todos los platos, que una competición, puedo confirmar que han tenido un aprendizaje interesante en muchos detalles que los cocineros apuntaban, para mejorar o destacar las recetas presentadas, es decir, han hecho un aprovechamiento positivo de esas enseñanzas que podemos ver año a año con cuidadas presentaciones.

Pedro Luis Merino

Este libro de recetas de cocina que os presentamos tiene un claro objetivo, que es elogiar y ponderar el espíritu de la Asociación de Consumidores, Cultural y de Atención a la Mujer ACCAM Durante sus 25 años de existencia, la Asociación ha alcanzado importantes metas y logros que han contribuido a realzar el papel de la mujer. Este libro es un hito más en el camino, que tenemos que seguir enriqueciendo y actualizando. No nos debe faltar nunca ni la capacidad ni la fuerza para continuar, que contribuirán a engrandecer aun más nuestra Asociación.

Si el Cielo está cargado de estrellas y la Tierra lo está de ilusiones, llenemos de ilusión nuestra vida, que la ilusión es pasión y apasionante es la vida

A través de estas recetas os deseamos que disfrutéis de la buena cocina. ¡Feliz degustación! La Junta Directiva,

Berenjenas rellenas Ingredientes para 4 personas: 2 ó 3 berenjenas, 1 cebolla, 200 gr. de ba-

con, harina y leche para la bechamel. Elaboración: Se parten por la mitad y se los saca les saca la pulpa, éste se reserva. Se pone aceite y se fríe la cebolla, cuando está mochada se añade el bacon y la pulpa. Una vez rehogado se añaden 2 cucharadas de harina y leche para la bechamel al gusto. Se rellenan y se meten al horno cubiertas de queso rallado. Receta presentada por Julia Izquierdo, ganadora del tercer premio a la degustación.

Bacalao al pil-pil

Mousse de turrón (con un toque de ron)

Ingredientes: 1 tableta de turrón – 300grs., 4 huevos, una pizca de sal (para añadir a las claras), un chupito de ron, almendras picadas para adornar. Elaboración: Se separan las claras y las yemas, poniéndose cada una en un cuenco. Por otro lado se trocea el turrón y se pone en una cazuela a calentar al fuego hasta que se deshaga bien. Lo retiramos para que se enfríe un poco. Cogemos el cuenco de las claras y las batimos hasta punto de nieve, con la pizca de sal. Después batimos las yemas que tenemos en el otro cuenco, añadiendo un chorrito de ron. Añadimos a continuación el turrón, moviéndolo hasta que esté homogéneo. Por último añadimos las claras a punto de nieve. Vertimos en copas, dejamos reposar 3 horas en el frigorífico y estaría listo para tomar. Como adorno ponemos las almendras picadas por encima.

Ingredientes: Bacalao desalado 48 horas, aceite, dientes de ajo. Elabo-

ración: se pone aceite abundante a calentar como para rehogar. Se fríen los ajos y se retiran. Se pone el bacalao con la piel por arriba y luego se le da la vuelta, se deja en el aceite y empieza a mover la cazuela en pequeños círculos, a fuego bajo hasta que se trabe el aceite con el agua que suelta el bacalao, cuando se haga como una mayonesa, se añaden los ajos. 2º Premio degustación de la Muestra gastronómica de Pilar de la Puente.

Tarta de Piña

Ingredientes: 1 bote de piña, 300 gramos de nata, 2 sobres de gelatina de piña o limón. Preparación: En un recipiente se pone a calentar el almíbar de la piña y antes de que cueza se echan los sobres de gelatina y se remueve hasta que esté desleído. Se pasa la piña por el pasapurés y se retira la pulpa, después se pasa por la batidora. Una vez pasada la piña se mezcla con la nata y la gelatina (casi fría). Se carameliza un molde y se echa la mezcla, se mete en el frigorífico. Se adorna al gusto.

Pañuelos de plátano y frambuesa

Ingredientes: Hojaldre, plátanos, frambuesas, mermelada de fresa, huevo, leche, flanín y azúcar. Elaboración: Se estira el hojaldre y se corta en triángulos. En la placa del horno se pone la mitad de los triángulos rellenándolos con la mermelada, los plátanos cortados en rodajas y las frambuesas, se tapan con la otra mitad del hojaldre y se sellan los bordes con un tenedor. Untar con el huevo batido. Horno a 170º durante 20 minutos. Se sirve con una cama de natillas y se pone sirope de chocolate o caramelo en la cima. Elena Corrales, 3º premio degustación.

Pastel de Mar con Lactonesa

Ingredientes: 750 grs. de merluza, 50grs. de gambas, 3 huevos, 3 lonchas de queso, 1 tarrina de queso de untar, una pizca de mostaza, una cebolla mediana, sal. Elaboración: Se pocha la cebolla, cuando esté transparente se añade el pescado y las gambas muy picadito. Se le da una vuelta sin que se pase y se le añaden las lonchas de queso hasta que se fundan. En la batidora se ponen los 3 huevos reservando la clara de uno, la tarrina de queso, la mostaza y la sal. La clara se bate a punto de nieve, se mezcla todo sin batirlo. Añadimos el pescado ya salteado, se pasa a un molde para el horno y se hornea al baño maría, se adorna al gusto. Lactonesa: una pizca de ralladura de naranja, ½ medio vaso de leche, unas gotas de limón, sal y aceite. Preparación: se pone todo en la batidora, se le va añadiendo aceite según se quiera de espesa. Receta presentada por Elena Corrales

Tarta de Manzana

Ingredientes: 3 yogures de manzana, 3 huevos, 3 medidas de azúcar (yogur), 4 cucharadas de harina, 2 ó 3 manzanas y mermelada de albaricoque o melocotón. Elaboración: mezclar todo y en un envase, previamente untado con mantequilla, echar la masa e ir colocando las manzanas cortadas en medias lunas. Meter al horno entre 170º y 180º, dejar enfriar, desmoldar y untar con la mermelada.

Julia Izquierdo, 2º premio a la degustación

Tarta de Piña

Ingredientes: 1 bote de piña, 300grs de nata, 2 sobres de gelatina de piña o limón. Elaboración: En un recipiente se pone a calentar el almíbar de la piña y antes de que cueza se echan los sobres de gelatina y se mueve hasta que estén desleídos. Se pasa la piña por el pasapuré y se retira la pulpa, después se pasa por la batidora. Una vez la piña pasada se mezcla con la nata y la gelatina (casi fría). Se carameliza un molde y se echa la mezcla, se mete en el frigorífico. Se adorna al gusto.

Potaje de Vigilia Ingredientes: Garbanzos, aceite, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, bacalao, patata, pimentón, 2 rebanadas de pan frito, espinacas, huevo cocido y sal. Elaboración: Se ponen a cocer los garbanzos con un chorro de aceite, ajos, laurel y bacalao. Se fríen las rebanadas de pan y se reservan. Se pocha la cebolla, cuando esté hecha se retira y se agrega el pimentón. Se machaca el pan frito, el perejil, los ajos, se agrega a los garbanzos junto con el refrito de la cebolla y el pimentón. Se cuecen las espinacas y parten menuditas y se agregan, junto con el huevo cocido partido en trocitos. Se deja una rato al fuego hasta recibir un hervor.

Juana Hernández. 1º Premio degustación Muestra Gastronómica 2008.

Codornices con Pimientos Ingredientes: 3 codornices, 3 pimientos rojos, 3 tiras de bacón, 1 copa de brandy, aceite, sal y tomillo. Elaboración: Rociamos el interior de las codornices con el brandy y la sal. Después las envolvemos con una loncha de bacón y metemos cada codorniz dentro de los pimientos que también rociamos con brandy y limpios. Una vez rellenos los pimientos los colocamos en una cazuela en la que habremos puesto un chorro de aceite. Lo dejamos cocer a fuego lento y la cazuela tapada para que se vaya haciendo con el jugo de los pimientos y el bacón. Cocerá aproximadamente una hora. Para servir ligamos la salsa y la echamos por encima de los pimientos.

Milhoja de Queso y Tomate

Ingredientes: queso fresco tipo Burgos, queso en lonchas semicurado, tomates. Elaboración: Partir el queso fresco en lonchas colocando una loncha de cada ingrediente alternativamente, según el tamaño deseado de la milhoja. Se adorna al gusto. Pilar de la Puente, 1º premio presentación con sal en la muestra gastronómica.

Brazo de Gitano de Salmón Ahumado

Ingredientes: 3 ó 4 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina, un poquito de nata líquida de guisar o de leche. Elaboración: Batir los huevos, añadir luego la azúcar, la harina y la nata o la leche y volver a batir todo con batidora. En una fuente de horno alargada de 25 x 35 cm. (más o menos), echar la mezcla anterior, untando la fuente previamente con mantequilla. Meter al horno entre 5 y 7 minutos a 170º. Sobre un paño húmedo sacad la masa de la fuente, espolvorearla con azúcar y utilizando el paño hacer un rollo. Cuando la masa se haya enfriado extenderla, echarle la mayonesa, ponerle el salmón ahumado y volver a hacer el rollo, rociándolo por encima con mayonesa y huevo hilado. Acompañar con ensalada variada. Receta presentada por Marisol Leal.

Receta de Mercedes Vázquez, 2º Premio degustación Muestra Gastronómica 2008. 14

Postre Frío de Nata y Fresa

Tarta de chocolate

Ingredientes: 200 grs. de mantequilla, 200 grs. de chocolate para fundir, 200 grs. de azúcar, 1 cucharada de maicena, 9 huevos, 100 grs. de avellanas picadas. Elaboración: Poner en un cazo la mantequilla y el chocolate al baño María para fundirlo. Dejas enfriar un poco. Separar las yemas de las claras. Mezclas las yemas con el chocolate ya fundido, el azúcar, las avellanas picadas y la maicena. Levantar las claras a punto de nieve. Mezclar las claras poco a poco y de arriba hacia abajo con la crema hechas con las yemas y el resto de ingredientes. Poner en un molde untado de mantequilla y dejar en el horno una hora a 175º. Si se pone el horno con turbo, menos de 175º. Adornar con confitura de cerezas, 300 grs. de cerezas, 150 de azúcar, y un vasito de licor del Jerte o licor de cerezas.

Ingredientes: 1 sobre de gelatina de fresa, 2 vasos de nata líquida, 250 grs. de fresas, 2 vasos de azúcar, sobaos. Elaboración: Se prepara la gelatina como pone en el paquete. Se pone a hervir. Mientras, se trituran las fresas con la batidora. Cuando esté hirviendo la gelatina se añaden los dos vasos de nata y las fresas trituradas, se mezcla a fuego lento un par de minutos sin que llegue a hervir y se vierte en un molde. Cubrir la mezcla con sobaos partidos por la mitad para que no sean tan gruesos y hagan una base delgada.

Mari Sol Acosta, 1º premio presentación en la muestra gastronómica.

Merluza con marisco

Ingredientes: 1 Kg. de merluza, 1/4 de langostinos, ¼ de almejas, vino blanco, 1 ajo, harina. Elaboración: Se fríe en una cazuela con aceite el ajo picado y cuando comience a dorarse se pone un pode de harina y se rehoga. Añadir la merluza pasada por harina, dale vuelta y vuelta y se agrega un poco de vino blanco, el agua de cocer las almejas y las cabezas de los langostinos. Añadir los langostinos, las almejas y el perejil picado. Dejar hervir 10 minutos y servir.

Receta presentada por Mari Manso, 3º premio a la degustación y 2º de presentación en la muestra gastronómica.

Merluza rellena de salmón ahumado

Ingredientes: 1 merluza abierta y sin espinas, 400 grs. de salmón ahumado, 100 grs. de gambas, ½ cebolla, ½ pimiento rojo, 1 puerro (sólo la parte blanca), 1 limón, 1 ajo, sal, aceite de oliva. Elaboración: Salsa: Se ponen a pochar la cebolla, el pimiento, el puerro y el ajo. Cuando esté bien pochado se agregan las gambas y unas tiras de salmón. Se ponen a cocer con un poco de fumé de pescado (que se habrá hecho con la cabeza y las espinas de la merluza). Cuando dé un hervor se pasa por la batidora y se reserva. A continuación se sala la merluza y se exprime el limón por ella, se coloca el salmón ahumado en un lado del lomo y se cubre con el otro lomo. Se pone en una fuente de horno con una base de media cebolla y pimiento verde muy picadito. Se coloca en el horno previamente calentado y se tiene unos 20 minutos. Cuando se sirva se le pone la salsa por encima. Receta de Mª Ángeles Mateos - 2º Premio a la Degustación 17

Pimientos del piquillo rellenos de crema de tortilla con salsa verde

Ingredientes: 1 lata de pimientos, 1 cebolla, 2 patatas, ½ de pimientos verdes, 3 huevos, 1 cucharadita de harina, 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino blanco, aceite, sal, perejil y un poquitín de azúcar. Elaboración: Se hace una tortilla con las patatas, cebolla, pimiento y los huevos. Se deja enfriar un poco y se hace una crema con la batidora, se reserva. Los pimientos se meten en el microondas dos minutos para que ablanden un poco, se dejan que se enfríen y se rellenan con la crema. En un vaso de batir se echa bastante perejil y dedo y medio de agua, se bate todo y se reserva. En una sartén se pone un poco de aceite de lo que ha sobrado de la tortilla, se echan los ajos picaditos y cuando estén dorados se echa la harina, se remueve para que no se formen grumos. Luego se añade el vino y se sigue moviendo hasta que se quede espeso al gusto (también se añade un poco de agua). Se añade un poco de sal y azúcar (al gusto), después se va echando un poco de líquido del perejil hasta que guste el color que va a quedar. Primer premio a la presentación y degustación, receta de Mercedes Vázquez.

Torrijas

Ingredientes: 1 barra de pan del día anterior, si es especial mejor, 1 litro y medio de leche entera, 2 ramitas de canela, cascara de naranja y un poquito de cascara también de limón, 8 cucharadas bien colmadas de azúcar, y cucharada de azúcar vainillada. abundante aceite de oliva y canela y azúcar para rebozar al final. Preparación: se pone a cocer la leche con todos sus ingrediente. y lo dejamos reposar un poco. después cortamos el pan y se dejan empapar muy bien en la leche, se dejan que escurran un poquito, se rebozan en huevo y se fríen en aceite calentito para que se doren por fuera, las vamos poniendo en una bandeja con papel secan te para quitar un poco de aceite y se van rebozando en azúcar y canela y pasando a la bandeja donde queremos servirlas. importante colar de vez en cuando el aceite. Receta de Pilar González

Crema helada con salsa de fresas

Ingredientes (10/12 personas): Para la crema: ½ l. de nata líquida, 130 grs. de azúcar, 8 yemas, 1 pizca de vainilla. Para la salsa de fresas: 300 grs. de fresas muy maduras, 150 grs. de azúcar, 1 copita licor de Aurum o licor de naranja, la cáscara rallada de 1 limón (sólo la parte amarilla). Para decorar: fresas. Elaboración: Elaboración de la crema: vierta en un cazo 1 decilitro de agua y el azúcar, lleve a ebullición y deje cocer, a fuego suave, durante aproximadamente 7-8 minutos, hasta obtener un almíbar transparente y bastante espeso. Ponga las yemas en un cuenco, añada la vainilla, trabájelas, con la batidora eléctrica, hasta obtener un preparado espumoso y agregue el almíbar caliente, vertiéndolo en forma de hilo y removiendo rápidamente con una cuchara de madera hasta integrarlo perfectamente. Monte la nata e incorpórela delicadamente a la crema ya completamente fría; viértala en el molde e introdúzcala en el congelador durante 2 horas por lo menos. Elaboración de la salsa: lave las fresas en agua helada, séquelas con cuidado y se quitan los tallos; páselas por la batidora eléctrica, junto con el azúcar, el licor y la cáscara de limón rallada, hasta obtener una salsa suave, viértala en un cuenco y consérvela en el frigorífico. En el momento de servir, sumerja un instante el molde en agua caliente y desmolde la crema helada sobre una fuente de servir. Presentación: lave las fresas en agua helada, séquelas con un paño y quite los tallos; corte 2 de ellas en láminas finas, distribúyalas en el centro de la crema, formando los pétalos de una flor, y coloque encima la fresa restante, entera. Sirva la crema helada, acompañándola con la salsa preparada servida en salsera aparte. Receta de Mª del Carmen Portal- 1º Premio a la Degustación

Judías con gambones Ingredientes:

judías (verdinas de Asturias), gambones, cebolla, ajo, perejil, laurel y sal. Elaboración: Se ponen las judías en agua la noche anterior. Se ponen a cocer con el laurel y un casco de cebollas y un ajo. Se hace un refrito con cebolla, se machaca ajo y perejil y se agrega a las judías. Se pelan los gambones y se pasa por harina y se fríen. A continuación se agregan las judías y se deja hervir un rato. Juana Hernández, 3er premio de degustación. 19

Tarta de zanahorias

Ingredientes: 1 kg. De zanahorias, 1 vaso grande de azúcar, 1 vaso grande de coco, coñac (al gusto), 8 bollos suizos. Elaboración: Se pelan las zanahorias y se ponen a cocer hasta que estén tiernas. Cuando estén cocidas se escurren y se pasan por el pasapurés. A continuación se agrega el coco, el azúcar y el coñac y se mezcla todo muy bien. Se parten los suizos en lonchas finas. En un molde se van alternando una capa de suizos, una de la mezcla de las zanahorias y así sucesivamente hasta acabar. Se espolvorea bien con coco y se tapa con un film de plástico donde se prensará durante unas horas. Se desmolda y se adorna al gusto.

Receta de Juana Hernando, 3º Premio en Degustación, Muestra Gastronómica 2009

Raviolis de piña y queso

Ingredientes: 1 piña, 1 tarrina de queso “Philadelfia”, azúcar, canela, albahaca y una ramita de canela. Elaboración: Se parte la piña en rodajas muy finas y se cuecen en agua, azúcar y canela durante 10 minutos. Se sacan y se dejan enfriar. Se pone una rodaja de piña y encima un poco de queso tapándola con otra rodaja. Se pone el azúcar en un cazo y se prepara un almíbar que se echa por encima con un poco de albahaca picada.

Receta de Elena Corrales, 2º Premio Degustación Muestra Gastronómica 2009

Tarta tres chocolates

Elaboración: Se prepara el arroz con leche como siempre (hirviendo 2 tazas de arroz en 1 litro de leche aromatizada con canela y piel de limón), y se deja enfriar para utilizarlo como relleno. Para la masa de las empanadillas o bien se compra o bien se prepara una masa. Una vez frío el arroz, cuando se pueda manejar, se van rellenando las empanadillas y se fríen en abundante aceite muy caliente. Cuando estén bien doradas se sacan sobre un papel absorbente y se pasan por azúcar con canela. Hay varias opciones de presentación, es este caso se han acompañado con frutas frescas (kiwi y fresas).

Ingredientes: 150 grs. de chocolate negro, 150 grs. de chocolate con leche, 150 grs. de chocolate blanco, 150 grs. de azúcar, 750 ml. de nata, 750 ml. de leche, 4 sobres de cuajada, uno de ellos se reparte entre los tres chocolates. Preparación: Se pone el chocolate negro, 75 grs. de azúcar, 250 ml. de nata a calentar. Cuando el chocolate está ya bien blando se añadirá la gelatina y se pone a hervir 3 minutos sin dejar de remover. Se hace lo mismo con cada chocolate y con el de leche 50 grs. de azúcar. Se hace una base de galletas, bizcochos, etc. Se pone la base de chocolate negro y se deja enfriar un poco, a continuación el chocolate con leche y por último el blanco. Se adorna al gusto. Hay que utilizar un molde desmontable y cuidado de que las bases estén bien cuajadas para no mezclar los chocolates.

Receta de Marisa Cala, 2º Premio en Degustación

María del Carmen Portal, 1º premio a la degustación dulce

Empanadillas de arroz con leche

Pudin de mejillones

Ingredientes: 3 latas de mejillones en escabeche (escurrir el líquido), 2 pimientos morrones (140 grs.), 1 bote de leche ideal, 4 huevos, pimienta, sal (con moderación), aceitunas (opcional), salsa rosa. Preparación: triturar los mejillones y los pimientos bien con la batidora, a continuación agregar los huevos, la leche, la pimienta y batir. Partir las aceitunas en trocitos pequeños e incorporarlas a la mezcla anterior. Ponerlo en un molde al Baño María. Horno medio hasta que cuaje. Dejar enfriar, desmoldar y servirlo con salsa rosa.

María Ángeles Mateos, 1º premio a la degustación y primer premio a la presentación en platos con sal.

Gaznates de Dulces de leche

Ingredientes: 165 unidades. 125 grs. de mantequilla, 4 huevos enteros, 800 grs. de harina, 300 grs. anís en grano, 1 copa pequeña de coñac, y la leche necesaria. Preparación: Hacer una corona de harina, colocar en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, el anís y el coñac. Amasar todo agregando la leche hasta formar una masa suave. Dejar reposar 20 minutos aproximadamente. Luego con un rodillo estirar la masa en tiras finas de 5 centímetros, contar cuadrados de 5 cms. x 5 cms y pinchar con tenedor. Después pegar dos esquinar opuestas, formando un cañón, freír en aceite caliente hasta quedar dorados y rellenar una vez fríos con dulce de leche.

Silvia Hernando, 2º Premio a la degustación platos dulces. Muestra Gastronómica 2010.

Empanadillas rellenas

Ingredientes: 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, bonito Elaboración: Picamos fino la cebolla, el tomate y el pimiento, lo pochamos en una sartén y lo juntamos todo. Rellenamos las empanadillas y las freímos en abundante aceite.

Julia Izquierdo 3º premio a la degustación platos con sal, 2011

Caldereta Extremeña

Ingredientes: 1 kg. de carne de cordero o cabrito, 1 hígado de cordero o 2 de pollo, 5 dientes de ajo, 1 vaso vino blanco seco, 6 cucharadas de aceite, 1 pimiento morrón de lata, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón picante, 6 granos de pimienta negra, 1 cucharada de cominos y sal. Elaboración: Cortar la carne en trozos regulares no muy pequeños. Pelar 2 dientes de ajo y dejarlos enteros. Poner el aceite en una cazuela, mejor de barro y freír los ajos sin que se quemen. Retirar los ajos y dorar el cordero en el mismo aceite, hasta que adquiera color por todos los lados, moviéndolo a menudo con una cuchara de madera. Añadir un poco de sal, pero no toda la necesaria. Espolvorear la carne con el pimentón y darle unas vueltas, regar enseguida con el vino. Cuando se reduzca un poco añadir agua y dejar cocer a fuego suave. Asar en una sartén los ajos restantes sin pelar; asar también el hígado pero sin mezclar. Pelar los dientes de ajos y majarlos con sal, el hígado, la pimienta en grano y los cominos, hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir pimiento morrón troceado, y un chorrito de aceite. Incorporar este majado a la caldereta y continuar la cocción a fuego suave hasta que la carne esté en su punto. La salsa debe quedar espesita.

y yemas.

Segundo premio degustación con sal: José Luis Pelayo 23

Tarta de yogur con Lemond Curd. Ingredientes: base: de galletas o bollos de leche. Tarta de Yogur: 6 yogures griegos, 200 ml. de nata, 150 grs. de leche condensada y 5 hojas de gelatina. Lemond courd: 250 grs. de azúcar, la piel de 1 limón, el zumo de 4 limones, 120 grs. de mantequilla, 4 huevos y 3 hojas de gelatina. Elaboración: Se pone la base en un molde desmontable. Para la tarta de yogur mezclamos bien la nata, los yogures y la leche condensada. Lo ponemos a hervir sin dejar de mover, mientras ponemos las hojas de gelatina a remojar en un bol con agua fría para que se hidraten. Cuando empiece a hervir la mezcla anterior agregamos la gelatina y lo dejamos hervir unos minutos, moviendo continuamente. Añadimos la mezcla en el molde y dejamos cuajar. Pulverizamos el azúcar y la piel del limón. Reservamos. Mezclamos el zumo de limón, la mantequilla y los huevos bien, agregamos el azúcar y la piel del limón que habíamos reservado, lo ponemos a cocer a fuego lento sin dejar de mover y le agregamos la ge1atina (que se hará como el proceso anterior), cuando empiece a espesar se lo añadimos a la tarta que ya estará cuajada. Se deja en el frigorífico unas horas. Se adorna al gusto.

2º premio anticrisis, receta de María Ángeles Mateos

Flan de pan

Ingredientes: ½ barra de pan de dos días, ½ litro de leche, 1 cucharada pequeña de anís en grano, 4 de azúcar, 3 huevos y una cáscara de naranja. Preparación: se cuece la leche con los anises, el azúcar y la naranja durante media hora. Se cuela todo y luego se añade el pan y se cuece un poco. Cuando esté frío se baten los huevos y se añade. Se carameliza un molde y se rellena, poniéndolo durante 30 minutos al baño maría. El precio de este plato es aproximadamente de 1’40€ más el gas de cocinarlo.

Pilar de la Puente, 1º premio plato anticrisis. 24

Pimientos de Piquillo rellenos de boletus y gambas

Ingredientes: 1 bote de pimientos de piquillo, 350 grs. de boletus, 1/4 de kilo de gambas, 1/4 kilo de harina, 1/4 litro de leche, 1/4 litro de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 huevo, sal y perejil. Elaboración: En una sartén se echan 3 cucharas de aceite y se pochan los ajos. A continuación se le añaden los boletus laminados y se deja que pierdan el agua. Una vez hecho esto, se rehogan un poco y se les echa dos cucharadas de harina. Se mueve un poco hasta que se dore. Posteriormente se añade la leche y se mueve hasta que quede como una masa de croquetas. Seguidamente se cogen los pimientos y se rellenan con dicha masa. Luego los pimientos se rebozan con harina y huevo para después freírlos en aceite. Elaboración de la salsa: En una sartén con el aceite de freír los pimientos se pocha la cebolla bien picada. Se machaca un diente de ajo y perejil. Una vez machacado se le añade el vaso de vino. Todo esto se añade a la cebolla picada y se deba cocer unos minutos. Si se queda muy espeso se la añadiría un vaso de agua. Elaboración final: Una vez terminada la salsa se vierte el contenido a la cazuela donde están los pimientos y se dejaría cocer unos minutos con ellos. Después se servirían los platos calientes.

Receta de Estrella Estévez ganadora del Primer Premio a la degustación de platos con sal muestra gastronómica del 2011.

Tortillas de pan dulce

Ingredientes: 6 huevos, 200 grs. de pan en rebanadas, 50 grs. de azúcar, 1 vaso de leche, 50 grs. de mantequilla. Adorno: 1 kiwi, caramelo líquido y azúcar. Preparación: Disolver el azúcar en la leche templada y remojar en ella el pan. Batir los huevos y juntarlos con la leche y el pan, bien mezclados. Poner en una sartén un poco de mantequilla y verter en ella una porción de la mezcla. Cuajar la tortilla más bien a fuego lento, darle la vuelta como una tortilla norma, poniendo otro poco de mantequilla en la sartén para que se termine de hacer. Adornarla al gusto.

Elena Corrales, 2º premio anticrisis. 25

Pasta Flora

Ingredientes: 150 grs. de maicena, 150 grs. de azúcar, 150 grs. de mantequilla, 200 grs. de harina de repostería, 1 cucharada de levadura en polvo, 2 yemas, 2 cucharadas de agua fría, ¼ de membrillo, 1 cucharada de vainilla. Preparación: Formar una corona de harina, en el centro colocar los huevos, mantequilla, azúcar, agua y vainilla. Amasar todo y colocar en un molde enharinado. Preparar el membrillo calentando 2 minutos en microondas. Formar una crema y colocar en el centro. Hacer tiras con la masa y colocarlas formando una cuadrícula. Cocinar en horno moderado durante aproximadamente unos 20 minutos. Agustina Molina Hernando, Premio a la Presentación platos dulces.

Tarta mousse de moka

Ingredientes: 200 grs. de chocolate blanco, 6 yemas de huevo, 3 ó 4 cucharas de café instantáneo, 3 cucharas de whisky, 2 cucharadas de azúcar glass, 2 sobres de cuajada, 1 litro de nata. Base: bizcochos o bollos de leche. Preparación: Se pone la nata a calentar con el azúcar, el chocolate, el licor y el café instantáneo (en un poco de nata se deshace la cuajada), cuando ya esté todo bien deshecho y comience a hervir se agrega la cuajada sin dejar de remover y a continuación se van agregando las yemas batidas y se deja cocer unos minutos. Se pone la crema en el molde y se deja enfriar. Se decora con cacao en polvo o con azúcar glass. Mª Ángeles Mateos, 3ª premio degustación platos dulces

Arroz con almejas caldoso

Ingredientes: Arroz, almejas, azafrán, fumé de pescado, ajo, sal y vino blanco. Preparación: Se hace un fumé de pescado con verduras y rapas de pescado o huesos de rape. Refreír un poco de ajo y abrir las almejas, rehogar el arroz, añadir el azafrán molido en el mortero con un poco de vino y añadir el caldo según pida. La cantidad de arroz y almejas se debe adecuar a la cantidad de comensales.

Receta participante en el concurso gastronómico del 2009

Wantan de Pulpo y Zamburiñas

Ingredientes: 2 Cebollas medianas, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1/2 vaso de vino Albariño, 1 cucharilla de pimentón dulce, 12 zamburiñas, 200 grs. de pulpo, 12 langostinos, 100 grs. fideos de arroz, 10 planchas de pasta brick, aceite y sal. Dulce de leche: 250 grs. de almendra picadas, 4 huevos, salsa de vainilla o natillas muy ligeras. PREPARACIÓN: Picar la cebolla, el ajo y el pimiento muy menudo, y ponerlo a pochar con aceite en una sartén, una vez dorado añadir el pulpo, las zamburiñas y los langostinos muy picados, el vaso de vino y dejar a fuego lento 5 minutos. Sazonar. Pasados los 5 minutos retirar del fuego y añadir el pimentón, poner la mezcla en un escurridor para retirar el aceite. Pasta brick: Ponga 100 gramos de harina, ahueque el centro y ponga en él un huevo ligeramente batido con 100 cc de aceite y una todo ello para completar una masa añadiendo agua tibia en pequeñas dosis. Cuando la masa esté homogénea haga una bola y póngala en una mesa enharinada y se golpea 150 veces hasta que se vuelva elástica. Vuelva a formar una bola y póngala en un cuenco untado con aceite, se cubre con film transparente y se deja 30 minutos. Extienda sobre la mesa un paño y enharínelo, divida la masa en dos y deje una de las partes en el cuenco abierto, extienda la otra sobre un rodillo y deje que vaya cayendo hasta que esté casi. Primer premio a la mejor presentación, receta de Miriam Espiñeira. Muestra Gastronómica del 2012.

Imagen de la Muestra Gastrónomica del 2011 26

Fideuá de verduras

Atadillo de frutas

Receta de Laura Cañas, ganadora del 2º premio a la degustación de platos con sal en la Muestra Gastronómica del 2012.

Ingredientes: Se puede hacer con cualquier fruta, como peras, manzanas o piña. Hojaldre y azúcar. Se guardan las peladuras de la fruta para realizar el jarabe. Elaboración: Jarabe: Poner a cocer un vaso de agua con cuatro cucharadas de azúcar y las peladuras de la fruta, hasta que se forme un jarabe, pudiendo añadir unas gotas de licor. Picar las frutas y hacer un atadillo con el hojaldre, untarlo con huevo batido y meterlo en el horno durante 15 minutos a 180º. Se puede servir templado y decorar al gusto. El jarabe se inyectará con una jeringa dentro del atadillo.

Ingredientes: 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 10 habas, 2 zanahorias, 2 alcachofas, 5 espárragos trigueros, 1/2 vaso de vino blanco, 120 grs. de fideos gordos, 1/2 litro de caldo de verduras. Elaboración: Pochar la cebolla y el pimiento, mientras partir las verduras y picarlas excepto la alcachofa. Cuando ya esté casi pochado partir la alcachofa en trozos pequeños y rehogar. Añadir 1/4 de vino blanco, los fideos y el caldo caliente y cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos.

Tentaciones de San Ildefonso Ingredientes: 100 grs. de mantequilla, 4 cucharadas de harina, 4 ó 6 cucharadas de azúcar, aceite, 2 vasos de leche. Dulce de leche: 250 grs. de almendra picadas, 4 huevos, salsa de vainilla o natillas muy ligeras. PREPARACIÓN: Hacemos una bechamel de azúcar igual que realizamos las saladas, calentando la mantequilla, añadiendo la harina y la leche con el azúcar y 4 yemas de huevo y unas pocas almendras trituradas. Una vez templada la bechamel hacemos unas bolitas y cuando estén frías se rellenan de dulce de leche. Batimos los huevos pasamos las bolitas para que cojan bien el huevo y las freímos en abundante aceite, nada mas sacarlas se pasan por las almendras picadas y se reservan. Para acompañarlas podemos preparar una salsa de vainilla o unas natillas muy ligeras.

1º premio de Degustación dulce, receta deMª Ángeles Mateos

Receta presentada por Pilar de la Puente en la muestra gastronómica del 2012, consiguiendo el 2º premio a la degustación en platos dulces.

Tarta Muerte por chocolate

Ingredientes: Base de bizcocho de chocolate, 200 grs. de cobertura de chocolate, 2 claras, 2 yemas, 150 ml. de leche, 400 ml. de nata, 3 hojas de gelatina. Para la cobertura: 250 grs. de cobertura de chocolate, 100 ml. de nata y 80 grs. de mantequilla. Elaboración: Hidratar la gelatina en agua, mientras derretir en la leche a fuego lento el chocolate, una vez derretido y templado añadir la gelatina y las yemas de huevo y mezclarlo todo bien. Montar la nata y mezclarlo con el chocolate y añadir las claras montadas a punto de nieve. Derretir el chocolate en la nata a fuego lento y añadir la mantequilla, remover bien y dejar enfriar en la nevera. Extender el relleno sobre el bizcocho poniendo varias capas de cada, cubrir con el chocolate y decorar.

Receta presentada por Laura Cañas, ganadora del 1º premio a la degustación de platos dulces en la Muestra Gastronómica del 2012. 28

Rellenos de Leche

Ingredientes: Pan del día anterior, leche, huevos, anises en grano, azúcar y aceite. Elaboración: Se saca la miga del pan y se desmenuza bien. A continuación se mezcla con los huevos batidos y unos pocos anises en grano y se une todo bien. Con una cuchara se cogen porciones y se fríen en aceite abundante. Se pone a cocer leche con anises y se introducen los rellenos. Se dejan cocer lentamente y se añade azúcar al gusto. Tienen que cocer bastante tiempo para que estén blanditos.

2º premio plato económico, Juana Hernández

Solomillo de Cerdo Agridulce

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 2 lonchas de bacón, 2 cebollas, ciruelas pasas sin hueso, 4 rodajas de piña con su caldo, 1 vaso de vino blanco, 1 pastilla de caldo de carne y aceite, sal y pimienta. Elaboración: Envolver los medallones de solomillo en el bacón y salpimentar. Poner un poco de aceite en una olla rehogar la cebolla y cuando tenga color colocar el solomillo y rehogar también, después añadir las ciruelas, el vino, la pastilla de caldo y un poco de zumo de piña y dejar de cocer unos 10 o 15 minutos. Después colocar en una fuente las rodajas de piña y caramelizarlas con un poco de azúcar. Colocar los solomillos y colocar la salsa por encima una vez la hayamos pasado. Decorar si se quiere.

Pollo al Curry

Ingredientes: 1 pollo limpio cortado en octavos, 1 cebolla grande, 1 manzana reineta, 1 cucharada de curry, sal, pimienta, 1/2 cucharadita de colorante amarillo, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de caldo y 4 cucharadas de aceite. Preparación: suprimir la piel del pollo si queremos que nos salga menos graso. Sazonarlo con sal y pimienta. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos hasta que tengan un bonito color. Incorporar la cebolla y la manzana picadas en juliana fina, rehogarlas hasta que empiecen a dorarse y añadir el curry y el colorante. Mezclar y regar con el vino, dejar que reduzca e incorporar el caldo. Cerrar la olla y cuando coja presión cocer 15 minutos. Abrirla cuando pierda presión y rectificar el punto de sal. El tiempo de cocción así como la cantidad de caldo a añadir depende mucho del tipo de olla. Servir el pollo regado con su salsa y arroz con pasas y piñones.

1º premio plato económico, receta de José Luis Pelayo.

Rosquillas (tipo donut)

Ingredientes: 6 huevos, 1 taza de azúcar, canela, 1 taza aceite de oliva, 1 taza de leche, 1 sobre de Royal, 1 limón, harina la que pida y aceite de girasol para freír. Elaboración: Rayar el limón y mezclar todo con la batidora. Freír las rosquillas con abundante aceite, rebozar con azúcar y canela.

3º premio degustación dulce, receta presentada por Rosi Domenech

Receta de Pilar de la Puente, 1º Premio Degustación con sal Muestra Gastronómica 2012 30

Solomillo de cerdo en salsa de almendras

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, 25 almendras crudas, 1 cebolla, 200 ml de nata líquida, aceite de oliva y Sal. Elaboración: Se corta la cebolla a tiras y se fríe en una sartén a fuego lento. Una vez frita la echamos en el vaso de la batidora. En el mismo aceite se fríen las almendras, y cuando estén listas, las echamos también en el vaso de la batidora. Añadimos un poco nata y se bate todo. Por otro lado, cortamos los solomillos en medallones al grosor que se desee y los sellamos en una sartén y se dejan al punto. Cuando estén, se retiran a una fuente. En el aceite de freír las almendras agregamos el resto de la nata, un poco de sal, y dejamos cocer a fuego lento. Cuando comience a hervir añadimos la mezcla de la batidora, al espesar se le añaden a los medallones y los ponemos unos minutos al fuego para que cojan sabor. Finalmente se preparan en una fuente.

Receta presentada por Estrella Estévez, ganadora del tercer premio a la degustación de platos con sal en la muestra gastronómica del 2012.

Mousse de Café Ingredientes: 2 tabletas de chocolate blanco, 3 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 3 gelatinas, café al gusto, 2 brik de nata, whisky al gusto y una base de bizcocho. Elaboración: Calentar y derretir chocolate, yemas, café, whisky y azúcar. Templar y añadir gelatina hidratada, añadir la nata montada y las claras de huevo. En un molde poner la base de bizcocho mojada con almíbar, añadir la mezcla anterior y guardar en la nevera hasta que cuaje. Decorar al gusto.

Torrijas de Ponche Elaboración: Mojar el pan en leche caliente con azúcar y canela. Rebozarlas y freírlas con aceite de girasol. En un cazo poner agua, ponche, canela y azúcar, dejar cocer para hacer un almíbar. Echar por encima de las torrijas para mojarlas.

2º Premio Degustación Platos dulces en la Muestra Gastronómica de 2013, plato presentado por María Victoria Díez Manso.

Empanadillas Dulces Ingredientes: 12 obleas de empanadillas, 200 grs. de carne de membrillo, 20 nueces peladas, aceite de oliva, canela en polvo, azúcar glas. Elaboración: Hacer trocitos el membrillo, triturar las nueces bien con la picadora o con un mortero. Mezclar todo con un tenedor. Poner un poco de esta mezcla en cada oblea y cerrar los bordes con el tenedor. Freír en abundante aceite, sacarlas y ponerlas en papel absorbente para que tengan la menor cantidad de aceite posible. Por último espolvorear con un poco de canela en polvo y azúcar glas.

1º Premio Degustación Platos Dulces Muestra Gastronómica 2013. Plato presentado por Lola Díez Alonso.

Receta de Beatriz Herranz, participante en la Muestra Gastronómica de 2012. 32

Retorcidos de rechupete

Ingredientes: 1 vaso de anís, 2 vaso de zumo de naranja, 1 vaso de azúcar, 1 vaso de vino blanco, ralladura de naranja, sobre de royal, 1 kg. de harina, aceite de girasol para freír, palos de caña de azúcar. Elaboración: Mezclar todos los ingredientes, coger un poco de la masa a la medida de los palos y enrollarla en ellos. Freír. Poner azúcar por encima.

Receta presentada por Rosa Domenech Miño.

Crema de cardo con almendras

Ingredientes: 1 cardo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 100 gramos de almendras crudas, 3 cucharadas de harina, 3 dientes de ajo y sal al gusto. Elaboración: Pelar el cardo y cocerlo con agua y sal30 minutos en la olla exprés. Aparte, en una sartén, incorporar el aceite y cuando esté caliente tostar las tres cucharadas de harina. En un mortero majar los dientes de ajo y después picar o machacar las almendras. Cuando esté todo preparado, introducirlo en la olla junto con el cardo (si tuviese mucha agua se retiraría) y se deja cocer durante 15 minutos aproximadamente con la olla destapada. Una vez terminado, pasar por la batidora hasta quedar una crema ligera. Puede acompañarse con picatostes o virutas de jamón fritas. Receta de Estrella Estévez con la que ganó el Primer Premio a la presentación de platos con sal en la muestra gastronómica del 2012.

Tarta de Mousse de Limón

Timbal de shasimy de atún con vinagreta de encurtidos y flor de salmón

Ingredientes: 2 lomos de atún, 275 ml. De salsa de soja, 100 ml. De agua, 1 peladura de limón y otra de naranja y 1 yogur natural azucarado. Elaboración: Se pone a macerar el atún con el agua, y 200 ml. De la soja, el limón y la naranja durante 48 horas. Después se le va dando la vuelta al atún cada 12 horas. Se reservan 75 ml., de soja para la salsa. Cuando pasa el tiempo del macerado se saca y se reserva. El atún se elabora a la plancha (la plancha muy caliente). Salsa de Soja: Se mezcla el yogur con la salsa de soja (75 ml.) y se acompaña con el atún.

Primer Premio Degustación Muestra Gastronómica 2013, receta de Mª Victoria Díez Manso 34

Ingredientes: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1/2 litro de nata, 1 sobre de gelatina de limón, ralladura de limón. Elaboración: En un cazo ponemos el zumo de limón y disolvemos la gelatina. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar y agregamos la gelatina casi fría y batimos bien. Añadimos la nata montada, la ralladura de limón, mezclando bien e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes. Vertemos la mousse en un molde desmontable. Introducimos en el frigorífico hasta que esté cuajado. Desmoldamos y decoramos al gusto. 2º Premio a la degustación de platos dulces, postre elaborado por María Ángeles Mateos 35

Solomillo en salsa de frutos rojos

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, 160 grs. de frutos rojos (yo utilicé congelados), 115 grs. de zumo de naranja sin pulpa, 65 grs. de azúcar, 1 cucharada y media de crema balsámica de Módena, 1 cucharadita de maizena, sal pimienta, aceite de oliva. Elaboración: Limpiamos de grasa el solomillo y lo secamos bien con un papel de cocina. Lo salpimentamos. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y doramos el solomillo al fuego, no muy alto para que se haga por dentro y no se queme por fuera. Cuando esté listo lo sacamos a un plato y reservamos. Pasamos a preparar la salsa: ponemos en un cazo los frutos rojos, el zumo, el azúcar y el balsámico. Dejamos a fuego más bien suave, hasta que se disuelva el azúcar y se aúnen los sabores. Añadimos, si es necesario, una pizca de sal. Para espesar la salsa echamos en un vaso una cucharadita de maicena y la disolvemos en un poquito de agua fría. Agregamos al cazo, removemos hasta que la mezcla espese y retiramos del fuego. Servimos el solomillo cortado en rodajas más bien gruesas sobre una cama de salsa. Yo además lo acompañé de unas rodajas de queso de cabra caramelizado. 1º premio a la degustación de platos con sal, Muestra Gastronómica del 2014. Plato de Estrella Estévez.

Bizcocho de Calabacín

Ingredientes: 100 grs. de nueces, 150 grs. de azúcar, la piel de un limón (solo la parte amarilla), 250 grs. de calabacines, 3 huevos, 100 grs. de mantequilla, 1 cucharadita de canela, 180 grs. de harina, 1 sobre de levadura Royal, un pellizco de sal, 100 grs. de dátiles sin hueso, cortados en trocitos pequeños, 100 grs. de pasas de Corinto maceradas en brandy. Elaboración: Batir bien los huevos con el azúcar, la mantequilla, la canela, la ralladura de limón, la sal y el calabacín (partido en trozos y sin pelar). Batirlo muy bien hasta que esté todo bien triturado, añadir la harina y la levadura, trabajarlo bien. Añadir las nueces troceadas, las pasas y los dátiles y mezclar bien. Engrasar un molde y verter la preparación anterior. Horno moderado durante 35 o 40 minutos. Desmoldarlo frío y decorar. 36

Solomillos de pollo a la naranja

Ingredientes: 600 gramos de solomillos de pollo, 4 naranjas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, pan rallado, aceite de oliva y sal. Elaboración: la noche de antes meter los solomillos a macerar en el zumo de una naranja para que coja gusto. Al día siguiente sacar los solomillos de pollo del zumo de naranja y empanarlos con pan rallado y después freírlos en aceite de oliva. Una vez fritos se reservan en una bandeja. En el aceite de freírlos se pocha una cebolla muy picadita y una vez pochada se la añade el ajo y el perejil machado en un mortero junto con el zumo de todas las naranjas. Lo dejamos cocer un poco y lo pasamos por la batidora o el pasapuré para que la salsa se quede suave y sin trocitos. A continuación agregamos la salsa a los solomillos de pollo y lo dejamos cocer un ratito sin que se pegue. Finalmente servimos. Receta presentada por Estrella Estévez que se llevó el primer premio a la presentación de platos con sal.

Potaje de mi madre

Ingredientes: Garbanzos, 1 patata, un puñado de arroz, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, pimentón de la vera, espinacas, congrio o bacalao, chirlas, 1 huevo cocido, aceite y sal. Elaboración: El día anterior se ponen los garbanzos y el bacalao en agua. Metemos los garbanzos en la olla, se echa la cebolla picada, los ajos, el laurel y el aceite, se tiene cociendo 15 minutos. Cuando se pueda abrir, se rectifica de sal, se pone el pimentón, las espinacas, la patata troceada en cuartillos pequeños y el arroz. Se pone a cocer y a los 10 minutos se añaden el congrio y las chirlas. Una vez cocido, se parte el huevo en trozos y se echa al guiso, quedando listo para comer. 2º premio a la degustación de platos con sal, Muestra Gastronómica del 2014. Receta de Mercedes Vázquez. 37

Bacalao fresco con patatas rebozadas y pimientos asados

Ingredientes: 1/2 kg. de bacalao, 2 patatas, 1 cebolla, 2 o 3 dientes de ajo, 3 huevos, unas tiras de pimientos asados, 1 vaso de vino blanco. Elaboración: Rebozar las patatas y reservar. Sellar el bacalao. En el mismo aceite freír la cebolla, los ajos, una tira de pimientos, poner el vino y jugo de los pimientos. Cocer primero las patatas y después el bacalao. Partir los huevos por las mitades y adornar con los pimientos.

Premio a la presentación de platos con sal, elaborado por Rosi Domenech.

Pastel de merluza a las tres salsas

Ingredientes: 1/2 kilo de lomos de merluza, 1 hoja de laurel, 1 puerro, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 latas de atún en aceite de oliva, 3 pimientos del Piquillo, 1 lata de anchoas en aceite, 6 palitos de mar, 5 huevos, 250 ml. de nata para cocinar, alcaparras, pepinillos, mayonesa, cebollino o laurel. Preparación: Se pone a cocer durante 10 minutos el puerro, zanahoria, cebolla, hoja de laurel y pizca de sal. Posteriormente se vierten los lomos de merluza aproximadamente 10-15 minutos hasta su cocción. Se retira la merluza y se desmenuza. Se baten 5 huevos y se mezclan bien con la nata. Se pican los palitos de maro o cangrejo y los pimientos del Piquillo y se mezcla con los huevos, nata, merluza y atún en aceite. Se bate hasta quedar una masa homogénea. Añadir también las anchoas y pimienta molida al gusto. Verter todo en un molde untado previamente en mantequilla. A su vez, introducir el molde en un recipiente cubierto de agua para el baño maría. Mantener en el horno a 200ºC aproximadamente 45 minutos y retirar. Dejar enfriar y desmoldar en una bandeja. Salsas: Salsa mayonesa, salsa de piquillo: mayonesa, atún pimiento del Piquillo, huevo cocino y anchoas. Salsa tártara: mayonesa, alcaparras, pepinillos y aceitunas. Receta galardonada con el Primer Premio a la degustación de platos con sal, presentada por Estrella Domenech. 38

Buñuelos de viento

Ingredientes: (para 8 personas) 1/4 litro de agua, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de sal y otra de azúcar, 25 grs. de harina, 3 o 4 huevos. Crema pastelera: 1/2 litro de leche, 4 o 5 yemas, 2 cucharadas de maicena, 6 cucharadas de azúcar, ralladura de limón y aceite para freír. Elaboración: Crema: batir las yemas con el azúcar y la maicena, verter encima la leche hirviendo con la ralladura t acercar el fuego moviendo sin parar hasta que espese, después enfriar. Hervir el agua con la sal, el azúcar y la mantequilla en una cacerola. Echar de golpe la harina y mover con espátula de madera hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes. Enfriar ligeramente y mezclar los huevos uno a uno, no añadir el siguiente huevo hasta que se haya absorbido el anterior del todo. Formar con dos cucharas unas bolitas pequeñas, del tamaño de una nuez e ir poniendo en aceite abundante pero no muy caliente, no muchas porque aumentan el tamaño, primero bajan al fondo y según se van friendo se van dando la vuelta, cuando estén doradas se sacan, luego se rellenan con la crema y se envuelven en azúcar. 3º Premio a la degustación de platos dulces, receta de Pilar de la Puente.

Tarta bombón

Ingredientes: 150 grs. de galletas tipo María, mantequilla a temperatura ambiente. Elaboración: Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla y forrar un molde. Ingredientes para el relleno: 100 grs. de avellanas, 500 ml. De leche, 200 ml. De nata, 60 grs. de azúcar, 100 grs. de Nutella, 2 sobres de cuajada. Preparación: Trituramos las avellanas pero que no queden pulverizadas. Ponemos la leche, la nata, el azúcar y la nutella en un cazo al fuego hasta que hiervan, removiendo para que no se peguen. Lo retiramos del fuego y añadimos los dos sobres de cuajada, removemos para que se integre (deshacer antes en un poco de leche) y remover hasta que vuelva a hervir. Añadir la mitad de las avellanas y mezclar. Vertemos el relleno en el molde. Dejar enfriar para que quede bien cuajado. Desmoldar y adornar al gusto. Primer Premio degustación de platos dulces, receta de Mª Ángeles Mateos. 39

Conos de carbonara

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre, 1 cebolla, 200 grs. de bacón ahumado, 200 grs. de nada de cocinar, 200 grs. de queso cremoso, aceite de oliva, sal y 1 huevo. Elaboración: se hacen tiras de 1’5 centímetros de hojaldre y se van enrollando en los moldes de cono. Se pintan con huevo y se hornean a 180º hasta que doren. Mientras se prepara el relleno. Se pocha la cebolla con un chorrito de aceite. Seguidamente se fríe el bacón junto con la cebolla hasta que se dore. Se añade la nata y se deja unos minutos hasta que coja cuerpo. Y por último se incorpora el queso cremoso. Se mueve hasta conseguir una crema homogénea. Se desmoldan los conos y se rellanan con la crema.

Receta galardonada con el Segundo Premio a la degustación de platos con sal, presentada por Estrella Matute Díez

Leche Frita

Ingredientes: 2 litros de leche entera, 210 grs. de Maicena, 3 huevos, ralladura de limón, 500 grs. de azúcar, aceite de girasol, huevos, azúcar y canela en polvo para freír y rebozar. Elaboración: Poner la leche a hervir con un palo de canela, dejar un poco para disolver la Maicena. Batir los tres huevos y el azúcar. Disolver la Maicena y juntar a los huevos batidos, seguir batiendo y agregar la ralladura de limón. Cuando empiece a hervir la leche añadir poco a poco el batido removiendo continuamente. Cuando esté todo junto y sin grumos retirar del fuego. Untar una bandeja con aceite de girasol. Se extiende la masa para que se enfríe. Se corta, se reboza en harina y huevo y se fríe. Limpiar los hilillos de huevo que queden, rebozar en azúcar y canela. Nota: Con la mitad de los ingredientes salen aproximadamente raciones para 8 personas, 3 para cada una.

Receta galardonada con el 2º Premio a la degustación de platos dulces, presentada por Pilar González Blázquez 40

Tarta de queso, caramelo y chocolate

Ingredientes: 300 grs. de galletas molidas, 100 grs. de mantequilla, 600 grs. de queso Philadelphia, 400 grs. de leche condensada, 4 o 5 cucharadas de naranja, 3 huevos, 100 grs. de chocolate fundido. Ingredientes sabor caramelo: 300 grs. nata, 200 grs. azúcar, 30 grs. mantequilla. Ingredientes ganache de chocolate: 100 grs. choclate negro, 100 ml. de nata. Elaboración: Forrar un molde desmontable con papel de horno y mezclar las galletas con la mantequilla derretida y poner sobre el molde y con las manos presionar para que se quede bien pegado, tanto en la base como en los laterales. Precalentar el horno a 180º. En un bol batir el queso y la leche condensada hasta que no queden grumos, y luego añadir el zumo de naranja y los huevos. Fundimos el chocolate, separamos 1/3 de la mezcla y añadimos el chocolate fundido. Verter sobre las galletas primero la mezcla con chocolate y luego la otra. Poner el molde al baño maría 1 hora, sacar y dejar enfriar. Salsa de caramelo: Calentar el azúcar en un cazo y deshacer, cuando esté caramelizado apartar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco removiendo bien. En otro cazo calentar la nata y echar poco a poco sobre el caramelo, remover constantemente y poner de nuevo al fuego. La crema debe hervir entre 2 y 5 minutos hasta que espese bien. Dejar enfriar y montar a temperatura ambiente. Chocolate: Calentar la nata, verter sobre el chocolate y dejar un minuto sin remover. Después remover despacio y enfriar. Desmoldar la tarta y cubrir con caramelo, enfriar para que endurezca, cubrir con el chocolate y adornar al gusto. Premio a la presentación de platos dulces, elaborado por Laura Cañas. 41

Empanadillas rellenas de cabello de ángel

Rosas de hojaldre y manzana

Ingredientes: 1 calabaza, azúcar. Elaboración: Lavamos la calabaza, la partimos en trozos y la ponemos a cocer. Una vez cocida, con la ayuda de una cuchara la despegamos de la cáscara y la despepitamos. La dejamos escurrir. Una vez escurra la pesamos. Ponemos en una cazuela la calabaza y el azúcar, será el mismo peso que la calabaza. Se pone al fuego removiendo para que se hagan las hebras, así sucesivamente. Se puede conservar en botes. A continuación rellenamos unas obleas de empanadillas con el cabello de ángel. Se fríen en aceite abundante. Se espolvorea azúcar si se desea o canela.

Ingredientes: 2 manzanas, masa de hojaldre, 1/2 limón, canela, 3 cucharadas de mermelada de melocotón, azúcar glas. Elaboración: Cortar las manzanas finas, añadirlas el medio limón, 30 minutos, escurrirlas, cortar la masa 6 centímetros de ancho. En el jugo de limón sobrante poner la mermelada, untar la masa con la mezcla y la canela. Colocar las manzanas y envolverlas sobre la masa. 40 minutos al horno. Receta galardonada con el Premio a la presentación de platos dulces, presentada por Rosas Domenech.

Tarta a mi manera

Ingredientes: 1 merluza, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate, fumet de pescado, 1 huevo para adornar. Preparación: Se fríen el puerro y la cebolla, a continuación el tomate rayado, se incorpora el fumet y el pescado, 5 minutos de cocción. Adornar con tiras de puerro frito.

Ingredientes: 3 huevos, 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, 1 bote 250 grs. de leche condensada, 1 vaso de agua, 250 grs. de queso tipo Philadelphia, caramelo líquido, media tableta de chocolate negro. Preparación: En un bol batimos con la batidora los huevos, el pan y el queso, le añadimos la leche y el vaso de agua y terminamos de batir. Preparamos aparte un molde cubierto de caramelo líquido, echamos la mezcla y lo metemos en el microondas 15 minutos a máxima potencia. A continuación, cuando enfríe se desmolda. Rallamos el chocolate negro y lo espolvoreamos por encima y cubrimos la pared de la tarta. Receta presentada por Pilar Díez Muñoz, ganadora del 3º premio a la degustación.

Un instante de la celebración de laMuestra Gastronómica del 2001 42

Merluza a la Marea Negra

Receta ganadora del primer premio a la degustación de platos con sal, presentada por Rosi Domenech.

Bizcocho de zanahoria

Ingredientes: 2 huevos, 150 ml. de aceite, 200 grs. de azúcar moreno, 300 grs. de zanahorias, 75 grs. de nueces picadas, 175 grs. de harina con levadura, un pellizco de sal, 1 cucharadita de canela. Preparación: Rallar la zanahoria, batir el aceite, el azúcar y los huevos. Añadir las zanahorias y las nueces, y batir todo muy bien. Agregar la canela, sal, bicarbonato, la harina y mezclar todo sin batidora. Engrasar un molde, llevar al horno a 150º durante 40 minutos aproximadamente. Receta presentada por María Ángeles Mateo. 43

Puding de espárragos

Coulant de chocolate negro

Ingredientes: 5 huevos, 1 lata de espárragos grandes, 1 bote de nata 500 grs., 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta. Elaboaración: Meter al horno al baño maría. Decorar como se quiera.

Ingredientes: 150 grs. de chocolate, 3 huevos, 80 grs. de azúcar, 50 grs. de mantequilla, 1 cucharada de harina. Elaboración: Deshacer 100 grs, de chocolate en el microondas con 50 de mantequilla y 2 cucharadas de agua. Se baten los huevos con el azúcar y se añade el chocolate disuelto, todo bien mezclado. Los moldes se untan con mantequilla y se espolvorean con harina. Se pone un poco de mezcla y un poco de la pastilla de chocolate y se termina de llenar. Se mete al horno 10 minutos a 250º. Se sirve caliente con helado o nata.

Receta ganadora del segundo premio a la degustación de platos con sal, presentada por Jacoba Gallego.

Pechuga de pavo rellena Ingredientes: 1 pechuga de pavo de unos 600-700 grs., 150 grs. de beicon, 6 lonchas de queso de barra, 2 cucharaditas de pasas. Para la salsa: 1 vaso de vino blanco, 1 yogur natural, 1 cucharadita de mostaza, sal, perejil y un vaso de caldo de pollo. Preparación: Se abre la pechuga, la salpimentamos, a continuación se pone el queso, el beicon y encima echamos las pasas. Todo esto lo enrollamos y atamos con un hilo de cocina. Se dora un poco en una sartén, a continuación lo ponemos en una fuente de horno y ponemos un poco del jugo que ha sobrado y echamos el vino. Lo tenemos unos 40 minutos a 180º. Se deja enfriar para partirlo. La salsa: se pone el caldo a calentar, se deja reducir un poco, echamos el jugo que ha sobrado, junto con el yogur, la mostaza, un poco de perejil picado y listo para servir con la pechuga.

Receta ganadora del premio a la presentación de platos con sal, presentada por Estrella Matute. 44

Receta ganadora del primer premio a la degustación de platos dulces, presentada por Pilar de la Puente.

Gratinado de carne picada con patatas hervidas al horno

Ingredientes: 1/2 kilo de carne picada, 1 cebolla, 2 cucharaditas de pimentón, 1 pimiento rojo, 2 huevos, quedo rayado, 1 kilo de patatas, mantequilla. Preparación: Poner los huevos con la sal y el pimentón con la carne. y se rellanan con la crema. Rehogar con el aceite. Aparte, freír la cebolla y el pimiento, cocer las patatas con su piel y sal. Untar una fuente con mantequilla, poner una capa de patatas, una de verdura, otra de carne y así sucesivamente hasta acabar con las patatas. Se lleva al horno durante 30 minutos y se añade el queso para fundirlo durante otros 2 minutos de horno.

Receta galardonada con el Tercer Premio a la degustación de platos con sal, presentada por Rosi Domenech. 45

Espiral de verduras

Ingredientes: 1 masa quebrada (puede ser congelada), 1 pimiento rojo, otro verde y otro amarillo, 1 tomate, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 zanahorias, 2 huevos, 1 vaso de leche, 3 cucharadas de queso rallado, 3 cucharadas de pan rallado, un poco de sal, perejil en polvo, ajo en polvo y pimienta blanca. Preparación: (En un molde redondo de tartas? Cortar todas las verduras en tiras con un pelapatatas para que salgan finas, reservar. Untar un molde de tarta con aceite y forrarle con la masa quebrada. A continuación incorporar el pan rallado y extender por todo el molde. En un bol mezclar bien un huevo, el queso rallado, la mitad de la leche y un toque de pimienta, de ajo en polvo, de sal y de perejil picado, vertiendo toda la mezcla en el molde cubriendo todo el fondo. Posteriormente formar una espiral con todas las verduras empezando desde el centro del molde e ir alternando para que quede bonita. El molde tiene que quedar totalmente cubierto por la espiral. Una vez hecho mezclar el otro huevo con el resto de la leche para posteriormente verterlo sobre la espiral. Precalentar el horno a 180º, introducimos la espiral, la dejamos media hora a la misma temperatura aproximadamente. Cuando se vea cuajado el líquido estará terminada. Se podrá servir fría o en caliente, según gusto. Las verduras deben quedar un poco al dente.

Receta galardonada con el Premio a la presentación de platos con sal, presentada por Estrella Estévez.

Empanada con Queso y Dátiles

Ingredientes: 1 base de hojaldre, queso en lonchas, lonchas de york, queso azul o similar. Un puñado de dátiles y lonchas de bacon. Preparación: Se extiende la masa y se parte por la mitad. Se ponen las lonchas de queso, york y los dátiles (sin el hueso). Espolvorear el queso fuerte. Se pone la tapa, se baña con huevo y se mete al horno 18 minutos a 180º.

Receta ganadora del 3º premio a la degustación de platos con sal, presentada por Pilar de la Puente. 46

Falsa Mousse de Centollo Ingredientes: 2 huevos, 200 grs. de palitos de cangrejo, 1 lata de mejillones al natural escurridos, 1 lata de berberechos (sin el líquido), 5 cucharadas de mahonesa, 100 grs. de nata, sal. Elaboración: Cocemos los huevos, echamos todos los ingredientes, batimos hasta que quede una mezcla muy fina.

Receta de Trinidad Ramos, Muestra Gastronómica de 2017

Lomo en Salsa de Naranja

Ingredientes: 700 grs. de lomo en una pieza, 25 grs. de mantequilla, un chorrito de coñac, zumo de 2 naranjas, una cucharadita de azúcar (opcional), sal y pimienta. Elaboración: Untamos de mantequilla el lomo, salpimentamos y lo doramos en una olla. Añadimos cuando esté dorado el coñac y dejamos que se evapore a fuego vivo. Añadimos el zumo de naranja y dejamos cocer a fuego medio bajo, por lo menos 15 minutos. Cuando el lomo esté tierno los sacamos y añadimos el azúcar a la salsa (si las naranjas son dulces no es necesario). Dejamos espesar hasta el punto deseado. Dejar enfriar el lomo. Cortarlo y cubrirlo con la salsa, acompañarlo al gusto, por ejemplo con bolitas de patata. Receta de Rosi Domenech para la Muestra Gastronómica del 2017.

Quesada

Ingredientes: 1 yogur natural, 3 huevos, 1 brik de nata de 200 grs., 2 yogures de leche, 1 y 1/2 kilos de azúcar, 9 quesitos. Elaboración: Batir todos los ingredientes y meter a horno precalentado a 180º como una hora.

Receta de Trinidad Ramos para la Muestra Gastronómica del 2017.

Gazpacho de Espárragos

Ingredientes: 1 bote de espárragos blancos, 1 bote de espárragos verdes, 2 dientes de ajo, 50 grs. de miga de pan, 80 grs. de aceite de oliva, 20 grs. de vinagre, sal, 2 huevos duros, reservar las puntas de los espárragos y un huevo duro. Elaboración: Triturar todos los ingredientes, menos el aceite que se emulsiona al final. Picar el huevo duro para decorar. Poner las puntas de los espárragos por encima con un poco de atún.

Pizza con Base Vegetal

Ingredientes: 110 grs. de kale o espinacas, 60 grs. de avena, 2 huevos, 140 grs. de queso tierno light, una pizca de orégano, tomate frito y natural para luego poner sobre la base, queso rallado, champiñones naturales, jamón york cortado en pequeñas tiras, sal y pimienta al gusto. Elaboración: Moler el kale o espinacas, la vena, los huevos, el queso, la sal y la pimienta. Extender la mezcla sobre el papel para horno que utilizaremos sobre la bandeja para que no se pegue. Lo metemos en el horno previamente calentado a 180º durante unos minutos. Cuando la base se vea más sólida, y esté un poco tostada, la sacamos del horno e incluimos el resto de ingredientes. Volvemos a meter la bandeja en el horno hasta que se hagan el resto de ingredientes.

Receta de Ana Sebastián para la Muestra Gastronómica del 2017.

Torrijas Receta de Rosi Domenech para la Muestra Gastronómica del 2017.

Sardinas Marinadas

Ingredientes: Para marinar las sardinas son necesarias 2 cucharadas de sal gorda, 1 de azúcar (la cantidad que necesites) y unas hebra de eneldo. Elaboración: tenerlas unas horas en la nevera bien cubiertas, lavarlas bien y meterlas en aceite de oliva cubiertas, hasta que las vayas a gastar, tenerlas en la nevera. Rebanadas de pan tostado con el tomate natural casero y cebolla caramelizada y las sardinas.

Ingredientes: Una barra de pan, leche con azúcar, canela y huevos. Elaboración: Se moja el pan en la leche, se rebozan en el huevo y se fríen. Se untan en canela y azúcar.

Receta de Manoli Figueredo para la Muestra Gastronómica del 2017.

Receta de Mari Manso para la Muestra Gastronómica del 2017. 48

Huevos encapotados

Pastel de Manzana

Ingredientes: 5 huevos, 50 grs. de mantequilla, 60 grs. de harina, una taza de pan rallado, 50 grs. de daditos beicon, una pizca de nuez moscada, aceite, sal y pimienta. Elaboración: Picar el beicon fino y rehogarlo con unas gotas de aceite si que se dore. Retirar y reservar. En la misma sartén, con la grasa del beicon, se dora la harina sin dejar que tome color. Se añade la mantequilla y sazona con nuez moscada. Se cuece a fuego lento, removiendo hasta obtener una bechamel espesa. Se añade el beicon y se mezcla. Se retira la bechamel del fuego, se extiende en una fuente un poco aceitada y se deja enfriar. Se tapa con un plástico de cocina y se pone en la nevera 12 horas Pasado ese tiempo, se fríen los huevos. Retirarlos, salpimienta y reserva. Forma cuatro círculos de bechamel en una bandeja aceitada. Poner los huevos encima y se cubren con la bechamel restante formando círculos. Dejarlos luego en la nevera durante 3 o 4 horas, después, retirarlos cuidadosamente y se pasan por el huevo batido y pan rallado. Se fríe en aceite bien caliente hasta que se doren por los dos lados. Se escurren sobre papel absorbente y se sirve. Receta de Marisol Leal para la Muestra Gastronómica del 2017.

Ingredientes: 200 grs. de margarina, 3 huevos (2 enteros y una yema), 2 envases de yogur de azúcar, 3 envases de yogur de harina, un chorrito de brandy, 2 cucharaditas de levadura, una pizca de sal, 5 manzanas reineta,. Elaboración: Se pelan las manzanas y se cortan en gajos. Horno 35-40 minutos a 180º.

Galletas Fritas Rellenas de Natillas

Ingredientes: Galletas tipo María, natillas un poco espesas. Elaboración: Se ponen las galletas en una bandeja, se pone un poco de natillas en cada galleta (como una cucharada), se tapa con otra galleta humedeciéndola un poco en leche caliente y se dejan que enfríen en la nevera. Se pone aceite a calentar preferible girasol. Se rebozan en harina y huevo, y con el aceite muy caliente se fríen. Se espolvorean con azúcar y canela o al gusto.

Receta de Pilar de la Puente para la Muestra Gastronómica del 2017. 50

Receta de Mari Carmen Arribas para la Muestra Gastronómica del 2017.

Redondo de Carne Picada Ingredientes: Carne picada, beicon, queso, jamón York. Elaboración: Aliñar la carne picada como normalmente. Extender sobre un papel de horno y se rellena con el queso, jamón York, y beicon. Se hace un rollo y se envuelve con más beicon. Se mete al horno durante media hora a una temperatura de 170º. Para la salsa: Se fríe cebolla, un poco de boletos o champiñón. Cuando esté el sofrito se añade un chorrito de nata de cocinar y un poco de queso Roquefort con un poco de agua. Se bate todo bien y se sirve.

Receta de Pilar de la Puente para la Muestra Gastronómica del 2017. 51

Quesada Ingredientes: 4 huevos, 2 vasos de leche (1/2 litro), 2 yogures naturales, 200 grs. de azúcar, 170 grs. de harina, 200 ml. De nata líquida, 250 grs. de queso Philadelphia, ralladura de limón. Elaboración: Se mezclan bien los ingredientes y se bate muy bien. Se pone en una fuente untada de mantequilla y se mete en el horno a 180º aproximadamente durante 50 a 60 minutos.

Receta de Pilar González para la Muestra Gastronómica del 2017.

Entrega de premios muestra gastronómica del 2013

Buñuelos de viento Ingredientes: 150 grs. de harina, 100 grs. de mantequilla, 1/4 litro de agua, 1 cucharadita de levadura Royal, 4 huevos, 1 pizca de sal, una taza de azúcar, aceite de oliva. Elaboración: Se vierte el agua en un cazo junto con la mantequilla troceada y la sal. Cuando la mantequilla esté fundida se retira el cazo del fuego y se incorpora de golpe toda la harina, previamente mezclada con la levadura. Se mezcla todo enérgicamente ayudándose con la espátula de madera. Se coloca de nuevo el cazo al fuego y se debe cocer unos segundo, removiendo constantemente, hasta que se forma una masa homogénea que se despegue de las paredes del cazo. Se retira el cazo del fuego otra vez y se deja enfriar un par de minutos aproximadamente. A continuación, se incorporan los huevos uno a uno y se mezcla después de añadir cada huevo. Al final, se remueve bien hasta conseguir una masa lisa y un poco densa. Se calienta una sartén con abundante aceite y fríen los buñuelos, dejando caer pequeñas porciones de pasta con una cuchara. El toque justo: Cuando estén dorado, se escurren sobre el papel absorbente y se rebozan generosamente con azúcar. Receta de Marisol Leal para la Muestra Gastronómica del 2017. 52

Entrega de premios muestra gastronómica del 2014.

Entrega de premios muestra gastronómica del 2017. 53

ASOCIACIÓN DE CONSUMIDORES, CULTURAL Y DE ATENCIÓN A LA MUJER DE EL ESPINAR (SEGOVIA)

“ACCAM” Libro de recetas de cocina editado con motivo de la conmemoración de los 25 años de la fundación de la asociación, con la colaboración del M. I. Ayuntamiento de El Espinar y la Diputación Provincial de Segovia “Centros Agrupados de Acción Social C.E.A.S.”

El Espinar, 30 de junio de 2017