VON PATIENTEN FÃœR PATIENTEN
NOT FOR SALE
N r. 1
O k t o b e r
2 0 1 6
WAHRE SCHÖNHEIT KOMMT VON INNEN-ÄUSSERE VON DER KÖ Dieser launige Satz umschreibt das Motto unserer Schönheitszentren an Düsseldorfs mondäner Königsallee. Bereits 1999 wurde mit der KÖ-KLINIK eine Privatklinik ausschließlich für die Ästhetische/Kosmetische Chirurgie gegründet. Heute gehört diese Schönheitsklinik zu den ersten deutschen Adressen auf ihrem Gebiet. Mit der Spezialisierung auf den Bereich Haartransplantationen ergänzt die Fachpraxis KÖ-HAIR seit 2012 das Portfolio. Und ganz aktuell hat sich mit der KÖ-MENSKLINIK die erste Schönheitsklinik Deutschlands exklusiv für Männer gegründet. Alle drei Beautyadressen verbinden höchste Ansprüche in Sachen Qualität mit dem Stre-
ben nach perfekten Ergebnissen. Eigenschaften, die Sie auch mit unserem neuen Magazin verbinden sollen. Ab sofort erscheint „Dr. Düsseldorf“ vierteljährlich und versorgt Sie mit News und Beiträgen aus der Welt der Schönheitschirurgie – unabhängig und Journalistisch aufbereitet. Was Sie nicht im Magazin finden werden, ist Selbstbeweihräucherung und eine kritiklose Darstellung unserer Branche. Wir möchten vielmehr allen Lesern mit Interesse an Schönheitsbehandlungen einen Mehrwert bieten und uns gleichzeitig von vergleichbaren Erzeugnissen abheben.
D r. D ü s s e l d o r f i st e i n M a g a z i n f ü r S c h ö n h e i t u n d Ä st h e t i k . D i e P u b l i k a t i o n v e rö f f e n t l i c h t re g e l m ä ß i g N e w s u n d
W W W . D R D U E S S E L D O R F. D E
B e i t r ä g e a u s d e r We l t ä st h e t i s c h e r B e h a n d l u n g e n .
I N H A LT S V E R Z E I C H N I S SEITE 4-5
SEITE 6-9
SEITE 12-13
DIE REDAKTION VON
DAS SCHÖNHEITSPHÄNOMEN
20 JAHRE RESTYLANE
DR. DÜSSELDORF
KIM KARDASHIAN
SEITE 14
SEITE 15
SEITE 16-17
NEWS
DÜSSELDORF
WIE SCHLIMM IST
DR. DÜSSELDORF
IS(S)T GESUND
EINE GLATZE ?
SEITE 18-19
SEITE 21
SEITE 22-23
DR. MIAMI - S C H O C K
NEWS
SARAR
F O T O S VOM BEAUTY-DOC
DR. DÜSSELDORF
SEITE 25-27
SEITE 29-30
SEITE 31
KOSMETIK & MÄNNER
REZEPT DER SAISON
IMPRESSUM
DIE FAKTEN
Tim Funke, Unternehmer, laufendes Kompetenzzentrum in den Bereichen plastischer und ästhetischer Chirurgie sowie unermüdlicher Visionär. Liest sich nicht nur gut, sondern ist für unser Team sogar von großer Bedeutung. Mit seinem internationalen Blick auf die Branche ist er einer der ersten, die Trends und neue Wege der Behandlungen erkennen und sie auch in unser Magazin bringt! Kaum hat er was aufgeschnappt, stellt er sich auf sein Hoverboard und gibt die Idee in Windeseile einen ziemlich langen Gang und fünf Bürotüren weiter. „Das muss da rein! Riesensache! Am besten gestern.“ Durch diese Impulse lebt unser Blatt und kann stetig mit aktuellen Inhalten Leser wie Sie begeistern. Nur eins können selbst wir uns nicht beantworten: Schläft der auch manchmal?
Ideen, Ideen, Ideen. Die hat unser Toumaj Aminian, manchmal auch ein bisschen „too much“ davon (verstehen Sie: Toumaj = too much, ein bisschen wie Lautschrift). Aber jeder Zirkus braucht einen, der für einen glatten Ablauf sorgt. Deadlines, wenn auch ziemlich unrealistische, setzen, Inhalte planen und recherchieren und am Ende alles sinnvoll aufeinander abstimmen. Als jemand, der sehr erfolgreich Videos und Werbefilme produziert, hat er eben auch ein Auge für das Wesentliche. Wir sehen ihn als unseren kleinen Kompass: Wenn du mal nicht genau weißt wohin die Reise gehen soll, frag Toumaj! Oder Inhalte fehlen, dann frag auch Toumaj! Gute Party heute Abend? Weiß er auch…
SEITE 4 | REDAKTION
SEITE 5 | REDAKTION
Wenn Sie heute ein Fachmagazin aufschlagen, finden Sie im Regelfall eine Abteilung Lifestyle. Wir sind ein Fachmagazin für Lifestyle und brauchen daher Menschen, die in diesem Bereich wissen „wie der Hase läuft.“ Lisa-Marie Wieggrebe flaniert gerne mal durch Fashion Boutiquen und Szeneläden, im Auftrag unserer Leser versteht sich. Modisch immer das Highlight in unserem kleinen Team, hat sie ein Auge für Details und weiß Inhalte immer passend in Szene zu setzen. Ohne sie wäre Dr. Düsseldorf vielleicht einfach nur ein trockenes Beauty-Magazin, mit vielen weißen Seiten und einer Menge Text. Glück für Euch, dass wir sie an Board haben!
Unser Mann fürs Auge: Jonathan Weise. Die vielen bunten Seiten in Ihren Händen müssen schließlich auch zusammengenagelt werden. Und da er sowohl das handwerkliche Geschick als auch die notwendige Kreativität besitzt, sorgt er für den visuellen Standard in diesem Hochglanzmagazin. Regelmäßig schauen sich seine Büro-Kollegen und Kolleginnen fragend an, wenn er mal wieder fünf Baustellen zur selben Zeit auf seinen zwei flackernden Monitoren absolviert. Aber gut, es muss ja fertig werden…
Wenn es darum geht, aus einer Idee etwas Handfestes zu machen, ruft unser Team Jens Richstein auf den Plan: Der erfahrene Autor hat in seinem Leben schon das ein oder andere Wort zu Papier gebracht und erhebt in jedem Redaktionsmeeting das Wort zu Gunsten von Seriosität und Bodenständigkeit unserer Inhalte. Wenn Euch also ein bisschen was an Gehirn entspannenden Trash Themen liegt, schreibt dem Guten doch mal eine Mail. Er sagt nämlich: Unsere Leser haben ein derart hohes Niveau, dass wir sie besser nicht mit Zeilen der Belanglosigkeit strapazieren. Wir glauben ihm!
. . . . . U N D N U N V I E L S PA S S B E I D R . D Ü S S E L D O R F
DAS SCHÖNHEITSPHÄNOMEN KIM KARDASHIAN
Kim Kardashian ist das It-Girl unserer Zeit und mutmaßlicher Dauergast in den Schönheitskliniken. Zugegeben hat die Stilikone nur kleinere Eingriffe wie Botox-Behandlungen. Ihre äußere Verwandlung in den letzten Jahren legt allerdings den Schluss nahe, dass sie einige Male den Beauty-Doc an sich ranließ: Lippenmodellierung, Nasenkorrektur und ein neuer Silikon-Po sind heiße Favoriten auf vermutete Schönheitseingriffe.
S E I T E 6 | DAS SCHÖNHEITSPHÄNOMEN KIM KARDASHIAN
S E I T E 7 | DAS SCHÖNHEITSPHÄNOMEN KIM KARDASHIAN
VOLLE LIPPEN UND EIN VOLUMINÖSER PO
Die Resultate können sich sehen lassen. In den Medien kursieren diverse
Vorher-Nachher-Bilder,
welche die Verwandlung der Kim Kardashian gut dokumentieren. Ihre Lippen wirken voller, die Nasenform scheint hingegen verkleinert und der berühmte Po ist praller denn je
2007
S E I T E 8 | DAS SCHÖNHEITSPHÄNOMEN KIM KARDASHIAN
S E I T E 9 | DAS SCHÖNHEITSPHÄNOMEN KIM KARDASHIAN
V A M P I R G L A T T E
L I F T I N G F Ü R G E S I C H T S H A U T
In ihrer populären Show „Keeping Up With The Kardashians“ unterzog sich Kim Kardashian ganz offen einem Vampir-Lifting. Auf ihrem Instagram-Profil postete sie dazu ein Foto, das sie während der sanften Anti-Aging-Behandlung zeigt. Beim Vampir-Lifting (auch als PRP-Behandlung bekannt) injiziert der Schönheits-Doc eine winzige Menge an aufbereitetem Eigenblut in die Gesichtspartie – Ziel ist eine Glättung und Straffung der Haut. Ihr nächster Beautyeingriff? Bei Kim Kardashian scheint das Vampir-Lifting einen positiven Einfluss zu haben. Alterungserscheinungen der Haut sind bei der 1980 geborenen Reality-TV-Darstellerin bisher nicht zu beobachten. Die nächste Verschönerung ist aber wohl nur eine Frage der Zeit. Welche Beauty-Eingriffe in Zukunft noch zu erwarten sind, bleibt für ihre zahlreichen Fans und Follower spannend. D i e K a rd a s h i a n - Fa m i l i e : Tre u e Stammgäste in Sachen Schönheits-OP Genauso wie die weitere Entwicklung des gesamten Kardashian-Clans. Denn nicht nur das prominenteste Mitglied Kim ist dauerpräsent in der Klatschpresse. Auch ihre Schwestern Kourtney (Brustvergrößerung + Botox), Khloe (Nasenkorrektur, Lippen, Augenbrauen), die Mutter Kris Jenner oder ihr Stiefvater Bruce Jenner (inzwischen nach einer Gesichts-OP zur Frau als Caitlyn bekannt) sind bekannte TV-Prominente mit einem Hang zu Schönheitseingriffen. Einzig Kims Halbschwester Kendall Jenner soll sich noch nie unters Messer gelegt haben.
2011
DÜSSELDORF
McLAREN 540C THE GAME. CHANGED. Ausstattung: Flügeltüren, MonoCell II Chassis
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DAS GEHEIMNIS UNSERES GUTEN GESCHMACKS.
Die Qualität von Schweppes hat ihren Ursprung vor über 200 Jahren. Der im März 1740 in Witzenhausen/Nordhessen geborene und in Genf als Juwelier arbeitende Jacob Schweppe hat großes Interesse an Forschung und Wissenschaft. Er setzt sich das Ziel, auf Basis der Arbeit von Dr. Joseph Pristley, das beste Mineralwasser der Welt zu entwickeln. Der Durchbruch gelingt Jacob Schweppe 1789. Er schafft mit
der
setzung
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des
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„Geneva-Systems“
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Soda
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Der Grundstein für die Weltmarke Schweppes ist gelegt und Schweppe gilt
seit
Schweppes
jeher steht
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nisse und eine ausgezeichnet hohe und konstante Premium-Qualität.
SEITE 12 | 20 JAHRE RESTYLANE
20 JAHRE RESTYLANE Restylane ist eine Produktreihe dermatologischer Hyaluron-Filler, die für ästhetische Gesichtsbehandlungen unter anderem zum Glätten von Fältchen und Falten, der Modellierung von Konturen und zur Erzielung vollerer Lippen eingesetzt wird. Darüber hinaus kann Restylane zum Aufbau von Volumen sowie zur Verbesserung der Hautqualität angewendet werden. Im Fokus jeder Behandlung stehen dabei die Betonung der natürlichen und individuellen Schönheit und die Erzielung natürlich aussehender Ergebnisse. Mit über 28 Millionen Behandlungen weltweit und einer umfassenden klinischen Studienlage ist das Sicherheits- und Wirksamkeits-profil von Restylane sehr gut untersucht. Ärzte wie Patienten schenken der Marke, die dieses Jahr ihr 20-jähriges Jubiläum feiert und damit auf zwei Jahrzehnte klinische Erfahrung zurückblickt, Vertrauen und sind von den Resultaten seit jeher überzeugt. Aufgrund der medial weit verbreiteten Negativbeispiele besteht allerdings weiterhin der Irrglaube, dass nach einer ästhetischen Gesichtsbehandlung die persönlichen Gesichtszüge verloren gehen. Viele Menschen schrecken deshalb oft vor einer Behandlung zurück, obwohl sie unzufrieden sind. Auch Galderma selbst hat es sich zur Aufgabe gemacht mit diesen Vorurteilen aufzuräumen und rief dafür 2015 die erfolgreiche Kampagne „Proof In Real Life“ mit Markenbotschafterin Sharon Stone ins Leben. Highlight dieser Kampagne war die Enthüllung von zehn eineiigen Zwillingspaaren, von denen je ein Zwilling mit den Restylane Fillern und/oder den Restylane Skinboostern behandelt wurde und die die natürlich aussehenden Behandlungsergebnisse live präsentierten. Gleichzeitig räumten sie damit das weitverbreitete Missverständnis aus, dass ästhetische Behandlungen in der Regel zu extremen Resultaten führen. Maskenhafte Gesichter und starre Mimik sind damit vergessen – natürlich wirkende Resultate, für die auch Markenbotschafterin Sharon Stone selbst steht, lösen dieses Bild nun ab. www.re st y la ne .de
12 MON AT E N ACH PROOF IN REAL L IF E WURDE N UN U N A UCH D E R ZWEITE ZWIL L ING BEH ANDELT
2
QUELLE
W W W. FAC E B O O K . C O M / K I M G LO SS
S E I T E 1 4 | NEWS
EINEN GESUNDEN LIFESTYLE ZU L E B E N WA R N I E E I N FAC H E R ! In D ü ss el do r f - u n d b a ld a u ch i n ga n z D eu t s c h l an d - ka n n ma n fr i sch e , ro h e u n d ka l t g ep re sste S ä fte vo n Ve j u i ce b i s z u r Ha u st ü r ge li e fe r t b e ko mme n . Ve j u i ce i st ei n S ta r tu p U n te r n e h me n , d a s s i c h au f d a s ka lte Pre sse n vo n S ä fte n s p ez i a l i s i e r t h a t. Di e Gr ü n d e r i n Va n ess a M cM a n n ko mmt u rsp r ü n gli ch au s N ew Yor k u n d i st fü r d i e L i e b e vo r 2 J ah ren n a ch De u tsch la n d ge z o ge n . D i e G r ü n d e r i n , i n sp i r i e r t vo n a ll d e n p op u l ä ren u n d e r fo lgre i ch e n „gr ü n e n “ S af t l ä d en i n New Yo r k, wo llte d i e se n Way - of - Li fe h i e r i n i h re r n e u e n He i ma t ei n f ü h ren un d so wu rd e Ve j u i ce ge b o re n . D as Z i el von Ve j u i ce i st e s, ge sch ma ckl i c h d as Be ste a u s d e m L e b e n h e ra u s z u h olen , i nd e m ma n a u ssch li e ßli ch d i e b esten P rod u kte u n d d i e h ö ch ste Qu a li tät a n b i ete t. Ob ma n si ch le tzte n d li ch f ü r ei n e E in - o d e r Dre i – Ta ge s Ku r vo n Vej u i ce en tsch e i d e t, e i n ze ln e S ä fte f ü r s i c h e n td e ckt o d e r e i n fa ch n a ch ei n er M ög l i ch ke i t su ch t, ge su n d e Fo o d O p t i on en am Ar b e i tsp la tz , b e i E ve n ts od er i m p r i va te n Be re i ch e i n z u b a u e n : Vej u i ce b r i n gt d a s n ö ti ge W i sse n mi t, u m j ed em An la ss ge re ch t z u we rd e n .
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S E I T E 1 5 | DÜSSELDORF IS(S)T GESUND
S E I T E 1 7 | W I E S C H L I M M I S T E I N E G L AT Z E
ÜBERHAUPT NICHT SCHLIMM, WEIL man im Sommer nicht so schwitzt sich Glatzköpfe den Friseurbesuch sparen können das Haare waschen superschnell erledigt ist kein Haarstyling nötig wird
EXTREM NERVIG, WEIL Betroffene „oben ohne“ im Winter schneller frieren diese bei spezieller Kopfform und heller Haut einfach wenig attraktiv ist Menschen mit „Platte“ häufig etwas kränklich aussehen Glatzenträger oft älter wirken Segelohren noch stärker betont werden
Übrigens: Einige Studien behaupten, Glatzenträger haben eine maskuline Ausstrahlung und wären im Privat- wie Geschäftsleben durchsetzungsfähiger als Männer mit voller Haarpracht. Andere Umfragen sagen hingegen, Glatzköpfe hinterlassen einen unsympathischen Eindruck und wirken weniger attraktiv. Wir meinen: Wer glücklich mit seiner Glatze ist, sollte diese mit Würde tragen. Wer lieber volleres Haar wünscht, kann sich gerne einmal beraten lassen. Wir kennen da eine gute Adresse.
DR. MIAMI S C H O C K - F O T O S VOM BEAUTY-DOC
SEITE 18 | DR. MIAMI
Q U E L L E : I N S TA G R A M
D i e V i de o s und B i lde r vo n D r. Mi am i si nd ni chts f ür z ar te G e m üte r. D e r US-C hi r urg Mi chae l Salz haue r präse nti e r t se i ne n Alltag als Schö nhe i tschi r urg i n so z i ale n Me di e n. Auf Twi tte r, Instagram o de r Snapchat z e i gt e r te i ls ve r stö re nde Fo to s se i ne r Pati e nte n – vo r, währe nd und nach de n ästhe ti sche n Ei ngr i f fe n. D i skre ti o n i st e i n Fre m dwo r t f ür i hn, abe r ge nau das i st wo hl de r G r und f ür de n Er fo lg se i ne r Inte r ne tauf tr i tte .
SEITE 19 | DR. MIAMI
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*
SEITE 21 | NEWS
2
SEITE 23 | SARAR
S A R A R S T E H T F Ü R Q U A L I TÄT , T R A D I T I O N , I N N O VAT I O N & das bereits seit 3 Generationen. Das Familienunternehmen mit Sitz in Eskisehir (200km östlich von Istanbul) agiert in 50 Ländern auf fünf Kontinenten und spielt eine wichtige Rolle in der nationalen und internationalen Modeund Textilbranche. In der Türkei ist SARAR der größte Textilproduzent und gehört zu den bekanntesten Modelabels. Gegründet wurde SARAR 1944 von Abdurrahman Sarar in einem 14 m² großen Schneiderladen in Eskisehir, in der er und seine Frau Anzüge nähten. Heute ist SARAR ein weltweit erfolgreiches Unternehmen, nicht nur in der Textilbranche. SARAR agiert als wichtiges Wirtschaftsunternehmen in den Bereichen: -Import und Export von Öl und Gas und führt eine große Tankstellenkette in der Türkei - großer Anbieter von Versicherungen - Druck Fabrik - KFZ Vertrieb - Möbelproduktion, nicht nur für alle eigenen Shops auch für namenhafte andere Unternehmen - Hotel Business mit zwei 5-SterneHotels in Istanbul, zwei weitere werden 2018 eröffnet Weltweit kann das Unternehmen 220 Retail Stores und 600 POS weltweit verzeichnen – Tendenz von Jahr zu Jahr steigend. Inmitten der luxuriösen und traditionsreichen Königsallee hat SARAR einen ebenbürtigen Platz für seinen Flagship-Store gefunden und präsentiert auf 1.400 m² DOB, HAKA, Schuhen und Accessoires. Das ausgewählte Interieur und ein integrierter CaféBereich beweisen das Gespür der Familie SARAR für guten Stil und ganzheitliches Denken. Auch der neu eröffnete Shop in Berlin steht dem Düsseldorfer Shop in nichts nach. SARAR verfügt über vier moderne Männer-bekleidungsfabriken, eine moderne Damenbekleidungsfabrik und eine Fabrik für
Heimtextilien, welche sich insgesamt auf ca. 120.000 m² Produktionsfläche belaufen. Der Grund für das enorme Wachstum sind das von Anfang an unverändert hohe Marken- und Qualitätsverständnis sowie ein besonderes Gespür für Mode, das die Brüder Cemalettin, Celaleddin und Sabahattin von ihrem Vater geerbt und übernommen haben. Dieses Verständnis wird nun bereits in der dritten Generation von fortgeführt und erfolgreich umgesetzt. Nicht nur mit dem eigenen Shop ist SARAR auf der Königsallee vertreten - als Produzent von qualitativ wertvollen Textilien ist SARAR jedoch in jedem zweiten Shop vertreten. Was die Familie und das Unternehmen SARAR ausmacht und von anderen Produzenten unterscheidet, ist das Besinnen auf seinen Ursprung, die Handwerkskunst. Trotz der heutigen, modernisierten Technik steht dem maschinellen Produktionsablauf auch heute noch ein Schneidermeister zur Seite, entscheidende Details werden von Hand verarbeitet. Weltweit produzieren über 5.000 Mitarbeiter weltweit täglich je 5.000 Jacken und Hosen, 1.000 Mäntel sowie Regenmäntel und 1.000 Damenjacken, Röcke und Damenhosen. Alle Mitarbeiter tragen dazu bei, die hohen Standards zu halten und stetige Steigerung zu ermöglichen – mit dem Ergebnis, dass die SARAR-Familie wächst und gedeiht. Seit bereits über sieben Jahrzehnten steht SARAR für höchste Standards, Begeisterung für Mode und engsten Familienzusammenhalt. Diese Werte haben in vergleichsweise kurzer Zeit die Grundlage für eine Weltmarke geschaffen, die es schafft mit der Zeit zu gehen, ohne ihre Wurzeln zu vergessen. Ziel der Familie SARAR ist, diese Werte beizubehalten und weiter in allen Wirtschaftsbereichen zu expandieren.
Kreative Food-Konzeptionen | Stilvolle Genuss-Arrangements | Ideenreiche Köpfe | Lebensfreude M o b i l u n d ü b e r a l l e i n s e t z b a r – d a s s i n d w i r, d a s Te a m v o n M R . B E N . M i t u n s e re r b u n te n P ro d u k t p a le t te vo n m o b i le n Fo o d - E r le b n i ss e n h a b e n w i r u n s z u m Z i e l g e s e t z t , I h re m E ve n t d i e s p r i c h wö r t l i c h e K i rs c h e a u f z u s e t z e n .
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d u f t e n d e n K a f fe e ve rs o rg t . U n s e re k a f fe eve r l i e b t e n B a r i st a b e re i t e n I h n e n u n d I h re n K u n d e n j e d e S p e z i a l i t ä t z u – le i d e n s c h a f t l i c h u n d m i t Fre u d e !
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u n d i st d a z u t re n d b e w u sst z u c ke r re d u z i e r t . B e i dieser
süßen
Wo l le
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n e r u n g e n a n e i n t o l le s E ve n t – m i t u n s e re r Fo t o - B ox . A u f M e ss e n u n d F i r m e n ve ra n st a l t u n g e n kö n n e n s i c h K u n d e n u n d K o l le g e n a u f Fo t o s ve re w i g e n u n d d i e B i l d e r s o fo r t m i t n e h m e n . A u f W u n s c h st e l le n w i r I h n e n ( n e b e n w i t z i g e n B r i l le n u n d S c h n u r r b ä r t e n ) D e ko - E le m e n t e m i t I h re m F i r m e n - L o g o h e r, s o d a ss d i e B i l d e r a u c h g le i c h z e i t i g a l s ko st e n g ü n st i g e We r b e m a ß n a h m e f u n g i e re n .
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oder
entschieden
Ungefähr oder
2015
-gel
die
Rasierwasser. sich
Hälfte
sowie
mindestens
für
eine
einmal
Und
Parfüm.
immerhin
Gesichts-
entschied Ferner
pro
sich wurde
und
für
Woche
14,9%
aller
ein Her-
Feuchtigkeitscreme.
einen
Rasiercreme
Rasierschaum von
13,2%,
Haarwasser von 6%, Pre Shave Lotion von 4,5% sowie Anti-Falten-Cremes von 2,3% der männlichen Befragten mindestens 1x pro Woche aufgetragen.
SEITE 26 | KOSMETIK & MÄNNER
*Die Zahlen hat das Allensbacher Umfrageinstitut in seiner „Markt- und Werbeträgeranalyse 2015“ veröffentlicht.
Z U TAT E N Hirschkeule Rehkeule Wildschweinnacken weiße Zwiebeln Knollen Sellerie Karotten
500g 500g 500g 500g 350g 350g 350g
Poree
300ml 400ml 150 ml 3 El 3 El
Wildfound Rotwein dunkler Portwein Tomatenmark Pflanzenöl
GEWÜRZSÄCKCHEN 4stk 6stk 3stk 2Zw 2Zw 1Bund
Lorbeerblätter Wachholderbeeren Nelken Rosmarin Thymian Petersilie
Salz, Pfeffer nach Bedarf
WILDRAGOUT IST EIN KLASSIKER UNTER DEN WILDGERICHTEN U N D PA S S T H E R V O R R A G E N D I N D I E H E R B S T L I C H E J A H R E S Z E I T Das Fle is c h s c hnei den w i r z unä c hst i n g le i c h g ro ß e S tüc ke – j ewei ls 2 c m ma l 2 c m . D an ach in ei nem B rä ter mi t P f la nz enöl sc h ar f an brate n . Sollte der B rä ter ni c ht s o g roß se i n , brate n w i r da s F lei s c h i n z wei G ä ng e n an . Es ist wic hti g , da ss es brä t und ni c ht ko c h t .
i st e s fe r t i g . W i r sc h ü t te n d as G e m ü se u n d F le i sc h ab u n d re d u zi e re n d e n Fo n d so we i t r u n te r, b i s e r r i c h t i g d i c k f l ü ssi g i st . N u n g e b e n w i r d i e Masse w i e d e r h i n zu , l asse n e s e t w as au sk ü h le n u n d g e b e n e i n e n B u n d Pe te rsi l i e an d i e Masse , fe i n g e sc h n i t te n .
N ach dem Anbra ten f üg en w i r G e m ü se h in zu , welc hes w i r i n der Zw i s c henz e i t i n g le ich g roße W ür fel g es c hni tten ha ben . D as Ge mü se rösten w i r g emei ns a m mi t d e m Fle isch an und g eben Toma tenma r k h i n zu .
A l s le t zte n S c h r i t t f ü l le n w i r d i e Masse in K af fe e tasse n ab . L asse n si e im K ü h l sc h ran k au sk ü h le n , d am i t w i r si e g le i c h i n d e n B l ät te r te i g e i n p ac ke n kö n n e n .
J e tzt g e ben w i r den R otwei n und Po r t we in n ac h und na c h hi nz u, bi s w i r e i n e sch ö n e Fa r be und ei nen lec keren A n sat z im Ge sc hma c k ha ben. U nd g eben a u ß e r de m, wenn vor ha nden, W i ldfond h i n zu . Im An schluss leg en w i r da s G ew ür z s ä c kc h e n in de n Fond und la ss en a lles z us a m m e n ca. 1 ¾ h köc heln. Sollte da s F lei s c h k u r z vo r de m Zer fa llen i n ei nz elne Fa s er n se i n ,
SEITE 31 | REZEPT DER SAISON
J e t zt n e h m e n w i r d e n B l ät te r te i g u n d ro l le n i h n au s. W i r ste c h e n zwe i r u n d e S c h e i b e n m i t e i n e m A u sste c h e r au s, d i e e i n e n g rö ß e re n D u rc h m e sse r h ab e n al s d i e K af fe e tasse . Die fe st g ewo rd e n e Masse au f den au sg e sto c h e n e n B l ät te r te i g st ü r ze n , d i e se n m i t Vo l le i e i n p i n se l n u n d m i t e i n e m zwe i te n Te i l B l ät te r te i g ve rsc h l i e ß e n . Wir wünschen einen Guten Appetit!
I M P R E SS U M * HERAUSGEBER
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