Celijačna bolest – Šta je to? Celijačna bolest je doživotna intolerancija na gluten, protein koji se nalazi u pšenici, ovsu, ječmu i raži. Konzumiranje hrane koja sadrži gluten – čak i u malim količinama – proizvešće abnormalne imunološke reakcije kod ljudi koji boluju od celijakije. Ovo rezultira hroničnom upalom tankog creva sa atrofi jom crevnih resica koje imaju važnu ulogu u organizmu u apsorpciji esencijalnih hranljivih materija iz hrane. Ako dodje do zapaljenja crevnih resica one atrofiraju, (do kog nivoa će one atrofi rati zavisi od stepena bolesti), postaju oštećene i nemaju sposobnost apsorpcije nutrijenata. Celijačno oboleli pacijenti pate od simptoma kao što su: nedostatak gvoždja, vitamina i elemenata u tragovima kao i intoleranciju na laktozu na samom početku dijete bez glutena.
DESET SAVETA O TOME KAKO POSTUPATI SA CELIJAKIJOM?
1.
Pitajte svog doktora ili nutricionistu za detaljne informacije o dijeti bez glutena.
2.
Jedite samo hranu bez glutena. Čitajte pažljivo uputstvo i sastav namirnica, jer prisustvo glutena u mnogim namirnicama nije na prvi pogled uočljivo.
3.
Mnoga hrana je prirodno bez glutena: meso, riba, jaja, krompir, pirinač, povrće, voće, mleko i većina mlečnih proizvoda.
4.
Možete naći proizvode bez glutena u prodavnicama zdrave hrane, apotekama i nekim supermarketima.
5.
Postoje mnogi proizvojdači, kao sto je Schaer, koji proizvode bezglutenske proizvode kao što su hleb, paste, biskviti i kolači.
6.
Kada kupujete hranu, potražite simbol precrtanog klasa pšenice, koji će biti vaša garancija da je proizvod bez glutena.
7.
Upoznajte vaše prijatelje i kolege sa režimom vaše dijete i potražite njihovu podršku.
8.
Kada pripremate hranu bez glutena kod kuće, vodite računa da radna površina bude čista kako biste izbegli kontaminaciju sa glutenom.
9.
Pridružite se Udruženju za celijakiju u vašem gradu kako biste prikupili što vise informacija i bili u kontaktu sa drugim obolelma.
10.
Obratite se proizvodjaču bezglutenske hrane, kako bi vam slao nove informacije i katalog svojih proizvoda: www.schaer.com, info@schaer.com.
Dr. Schär GmbH, Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) www.schaer.com, info@schaer.com
Bez glutena i hrana koja sadrži gluten Dozvoljeno
Rizično
Zabranjeno
Žitarice
Kukuruz, pirinač, heljda, proso, amarant, kvinoat
Čips, smoki, kokice
Pšenica, ječam, raž, ovas, musli
Voće
Sve vrste svežeg voća i koštunjavo voće
Povrće
Svo sveže povrće i mahunarke
Hrana bazirana na povrću koja može da sadrži zgušnjivače
Hrana bazirana na povrću mešana sa žitaricama, pohovano povrće i povrće posuto brašnom
Mlečni proizvodi
Mleko, prirodni jogurt, pavlaka, sveži sir, kao što su mocarela i parmezan
Kremovi i pudinzi, napici bazirani na mleku, voćni jogurti, šlag, kačkavalj
Jogurt sa ječmenim sladom, keksom ili žitaricama
Meso, riba i jaja
Svi tipovi mesa i ribe bez konzervanasa i aditiva, jaja
Konzervisana riba, suhomesnato, prsuta, slanina
Pohovano meso i riba, ili priprema sa sosevima koji sadrže brašno sa glutenom
Ulja i začini
Ulja od povrća, sirće, Balzamiko, so i biber
Gotovi sosevi, kocka za supu, mešavina biljnih i ljutih začina
Bešamel sos
Slatkiši
Med, šećer, fruktoza i dekstroza
Želatini, punjena čokolada, sladoled, žvakaća guma, zasladjivači
Čokolada sa žitaricama
Napici
Gazirana pića kao sto je Coca-cola, bezalkoholna pića, čaj, kafa, voćni sokovi, vina, šampanjac, alkoholna pica
Sirupi za pića, instant kafe, voćni sokovi sa dodacima vlakana
Pivo, džin, zamene za kafu koje sadrze ječam ili ječmeni slad, ovseni napitci ...
Dr. Schär GmbH, Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) www.schaer.com, info@schaer.com
SRS0610
Brašnom posuto suvo voće