KOC KOCHEN UND BACKEN MIT OSCAR
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Editorial Ich bin Oscar, der Koch aus der glutenfreien Test- und Versuchsküche von Schär. Über 600 leckere Rezepte ohne Gluten habe ich in jahrelanger Arbeit für Sie gesammelt, die Sie im Schär Club unter www.schaer.com finden. Im Folgenden gebe ich Ihnen außerdem gute Tipps und Tricks zum glutenfreien Kochen und Backen und was Sie in der Küche unbedingt beachten sollten. Ihr Oscar
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KOCHEN UND BACKEN MIT OSCAR
TIPPS
Meine Küche wird glutenfrei Der Küchen- und Vorratsschrank sollte neu organisiert werden. Trennen Sie glutenhaltige Produkte strikt von glutenfreien Produkten und schaffen Sie Ihre „glutenfreie Ecke“. Verwenden Sie zwei Toaster, einen für glutenfreies und einen für glutenhaltiges Brot. Arbeitsgeräte aus Holz nur für die glutenfreie Zubereitung verwenden. Glutenfreie Speisen nur auf saubere Oberflächen legen und Arbeitsflächen und Küchengeräte vor dem Kochen oder Backen gründlich reinigen. Kein Öl oder Wasser verwenden, das bereits für das Frittieren oder Kochen von glutenhaltigen Speisen verwendet wurde. Glutenfreie Speisen nicht mit bemehlten Händen oder ungereinigten Küchengeräten berühren, die mit glutenhaltigen Speisen in Kontakt waren. Bei Verwendung einer Getreidemühle darauf achten, dass die Mühle nur für glutenfreies Getreide verwendet wird.
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So gelingt die glutenfreie Küche Kochen und Backen ohne Gluten kann so einfach sein und Spaß machen. Wenn Sie in der glutenfreien Küche ein paar einfache Regeln beachten, können Sie beste Ergebnisse erzielen. Sie werden bald merken, wie lecker die glutenfreie Küche sein kann.
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KOCHEN UND BACKEN MIT OSCAR
TIPPS
Glutenfreies Mehl besitzt andere Eigenschaften als herkömmliches Mehl und erfordert daher spezielle Rezepte mit anderen Mengenproportionen der Zutaten. Für glutenfreien Teig wird mehr Wasser benötigt als für Teig, der auf herkömmliche Art zubereitet wird. Richten Sie sich genau nach den Anweisungen im glutenfreien Rezept. Verwenden Sie für Hefeteig stets Zutaten, die Raumtemperatur haben, und sieben Sie alle Zutaten in Pulverform (Mehl, Trockenhefe usw.). Glutenfreier Teig bleibt stärker an den Händen und Utensilien kleben – Sie können die Hände einfetten und bemehlen und die Kuchenformen mit Backpapier auskleiden. Damit das Brot eine goldbraune Kruste bekommt, die Oberfläche vor dem Backen mit Milch oder verquirltem Ei bestreichen. Brot, Brioche, Pizza usw. sind im Gefrierfach lange haltbar: Dazu die frischen, ausgekühlten Backwaren in Gefrierbeuteln einfrieren und bei Zimmertemperatur oder im Ofen auftauen. So hat man immer frische Backwaren im Haus. Mit einem Brotbackautomaten können Sie schnell und vollautomatisch süße oder herzhafte Brote zubereiten. Umluftöfen eignen sich zum Backen von Keksen (auch auf mehreren Ebenen), aber nicht so sehr zum Backen von glutenfreiem Brot. Glutenfreier Hefeteig trocknet nämlich schneller chneller aus.
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Die Mehlmischungen von Schär Das Angebot an Mehlen von Schär – Brot-Mix (Mix B), Brot-Mix Dunkel, Kuchen & Kekse (Mix C) und Mehl – eignet sich gut für glutenfreie Backwaren aller Art, und sie gelingen dank ihrer optimalen Zusammensetzung selbst ohne viel Backerfahrung:
BROT-MIX (MIX B) Die ideale Fertigmischung für jede Art von Brot und Hefeteig, süße oder herzhafte Backwaren. Backen Sie nach Herzenslust Kastenbrot, Brötchen, Pizza, Focaccia oder Rosinenbrot. Dank der Eigenschaften von Brot-Mix geht der Teig sehr gut auf und gelingt bestens.
DIE BACKMISCHUNG FÜR DUNKLES BROT Sie träumen schon lange von richtig gutem, selbstgebackenem dunklem Brot? Dann probieren Sie doch mal die neue, glutenfreie Backmischung für dunkles Brot mit Leinsamenund Buchweizenmehl! Damit gelingt im Handumdrehen ein köstliches, herzhaftes Brot, das nicht nur gluten- und laktosefrei, sondern auch ballaststoffreich ist.
Probieren Sie auch den glutenfreien Blätterteig von DS - gluten free: Einfach, praktisch, schnell und super lecker! Mehr dazu unter www.ds4you.com.
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KUCHEN & KEKSE (MIX C) Diese Mischung wurde speziell für Kuchen und Kekse entwickelt, damit diese bestens gelingen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt: Torten, Kekse, Mürbteig, Tortenböden, Törtchen, Weihnachtsgebäck, Muffins und Waffeln. Kuchen & Kekse ist einfach zu verwenden, die Speisen werden locker und fein.
MEHL Das gluten- und laktosefreie Mehl von Schär ist außerordentlich vielseitig und eignet sich zur Zubereitung von Eiernudeln, Kartoffel-Gnocchi, Omelettes, Crêpes, Spätzle, Saucen und Panaden für Fleisch und Fisch. Sie können es tagtäglich in der Küche verwenden.
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Mein glutenfreies Lieblingsrezept Klassisches Kastenbrot Zubereitung Oberfläche des Brotes mit verquirltem Ei, Milch oder mit Öl. Anschließend das Brot im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C 50 Minuten backen. Dieses Rezept funktioniert auch mit dem Brotbackautomaten. Wählen Sie dazu ein Basisprogramm, das in etwa 3,5 Stunden dauert. Achten Sie auf die maximale Füllmenge Ihres Backautomaten. Viele weitere Rezepte finden Sie unter www.schaer.com.
In YourLife Welcome 04 informieren wir Sie, was zu beachten ist, wenn Sie außer Haus essen oder auf Reisen sind.
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GLUTENFRE I AUSSER HAUS, BEI FREUND EN UND AUF REISEN
NOCH FRAGEN? Dr. Schär GmbH, Winkelau 9, I-39014 Burgstall (BZ) www.schaer.com, info@schaer.com Kostenlose Servicenummer: 0800 181 35 37 (D), 0800 291 728 (A), 0800 837 107 (CH)
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SDE3203 Jahr 2010
Vermengen Sie „Schär Brot-Mix“ mit der Trockenhefe. Falls Sie frische Hefe verwenden, lösen Sie diese zuvor in lauwarmem Wasser auf und gießen Sie sie in das Mehl. Mischen Sie den Teig mit einem Plastiklöffel und fügen Sie das Salz sowie nach und nach das Öl hinzu. Kneten Sie den Teig etwa 8–10 Minuten lang, bis eine homogene Masse entsteht. Füllen Sie den Teig in eine geölte und bemehlte Kastenform und glätten Sie die Oberfläche. Bedecken Sie die Kastenform mit einem feuchten Tuch und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat. Um eine goldbraune Kruste zu erhalten, bepinseln Sie die
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Zutaten 500 g Schär Brot-Mix 10 g Trockenhefe oder 15 g Frischhefe 6 g Öl 500 ml Wasser 1 Teelöffel Salz