CUI CUISINE ET PÂTISSERIE AVEC OSCAR AVE
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Editorial Je suis Oscar, le cuisinier du laboratoire culinaire de Schär. Au cours de longues années de recherches, j’ai rassemblé à votre intention sur le site www.schaer.com plus de 600 délicieuses recettes sans gluten. Je vous donne ci-dessous des astuces et des conseils pour la cuisine et la pâtisserie sans gluten et j’attire votre attention sur ce que vous devez absolument respecter dans votre cuisine. Oscar
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CUISINE ET PÂTISSERIE AVEC OSCAR
CONSEILS
Conseils pour votre cuisine sans gluten Les placards de la cuisine et l‘armoire à provisions doivent être réorganisés. Séparez de manière très stricte les produits contenant du gluten des produits sans gluten, et créez votre « coin sans gluten ». Dans l‘idéal, il faut utiliser deux grille-pain, dont l‘un réservé au pain sans gluten. De même pour les corbeilles à pain dont l‘une doit être exclusivement réservée au pain sans gluten. Ne posez les aliments sans gluten que sur des surfaces propres (plan de travail, plaques de cuisson, etc.) et nettoyez de manière approfondie les ustensiles de cuisine (cuillères, passoires, etc.) avant la cuisson. Utilisez un moulin à céréales exclusivement réservé aux céréales sans gluten. Les ustensiles de travail en bois ne doivent être utilisés s que pour des préparations sans gluten, car les fentes du bois peuvent encore contenir des restes de farine. Ne pas utiliser d‘huile ou d‘eau déjà utilisée pour des aliments farinés ou panés contenant du gluten.
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Conseils pour la cuisine et la pâtisserie La cuisine et la pâtisserie sans gluten peuvent se révéler très simples et vous apporter de multiples plaisirs. En respectant quelques règles très simples vous obtiendrez facilement des résultats étonnants et vous verrez que la cuisine sans gluten peut être délicieuse.
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CUISINE ET PÂTISSERIE AVEC OSCAR
CONSEILS Les farines sans gluten présentent des caractéristiques différentes de celles des farines traditionnelles ; elles exigent donc des recettes et des proportions d’ingrédients spécifiques. Une pâte sans gluten nécessite une quantité d’eau supérieure à celle qui est utilisée pour une pâte traditionnelle : il est donc recommandé de suivre attentivement toutes les indications. Pour les pâtes avec levure, utiliser toujours des ingrédients à température ambiante, et tamiser tous les ingrédients en poudre (farine, levure, etc.). Une pâte sans gluten est plus collante et par conséquent s’attache aux mains et aux ustensiles : il est donc conseillé de toujours chemiser le moule à gâteau avec du papier sulfurisé et de se graisser ou de se fariner les mains pour préparer la pâte. Pour que le pain présente une belle croûte dorée, badigeonner- le au pinceau avec du lait ou un oeuf battu. Le pain, la brioche, les pizzas, etc. se conservent longtemps au congélateur : pour cela, congeler les produits boulangers dans un sachet de congélation lorsqu’ils sont refroidis, et les décongeler à température ambiante ou au four. Ainsi vous aurez toujours des produits frais à la maison. Une machine à pain vous permettra de préparer rapidement et de manière entièrement automatique des pains sucrés ou au goût plus corsé. Les fours à chaleur tournante sont parfaits pour la cuisson de biscuits (même sur plusieurs niveaux) ; ils sont cependant moins bien adaptés à la cuisson de pain sans gluten. Il faut savoir que la pâte à la levure sèche plus rapidement.
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Les mélanges de farine Schär L’assortiment des farines Schär – Mix Pane (Mix B), Mix Pâtisserie (Mix C) et Farina – vous offre en effet la sécurité et la consistance idéales pour n’importe quelle préparation sans gluten. Les résultats sont parfaits même pour les cuisiniers les moins experts:
MIX PANE (MIX B)
LE MÉLANGE POUR LE PAIN BIS
C’est la préparation idéale pour tous les types de pain et de pâte levée, sucrée ou salée. Amusezvous à cuisiner du pain de mie, des sandwichs, des pizzas, des fougasses et du pain aux fruits secs. Les caractéristiques de Mix Pane vous permettent de préparer une pâte qui lève très bien et qui donne d’excellents résultats.
Rêvez-vous depuis longtemps d’un bon pain bis cuit par vos soins ? Essayez donc le nouveau mélange de farine sans gluten pour pain bis avec farine de lin et farine de sarrasin ! Vous réussirez en quelques gestes un pain délicieux, à la saveur prononcée, sans gluten et sans lactose, mais également riche en fibres.
Essayez également la pâte feuilletée sans gluten de DS - gluten free : simple, pratique, rapide et super bonne ! Pour plus d‘informations, consultez le site www.ds4you.com.
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CUISINE ET PÂ PÂTISSERIE AVEC OSCAR
MIX PÂTISSERIE (MIX C)
FARINA
Ce mélange a été spécialement conçu pour que vous puissiez donner libre cours à votre imagination en cuisinant avec succès toutes sortes de gâteaux : tartes, biscuits, pâte sablée pour biscuits, fonds de tartes, petits fours, gâteaux de Noël, muffins, flans, crèmes, etc. Simple à utiliser, Mix Pâtisserie vous permet de réaliser des gâteaux moelleux et délicats.
Le produit Farina Schär sans gluten et sans lactose est un mélange universel, idéal pour préparer des pâtes aux oeufs, des gnocchis de pomme de terre, des omelettes appétissantes, des crêpes, des sauces et des chapelures pour viande et poisson. Utilisez-la pour votre cuisine quotidienne pour fariner les plans de travail et pour toute autre utilisation, en toute sécurité.
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Ma recette préférée sans gluten Pain moulé classique Préparation avec un pinceau. Mettre ensuite le pain au four préchauffé à env. 200°C pendant 50 minutes. Cette recette peut également être réalisée avec une machine à pain. Pour cela, choisissez un programme de base d’environ 3,5 heures. Tenez compte de la capacité maximale de votre machine à pain. Vous trouverez d’autres recettes sur le site www.schaer.com.
Dans YourLife Welcome 04, nous vous informerons sur ce que vous devez respecter si vous mangez à l’extérieur ou si vous êtes en voyage.
QUESTIONS ET DOUTES? Dr. Schär GmbH, Winkelau 9, I-39014 Burgstall (BZ) www.schaer.com, info@schaer.com Nr. vert gratuit: 0800 917 213 (FR), 0800 837 107 (CH)
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L‘ALIMENTA TION SAN S GLUTEN À L‘EXTÉR IEUR, CHE Z DES AMI OU EN VOY S AGE
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SFR3203 Jahr 2010
Mélangez la « Mix Pane Schär » avec la levure chimique. Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez celle-ci auparavant dans de l’eau tiède et versez ensuite sur la farine. Mélangez la pâte avec une cuillère en plastique et ajoutez le sel ainsi que l’huile au fur et à mesure. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance homogène. Versez la pâte dans un moule huilé et fariné, puis lissez la surface. Recouvrez le moule avec un linge humide et laissez monter la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait environ doublé de volume. Pour obtenir une belle croûte dorée, passez de l’œuf battu, du lait ou de l’huile sur la surface du pain
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Ingrédients 500 g de Mix Pane Schär 10 g de levure chimique ou 15 g de levure fraîche 6 g d’huile 500 ml d’eau 1 cuillère à café de sel