KOK KOKEN EN BAKKEN MET OSCAR
3
NR.
welcome
NR.
3
Redactie Ik ben Oscar, de kok uit de glutenvrije testkeuken van Sch채r. Meer dan 600 smakelijke recepten zonder gluten heb ik na jarenlange werkzaamheden voor u verzameld. Deze vindt u in de Sch채r Club op www.schaer.com. Hieronder geef ik u verder geschikte tips en adviezen voor glutenvrij koken en bakken en alles waarmee u in de keuken in elk geval rekening moet houden. Oscar
2
KOKEN EN BAKKEN MET OSCAR
TIPS
Mijn keuken wordt glutenvrij De keuken- en voorraadkasten moeten opnieuw worden ingericht. Houd glutenhoudende producten strikt gescheiden van glutenvrije producten en zorg voor “glutenvrije ruimtes”. Gebruik twee toasters, een voor glutenvrij en een voor glutenhoudend brood. Gebruik houten keukengerei alleen voor glutenvrije bereiding. Leg glutenvrije gerechten alleen op een schoon oppervlak en reinig werkvlakken en keukenapparaten vóór het koken of bakken altijd grondig. Gebruik geen olie of water, wanneer dit al is gebruikt voor het frituren of koken van glutenhoudende gerechten. Raak glutenvrije gerechten niet aan met handen met meel of met ongereinigde keukenapparatuur die met glutenhoudende gerechten in aanraking zijn geweest. Let er bij gebruik van een graanmolen op dat de molen alleen voor glutenvrij graan wordt gebruikt.
3
Zo maakt u met succes uw keuken glutenvrij Bakken en koken zonder gluten kan heel eenvoudig en leuk zijn. Wanneer u in de glutenvrije keuken enkele eenvoudige regels in acht neemt, kunt u in een handomdraai schitterende kook- en bakresultaten opteveren. U zult al snel merken hoe smakelijk de glutenvrije keuken kan zijn.
4
KOKEN EN BAKKEN MET OSCAR
TIPS
Glutenvrij meel beschikt over andere eigenschappen dan normaal meel en maakt daardoor speciale recepten mogelijk, waarbij de ingrediënten in andere verhoudingen worden toegepast. Voor glutenvrij deeg is meer water nodig dan voor normaal deeg. Neem de aanwijzingen op het glutenvrije recept zorgvuldig in acht. Gebruik voor gistdeeg altijd ingrediënten die op kamertemperatuur zijn en zeef alle ingrediënten in poedervorm (meel, droge gist, enz.). Glutenvrij deeg kleeft sterker aan uw handen en aan keukengerei. Daarom raden we aan altijd bakpapier in keukenvormen aan te brengen en tijdens de deegbewerking altijd uw handen in te vetten of met glutenvrij meel te bestrooien. Wilt u dat uw brood een knapperige, goudbruine korst krijgt? Bestrijk dan de bovenkant voor het bakken met melk of een geklutst ei. Brood, brioche, pizza enz. zijn in het vriesvak lang houdbaar: Vries hiervoor verse, afgekoelde bakwaren in diepvrieszakken in en ontdooi deze op kamertemperatuur of in de oven: zo hebt u altijd verse bakwaren in huis. Met een broodbakmachine kunt u snel en volautomatisch zoet of hartig brood klaarmaken. Heteluchtovens zijn geschikt voor het bakken van koek (ook op meerdere niveaus), maar niet zozeer voor het bakken van glutenvrij brood. Gistdeeg droogt namelijk sneller uit.
5
Meelmengsels van Schär Het meelassortiment van Schär – Brot-Mix (Mix B), Kuchen & Kekse (Mix C) en Mehl – biedt u naast zekerheid de ideale consistentie voor elke glutenvrije bereiding. Ook minder ervaren koks behalen perfecte resultaten:
BROT-MIX (MIX B) Dit is de ideale mix voor alle broodsoorten en zoet of hartig gerezen gebak. Maak het lekkerste casinobrood, broodjes, pizza, focaccia en zuidvruchtenbrood. Dankzij de eigenschappen van de Brot-Mix rijst uw deeg uitstekend en krijgt u altijd een optimaal resultaat.
DE BAKMIX VOOR BRUINBROOD Droomt u al langer van fantastisch, zelfgebakken bruinbrood? Probeer dan eens de nieuwe, natuurlijk glutenvrije bakmix van Schär voor donker brood, met lijnzaad- en boekweitmeel! Hiermee maakt u in een handomdraai een heerlijk, stevig brood dat niet alleen gluten- en lactosevrij is, maar ook rijk is aan voedingsvezels.
Probeer ook eens het glutenvrije bladerdeeg van DS - gluten free: Eenvoudig, praktisch en snel. En natuurlijk super lekker! Meer informatie vindt u op www.ds4you.com.
6
KOKEN E EN BAKKEN MET OSCAR
KUCHEN & KEKSE (MIX C) Met deze speciale mix voor zoet gebak bent u verzekerd van een uitstekend resultaat. Geef uw fantasie de ruimte en ga aan de slag met taarten, koekjes, taartbodems, gebakjes, kerstgebak, muffi ns, wafels, puddingen en crèmes. ‘Kuchen & Kekse’ laat zich eenvoudig verwerken tot luchtig en zacht gebak.
MEHL Het lactose- en glutenvrije ‘Mehl’ van Schär is een uiterst veelzijdige mix, ideaal voor het maken van verse pasta, gnocchi, overheerlijke crêpes en sauzen en voor het paneren van vlees en vis. Gebruik het veilig in de keuken voor het bestuiven van werkbladen en elke andere dagelijkse toepassing.
7
Mijn glutenvrije lievelingsrecept Klassiek donker brood Bereiding Dit recept is ook geschikt voor de broodbakmachine. Kies dan een basisprogramma van ca. 3,5 uur. Let op de maximale inhoud van uw bakmachine. U vindt bovendien veel recepten op onze website www.schaer.com.
In YourLife Welcome 04 vertellen wij u waarop u moet letten wanneer u buiten de deur eet of wanneer u op reis bent.
Dr. Schär GmbH, Winkelau 9, I-39014 Burgstall (BZ) www.schaer.com, info@schaer.com
welcome
GLUTENVRI J BUITEN DE DEUR, BIJ VRIEND EN EN OP REIS
4
SNL3203 Jahr 2010
Vermeng de Schär Brot-Mix met de droge gist. Gebruikt u verse gist, laat deze dan van tevoren oplossen in wat lauwwarm water en giet dit bij de Schär Brot-Mix. Meng het deeg met een plastic lepel en voeg het zout toe. Doe beetje bij beetje de olie erbij. Kneed het deeg ca. 8-10 minuten tot er een homogene massa ontstaat. Doe het deeg in een ingevette en bestoven broodvorm. Strijk het glad. Bedek de broodvorm met een vochtige theedoek en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Bestrijk het gerezen brood met wat geklutst ei, melk of olie; zo krijgt het na het bakken een mooie goudbruine korst. Laat het brood vervolgens in de voorverwarmde oven op ca. 200 °C 50 minuten bakken.
NR.
Ingrediënten 500 g Schär Brot-Mix 10 g droge gist of 15 g verse gist 6 g olie 500 ml water 1 theelepel zout