Da ne bi pozabili
II
Da ne bi pozabili II
s Šege in navade ter kuharski recepti Planine pri Ajvščini
2014
DRUSTVO GOSPODINJ PLANINA PRI AJDOVŠČINI
Planinske gospodinje na kuharskem teÄ?aju pri Pircovih leta 1958.
da se ohranijo.
Te recepte smo želele zapisati zato,
V 2. razredu osnovne šole je sin Jernej pisal šolski spis z naslovom: Moja družina. Med drugim je zapisal: »Moja babica ni po poklicu nič.« Učiteljica ga je popravila: »Moja babica je po poklicu gospodinja, ki prav tako veliko zna.« In ta babica – moja mama – je bila prva, ki me je popeljala v svet kuhinje, ki mi je zaupala preizkušene, preproste recepte za vsakdanjo rabo. Te recepte smo želele zapisati zato, da se ohranijo. V desetih letih delovanja društva pa so znanje, ki mi ga je podarila mama, nadgradile prav vse članice, ki še delujejo ali pa so bile del društva. Veliko smo se naučile, iz tradicionalnih jedi poskušale pripraviti sodobnejše, nove jedi, ki z zapisom receptov dopolnjujejo kuharico. Knjiga je namenjena vsem, predvsem pa dekletom in fantom, ki v svet kuhinje šele vstopajo. Naj z veseljem poprimejo za kuhalnico, naj občutijo vonj domače kuhinje, kajti tega ne pozabiš nikoli.
Vilma Česen ........................................................................
Kazalo PUST.....................................................................................................16 POST.....................................................................................................30 VELIKA NOČ......................................................................................38 PRAZNIK DELA (1. maj)...................................................................56 ŠAGRA (31. maj)..................................................................................66 IVANOVO (24. junij)............................................................................74 SV. PETER IN PAVEL (29. junij)......................................................80 SV. MARJETA (20. julij).....................................................................90 SV. ANA (26. julij)................................................................................96 VELIKI ŠMAREN (15. avgust).........................................................102 VSI SVETI (1. november)................................................................110 MARTINOVO (11. november)..........................................................118 MIKLAVŽEVO (6. december)........................................................126
ADVENT IN SVETI VEČER (24. december)................................132 BOŽIČ (25. december)......................................................................138 SILVESTROVO IN NOVO LETO (31. december in 1. januar)..146 ROJSTVO IN SV. KRST....................................................................154 PRVO SV. OBHAJILO.......................................................................160 SV. BIRMA..........................................................................................168 GOD IN ROJSTNI DAN...................................................................176 POROKA..............................................................................................182 KOŠNJA IN SPRAVILO SENA........................................................198 ŽETEV ŽITA......................................................................................204 TRGATEV............................................................................................210 KLANJE PRAŠIČA............................................................................222
Recepti iz glinene sklede
V glineni skledi vam ponujamo recepte jedi, ki so jih planinskim gospodinjam zaupale mame ali babice. Prepisani so iz starih zapiskov naših prednic, z originalnimi sestavinami in postopki. Te recepte označujemo z leseno žlico.
..............................................................................................................................
Recepti s porcelanastega krožnika
Na porcelanastem krožniku strežemo z recepti jedi, ki odražajo znanja, izkušnje, pogum in drznosti sodobnih gospodinj. Prilagojeni so sodobnemu času, sestavljeni iz sestavin, ki včasih niso bile dostopne/ poznane, obenem pa še vedno ohranjamo domačnost. Te recepte označujemo s kovinsko žlico.
15
POST
Buhteljni Sestavine: 50 dag moke 3 dag kvasa 5 dag sladkorja 2,5 dl mleka 5 dag masla 2 jajci ščepec soli domača marmelada 3 dag masla za namakanje sladkor v prahu 32
Presejemo moko in na sredini napravimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas in ga potresemo z 2 žlicama sladkorja. Čezenj polijemo 4 žlice ogretega mleka in posujemo malo moke ter zamešamo v kvasec. Skledo pokrijemo s servieto in postavimo na toplo, da kvas vzhaja. Vzhajan kvasec premešamo z moko, dodamo preostali sladkor, mleko, maslo, jajci in sol. Vse skupaj dobro pregnetemo in stepamo tako dolgo, da se testo loči od sklede in da se na njem pokažejo mehurčki. Zgneteno testo pokrijemo s servieto in pustimo vzhajati 20 minut. Pekač namažemo z maščobo. Vzhajano testo razvaljamo 1 cm na debelo. Izrežemo kvadrate in nanje na sredino damo žličko marmelade. Buhteljne oblikujemo tako, da stisnemo skupaj testo z nasprotnih oglišč, nato še z drugih dveh, tako da marmelada ostane shranjena v sredini. Buhteljne pred peko na eni strani pomakamo v raztopljeno maslo, zato da se med peko ne sprimejo. V pekaču jih pustimo, da vzhajajo še 10 minut. Pečico segrejemo na 220 °C. V srednji legi jih pečemo 30 minut. Pečene stresemo na desko in jih potresemo s sladkorjem v prahu.
33
POST
Ribji brodet
36
Sestavine: 1 kg mešanih rib (primerne so: škarpena, ciplji, skuše, lignji, sipe) 4 žlice moke 10 dag oljčnega olja ½ čebule 2 stroka česna 2 dl belega vina rožmarinova vejica, lovorov list sol, poper 1 žlica paradižnikove mezge šopek peteršilja Ribe očistimo, jih narežemo na kose, povaljamo v moki in na vročem olju spečemo. Olje odcedimo v drugo posodo in na njem popražimo sesekljano čebulo. Dodamo strt česen. Ko zadiši, prilijemo vino, vmešamo začimbe in dišavnice ter paradižnikovo mezgo. Prevremo in dodamo ribe. Po potrebi dolijemo še malo vode. Na zmerni temperaturi kuhamo še 15 minut. Pred koncem kuhanja dodamo sesekljan peteršilj.
V Društvu sodelujem kot gospodinja in kot članica dramske skupine. Velikokrat se ti dve veščini povezujeta, bolj kot bi pričakovala. Kuhinja včasih postane drama, drama pa je ena sama kuhinja.
Sonja Poljšak
37
VELIKA NOČ
Velikonočni menih Sestavine: 35 dag moke 2 dag kvasa 3 dag sladkorja 0,75 dl mleka 1 dag soli 2 rumenjaka 1 vanilin sladkor 7 dag masla 1 žlička ruma 1 limonina lupinica 1 kuhano jajce 1 jajce za premaz
44
Presejemo moko in ob strani naredimo jamico za kvasec. Nadrobimo kvas in ga posujemo z žličko sladkorja. Prilijemo 4 žlice ogretega mleka, posujemo s ščepcem moke in premešamo. Na drugem robu sklede, tako, da ne pride v stik s kvasom, na moko posujemo sol. Posebej stepemo rumenjaka s sladkorjem, vanilinim sladkorjem, maslom, rumom in nastrgano limonino lupinico. Ko kvasec vzhaja, primešamo na sobno temperaturo ogreto mleko med ostalo moko in dodamo še jajčno zmes. Testo gnetemo toliko časa, da postane gladko. Zgneteno testo postavimo na toplo in pustimo vzhajati 30 minut. Iz vzhajanega testa oblikujemo 3 svaljke, iz katerih spletemo kito. Vanjo vstavimo pirh za glavo in pustimo, da testo ponovno vzhaja. Menih premažemo s stepenim jajcem in pečemo v ogreti pečici pri 200 °C približno 30 minut. Rada kuham. Največja pohvala in zadovoljstvo pa je, ko so krožniki prazni, obrazi nasmejani in zadovoljni.
Vilma Česen
45
PRAZNIK DELA
Frtalja
z zelišči ali s klobaso
58
Sestavine: 5 jajc 2 dl mleka 1 dl gazirane mineralne vode 20 dag moke sol melisa, meta, koromač in peteršilj 10 dag sira voda 3–4 žlice olja *1 par polsuhih klobas Jajca dobro stepemo, dodamo mleko, gazirano mineralno vodo, primešamo moko in solimo. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo 30 minut, da se moka napne. Vmešamo sesekljana zelišča in dodamo nariban sir. Če je masa pregosta, jo razredčimo z vodo. V ponvi segrejemo olje in vanjo vlijemo pripravljeno jajčno maso. Ponev pokrijemo s pokrovko in na zmerni temperaturi frtaljo ocvremo na obeh straneh. Postrežemo narezano na trikotnike. *Če pripravljamo frtaljo s klobaso, klobaso najprej narežemo na tanjše rezine in nekoliko pocvremo.
59
Ostalih 231 receptov poiščite v knjigi. Za naročilo pokličite:
Vilma Česen 051-398-293
to Knjiga z bogako vsebino je lah o lepo prazničn darilo