来自珍贵海洋的珍馐美馔
揭 开 卑 诗 省的环保海鲜珍品
我绝少会推却去钓鱼或吃美味的西岸海鲜的机 会。所以我总乐意听到一些小规模可持续渔业 和水产养殖业能在卑诗省海岸大展拳脚。我很 高兴能够在这本杂志为卑诗省和阿尔伯塔省的 海鲜业者介绍一些他们的出品。
觉添加新口味和意念。一些业者更在海外大展 鸿图。
是时候给这些鲜为人知的本地珍品应得的表 彰。我鼓励大家踏出你们的舒适区。午饭喝象 拔蚌浓汤？火锅吃鹅颈藤壶？为什麽不尝试吃 我们介绍的海鲜业者为今天和明天的消费者提 一次鱼子酱，或清炖鲟鱼骨髓汤？又或者抓一 供可持续的选择。他们保护我们周围种类繁多 些枫树粉红鲑鱼糖当下午的小食。 的海洋生物，也证明在一个生态系统內生活并 海洋和江河中有丰富美味的宝藏供我们分享。 同时发展蓬勃的经济是有可能的。 让我们一起来享受这些令我们居住的地球更富 这些渔业和水产养殖业获得嘉许是因为他们为 裕的选择。 创造关乎我们福祉的健康沿海生态系统和经济 作出了贡献。他们能够把传统原住民的知识和 感谢这本杂志內介绍的所有海产商，因为他们 习惯与现代科技融合，或为我们本地食家的味 领先业界，亦告诉我们什么是可能的。
大卫铃木博士 (Dr. David Suzuki)
鸣谢 设计 Karianne Blank, David Suzuki Foundation 写稿 Theresa Beer and Sophika Kostyniuk, David Suzuki Foundation 翻译 Kim (Bosco) Mo 摄影 Caelie Frampton, www.caelieframpton.com 资料搜集 Kat Middleton, David Suzuki Foundation 印刷 Hemlock Fine Printers, www.hemlock.com
谢谢 感谢所有工作人员和参与制作本杂志的渔业和水产养殖业的成员给 予我们宝贵的时间。
感谢以下机构慷慨支持
江河 的 工匠 保护文化，领先科技
哈里森河(Harrison River)粉红鲑鱼 渔期的第二天，天朗气清，河水绿 悠悠，鲑鱼正在跳跃。今天Sts’ailes 和Scowlitz族的渔民会用大拉网，捕 捉大约30,000条粉红鲑鱼。方法是 由一队渔民用一艘小船拉着渔网绕 一圈，把渔网收紧后拖到岸边。许可 证仅偣许捕捉约49,000条鱼，而每 一条鱼均精确入账。
经营渔业 合作社... 利润增加 高达40%。
渔区在哈里森湖下游，菲沙河主体旁的哈里森 Kelsey Charlie “Tixweltel”是Sts’ailes 河中。游抵菲沙河下游的鲑鱼之中，60%可能 Development Corporation的总裁，他深切关注 来自哈里森河。而哈里森河是世界公认的鲑鱼 渔业的未来。「我们不希望是我们这一代失去 的据点，亦是少数菲沙河渔区之中，只供毗邻 了这些。」他边说边指着该区丰富的野生动物。 的原住民独家使用的渔区之一。 他指出，不尊重捕鱼协议的社区成员会被警告， 甚至可能被逐出捕鱼社区和褫夺捕鱼权利。 渔户自80年代中期开业，是提供给Sts’ailes 的额外新鲑鱼渔户的一部分。他们与邻近的 Charlie的家人沉浸在几代人的传统捕鱼方式。 Scowlitz族人一起，共同管理包含经济渔户在 他的回忆包括与他的父亲和兄弟乘坐独木舟 內的鲑鱼渔 户。为配合渔业和海洋部 (DFO) 捕捉斑点鲑鱼 (Chum Salmon)，鲑鱼烟熏后在 属下的太平洋综合商业渔业倡议组识，把政策 方针转移到高质的河內渔户，经济渔户在2005 冬季食用。他年青时白泉鲑鱼 (White Spring Salmon) 的重量可以高达22公斤。他回忆说， 年开业。 人们经常在夜间拿着火炬和长矛捉白泉鲑鱼。 这个渔户整合了原住民的捕鱼价值观，例如质 渔季在柳树长出柳絮的时候开始，直到最后一 量、可持续渔业和负责任贸易等。他们对捕鱼 尾斑点鲑鱼在隆冬赶到时才完结。首轮的捕 的监管，保护当地的食物，社交和礼仪捕鱼以 鱼仪式在三月奇努克鱼 (Chinook) 抵达时举行， 及安全捕捞作业等作出承担。 现在，仪式可能会被推迟至七月。
Dave Moore是哈里森渔业局 (Harrison Fisheries Authority) 的总经理，渔业局把渔政决策与 代表传统权力的Sts’ailes和Scowlitz政府连结起 来。他说，随着渔业的发展，共享河流资源的 原住民社区之间的 关系亦随之增长。Moore接 着说，通过经营试点渔业合作社，共同拥有捕 鱼设备以及分享渔获和市场营销，他们已经增 加盈利多达40%。
追溯科技已有显着的改善。数码平板电脑和手 机通过一个仪表板共享信息，加快了实时精确 度和效率。每尾鱼的资料均在资料库內存档， 由渔户直到着陆点和以后的地方。二维码让消 费者知道鱼在哪里，何时以及由谁捕获。该技 术「完全改变了渔业」，兴奋的Moore说。最 近还产生「涟漪效应」，有新的捕捞许可证在 处理中，亦有从其他渔户转来的许可证。
这天是粉红鲑鱼渔期，被误捕的野生银鲑 (Coho) 被小心奕奕地放回河里。Moore说，河 內渔户使用选择性的捕鱼方法与海洋的混合捕 鱼方法有所不同，因为海洋捕鱼较难避免捕获 数量濒危的鱼种。哈里森渔业局有一个愿景， 目标是在河区捕获50%以上的鲑鱼。
这也导致一个新的River Select品牌诞生，与其 他居于Okanagan，Quesnel，Chilcotin和Chilko 拥有相同愿景的原住民分享。 「我们的目标」， 摩尔说，「是帮助消费者鉴赏每个渔户的独 有品质。」其中第一批产品将有来自红鲑鱼 (Sockeye) 和粉红鲑鱼制成的原住民糖果。社
交媒体已经发动，产品该可在2014年春天自供 应商或网上购买。 除了批销去头和去內脏鲑鱼，硬和软壳鱼子酱 等产品也榜上有名。红鲑鱼是寿司等级，可以 生吃或切片，斑点鲑鱼和粉红鲑鱼用于烧烤或 烟熏也颇受欢迎。
联系 Dave Moore Harrison Fisheries Authority dmoore@dmfishdev.com 250-372-9472 www.stsailesdevcorp.com/naturalresources/stsailes-fisheries
另类
黑金 环球美味，本地创作
看到从一个刚捕获的鲟鱼的肚子里 刮出卵巢的情景真是很难得。一尾 70公斤重的雌性鲟鱼內有平均3公 斤多的鱼子。鱼子是在处理室內收 成，而菲沙河白鲟鱼肉一年四季供 应给Northern Divine Caviar。今年 的鱼子酱生产量为600公斤。明年 可望再翻一番。
…向新一代财政稳健的年轻人营销， 「我们宁愿建立本地的需求」
经认证有机，持续和健康 - 来自卑诗省的后 院。那是一家有16位员工，称为Target Marine Hatcheries的小公司正在以Northern Divine Caviar品牌出售的鱼子酱。该公司在阳光海岸 Porpoise Bay的小镇Sechelt附近。Target在1994 年买下这家公司。鲟鱼自2000年开始产卵， 首批鲟鱼肉在2002年供应加拿大市场。
养鲟鱼。因为一个雌性鲟鱼需要至少13年才能 成熟，该公司直至2011年才开始收成鱼子。等 待是值得的。Henry说客户就是喜欢鱼子酱的 口味。
Northern Divine先后被评为世界首五位可持续 鱼子酱之一。成功的关键，他说，是储量减少 鱼所受到的压力和使用从7口井引进的优质地 Justin Henry是Northern Divine的总经理。他 下水。水箱的温度范围为8.5℃至20℃以上。生 认为生产鱼子酱是本地食品教育的好机会，努 长速度可以通过改变水的温度来小心控制。当 力「让消费者知道他们在买甚麽，鱼从哪里来。 雌性鲟鱼已成熟可以取卵时，水温会调得较冷。 吃的时候你应该感到安逸」。有水产养殖背景 和对鱼的热情，他的动力来自尝试做一些以前 水循环和过滤系统的设计确保可持续作业。超 过99%的水被循环系统回收再用，而且在再用 没有人做过的事。 水系统內，用水量减少了70%。把水加热所需 这家公司减轻了野生鲟鱼数量严重枯竭的压力， 的能源消耗量也相应减少。过滤器除去二氧化 占地5英亩，使用约100个陆上封闭式水箱来饲 碳，氨，固体废物及其他材料。操作中产生的
废弃物用来堆肥，而鱼获得有机饲料。
的独有品质，鱼子老化的时间长短各有不同。
Henry认为，封闭式水箱养殖法在卑诗省未来 十年內将会起飞。鱼子酱的主要市场是卑诗省 分销商，餐厅零售和高级餐厅的厨师。每天以 快递发货，分销至美国，欧洲和澳大利亚。虽 然俄罗斯鱼子酱的需求仍然很大，但Henry 说，他们正在向卑诗省新一代经济稳健的年轻 人推广，因为这群客户成长时没有接触过鱼子 酱。他说，「我们宁愿建立本地的需求」。鱼 子酱以前几乎全部来自里海，但现在已经完全 没有供应。
我们的鱼子酱不含抗生素，激素和常用来为鱼 子酱防腐剂的硼砂。不用硼砂的话，新鲜鱼子 酱可以在零下2℃保存数月，或在冰箱里保存 最多5个星期。鱼子酱含丰富omega-3脂肪酸。
所有Northern Divine的鱼子酱是有迹可寻的。 鱼子酱师Kelly和她的助手Trevor，轻轻取出鱼 子，然后再洒少许盐和入罐，罐上的标签提供 有关这尾单一来源的鲟鱼的信息。因应每尾鱼
业务正稳步增长。Henry说，今年的销售额是 去年的三倍。储管花费$100,000来改造一个用 作循环的水箱，他们已经可以自资营运。他说 最大的商业挑战，是让人们知道鲟鱼和鱼子酱
公司约四分之一的业务是销售鲟鱼肉，鲟鱼以 肉质浓密闻名。我们的公司只销售新鲜鲟鱼肉， 经一个星期老化后达到最佳的味道。加拿大市 场渴求鱼的所有部分，包括常被厨师用于清汤 和伴碟的脊髓。
经过几十年在菜单上消失后，又恢复供应。 SeaChoice 是加拿大最杰出的生态标签之 一，这种封闭系统中饲养白鲟鱼的养殖法被 SeaChoice视为「最好的选择」。世界各地的 野生鲟鱼数量在过去一个世纪骤减，随着过度 捕捞导致大多数主要鲟鱼种群在世界各地彻底 崩溃。野生白鲟种群在加拿大是濒危的动物。 在野生环境中，白鲟鱼可以在阿拉斯加到加州 之间找到。除了是北美洲最大的淡水鱼外（最 长6米，超过800公斤），它们也是最长寿的 动物之一，可活到超过150岁。 Henry最喜欢吃鱼子酱的方式？开罐即食，以 香槟作伴。
联系 Justin Henry Target Marine Hatcheries & Northern Divine Caviar Justin@northerndivine.com 604-885-4688 www.northerndivine.com
海滩 的 宝藏 敲开成功的秘诀
一只蚝能够从温哥华岛一个小镇， 一跃而成纽约中央车站的「是夜名 蚝」确是少有。但件事偏偏就发生 在去年9月Pentlatch Seafoods出产 的蚝的身上。Pentlatch Seafoods LP来自Comox，该公司已成为当地 的成功故事。
Pentlatch Seafoods从文化，社会， 环境和经济等角度衡量可持续发展
业务发展迅速，现已是温哥华岛Baynes Sound 地区第三大贝类生产商，2012年马尼拉蛤 (Manila Clam) 和蚝的营业额高达$130万美元。 卑诗省的贝类约50%来自这一地区。该公司由 K’ómoks原住民全资拥有，生产约20至30万打 蚝和20至30万磅马尼拉蛤。
说，『哇，多麽好的产品。我可以再多要一个 吗？』」
Hardy说，Pentlatch Seafoods从文化，社会， 环境和经济等角度衡量可持续发展。「我们觉 得在各方面调配得很好。」维护贝类资源周围 的水质是非常重要的，我们通过检定水和肉的 这家水产养殖企业全年运作，自2004年开业， 样本来定期监测。 位于K’ómoks原住民的核心领地，在旺季时员 工多达20人。面积90公顷，包括七个潮间带沙 Hardy对这一套方法非常满意。若你从海滩上 摘取产品时，又把一些东西放回去，这做法不 滩作业区和两个深水作业区。 是你在大自然看到的情况。他说，「我们得到 蛤种或蚝种的一天，我就像圣诞节时候的小孩 Richard Hardy是这家K’ómoks原住民拥有的公 子一样高兴。」 司的总经理。他说，「我们正努力生产卑诗 省，加拿大，甚至北美洲最好的蚝和蛤。我们 不辞劳苦地工作，为的就是要人们享受蚝，并
Hardy 从华盛顿州或加州买不小于四分之一英 寸的种子。他考虑蛤和蚝的天敌如鸭、海蜗牛、
海星和螃蟹的因素，再加上50%的死亡率。 B.C. Shellfish Grower’s Association的执行董事 Roberta Stevenson认同Hardy的可持续信息。她 说，「这个做法确实留下足迹，但它是可持续 的，也是长期的，它是捕捞之外明显的选择」 她说选择只用现成可用的浮游植物来喂养贝类 也有好处。「这个产品的需求是无法满足的。 海洋蛋白产品的市场机遇绝不会短缺。」 Stevenson说，养殖贝类并不是一件容易的生 意。「这是劳动密集的工业，一如其他所有农 业一样需要辛勤工作。」为着把握适当的潮汐 时间，可能要在夜间进行采捕。就像园艺一样， 土壤需要预先翻好，贝类必须分布在适当距离， 他们才能成长。
Stevenson 指出他们已经感受到有关气候变化 的新挑战。「海洋酸化确实影响贝类养殖。未 来的日子是可怕的。它们没有像以前般繁殖。」 今 年一月，K’ómoks原住民购买了Comox Valley 的Salish Sea Foods LP食物加工厂，现在为另外 多达七个生产商个别加工。他们一星期两天发 货到列治文和素里。贝类从采摘者手上搬到采 网，再转移到船，货箱和卡车，再由卡车送到 低 陆平原各地点交货给美国卡车。 约95%的货源销往较大的美国市场，如纽 约，波士顿，洛杉矶，圣地亚哥和旧金山。其 余5%销往加拿大市场：温哥华岛的Thrifty Foods，和在阿省，安省和魁省的Sobeys。哈 迪说，他们「绝对」乐意把更多产品销往加 拿大市场。
他们也向Comox Valley当地的餐厅供货。 Komo Gway品牌把强大的文化认同融入到 产品的市场营销。对于K’ómoks等沿海原住 民，Komo Gway 是海底世界之王，他确保海洋 资源的可持续发展。 对Pentlach Seafoods和Hardy来说未来显得光 明，他在2012年因为这项工作而获得全国原住 民成就奖。Hardy说，「未来四到五年，我们 的业务还可能有更显着的增长。」他预计产量 会翻倍。未来的方向可能包括把沙滩上的养殖 作业移到浸水的排筏上和与其他原住民族裔一 起打造一个产品贸易链，例如与生产龙虾的东 岸原住民进行贸 易。 Hardy的公司生产的蚝是用周围大叶藻床的分 解物喂养，与养殖时间更快的排筏养殖法出 产的蚝比较肉质更厚。在冬季的月份，它们可
以保持新鲜长达三周。Hardy较喜欢生吃蚝。 他喜欢用白酒，大蒜，牛油，盐和胡椒来蒸 马尼拉蛤，并配樱桃蕃茄和香菜上碟。
联系 Richard Hardy Pentlach Seafoods Ltd. richhardy@shaw.ca 250-339-4545 Komogway.com
蚌中 之王 不经意的优雅
如果你要找卑诗省的可持续 野生贝类，象拔蚌便不遑多 让。Underwater Harvesters Association的会长James Austin 说，过去25年，象拔蚌采捕业在可 持续发展方面有显着改善。
象拔蚌的 味道比它 的名字听 起来更好。
他说，「现在所有的船只都做得非常好。」他 们会避免某些地区，让这些地区有时间复原， 或者与渔业和海洋部共同管理这些地区。他 说这个行业是「自发不过度捕捞的」。这是 SeaChoice认为象拔蚌是消费者的「最佳选择」 的其中一个原因。 Austin指出，采蚌是一个非比寻常的行业。因 为它是少数利用潜水员从海底采捕的其中一个 行业。一个典型的采捕作业包括一艘长达14米 的船，多达三个潜水员和一个助手。潜水员可 以在水底采捕长达三小时。他们使用90米长的 软管供给来自水面，经压缩的低压空气。
象拔蚌有时也被称为皇帝蚌。它的寿命可长达 100年，需要12年才能达到可出售尺寸，它们 生活在深达30米的海床。它们是滤食性动物， 吸食的虹吸管可长达一米多。潜水员识别在海 床的虹吸管或凹陷地方来寻找象拔蚌。利用一 条高压水管把象拔蚌周围的物质松开，令潜水 员可以抓住蚌身而又不会对海底做成长期损害。 整个卑诗省沿岸均可采捕象拔蚌。卑诗省的商 业象拔蚌潜水采捕业始于1976年，并在1979年 推行总可捕量配额制。由业界提出，对个别船 舶实施的配额制在1989年推出。
Austin曾接受石油和天然气行业的商业潜水训 渔业及海洋部 (DFO) 的关系良好。「我真的希 练，但在80年代初开始采捕象拔蚌。他回忆 望这个行业能继往开来，如果管理得好，确实 说，与开始时各自为政，任捕任捞的情况比较， 可以永远做下去。」 整个行业已经有很大的改变。采 捕作业规定在 100 - 200米的分段內进行，任何一个区域只有 虽 然卑诗省盛产象拔蚌，但市场集中在亚洲。 450公斤的配额。象拔蚌每年的配额维持在145 早期的象拔蚌市场主要是加工后的象拔蚌虹 万公斤左右。他说行业中另一个改变，是更好 吸管和蚌肉销往日本。在80年代后期，市场转 的照顾和处理象拔蚌， 有些船只更把活蚌浸在 为向中国的市场出口活蚌。美国寿司行业的扩 张刺激了北美市场內需激升。象拔蚌寿司日文 水中运载。 称为Mirugai。现在，卑诗省的象拔蚌97%是出 Darrell Thomas是第四代商业渔民，他对这个 口到亚洲，通常活蚌在24小时內抵达。鉴于海 行业和它的可持续性非常热心。他指出，采捕 外运输的碳足迹较大，当本地市场扩大时，可 区域以三年为期轮流作业，也不过度捕捞，与 持续性可望会有改善。
按落地价（即付给商业渔民的价格）排名，象 拔蚌在卑诗省名列首位。每年卑诗省的象拔蚌 生产量约150万公斤，在2006至2010年之间， 每年平均从加拿大出口约3500万美元。
Austin指出，他接触的中国的客户比较喜欢吃 刺身。许多人喜欢象拔蚌浓汤。他最喜欢的方 式？生吃。Thomas也较喜欢吃蚌刺身。他希 望人们知道，「象拔蚌的味道比它的名字听起 来更好。」也许该是时候尝试新的事物了。
据Austin说，开拓本地象拔蚌市场的努力不是 十分成功。「象拔蚌有在本地出售，但在亚洲 的整体需求庞大，皆因在中国大陆，香港及周 边国家的人口众多。」
联系 Michelle James Underwater Harvesters Association geoduck@telus.net 250-752-7205
其他 卑 诗 美食
来自珍贵海洋的珍馐美馔
quathiaski cove
游水 扇贝 Ken & Val McGuffie Fishers
250-202-0487 ken.mcguffie@hotmail.com
鹅颈 藤壶 Trilogy Fish Company 250-725-2233 Candace Picco 250-726-5229 Candace.Picco@ nuuchahnulth.org
这 是一个孤独的处景。Ken McGuffie说，「我是加拿大硕果仅存的 粉红和多刺扇贝拖网渔民。」这个渔户位于Quadra岛的Quathiaski Cove。经过多年经营后，现已改为使用科学许可证，而不是商业牌 照。游水扇贝可以在阿拉斯加到加州一带海域找到。获奖的蝴蝶拖 网的设计确保网在拖行时在海床上方飘游。这是一种高选择性的方 法，因为扇贝受到干扰，开始游走时便被捕获。McGuffie说他经常 惊讶没有误捕其他品种。扇贝在捕获后死亡而被丟弃的比率也非常 低。在允许采捕的地方，总可捕量是产量的4%。 Albion Seafoods，Fanny Bay Oysters和Outlandish Seafoods分销给零 售商。McGuffie最喜爱的吃扇贝方式是蒸开后用任何蚌蛤食谱烹调 整只扇贝食用。
如果你住在卑诗省的西海岸，你多半已经在海滩上见过鹅颈藤壶了。 而你又多半从未品尝过他们。这是Trilogy Fish Company和Nuu-chahnulth族采捕者旨在改变的情况。这种Nuu-chah-nulth族的传统美食 在温哥华岛西岸由原住民Ha’wiih议会和渔业及海洋部 (DFO) 共同授 权采捕。 继2003-2005试行实验采捕后，2012年开始谈判重开渔户。鹅颈藤 壶之中有一小部分可通过选择性采捕来收成，而那些不使用选择性 方法的人会被暂停采捕。设定石采捕限额和严格执行复原时间均有 助管理渔户。误捕或栖息地的破坏会减到最小，也可以凭观察表面 看见。 藤壶在西岸面对强大的海浪冲击，因此它的成长和发育缓慢，但同 时给予它更佳的口感和味道。活藤壶在西班牙和葡萄牙非常受欢迎， 在美国和加拿大的市场也不断增 长。处理鹅颈藤壶的方法是先破开 白色外壳，拉出藤壶肉，并去除坚韧的表皮。它的味道鲜美，可用 于火锅，沙拉，汤或白灼。
来自珍贵海洋的珍馐美馔
baynes sound
养殖蛤 Sally Kew Mac’s Oysters
250-335-2129 sally@macsoysters.com www.macoysterscom
珍宝蟹 Dan Edwards CEO, Queen Charlottes / Hecate Strait Crab Association
250-624-3225 danedwards@telus.net
Mac’s Oysters Ltd于1947年在卑诗省开业，是真正的西岸家族生意。 公司的创始人Joseph McLellan率先引进现代化的贝类养殖方法。他 在20世纪初已经在温哥华岛Baynes Sound海岸的Fanny Bay落地生根， 他注意到该地区的生产力。蚝在McLellan的老家苏格兰十分受欢迎， 他除了钟情吃蚝，也看到了这个贝类不仅是美味健康的菜肴，也可 以用作养殖生产的潜力。直到今天，公司仍然由他的儿子，孙和曾 孙拥 有和经营，亦有历史悠久的蚝蛤养殖知识可以代代相传下去。
珍宝蟹采捕业已有100多年的历史，也是卑诗省最古老的渔业之一。 卑诗省 有七个螃蟹管理区域，最大的一个在Hecate Strait地区。蟹 业管理部门共发出 220个商业牌照，其中32个指定发给原住民。蟹 业的管理重点是大小，性别和季节，而只有大型雄蟹可以采捕。利 用电子监控，有助确保蟹笼不会超过配额和船只远离禁止捕鱼的区 域。蟹业限制新蟹户加入，蟹 户使用一些特别设计的装置，例如蟹 笼內安装逃生环，尽量减少对雄性软壳蟹的伤害，以支持可持续的 蟹业。Dan Edwards说每年采捕蟹的数量变化很大，范围由181到635 万公斤不等。虽然没有正式的市场营销组织，但买家可以直接通过 他们所在地区的蟹业协会来与蟹户联 系。
牡丹虾
在卑诗省，野生牡丹虾已经成为节日和美食节的宠儿。Steve Johansen说每年采捕量达到1,800公吨的牡丹虾前途光明。Johansen 说，这是一个管理得很好的季节性渔业，捕虾期一年只有6-7星期。
Steve Johansen
可 持续的作业方式包括限制船只和虾笼的数目，把怀卵的雌虾放回 海中和监察虾群的数量等。放在海底的虾笼误捕率十分低。大部分牡 丹虾是在温哥华岛和大陆之间的 海域捕获。大部分在海上急冻准备 出口，超过90%的商业捕捞输往日本和亚洲。在卑诗省分别有活虾和 急冻虾供应，应时的牡丹虾可以在False Creek Fisherman’s Wharf找到。
Organic Ocean
778-231-9453 steve@organicocean.com organicocean.com
来自珍贵海洋的珍馐美馔
海胆 Mike Featherstone President Pacific Urchin Harvesters Association
604-230-1686 oceanmastermike@gmail.com
封闭式 陆上养殖
鲑鱼 Jackie Hildering Namgis Closed Containment Salmon Farm
250-230-7136 jackie@saveoursalmon.ca
一个环保的成功故事 - 海獭数量回升 - 却导致另一个物种的数量下 降。Mike Featherstone说，海獭数量的增长已成为海胆业最大的威 胁之一，他指出，在温哥华岛的西岸，大部分地区已经禁止采捕海 胆。人类的捕捞也是原因之一。业界实施个别配额制度，在20122013年间，可捕捞数量为454万公斤，其中318万公斤被捕捞。需求 下降以及廉价和非法的俄罗斯产品竞争等因素令捕捞量减少。海胆 上岸时均需通过验证和由第三方监察以支持可持续管理。 海胆由潜水员徒手逐一由岩石上检拾。海胆以空运送到亚洲和欧洲。 在Steveston，你仍然可以在码头找到一些售卖整个活海胆的渔船。 大部份海胆是以寿司食用。它们也可以用来做汤，作为配菜，烘烤 或油炸。Featherstone喜欢海胆蚝元烧 (Sea Urchin Oyster Motoyaki) 是把菠菜和蘑菇放在蚝內，上面盖一层海胆后烤熟。
Jackie Hildering说，’Namgis原住民关注野生鲑鱼的健康，因而激发 了他们去证明，除了大西洋海中开网式养殖鲑鱼的方法外，还有其 他经济上可行的替代方案。 他们的项目是第一个在加拿大使用陆上、生物安全、封闭式水箱的 循环水养殖系统（RAS）来养殖3-5公斤的鲑鱼。首尾鱼在2013年3 月进入养殖场，第一个模组是一个建筑物，內有检疫和养殖鲑鱼的 单位，估计每年可生产约470公吨KUTERRA™品牌的陆地养殖鲑鱼。 RAS系统确保与海洋没有接触，消除了野生和养殖鲑鱼之间传播海 虱和疾病的威胁。没有逃走的鲑鱼，废物可循环再用，没有鲑鱼天 敌被扑杀或纠缠于渔网，也不使用农药和抗生素。Hildering说，通 过控制鱼的需求，鲑鱼在一半的时间內成长，饲料使用相应减少 30%，而且出产的也是一个更佳的产品。 Hildering说，该公司与其他人分享关于封闭式养殖法的经验。她说 选择诸如SeaChoice等以科学为基础的可持续发展排名榜，而不是光 看行业认证标签的话，消费者会得到更佳的保障。
来自珍贵海洋的珍馐美馔
长鳍
金枪鱼 Lorne Clayton Executive Director, Canadian Highly Migratory Species Foundation
250-658-0179 clayton@ieccorporate.com
babine lake
河红鲑 Greg Taylor Development Director, Skeena Wild Conservation Trust
250-537-2399 gtaylor.fishfirst@gmail.com
沙丁鱼 John Lenic President and Fisherman, Canadian Pacific Sardine Association
604-328-3241 jalenic@telus.net
长鳍金枪鱼渔业是卑诗省唯一根据北美以外的渔业条约监管的渔业。 它采用巨齿轮：一个钩子，一条鱼。长鳍金枪鱼是洄游鱼类，一年 只居住在卑诗省水域不多于三个月。这种鱼被捕获时约两至三岁， 所以他们的水银、辐射和铅的含量以及寄生虫数目均比寿命更长的 金枪鱼品种要低得多。2011年，长鳍金枪鱼的捕获量为5400吨， 落地价的总额为2870万元。作为质量控制的一部份，所有卑诗省金 枪鱼一上船便马上被冷藏。Lorne Clayton喜欢吃鱼身外面轻炙的长 鳍金枪鱼Tataki。因为没有寄生虫的问题，长鳍金枪鱼是可以生吃 的。Clayton为他的家人和朋友煮长鳍金枪鱼时会烧烤或烟熏。罐装 长鳍金枪鱼也是一个很好的选择，但比传统的金枪鱼品种较昂贵。 位于卑诗省Smithers镇以北的Babine Lake是当地原住民抄网捕红鲑 鱼的根据地。当地人世代相传用这种传统方式来捕捞红鲑鱼。除了 经济价值，这个渔业还给原住民青年提供了建立才能的机会。长老 们感谢Greg Taylor把经营渔业与原住民的文化遗产接轨。许多人说， 环保和经济利益不能两者俱得，但Taylor不同意。他说，「你可以两 者兼收并得」。Taylor的工作之中，最喜欢的部份是与原住民一起 捕鱼。「这些平底船，驶到海滩围网位置，载满渔获，回来，卸载。 他们这样一天来回20次。每次当船回到海滩时，大家会欢呼雀跃... 兴奋，赋能，辛勤劳动，鼓舞，热情 - 这些情景抓住你的灵魂，而 你会爱上它，爱上整个过程。」
John Lenic的生活与钓鱼息息相关。他说，「我的父亲钓鱼，我的祖 父钓鱼，而我的孩子们也会去钓鱼。」温哥华岛的西岸是洄鱼走廊， 也是大群太平洋沙丁鱼首选的觅食栖息地。这些高度洄游的鱼群 通 常在六月和十月之间抵达。在2011年，超过20,500吨的太平洋沙 丁鱼在卑诗省水域被捕获，带来批发价2150万美元的渔获。洄游的 太平洋沙丁鱼群是被围网捕捉，围网的目标猎物是鱼群，所以不会 干扰海床。Lenic较喜欢吃新鲜的岩盐烧烤沙丁鱼。
Good Money™
invests in the local sustainable food system to promote a healthier future. We’re proud to support the David Suzuki Foundation’s work to assess the sustainability of BC fisheries and aquaculture operations, and promote locally-sourced sustainable seafood options. Our investment in the closed containment Atlantic salmon project led by the ‘Namgis First Nation is an example of how Vancity invests in businesses, not-for-profits and sector initiatives in order to promote a viable and sustainable local food system. Tell us about how we can support your business or organization at localandorganic@vancity.com or visit vancity.com/localandorganic
Good Money (TM) and Make Good Money (TM) are trademarks of Vancouver City Savings Credit Union.