Utrecht volgens

stage. Naast de leerling-houtbewerkers hebben ook zo’n vijftien vrijwilligers meegewerkt aan het realiseren van het project. Bouwhuis: “Die hebben bijvoorbeeld de berekeningen en de tekeningen gemaakt, anderen hebben geholpen met de techniek en organisatie van het project.”

Ambacht

Het is niet voor het eerst dat leerlingen van Stichting Stadskraan een reconstructie van een historisch (Utrechts) object maken. Het begon allemaal bij de bouw van het Statenjacht De Utrecht, ook is het Romeinse schip ‘De Meern-1’ herbouwd. Maar eigenlijk zijn de bouwprojecten ‘bijproducten’ van het doel van de school. Waar het eigenlijk om gaat, is om mensen een opleiding en ervaring te bieden in de ambachtelijke houtbewerking. Het oude ambacht wordt als het ware weer doorgegeven door deze historische objecten na te maken. Er is daarbij geen voorkeur voor een Zoals het er nu naar uitziet, ronden de leerling-houtbewerkers de middeleeuwse stadskraan in de eerste helft van 2022 nog af. Het is dan tijd voor de verhuizing naar de Bemuurde Weerd. Ook dat is niet zomaar gedaan. Er komt veel kijken bij de logistiek rondom de bouw van de kraan. De kleinere onderdelen kunnen over de weg vervoerd worden, maar dan is de kraan nog niet compleet. “De grote onderdelen gaan we over het water naar Utrecht brengen”, licht Bouwhuis toe. Voor een heel eind kan dat moeiteloos, maar vlak voor de bestemming moet de kraan nog een weg. “Daarvoor zal tijdelijk een aantal verkeersdrempels en stoplichten weg moeten, anders past het niet.”

Uiteindelijk moet de stadskraan dit jaar naast de Monicaburg in ere worden hersteld “Een mooi moment”, denkt Bouwhuis. “Het valt mooi samen met het weer rondstromen van de singel en met 900 jaar waterbeheer en 900 jaar Utrecht. Het is de kroon op het werk van onze leerlingen.”

UTRECHT VOLGENS GYS- EN SYR-EIGENAAR GIJS WERSCHKULL

'We hebben twee jaar zo goed en zo kwaad als het ging met alle maatregelen gewerkt. Nu is het klaar'

Gijs Werschkull, eigenaar van biologisch restaurant Gys aan de Voorstraat, was een van de Utrechtse horecaondernemers die zaterdag 15 januari tegen de regels in hun zaak openden. Hij zag het als een protestactie tegen de coronamaatregelen. Mensen konden, met een mondkapje en QR-code, weer binnenkomen om iets te bestellen. Gys heeft twee vestigingen: aan de Voorstraat en aan de Amsterdamsestraatweg. Ook is Gijs de eigenaar van Syr aan de Lange Nieuwstraat, destijds opgericht om vluchtelingen een plek op de Nederlandse arbeidsmarkt te geven en nu een restaurant waar op niveau gekookt wordt. We vroegen hem hoe het was om weer even open te zijn en waar hij de leukste avond beleeft in Utrecht.

Tekst: Bo Steehouwer / Fotogra e: Sam Vreeswijk

Hoe was het om weer een dag open te zijn?

“Ik ben blij dat we het hebben gedaan, omdat er een geluid moest komen dat de huidige situatie onhoudbaar is voor de horeca. Daarnaast was het ook voor het emotionele welzijn van mijn team en dat van mezelf. We hebben nu twee jaar zo goed en zo kwaad als het ging met alle maatregelen gewerkt. Nu is het klaar. Het was superleuk. Er waren veel mensen en iedereen had er zin in. Het groep mensen dan alleen van horecaondernemers. Dat het gelijk vol was, was natuurlijk ook prettig. Dat is waarom je een restaurant begonnen bent: om mensen een leuke tijd te bezorgen. En voor het team was het ook fantastisch.”

Je opende jouw zaak samen met een aantal andere Utrechtse horecaondernemers. Hoe voelde dat?

“Dat vond ik heel nice. Ik hoop dat er bij een eventuele volgende keer veel meer opengaan. Er moet burgerlijke ongehoorzaamheid komen om te laten zien dat er andere beleidskeuzes gemaakt moeten worden. Als de overheid het daadwerkelijk belangrijk vindt om de besmettingscijfers onder controle te houden, dan zijn nu andere sectoren aan de beurt dan de horeca: een van de langst gesloten sectoren. Misschien is Schiphol een goede optie.”

Op 25 januari wordt opnieuw gekeken of er eventueel versoepeld kan worden. Als dat niet gebeurt, zeg je verdere acties te verwachten. Niet alleen van jou, maar van meer ondernemers. Aan wat voor acties denk je?

“Dan gaan we weer open, misschien wel permanent. Wat mij betreft gaan we dan in ieder geval een stap verder dan afgelopen zaterdag. De verdeling van de lusten en de lasten van de coronamaatregelen zijn zeer scheef. Ook ontbreekt het aan reactie vanuit de overheid op de noodkreten van de sectoren die geofferd worden op het altaar van de coronagoden. De overheid moet laten merken dat de noodkreten gehoord worden, en er naar handelen. Naarmate het langer duurt en de situatie steeds wanhopiger wordt, worden mensen wat radicaler. Dat merk ik bij mezelf ook. Ik wil niet failliet gaan omdat politici een voor mij ondoorzichtig spel spelen.” nog kijken wat het wordt. Iedereen is na deze coronasituatie erg moe. Ik wil het team, inclusief mezelf, wat rust geven. En bij Gys en Syr de boel onder controle hebben. Maar we hebben genoeg ideeën.”

Waar beleef je de leukste avond in Utrecht?

“In ’t Oude Pothuys. Daar heb ik acht jaar als chef-kok gewerkt tijdens mijn studie, maar het was meer werken dan studeren. Het was een fantastische tijd met een fantastisch team. Daar hebben we nog steeds veel contact mee. Ik heb daar menig biertje gedron mensen, een lekkere bruine kroeg, restaurant en je kunt er ook dansen.”

Waar kom je tot rust in Utrecht?

“Daarvoor ga ik naar Amelisweerd. Ik ga er vaak lopen of ’s zomers zwemmen in de Kromme Rijn. Dan neem ik een barbecue mee voor op het grasveld waar al die notenbomen staan. Daar zit ik het liefst.”

Waar kan je culinair genieten in Utrecht?

“Ik vind Héron en ZIES heel nice. En ook bij Syr wordt echt goed gekookt, een van mijn eigen restaurants. Daar doen we een chef’s menu dat iedere twee weken wisselt. In de basis is het altijd vegetarisch, maar je kunt kiezen voor vegan en bij sommige gerechten voor een supplement waarmee je het kunt uitbreiden met een stukje vis of vlees. Verder doen ze veel wildplukken: paddenstoelen, kruiden, wat er op dat moment is. Ik vind het superleuk dat er van alles uit de natuur wordt gebruikt en wordt gewerkt met de seizoenen. Komende week gaan ze op pad voor oesters.”

Wat mist Utrecht?

“Als je het over horeca hebt, mist Utrecht een paar dingen. Er mag meer spannende horeca op hoog niveau komen. Gezien de mensen die in Utrecht wonen, zou ik verwachten dat het er meer zou zijn. Ook vind ik het jammer dat de hoeveelheid zaken waar gedanst kan worden door niet-studenten relatief beperkt is. Hetzelfde geldt voor plekken met livemuziek. Het zorgt een beetje voor culturele armoede als er alleen maar livemuziek gespeeld kan worden in grote zalen. Daarmee kan je geen muziekscene laten opbloeien.”