Recetas con chocolate by Dulces bocados

Dulces bocados Mis mejores recetas chocolateadas

Junio 2.012

Nยบ 1

Indice de recetas Cheesecake de chocolate y naranja 4 Palitos de chocolate, pipas y sal Maldon 5 Perlas del Japón con chocolate a la lima 6 Galletas de trigo sarraceno y Nutella 7 Trufas de fruta de la pasión y azafrán 8 Pastel de chocolate sin hornear 9 Tejas de chocolate y almendras 10 Roscón de chocolate y Bailey’s 11 Huevos de crème brulée e chocolate 12 Palitos pretzel con chocolate 13 Financiers de chocolate (sin gluten) 14 Chocolate fudge cake 15 Bombones de fruta de la pasión 16 Tagliatelle de chocolate 17 Bombones rellenos de crema de pistachos 18 Tarta con merengue de avellanas y chocolate 19 Brownie de chocolate con pretzel 20 Madeleines de naranja con crujiente de chocolate 22 Piruletas de chocolate con especias 23 Palomitas con caramelo y chocolate 24 Tarta de chocolate y mousse de fresas 25

WWW.DULCESBOCADOS.COM

Peras en papillote con chocolate 26 Biscocho de chocolate, avellanas y Bailey’s 27 Chocolate chips cookies 28 Thumbprint cookies de chocolate 29 Red velvet donuts 30 Piruletas de choco blanco y galletas rosas 31 Bundt cake sin hornear de Nutella y galletas 32 Bizcochos de plátanos y chocolate 33 Bocados de chocolate blanco y frambuesas 34 Bicochitos de chocolate y maracuyá 35 Galletas de cacao y Nutella 36 Tarta de chocolate y cerezas 37 Woopies pies de cacao y Nutella 38 Vasitos de mousse de chocolate 39 Semi esferas de chocolate y frambuesas 40

WWW.DULCESBOCADOS.COM

......................

Cheesecake de chocolate y naranja. . . . . . . . . . . . . . . . . Ingredientes para un molde de 25 cm.: Para la base: 250 g. de galletas [po diges[ve 125 g. de mantequilla fundida

Para el relleno: 575 g. de queso philadelphia 60 g. de crême fraîche (puede ser nata 35%MG) 2 tabletas de chocolate Lindt Excelence Orange Intense 130 g. de azúcar 100 ml. de zumo de naranja 4 huevos

Para decorar: Naranjas conﬁtadas

..................

Preparación: Precalentar el horno a 120º. Cubrir la base del molde con papel de hornear. Trocear el chocolate. Para la base, triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida. Repar[r sobre la base del molde, cubriéndolo completamente. Reservar en la nevera mientras se prepara el relleno. Ba[r el queso con el azúcar hasta que quede cremoso. Calentar el zumo en el microondas y cuando hierva añadir el chocolate y remover hasta que esté bien fundido. Verter el chocolate al queso y mezclar. A con[nuación añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada uno. Re[rar el molde de la nevera y rellenar con la masa. Colocar el molde sobre la bandeja del horno, introducir en el horno y verter en la bandeja agua muy caliente. Hornear 1 hora. Pasado ese [empo veremos que el borde estará cuajado, pero el centro aún [embla, será el momento de apagar el horno, entreabrir la puerta y dejarlo enfriar totalmente dentro del horno. Una vez frío, dejar reposar toda la noche en la nevera. Al día siguiente, desmoldar y adornar con unas naranjas conﬁtadas.

WWW.DULCESBOCADOS.COM

PALITOS CON CHOCOLATE, PIPAS Y SAL MALDON

Ingredientes para 15-20 palitos: 100 g. de harina 20 g. de aceite de oliva 30 g. de azúcar 30 ml. de agua Un puñado de pipas de girasol Un puñado de gotas de chocolate Sal Maldon

Preparación: Precalentar el horno a 200º. Colocar papel de hornear sobre la bandeja del horno. En un bol mezclar la harina, el azúcar, el aceite y el agua, hasta tener una masa firme. Estirar la masa sobre el mármol, en forma de rectángulo y con un grosor de 1 cm. Con un cortapizzas o un cuchillo hacer tiras de 0,5 cm. Colocar las tiras sobre la bandeja, dejando un espacio entre ellas. Repartir gotas de chocolate y granos de sal sobre las tiras y hornear unos 15 min. Deben quedar doradas.

WWW.DULCESBOCADOS.COM WWW.DULCESBOCADOS.COM

4 5

PERLAS DEL JAPÓN CON CREMA DE CHOCOLATE A LA LIMA Ingredientes para 2 pers.: Para las perlas: 15 g. de perlas de tapioca 65 ml. de agua 70 ml. de leche 1 cucharada de azúcar 1/4 vaina de vainilla Para el cremoso de chocolate: 125 ml. de nata de 35%MG La piel rallada de media lima 2 yemas de huevo 1/2 cucharada de azúcar 30 g. de chocolate picadito Para acompañar: Nata montada, crème fraîche, frutas rojas, etc. Preparación: Poner la tapioca en un bol con el agua y dejar hidratar durante 1 h. Escurrir y poner en un cazo con la leche, el azúcar y la vainilla. Dejar cocer a fuego lento de 10 a 15 min. veremos que la tapioca se ha vuelto transparente. Re[rar del fuego y cubrir con ﬁlm plás[co en contacto con la tapioca. Cuando se haya enfriado, repar[r en los vasitos. Por otro lado, poner la nata y la ralladura de lima al fuego hasta que hierva. Mientras se calienta, mezclar las yemas en un bol junto con el azúcar y cuando hierva la nata verter en forma de hilo, muy poco a poco, para que no se corte, removiendo. Volver a verter todo en el cazo y poner de nuevo al fuego lento hasta que espese. Re[rar del fuego y añadir el chocolate. Dejar reposar 2 min. y remover para incorporarlo bien a la crema. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Repar[r sobre la tapioca y dejar en la nevera toda la noche. Para servir acompañar de una cucharadita de nata montada o crème fraîche y frutos rojos.

GALLETAS DE TRIGO SARRACENO CON NUTELLA Ingredientes para unas 40 galletas: 100 g. de harina de trigo sarraceno 35 g. de maizena 1/2 cucharadita de levadura 1/4 cucharadita de sal 85 g. de mantequilla pomada 65 g. de azúcar morena 1 yema de huevo 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 1 y 1/2 cucharadita de semillas de amapola 1 cucharada de leche (puede que no la necesitemos) Para el relleno: Nocilla, Nutella, etc. Preparación: En un bol mezclar las harinas, la levadura, la sal y las semillas de amapola. En otro bol baLr la mantequilla y el azúcar. Añadir la yema y la vainilla sin mezclar demasiado y a conLnuación añadir las harinas. Hay que formar una bola, así que si la masa se nos desmiga añadiremos la leche. Una vez tengamos la bola, colocar entre dos papeles de hornear y esLraremos hasta tener un grosor de 0,5 cm. Reposar en la nevera 1 h. Precalentar el horno a 175º. ReLrar de la nevera la masa y cortar con un cortapastas. Colocar sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Hornear 7 min. Los bordes se verán ligeramente dorados. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente. Con los restos de masa, volveremos a hacer una bola, esLrar de nuevo y colocar en la nevera durante un rato. Una vez frías, la mitad de las galletas se rellenan con Nutella y se cubren con el resto de las galletas.

*. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trufas de fruta de la pasi贸n y azafr谩n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

WWW.DULCESBOCADOS.COM

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .*

.......*

Trufas de fruta de la pasión y azafrán Ingredientes para unas 20 trufas: 150 g. de chocolate blanco 30 ml. de nata líquida 35%MG 50 ml. de pulpa de fruta de la pasión Un pellizco de azafrán Azúcar glasé para rebozar Hebras de azafrán para decorar

...............

WWW.DULCESBOCADOS.COM

Preparación: Calentar la nata con el azafrán y dejar infusionar tapado durante 10 min. Colar y volver a calentar. Antes de que hierva, verter sobre el chocolate troceado. No remover. Calentar la pulpa de la fruta en el microondas y verter también sobre el chocolate. Dejar reposar 2 min. y con una espátula remover suavemente. Cuando la mezcla esté cremosa, colocar en un recipiente y dejar enfriar tapado en la nevera durante 4 h. Pasado el [empo de reposo, re[rar de la nevera y con una cuchara o un vaciador de fruta hacer bolitas rápidamente, para que no se ablande la masa con el calor de las manos. Colocar sobre papel paraﬁnado y colocar de nuevo en la nevera. A con[nuación rebozar con el azúcar glasé, decorar con las hebras de azafrán y volver a enfriar hasta 10 min. antes de servir. 9

PASTEL DE CHOCOLATE SIN HORNEAR Ingredientes para un molde rectangular de 15 cm.: 225 g. de chocolate troceado 225 g. de nata 35%MG Una pizca de sal 2 cucharaditas de café instantáneo (opcional) 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional) Cacao el polvo para el acabado Preparación: Engrasar el molde con mantequilla y cubrirlo con film plástico. Poner la nata en un cazo a fuego suave. En un mortero triturar la sal, pimienta y el café. Cuando la nata esté a punto de ebullición, añadir los ingredientes del mortero y el chocolate. Apartar del fuego y dejar reposar 5 min. A continuación remover suavemente y verter en el molde. Cubrir la superficie con film plástico y reservar en la nevera toda la noche. Para servir, retirar de la nevera, desmoldar, dejar reposar 10 min. temperatura ambiente y espolvorear con cacao en polvo.

WWW.DULCESBOCADOS.COM WWW.DULCESBOCADOS.COM

10 10

TEJAS DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Ingredientes para unas 30 tejas: 20 g. de harina 20 g. de cacao en polvo 100 g. de almendras en grano o laminadas 1 huevo entero 1 clara de huevo 100 g. de azúcar 20 g. de mantequilla liquida tibia Una pizca de sal

Preparación: Precalentar el horno a 170º. Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear. Tostar ligeramente las almendras en el horno. Dejar enfriar. Tamizar el cacao, la harina y la sal. En un bol poner la clara, el huevo, el azúcar y remover con una cuchara de madera. A continuación añadir la mantequilla y la harina. Remover hasta incorporar completamente. Colocar cucharadas de masa sobre la bandeja y con el dorso extender la masa haciendo círculos de unos 6-7 cm. de diámetros. No es recomendable colocar más de 5-6 galletas a la vez, porque se enfrían enseguida y no se les puede dar la forma. Repartir sobre cada círculo de masa las almendras y hornear unos 10 min. Los bordes se verán secos y el centro más blando. Despegar cada galleta y colocar sobre un rodillo para darle la forma con la mano. Hay que hacer este paso con agilidad y rapidez, porque la masa se queda dura y se romperán al curvarlas. Volver a repartir masa sobre la bandeja y repetir el proceso. Dejar enfriar completamente.