PASTICCIANDO CON LU PRIMA RIVISTA IN ITALIA PENSATA AL DOLCE MONDO DEI CAKE DESIGNER a cura di Lucia De Luca
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PASTICCIANDO CON LU La prima rivista in Italia pensata al dolce mondo dei CAKE DESIGNER. RICETTE, IDEE DI TORTE PER DIVERSE OCCASIONI, TUTTE CON I PASSO A PASSO. A cura di : Lucia De luca
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PASTA DI ZUCCHERO (PDZ)
-Ingredienti per circa 500 gr di pasta di zucchero Acqua 30 gr Colla di pesce 5 gr Coloranti alimentari in gel o in polvere q.b. glucosio 50 gr Zucchero a velo 500 gr
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2 -Preparazione Per preparare la pasta di zucchero, iniziate mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire (1). Scaldate il glucosio in un pentolino a fondo spesso insieme all’acqua, senza però portarlo a bollore. Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo con il glucosio. Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola (2) e aggiungetevi il glucosio (3), impastate quindi fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo. Trasferite il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo (4) e non si appiccicherà più alle mani. Se desiderate ottenere una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti (5) e aggiungete il colorante desiderato (meglio se in gel o in pasta) (6).
Continuate a lavorare energicamente il panetto fino a che il colorante si sarĂ assorbito e il colore sarĂ uniforme e se desiderate un colore piĂš intenso non dovete fare altro che aggiungere altro colorante poco alla volta. Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e conservatela in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarla!
PASTA DI MIELE Usare il miele al posto del glucosio della ricetta della pasta di zucchero
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4 PASTA DI GOMMA O GUM PASTE -Ingredienti per la pasta di gomma: 425 g di zucchero a velo 60 g di maizena 15 ml di gomma adragante 25 ml di acqua fredda 10 ml di gelatina in polvere 15 ml di burro fuso 10 ml di glucosio 1 albume
-Preparazione della pasta di gomma: Setacciare in un recipiente lo zucchero a velo e la maizena e spolverare sopra la gomma adregante; mettere quindi il recipiente sopra ad una pentola con acqua bollente e coprire con un panno. Nel frattempo sciogliere la gelatina con dell’acqua fredda e mescolare bene; quando si sarà amalgamata scaldare a bagnomaria senza farla bollire. Aggiungere la margarina e il glucosio e mescolare rendendo il composto omogeneo. Quando anche il composto fatto di zucchero a velo, maizena e gomma adregante si sarà scaldato versare entrambi nel contenitore del mixer e mescolare a bassa velocità. Quando il composto si amalgama alzare la velocità fino a farlo diventare bianco come la pasta di zucchero. Chiudere l’impasto in una busta da freezer di plastica e poi in un barattolo chiuso ermeticamente e riporre in frigo per almeno 24 ore prima di utilizzarlo.
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