2015
inhaltsverzeichnis
2
04 – 05
respekt
06 – 09
über nesmuk
10 – 21
Nesmuk Exklusiv
22 – 29
Nesmuk diamor®
30 – 37
Nesmuk Janus
38 – 43
nesmuk soul
44 – 49
Nesmuk griffe
50 – 57
Nesmuk zubehör
58 – 61
nesmuk erleben
62 – 63 glossar
3
RESPEKT – eine Haltung, die spitzenköche auf der ganzen welt unterstützen Massentierhaltung, Massenanbau, Massenproduktion – Quantität statt Qualität: Wir leben in einer „Überfluss- und WegwerfGesellschaft“, die es verlernt hat, das, was uns ernährt, richtig wertzuschätzen. Das fängt bei der Erzeugung an, geht über die Verarbeitung bis hin zum Verzehr. Gute Köche haben Achtung und Ehrfurcht vor Lebensmitteln. Sie haben den nötigen Respekt und arbeiten mit größter Sorgfalt und Hingabe. Respekt spiegeln auch die hohe Handwerkskunst, Qualität und Schärfe der Nesmuk Messer wider. Zahlreiche Spitzenköche auf der ganzen Welt unterstützen als Botschafter die Haltung von Nesmuk: Lebensmitteln den Respekt zu erweisen, den sie verdienen.
4
Juan amador
Klaus Erfort
Berthold Bühler
„Amador“, Mannheim,
„GästeHaus Klaus Erfort“, Saarbrücken, „Résidence“, Essen,
3 Sterne Guide MICHELIN
3 Sterne Guide MICHELIN
2 Sterne Guide MICHELIN
Jedes Lebensmittel hat ihn verdient:
ein Messerkonzept voller Leidenschaft
Das know-how von über 3.500 Jahren
Der Name Nesmuk verkörpert das gekonnte Zusammen-
Der für Nesmuk DIAMOR®, Nesmuk JANUS und Nesmuk
spiel von Tradition und persönlicher Erfahrung, von hand-
SOUL ausgewählte Hochleistungsstahl verfügt über einen
werklicher Präzision und kompromissloser Funktionalität.
ungewöhnlichen Niobanteil. Dieser gewährleistet trotz Rostfreiheit ein sehr feines Metallgefüge der Klinge. Dadurch
In seiner Grundform entspricht das Nesmuk Messer einem
sind diese Messertypen von der erreichbaren Schärfe her
3.500 Jahre alten Messertyp. Inspiriert von der Ästhetik, der
sehr dicht an dem handgeschmiedeten Nesmuk EXKLUSIV.
Funktionalität und dem Formverständnis dieses „Ur-Mes-
Das Nesmuk JANUS hat zusätzlich eine schwarze DLC-
sers“, hat Nesmuk es neu interpretiert und perfektioniert.
Beschichtung (Diamond-like Carbon).
Um überlegene Ergebnisse zu erzielen, schöpft Nesmuk aus langjährigen Studien und analytischen Vergleichstests. Sie gewährleisten, dass die Herstellung der Nesmuk Messer in jedem Anwendungsbereich dem Prinzip des Optimalen folgt: die bestmögliche Werkstoffqualität und -zusammenstellung, die perfekte Klingengeometrie und höchste Detailgenauigkeit. Das Sortiment umfasst die exklusiven, handgefertigten Nesmuk EXKLUSIV, Nesmuk DIAMOR ®, Nesmuk JANUS und Nesmuk SOUL Messer sowie Nesmuk Folder und Nesmuk Zubehör. 8
Nesmuk Messer wurden auf der IWA mit dem International Knife Award für das beste Design ausgezeichnet.
Nesmuk exklusiv:
Meisterwerke von Hand
nesmuk exklusiv mit Schneidlage
12
Nesmuk EXKLUSIV mit einer Damastklinge aus 400 Lagen
von 64 – 65 HRC. Die Zwinge ist aus feinstem Silber, der
und einer Schneidlage aus feinstem Kohlenstoffstahl sowie
Griff aus Makassar Ebenholz. Weitere Griffe für das Nesmuk
einer herausragenden, langanhaltenden Schärfe und Härte
EXKLUSIV finden Sie ab Seite 47.
13
Nesmuk EXKLUSIV Volldamast
14
480 Lagen ausgesuchter Kohlenstoffstähle, das elegante
Silberzwinge: das Nesmuk EXKLUSIV Volldamast mit einer
Muster des wilden Damastes, der Griff aus Juma – die per-
Rockwellhärte von 62. Neben Juma Ivory stehen siebzehn
fekte Nachbildung von Elfenbein – sowie eine hochwertige
verschiedene edle Materialien für den Griff zur Auswahl.
15
Nesmuk exklusiv: höchste Handwerkskunst
Kaum ein anderes Messer drückt Ursprung und Konstanz
EXKLUSIV mit Schneidlage verfügt über eine Rockwellhärte
des handwerklichen Könnens so klar aus wie die handge-
von 64 – 65.
fertigten Messer von Nesmuk. Vom Feuerschweißen und Schmieden, Härten, Anlassen und Schleifen des beidseiti-
Das Nesmuk EXKLUSIV Volldamast besteht aus bis zu
gen Hohlschliffes bis zur Montage des Griffes: Rund vier
480 Lagen ausgesuchter Kohlenstoffstähle. Doppelseitiger
Dutzend Arbeitsschritte nimmt die Fertigung eines Nesmuk
Hohlschliff, feinster Abzug an der Wate, das elegante
EXKLUSIV Messers in Anspruch. Das ist selbst für eine
Muster des wilden Damastes und die Rockwellhärte von
Manufaktur außergewöhnlich. Das Ergebnis ist höchste
62 zeichnen dieses Messer aus. Die Messerzwinge aus
Präzision und Perfektion.
Silber wird ästhetisch und passgenau in den Messergriff integriert.
Das handwerkliche Meisterwerk ist das Nesmuk EXKLUSIV
16
mit Schneidlage. Hohe Konzentration, über viele Stunden
Nur wenn ein Messer in der finalen Begutachtung dem
oder gar Tage, erfordert das Herausarbeiten der sehr feinen
Anspruch makelloser Perfektion genügt, erhält die Klinge
Schneidlage, die aus bestem Kohlenstoffstahl besteht und
schließlich als Zeichen der Güte und Echtheit den archa-
schwarz unter wildem Damast zu erkennen ist. Das Nesmuk
ischen Fledermaus-Stempel.
Nesmuk exklusiv: überragende schärfe
Nesmuk EXKLUSIV steht für höchste Handwerkskunst und
die Nesmuk Ledersteckscheide eine ebenso elegante wie
eine Schärfe, die nicht überboten werden kann. Zu den
schützende Aufbewahrung der exklusiven Messer.
hochwertigen Messern der Kollektion werden individuell zur Klinge passende Ledersteckscheiden gefertigt. Genäht
Jedes Nesmuk EXKLUSIV Messer wird in einer Klavierlack-
aus anthrazitfarbenem, vegetabil gegerbtem Leder, werden
schatulle geliefert und für die optimale Pflege durch den
zudem von Hand eine Stahlverstärkung sowie ein Magnet-
Nesmuk Streichriemen und Nesmuk Chinesisches Kamelien-
band eingearbeitet, die für einen sicheren Halt der Klinge
öl ergänzt (siehe Nesmuk Zubehör auf Seite 57).
sowie eine einfache Handhabung sorgen. So garantiert 18
Nesmuk Exklusiv Slicer mit Schneidlage Abb.: Griff Mooreiche, Zwinge Silber, Klingenlänge 160 mm, beidseitiger Hohlschliff, Klingenstärke 2,5 mm
Verkaufseinheit Nesmuk Exklusiv mit Schneidlage In Klavierlackschatulle, inkl. Ledersteckscheide, Nesmuk Streichriemen und 100-ml-Flasche Chinesisches Kamelienöl Abb.: Griff Mooreiche, Zwinge Silber, Klingenlänge 180 mm, beidseitiger Hohlschliff, Klingenstärke 4 mm 19
Originalgrรถsse
20
Unverwechselbare Ästhetik und höchste Präzision: Die
Der Griff ist aus Lapislazuli – einem Edelstein, der nur unter
aufwändig von Hand geschmiedete Damastklinge des
hohen Druck- und Temperatureinwirkungen in verschiedenen
Nesmuk EXKLUSIV Folders besteht aus zwei Stahlsorten,
Gesteinen wie z. B. Marmor entstanden ist. Weitere Edel-
durch deren Tordierung das einzigartige Muster der Klinge
steine auf Anfrage. Alle Folder finden Sie in der separaten
entsteht (Torsionsdamast). Die extrem und langanhaltend
Nesmuk Folder Broschüre.
scharfe Klinge hat eine Rockwellhärte von 60 (+/– 1) HRC. 21
Nesmuk diamor速, nesmuk Janus und nesmuk soul:
Messerkollektionen, von Hand veredelt
24
Die doppelseitig per Hand hohlgeschliffene, einseitig mit
8 x höher als die Härte des Klingenstahls. Die Zwinge ist
diamantartigem Kohlenstoff (DIAMOR ) beschichtete Klinge
aus Edelstahl, der Griff aus Cocobolo. Weitere Griffe für das
garantiert extrem lange Schneidhaltigkeit sowie heraus-
Nesmuk DIAMOR ® finden Sie ab Seite 44.
®
ragende Schneidleistung. Die Härte der Beschichtung ist 25
Nesmuk DIAMOR : gemacht für die Ewigkeit ®
Nesmuk DIAMOR ® ist eine Revolution, die Können, Erfah-
8 x höher als die Härte des rostbeständigen Klingenstahls.
rung und fortschrittlichste Materialien auf einzigartige Weise
DIAMOR® ist ein eingetragenes Markenzeichen des Fraun-
verbindet. In Zusammenarbeit mit dem Fraunhofer-Institut
hofer-Instituts fur Werkstoff- und Strahltechnik, Dresden.
für Werkstoff- und Strahltechnik in Dresden wird der doppel
Für handgeführte Messer darf es nur von der Firma Nesmuk
seitige Hohlschliff einseitig mit einem diamantartigen
genutzt werden. Nesmuk DIAMOR® steht für eine gute
Kohlenstoff (DIAMOR ) beschichtet, der die Schneidhaltig-
Schärfe, die extrem lange hält. Der DIAMOR® Auftrag hat
keit der Klinge extrem verlängert. Die Stärke der Beschich-
eine Härte von 5.500 Vickers.
®
tung beträgt nur 1,5 µ. Ihre außerordentliche Härte ist 26
Nesmuk DIAMOR®, Überprüfung der Schneidleistung bei der FGW.
Nesmuk DIAMOR : hervorragende standzeit ®
Das Nesmuk DIAMOR®wurde für andauernde Schneid aufgaben geschaffen: Einseitig und in einem stumpferen fangsschärfe wie die anderen Nesmuk Messer, verfügt jedoch über eine wesentlich längere Schneidhaltigkeit. Aufgrund der einseitigen Schärfung bedarf es zudem einer besonders kontrollierten Führung.
Nesmuk DIAMOR®
Papierschnitttiefe in mm
Winkel geschärft, hat es zwar eine nicht so beißende An-
40
Testsieger eines namhaften Testinstituts (ohne DIAMOR® Beschichtung)
30
20
10
Damit ist das DIAMOR®ein Spezialwerkzeug fur Individualisten in einem zeitlosen und funktionalen Design.
0
50
Test FGW 01/2009 (Darstellung: Nesmuk GmbH & Co. KG)
100
150
200
250
300
350
400
Anzahl der Schnitte
Die massive Zwinge aus Edelstahl und die formschönen Griffe aus Edelhölzern oder feinstem Micarta unterstreichen die handwerkliche Qualitat. 28
Nesmuk DIAMOR® hat eine 10-mal längere Standzeit als der Testsieger eines namhaften Testinstituts (ohne DIAMOR® Beschichtung).
Verkaufseinheit Nesmuk DIAMOR® In hochwertiger matter Schatulle. Abb.: Griff Micarta Black, Zwinge Edelstahl, Klingenlänge 180 mm, Klingenstärke 3 mm 29
30
Eine Klinge aus Hochleistungsstahl mit Niobanteil, die her-
(Diamond-like Carbon). Die Zwinge ist aus Edelstahl, der
vorragende Schneidperformance und höchste Zähigkeit
Griff aus bis zu 5.000 Jahre alter Mooreiche. Weitere Griffe
bietet, veredelt durch eine hochwertige DLC-Beschichtung
für das Nesmuk JANUS finden Sie ab Seite 44.
31
Nesmuk Janus: Tradition und Fortschritt
Das Nesmuk JANUS verbindet das handwerkliche Können
tungsstahl mit Niobanteil, der im Klingenstahl trotz Rost-
und die langjährigen Erfahrungen von Nesmuk mit moderns-
freiheit für ein sehr feines Gefüge sorgt, ermöglicht eine
ten Materialien und Fertigungsmethoden. Eine hochwertige
lange Schneid haltigkeit. Die massive Messerzwinge aus
DLC-Beschichtung (Diamond-like Carbon; eine 3 μ starke,
gebürstetem Edelstahl und die form schönen Griffe aus
amorphe Kohlenstoffschicht) zeichnet sich durch enorme
Edelhölzern oder feinstem M icarta unterstreichen die hand-
Härte (2.300 Vickers), niedrige Reibwerte und hohe Haft-
werkliche Qualität.
festigkeit aus. Die Klinge aus rostbeständigem Hochleis32
Nesmuk Janus: beste schneidperformance
Nesmuk JANUS OfficeMesser Abb.: Griff Grenadill, Zwinge Edelstahl, Klingenl채nge 90 mm, Keilschliff, Klingenst채rke 1,5 mm
Nesmuk JANUS slicer Abb.: Griff Grenadill, Zwinge Edelstahl, Klingenl채nge 160 mm, Keilschliff, Klingenst채rke 2 mm 34
Verkaufseinheit Nesmuk JANUS In hochwertiger matter Schatulle. Abb.: Griff Grenadill, Zwinge Edelstahl, Klingenl채nge 180 mm, einseitiger Hohlschliff, Klingenst채rke 4 mm 35
NESMUK JANUS: SONDEREDITIONEN
Nesmuk ist die Marke der Spitzenköche. In guten und
Restaurant als „in jeder Hinsicht perfekt“. Er steht Pate für
gehobenen Restaurants weltweit wird mit den Messern
die eleganteste Version des Nesmuk JANUS mit einem Griff
der Manufaktur gearbeitet. Für zwei der renommiertesten
aus Juma Black.
Köche wurden Sondereditionen kreiert, die die Philosophie und Haltung, die Nesmuk und die anspruchsvolle Küche
Der Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann gilt als einer der
miteinander verbinden, ideal verkörpern.
besten Kochkünstler der Welt, betrieb mit dem „Aubergine“ das erste deutsche Drei-Sterne-Restaurant und prägt
36
Dieter Müller gilt als Begründer des „deutschen Küchen-
die deutsche Spitzengastronomie bis heute nachhaltig.
wunders“: 3 Michelin-Sterne, 19,5 Punkte im Gault Millau
Er etablierte in den 1970er-Jahren die französische Nou-
(mehr Punkte hat ein Restaurant noch nie erhalten), der
velle Cuisine in Deutschland und ist Lehrmeister heutiger
Five Star Diamond Award, die höchste gastronomische
Spitzenköche von Alfons Schuhbeck über Harald Wohlfahrt
Auszeichnung der USA, mehrfache Ehrung als Koch des
bis Johann Lafer. Das Nesmuk Messer seiner Wahl ist das
Jahres sowie höchste Bewertungen in allen wichtigen
Nesmuk JANUS mit einem Griff aus dem kostbaren Maser-
Gastro-Führern. DER FEINSCHMECKER bezeichnete sein
holz des Walnussbaums.
Nesmuk janus SONDEREDITION DIETER MÜLLER In hochwertiger matter Schatulle. Abb.: Griff Juma Black, Zwinge Edelstahl, Klingenlänge 180 mm, einseitiger Hohlschliff, Klingenstärke 4 mm Auch erhältlich als Slicer mit einer Klingenlänge von 160 mm und einer Klingenstärke von 2 mm.
Nesmuk janus SONDEREDITION ECKART WITZIGMANN In hochwertiger matter Schatulle. Abb.: Griff Walnuss Maser, Zwinge Edelstahl, Klingenlänge 180 mm, einseitiger Hohlschliff, Klingenstärke 4 mm Auch erhältlich als Slicer mit einer Klingenlänge von 160 mm und einer Klingenstärke von 2 mm. 37
38
Die Klinge, einseitig hohlgeschliffen, aus rostbeständigem
aus Edelstahl, Griff aus Micarta Red. Weitere Griffe für das
Hochleistungsstahl mit Niob anteil ermöglicht optimale
Nesmuk SOUL finden Sie ab Seite 44.
Schärfe und Zähigkeit. Beim Nesmuk SOUL ist die Zwinge
39
Nesmuk SOUL: die Seele von Nesmuk
40
Im Klingendesign, in der herausragenden Schneidleistung,
Zähigkeit sowie feinsten Schliff und feinste Schärfewinkel.
in der Ausgewogenheit zwischen Schärfe und Standzeit,
Die Zwinge des Nesmuk SOUL ist aus Edelstahl. Der ergo-
spiegelt sich die „Seele“ dieses Messertyps optimal wider.
nomische Griff ist massiv und liegt optimal in der Hand. Er ist
Die einseitig dezent über die gesamte Fläche hohlgeschlif-
in verschiedenen Hölzern und feinstem Micarta in unter-
fene Klinge aus rostbeständigem Hochleistungsstahl mit
schiedlichen Farben erhältlich. Die geprüfte Stahlhärte liegt
Niobanteil ermöglicht hervorragende Schneidhaltigkeit und
bei 61 (+/–1) HRC.
Nesmuk SOUL: optimale ausgewogenheit
Nesmuk Soul Officemesser Abb.: Griff Olivenholz, Zwinge Edelstahl, Klingenl채nge 90 mm, Keilschliff, Klingenst채rke 1,5 mm
Nesmuk soul slicer Abb.: Griff Olivenholz, Zwinge Edelstahl, Klingenl채nge 160 mm, Keilschliff, Klingenst채rke 2 mm 42
Verkaufseinheit Nesmuk Soul In hochwertiger matter Schatulle. Abb.: Griff Olivenholz, Zwinge Edelstahl, Klingenl채nge 180 mm, einseitiger Hohlschliff, Klingenst채rke 3 mm 43
NESMUK GRIFFE: SELEKTION EDELSTER MATERIALIEN Ergonomische und massive Griffe für ermüdungsfreies
seine individuelle Maserung, Farbschattierungen und Ein-
Arbeiten: Die Formgebung des Nesmuk Griffs ist ebenso
schlüsse zu einem Unikat. Zudem bietet Nesmuk mit Juma
ästhetisch wie praktisch. Ebenso durchdacht ist die Aus-
und Micarta zwei edle Hightechkunststoffe als Griffmate
wahl der Materialien. Für die Griffe aus Holz verwendet
rialien an: stoßfest, bruchsicher und absolut robust gegen
Nesmuk ausschließlich beste, oftmals handverlesene Stü-
alle äußeren Einflüsse. Alle Nesmuk EXKLUSIV Griffe sind
cke exquisiter Qualität und zertifizierter Herkunft. Bei Holz
mit einem Aufpreis für alle weiteren Kollektionen erhältlich.
als natürlich gewachsenem Material wird jeder Griff durch Olivenholz – Ursprungsland: Mittelmeerraum – Hellbraun, unregelmäßige dunkle Streifen – Sehr dekoratives Holz
Cocobolo – Ursprungsland: Mittel- und Südamerika – Edel in der Anmutung, rot- bis goldbraune Grundfarbe – Vereinzelte, unterschiedliche schwarz-braune Streifen sorgen für eine charakteristische Prägung – Gerader Faserverlauf – Sehr gute Widerstandsfähigkeit 44
Pau Ferro – Ursprungsland: Südamerika – Rötlich-violett bis schwarz-braun geadert – Paralleler Faserverlauf – Dichtes, feinporiges Holz
Mooreiche – Ursprungsland: Europa – Keine eigene Holzart – Es handelt sich um subfossile Eichenstämme, die bis zu 5.000 Jahre in Mooren, Sümpfen und Flüssen gelegen haben – Schwarz-graue Färbung von bläulich bis bräunlich – Gebürstet – Relativ leicht Grenadill – Ursprungsland: Afrika – Eines der schönsten Harthölzer – Dunkelbraun, fast schwarz, mit schwarzen Streifen – Besonders beständig, hart und schwer – Feine, gleichmäßige Beschaffenheit
45
micarta black, Green, red, White – Ein stoßfestes, hartes und bruchsicheres Material – Beständig gegen Feuchtigkeit, Säuren und Laugen – Der Griff wird aus einem Block herausgeschnitten und erhält dadurch seine typische Maserung
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Karelische Maserbirke – EXKLUSIV Griff – Ursprungsland: Grenzregion zwischen Russland und Ostfinnland – Wenig hartes, aber sehr zähes Holz mit einer Dichte von 600 - 700 kg/m3 – Fast weißes bis rötlich-braunes Holz mit feiner Maserung – Das klassische Holz für Messergriffe an skandinavischen Messern Ostindischer Palisander – EXKLUSIV Griff – Ursprungsland: Indien – Tiefe Farbschattierungen von Dunkelbraun bis Purpur – Intensiv gestreift bei geradem Faserverlauf – Mittelgrobe Textur mit feinen Poren und einer Dichte von ca. 800 kg/m³
Bahia-Rosenholz – EXKLUSIV Griff – Ursprungsland: Brasilien – Rot gemaserte Holzart, gelblich bis rosa gefärbt – Extrem harte Holzart mit einer Dichte von ca. 940 kg/m3 – Hervorragende Poliereigenschaften
47
Eukalyptus Maser – EXKLUSIV Griff – Ursprungsland: Australien – Auch Goldfield Maser genannt – Sehr dichtes, hartes und schweres Holz, ca. 1.200 kg/m3 – Hellgelber Randbereich – Grau-braun-rötliche Farbtöne mit feinen Augen
Makassar Ebenholz – EXKLUSIV Griff – Ursprungsland: Indonesien – Braun bis rötlichbraun, unregelmäßig dunkel-braun bis schwarz gestreift – Sehr hartes und wertvolles Holz mit einer Dichte von 1.100 - 1.200 kg/m3 – Schwer bearbeitbar, aber sehr dekorativ und robust
Amboina – EXKLUSIV Griff – Ursprungsland: Indonesien – Rötliches, hell-oranges bis tief dunkelrotes Holz mit einer Dichte von ca. 850 kg/m3 – Wirre, wellige Maserung – Sehr robust, glänzende Oberfläche 48
Walnuss Maser – EXKLUSIV Griff – Ursprungsland: Mittel- und Südeuropa – Schweres, hartes, offenporiges und äußerst begehrtes Holz – Nussbaum lässt sich bestens bearbeiten und auspolieren
Juma Ivory – EXKLUSIV Griff – Juma ist ein Edelkunststoff mit hohem Mineralanteil – Die perfekte Nachbildung von Elfenbein
Juma Black – EXKLUSIV Griff – Juma ist ein Edelkunststoff mit hohem Mineralanteil – Die perfekte Nachbildung von Büffelhorn
49
zubehรถr: Perfektion weitergedacht
Nesmuk Messerhalter ca. 255 x 285 x 93 mm Gewicht: 5,5 kg Designobjekt für jede Küche: Der Nesmuk Messerhalter
poliertem und verchromtem Aluminium, das Holz ist aus
setzt Nesmuk Koch- und Officemesser sowie Slicer beson-
massivem Ahorn oder Walnuss. Den Nesmuk Messerhalter
ders stil- und anspruchsvoll in Szene. Er bietet Platz für
gibt es mit drei Fronten aus gehärtetem Glas in den Farben
bis zu fünf Messer, die durch innenliegende Hochleistungs-
Weiß, Grau und Orange, die jeweils mit den Hölzern kombi-
magnete sicher an ihrem Platz gehalten und durch Gum
niert werden können.
mikeder vor Kratzern geschützt werden. Der Fuß ist aus
Weiß, Ahorn 52
Grau, Walnuss
Orange, Walnuss 53
Nesmuk Messerleiste ca. 250 mm Gewicht: 980 g Klarheit und Geradlinigkeit: Unsere Nesmuk Messerleiste hält sich dezent im Hintergrund, um unsere hochwertigen Messer optisch in den Vordergrund zu rücken. Sie ist aus poliertem, hochglänzend verchromtem Aluminium gefertigt und bietet bis zu vier Messern perfekten Halt durch inte grierte Hochleistungsmagnete. Gummikeder schützen dabei die Klingen vor Kratzern. Eine Wandhalterung ist inklusive.
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Nesmuk Hack- und Schneidbrett
Eiche ist durch ihren hohen Gerbsäuregehalt von Natur aus
ca. 570 x 400 x 50 mm,
antibakteriell und entspricht hohen hygienischen Anforde-
naturbelassen oder dunkel geräuchert
rungen. Die einzelnen Leisten werden von Hand verlesen
ca. 435 x 305 x 40 mm,
und sind – ein Merkmal allerhöchster Qualität – absolut frei
naturbelassen oder dunkel geräuchert
von Splintholz. Die lebendig strukturierten Eichenleisten werden präzise zusammengefügt. Es entsteht ein charakte-
Nesmuk Essbrett
ristisches, symmetrisches Muster, das durch die schlichte
270 x 180 x 20 mm,
Form noch verstärkt wird. Jedes Brett ist ein Unikat. Ein
naturbelassen oder dunkel geräuchert
sehr feiner Oberflächenschliff und eine abschließende Behandlung mit Leinöl (Nesmuk Hack- und Schneidbretter
Sowohl Nesmuk Hack- und Schneidbretter als auch Nesmuk
zusätzlich mit Bienenwachs) sorgen für seidigen Glanz und
Essbretter überzeugen durch ihre einzigartige Qualität, ihre
eine edle Anmutung.
zeitlos schöne Form und ästhetische Optik. Sie sind mit größter Sorgfalt aus bester süddeutscher Eiche gefertigt.
Das Schneidbrett ist mit zwei breiten Griffmulden und einer
Dabei wird nur der härteste Bereich des Holzes, das quer
großzügig bemessenen Saftrinne versehen, die sehr leicht
zur Faser geschnittene Hirnholz genutzt.
zu pflegen ist. An der Unterseite sind zur Gewährleistung der Rutschfestigkeit Gummifüße eingearbeitet. Die Bretter sind ganz nach Wunsch naturbelassen oder nach alter Tradition dunkel geräuchert erhältlich. Durch längere e inseitige Einwirkung von feuchtem Schnittgut ist eine leichte Krümmung des Brettes nicht ausgeschlossen. Im Regelfall wird das Brett nach der Austrocknung wieder gerade.
Dank eingearbeiteter Mulden lässt sich das Schneidgut ganz leicht vom Brett auf einen Teller schieben.
55
NESMUK FOLDER STREICHRIEMEN
Nesmuk Streichriemen
Gesamtlänge 143 mm
Gesamtlänge 325 mm
Die patentierten, exklusiv von Nesmuk verarbeiteten Stähle
Vierseitiger Streichriemen, handgefertigt, für die professio-
garantieren eine extreme und langanhaltende Schärfe. Für
nelle Endpolitur der Schneide. Eine Neuentwicklung aus der
die Pflege und Erhaltung der Schärfe der Folderklingen
Nesmuk Manufaktur ist dieser sehr effiziente Streichriemen
empfehlen wir ausschließlich die Verwendung des Nesmuk
zum langen Erhalt der Anfangsschärfe von Kochmessern.
Folder Streichriemens. Dieser ist so durchdacht und außer-
Drei der vier Lederriemen auf dem stabilen, geölten Eichen-
gewöhnlich wie der Nesmuk Folder selbst: Der Kern aus
holzkern sind mit unterschiedlich feinen Diamantpasten
dunkelbraunem Grenadill, einem edlen afrikanischen Hart-
verarbeitet. Die vierte Seite ohne Diamant dient wie zu
holz, trägt zwei zähe, feinporige Lederriemen, die mit einer
Barbierzeiten der Politur und Pflege der Klingenwate. Das
groben und einer feinen Diamantpaste versehen sind. Drei
Schärfen edler Messer auf empfohlenen Banksteinen ist mit
bis vier Abzüge beider Seiten der Schneide über die zwei
einem relativ hohen Aufwand verbunden. Mit dem neuen
Lederseiten – erst grob, dann fein – genügen, um die Klin-
Nesmuk Streichriemen ist nur maximal eine Minute erfor-
ge ebenso schonend wie dauerhaft scharf zu halten. Für die
derlich, um die Anfangsschärfe wieder zu erreichen. Zudem
praktische Aufbewahrung erhalten Sie den Nesmuk Folder
ist das „Abziehen“ auf dem Streichriemen sehr einfach.
Streichriemen in einem passenden Lederetui.
56
Nesmuk ledersteckscheide
Nesmuk Pflege-Wachsöl 100-ml-Flasche, 1 Schleifvlies, 1 Baumwolltuch
Zum Schutz und für die Aufbewahrung der hochwertigen
Das Pflege-Wachsöl reduziert die Saugfähigkeit und ver
Messer eignet sich besonders die Nesmuk Ledersteck-
festigt die Holzoberfläche. Hergestellt aus reinen Pflanzen
scheide. Genäht aus anthrazitfarbenem, vegetabil gegerb-
ölen, wertvollen Naturharzen und feinstem Bienenwachs.
tem Leder, werden zudem von Hand eine Stahlverstärkung
Zur Pflege aller Nesmuk Bretter aus Eichenholz.
sowie ein Magnetband eingearbeitet, die für einen sicheren Halt der Klinge sowie eine einfache Handhabung sorgen. Die Ledersteckscheide ist erhältlich für Nesmuk Kochmesser, Slicer und Officemesser.
Nesmuk Chinesisches Kamelienöl 100-ml-Flasche Das reine chinesische Kamelienöl empfiehlt sich bestens zur intensiven Pflege der handgefertigten Klingen der Nesmuk EXKLUSIV Kochmesser. Das zu 100 % pflanzliche, lebensmittelechte Naturprodukt ist säure- und wasserfrei, nicht verharzend, nicht flüchtig und sehr ergiebig. Es ist besonders gut zum Konservieren geeignet und gewähr leistet auch bei dünnstem Auftragen einen herausragenden Korrosionsschutz.
57
Service: Faszination inklusive
Nesmuk erleben
Nesmuk Schärfservice Als besonderen Service bieten wir registrierten Nesmuk
mehrgängige Menüs zu verschiedenen Themen zubereitet,
Kunden an, ihr Nesmuk Messer kostenlos nachschärfen zu
bei denen Sie nicht nur viel über die Auswahl und Zuberei-
lassen – 30 Jahre lang. Dazu müssen Sie sich nach
tung hochwertigster Zutaten erfahren, sondern auch alles
dem Kauf Ihres Nesmuk Messers auf unserer Website
über den richtigen und respektvollen Umgang mit edlen
registrieren. Sie zahlen lediglich das Porto. Bitte achten
Kochmessern. Zum Programm der Abendveranstaltungen
Sie auf eine sichere Versandverpackung (z. B. die Original-
gehört immer auch eine Besichtigung der Manufaktur.
verpackung) und legen Sie Ihre Adresse bei. Sie erhalten Ihr Messer fünf Werktage später geschärft zurück.
Nesmuk Werksbesichtigungen Vierteljährlich bieten wir Ihnen die Möglichkeit, die Faszina-
Nesmuk Koch- und Schneidschule
tion Nesmuk bei uns vor Ort aus nächster Nähe zu erleben.
Unser Anspruch, makellose Messer zu fertigen, steht natür-
Gezeigt werden alle Arbeitsschritte in der Herstellung der
lich im Kontext des (qualitäts-)bewussten Kochens und
exklusiven Messer, insbesondere das aufwändige Schmie-
Essens und spiegelt so auch unsere Haltung wider: Lebens-
den des Nesmuk Damaststahls sowie das Schleifen und
mitteln den Respekt zu erweisen, den sie verdienen. Die
Schärfen von Hand. Zudem kann man unseren Goldschmie-
Nesmuk Koch- und Schneidschule wurde am Standort in
den bei der Fertigung der edlen Nesmuk Folder über die
Solingen eingerichtet, um die Philosophie, die hinter all
Schulter schauen.
unserer Arbeit steckt, live erlebbar zu machen. Regelmäßig
60
sind renommierte Spitzenköche zu Gast, darunter natürlich
Alle Termine sowie die Anmeldemöglichkeit zu den ver
auch einige der Nesmuk Respekt Botschafter, die mitunter
schiedenen Veranstaltungen werden regelmäßig auf unserer
zu den besten Köchen der Welt zählen. Gemeinsam werden
Website aktualisiert: www.nesmuk.de/events
Nesmuk Glossar HRC/Rockwell
schärfe als der Testsieger eines namhaften Testinstitutes
Rockwell ist eine international gebräuchliche Maßeinheit
(ohne DIAMOR® Beschichtung).
für die Härte technischer Werkstoffe. Das Kürzel, als Kennzeichnung des Prüfverfahrens, besteht aus HR (Hardness
Niob
Rockwell /Härte nach Rockwell), gefolgt von einem weite
Nesmuk DIAMOR®, Janus und SOUL Messer zeichnen
ren Buchstaben, der die Prüfkräfte und -körper angibt. Bei
sich durch ihren Niobanteil aus. Niob ist ein sehr selte-
C (C steht für engl. Cone/Kegel) wird ein Diamantkegel mit
nes Element, das aus den Mineralen Columbit, Coltan
120° - Spitzenwinkel und einer fest definierten Prüfvorkraft
(Columbit-Tantalit) und Loparit gewonnen wird. Durch den
sowie Prüfzusatzkraft verwendet. Je höher der HRC-/Rock-
hohen Niobanteil im Stahl wird eine höhere mechanische
wellwert eines Messers ist, desto härter ist es. Gute Messer
Festigkeit erreicht, d. h., die Klinge wird deutlich fester und
liegen meist bei HRC 58. Nesmuk Messer erreichen je
zäher, das Metallgefüge wird feiner. Das wirkt sich besonders
nach Modell HRC 61 bis HRC 65.
positiv auf die Standzeit, Schnitthaltigkeit und Schärfe aus.
Vickers
Stahl
Vickershärte ist die Härte eines Werkstoffs. Bei der Härte-
Nicht rostfreier Stahl hat ein feineres Gefüge (eine kleinere
prüfung wird eine Diamantpyramide in den Werkstoff
Korngröße) als rostfreier Stahl. Durch das feinere, engere
gedrückt und als Härtemaß das Verhältnis der Last zur
Gefüge kann eine rostanfälligere Klinge wesentlich schärfer
Eindrucksoberfläche bestimmt. Handelsübliche Messer
geschliffen werden. Durch die Zusätze, die beigesetzt werden,
haben eine Vickershärte von ca. 650. Die DLC-Beschich-
um den Stahl rostfrei zu machen, steigt die Korngröße –
tung von Nesmuk Janus hat eine Vickershärte von 2.300
das Gefüge ist nicht mehr so fein und kann deshalb auch
und die Beschichtung des DIAMOR sogar von 5.500.
nicht so scharf geschliffen werden. Dafür ist die Klinge besser
®
vor Rost geschützt. Grundsätzlich verwendet man in der Standzeit
Messerindustrie Stahl, der eine dieser beiden Eigenschaften
Die Standzeit gibt an, wie lange ein Messer scharf bleibt.
aufweist. Das heißt: Möchte man eine höhere Schärfe errei-
Je höher die Standzeit ist, desto weniger braucht man nach-
chen, ist die Klinge gleichzeitig schlechter vor Korrosion
zuschärfen. Ein Nesmuk DIAMOR Messer beispielsweise
geschützt, oder man setzt mehr auf rostfreien Stahl, was
erreicht eine bis zu 10-mal längere Standzeit der Messer
wiederum zu Lasten der Schärfe geht.
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Nesmuk geht bei den Messern DIAMOR®, JANUS und SOUL
Pflege
keine Kompromisse ein, sondern verwendet Stähle bzw.
Gute Messer gehören nicht in den Geschirrspüler, denn
Beschichtungen, die so in der Messerindustrie noch niemals
Chemikalien und Salze greifen den Stahl an und lassen ihn
eingesetzt wurden. Sie vereinen die jeweils besten Eigen-
möglicherweise rosten. Auch kann Fremdrost den Messer-
schaften in sich, sie sind rostfrei und zudem extrem scharf
stahl angreifen. Reinigen Sie die Messer mit warmem Wasser
zu schleifen. Das macht Nesmuk Messer so exklusiv.
per Hand. Mehr erfahren Sie in der Nesmuk Pflegeanleitung.
Schärfen
Säuren
Als Besitzer eines Nesmuk Messers profitieren Sie vom
Säuren sind sehr aggressiv und bewirken eine rasche Ober-
kostenlosen, 30-jährigen Nachschärfservice. Wenn Sie Ihre
flächenoxidation. Diese sieht ungewöhnlich aus, ist aber
Nesmuk Messer selbst schärfen möchten, empfehlen wir
völlig unbedenklich. Um sie grundsätzlich zu vermeiden,
ausschließlich die Verwendung der eigens entwickelten
spülen Sie Ihr Nesmuk Messer unmittelbar nach dem
Nesmuk Streichriemen für Kochmesser und Folder (Seite
Schneiden einer Zitrone, Zwiebel oder anderer säurehaltiger
56). Bei regelmäßiger Benutzung lässt sich so auf einfachs-
Lebensmittel ab.
te Weise die Anfangsschärfe wieder erreichen und halten. Handhabung Profiköche und Nesmuk
Nesmuk Messer stellen für jeden Arbeitsbereich den feinst-
Sterneköche wie z. B. Dieter Müller schätzen an Nesmuk
möglichen Schnitt zur Verfügung. Das garantiert leichtes,
Messern ganz besonders das ermüdungsfreie Arbeiten. Das
ermüdungsfreies Arbeiten. Die empfindlichen Schneiden
liegt zum einen an ihrem einzigartigen Design, zum anderen an
dürfen nicht zum Biegen, Hebeln, Schlagen oder Stoßen
der erstklassigen Verarbeitung. Nesmuk Messer sind extrem
enutzt werden. Nesmuk Messer lassen sich am effektivsten b
scharf und halten die Schärfe länger als andere Messer. Außer
nutzen, wenn drückend geschnitten wird. Der Kontakt mit
dem sind sie leicht nachzuschärfen. Aber nicht nur Berufs
hartem Schneidgut (Knochen usw.), ungeeigneten Schneid-
köche und viele Fernsehköche arbeiten gerne mit Nesmuk,
unterlagen (Glas, Stein usw.) sowie Metallgegenständen
sondern natürlich auch viele ambitionierte Hobbyköche.
(z. B. anderen Messern) ist zu vermeiden.
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Eine ausführliche Händlerübersicht finden Sie unter: www.nesmuk.de
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