Libro de recetas Livro de receitas Recipe book de la Biblioteca de la CEPAL
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Libro de recetas | Livro de receitas Recipe book de la Biblioteca de la CEPAL
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Preface Recopilación de recetas del personal de la Biblioteca de la CEPAL en Santiago, México, Brasil y Trinidad y Tobago. Diciembre de 2021.
A compilation of recipes of the staff of the ECLAC Library in Santiago, Mexico, Brazil and Trinidad and Tobago. December 2021
Gracias a | Graças a | Thanks to Alicia Jogie Anayeli Mendoza Martinez Héctor Aracena Madrid Jennifer Parra Karen Kipps María Fernanda Ruiz Mora María Pulcheria Amaral Graziani Tamara Brathwaite Tricia Blackman Wouter Schallier
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Table of Contents Preface
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Sabrosa | Savory
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Pebre
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Pineapple Chow
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Arroz Carretero
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Corn Pie
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Mashed Potatoes with Cheese
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Hamburguesas de Pollo, Quínoa y Champiñones
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Chilaquiles Rojos
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Llapingachos
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Pain Viennois
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Dulce | Sweet
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Brownie de Avena y Plátano
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Fruity Apple Tea Bread
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Flan Pâtissier
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Pastel Pan de Elote
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Tropical Bananaberry Smoothie
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Creamy Pineberry Smoothie
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Papaya Medley Smoothie
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Cola de Mono Especiada
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Trini Rum Punch
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Conversions
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Sabrosa | Savory
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Pebre Chilean Chili Salsa
6 scallions, finely chopped
1 1/2 tablespoons spicy red chili sauce, like
1 large tomato, finely chopped
sriracha
1 small bunch cilantro (approximately 1.5
1/2 tablespoon olive oil
ounces), leaves and small stems finely
1/2 tablespoon crushed red chili pepper flakes
chopped
1/2 teaspoon fine grain sea salt, plus
3 to 4 large garlic cloves, minced
additional to taste
3 tablespoons red wine vinegar
Water
1. Mix everything, except the water, together in a medium sized bowl. 2. Add enough cold water to barely cover the contents of bowl. 3. Mix everything together, cover, and place in the refrigerator for a few hours to let all of the flavours blend. Best eaten the day it is made.
Yield: Makes approximately 3 cups | Contributed by Héctor Aracena Madrid
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Pineapple Chow Una receta muy facile y muy popular en Trinidad y Tobago con piña.
1 taza de piña, cortado 1 diente de ajo, picado 2 cucharadas de cilantro (o chadon beni), picado 1 cucharada de jugo de limón, fresca 1 cucharilla de hojuelas de chile Opcional, 1 cucharada de ron blanco Sal y pimienta negra al gusto
Mezcla todos los ingredientes y disfruta.
Recipe by Tamara Brathwaite
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Arroz Carretero
El Arroz Carretero es un plato originario del Estado de Rio Grande del Sur (Región Sur de Brasil). El plato tiene sus orígenes desde la época de los carreteros, hombres que viajaban a lo largo del territorio de Brasil en carretas tiradas por los bueyes y que aprovechaban los restos de las carnes de churrascos y los comían mezclado con arroz. El plato fue incorporado a la cocina moderna de Brasil y hoy es apreciado por la mayoría de los brasileños. Es muy sencillo y muy facil de hacer.
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Limpiar el “charque”/“carne seca”/“jerked beef”. Retirar el exceso de grasa y sal si está demasiado salada. Cortar en trozos de 3 cm.
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Añadir la carne en una olla con agua fría a 2/3 de la capacidad de la olla. Cocinar por 40 minutos, hasta que esté tierna.
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A continuación, retirar el agua y freir la carne en aceite, con trozos de cebolla, trozos de ajo y pimiento.
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Agregar agua y cocinar la carne con el arroz hasta que esté seco. ¡Listo!
Lavar el arroz y luego freírlo junto con la carne seca preparada
BON APPÉTIT!
3 tazas de arroz blanco 5 cucharas de Aceite de Oliva 600 gramos de “carne seca”/ “jerked beef” / “carne de charque” 1 unidad de cebolla 3 dientes de ajo 1 unidad de pimiento Sal a gusto
Recipe by Maria Pulcheria Amaral Graziani
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Corn Pie 1 Cup Cornmeal
1 Cup Chopped Sweet Peppers
2 Eggs
4 Tablespoons Butter
1 Cup Water
500ml Evaporated Milk
1 Teaspoon Black Pepper
2 Cans of Cream Style Corn
1 Cup Chopped Onions
1 Can of Whole Kernel Corn 1 Cup of Grated Cheese
In a large bowl, mix the cornmeal, eggs, water and black pepper and let it sit. Preheat the oven to 350oF. Turn the stove to medium low heat and add the butter, chopped sweet peppers and onions. Let this cook until the onions become transparent. Increase the heat to medium high and add the evaporated milk. When the milk starts to slightly boil, add the cornmeal mixture and the corn and incorporate slowly but constantly as it will start to thicken. Once the mixture is fully incorporated and has become slightly thick, turn off the stove and add ¾ cup of the grated cheese. Transfer the mixture to a buttered baking dish and use the remaining grated cheese on top. Bake for 35 mins on 350oF. Enjoy! Recipe by Alicia Jogie
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Mashed Potatoes with Cheese 1 2 3 10 medium potatoes, peeled and
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quartered ¼ tsp salt
Place potatoes in a large pot and cover with water. Bring to a boil then add ¼ teaspoon salt. Allow potatoes to cook until totally soft, approximately 18 to 20 minutes. Drain and return potatoes to the pot. To potatoes, add butter, milk, salt, and black pepper. Use a potato masher to mash those ingredients together until smooth. Add cheese and stir until completely combined, adjusting butter and milk to desired creamy consistency. Transfer mashed potatoes to a serving dish and enjoy!
2 to 3 tbsp butter 1 to 1 ½ cup milk Salt and black pepper to taste 1 cup cheddar cheese
Yield: Serves 7 to 10 | Recipe by Karen Kipps
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Hamburguesas de Pollo, Quínoa y Champiñones 1 2 3 4 Lo podemos acompañar con verduras u otra guarnición o en un sándwich. Ñam!
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Procesamos la pechuga con ajo y sal. Mezclamos con la quínoa ya cocinada, con los champiñones picados y especias a gusto. Llevamos al refrigerador por 15 minutos para que se nos sea mas fácil manejar la mezcla. Armamos las hamburguesas del tamaño que nos guste Llevamos al sartén o plancha previamente caliente y engrasado. Dejamos que se cocinen y doren bien
1/2 pechuga de pollo cruda 1 taza de quínoa cocida
.
1 taza de champiñones picados 1 diente de ajo Sal y condimentos a gusto
Recipe by Jennifer Parra
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Chilaquiles Rojos Adjunto mi receta, chilaquiles rojos, son muy tradicionales para el desayuno acá, solo elimine poner chile porque no se si allá tengan.
Para la salsa:
Para los chilaquiles: 4 huevos
3 jitomates rojos
150 ml de aceite
2 dientes de ajo
400 g de totopos para chilaquiles, puede usar
1/4 de cebolla
TOSTITOS
1 cucharada de aceite
200 ml de crema ácida
Sal al gusto
250 g de queso fresco desmoronado 1/2 cebolla fileteada
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Para elaborar la salsa: Hierve los jitomates en agua durante 3 minutos. Licúa los jitomates junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa tersa. Cuélala y resérvela. Pon sobre el fuego una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, añade la salsa y la sal al gusto. Deja que hierva durante 5 minutos Reserva.
Yield: 4
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...Chilaquiles Rojos Para preparar los chilaquiles rojos: Coloca sobre el fuego una sartén con aceite. Cuando esté caliente, prepare en él cuatro huevos estrellados, de uno en uno. Resérvalos. (Si prefieres puedes usar huevo revuelto o consumirlos sin proteina). Distribuye en platos los totopos TOSTITOS y báñalos con la salsa caliente.
Recipe by Anayeli Mendoza Martinez
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Llapingachos 1 2
Tortillas de puré de papa
Los llapingachos, o yapingachos, son un plato típico ecuatoriano que consiste de tortillas de puré de papa rellenas con queso, que luego se cocinan en sartén o en una parrilla plana hasta que queden doradas por ambos lados.
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5-6 papas grandes (tipo Russet en EEUU) peladas y cortadas en trozos medianos 2 cucharadas de aceite
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1/2 taza de cebolla blanca picada finamente 2 cucharaditas de achiote molido
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1 taza de queso o quesillo desmenuzado/rallado puede usar mozzarella o oaxaca Sal al gusto
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Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves. Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos. Haga un puré con las papas. Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien. Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora. Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso. Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas. Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.
...Llapingachos Receta para los tradicionales llapingachos ecuatorianos, los llapingachos son tortillas de puré de papa rellenas con queso y servidas con salsa de maní.
Para acompañar:
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Salsa de maní
Lechuga
Curtido de tomate y cebolla
Huevos fritos
Rodajas o tajas de aguacate
Longaniza o chorizo Aji criollo
Yield: Esta receta es para 12 llapingachos medianos, puede prepararlos mas pequeños si los va a servir como entradas, se pueden servir calientes o fríos.
Contributed by María Fernanda Ruiz Mora
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Pain Viennois 3 1/3 tazas (500g) de harina
1/4 tasa (25 g) de leche en polvo (Cantidad de
3 cucharadas de azucar
leche en polvo x 10 = cantidad de leche líquida
1/2 cucharitas de sal
en ml, y luego restarle al agua esa misma
200 ml agua
cantidad)
24 g de levadura fresca o 8 g de levadura seca
2 huevos 1/4 tasa (60 g) de mantequilla 2/3 tasa (100 g) de pepitas de chocolate 1 huevo (para decorar)
Recipe by Wouter Schallier
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...Pain Viennois 1 2 3
En el tazón de una batidora de pie, combine la harina, el azúcar y la sal. En otro bol, diluir el agua y la levadura, luego agregar la leche en polvo, los huevos y mezclar. Vierta la preparación en los ingredientes secos y mezcle con el gancho a velocidad baja.
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En cuanto la masa esté suave y homogénea (unos 8 minutos), incorporar la mantequilla, pieza a pieza, luego las chispas de chocolate. Amasar hasta que la masa se desprenda del bol. Cubre el bol para mezclar con film transparente y deja reposar durante 1 hora o hasta que la masa haya doblado su tamaño. Desinfle la masa y forme 4 baguettes sobre una superficie de trabajo enharinada. Coloque las baguettes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Con una cuchilla, corte en diagonal cada 2,5 cm (1 pulgada) en la parte superior. Batir el huevo con un tenedor y cepillar con él los palillos. Dejar reposar durante 1 hora y 15 minutos. Precaliente el horno a 350 F (180 C). Dorar de nuevo con huevo Hornee las baguettes durante 25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
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Dulce | Sweet
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Brownie de Avena y Plátano 1 2
Moler 3 plátanos maduros y reservar.
En un bowl batir los 3 huevos. Agregar la miel, el chorrito de vainilla, el cacao en polvo sin azúcar, los polvos de hornear, los plátanos molidos y mezclar un poco.
3
Agregar la harina de avena, ¼ taza de chocolate picado sin azúcar y mezclar bien.
Muy rico y más saludable que un brownie tradicional. Ñam!
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3 plátanos maduros
Pasar a un molde con papel mantequilla,
3 huevos
agregar por encima frutos secos a gusto,
½ taza de miel
chocolate picado sin azúcar y hornear a
Un chorrito de vainilla
180° por 20 minutos, quedará con una
3 cdas. de cacao en polvo sin azúcar
textura muy húmeda. Dejar enfriar y
1 cdta. de polvos de hornear
refrigerar por 1-2 hora.
1 taza harina avena ½ taza de chocolate picado sin azúcar Frutos secos a gusto
Recipe by Jennifer Parra
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Fruity Apple Tea Bread Yield: Cuts into 12 slices
4 oz butter 4 oz soft light brown sugar (4 oz honey may be substituted 10 oz sultanas
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Preheat the oven to 180C/350F. Oil and line the base of a 900 g/2 lb. loaf tin with non-stick baking paper.
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Put the butter, sugar, sultanas, and apple juice in a small saucepan. Heat gently, stirring occasionally until the butter has melted. Tip into a bowl and leave to cool.
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Stir in the chopped apple and beaten eggs. Sift the flour, spices, and bicarbonate of soda over the apple mixture.
¼ pint apple juice 1 eating apple, peeled, cored, and chopped 2 medium eggs, beaten 10 oz plain flour
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½ tsp ground cinnamon ½ tsp ground ginger 2 tsp bicarbonate of soda Curls of butter, to serve
Stir into the sultana mixture, spoon into the prepared loaf tin, and smooth the top level with the back of a spoon.
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Toss the apple slices in lemon juice and arrange on top.
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Bake in the preheated oven for 50 minutes. Cover with tinfoil to prevent the top from browning too much.
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Bake for 30-35 minutes, or until a skewer inserted into the centre comes out clean.
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Leave in the tin for 10 minutes before turning out to cool on to a wire rack. Brush the top with golden syrup and leave to cool. Remove the lining paper, cut into thick slices and serve with curls of butter.
Fruity Apple Tea Bread
For an alcoholic version of this cake, soak the sultanas in brandy overnight before adding in step 2. To make the tea bread moister in texture, add 1 grated carrot at the same time as the chopped apple in step 3.
Recipe by Karen Kipps.
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Flan Pâtissier 5 Oeufs 500ml Lait évaporé Carnation 500ml Lait condense sucré 1 Gingembre frais 1 Cuiller à café d’essence de vanille Préchauffez le four (350°F) Dans une assiette creuse cassez les oeufs, ajoutez-y le lait évaporé sucre et le lait condensé et mélangez. Râper le gingembre et ajoutez le jus de gingembre et l’essence de vanille dans le mélange. Placer dans un plat de caisson et mettre au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 40 minutes. Déguster!
Recipe by Alicia Jogie
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Pastel Pan de Elote 1 2 3 Pastel pan de elote
6 elotes, rebanados 1 lata de leche condensada 1 barra de mantequilla 5 huevos 1 raja de canela
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Mezcla los ingredientes en partes pequeñas.
Enmantequilla y enharina un molde rectangular.
Una vez molidos los ingredientes mezcla en un molde.
Hornea por aproximadamente 30 minutos a 180ºC.
Una vez horneado deja reposar en el molde por 20 minutos.
Desmolda y sirve.
3 cucharaditas de royal 1/2 tazas de harina
Contributed by Tricia Blackman
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Tropical Bananaberry Smoothie 1 cup of pineapple chunks 1 banana 1/2 cup strawberries 1/2 tsp ginger (freshly grated) 1/4 tsp turmeric (freshly grated) 1 tsp honey Variations - 1-2 dates instead of honey; coconut milk instead of almond milk; gradually add powdered spices according to taste.
1/2 cup unsweetened almond milk A few coconut water ice cubes
Blend all of the ingredients together. Serve chilled and enjoy!
Recipe by Tricia Blackman
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Creamy Pineberry Smoothie 1 cup of pineapple chunks 1/2 cup strawberries 1 tbsp blueberries 12 oz yogurt A few ice cubes
Optional - sprinkle with your favourite spice and add whipped cream or chocolate syrup! Variations - use 1 cup mixed berries; add honey or dates; add a bit of almond milk.
Blend all of the ingredients together. Serve chilled and enjoy!
Recipe by Tricia Blackman
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Papaya Medley Smoothie 1 1/2 cups of papaya / pawpaw 1/2 banana 5 slices of cucumber 1 small apple 2 tbsp rolled oats 2 dates 1 tsp raisons 1/2 cup unsweetened almond milk 1/4 cup water A few ice cubes Optional - sprinkle with your favourite spice or cocoa powder! Variations - Use 2 tsp of honey instead of dates; use 3/4 cups cantaloupe and 3/4 cups ripe mango instead of papaya/pawpaw.
Blend all of the ingredients together. Serve chilled and enjoy!
Recipe by Tricia Blackman
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Cola de Mono Especiada La cola de mono es un popular cóctel chileno que es muy consumido en la época de Navidad y año nuevo, frecuentemente acompañado de pan de Pascua. Ñam!
1 litro de leche entera
3 ramitas de Canela
200 gr de leche condensada
5 clavos de olor
2 cucharadas de azúcar
5 semillas de cardamomo
1 lata de leche evaporada
1 anís estrellado
200 cc de café de grano (preparado)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de café soluble
250 ml de aguardiente
1. Calentar la leche con las especias: Canela, clavo, cardamomo y anís. 2. Agregar el café hecho y el soluble. Revolver. Dejar hervir a fuego bajo por 8 minutos. 3. Agregar la leche condensada, azúcar y leche evaporada y cocinar por 5 minutos más. Apagar. 4. Dejar enfriar, agregar la vainilla y el aguardiente. 5. Guardar refrigerada en una botella y servir con mucho hielo y Canela en polvo por encima. Recipe by Jennifer Parra
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Trini Rum Punch One of sour, two of sweet, three of strong and four of weak – an easy rhyme used to remember this rum punch recipe from the Islands of Trinidad and Tobago. The rhyme continues… A dash of bitters and a sprinkle of spice, serve well chilled with plenty of ice!
1 part lime juice
A few dashes of Angostura bitters
2 parts simple syrup (jarabe de goma)
A pinch of nutmeg
3 parts rum
Fruit for garnish
4 parts water
Ice
In a pitcher, combine lime juice, simple syrup, rum and water. Stir well. Add four-five generous dashes of Angostura bitters. Half full glasses with ice. Pour punch into glasses and add a pinch of nutmeg into each glass. Garnish and Enjoy! Recipe by Tamara Brathwaite
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Conversions
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