BOVINOS Acém É o maior e mais macio dos cortes dianteiros do boi. É uma carne relativamente magra, que requer bastante calor e umidade durante o cozimento e fica boa em ensopados, cozidos de panela e picadinhos.
Alcatra Essa carne faz parte do quarteto nobre das carnes bovinas. É um corte magro e saboroso, do qual se originam outros cinco cortes: a picanha, a maminha, o miolo de alcatra ou baby beef, o tender steak e o top sirloin.
Aranha Um dos subcortes da alcatra, a aranha da alcatra possui fibras curtas e macias, sendo ideal para bifes, picadinhos, ensopados e molhos.
Baço Tem sabor semelhante ao do fígado bovino, sendo muito apreciado e consumido na região nordeste principalmente nos "tabuleiros das baianas de acarajé" onde é servido "frito".
Bananinha A proximidade aos ossos, combinada à gordura entremeada na carne, garante à bananinha a mesma qualidade de sabor e textura da costela.
BOVINOS Bife do Vazio Perfeito para o preparo de marinados, sopas, molhos, caldos de carne, carne de panela, bife rolê, picadinhos e carne moída. Recomenda-se grelhar em uma panela grossa, própria para bistecas e cortes semelhantes.
Bisteca Uma bisteca é caracterizada pelo osso em forma de T no corte da carne. É uma parte da carne entre o contra-filé e o filé mignon na vértebra do boi.
Bucho Esse corte vem de uma das quatro câmaras do estômago do boi, sendo consumida no mundo todo como um importante ingrediente de pratos típicos. Aqui no Brasil, ele também é conhecido como tripa, e é muito apreciado no Nordeste.
Capa do Coxão Mole Carne menos apreciada que o próprio coxão, tem de ser mais bem trabalhada para ter maciez ao ser assada.
Capa de Contra Filé Corte localizado sobre a ponta do contrafilé. Com textura desigual e grande quantidade de nervos, é uma ótima opção para o preparo de carnes com molho que precisam de cozimento mais longo. É ótima para o preparo de ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos.
BOVINOS Carne de Sol A carne de sol leva esse nome, pois antigamente era feita salgando a proteína ligeiramente e secando as peças ao sol. A carne passa por um leve processo de desidratação e exige um clima seco para ser feita.
Carne em Cubos Essa carne faz parte do quarteto nobre das carnes bovinas. É um corte magro e saboroso, do qual se originam outros cinco cortes: a picanha, a maminha, o miolo de alcatra ou baby beef, o tender steak e o top sirloin.
Carne em Iscas AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Carne Moida aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Charque O charque é uma carne salgada e seca ao sol com o objetivo de mantê-la própria ao consumo por mais tempo. Exige um bom tempo de dessalga e cozimento.
BOVINOS Contra Filé Também conhecido por filé do lombo. Muito macio, é magro mas sua parte externa mostra grossa camada de gordura. Fica ótimo assado e frito. Com ele é feito o tradicional bife à cavalo (com ovo frito). Corte nobre do lombo do boi, fica ao lado do filé mignon.
Coração Bovino O coração bovino é considerado miúdos. Quando bem preparado ganha maciez e sabor inigualável. Essa iguaria, vem cada vez mais se destacando na gastronomia brasileira e fazendo bastante sucesso.
Cordão de Filé Também conhecido como filé, pode ainda ser chamado de lomo (espanhol), filet (francês) ou tenderloin (inglês). É o corte mais macio de carne bovina.
Costela Bovina Também conhecida como pandorga e assado. Cercada de osso e gordura, é apropriada tanto para cozidos como para assados. É fibrosa e requer preparo lento, que pode chegar a 12 horas no "bafo" da churrasqueira, ou seja, longe da brasa.
Coxão Duro Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de "primeira", como esse. Indicada principalmente para sopas, ensopados e outras receitas que exigem cozimento lento, capaz de lhe amaciar. Vem do músculo traseiro do boi.
BOVINOS Coxão Mole Também chamada de chã de dentro, é constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos, carne macia mas não muito suculenta. Durante muito tempo, foi sinônimo de carne para bife. Pode ser feita à milanesa, enrolada, assada ou na forma de escalopes.
Cupim É a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.
Figado O fígado está entre as carnes que mais possuem nutrientes para o nosso corpo. Para se ter uma ideia do poder desta carne, ela possui 9 dos 11 tipos de vitaminas existentes. Devido às suas muitas propriedades nutritivas, o fígado deve ser incorporado ao cardápio de uma dieta saudável.
Filet Mignon O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Fraldão Tradicional fraldinha sem a capa de gordura, um corte que esta entre os mais vendidos para os consumidores. Seu modo de preparo é simples, mas deve ser cuidadoso. É muito saboroso, sendo considerada uma das melhores carnes para churrasco, devendo ser cortada na horizontal.
BOVINOS Fraldinha Composta pela parede do abdômen do animal, tem fibras longas, nervos e gorduras. Já foi considerada carne de "Segunda". Muito consumida em churrascos (cortes de fatias finas que vão à grelha), espetinhos, assados de panela e receitas como estrogonofe. Pequena, macia e suculenta.
Lagarto De "primeira", formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa. Também conhecido como lagartobranco e tatu. Carne dura, nada suculenta, com formato arredondado. Em assados, deve ser bem passado e pode ganhar recheios de farofa, cenoura ou lingüiça. Cru, cortado em fatias finíssimas, faz sucesso como carpaccio.
Lingua Bovina A língua de boi é uma opção excelente e nutritiva de carne que pode alimentar uma família inteira sem que se gaste muito. Além disso, o baixo custo não significa que ela não seja uma carne de boa qualidade.
Lombinho Bovino Contém o “peixinho”, considerado o lagarto da paleta. Mais musculoso que o Acém, é também muito saboroso pela quantidade de gordura interior da peça.
Maminha Tirada da peça inteira da alcatra, é muito macia e suculenta, naturalmente, de "primeira". Boa para assados e churrascos em geral. Pesa, em média, 2 kg.
BOVINOS Mocotó Mocotó ou mão-de-vaca - Prato criado pelos escravos, por causa de seus ingredientes ricos e nutritivos. O mocotó é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira e cai bem principalmente quando o frio chega.
Musculo Corte extremamente saboroso, mas deve ser bastante cozido em cubos ou em tiras. É indicado para o preparo de sopas, caldos e carne de panela, podendo ser também utilizado em refogados e quisados.
Noix Este corte em especial, quando apresentado com osso, é chamado de bisteca ou chuleta. É um corte de carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos
Osso do Patinho Este corte em especial, quando apresentado com osso, é chamado de bisteca ou chuleta. É um corte de carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos
BOVINOS Paleta Bovina Pernas dianteiras do boi. Como os outros cortes provenientes dessa parte, a paleta é apropriada para cozidos, assados de panela e picadinhos. O miolo é mais macio e suculento, parecido com o patinho (às vezes é até vendido como tal). Bom para assados.
Patinho Corte de "primeira", com fibras macias. Ao fazer bifes corte-o no sentido das fibras para que não endureçam. Também usado picadinho e cozido como o prato húngaro "goulash".
Peito Bovino Parte dianteira do boi constituído de músculos e fibras duras, pode ser com osso ou sem osso. Peito com osso - Excelente carne de segunda para complementar sopas e fazer cozidos e carne de panela Peito sem osso – Excelente para sopas, cozidos e carnes cozidas em geral.
Picanha Inteira ou em bifes, essa carne é muito macia e suculenta e não pode faltar na grelha de um bom churrasco. Mas também pode ser preparada no forno, frita ou cozida. A parte mais tenra é a pontinha.
Rabo Bovino Compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso. É principal integrante do prato típico "Rabada".
BOVINOS Rins O rim ĂŠ um orgĂŁo existente nos vertebrados, os rins estĂŁo situados, a um lado e outro da coluna vertebral. Muito apreciado na gastronomia francesa e italiana. Indicado para picadinhos e ensopados.
AVES Asa de Frango É o maior e mais macio dos cortes dianteiros do boi. É uma carne relativamente magra, que requer bastante calor e umidade durante o cozimento e fica boa em ensopados, cozidos de panela e picadinhos.
Asa de Peru Essa carne faz parte do quarteto nobre das carnes bovinas. É um corte magro e saboroso, do qual se originam outros cinco cortes: a picanha, a maminha, o miolo de alcatra ou baby beef, o tender steak e o top sirloin.
Carcaça de Frango O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Codorna O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Coração de Frango O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
AVES Coxa com Sobrecoxa de Frango O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Coxa de Frango O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Coxa de Peru O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Coxinha da Asa O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Figado de Frango O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
AVES File de Coxa c/ Sobrecoxa c/ pele É o maior e mais macio dos cortes dianteiros do boi. É uma carne relativamente magra, que requer bastante calor e umidade durante o cozimento e fica boa em ensopados, cozidos de panela e picadinhos.
File de Coxa c/ Sobrecoxa s/ pele Essa carne faz parte do quarteto nobre das carnes bovinas. É um corte magro e saboroso, do qual se originam outros cinco cortes: a picanha, a maminha, o miolo de alcatra ou baby beef, o tender steak e o top sirloin.
Filé de Peito O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Filé de Peito Sassami O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Filéde Sobrecoxa c/ pele O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
AVES Frango a passarinha O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Frango desossado O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Frango Inteiro O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Galinha O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Galo O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
AVES Moela de Frango É o maior e mais macio dos cortes dianteiros do boi. É uma carne relativamente magra, que requer bastante calor e umidade durante o cozimento e fica boa em ensopados, cozidos de panela e picadinhos.
Peito de Frango Essa carne faz parte do quarteto nobre das carnes bovinas. É um corte magro e saboroso, do qual se originam outros cinco cortes: a picanha, a maminha, o miolo de alcatra ou baby beef, o tender steak e o top sirloin.
Peito de Galinha O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Pertences p/ Canja O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Peru O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
AVES Sobrecoxa de Frango O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Tulipa O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
SUINOS Bacon Manta Indispensável para quase todas as receitas da culiária brasileira, o bacon em manta é versátil e se adapta a todas as necessidades, já que pode ser cortado em cubos, pedaços ou fatias.
Bisteca Suina É um corte extraído do contrafilé, que graças ao osso e à capa de gordura que envolve cada fatia, a carne se mantém macia e suculenta ao cozimento. Pode ser preparada em frigideira, na chapa, churrasqueira ou grelha.
Carré de Suino O Carré é um corte de carne macio e saboroso. É um dos cortes suínos mais preferidos e uma ótima opção para ser preparado assado ou frito.
Copa Lombo Suino Nenhum outro endereço do suíno é tão rico e suculento. Tratase de uma região extremamente marmorizada (gordura entremeada na carne), o que empresta ao corte um sabor especial.
Costela Suina Pururuca
SUINOS Costela Suína Salgada
Costela Suína Temperada
File de Suíno Vendido em poucos lugares, é ótimo para uma refeição leve. Pode ser preparado assim o mignon bovino: em medalhões, bifes, assado inteiro e fatiado e até mesmo grelhado na churrasqueira. É bem magro.
Joelho Suíno O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Lombo Suíno O Lombo Suíno é ideal para saborear como aperitivo,almoço ou churrasco.
SUINOS Orelha Suína Salgada
Paleta Suina s/ osso Salgada
Pé Suíno Salgado O Pé Suíno Salgado é ideal para ser utilizado na tradicional receita de feijoada para servir toda família!
Pernil Suíno c/ Osso
Pernil Suíno s/ Osso
SUINOS Picanha Suina A picanha suína é a divisão do pernil, lombo e costela, que abrange uma parte do lombo. Portanto é uma carne boa, mas assim como o lombo, é preciso tomar cuidado para que não fique muito seca ao assar.
Rabo Suino Salgado O Rabo Suíno Salgado é ideal para ser utilizado na tradicional receita de feijoada para servir toda família!
OVINOS Buchada É o maior e mais macio dos cortes dianteiros do boi. É uma carne relativamente magra, que requer bastante calor e umidade durante o cozimento e fica boa em ensopados, cozidos de panela e picadinhos.
Carre Essa carne faz parte do quarteto nobre das carnes bovinas. É um corte magro e saboroso, do qual se originam outros cinco cortes: a picanha, a maminha, o miolo de alcatra ou baby beef, o tender steak e o top sirloin.
Contra File O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Coração O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Costela O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
OVINOS Espetinho O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Figado O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Filet Mignon O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Fraldinha O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Lingua O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
OVINOS Lombo É o maior e mais macio dos cortes dianteiros do boi. É uma carne relativamente magra, que requer bastante calor e umidade durante o cozimento e fica boa em ensopados, cozidos de panela e picadinhos.
Paleta Essa carne faz parte do quarteto nobre das carnes bovinas. É um corte magro e saboroso, do qual se originam outros cinco cortes: a picanha, a maminha, o miolo de alcatra ou baby beef, o tender steak e o top sirloin.
Panelada O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Pernil O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Pescoço O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
OVINOS Picadinho O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Picanha O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Rim O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Sarapatel O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Tibone O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
PESCADOS & FRUTOS DO MAR Acém É o maior e mais macio dos cortes dianteiros do boi. É uma carne relativamente magra, que requer bastante calor e umidade durante o cozimento e fica boa em ensopados, cozidos de panela e picadinhos.
Alcatra Essa carne faz parte do quarteto nobre das carnes bovinas. É um corte magro e saboroso, do qual se originam outros cinco cortes: a picanha, a maminha, o miolo de alcatra ou baby beef, o tender steak e o top sirloin.
Filet Mignon O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Filet Mignon O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Filet Mignon O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
PESCADOS & FRUTOS DO MAR Filet Mignon O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Filet Mignon O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Filet Mignon O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Filet Mignon O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.
Filet Mignon O filé mignon é localizada na parte traseira do animal. É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura.