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Das dichte und harte Holz der Eiche verfeinert mit seinen Gerbstoffen und Aromen den Wein.
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Herausforderung für die Kellermeister Der Ausbau im Barrique ist anspruchsvoll und teuer. Die Weine sind in der Regel runder als andere und gut lagerfähig, aber auch komplex. Wie komplex, hängt von der Traubenqualität und vom Fingerspitzengefühl des Kellermeisters ab. Wein wird heute meistens im Stahltank gekeltert und ausgebaut. Vor allem, weil der Ausbau einfacher ist als im Barrique. Wein reift im Holzfass anders als im Tank. Die Eiche, ein dichtes und hartes Holz, verfeinert mit ihren Gerbstoffen und Aromen den Wein. Ausserdem ist sie poröser als Edelstahl. Deshalb atmet Wein im Barrique ein wenig und oxidiert ein bisschen. Durch diesen minimalen, aber konstanten
Château Coucheroy 2011, Pessac-Léognan AOC, Bordeaux, Frankreich, 75 cl Gold International Wine & Spirit Competition Los Angeles
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Sauerstoffaustausch wird der Wein runder. Das Ergebnis sind komplexe Rotweine, die gut altern, wie der Tar & Roses Heathcote Shiraz. Lange bauten die Winzer ihre Weine in gewaltigen Holzfässern aus. Erst Ende des 18. Jahrhunderts wurden die Tonneaux – französisch für Tonne oder Fass – von den Barriques abgelöst. Die Grösse der Fässer wurde auf 215 bis 230 Liter standardisiert. 1866 einigten sich die Winzer im Bordelais auf 225 Liter. Bis vor rund 100 Jahren wurden Weine im Barrique nicht nur gekeltert und ausgebaut, sondern auch transportiert. Selbst von renommierten Châteaux im Bordelais. Erst vor knapp 80 Jahren verkauften die ersten Kellereien in Flaschen abgefüllte Weine.
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