SCENARI POSTER ANMDO
ristorazione, mani, rifiuti: la qualità di un servizio… da “poster” dalla redazione
40 SETTEMBRE 2017
Dalla ristorazione alle mani, e dalle mani ai rifiuti. Ecco tre fra i più interessanti poster presentati nella scorsa edizione del Congresso Nazionale Anmdo. In attesa dell’appuntamento fiorentino del mese prossimo, facciamo il punto su una sezione sempre molto attesa e seguita. I poster, infatti, fotografano “case history” virtuose provenienti da ospedali all’avanguardia. Come sempre, il Congresso Anmdo è una miniera di contatti, approfondimenti, spunti di grande interesse per tutto ciò che ruota intorno al mondo delle direzioni ospedaliere e, in generale, della gestione igienica delle strutture sanitarie. In attesa dell’edizione fiorentina del prossimo ottobre, la 43esima, che si concentrerà sui problemi della sicurezza in ospedale, sul rischio e sulle relative responsabilità, vale la pena fare un passo indietro al 2016, e in particolare alla sessione poster, che come sempre ha presentato lavori molto originali, veri e propri esempi di case history virtuose provenienti direttamente dagli ospedali italiani.
Esternalizzare bene la ristorazione si può: da Padova ci raccontano come
Prendiamo ad esempio l’esperienza dell’Ulss 15 Alta Padovana, “raccontata” da Paola Anello, Mara Carraro e Francesco Bisetto, rispettivamente medico specializzando in Igiene all’Università di Padova, Coordinatore pro-
fessioni sanitarie dell’ospedale Cosma di Camposanpiero e Direttore medico di presidio della medesima struttura. Protagonista è il “Modello di gestione del servizio esternalizzato di ristorazione ospedaliera”: nell’Ulss 15, infatti, il servizio di ristorazione ospedaliera è esternalizzato fin dal 2009, ma le vere novità sono arrivate tre anni più tardi. La ragione è che, nel 2012, il capitolato per il rinnovo dell’appalto ha previsto l’adozione di un sistema di controllo su due livelli. Il primo viene effettuato dall’assuntore del servizio, con verifiche periodiche mirate a dimostrare la rispondenza ai requisiti interni stabiliti dal Piano di Autocontrollo. I risultati, poi, sono condivisi con l’azienda mediante il Servizio Dietetico (Sd). Il secondo livello prevede l’applicazione di un set concordato fra ente e impresa che eroga i
servizi. Ciò è stato reso possibile applicando un contratto di risultato, con l’obbligo di stesura di un Manuale di Controllo siglato da entrambe le parti. Quest’ultimo suddivide i controlli in tre aree: produzione del pasto, distribuzione ai pazienti ospedalizzati, mensa aziendale e, per ciascuna, definisce i punti di criticità da verificare. La definizione del piano di campionamento e dei livelli di qualità attesa è avvenuta sulla base della normativa di riferimento sulla sicurezza alimentare e le norme Iso 2859-1/99 e 3534/00, con raccolta sistematica dei dati. A completamento del sistema è previsto un ulteriore strumento contrattuale che, in presenza di scostamenti dagli standard qualitativi stabiliti, consente, mediante applicazione di un modello matematico, il calcolo di eventuali sanzioni.
