Productos panificables PanaderĂa donde de gusto 06/05/2014 Edison fernan toro sanchez 3104926563
Panaderia
donde degusto
Fecha: Versión:
pan perro
06/05/2014
70
Porciones /gramaje Peso xud
Tiempo VALOR X 1000 VALOR UNI.
INGREDIENTES
CANTIDAD
Harina de trigo
1.000
g
0 -
0
Levadura
5
g
0 -
0
Sal
3
g
0 -
0
Azucar corrriente
15
g
0 -
0
margarina
13
g
0 -
0
ajonjoli
10
g
0 -
0
Agua Aprox. VALOR TOTAL VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS
72
g
0 -
0
UTILIDAD
UNIDAD
50
VALOR TOTAL
Materia prima G.F
0% 0%
Utilidad
0% -
PRECIO DE VENTA
$ 300
0% -
PREPARACIÓN Pesar todos los ingredientes (Mise en place) en recipientes separados; Mezclar la harina junto con la sal; formar una corona en una superficie plana y en el centro de la corona adicionar el azucar, la levadura, el agua y mezclar hasta que los ingredientes del centro de la corona se integren, adicionarla margarina e iniciar el proceso de mezclado, amasar hasta lograr una concistencia extendible y dejar reposar 3 minutos tapado con un plastico, porcionar la masa en 50g aproximadamente adicionar el ajonjoli y formar panes , dejar crecer por espacio de una hora y luego hornear a una temperatura de 360º F.
RECETA ESTANDAR pandebonos
Fecha: Versión:
06/05/2014
30
Porciones /gramaje Peso xud
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
40
Tiempo VALOR X 1000 VALOR UNI.
VALOR TOTAL
queso cuajada
120
g
0 -
0
queso prensado
30
g
0 -
0
almidon de yuca
113
g
0 -
0
fecula de maiz
38
g
0 -
0
polvo hornear
3
g
0 -
0
leche
526
g
0 -
0
azucar VALOR TOTAL VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS
14
g
0 -
0
UTILIDAD
Materia prima G.F
0% 0%
Utilidad
0% -
PRECIO DE VENTA
$ 300
0% -
PREPARACIÓN Pesar todos los ingredientes (Mise en place) en recipientes separados; Mezclar todo junto formar una pomada luego se porciona según su peso se coloca en la lata engrasada y se lleva al horno auna temperatura de 400 °f.
INGREDIENTES azucar pulverizada margarina huevos
RECETA ESTANDAR
Fecha:
galleta rizada
Versiรณn:
CANTIDAD 125 218 25
UNIDAD g g g
Porciones /gramaje Peso xud Tiempo VALOR X 1000 VALOR UNI. 0 0 0
leche liquida
75
g
0
harina de trigo
250
g
0
fecula de maiz
62.5
g
0
06/05/2014
45 30 VALOR TOTAL
GASTOS FIJOS
Materia prima G.F
0% 0%
UTILIDAD
Utilidad
0% -
PRECIO DE VENTA
0% -
PREPARACIร N mezclar margarina con el azucar, agregar huevo y leche e incorporar harina, fecula mezclar de abajo hacia arriva hasta que desaparezcan grumos, moldear con manga y boquilla rizada, hornear a 320 ยบf / 160 ยบc
RECETA ESTANDAR
Fecha: Versión:
Cup Cake
60
Porciones /gramaje Peso xud Tiempo VALOR X 1000 VALOR UNI.
70
INGREDIENTES
CANTIDAD
Harina de trigo
2.000
g
0 -
0
Azucar corrriente
2000
g
0 -
0
Margarina
2000
g
0 -
0
56
g
0 -
0
Huevos VALOR TOTAL VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS UTILIDAD
UNIDAD
06/05/2014
VALOR TOTAL
Materia prima G.F
0% 0%
Utilidad
0% -
PRECIO DE VENTA 500 - 800
0% -
PREPARACIÓN Pesar todos los ingredientes (Mise in place) en recipientes separados;Cremar la margarina con el azucar, luego mezclar la maragarina y el azucar con un poco de huevo ir adccionando la harina poco a poco alternando con huevo, agregar el resto de huevos y incorporar el resto de la harian y batir hasta lograr que la masa quede suave, servir en moldes de miffins, y hornear a 165 °C
RECETA ESTANDAR
Fecha: Versiรณn:
GALLETA BASE
INGREDIENTES Azucar pulverizada margarina harina de trigo
CANTIDAD 1.000 40 20
06/05/2014
Porciones /gramaje Peso xud Tiempo UNIDAD VALOR X 1000 VALOR UNI. g 0 g 0 g 0
coco
c/n
c/n
0
mani
c/n
c/n
0
40 50 VALOR TOTAL
Agua Aprox. precio venta GASTOS FIJOS
300$
Materia prima G.F Utilidad
0% 0% 0% 0%
PREPARACIร N pesar todos los ingredientes; mezclar azucar pulverizada con la margarina suavemente, incorporar harina de trigo y amasar suavemente, porcionar, pasar dos veces por coco o mani, colocar en bandejas engrasadas y hornear a 350 ยบf / 160 ยบc