Recetario Edith Aguirre Sรกnchez
PESCADO PAPILLOTE INGREDIENTES: 1 rollo de aluminio 3 piezas pimiento morrón de colores 1/2 kg de champiñones 6 piezas filete blanco de Nilo 50 gr mantequilla
1 pieza de cebolla morada sal y pimienta 250 ml crema 1 lata chica chipotles adobados 4 piezas de limones PROCEDIMIENTO: 1.-cortar los champiñones 2.-cortar los tres pimientos morrón en rodajas 3.-la cebolla se corta en pluma 4.-se lavan los filetes 5- se prepara el aderezo con 250 ml de crema, 2 chipotles y sal al gusto estos se licuan 6.-se coloca en el papel aluminio una capa de mantequilla después el pescado, se le agrega limón sal y pimienta, se voltea el filete y se repiten los pasos, después se agregan los champiñones, el chile morrón, y los cortes de la cebolla ya que se agrego todo se agrega aderezo al gusto.
7.- el filete se cubre con el papel aluminio y se coloca en el horno
ARROZ A LA JARDINERA INGREDIENTES: 2 kilos arroz 3 piezas zanahorias 100 gr chicharos limpios 1 limón 1 bolsa de plástico transparente 50 ml aceite 1/2 pieza cebolla 2 dientes de ajo 1 lt agua
2 cucharadas concentrado de pollo PROCEDIMIENTO: 1.-se coloca el arroz en agua caliente 2.- después se cuela 2.-se corta la zanahoria en brounoise 3.- el arroz se frie, ya no debe de pegarse 4.- se licua 4 tazas de agua con ajo y cebolla 5.- se vierte el agua en el arroz se hierve y se tapa con una bolsa de plástico 6.-se le agrega limón y sal 7.- se sirve y está listo.
Costillas BBQ 1 kg costillas de cerdo pre cocida 400 gr cátsup 500 ml jugo de piña 1 cda. mostaza 250 gr miel de abeja 50 ml jugo Maggi 50 ml salsa inglesa 1 pizca café soluble sal y pimienta negra 1 pliego papel aluminio 100 ml aceite
PROCEDIMIENTO: En un Sartén se agrega los 400 gr de cátsup , 500 ml de jugo de piña, 1 cucharada de mostaza, 250 gr de miel, 50 ml de jugo maggi, 50 ml de salsa inglesa y una pizca de café A fuego lento ponemos a calentar estos ingredientes, se tiene que está moviendo constantemente hasta que quede dulce. En un sartén ponemos a calentar aceite para freír las costillas hasta que estén doradas Para que se caramelice las costillas, las pondremos en un escofier y bañamos las costillas con el barbecue. Se mete al horno a 200°, revisando cada 10 minutos para ir volteándolas
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Soufflé de Papas: Ingredientes: 6pzas papas alfa cocidas 150gr Jamon 300gr Queso manchego rallado 100gr Queso Oaxaca Sal y pimienta blanca 350ml de crema
PROCEDIMIENTO: Cortamos las papas en rebanadas. Cortamos el jamón en cuadros medianos. 1. Untamos mantequilla en todo el refractario. 2. Colocamos una capa de papas en el refractario. 3. Untamos crema sobre la capa de papas y le agregamos sal y pimienta blanca. 4. Esparcimos rebanadas de jamón sobre la crema. 5. Agregamos los quesos dispersándolos por el refractario. 6. Colocamos nuevamente una capa de papas, luego crema, sal y pimienta, jamón y los quesos. Repetimos el procedimiento hasta que el refractario quede lleno y en la sima debe de quedarnos los quesos. 7. Le colocamos un pedazo de papel aluminio al refractario de forma que lo tapemos y que no se salga nada. 8. Lo metemos al horno y checamos por minutos que los quesos estén derritiéndose. Después de unos 15 minutos, sacamos el refractario y le quitamos el papel aluminio, volviéndolo a introducir en el horno por unos 8 o 10 minutos para que los quesos se derritan bien. 9. Luego de ese tiempo, lo sacamos del horno y nuestro Soufflé está listo.
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Brownies 150 gr mantequilla sin refrigerar 180 gr azúcar morena 80 gr chocolate turin oscuro 3 pzas de huevo pizca de sal 1 cda vainilla 70 gr harina 8 gr cocoa en polvo 100 gr nuez en trozos 50 gr mantequilla extra 50 gr harina batidora eléctrica refractario chico
Procedimiento: Con la batidora agregar 150 gr de mantequilla con 180 gr de azúcar, agregar huevos 1x1, agregar 80 gr chocolate derretido a baño maria. Incorporar 70 gr de harina, 8 gr de cocoa , una vez terminado, hornear a 200°x 20 min.
Ganache 150 ml crema para batir lyncott 150 gr chocolate turin oscuro 50 gr matequilla Procedimiento: En un bowl a baño maría agregar crema para batir lyncott agregar 100 gr de chocolate y agregar 50 gr de mantequilla.
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Pasta arrabiata 1 paquete de spaguetti 1/2 pza cebolla 2 hojas laurel sal 40 ml aceite de oliva 3 dientes de ajo 6 pzas jitomate 500 ml puré de tomate 1 ramita de albahaca 5pzas chile de árbol procedimiento: Se hierve agua con sal, cebolla, ajo, laurel y aceite de oliva, llaqué está hirviendo se le agrega la pasta hasta que quede al dende, para la salsa hay que escalfar el jitomate, en un sartén se coloca aceite de oliva ajo, el jitomate picado, albahaca, puré de tomate y el chile. En un sartén grande se coloca la salsa con la pasta y se tiene que saltear. . SALTEAR cocinar con grasa y a fuego violento, para que no se pierda su jugo
Escalfar es cocción en poco tiempo.
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Pollo relleno en salsa de champiñones 6 pza milanesa de pollo 1 manojo grande espinaca 150 gr queso ricotta 1 cdita nuez moscada 6 rebanadas tocino 30 ml aceite oliva 12 pzas palillos 1 lamina de aluminio 2 dientes ajo 2 cdas mantequilla 1 cda harina 30 ml vino blanco 1 lata champiñones 1 lt caldo de pollo
Procedimiento: Primero se corta el manojo de espinaca en tiras pequeñas, se
fríe la espinaca cortada con un poco de aceite de oliva, se retira y se le agrega el queso ricota. Ala milanesa se le pone nuez moscado y en el centro la espinaca con queso, se enrolla junto a una tira de tocino y se le pone el palillo, se fríe y se pone al horno por 10 min. Para la salsa de champiñones se pone a calentar el litro de caldo de pollo se le agrega una cucharada de harina con el vino blanco, ajo y los champiñones, debe de quedar un poco agrio.
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Ejotes a la mantequilla 200 gr ejotes 90 gr mantequilla sal, pimienta negra se pone a hervir agua con sal, se le agrega los ejotes por cuatro min, se sacan y se saltean en un sartén con mantequilla sal y pimienta para que queden bien. Procedimiento:
Zanahorias glaseadas 5 pzas zanahorias 100 gr azúcar 1 cda mantequilla 500 ml jugo naranja PROCEDIMIENTO: zanahoria se corta en juliana, en un sartén se pone la man-
tequilla con la zanahoria se fríe un poco y después se le pone azúcar y jugo de naranja para caramelizar
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Crepas: 300gr harina 700 ml leche 2 pzas huevo 1 pizca sal 1 pizca azúcar 50 gr mantequilla sarten de teflon 30 gr mantequilla 8pzas naranja 100 gr azucar 100 gr nuez cuchillo mondador 1 lt jugo naranja
PROCEDIMIENTO: Para la preparación de la masa de las crepas colocamos en un boul 300gr de harina, dos piezas de huevo 3 cucharadas de mantequilla derretida, una pizca de sal y una de azúcar, revolvemos con un batidor globo y agregamos la leche en cantidades no tan grandes para darle una consistencia no tan ligera a la preparación. Con la ayuda de un cucharon calculamos la cantidad que ocupemos pareo que estas no queden tan gruesas y lo colocamos en el sartén, dejamos que se cocine primero de un lado en un todo dorado la volteamos ´para que se cocine de los dos lados En un sartén colocamos 4 cucharadas de mantequilla y 4 de azúcar para obtener caramelo. Despues se agregan los gajos de naranja ya cortados en suprema y se revuelve hasta que se caramelicen y se vierten los 500ml de jugo de naranja y se flamea . Las crepas se pasas para la preparación y se dobla en 3 se puede decorar co nuez y fruta picada
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