Samedi 3 décembre 2022
MIEUX MANGER, MIEUX VIVRE
AUJOURD’HUI
Nantes se déguste le temps d’un week-end
La date
Samedi 3 décembre 2022
Voix de la gastronomie sur France Inter, François-Régis Gaudry salue le dynamisme des producteurs du pays nantais.
Le saint du jour
Saint FrançoisXavier
À SAVOIR La gourmandise en lettres capitales
Né en 1506, près de Pampelune en Navarre, décédé en 1552 sur l’île de Sancian, au large de Canton en Chine. Cofondateur de la Compagnie de Jésus avec Ignace de Loyola, il est le saint patron de toutes les missions catholiques (par décision de Pie XI en 1927).
Les plaisirs gourmands surgissent aussi parfois des pages d’un livre. « On va déguster Paris », réalisé sous la direction de François-Régis Gaudry est une fête. Fête de l’esprit, du goût, de l’érudition pétillante, l’« encyclopéguide » de la capitale déborde d’informations insolites, de bonnes adresses, de recettes, d’événements historiques. De la table de Balzac à celle de Claude Sautet, du jambon-beurre au Paris-Brest en passant par un chocolat chaud chez Angelina, rien n’échappe à la curiosité des auteurs. Ici la naissance des restaurants sous la Révolution, là, l’apparition des bouillons et des bistrots de quartier. Chaque page abondamment illustrée, surprend et séduit. Fruit de deux ans de travail de François-Régis Gaudry épaulé par quelque 150 contributeurs, « On va déguster Paris » se savoure page à page.
Le dicton
« À la SaintFrançois, vient le premier froid » C’est arrivé un 3 décembre
1894
Mort de l’écrivain écossais Robert-Louis Stevenson, auteur de « L’île au trésor ».
1919
Mort du peintre et sculpteur Pierre-Auguste Renoir.
1967
Le chirurgien sud-africain Christiaan Barnard réalise la première transplantation cardiaque.
Le journaliste François-Régis Gaudry savoure à l’avance son séjour nantais.
A
1992
ux manettes de l’émission « On va déguster » chaque dimanche matin sur France Inter, François-Régis Gaudry publie en cette fin d’année « On va déguster Paris » (Marabout), encyclopéguide savoureuse de la capitale. De passage ce week-end à Nantes, entre Librairie Coiffard et marché de Talensac, le critique gastronomique offre un tour d’horizon du patrimoine culinaire de la région.
Envoi du premier SMS (short message service) via un ordinateur sur le réseau Vodafone par l’ingénieur informatique anglais Neil Papworth.
1996
Un attentat à l’explosif dans une rame du RER B à la station Port-Royal fait 4 morts et 91 blessés.
Vous passez le week-end à Nantes. Quels goûts le pays nantais vous évoque-t-il ? « Nous allons enfin dresser le couvert à Nantes ! La ville et les Pays de la Loire en général représentent un bouillonnant écosystème paysan, viticole, alimentaire et gastronomi-
2013
Mort du général Paul Aussaresses qui avait défendu l’usage de la torture pendant la guerre d’Algérie.
x au é v ser é R
« On va déguster Paris », de François Régis Gaudry. Marabout. 448 pages. 42,90 euros.
que. Les signaux d’un renouveau se multiplient. Par exemple, nous allons nous intéresser à la mâche grâce à la belle exploitation d’Alice Ménard, jeune maraîchère de 25 ans installée à Saint-Julien-de-Concelles. Elle pratique un maraîchage traditionnel, biodiversifié avec des semences paysannes, de la permaculture et sans aucune chimie. Et les rendements sont là ! Elle a aussi monté une Amap (Association pour le maintien d’une agriculture paysanne) pour le circuit court. Alice Ménard illustre la belle révolution agricole qui se met en place dans le pays nantais et ailleurs. » Cette révolution se prolonge à table ? « Les producteurs locaux sont soute-
PHOTO : RADIO FRANCE-CHRISTOPHE ABRAMOWITZ
nus par une scène culinaire très dynamique. Nous passerons chez Sarah Mainguy, finaliste de « Top chef » l’an dernier. À la tête de « Vacarme », cette jeune restauratrice incarne une gastronomie au féminin, majoritairement végétale et proche des ressources locales. Nantes profite aussi de ses richesses maritimes grâce aux ports du Croisic et de La Turballe où se développe une pêche douce, saisonnière. Tout ce que l’on aime défendre dans l’émission. » Au-delà de Nantes, quels atouts gastronomiques de la région vous séduisent ? « On sent une continuité de la Loire, que cela soit dans les vins d’Anjou ou du jasnières en Sarthe. Là aussi, on
François-Régis Gaudry sera en dédicace aujourd’hui à 16 heures à la librairie Coiffard, à Nantes.
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Ce mercredi, la baguette est entrée au patrimoine immatériel de l’Unesco. Une décision qui est
Frédérique BREHAUT
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pain bénit ? « C’est une bonne nouvelle puisque la baguette, invention parisienne, est l’un des totems de notre alimentation connu dans le monde entier. Un emblème de la France. Donc, vive la baguette de grande tradition ! Néanmoins, elle ne doit pas écraser les autres pains. Voilà un exemple du jacobinisme qui efface la riche diversité des pains régionaux. Amateur des pains de campagne, je regrette leur disparition avec leurs saveurs distinctes. »
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sent un renouveau. L’Anjou bénéficie d’un terroir où des vins de haute réputation sont encore accessibles. Ils possèdent une intensité et une garde extraordinaires. Je pense aussi à la formidable tradition des vins liquoreux de Montlouis avec des chenins qui vieillissent bien. Cela donne des vins naturels, droits, bien faits et respectueux. De la Sarthe, je garde le souvenir des volailles remarquables de Pascal Cosnet que l’on trouve au menu des grandes tables. Quant aux Deux-Sèvres, je pense aux fromages. Mais il y a longtemps que je ne suis pas allé dans la région. »
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