PAYS :France
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JOURNALISTE :Marie-Caroline Ma…
SURFACE :89 % PERIODICITE :Hebdomadaire
22 avril 2021 - N°1454
FOOD STORY ITALIE RÉALISATION :
MARIE-CAROLINE MALBEC (COOKISSIME.COM)
FRANÇOIS-RÉGISGAUDRY
UN FIN GASTRONOME Diplômé deSciencesPoParis,il
restaurants,lesmarchés, lessoirées à mitonner depetits plats pour lescopains : il adéveloppéune Très très bon (Paris Première,) solide culture culinaire, et est devenu lesgrands duelsde Top Chef (M6), l’un desmeilleurs spécialistessur On vadéguster(FranceInter), lesujet.François-RégisGaudry aime 1’Italie et ses petits villages, ses sesvidéos derecettes,seslivres et sonblog Et Toque !, chaquejour, trattoriasqui serventune merveilil parle cuisine avecbonheur, leuse cuisinepopulaire avec passion et talent. Unegrand-mère simplicité, bonne humeur et fierté. et unemèrecorseslui ont transmis Il en admireles femmesqui n’ont une base solide et un goût pour jamais quitté leur cuisine etont su transmettre la générositédu geste les beauxet bonsproduits. Ajoutez à celades alliancesfamiliales à leurs enfants,il en apprécie italiennes,des annéesd’étudiant tous les petitsproducteurs qui savent à Paris à découvrir les petits protéger leurterroir et leur identité.
nepensaitpas,a priori,faire carrière dansla cuisine. Et pourtant. Entre
LA PÂTE À PÂTES Simplissime. Ingrédientspour6 personnes: ’eau, sel, 450 g desemouledeblé 20cld dur (depréférence bio). Déposer la semoulede blé dur sur une planche.Creuserun puits, ajouter une grossepincée deselet l’eautiède. Travaillerjusqu’à une consistance homogène.Ajouter dela farineou del’eau si besoin. Eidéal est d’avoir une machinepour réaliservospâtes. Le robotSmegetses4accessoires pour des
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pâtesmaison est formidable (smeg.fr).
PIZZAIOLO A CASA Acier inoxydable, look moderne:
ce petitfour domestique est lepremierà atteindre400 °C et à cuire unepizzaen 2 minutescommeun four à briques! Plusieurs typesde recettes,de la recetteauthentique au feu de bois à la pizzafine et croustillantes sansoublier la pizzanapolitaine.
LE JAMBON DE PARME Des drissesde porc rigoureusement sélectionnées, du sel de meret levent pour le séchage: voilà le secret de fabrication de cejambon produit exclusivement dansla provincede Parme selon unerecette qui n’a jamais varié depuisplusieurssiècles et qui bénéficie de l’AOP ! Il a été précurseurdans la lutte contre les nitrates depotassium et les nitrites de sodium. Depuis trente ans, plus aucun produit chimique n’entre danssa composition. (prosciuttodiparma.com).
Smart Oven™ l'craiolo. Sage. 799,90 €. (sageappliances.com).
LA
BOTTE
À PORTÉE DE CLIC
» Cet immenseespace,unmarché La bible culinaire des sœursScotto (éd. du Chêne)
reprenddesrecettessimplesettraditionnelles, et les adapteau goût du jour. Si elle n’est plus éditée,on la trouvesur les sites deventesde livres d’occasions. Et biensûr, l’incroyable ouvragede François-Régis Gaudry, On va déguster l’Italie. Le gastronome, accompagnéde producteurs,cuisiniers, amateurs etpassionnés,nous livre unesommeimpressionnante d’informationset de recettesqui nous font faire letour
de la botte (éd. Marabout, 42 €).
de plus de 2 500 mètrescarrés, niché enplein cœurdu Marais parisien, estle temple dela gastro-
nomie italienne. Charcuteries, viandes,fromages, pains,fruits, légumes,pâtes, pizzas,restaurants, vins : le meilleur del’Italie est à notre portée. Ee-shopmis enplace permetde sefaire livrer danstoute la France enseulement deuxjours(eatafy.fr).
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