PAYS :France
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PAGE(S) :134
JOURNALISTE :Audrey Nait-Challal
SURFACE :80 % PERIODICITE :Mensuel
1 avril 2021 - N°506
Gênes est pudique, grandiose et exotique
Abramowitz
Christophe
C
ritique gastronomique la fin du XVIIIe siècle.Derrière et journaliste, Françoisune apparencedécatie,on perçoit la gloire passée.J’ai été Régis Gaudryanime pris de mélancolie en me sur FranceInter l’émission On va déguster. baladant dans cet anciencentre Sondernier livre, Onva déguster dumondequi abrite les palais l’Italie (éd. Marabout), s’ouvre des Rolli, quarante-deux édifices sur unedouble page consacrée [construitsàpartir du XVIe siècle au pesto alla genovese. pour hébergerles hôtesde Une spécialité d’une ville qui passageprestigieux], inscrits l’enchante,Gênes. par l’Unesco sur la liste dupatrimoine mondial de GEO Est-ce le pesto qui vous invite à nous parler de Gênes ? l’humanité. Ils ont été commandités par des familles François-RégisGaudry II est vrai quelespâtesau pestoalla qui avaient fait fortune grâce au genovese,mélangede basilic, commerce maritime. L’un d’eux, de pignons,d’ail, de parmesan, le palais Rosso,m’a sidéré, notammentpour sa collection d’huile d’olive, de sel et de poivre,m’ont toujours fait de peintures italienneset fantasmer.En 2012, j’ai effectué flamandes duXVe au XVIIe siècle. unreportage à Gênesdans le Ce sont donc surtout lescharmes cadredeschampionnats du du passéqui vous ont séduit ? mondede ce pesto.C’estainsi Passeulement.En 1992,pour le que j’ai découvert la cité. Elle cinq centième anniversairede la avaitla réputation d’être griseet découvertedesAmériques par fut longtemps balafrée par un Christophe Colomb,Génoisde viaduc qui traversait le port avant naissance,la ville a mis en avant qu’il ne s’écrouletragiquement son héros et en a profité pour en 2018.Mais, en réalité,c’est rénover les docks du Vieux Port, uneville pudique qui dévoile lequel a étéentièrement repensé parl’architecte Renzo sescharmes à celui qui fait l’effort de les chercher. Piano.J’apprécieque se côtoient désormaisla gloire Parquoi faut-il commencer pour les découvrir ? architecturale du passé Sa beauté est un peu cachée, exprimée par lespalais et la àl’image de son centraturistico, modernité dans laquelle Piano undédale de ruelles oùil a projetéla ville. Il aégalement estpresque impossible de se conçu l’aquarium, unendroit stupéfiant. C’estencore repérer.On y découvre des lui qui a piloté la construction reliquats du passéglorieux de Gênes,une extraordinaire dunouveau viaduc,achevé république qui adominé la en août dernier, mais que je n’ai pas encorevu. Méditerranéeentre le XIe et
La ville
recèle-t-elle d’autres spécialitésculinaires? Oui, il y a la focaccia,pain à l’huile d’olive qui, lui aussi, a conquisle monde. A Gênes, onen trouve à tous lescoins de rue et on la dégustedès le petit déjeuner.Je l’ai testéede manière maniaque.La meilleure, conseillée par mon amie génoise AlessandraPierinl (coautrice d’On va déguster l’Italie), est celled’Antico Forno délia Casana.Les Liguriens adorent manger du lapin et je me souviensd’unerecette extraordinaire,le lapin à la ligure, sortede ragoût cuisiné avec olives, ail et laurier. Les ruelles du centre réserventdes surprises avecdes commercesde bouche à l’ancienne,comme certaines triperies, au savoir-fairepréservé. Avez-vous fait de Gênes un lieu régulier d’escapade? J’y suisallé à trois reprises, en voiture depuisNice.La Riviera est le trait d’union entrela Franceet l’Italie et, pourtant, le dépaysementest radical.J'aime cetteprogression d’un paysà l’autre. Après la frontière, à Menton, le début de laRiviera italienne a un côté délaissé et secret,très différent de la Côted’Azur. Pour moi, le charme de Gênessesitue entredeux émotions paradoxales: la familiarité, la proximité avec la France et, en même temps, un profond exotisme.L’impression d’être cheznous et celle d’être au bout du monde.
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