PAYS :France
DIFFUSION :188833
PAGE(S) :75
JOURNALISTE :Anne-Laure Bovéron
SURFACE :97 % PERIODICITE :Hebdomadaire
16 septembre 2021 - N°7242
Les oreilles
^*en cuisine
Son nom évoque l’art français du pain. Éric Kayser, issu d’une lignée de boulangers, a construit un empire. L’auteureAliceTuyet l’a rencontré pour évoquer son succèset son attachement au pain. En dépit de quelques maladresses,cette interview intéressera tous les amoureuxdubon pain chaud, ùi À écouter sur bit.ly/kayserpain
D’un coup
de fouet
Pour réussir ia découpe d’un carpaccio de bœuf, une astuceconsiste à placer la pièce de viande 10 minutes au congélateuravant de la découper. Finesse
destranchesassurée !
À travers70témoignagesde
Tarte amandineaux mirabelles
personnalités (plus ou moins connues) et leurs recettes, la journaliste Eva Bettan rend hommage à la cuisine des mères.«L’ingrédient principal de ce livre est l’amour filial », écrit-elle. À cela s’ajoutent la joie
¦
PRÉPARATION : 40 MINUTES + REPOS 30 MINUTES CUISSON : 45 MINUTES POUR 6 PERSONNES Pour la pâte : 200 g de farine 100 g de beurre demi-sel 1 sachet de sucrevanillé Pour la garniture : 750 g de mirabelles 125 g de poudre d'amandes 100g de sucre semoule 15 cl de crème liquide 100 g de beurre pommade 2 œufs Quelques amandeseffilées.
¦
¦
¦¦ ¦
Mettez la farine et le sucre vanillé dans un saladier.Ajoutez le beurrecoupé en petits dés et mélangez du boutdesdoigts jusqu’à obtenir un mélangesableux. Mouillez avecun peu d'eau et pétrissezjusqu'à pouvoirformer une boule.Étalezla pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réservez30 minutesau frais.
1
2
Préchauffezle four à 210 °C (th. 7). Garnissezun moule à tarte avecla pâte,puis piquez le fond à la fourchette.Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Faitescuire 15 minutes.
¦
¦
¦
¦
simple des plaisirs de la table partagée en famille et la douce
Lavezet dénoyautez les mirabelles.Dansun bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenirun mélange onctueux, puisajoutez les œufs et la poudre d'amandes. Mélangezet incorporezla crème.
3
saveurde la transmission. Les anecdotes,aussi variées que les recettes, font de l’ouvrage une friandise que l’on dévore. Ü Legoût de nos mères. 70 déclarations d amour
4
Retirez le lest et le papier sur le fond de tarte, puis répartissezles mirabelles. Versez la crème,parsemez
à la cuisine maternelle, d’Eva Bettan, Éd.Stock/ France Inter,
d'amandeseffilées.
L'ATOUT
Enfournez, baissez la
DE SAISON
température du four à 180°C (th. 6) et faites cuire30 min. Source : Photocuisine.
Une
EWICTTM
/• ¦
208 p. ;19€.
ParAnne-Laure Bovéron
recette
à tenteravec d’autres prunes.
Tous droits de reproduction réservés