CES FERMENTS QUI FONT DU BIEN ! Cuisine & Fermentations

CES FERMENTS QUI FONT DU BIEN !

Malika Nguon est une cheffe qui s’est approprié une vision personnelle de la fermentation. Elle intègre dans tous les plats qu’elle dans son restaurant, Ferment, des fruits ou légumes lacto-fermentés. Ses spécialités: le risotto crémeux de betteraves fermentées, le pot-au-feu de légumes fermentés, bouillon de miso et crème au raifort ou encore les pancakes au levain et confiture de groseilles fermentées. Une cuisine fléxitarienne et métissée qui prône le fait-maison et les bons produits de saison. En 40 délicieuses recettes de plats et 40 de bocaux, Malika nous fait découvrir, de l’entrée au dessert, des saveurs nouvelles. « Mes recettes viennent du cœur! », nous dit Malika et c’est sans doute pour ça qu’elles nous font autant de bien.

CUISINE & FERMENTATIONS

MALIKA NGUON 22 € 18 x 23,5 cm 192 pages, 200 photos Parution: 14 octobre 2021 Contact presse: Océane Chapin ochapin@relationsdurables.fr 978-2-37922-185-9

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LE SAVEZ-VOUS? De récentes études scientifiques tendent à prouver que bon nombre des effets obtenus à partir de cellules vivantes de probiotiques sont également obtenus à partir de populations de cellules mortes. C’est ce qu’on appelle le « paradoxe des probiotiques ». Ainsi, les cellules vivantes et mortes des produits probiotiques peuvent générer des réponses biologiques bénéfiques. L'action des probiotiques pourrait être double: les cellules probiotiques vivantes influencent à la fois la microflore gastro-intestinale et la réponse immunitaire, tandis que les composants des cellules mortes exercent une réponse anti-inflammatoire dans le tractus gastro-intestinal. Alors n’hésitez plus à faire cuire vos aliments fermentés et à les intégrer dans votre cuisine!

Source: The probiotic paradox: live and dead cells are biological response modifiers