Fiestas de la Vendimia 2022

D I R E C T O R I O Arturo López Juan Director General jlopez@elvigia.net Ehnoc Santoyo Cid Director de Información esantoyo@elvigia.net

DE L A DIRECCIÓN

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EL VALLE EN GRANDE

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uego de dos años sin Fiestas de la Vendimia debido a la inesperada y disruptiva llegada del Covid-19, en este 2022 los festejos regresan con un nutrido listado de eventos, que se espera atraigan a miles de visitantes a disfrutar de los vinos, la gastronomía y todos los atractivos de El Valle de Guadalupe y la ciudad de Ensenada.

Más satisfacción nos da, saber que Ensenada será sede del 43 Congreso Mundial de la Viña y el Vino, el evento vinícola más importante del mundo que congregará a productores, expertos y científicos de 14 Estados del país y 48 países de todos los continentes, productores pertenecientes a la Organización Internacional del Vino.

Las casas vitivinícolas y algunos organismos e instituciones asociadas a esta noble industria se han esforzado por organizar conciertos, muestras, cenas maridajes, exposiciones de arte y algunos eventos que fomentan el conocimiento del vino y sus diferentes expresiones.

Del 31 de octubre al 4 de noviembre los líderes y expertos compartirán sus conocimientos y experiencias en una agenda cultural y culinaria en la que los vitivinicultores de los Valles de Guadalupe, Santo Tomás, San Vicente, Tijuana, Tecate, se hablarán de tú a tú con sus pares del mundo.

El retorno de las Fiestas de la Vendimia responde a las expectativas de los amantes del vino y toda la parafernalia que le acompaña, pero sobre todo a las esperanzas de productores, restauranteros, hoteleros, transportistas, prestadores de servicios y toda la cadena productiva de reactivar la tan golpeada economía.

De hecho, se espera que las fiestas traigan los tan esperados beneficios a toda la cadena productiva que integra el sector turístico y la derrama económica para todos los sectores de la comunidad, particularmente para las familias.

No podemos dejar de alegrarnos por la promoción y difusión que tendrán los vinos locales para seguir sumando fama, prestigio y reconocimiento a lo largo y ancho del país.

Serán más de 2,500 visitantes que seguramente también entablarán relaciones de negocios con los locales cuyos alcances aún no podemos vislumbrar, pero que estamos seguros serán de enorme beneficio para la industria mexicana del vino.

Así pues, Ensenada, El Valle de Guadalupe y el resto de sus zonas productoras del vino, van en grande este 2022 en pos, no solamente de recuperar el mercado, sino de ocupar el lugar que le corresponde en el mundo, en donde tal vez la cantidad de la producción no sea tanta, pero la calidad y la preferencia de los paladares del mudo, sí. ¡Enhorabuena!

ARMONÍA con la TIERRA

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Así lo dijo

Orgánico y biodinámico son herramientas con las que trabajamos para obtener la mejor uva. Con el afán de hacer el mejor vino que seamos capaces de hacer en el Valle de Guadalupe, utilizamos estas herramientas”.

Luis Peciña / Enólogo de Santos Brujos

VIRIDIANA MUÑOZ/AGENCIA REFORMA Guadalajara, Jalisco

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acas, insectos, plantas medicinales y otros seres vivos conviven con el Tempranillo y Chardonnay de Viñas del Sol, el rancho ubicado en Baja California donde se erige la única vinícola mexicana con certificación biodinámica y orgánica: Santos Brujos.

Es a los ojos de su enólogo, Luis Peciña, que más que un viñedo, lo que tiene a su cargo es una granja, donde cada uno de los elementos del entorno se complementan entre sí; tal como el austriaco Rudolf Steiner ya planteaba en 1924 con la propuesta de su agricultura biodinámica.

“El objetivo es crear vinos originales y más respetuosos con el lugar y el varietal con que los elaboramos.

Al llegar al Valle de Guadalupe y plantar un viñedo, lo primero que pasó fue el desplazamiento del entorno que ahí estaba; pero la biodinámica te dice que le regreses un poco al ecosistema y busques beneficiarlo para conseguir a la vez tu objetivo”, explica el originario de La Rioja, España, pero avecindado en México desde 2014.

Cultivar sin químicos y de manera respetuosa con el medio ambiente, fue el sueño que el artífice del proyecto, Sergio Salgado, comenzó a gestar en 2006, con la compra de terrenos en El Porvenir. Seis años más tarde, en 2012, el sueño se materializó al obtener la certificación orgánica por el California Certified Organic Farmers (CCOF), la primera agencia de certifica-

ción orgánica y asociación comercial acreditada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Es desde el 2013 que Santos Brujos cuenta además con la certificación biodinámica por la Federación Biodinámica Demeter International, mejor conocida como Demeter, la cual procura fortalecer las plantas con un manejo guiado por el cosmos para fertilizar, sembrar, cosechar y demás, así como nutrirse de los seres vivientes a su alrededor, entre otros aspectos.

“Manzanilla, cola de caballo, mielenrama y ortiga son algunas de las plantas que nos sirven para la parte biodinámica, porque con ellas hacemos preparados, como la infusión de cola de caballo que una vez nos ayudó contra hongos. También tenemos avena entre surcos porque nos permite nitrogenar el suelo; y cítricos y olivos que suman al entorno, dado la ubicación donde estamos.

“Además del lado vegetal, la segunda parte de la granja es el lado animal, y ahí tenemos vacas para utilizar su estiércol como abono para la tierra, lombrices para la lombricomposta y buscamos también atraer insectos como las catarinas que nos ayudan a cuidarnos del pulgón que afecta a los viñedos.

“El último eslabón de la cadena somos nosotros los humanos, que controlamos y regulamos. Tratamos de adelantarnos a cualquier detalle que pueda aparecer. La lógica es siempre actuar con más natura-

leza y no con químicos porque estos al final acaban con un problema pero también aniquilan la tierra y su residuo queda ahí”, ahonda el treintañero.

Son 12 hectáreas las que Viñas del Sol tiene plantadas, con Tempranillo en mayor medida; y dado que su producción es tan pequeña, a partir del 2017 enumera cada una de las más botellas de su etiqueta emblema: Santos Brujos Tempranillo, la cual se colgó medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2020, y su última producción (2021) alcanzó las 10 mil 500 unidades.

“La propuesta de traer Tempranillo fue una apuesta inicial, soportada por un estudio de campo y también por una decisión de gusto y estilo. No vemos necesario complementarlo con la acidez de otras uvas porque creemos que los monovarietales lo tienen compensado.

“Cada año los vinos son diferentes por cuestiones de clima principalmente, por lo tanto tenemos que enumerar las botellas. Hemos conseguido una constante, aunque las ligeras variaciones le dan el encanto a este vino único. Me gusta hacer vinos que expresen lo mejor, tanto del lugar donde los elaboramos como de la fruta” concluye Peciña.

Santo Brujos Chardonnay, un Tempranillo Rosé, y más recientemente Ananda y Tresbolillo, son otras etiquetas que también le sacan provecho al terruño libre de químicos.

GANADORES de la CAVA REDACCIÓN/EL VIGÍA Ensenada, B. C.

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l pasado 1 de junio el comité organizador del Concours Mondial de Bruxelles presentó los resultados de su sesión dedicada a Vinos Blancos y Tintos, realizada del 19 al 22 de mayo en Cosenza, Italia.

Es la sesión de mayor tamaño en cuanto al número de muestras. Participaron más de 7,300 vinos procedentes de 40 países y fueron cuidadosamente evaluados por un panel de 350 expertos de 45 nacionalidades, bajo un riguroso proceso basado en un modelo diseñado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Unión

La pasada edición del Concurso Mundial de Bruselas, un total 69 etiquetas mexicanas cosecharon medallas gran oro, oro y plata

Medalla ORO:

• Cava Maciel: Perigeo 2014 • El Cielo: G&G Sauvignon Blanc 2019

• Hilo Negro: Escala 2018 • Hilo Negro: Alta Costura 2017

Medalla PLATA:

Bodegas de Santo Tomás: Cabernet Sauvignon 2020 Casta de Vinos: Casta Tinta Petit Verdot 2017 Château Camou: Cabernet Sauvignon 2018 Corona del Valle: Malbec 2017 El Cielo: Centaurus 2018 El Cielo: G&G Reserva Especial 2018 El Cielo: Polaris 2018 El Cielo: Pleiades 2020 Hilo Negro: Tricot Rosado 2021 Hilo Negro: Ric Rac 2019 Hilo Negro: Nido de Abeja 2019 Hilo Negro: Tiara 019 Monte Xanic: Rosé Grenache 2021 Monte Xanic: Cabernet Franc 2020 Vinos Rolu: Tempranillo 2019 El Concours Mondial de Bruxelles se ha posicionado en el mundo como un concurso enológico de referencia y hoy Provino Baja California felicita a todas las bodegas ganadoras de esta edición 2022.

Internacional de Enólogos, concediendo medallas a menos del 30% de los vinos inscritos.

Entre los premiados figuran etiquetas de seis continentes, incluidos todos los países consolidados en la producción de vino, pero también regiones singulares como China, Perú e incluso Kazajstán.

México obtuvo un total de 69 medallas, siendo Baja California el estado productor que encabeza las preseas con un total de 27 medallas, de las cuales 6 Oro y 21 Plata, seguido de Querétaro con 14 medallas (4 Oro, 10 Plata) y Coahuila con 11 medallas (1 Gran Oro, 5 Oro, 5 Plata) entre otras regiones del país como Guanajuato, San Luis Potosí, Chihuahua y Zacatecas.

¿MARIDAJE O ARMONÍA? Esta palabra viene de matrimonio para hacer una mejor combinación entre el alimento y la bebida, que, al perderse la lealtad del maridaje en la fórmula tradicional, surge el término armonía

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Evolución del término La evolución del término maridaje a armonía, se refiere a la “infidelidad” de la fórmula clásica de los vinos, se rompe la la lealtad que indicaba que los pescados deben acompañarse con vino blanco y los platos de carne con vino tinto. Desaparece la fórmula, queda inexistente el matrinonio, para dar paso a una relación más integral entre los alimentos y los vinos y los vinos con los alimentos.

López González indicó que el concepto principal en la armonización, es el hecho de que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse. Y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar.

Hoy podemos decir que ese casamiento del vino con un platillo, no es duradero, (no hay lealtad) porque podemos encontrar varios vinos para un platillo, y

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a palabra maridaje aparece en el Siglo XIV derivada de maridar, del latin maritare, que en aquella época lejana se llamaba maridaje a la boda de una mujer, de una unión o enlace íntimo. Según la Real Academia de la Lengua Española maridaje es el enlace, unión y conformidad de los casados, explicó la académica Gricelda López González coordinadora de la especialidad en viticultura y enología de la Facultad de Enología y Gastronomía de la UABC. El vino ha estado presente desde los inicios de la humanidad, en hechos históricos por lo que el parlamento europeo lo cataloga como patrimonio mundial inmaterial de la humanidad. Considerado por algunas culturas como alimento básico en la mesa, el vino como las tradiciones culinarias de una región evolucionan conjuntamente a lo largo de los años.

Ensenada es un puerto con una gran oferta gastronómica y siendo el municipio número uno en producción de vino a nivel nacional, es frecuente escuchar en el restaurante la palabra maridaje y/o armonía. ¿Qué podemos entender en cada una de las palabras?

El maridaje es el proceso de unir una comida junto con la bebida que mejor “casa” con ella, metafóricamente hablando se trata casar un alimento con un tipo de vino determinado, cuya finalidad es resaltar sabores en el paladar que contribuyan al disfrute de los alimentos y el vino. Es el arte de combinar de forma armoniosa, alimentos con vino que resultan en boca sabores y sorpresas en paladar que contribuyen al disfrute de ambos.

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varios alimentos para un vino, lo que se busca entonces es una armonía de las características sensoriales del vino como del platillo que contribuyen al realce de los sabores en el paladar que hacer placentero el disfrute, es así como podemos encontrar armonías perfectas entre vinos tintos y pescados y mariscos (saliendo de la formula clásica).

Lo que se busca es equilibrio y ese se consigue con percepciones personales, es decir, en términos de sabor se logra al combinar bien el dulce, el picante, el salado, el ácido y el amargo sin que ninguno predomine.

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IRMA NÚÑEZ/EL VIGÍA inuñez@elvigia.net | Ensenada, B. C.

El maridaje en la gastronomía, se refiere a la relación entre el alimento y el vino que potencializa los sabores en el paladar.

Tipos de armonías La académica de la UABC, Gricelda López cuestionó: Qué tipos de armonías podemos encontrar para nuestros alimentos con vino?

1. Armonía por Acompañamiento: En esta, se buscan aromas y sensaciones parecidas, tanto en el vino como en el platillo, el secreto es identificar sabores y sensaciones similares y lograr una unión. Ninguno debe opacar el sabor del otro, sino complementarlo.

Es decir, las características del vino no deben dominar sobre las características de los alimentos, sino llegar al equilibrio.Ejemplo Vinos dulces con postres en base a frutas, incluso, con caramelo y chocolate.

2. Armonía por contraste: Aquí buscamos que los opuestos se atraigan, la clave es buscar la chispa entre ambos, se puede usar el contraste para experimentar sensaciones nuevas en el paladar, así como para romper reglas y crea una mezcla nueva. Ejemplos, un vino tánico con un postre. Un vino dulce con un queso azul. Plato picante con vinos blancos (jóvenes, frescos, afrutados).

3. Armonía Regional: En lugares donde se cultiva vid y se elabora vinos, como es el caso de nuestro bello puerto de Ensenada y como consecuencia directa con las ofertas gastronómicas, esto hace una armonía regional. Vinos de la zona con platillos locales. En cualquier caso la armonización es cuestión de gustos.

Gricelda López dijo que aunque existen ciertas sugerencias que se dan por hechas, a la hora de la verdad, elegir uno u otro vino para acompañar los platos de un menú dependerá del tipo de alimentos que consumiremos, la forma en la que los prepararemos y del gusto personal. Hoy día la armonización se ve más como una experiencia por lo que no debemos cerrarnos y abrir nuestra mente.

En la gastronomía se puede decir que es un arte el combinar las características sensoriales (aromas, sabores, texturas) de alimentos y vino. A fin de cuentas, lo que se pretende es potenciar las cualidades de ambos y lograr un mayor placer en la experiencia enogastronómica. Ciertos sabores y texturas, pueden llegar a provocar combinaciones fantásticas al mezclarse con vinos.

Todas las opciones gastronómicas son ideales para ser acompañadas con vino, no es necesario cierto tipo de alimentos por todo lo contrario, puede darse con todo tipo de comidas, inclusive alimentos que consideramos chatarra, podemos encontrar un vino para acompañarlo.

Si eres un amante de la comida regional, atrévete a acompañarla con vino, decídete a practicar y encontrar nuevos sabores en boca que te harán disfrutar aún más tanto el vino como los alimentos.

A fin de cuentas, todo esto son experiencias muy personales, tu sabes que es lo que te gusta, es cuestión de que te decidas y disfrutes al encontrar armonías entre tu vino y el alimento que hayas escogido, finalizó.

El maridaje o armonía puede emplearse para cualquier alimento dulce o salado.

PIELES VEMOS, ENFERMEDADES SABREMOS Especialistas en la piel recomendaron que deben evitar exponerse al Sol entre las 11:00 y 15:00 horas, por ser el horario en que más fuerte está la radiación ultravioleta, además es recomendable hidratarse bien IRMA NÚÑEZ/EL VIGÍA inuñez@elvigia.net | Ensenada, B. C.

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onsiderando que la piel es el órgano más grande del cuerpo humano, con un peso superior a los 3 kilogramos y que por su extensión está mas expuesta a agentes que la afectan, es importante protegerla de los efectos del sol y mantenerla hidratada, indicó el presidente del Colegio de Médicos en Ensenada y jefe de la III Jurisdicción Sanitaria en la localidad, Ramón Avitia Hernández.

“La piel refleja el estado de hidratación, anemia y desnutrición que pudiera padecer una persona, razón por la que un médico lo toma como un primer indicativo del estado general de salud de un individuo y el inicio de un diagnóstico”, recalcó el médico.

Cada 24 horas la piel se descama, dijo, de ahí la importancia de cuidar y protegerla mediante el aseo de la ropa de nuestra cama y el baño diario. Con la edad, la piel va perdiendo aceites se vuelve rugosa y podría ser candidata a formar tumores.

El doctor Avitia señaló que las pieles blancas son las más sensibles al sol y a las inclemencias del clima mientras que las pieles oscuras gozan de mayor protección natural debido a la melatonina.

El presidente del Colegio de Médicos en Ensenada dijo que desde que nacemos estamos expuestos y en contacto con productos sintéticos, pañales, ropa de cama, almohadas, colchones, sábanas, fundas, cobijas y colchas, además de la vestimenta desde la ropa interior y la vestimenta que usamos a diario. Todo esto además del clima, la alimentación e hidratación afectan directamente a la piel que con la edad va cambiando y al llegar a la adultez la piel se hace más delgada y delicada.

Recomendaciones y mitos Evitar exposiciones directas al sol por un periodo mayor a 4 horas, antes de expo-

nernos a los rayos ultravioletas emitidos por el Sol se sugiere usar protectores solares que debe aplicarse cada 4 horas, sin embargo, si la exposición al sol en áreas de albercas o playas es indispensable renovar la aplicación del protector solar cada 2 horas.

Avitia Hernández dijo que existe el mito que a mayor Factor de Protección Solar (FPS), es más eficiente, sin embargo, el uso un protector solar de 50 FPS es suficiente y es gasto inútil e innecesario comprar protectores solares con 160 o más de FPS, toda vez que no hay mucha diferencia en los resultados.

Las mejores horas para salir es antes de las 11 de la mañana y después de las 3 de la tarde, porque entre las 11 de la mañana y 2 de la tarde el índice de radiación ultravioleta es más intensa y lesiva a la piel. En este caso la moda en el uso de sombrero de ala ancha es un factor positivo que ayuda a prevenir los daños por exposición al sol, al proteger y cubrir la piel de la cabeza, el cuello, los oídos y la cara.

Debemos elegir bien las telas de la ropa, las fibras sintéticas pueden causar alergias -no a todos- por lo que recomendó que el algodón y en general las fibras naturales siempre son las mejores para nuestra piel.

Mito de los 2 litros de agua El mito de los 2 litros de agua al día, es falso, cada persona es diferente y de acuerdo a los estudios médicos, existe una fórmula para que cada persona conozca exactamente el volumen de agua que requiere tomar al día para mantener una vida e hidratación sana.

Hay 2 maneras de obtener este dato, el primero es multiplicar el peso en kilogramos por 35, dando como resultado los mililitros a agua que se deben tomar al día, por ejemplo si el peso de la persona es de 65 kilos, se multiplican por 35 dando como resultado 2 mil 275 mililitros, lo que se traduce a 2.27 litros de agua al día.

Otra forma de calcularlo es dividiendo el peso entre 7, el resultado es el número de vasos de 250 mililitros que debemos tomar, siguiendo el ejemplo anterior, 65 kilos entre 7 es igual a 9.28 vasos de agua de 250 mililitros equivalentes a 2.3 litros.

KG X 35= mililitros/día KG entre 7 = número de vasos de 250 ml/día Recomendaciones para una piel sana Ingesta al natural de aguacates, al-

mendras, cacahuates, nueces, frutos rojos, aceite de olivo, aceite de coco que funcionan como lubricantes naturales. También recomendó evitar el uso prolongado de productos que tengan cortisona, no deben usarse por más de 3 días.

No excedernos en la limpieza porque se pierde la protección natural de la piel, no hay que angustiarse con las manchas de piel por la edad para lo que no es recomendable el uso de blanqueadores.

Finalmente recomendó el uso de cosméticos con FPS, protección solar, para evitar el envejecimiento prematuro de la piel.

Por otra parte el doctor Juán Enrique Paniagua Santos, dermatólogo certificado, dio a conocer una serie de recomendaciones para el cuidado de la piel, destacando que éstas son a nivel mundial ya que la Academia Dermatológica Americana es quien marca

las pautas a seguir en el cuidado de la piel por todos los dermatólogos certificados del mundo.

Las recomendaciones 1.- Aplique protector solar con un amplio espectro, resistente al agua y con un Factor de Protección Solar (SPF) de 30 o más en toda la piel expuesta. Reaplique aproximadamente cada dos horas, incluso en días nublados y después de nadar o sudar.

2.- Use ropa protectora, como una camisa de manga larga, pantalones, un sombrero de ala ancha y anteojos de sol, siempre que sea posible.

3,- Buscar la sombra. Recuerde que los rayos del sol son más fuertes entre las 11:00 de la mañana y las 2:00 de la tarde.

4.- Tenga más cuidado estar cerca del agua y la arena, ya que reflejan e intensifican los rayos dañinos del sol.

PASIÓN y ENTREGA Don Luis Agustiín Cetto se encargó de consolidar la firma en el Valle de Guadalupe desde 1951.

La industria vitivinícola tuvo un gran impulso con la creación de L. A. Cetto, en el que Luis Agustín dejó un amplio legado de aportaciones en vinos y su amor por la tierra STAFF/AGENCIA REFORMA Monterrey, N. L.

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onsiderado como una de las figuras estelares en el desarrollo de la industria vitivinícola en México, don Luis Agustín Cetto dejó un amplio legado de aportaciones y un ejemplo de entrega y amor por la tierra.

El legendario representante de la vitivinicultura mexicana falleció en Tijuana, el 22 de abril a los 87 años.

Los orígenes del vino en el País pueden rastrearse hasta antes del nacimiento de la Nueva España, pues ya existían uvas en el continente americano; sin embargo, sería hasta el siglo 20 cuando Angelo Cetto Carli, su padre, nacido en 1900, en Selva di Levico, en Italia, llegaría a México para crear una firma que se mantendría hasta la actualidad: la vinícola L.A. Cetto.

La empresa tuvo sus orígenes en 1928, cuando don Angelo sembró vides en tierras fértiles de Baja California, lugar que sería referente de la siembra de esta planta, así como Querétaro y Aguascalientes, entre otros.

Durante la década de los 30, compró uvas a familias rusas para elaborar vinos, y en ese tiempo adquirió Rancho Escondido, ubicado entre Tijuana y Tecate, en el que sembraba vides de temporal como la Zinfandel.

Por la migración ocasionada por la Segunda Guerra Mundial, el primogénito de Cetto, Luis Ferruccio, arribó a México junto a su madre, María Teresa Cetto, en 1933.

Un año después, el 28 de agosto de 1934, nació su segundo hijo, Luis Agustín, en Tijuana, y después, su hija, María.

Luis Agustín se encargó de consolidar la firma en el Valle de Guadalupe desde 1951, 23 años después de su fundación.

El inicio de todo En 1965 comenzó a colaborar con el ingeniero Camilo Magoni, enólogo italiano con quien alcanzó el éxito y prestigio en la elaboración de los vinos, sembrando diferentes variedades de uva.

Recibió el reconocimiento al Empresario del Año, otorgado por la Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo (Concanaco), en 1986, un año después de que inició la exportación de botellas al mercado europeo.

Además, en el inicio del nuevo milenio, lanzó al mercado una exclusiva línea de bebidas bajo la marca Don Luis Cetto, un tributo por sus 50 años de trabajo.

Hans Backhoff, presidente del Consejo Vitivinícola Mexicano, dijo que Luis Agustín Cetto será siempre una figura protagónica en la evolución y el desarrollo de la industria vitivinícola de Baja California. “(Será) una referencia de la viticultura mexicana y un ejemplo para muchas bodegas al

Sus viñedos son inspiración para bodas, conciertos o paseos.

demostrar la oportunidad del crecimiento del mercado y al impulsar la industria a nivel nacional e internacional”.

Brandon Milmo, director general de Casa Madero, lo reconoció como un visionario y pionero de la industria vitivinícola en México.

L.A. Cetto produce desde Chardonnay, Merlot y Tempranillo hasta Pinot Noir y Syrah, y su Nebbiolo Private Reserve fue galardonado con medalla de plata en Vinalies Internationales 2022.

Los vinos de Cetto han sido mundialmente galardonados por su calidad.

“EL BOOM” del VALLE de GUADALUPE El vino de Baja California tiene cada vez una mayor aceptación del consumidor o el experto tanto en México como en el extranjero y eso es el resultado del entendimiento y aprovechamiento de lo que ofrece la tierra

Sabina Bandera (centro), conocida como “La Guerrerense” es reconocida a nivel mundial por su comida callejera.

ARACELI VELÁZQUEZ/ COLABORACIÓN aracelivelazquez@proyectovino.com.mx | Ciudad de México

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endré que venir unas diez veces más para conocer todas las vinícolas y sus vinos” recuerdo haber pensando ingenuamente la primera vez que visité esta maravillosa tierra. Ahora, tras una década de hacerlo, me doy cuenta que no me alcanzará la vida ni el hígado para lograr esa meta, pero al contrario de desanimarme, me entusiasma la certeza de que el intento bien valdrá la pena y será encantador.

Y es que hace 10 años la cantidad de proyectos vinícolas que existían era apenas el 40 por ciento de lo que es en la actualidad y sigue creciendo exponencialmente. En cada visita que hago descubro nuevas bodegas, nuevos vinos. Y a la vez, confirmo con mucho gusto que las que ya existían han crecido y se están consolidando.

Mucho se debate (y debatirá) si Baja California es la zona donde se produce el mejor vino de México. Que si por su producción, por sus reconocimientos a nivel nacional e internacional, por la cantidad y diversidad de propuestas, etc.

Pero no voy a entrar a esa polémica, tan estéril como la de si el mejor vino es de Italia, Francia o España.

La realidad es que el vino de Baja California tiene cada vez una mayor aceptación del consumidor o el experto tanto en México como en el extranjero. Y eso no puede ser producto de la casualidad o del marketing. Es el resultado del entendimiento y aprovechamiento de lo que ofrece la tierra con estas características. Del esfuerzo y trabajo que hay detrás del propósito de hacer mejor vino.

Debo mencionar que en el auge del Valle de Guadalupe, el vino no es el único protagonista.

En esta última década, “La Baja” dio un salto a la fama mundial por su gastronomía, mucho se dice que si el chef Miguel Ángel Guerrero creó la comida –Baja Med- o si Javier Plascencia fue el primero en darla a conocer, o si fue gracias a la gran promoción y pasión que comparten los chefs Solange Muris y Benito Molina a la comida de esta zona.

Lo cierto es que México siempre ha sido reconocido por la riqueza gastronómica que existe en cada uno de nuestros diferentes estados. Lo que llama la atención en Baja California, es también la calidad del producto, ya que de acuerdo a este tipo de propuesta, gran parte del éxito de la comida Baja Med es la frescura y calidad de los ingredientes con los que se elabora.

La vista de Bourdain Existen muchos momentos clave, uno de ellos fue cuando en mayo del 2012 el famoso chef y gastrosibarita Anthony Bourdain visitó la frontera y recorrió gran parte de la península de Baja California donde conoció algunos de los restaurantes y puestos callejeros de Tijuana y Ensenada.

Bourdain siempre tuvo un tipo de fascinación por México y su comida, y en esta zona de la República no fue la excepción.

Tanto él como el National Geographic catalogaron como “Mejor comida callejera del mundo” a las ahora famosísimas tostadas y mariscos de La Guerrerense.

A éste acontecimiento, le siguió que en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica apareciera el restaurante de Diego Hernández, Corazón de Tierra en el Valle de Guadalupe y que en el 2014, ganara la distinción de “Mejor postre del mundo” el platillo –Rábanos, epazote y jengibre- de la repostera del restaurante, Judith Olmos Huerta.

En otro mayo pero del 2015, el mejor desayuno también estaba en esta zona de México; The FoodieHub Global Awards, determinó que los desayunos de Doña Esthela eran los mejores del mundo, alcanzaron tal fama que hace poco

La vista espectacular, la excelente gastronomía y sus vinos de primer nivel ha hecho que el mundo voltee al Valle de Guadalupe.

menos de un año la revista Gourmet de México fue a entrevistarla y en la plática mencionó que se le hacía difícil de creer todo lo que había logrado, como por ejemplo que un fin de semana cualquiera un cocinero había ido a visitarla desde Londres, “no recuerdo bien su nombre” -dijo, “pero es alto y güero ¿Cómo se llamaba?”- Sí, era Gordon Ramsey, el legendario crítico y chef superestrella de la televisión.

Nunca podremos hablar globalmente del vino sin la comida y por eso es que al parecer el boom del vino mexicano de Baja California empezó en gran parte a que todos estos reconocimientos a nivel mundial hicieron que muchas más personas voltearan a ver y conocer la zona vinícola más importante de México, donde se produce casi el 65 por ciento del vino en el país.

Las hectáreas sembradas también han aumentado y según el Consejo Mexicano Vitivinícola crecerán aun más, y es que en esta región de Baja California, se centra todo lo que soñamos, nuestra mejor comida, vinos espectaculares, paisajes inigualables y personas cálidas que aman y cuidan el lugar en donde siguen creciendo generaciones y generaciones que van aprendiendo el trabajo del campo, a respetarlo, disfrutarlo y compartirlo.

Historia que marca Como en cualquier historia nunca debemos de olvidar a los principales personajes. Así como les platiqué de los Chefs, en el vino mexicano hay personas clave que han estado desde el principio y que siguen este camino trabajando por la calidad de nuestros vinos. Obviamente no puedo dejar de mencionar a los protagonistas de los primeros capítulos del vino en Baja California, como

son los jesuitas, que iniciaron la vinicultura en en Estado hace siglos, en torno a las misiones.

También la llegada de los rusos al Valle de Guadalupe, que al principio cultivaban trigo y cebada, pero con los cambios climáticos tan contrastantes, experimentaron con otros cultivos y fue así como en 1917 se plantó el primer viñedo ruso a manos de Jorge Afonín.

Para la década de los 70 estaban establecidas Bodegas de Santo Tomás (desde 1888), Cetto y Domecq; entre 1980 y 1990 se dio el primer crecimiento de proyectos vinícolas abriendo paso a bodegas como Monte Xanic Cavas Valmar, Roganto, Mogor Badan, Chateau Camou, Barón Balché y Casa de Piedra. El final de siglo XX y principio del XXI, vio la llegada de Adobe Guadalupe, Vinos Pijoan, Norte 32, entre otras.

Debido a este crecimiento e interés por producir vino, Hugo D´Acosta, uno de los pilares del vino mexicano, con el apoyo del gobierno funda La Escuelita, que fue cuna de muchos de los proyectos que podemos encontrar hoy ya consolidándose.

A la fecha, chefs, winemakers, enólogos, sommeliers, sibaritas y entusiastas de la bebida de Bacus han hecho que el llamado –Boom del vino de Baja California- no solo haya despegado, sino que esté en auge y con muchísimos planes de crecimiento.

No es que veamos con ojos de amor y patriótico optimismo el futuro, sino que el mundo ya nos ha reconocido como una de las zonas vinícolas en potencia a nivel internacional.

Así es que cuando tengas la posibilidad de escoger un vino, escoge a México, ten en cuenta todo el camino recorrido para lograr el producto que tienes en las manos y reconocerlo y valorarlo como tal.

Así como el vino, la cerveza artesanal combina con cualquier alimento, además de ser refrescante, contiene muchas propiedades para el organismo, si se consume con moderación

CERVEZA ARTESANAL: OTRA OPCIÓN EN LA RUTA DEL VINO

ADRIANA MORALES/EL VIGÍA amorales@elvigia.net | Ensenada, B. C.

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on un total de 40 afiliados al Club de Cerveceros Caseros de Ensenada, ya son una opción en la Ruta del Vino en Baja California, en donde la producción ha crecido en los últimos años, así como el mercado de consumo, quienes se distinguen por ser exigentes en probar nuevos sabores.

Actualmente en la zona de Valle de Guadalupe, se pueden encontrar varias marcas de cerveza artesanal, entre las que destacan H6 cervecería, Media Perra, Chivo Gruñón, Agua Mala, Cervecería 90.8 y Misioneros, por mencionar algunas que se encuentran por convenio con restaurantes como en la Cava El Laurel en la delegación de San Antonio de las Minas y Corteza Restaurante.

Javier González Ibarra tesorero de la agrupación local, comentó que, entre las actividades para fomentar el consumo responsable de la cerveza artesanal, se encuentra en planes para la organización de una competencia interna con todos los afiliados al club, con la participación de jueces certificados quienes darán su veredicto en dicha competencia y conocer cuáles serán las mejores cervezas artesanales en la ciudad.

Esta tendencia en el consumo de cerveza hecha en casa, ha logrado hacer voltear al publico de otros lugares de México e inclusive extranjero, esto se puede comprobar con los exitosos eventos del Beer Fest realizados en el puerto de Ensenada, uno de los festivales más grandes de todo el país, reuniendo a más de 120 cervecerías entre locales y fronterizas.

Además de lograr la creación de nuevas empresas locales, se ha incrementado el consumo local, en donde se busca ofrecer alternativas en sabores, ya que la población local es uno de los mercados mas importantes para este gremio de artesanos, quienes han logrado obtener medallas nacionales.

González Ibarra comentó, que la cerveza artesanal por sí solo ha destacado por su calidad, pero también por los grandes beneficios en su consumo responsable, pues por ser un producto elaborado bajo un proceso casero y natural, sus beneficios en salud son muchos, como, por ejemplo: disminuye el riesgo de padecer diabetes, ayuda a la digestión, protege de ataques al corazón, funciona como diurético, es antioxidante previene el envejecimiento y fortalece los huesos, entre otros múltiples beneficios.

La cerveza artesanal por sí solo ha destacado por su calidad, pero también por los grandes beneficios en su consumo responsable.

Las que más piden Las cervezas artesanales que se encuentran entre la preferencia de los consumidores son, Blonde Ale, que son cervezas claras ligeras, van de 3.8 por ciento hasta 5.5 por ciento de alcohol, con amargor ligero, es lo mas parecido a una comercial.

IPA (India Pale Ale), si bien son claras a cobrizas, el color no tiene que ver con la cantidad de alcohol o lo fuerte de su sabor, son cervezas amargas con sabores herbales o frutales de 5.5 por ciento hasta 7.5 por ciento de alcohol.

Stouts, son cervezas oscuras de color negro hechas con maltas tostadas que le dan sabores y aromas parecidos al café, chocolate y a veces adicionada con avena y especias, estas van de 5 por ciento hasta el 7 por ciento de alcohol con amargor medio.

Con esta gran cantidad de marcas y sabores de cerveza artesanal, ahora en el Valle de Guada-

Las cervezas más solicitadas son las Blonde Ale, IPA y Stout.

lupe son la una opción más para disfrutar de los hermosos atardeceres que ofrece el Valle, así como abre un gran abanico gastronómico único que están ofreciendo los restauranteros, posicionando a Baja California como uno de los destinos turísticos más importantes del país.

La cerveza artesanal es una buena opción para disfrutar de la gastronomía del Valle de Guadalupe y de sus atardeceres.

Colonia Rusa en Guadalupe. Circa 1921.

Foto: Salvador Ramírez Brambila.

BREVE HISTORIA del VALLE de GUADALUPE y sus PUEBLOS ARNULFO ESTRADA RAMÍREZ*/COLABORACIÓN Ensenada, B. C.

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l Valle de Guadalupe, es una de las zonas más importantes que comprende la Ruta del Vino en Baja California. Su nombre, se le debe al establecimiento de la misión dominica Nuestra Señora de Guadalupe del Norte, que los dominicos fundaron en lo que hoy es el poblado de Francisco Zarco.

Abarca varias comunidades como el Ejido El Porvenir, Francisco Zarco, San Antonio de las Minas, y San Antonio Necua, pueblo indígena originario de origen kumiai que se encuentra en uno de los márgenes del valle. A continuación, se describen algunos aspectos históricos de cada una de ellas.

Kumiai, los primeros pobladores El Valle de Guadalupe, fue extensamente ocupado desde tiempos inmemorables por el grupo originario kumiai. De su ancestral presencia, existen numerosas evidencias arqueológicas en varias partes del valle, tales como pinturas, metates, y manos de metate, entre otros.

Danzantes Kumiai. San Antonio Necua.

Ojá Cuñurr que en la lengua kumiai quiere decir “Cueva Pintada”, es el nombre original que tiene el valle. De este sitio existe una gran roca con pintura rupestre. Actualmente, se encuentra dentro de un predio particular.

Comunidad kumiai San Antonio Necua, también conocida como Cañada de los Encinos y San Antonio de los Pinos, es la comunidad indígena originaria que se encuentra en los márgenes del Valle de Guadalupe. Se encuentra a 29.1 kilómetros al noreste de Ensenada y tiene una altitud de 367 metros sobre el nivel del mar.

Pertenece a la delegación de Francisco Zarco y forma parte del Ejido denominado Cañón de los Encinos – San Antonio Necua. Recibió la primera dotación de tierra el 16 de enero de 1970, con 6 mil 262 hectáreas.

De acuerdo al Censo Poblacional del 2020, cuenta con 200 habitantes, de los que 97 son mujeres y 107 hombres.

El nombre original de San Antonio Necua, es Siñao Skwish, que quiera decir “Cañada de los Encinos” en la lengua de los kumiai. El actual nombre de la comunidad, es un vocablo compuesto del santo patrono de San Antonio y el de Necua en honor a su antiguo y destacado jefe que nació en ese lugar en 1810 y murió el 21 de noviembre de 1880.

San Antonio de las Minas Es un poblado muy ligado al desarrollo histórico del Valle de Guadalupe.

Su origen se remonta a mediados del siglo XIX, poco antes de la fundación de la Misión Nuestra Señora de Guadalupe del Norte.

Se sabe que el sitio donde actualmente se encuentra la delegación de San Antonio de las Minas, ya estaba en posesión del nativo kumiai Simón Rance, quien solicitó el sitio y le fue concedido el 25 de junio de 1830 por el entonces Jefe Político del Territorio Don José Moreno Monterde.

El terreno otorgado tenía una extensión de un Sitio de Ganado Mayor, que es el equivalente a mil 755 hectáreas. A este paraje se le conocía como el Rincón de los Encinos. Posteriormente, Simón lo dejó en herencia a su hermana Loreto Rance, también nativa kumiai, quien posteriormente cede y enajena el 3 de julio de 1821 a la señora Amparo Maytorena Ruiz de Burton, quien era nieta de José Manuel Ruiz, primer propietario de la Ensenada de Todos Santos.

En un informe oficial José Matías Moreno en 1861, menciona que el 31 de diciembre de 1859, “el Presidente de la República, Benito Juárez, expidió en Veracruz una patente de confirmación de este terreno a la señora Burton. Este terreno es un mineral, en el cual hay sesenta y cuatro vetas descubiertas de cobre, la mayor parte y algunas de plata. Todas de una ley regular.

Estas minas fueron trabajadas en 1857 por espacio de seis meses por extranjeros que no tenían capital, lo que dio por resultado el abandono de los trabajos. En el tiempo que los explotaron, se exportaron para el extranjero, cerca de cien toneladas de piedra mineral con ley de 18, 25, 35 y 50%.

El citado terreno de San Antonio, tiene maderas, agua y pasturas y un buen camino carretero para el desembarcadero de El Sauzal de Camacho en la Bahía o Ensenada de Todos Santos, que solo dista dos leguas del mineral.

Desde el 4 de mayo de 1846, el señor Tomás Larkin aseguraba tener información acerca de la existencia de una gran cantidad de cobre, oro y plata en la zona de San Antonio, por lo que a partir de entonces se le comienza a decir San Antonio de las Minas.

Después de 1857, las minas no eran muy prometedoras, por lo que se abandonaron por varios años, hasta que en 1879 el señor Jorge Ryerson realizó otro nuevo intento asociándose con los inversionistas norteamericanos L. L. Helser, A. C. Fisher y H. F. Hewitt, quienes denunciaron cuatro nuevas minas con los nombres de Azul Grande, La Estrella, La Mejor de Todas y Reina de Plata, todas ellas de San Antonio de las Minas. El proyecto fracasó y el paraje volvió a quedar prácticamente abandonado, pasando nuevamente a ser propiedad de la nación.

Fue entonces, que la señora Luz Reina de López, en 1880 solicita al Presidente de la República Manuel González, le adjudique un terreno propiedad de la nación de 2 mil 500 hectáreas denominado “San Antonio de las Minas”, situado en lo que en ese tiempo era jurisdicción de Real del Castillo, el cual se le fue concedido el 28 de diciembre de 1880.

Pero fue hasta el 8 de enero de 1886 que Luz se presentó a registrar la propiedad en el Registro Público de la Propiedad en la Ensenada de Todos Santos. De esta manera, Luz Reina de López se convierte en la primera dueña legal de San Antonio de las Minas.

El poblado de San Antonio de las Minas, antes Villa de Juárez, se encuentra a 25.4 kilómetros al noreste de Ensenada y tiene una altitud de 227 metros sobre el nivel del mar. De acuerdo al Censo Poblacional del 2020, cuenta con 893 habitantes, de los que 447 son mujeres y 446 son hombres. El poblado de El Porvenir, se encuentra a 39.1 kilómetros al noreste de Ensenada y tiene una altitud de 312 metros sobre el nivel del mar. De acuerdo al Censo Poblacional del 2020, cuenta con 1,806 habitantes, de los que 911 son mujeres y 895 son hombres.

Ruso con el entonces presidente de México, Adolfo López Mateos. Valle de Guadalupe. 1958.

Los frailes fueron quienes iniciaron el cultivo de la vid, el chabacano, la pera y el olivo y llegaron a tener una manada de ganado calculada en 4 mil 915 reses en 1840, siendo la más numerosa de las misiones dominicas.

La misión estuvo sujeta a ataques de las rancherías hostiles al norte y al este, y en 1836.

Un ataque en 1837 causó extensos daños, y en 1840, mientras el Capitán Necua perseguía a los kiliwas que habían quemado la Misión Santa Catalina Virgen y Mártir, una fuerza hostil bajo el mando de Jatñil, de la ranchería kumiai de Neji, forzó la huida del Padre Caballero y el abandono permanente de la misión.

Jatñil había sido aliado de los misioneros desde los tiempos en que se establecieron en el valle, pero el constante maltrato que le daban a su gente, hizo que el jefe indígena se revelara y terminó destruyendo la misión.

La colonia rusa Entre 1905 y 1907, un aproximado de 300 personas aglutinadas en alrededor de 40 familias rusas practicantes del culto religioso molokán que previamente se habían establecido en Los Angeles, California, llegaron en busca de mejores oportunidades económicas y de libertad religiosa. La mayoría de ellos eran del distrito de Kars (hoy Turquía), al sur del Cáucaso.

En 1905 llegan a Baja California un grupo de rusos pertenecientes a la secta molokán, estableciéndose la mayoría de ellos en Valle de Guadalupe. Otros pocos se quedan en Ensenada, en donde son recibidos y apoyados por Don Eraclio Ochoa.

Los que se establecieron en el Valle de Guadalupe, le compraron a Donald Baker el

Rancho de Guadalupe de 5 mil 600 hectáreas. La venta se hizo el 27 de agosto de 1907, bajo el nombre de “Empresa Rusa Colonizadora de la Baja California” representada por Basiley G. Pivavaroff, Basiley Tomalsoff y Simeón Babichoff.

La escritura se llevó a cabo en Los Ángeles, California a un precio pactado de 48 mil dólares pagaderos en la forma siguiente: 5 mil 700 dólares a la firma del contrato y mil 300 dólares a los 30 días. El saldo sería cubierto con la aportación del 50% de las cosechas de trigo, hasta completar el pago.

Poco tiempo después de su asentamiento, renta y compra de terrenos, establecieron relaciones con algunos comerciantes de Ensenada y San Diego con los que negociaron la venta de semillas, animales y herramientas.

Rusas con sus vestimentas tradicionales molokai.

Aunque la religión de los rusos molokán, no les permitía el consumo de tabaco ni de bebidas alcohólicas, en 1917, el ruso Jorge Alfonin realiza la primera plantación de vid con el que elaboraban vino. Se cree que esta actividad es el principio del abandono de las rigurosas costumbres que imponía la religión molokán, cuyo significado es “bebedores de leche”.

La invasión de los solicitantes de tierra en 1958 (tema que se trata con mayor amplitud en el capítulo sobre Francisco Zarco y el asalto a las tierras), marcó el final de la colonia rusa en el Valle de Guadalupe, pues parte de los terrenos lo perdieron y el resto los vendieron. La mayoría de ellos se fueron a vivir a Los Angeles y a San Francisco. Los pocos descendientes que quedan en el valle, ya no hablan el ruso, ni practican la religión.

Misión de Nuestra Señora de Guadalupe del Norte En junio de 1834, la orden dominica fundó en un sitio cercano a Ojá Cuñurr (Cueva Pintada) la Misión de Nuestra Señora de Guadalupe del Norte.

El sitio también era conocido como el Valle de San Marcos, que fue descubierto por el Alférez Ildelfonso Bernal en 1795.

Esta misión, fue la última establecida de las dos Californias, fundada por el Padre Presidente Fray Félix Caballero. En 1834, la población indígena de las rancherías vecinas de Agua Escondida, San José, Rincón de los Encinos, y San Antonio de Nécua, fue calculada en 400 personas.

Rusos en carreta sobre la calle Gastélum y Novena. Foto tomada en 1925.

Ojá Cuñurr (Piedra pintada) imagen tomada el 6 de julio de 1993.

El Porvenir, pueblo de repatriados Durante muchos años, los rusos fueron los amos del valle y debido a su religión, pacifismo y tolerancia que eran sus máximos valores, pudieron convivir en paz con sus vecinos kumiai de San José de la Zorra y San Antonio Necua.

Pero esa relativa paz, se empezó a deteriorar durante el gobierno de Lázaro Cárdenas cuando a partir del 14 de septiembre de 1937, un grupo de personas solicita al gobierno federal las tierras que colindaban con la colonia rusa.

A ese primer grupo de 58 capacitados para recibir dotación de tierras, en los siguientes dos años, se le fueron agregando nuevos solicitantes de tierras, la mayoría de ellos eran repatriados procedentes de Santa Paula y Los Angeles, California. Este grupo se constituyó como Ejido El Porvenir y son los fundadores del poblado que lleva el mismo nombre.

El poblado de El Porvenir, se encuentra a 39.1 kilómetros al noreste de Ensenada y tiene una altitud de 312 metros sobre el nivel del mar. De acuerdo al Censo Poblacional del 2020, cuenta con mil 806 habitantes, de los que 911 son mujeres y 895 son hombres.

Francisco Zarco y el asalto a las tierras El 10 de julio de 1958, las tierras del Valle de Guadalupe fueron ocupadas por cientos de personas en

Vista panorámica del Valle de Guadalupe.

su mayoría provenientes de Ensenada, el Valle de Mexicali, deportados de origen mexicano que estaban trabajando ilegalmente en los Estados Unidos y algunos del interior del país.

Todos ellos reclamaban la posesión de las tierras que desde 1905, estaban en manos de “extranjeros” en referencia a los colonos rusos que tenían un supuesto contrato de posesión por 50 años y una prórroga de cuatro años que justamente vencía en 1958 y que se habría firmado en el periodo presidencial de Porfirio Díaz.

En la noche de ese día 10 de julio, centenares de paracaidistas bajo la dirección de Jacinto López, líder comunista de Sonora, efectuaron un “asalto” a las tierras del Valle de Guadalupe. Hecho que fue interpretado por los colonos rusos como una “invasión y despojo de tierras”. Eran los tiempos en que gobernaba Braulio Maldonado en Baja California.

Entre los grupos de solicitantes, estaban los que se hacían llamar “Lucio Blanco”, “Leandro Valle”, “Flores Magón”, y “Francisco Zarco”, el cual lleva el nombre del que sería en nuevo núcleo urbano. En respuesta a la toma de terrenos, hubo represalias y dos días después, el 12 de julio, fueron desalojados y concentrados en el Parque Revolución de Ensenada bajo precarias condiciones. En este desalojo, los agricultores rusos apoyaron el traslado a Ensenada aportando sus vehículos particulares.

Varias personas desistieron de la lucha, pero algunos grupos pequeños, lograron permanecer en las tierras ocupadas con la esperanza de que se resolviera el conflicto a su favor, lo que finalmente ocurrió en agosto de 1959 a unos meses de terminar su mandato el gobernador Braulio Maldonado, quien decretó la expropiación de 107 hectáreas de terrenos que fueron fraccionados y distribuidos entre los solicitantes. En ese conflicto, los representó Eusebio Rojo Gómez, uno de sus más activos líderes, a quien apoyó el gobernador saliente Braulio Maldonado y el entrante Eligio Esquivel Méndez.

Desde el inicio de la expropiación, se lotificaron los terrenos destinados a las viviendas, y se delimitaron las áreas destinadas a los espacios públicos y una reserva para el futuro crecimiento.

El gobierno de Eligio Esquivel, apoyó en 1960 la

Sitio donde se estableció la Misión de Guadalupe, ahora sólo hay vestigios.

Museo comunitario en San Antonio Necua.

creación de una escuela y un centro de salud. A la calle principal del nuevo poblado, se le puso originalmente “10 de Julio” en honor al día en que se tomaron las tierras.

Nuevas empresas vinícolas y olivareras, se establecieron en el Valle de Guadalupe, por lo que la demanda de mano de obra favoreció desde sus inicios al nuevo poblado de Francisco Zarco, que de acuerdo al Censo Poblacional del 2020, cuenta con 4,334 habitantes, de los que 2,072 son mujeres y 2,262 son hombres. El poblado se encuentra a 45 kilómetros al noreste de Ensenada y tiene una altitud de 343 metros sobre el nivel del mar.

HISTORIAS de SUEÑOS Las personas que hacen lo que más les gusta, serán felices por siempre, como el caso de tres personajes dedicados al vino, Pau Pijoan, Tru Miller y el “Capi” Óscar Obregón, además de ser expertos en su tema, son excelentes anfitriones ARACELI VELÁZQUEZ/COLABORACIÓN aracelivelazquez@proyectovino.com.mx | Ciudad de México

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e los temas que más disfruto escribir es de todas las historias detrás de cada vinícola o etiqueta de vino. A través de los años he ido recopilando información y la gran mayoría de ésta me ha sido contada por sus mismos protagonistas. Existen cientos de ellas y a veces resulta difícil seleccionar cuál compartirles.

En esta ocasión me decidí por aquellas que celebran algún aniversario “especial”, como un pequeño pero sincero homenaje a tantos años de trabajo, esfuerzo y éxitos.

“Si no pude comprarme un convertible.. pues me lo hago!” me dijo Pau Pijoan en un Salón del Vino, uno de los eventos más bonitos de las Fiestas de la Vendimia, cuando le pregunté por qué se llamaba “Convertible Rojo” el vino que me estaba ofreciendo.

A diferencia de muchos que cuando atraviesan la crisis de la mediana edad se compran un auto deportivo, Pau decidió salirse de su zona de confort. Tenía más de 30 años dedicado a la investigación como veterinario, pero en 1999 le dio un giro a su vida y decidió dedicarse a una de sus grandes pasiones, el vino.

Por lo que en el 2002 ya tenía ese convertible en las manos. Aquello que empezó como pasatiempo acaba de cumplir 20 años. Veinte años “de sueños, cosechas bajo el sol, brindis con amigos, gastronomía mexicana, risas entre comidas, ver crecer el Valle de Guadalupe, cuidar su integridad, picar piedra, escuchar voces nuevas, perritos y mucho amor por lo que hacemos” – en sus propias palabras.

Para quien no lo sabe, los vinos de Pau llevan los nombres de sus más grandes amores: Leonora, su esposa; Paula, Doménica y Silvana, sus hijas; Carmen María, su hermana y Mare, su mamá. Hizo un oporto que lleva el nombre de su padre, Manel.

También tiene un convertible rosa, una línea de vinos nuevos como los Collage Tinto y Blanco, el Vino Pelón y un Vermut es el nuevo integrante de esta hermosa y cálida familia, todos ellos se pueden disfrutar en la sala de degustaciones de la vinícola

Adobe Guadalupe En 1998 Donald y Tru llegan al Valle de Guadalupe guiados por los mismísimos ángeles. Un camino trazado con varios reconocimientos y galardones que han hecho que la bodega Adobe Guadalupe sea uno de los proyectos vinícolas más exitosos y queridos en esta industria.

Cada uno de los vinos de esta bella bodega lleva el nombre de ángeles y arcángeles en honor a la memoria de su hijo Arlo, que murió muy joven.

Miguel, Rafael, Gabriel, Uriel, Kerubiel y Serafiel son los seres celestiales que resguardan la cava de Tru, una holandesa muy mexicana. También podemos encontrar en la tienda de la vinícola a Lucifer, un mezcal hecho en Oaxaca que elaboran especialmente para Adobe Guadalupe. El tequila Tía Tula, con añejamiento en barrica que previamente contuvo al vino Rafael. La línea Jardines con el blanco Jardín Mágico y los tintos Jardín Secreto y Jardín de Tru. Esta bodega fue la primera en ofrecer un espacio para hospedaje, creando así el primer hotel tipo Bed & Breakfast en todo el Valle de Guadalupe, redondeando el concepto de enoturismo.

Se ha convertido en una visita obligada que seguramente disfrutarán.

Norte 32 En el año 2002 Aeroméxico contaba dentro de su plantilla de pilotos con uno de los personajes más queridos del Valle. Óscar Obregón se retiró de los cielos para dedicarse ahora a la tierra. Y para hacerlo escogió un predio justo en el paralelo norte 32.

Es aquí que el Capi Obregón, como le decimos de cariño, junto con su esposa Alicia y sus hijos Alice, Óscar y Juan Pablo fundan Tintos del Norte 32, una vinícola pequeña que crea vinos de altísima calidad, tanto así que es una de las vinícolas más reconocidas de México.

Sus vinos han representado al país en los mejores concursos internacionales, obteniendo galardones muy importantes dentro de la industria. Entrar a la Cava del “Capi” junto con él, es una de las más encantadoras experiencias en todo el Valle y es que cuando vas a una degustación, es él quien te recibe personalmente y casi siempre con un pan recién hecho, aceite de oliva de la región, algún queso que lleva de su casa

y por supuesto sus extraordinarios vinos.

Siempre lo he dicho y lo seguiré diciendo, las personas que se dedican a lo que más aman son inmensamente felices, y esta felicidad es tan grande que aman también el compartirlo con el mundo entero.

Escuchar las historias del Capitán Obregón sentados alrededor de su mesa principal dentro de su cava, al lado de las hermosas barricas que desprenden aromas deliciosos y tomando uno de sus vinos, es de las mejores cosas que puedes vivir en este bello mundo del vino, es como si el tiempo se detuviera en esa bella cava.

Los mejores anfitriones Conozco a muchos dueños de viníco-

las, todos son personas muy amables, pacientes y excelentes anfitriones, pero Tru Miller y el Capi Obregón se distinguen por tener todo el tiempo una sonrisa en la boca, una sonrisa franca que contagia y se valora siempre. Virtud también de Daniel Lonnberg, el enólogo y asesor de estas últimas 2 bodegas productoras de excelentes vinos.

Enhorabuena a éstas y todas las vinícolas que en cada aniversario van acompañados de un gran crecimiento.

Como pueden ver hay muchísimo que descubrir en cada rincón del Valle.

Anécdotas y datos curiosos que alimentan estas historias detrás de cada botella de vino que nos harán disfrutar aun más descorche tras descorche.

Ingredientes naturales, cosechados y criados en la región, son los materiales con lo que los chefs trabajan para ofrecer a los comensales un maridaje perfecto.

Los mejores chefs de la localidad y del país se esmeran con su creatividad para entregar un concepto muy bajacaliforniano para los más exigentes paladares.

SE POTENCIALIZA la OFERTA GASTRONÓMICA Con la llegada en agosto de la Fiesta de la Vendimia, restaurantes de la zona urbana y en la Ruta del Vino organizan maridajes, conciertos y cenas para que el visitante tenga un abanico de opciones ADRIANA MORALES/EL VIGÍA amorales@elvigia.net | Ensenada, B. C.

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urante la temporada de las Fiestas de la Vendimia, Ensenada es reconocida como un destino turístico gastronómico por excelencia, pero sobre todo durante el mes de agosto en la cosecha de la uva, y con la temporada de especies se crea una mayor oferta gastronómica.

En el mes de agosto, organizado por Provino, algunas casas vinícolas y restaurantes en la zona urbana, se reali-

zan maridajes en torno a estas fiestas, al igual de conciertos, cenas entre otros eventos que pueden ser una opción para los visitantes en estas fechas.

Iván Nolasco Cruz, presidente de Canirac Ensenada, comentó que todo esto se viene trabajando a la par de la realización del Congreso Internacional de la Vid y el Vino que se llevará a cabo en el municipio de Ensenada, a finales del mes de octubre.

Dentro de estos festejos, los restaurantes y casas vinícolas del Valle de Guadalupe, se organizan y preparan menús especiales de manera temporal, con maridajes al alcance de todos los bolsillos, pero sobre todo que se contará con excelentes opciones gastronómicas desde el sur de la ciudad en la delegación de Maneadero, zona turística o zona centro de Ensenada, Valle de Ojos Negros con queso de la región y vinícolas importantes que han logrado un gran prestigio.

Pero sobre todo en el Valle de Guadalupe, zona turística que ya es internacional por la oferta en etiquetas de vinos de la región, así como la nueva gastronomía, la cual ha fortalecido al valle con nuevos espacios de cocina de autor, siendo esta la nueva tendencia en la zona vinícola.

La tradicional vendimia es una festividad dedicada a la cosecha de uva para la elaboración del vino, que se acompaña con una gastronomía perfecta.

“Respiran” restauranteros Con un 25 por ciento de aumento en ventas, el sector restaurantero siente un respiro tras 2 años de lo más crudo de la pandemia Covid-19 en el puerto de Ensenada, comentó Nolasco Cruz.

Declaró que esta recuperación es importante para el sector gastronómico, aunque no se compara con cifras de hace más de 3 años atrás, en donde se podía hablar de un incremento en ventas del cual brindaba confort a todos los que dependían de este rubro.

“Actualmente los restauranteros afiliados a Canirac, trabajan con los protocolos de seguridad, uso de cubrebocas, sana distancia, filtro de revisión de temperatura, tanto a empleados como a comensales, todo esto para seguir brindando un servicio de calidad y seguridad a todos”, aseguró Iván Nolasco.

También indicó, que se ha ido recuperando el empleo, ya que durante el 2020 a raíz de la pandemia Covid-19 se redujo hasta en un 10 a 15 por ciento de oferta de empleo en los restaurantes, pero hoy se tienen dificultades para contratar personal, sobre todo por la

temporada de verano que es la más alta para el sector al recibir turismo principalmente del sur de Estados Unidos.

La temporada alta dura hasta mediados del mes de septiembre, pero Canirac se encuentra trabajando en crear nuevas promociones y alternativas gastronómicas y evitar la baja de la temporada en consumo, en donde se busca crear lazos con otras entidades en el centro de la República Mexicana con convenios gastronómicos.

Manifestó que como Canirac se acaba de realizar una gira de trabajo en la ciudad de Puebla, con quien se tiene un convenio de intercambio de recetas, en el que Ensenada desde hace 3 años ha realizado la promoción y elaboración de los tradicionales Chiles en Nogada durante el mes de septiembre.

Entre las actividades planeadas para el fortalecimiento del sector, se tiene la realización de un Food Week (Semana de comida) durante el mes de noviembre, con el objetivo de mantener como una alternativa turística gastronómica a Ensenada, durante la temporada baja para los restauranteros.

LA MÚSICA en las FIESTAS de la VENDIMIA El Valle de Guadalupe es un abanico de ofertas donde la melodía juega un papel importante, además, se fusiona en el maridaje sensorial entre lo auditivo, gustativo y visual IRMA NÚÑEZ/EL VIGÍA inuñez@elvigia.net | Ensenada, B. C.

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ablar de la música en las fiestas de la vendimia nos remonta indudablemente a los años noventa, cuando empresas como

Monte Xanic, Chateau Camou, Mogor Badan, Casa de Piedra (por poner un ejemplo), desarrollaban en sus instalaciones interesantes conciertos temáticos y con participación de artistas locales en su mayoría.

Podíamos disfrutar conciertos donde participaban orquestas, solistas y coros, siempre con interesantes propuestas musicales que brindaban un perfecto maridaje sensorial entre lo auditivo, gustativo y visual, evocó en tono de añoranza, el director de la orquesta de la Escuela de Música de la UABC, Luis Esteban Salazar Márquez.

Señaló que este “boom” de los eventos en las festividades de la vendimia, no sólo atrajo a un numerable público del país y del extranjero, sino que también despertó el sueño empresarial del tabloide a escalas su-

periores, presentando artistas con cierto prestigio dejando relegados a los artistas locales a espacios de relleno, en el mejor de los casos.

No obstante reconoció que hay excepciones, donde algunas casas vinícolas siguen apostando al talento local con maravillosos resultados, apoyando al talento musical y artístico de la localidad para deleite de los visitantes nacionales y extranjeros en la ruta del Vino de Valle de Guadalupe.

Abanico de oferta Hoy en día, el Valle de Guadalupe se ha convertido en un abanico de oferta gastronómica donde la música juega un papel muy importante, y a decir del maestro Luis Salazar le es difícil hablar específicamente de propuestas musicales especialmente para parejas, es

decir, la primera pregunta que salta a mi mente es: ¿qué tipo de pareja? Creo que hay para todo tipo de gustos.

“Año con año, las Fiestas de la Vendimia convocan a muchísima gente, y la mayoría se mostrará satisfecha a las convocatorias de diversos estilos; la oferta es muy variada, aunque no es la misma de hace 25 años en muchos sentidos; el afán de ‘hacer negocio’ determina el destino de los eventos y desafortunadamente el del Valle de Guadalupe convirtiéndolo en una enorme cantina y desvirtuando el real propósito del Valle”, opinó el director de la orquesta.

En pocas palabras, encontraremos en todas estas festividades muchas propuestas musicales, y no duda que cualquier persona o pareja encuentre lo que anda buscando, concluyó.

La gastronomía igual combina un vino, que cerveza, bebidas naturales y café!

Depende del concepto, propuesta y mensaje del autor de la degustación, siempre en armonía!

Elevar la comida con el maridaje correcto con la bebida

¿RESALTAR LA BEBIDA O LA COMIDA? Ismael y Chantal abrieron el restaurante en Ensenada luego de viajar por el mundo, buscando el concepto gastronómico ideal.

IRMA NÚÑEZ/EL VIGÍA inuñez@elvigia.net | Ensenada, B. C.

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o tradicional en maridaje en el mediterráneo es el vino, también depende de los ingredientes, como los vegetales, hierbas, mariscos, carnes, lo esencial es elevar la comida con el maridaje correcto con la bebida y al mismo tiempo sucede con la bebida, dependiendo del enfoque, ¿resaltar la bebida o la comida? opinó Ismael Vargas Jaime, destacado chef que ha recorrido el mundo trabajando en 4 restaurantes con estrellas Michelin en Nueva York y uno más en Japón, además propietario del restaurante Blanca Cocina junto a su esposa Chantal López.

Oriundo de Ensenada, hijo del maestro Ismael Vargas Díaz y de Silvia Jaime Castillo, creció aquí junto a su hermana Ivonne Vargas, estudió en la Facultad de Enología y Gastronomía de la UABC y al graduarse en el 2013 emprendió la aventura de su vida que lo llevó por el mundo trabajando codo a codo con los mejores chefs del mundo, cuatro años y medio en Nueva York

y seis meses en Japón, amén de las experiencias que vivieron él y su esposa Chantal López, originaria de Tijuana y también egresada de la misma facultad.

Ismael Vargas indicó que dependiendo del enfoque que se quiera dar, ya sea a la comida o a la bebida, juegan un papel importante el sabor y la textura para la experiencia del comensal. La opción depende mucho del restaurante, desde el bar tender, el sommelier, el director de bebidas, del chef, todo depende de la creatividad y de la propuesta.

Y en estas propuestas y creatividades en la gastronomía a veces se puede combinar con un vino u otro tipo de cerveza, incluso con otro tipo de café, o de alcoholes y la coctelería, dependiendo de la propuesta y el mensaje que se quiera dar.

Vargas Jaime dijo que las comidas que van de 3 a más de 20 tiempos, es una propuesta del chef que le da un sentido de importancia y hace sentir especial al comensal, no limitada a la gastronomía y la bebida, cobra importancia el ambiente y los colores lugar, música,

la decoración la atención, todos los detalles alrededor de la degustación gastronómica. Se trata de propuestas gastronómicas definidas por el chef en busca de su propia identidad.

Así lo vivió durante su recorrido por el mundo, formándose en los mejores restaurantes de estrellas Michelin, donde compartió con colegas de Estados Unidos, Francia, una chef sueca y en Japón en uno de los 50 mejores restaurantes del mundo “La Cime” al lado del galardonado chef Yasuhio Fujio como mejor chef joven del mudo, con apenas 30 años.

Recorren el mundo Tanto Vargas como su esposa Chantal López recorrieron el mundo para aprender más de la gastronomía, iniciando con los intercambios de la UABC, España, Ecuador, Islas Canarias, Estados Unidos, siguieron en Portugal, este de Europa y sur de Asia.

En ese inter de viajes durante 2 años, entre los cuales Ismael Vargas trabajó 6 meses en “La Cime”, experiencia que le cambió la visión del mundo,

porque la cocina oriental a diferencia de la norteamericana, los japoneses son los mismos chefs quien limpian la cocina, ellos mismos lavan trastes y ollas y limpian todo.

El propio chef premiado Yasuhio Fujio limpiaba las trampas de grasa.

Se trabajaba con humildad desde las 6 de la mañana hasta las 12 de la noche, éramos 6 cocineros atendiendo a 40 comensales. ¿Que le dejaron sus años de andanza por el mundo aprendiendo de sabores, aromas, texturas y comida de los continentes que visitaron? La satisfacción por conocer países, cocinas y culturas. Siempre estar en lugares de alto nivel y exigencia y destacar por mi trabajo, capacidad y valores. ¿Y de los viajes? Sentirse lejos, dónde no hablan español, estar en un lugar donde no debería estar, algo que nunca imaginó. En la preparatoria no sabía que quería estudiar, le gustaba la cocina porque le gustaba cocinarse cuando sus padres no estaban en casa, pero al concluir el bachillerato optó por la gastronomía porque le daba la opción a emprender su negocio y ser su propio jefe.

Blanca Cocina está ubicado frente a Universidad Xochicalco.

El regreso a Ensenada Su regreso a Ensenada no fue planeado, a principios del 2019 estando en la India se enfermó y no se atendió, estaban en el templo al norte de la India “Punjab”, perdió 10 kilos razón por la cual Chantal e Ismael decidieron regresar para atenderse y recuperarse en su natal Ensenada.

Llegó la oportunidad con 5 años de anticipación, así se refiere a Blanca Cocina, el restaurante que abrieron en 2019, empezando con la remodelación del espacio, definir el concepto y el diseño del espacio, abrieron en septiembre

Lo que empezó con una barra para cuatro personas y una mesa comunal para 8, ahora ya tiene la capacidad para atender a 26 comensales.

del 2019 y a seis meses de la apertura cerraron por la pandemia, solamente vendían pan por encargo hasta que reabrieron en septiembre del 2020 y no han parado.

Blanca Cocina empezó con una mesa comunal para 8 personas y una barra para 4 y gracias al gusto y aceptación de la gente hoy en día tienen 8 mesas para un total de 26 comensales. Y aunque la oportunidad de abrir su propio negocio les llegó 5 años antes de lo pensado, el éxito los hizo quedarse, sin embargo asegura que seguirán preparándose para brindar lo mejor a los comensales.

¿Por qué se llama Blanca Cocina? Se asocia al color, lo que para los chefs Chantal e Ismael se refiere también a la limpieza, la honestidad, pureza, orden, humildad y organización, conceptos que quieren reflejar con la cocina abierta en Blanca Cocina.

Aún hay planes de crecimiento, con conceptos gastronómicos diferentes que este joven matrimonio bajacaliforniano prometen a sus comensales, fruto de su preparación académica de la experiencias y conocimientos adquiridos en los 34 países que visitó Chantal y unos pocos menos Ismael, una propuesta diferente y armoniosa.

La Ruta del Vino ofrece a todo visitante distintos destinos turísticos para disfrutar, además de poco más de 150 casas vinícolas ADRIANA MORALES/EL VIGÍA amorales@elvigia.net | Ensenada, B. C.

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on un clima mediterráneo, la Ruta del Vino en Ensenada, Baja California, es uno de los principales destinos turísticos de toda la península norte, la cual recibe a mas de 750 mil visitantes al año, sobre todo en la temporada de celebración de las Fiestas de la Vendimia.

La Ruta del Vino se complementa con más de 150 casas vinícolas, las cuales se encuentran desde el Valle de Guadalupe, San Antonio de las Minas, Ojos Negros, La Grulla, Santo Tomás y San Vicente, en la cual se pueden encontrar una extensa variedad gastronómica, vinícola y por supuesto de esparcimiento familiar.

Entre las opciones de paseos familiares en el Valle de Guadalupe se puede encontrar el Parque Zoológico del Niño Jersey, espacio en donde toda la familia disfrutara de la naturaleza con la variedad de especies animales que se encuentran bajo el cuidado de dicho parque, así como el aprendizaje de cada especie y su habitad y, claro el disfrutar de todo un día en las áreas de alberca y chapoteaderos.

Asimismo, se puede visitar el complejo turístico de Cuatro Cuatros, y lanzarse en tirolesa en un recorrido de 5 kilómetros, paseo en helicóptero para disfrutar del paisaje o bien navegar por el Océano Pacifico en Velero.

También, se pueden disfrutar de paseos en bicicleta por algunos viñedos, recorridos en cuatrimotos en zonas rocosas y caminos de terracería por todo el Valle de Guadalupe, así como el disfrutar de un relajante masaje después de realizar las actividades al aire libre.

Otro de los atractivos que ha tomado fuerza en la Ruta del Vino, son los saltos en paracaídas, en donde las emociones se ponen a tope a mas de 12 mil pies de altura, de los cuales este año se han registrado un aproximado de mil 400 saltos.

Entre todas estas actividades, también se encuentra una muy popular, que son las cabalgatas, servicio turístico con el que cuentan algunas casas vinícolas, en donde el recorrido es toda una aventura al estar en contacto con la naturaleza y disfrutar de los bellos escenarios que ofrecen los viñedos.

DIVERSIÓN Y APRENDIZAJE Disfrutar de una buena copa de vino y de un variado menú gastronómico es parte de lo que puede uno disfrutar en la Ruta del Vino.

San José de la Zorra Dentro de este catálogo de espacios recreativos, destaca la visita a la comunidad kumiai comunidad nativa en San José de la Zorra, para conocer sus tradiciones y costumbres, sus orígenes prehispánicos, durante el recorrido los turistas podrán conocer la zona de los nidales, en donde se comenta sobre las aves nativas.

La zona de arroyos y una breve plática acerca de la vegetación de la zona, sitio cultural de los morteros, en donde el habitante más longevo narra la historia del sitio en su lengua nativa, para finalizar el recorrido en la iglesia católica San José, nombrada así en honor al padre terrenal de Jesucristo.

Otro espacio para visitar, es el Museo Ruso Comunitario, hogar de la familia

Samarín una de las muchas familias que llegaron al Valle de Guadalupe en 1905, en donde el turismo podrá disfrutar de fotografías, herramientas, objetos y por supuesto la explicación histórica del lugar y de Rusia.

Por último, el Museo de la Vid y el Vino, espacio de difusión de la cultura vitivinícola regional, en las salas de exposiciones principales tienen su origen en los primeros productos vitivinícolas, su evolución, proceso de elaboración, diferentes visiones y expresiones artísticas en la galería de arte y enología.

Este museo también cuenta con espaciosos salones donde se pueden organizar eventos con capacidades de hasta 450 personas, jardines temáticos con toques agrícolas y un teatro al aire libre.

La Ruta del Vino ofrece al turismo deportes extremos y de aventuras.

TRANSTURISMO la RUTA que INICIÓ DESDE CHIAPAS HASTA LLEGAR a la RUTA del VINO Cuando nadie veía el futuro, Abel Monterrosa fue visionario del Valle de Guadalupe, quien vaticinó, 29 años atrás, que los turistas americanos vendrían a Ensenada a pagarle en dólares IRMA NÚÑEZ/EL VIGÍA inuñez@elvigia.net | Ensenada, B. C.

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. de la Ruta del Vino

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bel Monterrosa Montes, oriundo Valle, ese primer encuentro visual que de Villa Colmaltitlán, Chiapas, contrastaba con su natal Chiapas tienunca imaginó que a sus 18 años, su rra fértil que dejó atrás. Desde ese inspadre Don Eusebio Monterrosa dejatante supo que nunca se iría de ahí y ría este mundo, ni que el rancho agríque ahí fincaría sus nuevas raíces y la de su descendencia, y así lo hizo. cola-ganadero de la familia se vendería para repartir la herencia equitativa con Empezó haciendo excavaciones para sus 9 hermanos y tres hermanas, y salir la introducción de tubería de agua, de en busca de su futuro. ahí dejó el pico y la pala para poner Recorrió varios estados del país, Méen práctica su formación como técnico xico, Oaxaca, y otros más hasta llegar agropecuario, trabajó en los campos cultivando y cosechando hortalizas, a Francisco Zarco en 1993 donde 12 incluso lo pusieron a cargo de varias años después fundó Transturismo con solo una unidad para 20 pasajehectáreas de cultivo. ros con un sueño y visión, aportar su Conoció a Reyna Campillo Fuerte granito de arena para que la con quien se casó el 19 de jupoblación no emigrara nio de 1996 y procreaa otras tierras, busron a sus dos hijos cando el arraigo Alex y Daniel amde su gente para bos estudiantes desarrollar universitarios, el potencial futuros médel Valle de dico y psicóGuadalupe. logo. Estaba Transturisrecién casamo del Valle do cuando el de Guadalupadre de su pe nació un esposa Francisco Campi29 de julio del llo le propuso 2005 con una ar d unidad para 20 irse al “otro lado” io a pa lid ra o ca pasajeros, han paa trabajar, en ese e d frece r un servicio sado 17 años y actualtiempo la mayoría de mente tienen 8 unidades que los pobladores se iban “al gabacho” a trabajar para sostener a sus dan servicio de transporte a turismo familias, Francisco nacional y extranjero, dan empleo a entre 16 y 24 tour operadores, todos Zarco aún era rural y sin con la debida capacitación, licencia fedesarrollo turístico. deral, y el 50 por ciento son bilingües.

Pronto van a adquirir 2 unidades Don Francisco Campillo no estaba preparado para la respuesta de modelo 2023 y por si fuera poco creó su reciente yerno, quien no solo se la Federación de Transportes y Experiencias en Rutas Vinícolas que tamnegó rotundamente sino que le aseguró que él iba a traer a los americabién fundó en 2018 integrada por 5 nos y que le pagarían en dólares sin empresas de transporte turístico en la Ruta del Vino. pasaporte ni visa, sin siquiera cruzar El camino no fue fácil, Abel Montela frontera, sin tener que dejar su tierrosa cargaba su mochila de sueños rra, su casa y su familia. Todos lo dafue sobrecogido ante la belleza del ban por loco, pero lo cumplió.

Nunca conformista Don Abel Monterrosa nunca fue conformista, entre su trabajo de agricultor se dio tiempo de estudiar un diplomado de música, movimiento y pedagogía y ya con certificado en mano peleó por las plazas de docente en el Jardín de Niños en Francisco Zarco y El Porvenir, cuya lucha libró y ganó entre políticos y autoridades educativas.

Sus jornadas empezaban a las 7 de la mañana salía de los preescolares y se iba de tour operador y regresaba a casa a media noche, al día siguiente era lo mismo, incansable trabajador para hacer realidad su sueño.

Don Abel reconoce de los sacrificios, recordó que cuando uno de sus hijos tenía 6 años le preguntaba por qué tenía que irse, por qué no pasaba más tiempo en casa, por qué trabajaba tanto y la respuesta siempre fue la misma, “quiero ser parte del cambio, ser de las familias que se quedaron aquí, que no se fueron a Estados Unidos u otra parte”. Y lo cumplió.

En los jardines de niños de Francisco Zarco y El Porvenir trabajó como maestro durante 20 años hasta su jubilación.

Una vez cumplida su misión de docente siguió en el desarrollo y crecimiento de Transturismo en el Valle de Guadalupe. El 95 por ciento del servicio que presta es transporte personalizado, entre el 30 y 40 por ciento son grupos de un solo día de estancia, el resto entre 70-60 por ciento son visitantes cuya estancia es mayor a dos días.

Estos turistas visitan viñedos, restaurantes, vinícolas, cervecerías artesanales, La Bufadora, tours por el bulevar Costero, calle Primera, paseos en barco en muelle, pesca deportiva, rapel, equitación, caminatas, visitas a San Antonio Necua, entre otras opciones.

Somos creadores de experiencias diferentes para los turistas sin importar su procedencia, desde llevarlos a embotellar, etiquetar y encorchar el vino que se llevan a casa. Ser pasajeros de paseos en calandrias jaladas por tractores que permite disfrutar en cava y en carreta. También atienden al turismo del entretenimiento, durante los conciertos y eventos que se organizan en el valle, coordinados siempre con Policía y Protección Civil.

Funda Fetraex En 2018 Abel Monterrosa formó la Fetraex integrada por 5 empresas de transportistas que operan y cumplen con todos los requisitos y ofrecen servicios de excelencia en el transporte de clientes, bajo los estrictos parámetros de seguridad, calidad y puntualidad en un ambiente amable, honesto y de respeto. La unión de estas empresas es para sumar fuerza y unión en un servicio de calidad tanto de las unidades como del personal, cuya finalidad es asegurarse de proveer una experiencia excelente a los visitantes.

Las unidades cuentan con aire acondicionado, asientos reclinables, sonido estéreo, seguros de cobertura amplia, licencias de chofer federal y estatal y todos los cursos de capacitación que exige la normatividad.

Como empresas también se preocupan además de brindar buenas experiencias como de la seguridad de los visitantes, por lo que tomaron la iniciativa hace dos años de certificarse con la empresa Clean and Safe, una iniciativa exitosa en materia de bioseguridad, que les permite seguir cuidando y cumpliendo la calidad del servicio, la seguridad de sus clientes y promoviendo el turismo.

Las empresas que forman parte de la federación, son BGM Baja Tour a cargo de Tamara Guzmán, Serturista a cargo de Jonatan López Sánchez, Baja Fun Travel que encabeza Ricardo Espinoza, Ensenada Tour que dirige Rafael Contreras, además de Transturismo de Abel Monterrosa, chiapaneco que adoptó al valle, apostó por él e hizo realidad su sueño y visión. http://www.transturismorutadelvino.com/es/inicio.

Transturismo cuenta con una flotilla de 8 vehículos que traslada a personas a sitios turísticos de Ensenada.

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