Edición:
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óporo
Zona Arqueológica
Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 42
Sep. - Oct. - 2016 Coleccionable
Estimado lector, he reconocer que al referirnos a la «entomofagia» irremediablemente entra un hambre por demás incontrolable, no solamente por referirnos a esta parte de alimentarnos con insectos, sino porque conlleva un toque también muy tradicional y mexicano en sus distintos modos de prepararlos para dar muestra de que la creatividad en la cocina de nuestro país se presenta en todas, pero absolutamente todas sus vertientes. Precisamente, en esta edición, te traemos una de las recetas más deliciosas que puede haber en la cocina de nuestro país: los escamoles en salsa verde, esta larva de hormiga no solamente son espectacularmente deliciosas, sino que además, nutritivas, típicas y excepcionales. Aquí te decimos cómo prepararlas. Por otro lado, en este mundo de los insectos tenemos también otras dulces tentaciones como las termitas, arañas, moscas, chinches, o los escarabajos, pulgones, gusanos…entre otros. Y, aunque pareciera difícil que pudieran entrar en el mundo de la gastronomía, todavía van más allá puesto que aparte de prepararse en deliciosos platillos, también son una excelsa y creativa opción para un buen maridaje.
Siguiendo con las delicias de cocina, en las próximas páginas encontrarás las bondades del chile en todo el mundo, además de las distintas preparaciones que se hacen al respecto, siempre distinguiéndose por esa forma tan peculiar que tiene para picar en cualquier platillo que le pongan. Ahora que si lo tuyo es todo lo contrario y no quieres saber absolutamente nada de lo anterior, pues también ponemos a tu disposición una serie de bebidas que no solamente son saludables, si no que además la esencia de cada una de ellas ayudarán a desintoxicar distintas partes de tu cuerpo de manera específica. No podemos dejar de lado la recomendación para que visites el Midi Bistró, en la ciudad de Guanajuato, un restaurante ubicado en la Casa Cuatro, en la zona centro. Déjate conquistar por todos los destalles de este lugar, ¡simplemente imperdible! ¡Buen provecho!
Atentamente:
EL EDITOR
R
Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
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Colaboradores Chef José Eduardo Chung Suárez Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado. Chef Ejecutivo. León, Gto.
Chef Alberto J. Márquez García. Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Chef Jesús Vallejo Martínez. Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2016 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: entremeses@hotmail.com Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 042009-0818 15035100-102 de fecha 31 de Agosto de 2015 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes.
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el Cóporo...
La Antigua Ciudad
El Cóporo es un antiguo asentamiento agrícola localizado sobre la frontera septentrional de Mesoamérica que se desarrolló entre el Clásico (200 a 600 d.C.) y Epiclásico (600 a 900 d.C.), de acuerdo con la distribución de los restos arquitectónicos, así como de sus enseres domésticos y diseños decorativos.
Los distintos conjuntos arquitectónicos que conforman este sitio se encuentran distribuidos tanto en la cima como en las laderas del cerro Cóporo. Precisamente, el Conjunto Cóporo en la cima del cerro es la zona ceremonial; el Conjunto Caracol vuelve a parecer un área residencial que tiene elementos restrictivos como las albarradas; finalmente en un cerro contiguo se encuentra el Conjunto Pilar, donde aparece una plaza cívica. Fotografías: Noemí T. Villanueva
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Y sus ruinas misteriosas
Los Investigadores Las primeras excavaciones arqueológicas en El Cóporo fueron realizadas por Beatriz Braniff quien intervino tanto la cima como ladera del cerro Cóporo en el año de 1962. El ingeniero Jesús Aguirre -investigador local- señala en 1965 el hallazgo de varias piezas en el Cerro del Cóporo. En el año 2000, Luis Felipe Nieto y Donald Patterson realizan las primeras estrategias de protección. Después de casi cuarenta años, en el 2002 se iniciaron las exploraciones arqueológicas en El Cóporo por parte de Armando Nicolau Romero. A partir del 2005 Carlos Alberto Torreblanca Padilla retoma el proyecto proponiendo un replanteamiento de este asentamiento vinculándolo con la región del Tunal Grande. La cerámica consiste en el bayo, rojo café, anaranjados, rojo sobre bayo, negro sobre anaranjado, valle de San Luis, blanco levantado, negativos, incisos y cloisonne. Los materiales constructivos empleados en el Cóporo se componen de piedra careada para cimentación, muros de adobes, así como techumbres de barro como la cantera; en cambio las escalinatas de acceso son elaboradas con bloques de cantera. Un dato relevante es la constante presencia de petrograbados en las escalinatas, predominando los motivos geométricos. Este sitio formó parte de la región del Tunal Grande; su condición de frontera lo convierte en un lugar de constante interacción cultural entre los sitios de Zacatecas, Altos de Jalisco y Bajío guanajuatense.
Fuente: http://cultura.guanajuato.gob.mx
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insectos y su maridaje...
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Como bien sabemos, los insectos en nuestro país han sido parte de la dieta tradicional a lo largo de los años, pero no todas las personas están familiarizadas con este rico y exótico alimento, y mucho menos han imaginado la amplia variedad de vinos con los que podemos maridarlos y tener una increíble y prehispánica experiencia. Es por eso que en este artículo te daré unos tips de maridaje para algunos de los insectos más famosos en nuestro país.
Chapulines
Hormiga chicatana
Escamoles
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*Tlayuda de chapulines Vino: rosado seco o tinto ligero *Ensalada de nopales y chapulines Vino blanco Chardonnay sin barrica *Taco de chapulines con salsa roja Vino espumoso seco, tinto ligero *Quesadillas con chapulines Vino blanco Chardonnay con barrica
*Costilla de cerdo en salsa de chicatana Vino tinto Merlot o Tempranillo *Sopes de hormiga Vino espumoso o tinto Syrah *Ceviche de pescado con hormigas Vino rosado seco o blanco Sauvignon Blanc *Panqué de naranja con hormigas Vino Moscatel
*Escamoles a la mantequilla Vino Chardonnay con barrica *Sopa de escamoles Vino Sauvignon Blanc *Gorditas de escamoles Vino blanco Chenin Blanc o espumoso semiseco *Tacos de barbacoa con escamoles Vino tinto Merlot o Cabernet joven
Un mundo de sabores prehispánicos
Estos son algunos ejemplos de las más de 500 especies de insectos que son comestibles, y que sin importar que sean escarabajos, pulgones, gusanos, arañas, moscas, moscos, chinches, larvas o termitas, vale la pena probarlos y aún mejor: ¡maridarlos!
Gusanos de maguey
Chinicuiles
*Taco de gusanos de maguey con guacamole Vino espumoso seco o blanco Sauvignon Blanc *Gusanos de maguey dorados Vino blanco Chardonnay sin barrica *Gusanos de maguey cubiertos de chocolate Vino tinto Zinfandel
*Tacos de chinicuiles Vino tinto Tempranillo *Chinicuiles en salsa pasilla Vino tinto Syrah *Sopes de chinicuiles con guacamole Vino blanco Sauvignon Blanc o rosado seco *Chinicuiles dorados con sal Vino tinto Merlot o blanco Chardonnay sin barrica
Jumiles *Tacos de jumiles con salsa de tomate Vino espumoso seco o vino blanco Sauvignon Blanc o tinto Syrah.
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comer insectos es...
Saludable
Chef Jesús Vallejo M. Gerente Izes Gasteonomic. León, Gto.
La entomofagia es el hábito de comer insectos. Esta práctica fue reconocida en el Códice Florentino, escrito por Fray Bernardino de Sahagún en el siglo XVI, quien describió noventa y seis especies de insectos comestibles que sirvieron como base para la alimentación de los habitantes de Mesoamérica. Aunque esta tradición ha perdido fuerza con el paso del tiempo, es importante mencionar que los insectos comestibles pueden ser considerados como una alternativa alimenticia por su gran aporte de nutrientes: 100 gramos de este alimento (cualquier especie) aporta 80% de proteína, por lo que podrían ser útiles para contrarrestar la desnutrición, no sólo en México, sino en muchas regiones del planeta. Se ha buscado promover el consumo de esta proteína ya que México tiene una gran variedad de especies comestibles: 549 de las 2000 existentes son nativas y se encuentran principalmente en los estados del centro, sur y sureste del país; entre estas destacan los escamoles, gusanos de maguey, hormigas chicatanas, ahuautles, chapulines, jumiles, y chinicuiles, entre otros. Todos estos pueden ser consumidos en su forma natural ya que tienen un sabor agradable, sin embargo, ya cocinados son aún más deliciosos y pueden apreciarse mejor sus sabores. Se preparan tostados, asados, en tacos, en salsas; incluso hay restaurantes en México que los sirven en omelettes. Los saltamontes y los escarabajos que aún comen los habitantes de Michoacán fueron un bocado delicioso, tal como lo fue en Egipto. Los insectos son elementos vivos y vitales en torno a la cocina, siempre presentes por su gran adaptabilidad ambiental y su desmedido poder de reproducción. Respecto a los insectos que se comen en el mundo, tenemos los siguientes ejemplos: las abejas de Ceylán, hormigas mieleras en Estados Unidos, grillos e insectos acuáticos en Tailandia, hormigas en Francia, larvas de mariposas en Rhodesia, termitas en África, escarabajos en Egipto, langostas en África, Asia y el mundo árabe, etcétera.
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Or anización ventos
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un sabor a Francia...
Un brunch con mimosas y café au lait, barra de especialidades mediterráneas con infusiones frescas y naturales, un Boeuf Bourguignon, clásico francés, con una copa de Shiraz o un mousse de chocolate con un Chartreusse. El Midi Bistró ofrece lo mejor de la cocina del Sur de Francia en México en la planta alta de una de las casas más emblemáticas del centro de la ciudad de Guanajuato: Casa Cuatro; ubicada a unos pasos del Templo de la Compañía, alberga gastronomía, cultura y arte, siendo El Midi Bistró el favorito de los visitantes. El Midi Bistró abre sus puertas en el 2012, ofreciendo en todo momento un ambiente acogedor, cálido, sin dejar la formalidad de lado a cada uno de sus visitantes. Su nombre hace referencia a las tierras del Sur de Francia, cargadas de historia, con sus veranos calurosos y húmedos y las cigarras como música de fondo. Así nace El Midi Bistró, inspirado en tierras europeas, donde se mezclan sabores y aromas que se transforman en platillos indescriptiblemente suculentos y bebidas incomparables. El brunch es un must del lugar. Omelettes, crepas de salmón, el pan recién horneado, son algunos de los elementos que resaltan nuestra exquisita carta complementándola con los tónicos reanimantes del bar. Habitualmente los jueves por la noche y las tardes de los domingos, la música en vivo hace un deleite la estancia. Jazz manouche, sones
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El Midi Bistró
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jarochos, flamenco e infinidad de géneros se hacen presentes. En la barra pueden probar la coctelería artesanal que distingue a El Midi Bistró, con sus martinis de la casa, daiquiris y las famosas fusiones. El Midi Bistró también es considerado un famoso wine bar, cada mes cuentan con una etiqueta especial que complementa su excepcional carta de vinos, ofreciendo los mejores vinos mexicanos e importados a precios accesibles; que incitan a asistir a su Club de Vino, que cada primer miércoles de mes, de la mano de la Sommelier Gabriela González, se exploran cepas desconocidas y coupages innovadores que se aprenden a maridar con distintos platillos. Para los amantes de la cerveza, El Midi Bistró ofrece cerveza artesanal local, puedes probar desde una fuerte Stout hasta una sutil Blonde Ale. Su carta es un perfecto balance entre aromas y sabores. Cada preparación cuenta historias distintas. Mencionando algunos el atún rojo al pesto, el couscous marroquí nos transportan al Sur de Francia. En fin, El Midi Bistró es el lugar obligado en cada visita a Guanajuato.
Saborea el Sur de Francia en Guanajuato,Gto.
Ubicados en Casa 4 Planta alta Calle San JosĂŠ #4 Centro Guanajuato, Gto. Reservaciones: 01 (473) 732 7401
Carretera Federal 87
Santa Regina
El Torreรณn
Entronque San Felipe/Ocampo
Vergel de la Sierra
Ibarra
Carretera Federal 51 Santa Bรกrbara
Ocampo
A Ojuelos
A Dolores Hidalgo
San Felipe
A Irapuato
Mapa Ruinas de
Silao
Fuente: http://cultura.guanajuato.gob.mx
El Cรณporo, en Gto.
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de chiles y ...
Chef Alberto Márquez García Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Existen tres pilares importantísimos en la gastronomía nacional, sin los cuales es casi imposible describir o entender la cocina mexicana; me refiero al maíz, el frijol y por supuesto, el chile. En esta ocasión abordaremos el que sin duda podría parecer el eslabón más débil en esta trilogía: el chile, ya que por muchos puede ser visto solo como un acompañante o un complemento de un plato elaborado. Es a su vez, la principal característica de la cocina mexicana en otros países; hablan de México y lo primero que les viene a la mente es lo picoso de nuestra gastronomía. En la actualidad, nuestra cocina no es la única que se caracteriza por ser picante, hay incluso países donde la comida todavía pica más: países ubicados en el continente asiático para ser más específico, los cuales son también los mayores productores de chile en el mundo. En México, el chile regularmente va en acompañamiento o como especia en platos elaborados, pero existen también platos donde el chile es la estrella; por citar algunos ejemplos tenemos los chiles rellenos -plato bastante común y popular-, y el chile en nogada -plato de temporada-, una verdadera obra maestra de las cocinas conventuales.
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Sus usos
Ahora bien, todos somos conscientes del uso del chile en la cocina salada y encontramos múltiples usos para el chile: salsas (principalmente), o condimento en caldos, adobos, moles, cocteles, botanas; y lo encontramos en diversas presentaciones: polvo, fresco, seco, ahumado, líquido, o en pasta. Pero hay otro uso de los chiles: en la cocina dulce, comenzando por los dioses Aztecas que lo consumían junto con el cacao como bebida energética; si bien el cacao no es dulce por sí solo, en la actualidad existen varios postres con chocolate y chile. Dentro de la cocina dulce volveré a citar a los moles, ya que existen moles que son más dulzones, los cuales también llevan entre sus múltiples ingredientes, al chile. Diversos son los ejemplos del uso del chile entre los dulces mexicanos: paletas, gomitas, chicles, tamarindo con chile, entre otros.
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un chef con la gastronomía...
en la sangre
En esta edición nos agrada presentar a José Eduardo Chung Suárez, originario de Guadalajara Jal. Sus inicios fueron trabajando como mesero, ascendiendo hasta llegar a jefe de piso, descubriendo gracias a ello que lo que más le gustaba era la cocina, por lo que inició sus estudios de gastronomía a la vez que trabajaba en varios restaurantes y banqueteras. Fue en 2010 cuando, invitado por la Universidad Panamericana creó el proyecto “Cocinate”, iniciando como chef instructor. “De allí pasé al Colegio Corbuse” de Guadalajara invitado como docente y después a la Universidad Enrique Díaz de León.” Indica que el amor a la cocina surge desde pequeño, ya que su papá es chef, por lo que considera que lo trae en la sangre. Para este chef la gastronomía es un arte y para reforzarlo, nos comparte una frase de Joan Miró: “El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en sus cuadros”. “¿A quién admiro? A mi Papá, por su trabajo y por todo lo que de él he aprendido. “ “Soy fan de la torta ahogada, el mole y el pozole, pero también amo la comida china. Crecí en el restaurante de mi papá, así que los sabores que me recuerdan mi niñez son orientales”.
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José Eduardo Chung Suárez Nos comparte que lo más exótico que ha cocinado son insectos que consiguió en el mercado de San Juan en la ciudad de México, mientras que lo más exótico que ha comido ha sido carne de ñu, que considera un platillo exquisito. “¿Cuál ha sido mi más grande satisfacción? – cuenta- Más que el agradecimiento de un comensal, han sido las dedicatorias en sus tesis de varios de mis alumnos, el haberles compartido mis conocimientos y verlos ahora convertidos en chefs”. Nuestro chef dice que actualmente al cocina mexicana se ha posicionado dentro de las mejores del mundo, obteniendo en 2010 el título de patrimonio intangible de la humanidad y lo llena de orgullo. “¿Mis planes a futuro? Amo y me apasiona la docencia, por lo que seguiré transmitiendo mis conocimientos a las futuras generaciones de chefs”. ¿Qué mensaje les diría a nuestros lectores? –“Anímense, cocinen, descubran, hay mucho por conocer, el mundo de la gastronomía es fascinante y en nuestra vida no hay nada mejor que compartir y comer acompañado”.
L EntreTips...
los mejores trucos para... pelar Es normal que a menudo se busquen atajos o sistemas que hagan las labores culinarias más fáciles y eficientes, normalmente se habla de trucos de cocina, aunque lo que para unos puede ser un truco, para otros es su sistema de ejecución habitual. Pelar ajos sin utilizar el cuchillo Introducir los dientes de ajo en un tarro de cristal con tapa hermética y después de agitar con energía verás como los dientes de ajo empiezan a desprenderse de su piel, pero, no se han pelado todos los dientes de ajo en menos de diez segundos. Como consejo, los ajos que se pelen de esta forma, deben ser para consumo inmediato, pues la agitación a la que se someten se traduce en golpes que afectan a su superficie y un deterioro anticipado. Cómo pelar las patatas con las manos Hay que preparar la patata para que una vez cocida se pele fácilmente sin necesidad de utilizar un pelador o un cuchillo. Para ello, una vez lavada se debe realizar un corte en todo el contorno de la patata, superficial, que sólo corte la piel. Cuando la patata se ha cocido debe pasarse inmediatamente a un recipiente de agua con hielo, dejándola unos diez segundos aproximadamente es suficiente para poder manipularla y desprenderla de su piel.
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pelar frutas y hortalizas
La idea es darles un escaldado como se hace con los tomates para quitarles la piel fácilmente, de modo que se introducen las patatas enteras con el corte en la piel en agua hirviendo y pasados unos segundos/minutos (el tiempo dependerá del tamaño y el tipo de patata) se retiran y se pasan a agua muy fría, la piel se quita fácilmente con las manos y las patatas están listas para cortarlas y cocinarlas como se desee. Cortar y pelar una calabaza De lo que se trata es de ablandar la piel de la calabaza, por lo tanto hay que darle una precocción que deberá controlarse a razón de si queremos obtener la pulpa de la calabaza intacta, es decir, fresca, cruda, sin cocinar, o si sencillamente queremos cocer o asar la calabaza para convertirla en puré para hacer una sopa, una crema, un postre. El truco es horneándola unos minutos. Según el tamaño, la variedad de la calabaza y lo mencionado anteriormente. Debe ser una temperatura elevada, como a 200º C. La calabaza debe estar bien limpia y colocada en la bandeja del horno, opcionalmente se pueden practicar algunas incisiones, pero generalmente no es necesario. A veces se realizan para marcar por donde después se va a cortar o para evitar que reviente.
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Cocina Saludable...
12 increíbles bebidas...
El estilo de vida moderno, sumado a la contaminación, ha generado una sobrecarga de tareas en nuestro organismo, ya que este tiene que trabajar el doble para eliminar las toxinas y desechos que se van acumulando y que, de no ser eliminados, pueden causar diferentes tipos de enfermedades. El cuerpo tiene la capacidad de eliminar una gran cantidad de desechos provenientes de la alimentación y la contaminación; sin embargo, cuando lo sobrecargamos de tareas, deja de funcionar adecuadamente y requiere de un impulso para desintoxicarse. Desintoxicar el cuerpo es una forma de rejuvenecerlo, limpiarlo, renovarlo y recargarlo para que cumpla adecuadamente sus funciones. Si bien una buena alimentación y buenos hábitos apoyan la desintoxicación, también podemos tener en cuenta algunas bebidas saludables que, por sus propiedades, son altamente recomendadas para limpiar y desintoxicar el cuerpo. Jugo fresco de piña Nada más delicioso, refrescante y saludable que un jugo de piña. Esta bebida es ideal para limpiar el cuerpo y estimular la eliminación de toxinas y líquidos que este retiene. El jugo de piña contiene enzimas, vitaminas C y B1, que son las responsables de desintoxicarte y limpiar todo tu cuerpo. Té de menta Una taza de té de menta al día puede marcar la diferencia en tu salud, ya que promueve la eliminación de toxinas y restaura el equilibrio del colon para un mejor funcionamiento. Además, el té de menta ayuda a controlar los nervios y es ideal para relajarse. Jugo de manzana El jugo de manzana se caracteriza por su alto contenido de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, que son de gran apoyo para desintoxicar tu cuerpo. Esta deli-
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ciosa bebida natural es altamente recomendada para limpiar el hígado y los riñones. Agua Una bebida saludable que no debe faltar en ningún listado de desintoxicación es el agua. Este líquido natural promueve la buena digestión estimulando la eliminación de desechos y toxinas acumulados en el cuerpo y facilitando su expulsión a través del tracto digestivo. Jugo de col cruda Aunque el jugo de col no parece una bebida atractiva, lo cierto es que vale la pena probarla, ya que es una fuente significativa de vitamina C y aminoácidos esenciales que ayudan a depurar el cuerpo y eliminar las toxinas. Además, sus nutrientes podrían actuar como un anticancerígeno natural, previniendo también úlceras estomacales y problemas del colon.
para desintoxicarte
Jugo de remolacha Uno de los jugos para desintoxicarte por excelencia es el jugo de remolacha. Es una fuente rica de minerales, vitaminas y antioxidantes que limpian el organismo y ayudan a combatir los radicales libres. Para aprovechar al máximo sus beneficios se recomienda hacer jugo de remolacha con su fruto y su raíz. Agua de limón El agua o jugo de limón es una de las bebidas más beneficiosas y económicas a la hora de desintoxicar el cuerpo. El limón contiene ácido cítrico, que ayuda a absorber el hidróxido de aluminio. Además, está compuesto de 8 tipos de limonoides, que son compuestos que estimulan una enzima en el hígado que se cree sirve para prevenir el cáncer. Es digestivo, favorece la limpieza del torrente sanguíneo y ayuda a controlar el pH del cuerpo. Jugo de zanahoria Este jugo se caracteriza por su alto contenido de antioxidantes, vitamina A y minerales. Ayuda a eliminar las sustancias tóxicas del cuerpo, además de facilitar la eliminación de parásitos intestinales, problemas digestivos y estreñimiento. Té verde Este famoso té se caracteriza por su alto contenido de antioxidantes que ayudan al cuerpo a deshacerse de los radicales libres. Su consumo regular promueve la eliminación de sustancias tóxicas,
además de prevenir el envejecimiento prematuro. Jugo de aloe vera El jugo de aloe vera no es muy agradable, pero sí muy nutritivo. Es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes que ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo y a regenerar. Beberlo frecuentemente ayuda a regular la flora intestinal y favorece la buena digestión. Té de jengibre El té de jengibre es otra buena bebida para desintoxicar y limpiar el cuerpo naturalmente. Esta bebida tiene un efecto calmante y relajante que favorece el cuerpo y la mente. Una taza de este té en ayunas ayuda a mantener el cuerpo libre de desechos. Zumo de naranjas El zumo natural de naranjas se caracteriza por su alto contenido de vitamina C, minerales y beta-caroteno, que promueven la eliminación de sustancias tóxicas del cuerpo y ayudan a prevenir el daño celular. El agua es uno de los mejores depurativos para nuestro organismo, ya que estimula la digestión, favorece la eliminación de toxinas y facilita su expulsión.
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escamoles...
en salsa verde
Chef Jesús Vallejo M. Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Ingredientes:
Preparación:
100 g. de escamoles 20 g. de manteca de cerdo 3 hojas de epazote tiernas Sal y pimienta al gusto Salsa verde: 100 g. de tomate verde 50 g. de cebolla blanca 4 ramas de cilantro 1 diente de ajo 1 pza chile serrano
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1) Tatemar la cebolla, el ajo, el chile y el tomate verde; licuar y agregar el cilantro. 2) En un sartén poner a calentar la manteca de cerdo, agregar los escamoles y sofreír; agregar el epazote para aromatizar, agregar la salsa, salpimentar y está listo para degustar.
EntreTip: Se recomienda con tortillas de comal.
Calendario de eventos Septiembre-octubre
2016
09 - 10 Sep.
Éramos tres hermanas
Teatro del Bicentenario
13 Sep.
Ballet Folklórico de México de Amalia Hernández
Teatro del Bicentenario
24 - 25 Sep.
Expo Vivienda Canadevi Guanajuato
Poliforum León
24 - 30 Sep.
Festival Marquesada
Salvatierra, Gto
25 Sep.
Maratón León.
León, Gto.
30 Sep - 1 Oct.
Wuconference 2016
Poliforum León
1 Oct.
Roberto Carlos en concierto
Poliforum León
02 - 23 Oct.
Festival Internacional Cervantino
Guanajuato, Gto.
27 de Oct.
Maluma en concierto
Poliforum León
30 de Oct.
La Calaca Festival
San Miguel de A. , Gto.
Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06