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Edición:
erécuaro
Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 29
Julio- Ago. - 2014 Coleccionable
Fotografía: Lucía Jasso Olmedo Revista Entremeses... Una probadita de México
Estimado lector deEntremeses, mientras estás leyendo las presentes líneas te informamos que tienes en tus manos la edición correspondiente a los meses de julio-agosto…¡así es! Ya se nos fue la primera mitad del 2014. La ventaja de todo esto es que todavía nos queda el resto del año para seguir disfrutando cada uno de los ejemplares que tenemos preparados para ti. Por ello, en esta ocasión, nos fuimos a Jerécuaro, Guanajuato; para gozar una de las rutas más interesantes que tiene la entidad. Ubicado a un poco más de dos horas y media de la capital del estado, Jerécuaro se ofrece como una de las opciones más disfrutables para recorrer y vivir sus múltiples bellezas naturales, que bien podrías visitar en estas próximas vacaciones de verano. Para cuidar tu salud, ponemos a tu disposición un artículo sobre los productos light y los cuidados que debes tener al consumirlos. Y si lo que quieres es refrescarte, ¿qué tal te caería una piña colada?, pues aquí en tu revistaEntremeses, tenemos la receta perfecta. O si quieres degustar la bebida tradicional mexicana, te dejamos con una de las mejores marcas, cuya calidad y sabor han rebasado las fronteras; nos referimos al Tequila Corralejo, orgullosamente guanajuatense. En fin, es época de vacaciones de verano y lo único que podemos hacer es invitarte a que las disfrutes al igual que tu revistaEntremeses…una probadita de México. ¡Buen, pero buen provecho! Atentamente:
EL EDITOR
Directorio Dirección General Dynorah J. González Sánchez
Entremeses
Dirección Editorial Abraham Delgado López Coordinación de Fotografía Natalia S. Macías Correa Fotografía Artística Lucía Jasso Olmedo Coordinación de arte y diseño Dania J. Piña Arellano Diseño Editorial Dania J. Piña Arellano Comercialización Dania J. Piña A.
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erécuaro
Agradecimientos Especiales Lic. Aurelio González Cornejo
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo. León, Gto.
Director NOVATEC Consultores
Chef Dinora Tabarez Hernández
Lic. Blanca Sánchez Hernández
Gerente Comercial. Monte León, Hotel Boutique & Galeria. León Gto
Colaboradores
LNCA María Fernanda López S.
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Consultorios Zu San Li. León, Gto.
Desarrollo Económico del Municipio de Jerécuaro.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA PROPIEDAD DE DYNORAH JUDITH GONZÁLEZ SÁNCHEZ. Revista Bimestral 2014 gratuita León, Guanajuato. Tel: (477) 771 50 10. Email: entremeses@hotmail.com Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 19 de Septiembre de 2013 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes.
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lugar como n
El nombre de Jerécuaro proviene del purépecha, y significa “lugar como nido”. La población se asentó originalmente en un lugar denominado Chilarillo a 12 kilómetros de donde se encuentra en la actualidad. El nombre de Jerécuaro fue puesto a esa primera comunidad, en virtud de que se sitúa en una barranca formada por los cerros adyacentes. El municipio colinda al noroeste con el estado de Querétaro; al sur con Tarandacuao; al suroeste con Acámbaro; al este con el de Coroneo y al oeste con el de Tarimoro. El origen de esta comunidad es prehispánico. Su fundación legal data del año de 1572. En la época de la Revolución, el municipio fue asiento de diversos grupos revolucionarios y de las tropas federales del gobierno Porfirista.
1928 En la época del levantamiento cristero, estuvo acuartelado un batallón de infantería del ejército federal, en un edificio ubicado en la calle que hoy lleva el nombre de fray Ángel Juárez. En los contornos de la población se escenificaron numerosos combates.
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nido...
Jerécuaro
Cuenta con varios valores turísticos, entre los que destacan: • Más de 24 haciendas que en la década de 1930 fueron entregadas a los lugareños a manera de ejidos para ser trabajados (La Barranca, Puruagua, Sabanilla, San Lucas y San Isidro, como las más reconocidas).
• La presa Las Adjuntas es un cuerpo de agua muy agradable, el cual, además de regar y darle vida a las tierras de la región, sirve como ámbito perfecto para la práctica del campismo y las actividades náuticas.
• El río Tigre es uno de los afluentes del Lerma que al pasar por un lado de la población da la oportunidad de recrearnos en lo que fue el típico paisaje del altiplano central de México lleno de ahuehuetes (sabinos) a lo largo de los cauces de los que en su tiempo fueron ríos y arroyos de aguas cristalinas. • El “Paseo de los Sabinos” son dos kilómetros llenos de ahuehuetes que invitan a la tranquilidad y a la comunión total con la naturaleza.
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antiguos y espléndidos...
licores
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisiacas y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. Hoy en día sabemos que los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación, que fueron aromatizadas y saborizadas. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. Se beben generalmente en copas chicas por su alto contenido de alcohol. En cuanto a la temperatura de servicio, es apropiado atenuar con temperaturas bajas el excesivo dulzor de algunos licores y también para ciertos aguardientes.
Si un licor es de mucha calidad, lo mejor será tomarlo sin frío, con moderación y a pequeños sorbos, pues de esta forma podremos apreciar realmente las cualidades y características del mismo. Existen 3 tipos de licores: 1) De una sola hierba predominando en su sabor y aroma. 2) De una sola fruta. 3) Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas. Existen 2 métodos principales de producción: 1.- Se destilan todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego se endulza y algunas veces se coloriza. 2.- Se agregan las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura o bouquet de los ingredientes y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, a estos se les considera de mejor calidad. Aquí algunos de los licores más famosos: Amaretto, Cassis, Curacao, Cointreau, Anis, Licor de café, Crema de Cacao, etc… “La gratitud es como aquel licor de Oriente que solo se conserva en jarros de oro: perfuma las almas grandes y se agria en las pequeñas” Jules Sandeau.
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el frijol...
tan delicioso como esencial
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo
Es una planta que se domesticó y cultivó desde A. de C.; se considera existen más o menos 150 especies de diferentes colores y tamaños. Tan sólo en México existen aproximadamente 50 especies siendo el negro, bayo, flor de mayo y pinto, los de mayor cultivo. Esta leguminosa es pieza fundamental en la dieta del mexicano, tiene muchas variantes para prepararla; entre las más populares están los frijoles refritos, de la olla, en cremas, con arroz, en tamales o acompañando diferentes platillos, el frijol siempre estará presente en nuestra gastronomía. Aporta 350 calorías en tan sólo 100 gramos, casi similar al de los cereales. Cuentan con una cubierta exterior protectora muy rica en fibras, que en algunas variedades se separa durante la cocción. En su interior contienen fundamentalmente almidón, proteínas, vitaminas y minerales.
El 65 % del peso en frijol seco son carbohidratos complejos, almidón y polisacáridos, que son gran fuente de energía. Presentan en cantidades reducidas un aminoácido llamado metionina, aminoácido limitante, mientras que los cereales los contienen en exceso, lo que hace al arroz o maíz con frijoles, una perfecta combinación para formar una proteína de origen vegetal de muy buena calidad. Se recomienda comer 60 gramos de frijoles por día para un mejor control metabólico en pacientes diabéticos. En México las evidencias de vainas y semillas de frijol domesticados más antiguas que se conocen proceden de Tehuacán, Puebla; y tienen una antigüedad de aproximadamente 2300 años. Hay muchas formas de llamarlos dependiendo del país o región donde se encuentre ya sea como judías, alubias, porotos o simplemente frijoles, ingredientes básicos en nuestra alimentación.
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tequilera Corralejo…
Un Sueño Azul
La formal producción de Tequila Corralejo se reconoce el 8 de mayo de 1996 y lo primero que llamó la atención fue su calidad y presentación, ya que son productos que han logrado captar la esencia de las raíces históricas del lugar y de forma artesanal se plasman en la botella de Tequila Corralejo. Indiscutiblemente esta tequilera conquistó a sus consumidores por su sabor y aroma especial, logrando el objetivo de ponerlos en contacto con la autenticidad de la marca y las propiedades generosas del agave 100% tequilana weber. Los productos de Corralejo ocupan un lugar importante, tanto en el mercado nacional como a nivel internacional, ya que su excelente calidad los convirtió en productos que podrían competir en cualquier país del mundo. Tequilera Corralejo se ha convertido en una historia de lucha, perseverancia, creatividad y éxito, convirtiéndose en una empresa forjadora de sueños de cada uno de sus trabajadores, de pasión por lo auténtico y con personalidad propia ante sus clientes. Botella: innovación y creatividad Con el inicio de las labores de Tequilera Corralejo, surgió la inquietud de cuál sería el diseño de la botella que lanzaría su nuevo producto, ya que se quería encontrar algo diferente y fuera de serie, que al introducirlo en el mercado revolucionara al mismo. Es por ello que nace el sueño de construir una fábrica de vidrio que entendiera las necesidades de la marca y creara botellas con un concepto de innovación y creatividad bajo el nombre de Industrial Vidriera del Bajío S.A. de C.V. Desde entonces Corralejo tiene por misión ofrecer a sus clientes, bebidas de calidad en presentaciones creativas que preserven la identidad mexicana. Hacienda Corralejo es un excelente lugar para conocer, ir con la familia, amigos y disfrutar de un lugar único.
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¡ANÚNCIATE! Revista para emprendedores y empresarios
Dale una nueva visión a tus clientes de tu negocio... *Ejemplar Coleccionable *Certificación de tiraje
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Tarimoro
Jerécuaro
Apaseo el Alto
Jerécuaro, Gto.
Coroneo
Querétaro
SIMBOLOGÍA
Carretera Pavimentada.
Límite Municipal.
Michoacán
Puruagua
Tarandacuao
Localidades mayores de 2,500 habitantes.
Acámbaro
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fresco y delicioso, del m
El salmón pertenece a la familia de los salmónidos. Es un pez que pasa la mayor parte de su vida adulta en el mar y que remonta cursos de agua dulce para desovar, de ahí que se clasifique como pescado diadrómico, aunque la mayor parte del salmón que se consume en nuestro país procede de la acuicultura. Las especies más conocidas son el salmón del Atlántico o europeo (salmo salar), que se encuentra en las aguas del Atlántico y el mar Báltico, y en los ríos de Francia, Escocia, Noruega y el norte de España; el otro es el salmón del Pacífico de carne más seca y rosada. El salmón que encontramos fresco en los mercados españoles es salmón atlántico, pero los salmones que se comercializan congelados, así como sus derivados, excepto el salmón ahumado, suelen ser salmones del Pacífico. El ahumado, si está procesado en España, también es salmón atlántico o europeo. Muchas de las recetas de salmón están basadas, de forma más o menos directa, en la tradición de sus países de origen, y en nuestro país también hay recetas propias y características de la dieta mediterránea.
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mar a tu mesa...
El salmón
El salmón puede introducirse con facilidad en guisos típicos de la cocina española. Así, por ejemplo, unas clásicas albóndigas, unas judías blancas estofadas, unos pinchos morunos (brochetas), los filetes rusos o el marmitako son platos de nuestra cocina diaria que aceptan el salmón de un modo excelente. Para poder disfrutar al máximo de su exquisita textura, de su jugosa carne y de su delicado y penetrante sabor, sólo hay un secreto, no hacerlo demasiado. El tiempo aconsejado de cocción varía en función del tipo de preparación. - Salmón a la plancha o a la parrilla: Cocinarlo un minuto por cada lado para los filetes, o tres minutos para los lomos, dado que son algo más gruesos. - Salmón al horno: En el horno, basta con cinco minutos de cocción para conseguir un plato jugoso y lleno de sabor, más aún si se acompaña de unas patatas y verduras carnosas. Además, el color rosado de su carne aporta siempre un toque alegre a cualquier plato que se elabore con él.
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una mujer...
Líder
Nuestra chef de esta edición: Dinora Tavarez Hernández. Desde pequeña fue contagiada por los olores y sabores de la comida, siempre indagaba y preguntaba la manera en que su mamá preparaba los platillos; por eso un día decidió estudiar gastronomía nuestra ahora chef Dinorah Tavarez Hernández, originaria de Acapulco, Guerrero; y egresada de la universidad Euroamericana. Considera que la gastronomía es un arte en el que se puede reflejar lo que se siente y se piensa de un platillo, “mi mayor satisfacción que tengo cuando un comensal prueba una de mis preparaciones es que realmente le guste lo que le hice, su presentación y sabor”. Dinorah considera que la cocina mexicana es una de las mejores a nivel mundial, pues cuenta con una gran riqueza en sus ingredientes y componentes que le respaldan. “Me gusta mucho preparar platillos mexicanos porque son muy ricos, además de que puedo ponerle todas las especies y nunca me limito en eso; me gusta mucho consumir la cocina oriental, es algo que traigo desde chiquita”. “Para cocinar mi ingrediente favorito es el morrón, por grados de maduración, además de los colores, los sabores, etc.; me encanta cocinar con el pimiento morrón, además de que la sal y pimienta son ingredientes que nunca pueden faltar en mi cocina”. Su trabajo como líder en el campo de la cocina radica en poner siempre el ejemplo para motivar y exigir a su equipo a dar siempre lo mejor, con la mayor calidad y entrega para deleitar a los comensales. Nuestra chef especial para esta edición deEntremeses considera que la gastronomía es arte, y debemos de investigar y conocer cada vez más; y se despide diciéndonos: “un grano de sal siempre marca la diferencia, por lo que les recomiendo que prueben toda la riqueza que tiene nuestro país”.
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C EntreTips...
curiosidades...
Después de cortar algunas frutas (como la manzana y la pera) éstas comienzan a oscurecerse, para evitarlo, después de pelarlas colócalas en agua fría con el jugo de un limón por al menos 20 minutos, conservarán su color natural.
Un limón ya muy seco puede volverse rico y jugoso si lo sumerges en una taza de agua hirviendo durante unos minutos, esto lo dejará en perfectas condiciones.
El truco para pelar bien las uvas está en colocar el racimo en agua hirviendo durante medio minuto.
¿Picaste Ajos? Antes de lavarte las manos, frótalas vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos. Así se eliminará el olor.
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de frutas y verduras
Deja las papas crudas en agua fría durante al menos media hora antes de freír para mejorar la nitidez de las papas fritas.
Para evitar el mal olor que se desprende de la coliflor cuando se cocina, colocar un pedazo de pan de trigo en el fondo de la olla, antes de ponerla a cocinar.
Las verduras no perderán su color si al cocinarlas las hierves en poca agua y las tapas, agregándoles la sal hasta que estén completamente cocinadas.
Para no llorar cuando picamos cebolla debemos meterla un par de minutos al congelador.
Fuente: http://cocineroaficionado.wordpress.com/tips-de-cocina/
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mitos y realidades...
de los producutos light
LNCA María Fernanda López Serna
Cocina Saludable...
Zú San Li Consultorio. León, Gto.Tel: (477) 212 39 14
En nuestro país, tenemos acceso a muchas marcas de alimentos y productos comestibles, algunos de ellos modificados donde en su etiqueta cuentan con la leyenda “light”, reducido, cero o bajo en.., pero; ¿realmente sabemos a qué se refieren? ¿Cuál es la diferencia de todos estos productos? Se dice que un producto “light” es aquel que ha sido modificado y su aporte de energía es por lo menos 30% más bajo que el productos de referencia, o bien que sólo se han modificado reduciendo o sustituyendo el contenido de algunos nutrientes como el azúcar o la grasa; por lo tanto, no todo lo “light”, cero o bajo significa lo mismo. Al igual es un error pensar que un producto“light”, nos va a adelgazar sólo por consumirlo. Aquí ponemos algunos tipos de leyendas y significados: Sin calorías
Es aquel que su contenido calórico es menor a 5 kcal por porción.
Reducido en calorías
Producto que en su contenido de energía ha sido reducido del original al menos en un 30%.
Reducido en grasa o azúcar
Cuando el producto es reducido al menos 25% en el contenido de grasa o azúcar.
Cero azúcar
En esta leyenda debemos de tener especial cuidado, ya que muchas veces únicamente se refiere a que no contiene azúcar añadida, sin embargo existen productos que contienen azúcar de forma natural como los jugos de fruta.
Por último hay que recordar que no existen alimentos milagro, siempre es el conjunto de toda la alimentación y hábitos lo que perjudica o beneficia a la salud.
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Desayuno americano incluido Calzada de los Héroes #107 Zona Centro C.P. 37000 Tels.: (477) 7164500 / 01(800) 8301919 Mail: reservaciones@hotelcalzadaleon.com hotel_calzada_leon@prodigy.net.mx León, Guanajuato. México. Visita: www.hotelcalzadaleon.com
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la frescura del ron...
Ingredientes: 1 oz ron blanco. 1 oz ron oscuro. 2 oz crema de coco. Dash de amargo de Angostura. 4 oz jugo de piña.
La piña colada
Para decorar: Gajo de piña. Gajo de naranja. Cereza marraschino.
Preparación: 1-. En una licuadora poner los dos tipos de rones, la crema de coco, jugo de piña y el amargo. 2-. Agrega una taza de hielo crush y licuar hasta quedar liso y no se oigan los hielos en la mezcla. 3-. Servir en un cáliz o vaso huracán. 4-.Decorar.
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Calendario de eventos en León, Guanajuato
12 de julio
Radioactive Race. Parque Metropolitano.
León, Gto.
16-18 julio
Congreso Latinoamericano de Bodas y Eventos Especiales. Poliforum.
León, Gto.
20 de julio
XVIII Medio maratón León-Comanja.
León, Gto.
24 de julio
Hilo 4. Arco de la Calzada
León, Gto.
26-27 julio
Bichos y Mascotas. Poliforum.
León, Gto.
02 de agosto
Carlos Rivera en Concierto.
León, Gto.
06-09 agosto
XXVII Congreso Mexicano de Dermatología.
León, Gto.
22-27 agosto
18° Congreso Panamericano de Bartenders & Educational Bar Show.
León, Gto.
27-30 agosto
Sapica .Poliforum.
León, Gto.
Le贸n, Gto. (477) 514 78 05 y 06 M茅xico, D.F. : (55) 53 42 13 84