Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 55
Nov.- Dic. - 2018 Coleccionable
Edición de
Llega nuestro gran número, ¡RevistaEntremeses…Una probadita de México cumple ya 9 años! Páginas y páginas hemos escrito durante todo este tiempo, descubriendo y aprendiendo cada vez más de los deliciosos sabores y aromas de nuestro México, nos sentimos orgullosos de poder compartir a nuestro estado, todo lo aprendido; sin duda alguna sabemos que hemos aportado cultura a nuestra gente, esa es la mayor satisfacción que tenemos. Como cada año, agradezco a Dios el permitirme seguir cumpliendo sueños, y que esos sueños aporten un granito de arena a la mejora de nuestro país, promoviendo la cultura gastronómica. ¡Eternas gracias! Gracias a mis padres, familia y amigos, que nunca han permitido que me rinda, y me mantienen de pie en los momentos difíciles. Son ustedes parte de cada triunfo. A nuestros patrocinadores, gracias por creer en nuestra propuesta, gracias por crecer con nosotros, gracias por su confianza y su amistad. A cada una de las personas que durante 9 años ha pasado dejando su talento en nuestras páginas. Los chefs, colaboradores y equipo, gracias por compartir su talento conEntremeses. Sean siempre bendecidos. Gracias a ti lector, por leernos y seguirnos en estos 9 años. Y como estamos de gala, no podíamos dejar pasar que nuestras páginas mostraran lo feliz que estamos, así que dedicamos esta edición a la tradición más representativa de México en el mundo: El día de los muertos, encontrarás las bebidas y gastronomía de esta bella tradición, además sabrás el origen y la forma de montar un altar, y claro, la historia y receta del pan de muerto. ¡Buen provecho!
Atentamente:
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
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aminos... deGuanajuato
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef Brenda Luarca Chef ejecutivo. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2018 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 22 de Agosto de 2018 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágenes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
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por los caminos...
de Guanajuato
Hace nueve años iniciamos un viaje que nos llevaría a recorrer los 46 municipios del Estado de Guanajuato, con un objetivo muy claro: Que nuestros visitantes, nacionales y extranjeros ¡y por qué no!, también nuestros paisanos, conocieran esta tierra pródiga, cuna de nuestra independencia, que un día fue llamada el granero de México, origen de grandes hombres y mujeres que han dado lustre a nuestra historia; y se decidieran a recorrer sus paisajes y recovecos. Y de esta manera pudimos descubrir las rutas hacia los sitios arqueológicos de nuestro estado, describirlos ante tus ojos e invitarte a visitarlos: Plazuelas, en Pénjamo; Cañada de la Virgen, en San Miguel de Allende; El Cóporo, en Ocampo; Peralta, en Abasolo.
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En cada uno de nuestros números encontraste información sobre un municipio en particular; su fundación, el porqué de su nombre, su atractiva arquitectura, (novohispana, decimonónica o modernista), así como los paisajes que nos llevan a extasiarnos frente a un panorama semidesértico, hasta la serranía o los parajes del Bajío llenos de una vegetación digna de ser conocida. Nos adentramos en las entrañas de la cocina guanajuatense para darte a conocer los platillos típicos de cada municipio, algunos muy conocidos y otros no tanto, cono las guacamayas en León, las enchiladas mineras de Guanajuato o el caldo de rata de San Felipe. Y te invitamos a degustarlos para que tu visita fuera completa. ¡Y ni hablar de nuestros pueblos mágicos! Como Pozos en San Luis de la Paz y Jalpa de Cánovas en Purísima del Rincón.
También hablamos de nuestras bebidas, no sólo las de Guanajuato, sino las de muchas regiones de nuestro país. Muchos de nuestros lectores se enteraron por nuestro medio que una parte de nuestro estado está comprendida dentro de la denominación de origen del tequila y que fabricamos esta bebida con un alto nivel de calidad.
Te presentamos parte de las costumbres y tradiciones de nuestra tierra, degustamos contigo las deliciosas nieves de Dolores Hidalgo, de todos colores y sabores y a través de nuestras páginas conociste a los chefs que han puesto en alto nuestra tradición culinaria. ¿Cocinaste ya los platillos basados en las recetas que presentamos edición tras edición? Una aportación de nuestros amigos los chefs. Si no lo has hecho, es tiempo de que lo hagas y descubras esa extraordinaria mixtura de olores y sabores salidos de las manos casi mágicas de estos profesionales de la cocina. ¡Y espera todavía más! Entramos a nuestro décimo aniversario, que estará lleno de grandes sorpresas, con artículos producto de nuevas investigaciones que llevaremos a cabo, con recetas de platillos celosamente guardadas por las familias por generaciones, descubriendo nuevos escondrijos que podrás visitar en nuestro estado y platicando acerca de costumbres y tradiciones de nuestra gente.
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las bebidas ofrenda...
Desde los inicios de nuestra historia, en México las bebidas han sido un factor importante en nuestra cultura, incluso protagonistas de rituales que representan nuestra tradición culinaria y origen.
la y azúcar (en algunos lugares le agregan anís, clavo, ralladura de naranja o licor). En los tradicionales jarritos de barro es el perfecto toque de aroma delicioso en el altar de muertos.
Dentro de esas ceremonias, está el ritual de los muertos. Desde el México prehispánico se han presentado ofrendas como piedras preciosas, comidas y bebidas; dentro de éstas últimas, la más importante era el cacao.
La cocina mexicana tiene su base en el maíz, este magnífico cereal lo consumimos todos los días en un sin fin de alimentos, pero una vez que logra una cocción con agua surge otra gran bebida prehispánica: el atole, una de las bebidas tradicionales del Día de Muertos, además de ser muy querida por los mexicanos.
Más tarde, con nuestro tradicional día de muertos, al colocar el altar, parte de las ofrendas son bebidas 100% mexicanas como el chocolate caliente y champurrado, bebidas calientes y muy oportunas para la temporada de frio, además recordemos que dentro del altar de muertos se deben poner las bebidas favoritas de nuestros difuntos, y ¿quién niega el chocolate caliente? Además es el mejor acompañante del pan de muerto. Compañero del chocolate, también de origen prehispánico está el champurrado, que es de una consistencia más espesa pero no menos rico que el chocolate. Sin dudarlo, el café de olla es el protagonista de las bebidas del altar del día de muertos, calientito y preparado con piloncillo, cane-
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del altar de muertos
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Actualmente existen atoles con harina de maíz de diferentes sabores como fresa, chocolate, vainilla o guayaba, son perfectos para el altar de los niños. Y para cerrar con broche de oro, podemos poner alguna bebida tradicional con alcohol, como puede ser la cerveza, pulque, mezcal, tequila, tomando en cuenta el gusto de nuestro difunto. No cabe duda que México es rico en sabores, así que no olvides colocar estas deliciosas ofrendas en tu altar de este año para que en la visita de tus difuntos recuerden los grandes sabores de nuestro país y de su hogar.
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los sabores...
del altar de muertos
Chef Jesús Vallejo Martínez Chef ejecutivo. León, Gto.
En México una celebración siempre está asociada con un alimento, y no hay fecha más emblemática y tradicional, que el día de muertos donde surgen altares en honor a los difuntos recordados. Si hay algo que sabemos hacer muy bien los mexicanos es otorgarle simbolismos culturales a la comida y es parte fundamental de esta celebración, ya que morirse no es un impedimento para seguir gozando del comer. Nuestra tradición nos ha enseñado que una vez al año, los muertos regresan del submundo y se reúnen con los vivos alrededor de la comida, el papel picado, las veladoras y el pan de muerto. La comida de ofrenda se cocina como si fuera a ser comida por un vivo, aunque nadie la toca hasta que pase el Día de Muertos. La creencia popular reza que, como los muertos “absorben la esencia” de que se ofrenda, ésta ya no vuelve a saber igual antes que después de la festividad. Algunos dicen que el sabor se va, se disipa, se muere. Otros, al contrario, creen que se intensifica, se potencializa, revive. Está impregnada de la mística de la muerte, de la magia del recuerdo, de la esperanza del goce culinario que trasciende mundos y existencias. En toda la República se hacen distintas versiones del pan dulce de muerto. Así como otros alimentos muy típicos en cada zona como: En Puebla están los hojaldres y los tamales de ceniza con frijol de
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ayocote, el pipián verde con flores de zompantle y dulces típicos como el jamoncillo y las palanquetas. En Aguascalientes, el pozole rojo, la birria o tacos de pollo con cueritos. En la Huasteca Potosina la tradición del Xantolo, los atoles de naranja o de piña y chocolate, y cómo no, pues resulta difícil resistirse a la tentación de los tamales de dulce de hoja de maíz o oaxaqueños, a los de hoja Santa o al zacahuil de Veracruz, a las corundas de Michoacán, al mucbipollo de Yucatán, a los Güemes de Baja California, a los sonorenses, a los de cambray en Chiapas, el de frijol de Guerrero, el de muerto (maíz azul) de Guanajuato, los aguados de Morelos, por mencionar algunos, que se hacen más presentes en estas fechas. El mole es otro de los platillos que engalanan las ofrendas de Días de Muertos y hay tantas variedades como regiones en el país, pues van del mole negro, el prieto, el amarillo, el poblano, el verde, el rojo, el de pipián hasta el “mancha manteles”, pero todos ocupan un lugar importante en los altares por sus colores, sabores y aromas. En México, la muerte se respeta, pero a la mexicana: con fiesta, música, baile, tequilas y comidas especiales. Los duelos se terminan con un mezcal; los sustos se curan con pan; el miedo se arregla con la luz de las veladoras; los corazones se remiendan con guisos caseros, familiares, que cobijan; y a los muertos se les consciente con sus vicios, culinarios o de cualquier tipo.
Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06
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catando México...
¡lo mejor del vino en Guanajuato!
El mundo del vino es fascinante, capaz de comunicar y unir a través de aromas y sabores a miles de personas de diferentes países y culturas.
El mundo del vino es fascinante, capaz de comunicar y unir a El vino es un idioma universal, tan extenso que nunca terminas de sorprenderte de todo lo que te ofrece, cada botella de vino, es una sorpresa por ser servida en una copa y descubierta por tu paladar. Además de eso, dicen que tomar vino trae muchos beneficios para la salud. México es un país de alto reconocimiento a nivel mundial por sus vinos, y en este noviembre no tendrás que ir tan lejos de la ciudad podrás conocerlos, adquirir productos gourmet, quesos finos, y probar algunas de las 60 etiquetas de vino nacional e internacional que estarán presentes en el Festival Catando México 2018. Por segunda edición llega a Guanajuato, Gto., Catando México, un evento familiar en el que podrás aprender más sobre el vino a través de sus 16 talleres guiados por sommeliers invitados, disfrutarás de 2 cenas maridaje con los mejores chef del estado, música en vivo y encontrarás mas de 30 productores con artesanía y muestras gastronómicas. Todo esto con la finalidad de compartir el amor por la cultura del vino y la gastronomía. ¡Definitivamente no te lo puedes perder!
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viajes y negocios...
La Lic. Gladys Roxana Bautista Garnica, es originaria de Manzanillo, Colima y egresada de la Licenciatura en Turismo en la Escuela Superior de Turismo del IPN. En 2014 se incorporó a la Universidad Tecnológica de México en el Centro de Formación Blue Mountains, campus Cuitláhuac en la Ciudad de México, y en 2017 en el campus León es nombrada Directora de las Licenciaturas de Turismo y Gastronomía. Considera a México como un país hospitalario y cálido, con una gran diversidad cultural, arqueológica y gastronómica que puede aprovecharse para atraer más visitantes, aunque nos falta profesionalizar aún más la actividad y atención al visitante, tener más conciencia ambientalista y mayor interés en la innovación tecnológica. “El turismo genera miles de empleos directos e indirectos. Si queremos que nuestro país tenga un gran desarrollo económico debemos apostar por el turismo y aportar mayores recursos a la promoción de nuestros destinos”. “En UNITEC contamos con la Licenciatura Internacional de Turismo y Reuniones, con un programa avalado por la Universidad Blue Mountains International Hotel Management School, escuela número uno en enseñanza de la hospitalidad y el turismo en Australia, Asia y la zona del Pacífico. Ambas escuelas pertenecen a la red de Universidades Laureate, a través de una alianza estratégica para ofrecer una carrera en conjunto, la Licenciatura Internacional en Turismo y Reuniones”.
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Lic. en turismo
La Lic. Bautista nos cuenta que sus egresados saldrán con un perfil para dirigir y coordinar actividades relacionadas con la atención a huéspedes y comensales, con una visión global que les permita identificar nuevas tendencias en el turismo, estando siempre a la vanguardia, pudiendo colaborar en hoteles, empresas de alimentos y bebidas, agencias de promoción turística, parques temáticos o como consultores en empresas propias. Los egresados de UNITEC recibirán una formación administrativa sólida, con el entrenamiento en todas las áreas de operación y servicios de hospitalidad y turismo. ¿Qué mensaje le envía a los lectores de la RevistaEntremeses? “El turismo es una fuente de ingresos importante para nuestro país, generando una gran oferta laboral. La elección de una carrera universitaria es una de las decisiones más importantes para el ser humano. Vivimos en un mundo globalizado y competitivo que nos exige mayor preparación, las personas que estudian una Licenciatura en Turismo deben ser apasionadas de la actividad y estar dispuestas a aprender y conocer, a renovarse y actualizarse constantemente, ya que ésta es una actividad que está en permanente movimiento, siempre cambiante”.
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magia y arte en dulces…
El Alfeñique
Chef Alberto J. Márquez G. Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Hoy abordaré un tema dulce. Porque siendo honestos… ¿Qué sería de México sin su gastronomía dulce y golosa? Esta vez hablaré de un caramelo artesanal hecho a base de azúcar de caña, adornado y decorado de pastas de colores, brillos, formas distintas y dotadas de grandes rasgos artísticos, con aromas, texturas y colores vivos que se producen principalmente en día de muertos. Creo que hasta el momento no he dejado de mencionar la aportación de España en nuestras costumbres y gastronomía; y hoy no será la excepción. El alfeñique llegó a México tras la conquista y llegó para establecerse como una costumbre arraigada.Antes de la llegada de los españoles a nuestro territorio, no se conocía el azúcar de caña, los antiguos mexicanos elaboraban figuras de amaranto y otras pastas comestibles, se dice que estos son los primeros alfeñiques que conocieron los habitantes de nuestro continente. Las usaban como regalo y ofrenda para sus muertos, quizá la raíz de esta costumbre; eran figuras generalmente en forma de cráneos, hechas con semillas de amaranto y mieles silvestres como la que extraían del maíz, o la del corazón del maguey y la de abejas llamadas Tzoalli, así como de frutos. 16
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Al llegar los españoles y la prohibición del amaranto, el dulce de alfeñique fue adoptado por los mexicanos utilizando la caña de azúcar para hacerlo. Pero para conocer el origen tenemos que ir aún más lejos, pues fueron heredados de la cultura Árabe. Por lo tanto la elaboración del alfeñique es resultado de un fenómeno sincrético; fundidas las costumbres técnicas indígenas con las traídas por los españoles que a su vez heredaron de los árabes. Las monjas relacionaban al alfeñique como figura tradicional de los meses de noviembre y diciembre en las celebraciones del día de muertos, así como en las posadas y la cena de navidad. Comúnmente sus formas son: Calavera, ataúdes, angelitos, animalitos y frutas. Se cuenta que en 1630 Francisco de la Rosa, fue el primer hombre que se atrevió a pedir permiso a la Corona Española para elaborar este dulce en Toluca. La dulcería de alfeñique en México, produce verdaderas obras de arte popular, sin embargo, como muchas otras cosas valiosas de nuestro país, no les damos la importancia que merecen como riqueza cultural y social.
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¿cómo se hace... M. en C.Víctor
Colaborador. Ch
EntreTips...
De entre todas las manifestaciones para celebrar el día de muertos, el altar de muertos es, probablemente, el elemento más importante y el eje sobre el que se desarrolla esta tradición. El altar de muertos puede ser una manifestación muy íntima y privada de los lazos familiares, al permitir la reunión y convivencia de la familia en torno a la construcción de la ofrenda, como también puede ser una expresión abierta y pública de la sociedad para rendir tributo a algún artista popular, profesor destacado de alguna universidad, etc. En años más recientes, y como reflejo de la convulsa situación del país, también se han utilizado como medios de protesta social, para expresar el recuerdo por los desaparecidos. Incluso la trascendencia del altar de muertos va aún más lejos: a partir de los 90, con la apertura comercial y cultural de esas décadas, y ante la llegada de manifestaciones culturales extranjeras (como el Halloween) el levantar un altar de muertos se convierte también en un acto de defensa y reafirmación de la mexicanidad. Existen varios tipos de altar de muertos, pero básicamente el altar de muertos más común se compone de la siguiente manera: 1.- Niveles. Los más comunes son de tres niveles, que representan el inframundo, la tierra y el cielo; o de siete, que según la interpretación, son los niveles del purgatorio o los mundos que el alma tenía que atravesar para llegar al mictlán. 2.- Cruz. Se coloca en la posición más dominante. 3.- Fotografía del difunto. Generalmente al pie de la cruz, o en los niveles superiores. 4.- Flor de Cempasúchil. Parientes cercanos de las margaritas, son del género Tagetes, y hay varias especies Suele ser el elemento dominante en color del altar, y se acostumbra hacer un camino de pétalos que guíen a las ánimas desde la entrada de la casa, hasta la ubicación del altar. Otras flores son la nube (Gypsophila muralis), que aporta el color blanco, la flor de terciopelo (Celosía cristata) con el morado y, en menor medida, los claveles y crisantemos, son elementos comunes en los altares.
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el altar de muertos? González Sánchez
hetumal, Quintana Roo
5.- El pan de muerto. Representa a los difuntos, y su consumo es una especie de comunión de los vivos con los difuntos, hay de varios tipos, dependiendo de la región; dulces y salados, con forma de tibia, de calavera, o asemejando un muñeco. La forma más común es el típico pan de azúcar, redondo, con una bolita en el centro representando el cráneo y cuatro “huesitos” equidistantes. 6.- Papel picado. Con motivos religiosos, más recientemente con motivos satíricos sobre la muerte o reproducciones de las famosas calaveras de José Guadalupe Posada. Es importante señalar que el color naranja debe ser omitido de la decoración, ya que ese color lo aporta la flor de Cempasúchil. 7.- Mantel. Puede ser de papel picado o de tela, los colores recomendados son, principalmente el morado (color asociado al luto en el catolicismo) y tonos blancos, rojos y rosas.
8.- Velas. Para guiar a los difuntos; estas no deben apagarse sino hasta el momento de levantar el altar. En algunos lados, se colocan velas de colores para los infantes. 9.- Gustos terrenales. Representan los placeres de la vida de los que solía disfrutar el difunto, se le ofrecen como agasajo y muestra de cariño. Principalmente se trata de comida y bebida, y por supuesto no puede faltar la preferida del difunto. Otro tipo de “gustos” se colocan en la ofrenda, como sus cigarros favoritos, dulces y alfeñiques para los niños, objetos a los que era afecto, por ejemplo, si era músico o deportista se puede colocar el instrumento que tocaba o un balón, juguetes para los niños, el disco de su artista favorito, etc. 10.- Opcional, pero muy frecuentes, son algunos alimentos que, por ser desenterrados, se asocian a los difuntos, como la jícama y el camote; una característica de nuestro estado es el dulce (“cajeta”) de camote y guayaba, que se hace para estas fechas. 11.- Elementos accesorios. Estos pueden estar o no, dependiendo de la región, y tienen significados muy variados, como son sal e inciensos, una cruz de cal, espejos para que el ánima se contemple, ropa, arcos florales, etc. Elementos que deben omitirse son: 1.- Colores anaranjado y negro, principalmente por ser los colores más asociados al Halloween. 2.- Calabazas de Halloween, telarañas, gatos negros, etc. Deben evitarse ya que aportan un aire macabro a una estructura cuyo sentido es íntimo, familiar y de respeto o celebración. 3.- Alebrijes: una confusión reciente a partir de la película “Coco”, no están asociados a la celebración de día de muertos. Lo importante, finalmente, es recordar con aprecio y cariño a nuestros seres queridos y pasar un día feliz y de unión familiar.
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el único pan...
Chef. Bren
Cocina Saludable...
Chef ejecutiv
Inspirado en rituales prehispánicos, el pan de ofrecían una muerto tiene su origen en la época de la conprincesa a los quista y hoy en día es uno de los compodioses e introdunentes más importantes de las ofrencían su corazón aun das dedicadas a los Fieles Difuntos. latiendo en una olla con Algunos historiadores amaranto y después quien cuentan que era un ritual encabezaba el rito mordía el en el que los aztecas corazón en señal de agradecimiento a su dios, otros dicen que se ofrecía en sacrificio a un guerrero. Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios, por lo que comenzaron la elaboración de un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo que simulaba la sangre del sacrificado. Una de las teorías que se cuentan sobre el origen de esta tradición se asocia con el pan de la eucaristía, influencia de la religión católica que los evangelizadores españoles introdujeron a los indígenas durante la colonia. Ésta tradición se concentra con más fuerza en el centro y sur del país, en Oaxaca le colocan una calaverita de plástico, en Puebla le ponen ajonjolí con huevo y un toque de anís, mientras que en la ciudad de México le añaden azúcar con canela. En en estado de Guanajuato el pan de muerto, también conocido como pan de anís se prepara con harina, té de anís, azúcar, sal y levadura. Aún se elabora de forma tradicional en la capital del estado y una de las panaderías más famosas se localiza en el barrio de Masaguas de la ciudad de Guanajuato. Aquí donde abundan las ranas, cuando las calles y callejones de nuestra ciudad se pintan con papel picado, cempasúchil y veladoras para dar la bienvenida a los difuntos, y se aprecia la donde galanura de la Catrina echando ojo de su se busca próxima víctima se acompaña el pan de que la guaanís con cajeta de muerto. yaba o la nuez, La cajeta de muerto se según sea el caso, prepara a base de camote cocise envuelvan en una do que se muele en el metasola masa y después de te y se cuece en un cazo agregar colorante vegetal de cobre, aunque alguse menea hasta dejar una esnos prefieren una pecie de crema que se unta socazuela de barro bre el pan de anís.
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de muerto
nda Luarca
vo. León, Gto.
Alegoría del difunto La forma circular que tiene el famoso pan simboliza el ciclo de la vida y la muerte. En su parte superior, al centro, surge un pequeño círculo que representa el cráneo, las cuatro canillas hacen alusión a los huesos de las piernas y brazos, dulce sabor del anís es el recuerdo y las lágrimas derramadas por los que ya no están. El libro “De Nuestras Tradiciones” narra la elaboración de un pan compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas, mezclado con la sangre de los sacrificios que se ofrecían en honor a Izcoxauhqui, Cuetzaltzin o Huehuetéotl. También se dice que hacían un ídolo de Huitzilopochtli de “alegría”, le encajaban un pico y le sacaban el corazón en forma simbólica, luego se repartían entre el pueblo algunos pedazos del pan para compartir la divinidad. No se sabe a ciencia cierta cuál es el origen del pan de muerto, sin embargo, es un icono de nuestro país, parte de nuestra identidad como pueblo y al comerlo acompañado con café, leche o chocolate caliente es aún más exquisito. “Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer, se considera la antropofagia de pan y azúcar. El fenómeno se asimila con respeto e ironía, se desafía a la muerte, se burlan de ella comiéndola”, del libro ‘Azucarados Afanes, Dulces y Panes´ de José Luis Monteagudo.
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el tradicional y único...
pan de muerto
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo. León, Gto.
Ingredientes: 350 grs. Harina. 45 grs. Azúcar. 2 grs. Sal. 7 grs. Levadura en polvo. 95 grs. Mantequilla. 3 pzas. Huevo. 160 ml. Leche. Esencia de azar al gusto (tener cuidado). Jugo de naranja (solo si es necesario). c/s ralladura de naranja. c/s ralladura de mandarina. c/s Mantequilla para barnizar. c/s Azúcar para decorar. Modo de elaboración: 1.- Mezclar la harina con la mitad del azúcar y la levadura. Una vez bien incorporada agregar la mantequilla y el huevo, mezclar y añadir los demás ingredientes hasta formar una masa suave lisa y elástica. 2.- Separar una parte de la masa y aumentarle más harina, para formar las canillas (huesitos). 3.- Refrigerar de 2 a 3 hrs., o hasta que la masa esté firme (se puede congelar para que el proceso sea más rápido). 4.- Bolear en cantidades que crea conveniente y formar las canillas pegándolas con un poco de agua o leche. 5.- Dejar fermentar para que doble su volumen, hornear a 180ºc por 40 minutos aprox. (El tiempo varia pues dependerá del tamaño del pan y en ocasiones del horno) 6.- Retirar del horno barnizar con la mantequilla fundida y bañar de azúcar.
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La Calaca Festival 2018
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Feria de Celaya 2018
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