Edición:
Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 27
Mar. - Abr. - 2014 Coleccionable
Fotografía: Lucía Jasso Olmedo Revista Entremeses... Una probadita de México
Estimada lectora, estimado lector deEntremeses, ha llegado la Cuaresma y con ella una temporada en el año que es muy peculiar, y por lo mismo la pregunta obligada es: ¿qué es lo que más te gusta de ella? ¿El periodo vacacional?, podría ser. Muchas personas tienen un descanso en las actividades cotidianas que realizan y hacen un alto para disfrutar de la Semana Santa en alguna playa, o simplemente pasando el tiempo al realizar alguna actividad en familia. ¿La comida?, tal vez. En estas fechas es muy normal y hasta cotidiano que degustemos en mayor cantidad alimentos provenientes del mar como el pescado y los mariscos, sin dejar de lado las tradicionales habas y lentejas, pero sobre todo, degustando un delicioso postre como lo es la capirotada. Independientemente de cuál sea tu motivo para pasar estas fechas, siempre habrá que tomar en cuenta el proceso de reflexión que simboliza y sobre todo, el ser conscientes de nuestro actuar cotidiano como seres humanos. Así que te invitamos a disfrutar de estas fechas de Cuaresma a través de sus páginas: ¡vive, siente, huele y goza Entremeses! ¡Buen provecho! Atentamente:
EL EDITOR
Directorio
Entremeses
Dirección General Dynorah J. González Sánchez
O
Dirección Editorial Abraham Delgado López Coordinación de Fotografía Natalia S. Macías Correa Fotografía Artística Lucía Jasso Olmedo Coordinación de arte y diseño Danilú Gama Hernández
campo
Agradecimientos Especiales Lic. Aurelio González Cornejo Director NOVATEC Consultores
Lic. Blanca Sánchez Hernández Colaboradores Dirección de Turismo Municipal
Chef Violeta Parra N. Restaurante Artesanía. León, Gto.
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Chef Anabel Ruiz Mayagoitia. Chef Adriana Olmedo Vallejo.
Ocampo, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA PROPIEDAD DE DYNORAH JUDITH GONZÁLEZ SÁNCHEZ. Revista Bimestral 2014 gratuita León, Guanajuato. Tel: (477) 771 50 10. Email: entremeses@hotmail.com Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 19 de Septiembre de 2013 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes.
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disfrutando...
El municipio de Ocampo se originó en San Felipe, colinda con el Mpio. de Ojuelos Jal.; Pinos Zac.; Arriaga SLP; San Felipe Gto.; León Gto. y Lagos de Moreno (Sierra de Comanja). Se fundó a la orilla del Camino Real de Tierra Adentro, a principios del siglo XVI. En 1868 se construyó el edificio de la actual presidencia Mpal. para dar paso a la creación del nuevo municipio y pasó, de ser San Juan del Vaquero a Ocampo Gto, segregándose de San Felipe. Esta región del noroeste del estado es una zona semiárida con períodos cortos de lluvias en verano y heladas entre diciembre y febrero. Las cactáceas son la flora más representativa, aunque en las sierras abunda el pino piñonero, el encino, la pingüica, madroño y otras. Debido a la altura, los pastizales son muy comunes, la agricultura es temporal y las cosechas son pobres y a veces nulas. La población ha optado por emigrar a las ciudades cercanas, aunque desde principios del siglo XX los ocampenses comenzaron a emigrar a USA, tanto por la falta de oportunidades como por la Revolución Mexicana, la Cristera, luego se fueron como contratados y mojados.
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Ocampo, Gto.
La costumbre de irse al Norte llegó para quedarse y la población de Ocampo fluctúa constantemente ya que las nuevas generaciones, al no ver un futuro prometedor tienden a emigrar y tener el nivel de vida de sus parientes y amigos que viven en USA. Ocampo cuenta con numerosas ex haciendas y lugares interesante e históricos, también en el 2012 fue inaugurado el sitio arqueológico El Cóporo, que remonta a casi 2000 años de historia. Sus comunidades, tales como Santa Bárbara y otras también estuvieron presentes durante la guerra de independencia, todo este municipio se convulsionó durante la Revolución Mexicana por ser el paso de tropas por el Camino Real de Tierra Adentro y de sus tres ramales. Durante la Guerra Cristera, Ocampo y su localización estuvo inmerso en esa lucha que mandó al exilio a familias enteras después de la misma.
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la charanda...
orgullosa michoacana
Lic. Mariana Cornejo Gerente PasArt León, Gto.
La charanda es una bebida alcohólica regional mexicana, anteriormente denominada aguardiente, típica del estado de Michoacán, obtenida por destilación y rectificación de mostos fermentados, preparados a partir de jugo de caña o de sus derivados, como el piloncillo, la melaza o la propia azúcar cristalizada. Originalmente el producto tiene esencias de caña dulce, incoloro, que cuando es reposado en barricas de madera de roble o de encino torna a un color ambarino. Este destilado ha existido desde por lo menos el año 1857. Es una de las razones por las que el nombre purépecha charanda persiste en su lengua materna, que significa «tierra colorada», en honor del cerro La Charanda, ubicado en las inmediaciones de Uruapan, en cuya falda se edificó la primera destilería, aprovechando el piloncillo que se produce en la región. En Michoacán, los charanderos aseguran que su producto no enfrentará crisis como la del tequila, porque los ciclos de producción de la caña son muy distintos a los del agave azul. “Mientras que un agave tiene que madurar por siete u ocho años para estar listo para producir tequila, nosotros podemos tener hasta dos zafras al año”. Este producto es eminentemente artesanal y su consumo es michoacanamente local, aunque ha trascendido las fronteras por la originalidad de las marcas actuales. De manera similar al ron, la charanda aporta la ventaja de poder mezclarse con jugos, aguas frescas, refrescos embotellados y con otros licores.
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días de cuaresma...
¡viva el pescado!
Aproveche los viernes de abstinencia en el consumo de carne para explorar las formas más sanas y sabrosas de preparar las distintas variedades de este nutritivo y versátil fruto del mar. Durante el período de cuarenta días que marca la iglesia católica para prepararse para la Semana Santa, muchos creyentes acostumbran a observar la abstinencia de comer carne como una forma de penitencia, en especial los viernes, el Miércoles de Ceniza, en que comienza la Cuaresma, y especialmente el Viernes Santo. En estos días de intensa actividad y emoción, en muchas mesas y familias cristianas cobra un especial protagonismo el pescado que, además de versátil y sabroso en la cocina, es un poderoso símbolo del cristianismo universal. Además del propósito de abstinencia y de su simbolismo religioso, hay otra buena razón para consumir pescado en Semana Santa: su gran riqueza en proteínas y aminoácidos de alta calidad, ácidos grasos poliinsaturados, minerales y vitaminas, que ofrecen múltiples beneficios para la salud. Los beneficios de los ácidos grasos omega 3 del pescado -que reducen el riesgo de enfermedad cardiaca- aumentan si este alimento se consume asado o hervido, según un estudio de la Universidad de Hawai, en Manoa (EE.UU.). Según Lixin Meng, director del estudio, los beneficios de los omega 3 presentes en pescados como el atún, pueden ser incluso mayores si se utiliza salsa de soja baja en sodio o tofu (requesón de soja) para guisarlos o condimentarlos, “porque aporta otros fitocompuestos que aumentan su efecto cardioprotector”. Así que…¡a comer pescado! Fuente: Agencia EFE.
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Jalisco
La memela
Puero de plata
La corraleta
La tinaja
El desmorte de Galicia
La cinta La presa
Callej贸n del conejo
Monte de conejo
Loma alta
Laguna de piedras
El colorado
Arrona
20 de noviembre
Ocampo, Gto.
Clavelina
El refugio Perules
Buena Vista
La cruz
Puerta de los cerritos
El Potrero
La haciendita
El tropez贸n
Puerta de los Guzm谩n La Trinidad Puerta de la aguililla
Puerto de los Mendez
San Felipe
SIMBOLOGĂ?A
La Borrega
El tigre
Cabras de Guadalupe
La lagunita
Las latas
San Elias
Las presitas
La memela
El puente
El Coecillo
Presa de San Miguel
Piedras negras
Restaurantes
La Brujas Golondrinas
San Pedro de Ibarra
El Salto
El viejo
Las MarĂas
La chivanda San isidro
La boquilla
Templos
Taray
El molgajete
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festival gastronómico...
Rumberas y Jarochos
Aromas Restaurante y La Virgen de la Cueva unen su experiencia y talento, para traerte e invitarte al Festival Gastronómico “Rumberas y Jarochos”. Este nace de la inquietud y compromiso de nuestro equipo de trabajo por homenajear y reconocer el valor, esplendor y versatilidad de la Cocina Mexicana. Nuestra Gastronomía es el reflejo de toda una cultura, basada en rituales religiosos, magia y arte; por lo que es un honor presentar un festival gastronómico-cultural, en donde para vivir una experiencia excepcional es indispensable la interacción de todos y cada uno de los sentidos.
En esta ocasión nos toca vivir y sentir al estado de Veracruz. Percibamos sus sonidos, colores, texturas, sabores y sobre todo, sus exquisitos aromas. Recetas ancestrales que cuentan miles de historias se fusionan con técnicas vanguardistas permitiéndonos presentar platillos con un toque singular y único que caracteriza nuestro servicio. Equipo de trabajo: Restaurante Aromas: • Chef Beatriz Calderón • Fernando Rojas Restaurante La Virgen de la Cueva • Diana Payán • Rodrigo Cabello
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los quesos de México...
entre el mito y la delicia
Chef Violeta Parra
Chef Restaurante Artesanía. León, Gto.
En la actualidad nos encontramos con que hay centenares de variedades de quesos; sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, además de diferentes niveles de grasa en la leche. Quesos de México Panela: se le conoce también como “queso de la canasta” porque lleva la impresión de la cesta en la que se moldea o “queso blanco”, es un queso fresco, suave, blanco de pasta blanda, autoprensado, servido más a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado. Fresco: es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado. Oaxaca o quesillo: es típico principalmente en la región de Valles Centrales en el estado de Oaxaca, su lugar de procedencia, donde fue primeramente hecho. Chihuahua: también se le llama queso chester o queso menonita. Denominado Chihuahua por ser originario del estado mexicano del mismo nombre. Se le llama queso menonita después de que la comunidad menonita del norte de México fuera quien primero lo produjera. El queso cotija: conocido como añejo, es similar en textura al feta griego, aunque se elabora con leche de vaca en lugar de leche de cabra. Las piezas de queso Cotija suelen ser de talla considerable, y en varias regiones se les cubre de una pátina de chile en polvo. Este queso es uno de los pocos quesos mexicanos de sabor y olor fuertes, en particular, el sabor proviene de que es un queso muy salado, y a que se acostumbra añejarlo mientras está a la venta, hasta que esta casi completamente seco (concentrando así el sabor salado). La función principal de este queso dentro de la comida mexicana, es la de ser desmenuzado y servir de aliño y salazón para muchos platillos diferentes. Aunque cuando todavía está fresco, puede ser consumido solo como un queso de mesa cualquiera ideal para acompañar ate o frutas, suele acompañar en general pastas, platillos y aderezos de ensalada. También se le ha nombrado “el parmesano mexicano”.
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Le贸n, Gto. (477) 514 78 05 y 06 M茅xico, D.F. : (55) 53 42 13 84
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gastronomía...
y vida
Originaria de Londres, Inglaterra; la chef Anabel Ruiz Mayagoitia tiene desde siempre en sus venas el arte culinario, pues recuerda que desde chica en su casa les gustaba disfrutar de una buena comida, pero ella fue más allá y la tradición la convirtió en profesión. Sabe que la gastronomía es todo un arte y sobre todo reconoce que para ser artista “debes tener esa chispa o esa parte de la genialidad, pocos son los que realmente destacan en esto, es de mucho estudio y conocimiento”. Pilares fundamentales que cuando se mezclan con la originalidad y personalidad, originan el toque mágico personal, como el que tiene nuestra chef. Su sensibilidad para compartir su arte con los comensales se refleja de manera más profunda cuando destina su talento y capacidad con los que más quiere,“me gusta divertirme mientras cocino y si puedo cocinar acompañada, mejor, para mí no hay nada mejor que cocinar para mis amigos o para mi familia”. Con su conocimiento y experiencia nos confiesa que a nivel mundial, las dos cocinas más importantes son la francesa y la mexicana; además, nos revela que su ingrediente favorito es la canela al considerarla “la gran señora de las especias”.
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Chef Anabel Ruiz Mayagoitia
Otra de las características que tiene nuestra chef invitada es su capacidad emprendedora con su empresa Oxala, que maneja varias líneas, una de ellas está relacionada con el café, otra con las conservas, también está la de las mermeladas para maridar con quesos; “son productos de consumo propio que nos gustan tanto que queremos ofrecerlos al público, tenemos tres años ya trabajando aquí. Somos un producto orgullosamente guanajuatense”. Finalmente, nuestra chef Anabel Ruiz Mayagoitia, comparte el siguiente mensaje para todas las lectoras y lectores de Entremeses, “les recomendaría que cocinen, que disfruten, que sean curiosos, valientes, que tomen la cocina como algo vital, no nada más del punto de vista nutricional sino que lo vean como el querer alimentar el alma, el querer divertirme, quiero pasar y recordar momentos con los amigos y la familia”.
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chiles rellenos...
en salsa de nuez
Chef Adriana Olmedo Vallejo Ingredientes para el relleno: 6 chiles poblanos, asados pelados y desvenados. ½ kilo de carne molida de res. 3 jitomates. 1 cebolla. Sal y pimienta. 1 diente de ajo picado finamente. 50g. de nuez. 50g. de arándanos.
Ingredientes para la salsa: 4 jitomates asados. 1 pieza de cebolla. 1 diente de ajo. 1 taza de crema ácida. 100g. de nueces. 1 taza de refresco de cola.
Procedimiento: Asar, pelar y desvenar los chiles. Para el relleno: • Picar en cubos la cebolla y el jitomate, trozar la nuez. • En una sartén con poco aceite de oliva saltear la cebolla y ajo. Agregar la carne de res y dejar unos minutos, agregar el jitomate, sal y pimienta al gusto. • Agregar las nueces y los arándanos, rectificar sazón. Salsa: • En una sartén con aceite dorar la cebolla y ajo, agregar las nueces y moverlo constantemente hasta que cambie de color. Agregar el jitomate previamente asado. • Moler los ingredientes, en una sartén con poco aceite y mantequilla guisar la molienda. • Mover constantemente para evitar que se pegue cuando suelte el hervor. • Agregar la crema y el refresco de cola. • Rectificar sazón. • Rellenar chiles y bañar con la crema de nuez y servir inmediatamente.
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2014 Calendario de eventos en el estado de Guanajuato
9 Marzo 6 - 9 Marzo 7 - 8 Marzo 7 - 9 Marzo 9 - 14 Marzo 12 - 15 Marzo 16 Marzo 19 Marzo 20 - 22 Marzo 21 Marzo 26 - 29 Marzo 1 Abril 5 - 6 Abril 10 - 12 Abril 13 - 14 Abril
Tirano Banderas. Rally. Festival de la cerveza. Festival del motor. Semana internacional de la sustentabilidad. Congreso de ginegología y obstetricia. A Filetta (Francia) - Bracaná. Torneo de coctelería y flair. Vll Simposium internacional de criminología y criminalística. Lunas de Juan Gabriel. Sapica. Video Games live. Expo tu boda. Vlll Congreso estatal de pediatría. 3ºer. Festival de perros encantados.
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Croquet贸n
ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO R