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ircuito
del queso
Apaseo el Grande, Gto.
Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 69
Mayo-Junio - 2021 Coleccionable
Los sabores de mayo son sin duda, unos de los que más disfrutamos en México, encontramos frutas y verduras de temporada riquísimas y a un costo bastante accesible. Poco a poco, hemos podido salir de esta pandemia, eso nos ha permitido hacer visitas pequeñas con todas las medidas de higiene y hemos logrado reactivar la economía de nuestro país. En esta edición te invitamos a conocer la ruta del queso en Guanajuato, un tour que te encantará y aprenderás mucho de este delicioso producto. Además, te enseñamos cómo catar los quesos con el vino adecuado y también cómo cortar correctamente cada tipo de queso. ¡Es emocionante! Algo que ha marcado sabor en la gastronomía mexicana, es la cocina afro mexicana, ¡Descubre sus orígenes y sabores! Esperamos que disfrutes esta deliciosa edición. ¡Buen provecho!
Atentamente
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
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ircuito del queso
enGuanajuato
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo L.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef Brenda Luarca
Chef Armando Cárdenas
Chef ejecutivo. León, Gto.
Iskal Pozolería Vegetariana
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2021 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 20 de Diciembre de 2019 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágenes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
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recorrido Apaseo...
Este tour comprende una experiencia completa galardonada en el año 2019 al obtener el Premio a la Diversificación del Producto Turístico Gastronómico en el Tianguis Turístico de México. Es un recorrido que se efectúa en la ciudad de Apaseo el Grande, dando valor a una de las vocaciones más importantes de este destino: la ganadería especializada en el cabrito y vaca, a través de la producción de quesos. Se inicia a bordo de una carreta tirada por una camioneta lechera especialmente adquiridas y diseñadas para el tour, en la cual un guitarrista local va contando la historia con música y divertidas dinámicas. La primera parada es en el Hotel Mesón Don Porfirio, para una cata maridaje con pulque de la región. Continuando con la Fábrica Quesos Muñoz-Ledo en donde podrás experimentar un taller vivencial especializado en quesos de vaca tipo provolone y el queso ranchero.
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del queso
No puede faltar en este tour la visita a la Granja Quesos Oly para aprender sobre el trato respetuoso a los animales y la producción sustentable de quesos de cabra y oveja, además de realizar una deliciosa cata de quesos con vinos guanajuatenses. Podrás conocer a las Cocineras Tradicionales, algunas de ellas reconocidas internacionalmente, podrás interactuar y además degustarás un platillo que consta de gorditas de queso enchilado. Por último, probarás las Nieves de la Pastorcita, de gran tradición en Apaseo el Grande, haciendo de este tour una experiencia inolvidable. Así que ya lo sabes, en el estado de Guanajuato tenemos grandes sorpresas para ti y tu familia. Fuente y fotos: https://guanajuato.mx
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¿cómo combinar...
Chardonnay + Brie
Cabernet Sauvignon + Cheddar
Pinor Grizio + Ricotta
el vino y el queso?
Merlot + Gouda
Lambrusco + Parmesano
Riesling + Roquefort
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platillos originarios...
gro, afirma que en la Costa Chica, conformada por municipios afro mexicanos, se pueden encontrar una variedad importante de platillos que distinguen la cocina y la cultura afro mexicana. La cocina tradicional afro mexicana, basada en mariscos, carne, aves y animales exóticos, está compuesta por una variedad de más de 15 platillos que se disfrutan en los pueblos afrodescendientes, ubicados a lo largo de la región de la Costa Chica de Guerrero.
Entre los platillos que identifican la cocina también llamada afro mestiza, están:
• El arroz blanco con frijoles negros; que se come cuando hay poco tiempo para alimentarse y pocos recursos en el hogar. Las cocineras tradicionales del • El caldo de res rojo; que se guisa municipio de Cuajinicuilapa, consi- con carne seca o deshidratada por derada la Perla Negra del Pacífico, el sol y se le agrega verdura. se identifican por tener una buena • El enchirmolado de puerco o sazón en sus guisos; en su mayoría guisado también de chile ajo, mole utilizan en sus recetas el picante, de robalo, frijoles con carne de res la hierba de olor y los acompañan deshidratada. • Caldo de pescado. con tortillas hechas a mano. • Tamales de pescado. Sergio Peñaloza Pérez, presidente • Tamales o mole de tichinda. de la Asociación Civil México Ne-
de la cocina tradicional afro mexicana
• El chilate. • El mole de guajolote y pollo. A su vez, Mohamed Molina, director de Cultura del municipio de Cuajinicuilapa nos dice que en la cocina de los pueblos afro mestizos se utilizan manteca, hoja de maíz, hoja de plátano, plátano, hierba santa, caldo, chile guajillo y chile criollo para elaborar los platillos. Dijo que en estos lugares gustan de comer mucho la sangre de res y de cerdo, por lo que también la moronga es un platillo típico de la región. Blanca Merced, cocinera tradicional dice que su especialidad es la elaboración de tamales de tichinda, pescado a la talla, cebiche y mole. Afirma que además de los tamales y cebiche de tichinda, que son parecidos a los mejillones, el pescado en caldo o guisado en chile rojo,
mole de tichinda, tamales de camarón o guisados también en chile rojo, son típicos de la gastronomía afro mestiza. Blanca Merced agrega que la iguana y el armadillo se guisan en mole o en chile ajo o en salsa verde. La iguana se hace también en tamales o en caldo que lleva hoja de cando, clavo y otros condimentos. Mientras que los tamales de tichinda se preparan con hoja de maíz, masa, chile guajillo, manteca, chile costeño y se les agrega suficiente ajo a la tichinda, porque es un poco fría y puede ocasionar dolor de estómago. Pero eso sí, a todos los platillos se les agrega chile, si no lo llevan, no sabe.
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sabor a Guanajuato...
NIXTA
Diego Israel Ciénega es un joven emprendedor de 28 años originario de la ciudad de León, Gto., cuya historia es digna de contarse ya que, a su corta edad es uno de los chefs mexicanos que se ha encargado de promover la original gastronomía guanajuatense. Hace algunos años, un amigo cercano a Diego le traspasó una taquería, sin embargo, Diego tenía un sueño más grande, y es así como nace Nixta, un proyecto de recuperación de cocina tradicional en 2017. Nixta es la abreviación de la palabra nixtamalización, y para Diego, sin nixtamalización o sin maíz no tenemos cocina tradicional. En Nixta vas a encontrar platillos de uso endémico, es decir, productos de Guanajuato, como xoconostle, tuna y el nopal en sus diferentes elaboraciones y conceptos, es una cocina completamente guanajuatense. Te recomendamos probar su platillo estrella que son los diferentes tipos de moles: de guayaba, tamarindo y de jamaica acompañados de sus tortillas bicolor. También disfruta de los garbanzos guisados en amarillo y las deliciosas enjococadas, todo preparado con productos endémicos. Este lugar es una gran casa, una gran familia que todo lo que prepara lo hace con amor. Te invitamos a degustar y experimentar las raíces de Guanajuato a través de Nixta, el único restaurante en el estado con auténtica comida guanajuatense.
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Celaya
Apaseo el grande
Guadalupe del Monte
El vicario
El tunal
San José de Viborillas Coachiti
Caleras de Amexre
Obrajuelo
La norita
El castillo
Punta de Obrajuelo
Querétaro
San José Agua azul
La Palma
San Pedro Tenango
El nacimiento
Apaseo el Grande, Gto.
Estancia del llano
La Labor
San Pedro Tenango nuevo La Purísima
Gasolinera Presidencia municipal
Hotel Restaurantes
SIMBOLOGÍA
Fuentes de Balvanera
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un joven chef…
con gran talento
En la ciudad de León, Gto., ha crecido considerablemente el número de habitantes extranjeros en los últimos años, logrando que esta ciudad crezca tanto industrial como culturalmente. Y como siempre, los jóvenes emprendedores han resuelto todo tipo de necesidades para hacer que esos extranjeros, en su mayoría originarios de Japón, se adapten a nuestra cultura y, sobre todo, siempre tengan una alternativa para comer como si estuvieran en casa. Y es así como César Flores Ramos, chef ejecutivo de Restaurante NANAMI se ha dedicado a crear platillos que gusten hasta a los más exigentes paladares japoneses. Originario de Guadalajara, el chef César de 28 años nos comenta que le gusta mucho preparar cocina japonesa ya que es muy saludable, muy estética visualmente sin dejar de lado el buen sabor. A pesar de ser muy conservadores con la cocina japonesa, el chef César ha creado una carta de platillos con mezcla de ingredientes mexicanos y japoneses, es decir, una cocina japonesa con ingredientes mexicanos.
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Dentro de los platillos más exóticos que ha realizado en su carrera fue el pescado hamachi, la cual fue una experiencia de cocina y sabor extraordinaria y única. Nuestro chef invitado considera que la gastronomía es un arte, ya que desde la preparación hasta el montaje se realizan con amor, y el montaje implica paciencia, creatividad y habilidad, ya que de la vista nace el amor. Dentro de las propuestas de sabor en NANAMI, el chef César ha innovado ciertas combinaciones México-Japón como un rollo con jamón serrano, un rollo con jaibas entre otras deliciosas propuestas. El chef César invita a los lectores deEntremeses a que le pierdan el miedo a probar cosas distintas y conozcan NANAMI.
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¿qué frutas son...
La primavera es una época llena de luz, color y además rica en frutas beneficiosas para nuestro cuerpo. Por ello, queremos detallarte algunas de las frutas típicas de esta temporada para que las disfrutes en su máximo esplendor. Fresas y fresones Destacan por su alto contenido en vitamina A y C, ácido fólico, y minerales como el yodo, hierro, potasio, y magnesio. Son ideales para fortalecer nuestros huesos, eliminar líquidos, y mantener una piel sana. Cerezas Son otras frutas rojas de la primavera. Son bajas en grasas y calorías, ricas en vitaminas A, B, C y E, lo que las convierte en un buen depurativo que ayuda a nuestro organismo en casos de estreñimiento, obesidad, artritis y arteriosclerosis. Además, les darán un toque exquisito a tus macedonias.
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típicas de la primavera?
Nísperos Son ricos en potasio, sodio, diuréticos, y tienen bajo contenido calórico, razón por la cual están recomendados para personas que siguen una dieta de adelgazamiento. También nos ayudan a rebajar los niveles de colesterol alto. Albaricoque Esta fruta nos aporta altas cantidades de vitamina A, potasio, calcio, magnesio y fibra. De tal modo que se convierte en necesaria para conservar nuestros tejidos corporales en perfecto estado, y para mantener un buen tránsito intestinal en nuestro cuerpo. Melón Esta fruta surge en la recta final de la primavera. Contiene altas cantidades de agua, que si lo consumimos mejorará nuestra hidratación corporal, y nos ayudará a depurar nuestro cuerpo. Además de ello, nos aporta muy pocas calorías, muy buenas dosis de vitaminas A, C y E, y un amplio abanico de sales minerales.
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C EntreTips...
¿cómo cortar…
un queso?
Es importante que todo el mundo tenga la posibilidad de probar todas las partes del queso, de la corteza al corazón. La manera de cortarlo depende básicamente de la forma y tamaño del queso. Las ilustraciones muestran los cortes típicos para algunos de los quesos.
Brie
Pont-l’Évêque
Emmental
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Camembert
Valençay
Picodon
Epoisses
Charolles
Tomme
T Cocina Saludable...
top 10...
Una excelente forma de ayudar al organismo a mantenerse fuerte y en óptimas condiciones es llevar una alimentación correcta, completa con alimentos saludables, y acompañada de actividad física regular. La alimentación puede influir en la salud corporal, el estado de ánimo y el nivel de energía de las personas, por lo que es importante ingerir alimentos mediante los cuales el organismo obtenga los nutrimentos que necesita. Alimentos saludables: SALMÓN Este pescado contiene importantes cantidades de Omega 3 y vitaminas. Su ingesta puede ayudar a reducir los niveles de colesterol así como el riesgo de arritmia. JITOMATE Una de las cualidades de esta verdura es que posee una gran cantidad de agua, además de ser fuente de importantes minerales y
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vitaminas que se han caracterizado por su contribución en poder diurético y por ende, su consumo habitual puede contribuir a limpiar la sangre. HUEVO El huevo es una extraordinaria fuente de proteína9 y aporta vitaminas importantes que pueden contribuir a generar energía. LECHE La leche es una fuente rica en calcio. Se considera importante su consumo frecuente en versiones bajas en grasa para ayudar a formar y proteger los huesos. ESPÁRRAGOS Los espárragos son vegetales con bajo contenido calórico, ricos en fibra, minerales y vitamina E. Pueden ayudar a la salud del corazón y aumentar la flora intestinal. MANZANA Esta fruta es una buena fuente de
los mejores alimentos saludables
fibra tanto soluble como insoluble, por lo que se recomienda su consumo, incluyendo la cáscara, y además contiene nutrimentos con función antioxidante. AVENA La avena es fuente de fibra, que puede ayudar en el proceso digestivo. Asi mismo, es fuente de proteína, vitaminas y minerales, como complejo B, E y Zinc, los dos últimos considerados nutrimentos con función antioxidante. La ingesta diaria de avena puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre. AGUACATE El aguacate es una rica fuente de grasas mono insaturadas, un tipo de grasas alimentarias benéficas para la salud. Los aguacates son también ricos en vitaminas B, K y E y son fuente de fibra. Su consumo regular puede ayudar en la disminución de los niveles de colesterol en sangre.
ALMENDRAS Las almendras son otro ejemplo de alimentos saludables que podemos integrar a nuestra alimentación diaria. Son fuente de proteína, fibra dietética, magnesio y fósforo. La proteína es el componente funcional y estructural principal de cada célula en el cuerpo, por lo que su consumo habitual puede ser benéfico para el organismo. VERDURAS DE HOJA VERDE Las verduras verdes, como las espinacas o la arúgula, son una importante fuente de nutrimentos. Aportan minerales como zinc, fósforo, potasio, hierro y manganeso. También son fuente de fibra y vitaminas. Con estos ejemplos, ahora ya conoces cuáles son los alimentos saludables que puedes añadir a tu dieta fácilmente, ¡sólo necesitas la motivación para preparalos en un sinfín de recetas deliciosas! Fuente: https://quaker.lat/mx
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la sazón de Guerrero...
Carne de puerco en salsa
Cortesía:Vanesa U.F. cookpad.com
Ingredientes: 1 kg., de carne de cerdo (costilla y espinazo) 7 jitomates grandes y 2 tomates. 9 chiles verdes serranos. 8 pimientas. 2 clavos de olor.
2 semillas de cilantro. 2 ajos grandes. Orégano seco al gusto. Sal al gusto.
Procedimiento: 1. Poner a cocer la carne con un poco de agua. Cuando esté hirviendo el caldo conservar un poco en un recipiente. Dejar que se cueza un poco la carne y dejar consumir el caldo. 2. Poner a asar los jitomates, el tomate y los chiles. 3. Moler en el molcajete la pimienta, el clavo de olor, la semilla de cilantro, el ajo, y conservar. 4. Una vez que el caldo se haya consumido freir la carne hasta que tome una textura doradita pero suave. 5. Moler los chiles asados con un poco de caldo y enseguida moler los jitomates y el tomate tratando que no quede muy molido. 6.Ya dorada la carne agregar la salsa e incorporar los condimentos del molcajete. 7. Dejar que hierva por unos minutos, agregar sal si hace falta y orégano molido, corroborar si la carne ya está bien cocida, si no, dejar un poco más de tiempo pero sin exceder para que no se desbarate. 8. Servir, pudiéndose acompañar con frijoles guisados.
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Chocolatería a la Mexicana
Mayo es el mes de la persona más dulce de tu vida
Xocola-T BOUTIQUE TIME
¡Felicidades Mamá! Guanajuato: Baratillo #15 Centro León: Divina Cocoa Av. León #106 L-3 473. 120. 82. 04 Síguenos: @xocolatlat
CEBADRINK® Cebadina 100% Artesanal
Desde 1954
Bebida tradicional de León, Gto. preparada a base de cebada, fruta y bicarbonato de sodio. No contiene alcohol.
Ventas: 477 225 65 67 / 477 510 47 51 www.distribuidoramerry.com.mx Síguenos: @Cebadrink Leon
Calendario de eventos Mayo - Junio 01 May- 30 Jun
60 aniversario Cine Club Universidad de Gto.
Gto., Gto.
01 May- 30 Jun
Juglares de Guanajuato 45 años
Gto., Gto.
Expo Cerveza Artesanal
Gto., Gto.
09 Mayo
Carrera Virtual HK 20k, 10k
Virtual
09 Mayo
Pink Running México 10k, 5k, 3k
Virtual
Xtrail Contra Reloj Opuntia 13.5k
SMA, Gto.
13 Mayo
CARLOS SADNESS
León, Gto.
14 Mayo
Flor Aguilar, ilustradora editorial en Amberes
Gto., Gto.
30 Mayo
Born To Be Wine
Dolores, Gto.
20 Junio
Desfile de los Locos
SMA, Gto.
01-15 Mayo
12-30 Mayo
Nota: Los eventos están sujetos a cambios sin previo aviso debido a la contigencia COVID-19
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León, Gto. Tel.: 477 514 78 05 y 06