Circuito Nopal del
Valtierrilla Salamanca
Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 71
Sep. - Oct. - 2021 Coleccionable
México es uno de los países más queridos en el mundo y es muy reconocido por sus colores y sabores. Es aquí donde vemos lo mágica que es la naturaleza y cómo nos regala maravillas de colores, texturas y sabores de cada uno de los ingredientes que son parte de la gran cocina mexicana. Así que septiembre es el mes ideal para disfrutar de toda la gama de platillos que México tiene para el mundo, desde un pozole hasta una nieve tradicional. En esta edición conocerás el circuito del Nopal, digno representante de nuestro país, pero además un delicioso ingrediente que es protagonista de grandes platillos.
Aprende con qué vino debes acompañar cada estilo de taco ¡Te sorprenderás! ¿Sabes cuáles son las tortas mexicanas más populares? Nosotros decimos que la guacamaya, pero hay muchas más que seguro te encantarán. ¿Nieve de tuna? Atrévete a probar algo diferente con una sencilla receta que te compartimos. Te invitamos a que ames México a través de sus paisajes, comida y cultura. Hoy mas que nunca siéntete orgulloso de ser mexicano.
Atentamente
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
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ircuito del nopal
en Salamanca,Gto.
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo L.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef Brenda Luarca Chef ejecutivo. León, Gto.
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sabor a México...
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Circuito del Nopal Uno de los símbolos de México tiene un destino propio en Guanajuato, la Comunidad de Valtierrilla en Salamanca es digno exponente de este emblema nacional: El Nopal. El tour tiene una duración de 4:30 hrs., y es operado por un guía profesional, mientras que las visitas a los puntos del itinerario, son guiadas por los principales actores sociales de la comunidad anfitriona, es decir, agricultores, productores, cocineras y cocineros tradicionales. En cada visita se realizan actividades lúdicas de inmersión que involucren al visitante con los procesos propios del cultivo, procesamiento y comercialización del nopal, como son la exploración de lombricomposta, concurso de cosecha y desespinado de nopal, preparación de platillos tradicionales, así como preparación y empaquetado de productos tradicionales. Durante el recorrido podrás conocer la fábrica de nopales en escabeche, puedes ver todo el proceso de elaboración para tener en tu supermercado favorito un frasco de estos nopalitos. Aquí también se elaboran otros productos, nopales deshidratados o enchilados. Te vas a sorprender que el Nopal es un aliado para la belleza, ya que en Valtierrilla está ubicada Valnopal, una fábrica que elabora cremas, Shampoo, jabones y algunos otros productos a base de Nopal, Xoconoxtle o Tuna. No puedes irte de este circuito sin probar la penca rellena, un platillo para compartir en pareja o en familia porque su tamaño es considerable y la puedes pedir de pastor o choriqueso. Así que ven, y vive una experiencia única con uno de los tesoros de México: El Nopal. Fuente: https://guanajuato.gob.mx/circuito-nopal.php
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el vino perfecto...
Tacos de suadero: Cabernet Sauvignon o Franc, y con un Tanat.
Tacos de cochinita: Nebbiolo.
Tacos de canasta: Vino espuma de Piedra Zinfandel
para cada taco
Tacos al pastor: Macabeo de los altos de Jerusalén.
Tacosde carnitas: Bordeaux.
Tacosde chicharrón: Chardonnay.
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la gastronomía...
Se acerca el Día de la Independencia de México y recordamos a los Insurgentes que lucharon por hacer de México una nación libre. Pero ¿qué sabemos de su vida cotidiana? ¿Qué comían? ¿Cómo eran las cocinas de aquel entonces? ¿Qué se comía en las fiestas? En ese tiempo para los grandes eventos, las comidas se les encargaban a las monjas de los distintos conventos a lo largo de todo el país, por lo que gran parte de la tradición gastronómica de México se forjó en esos lugares y ahí nacieron algunos de los platillos emblemáticos de nuestra cocina, como el mole y los chiles en nogada. La población en México durante el Virreinato estaba dividida en castas y cada una tenía diferentes costumbres para alimentarse dependiendo de la cuestión cultural y las posibilidades económicas. Los mestizos e indígenas comían tortillas de maíz, chile, frijol y calabaza, era el policultivo, base de nuestra alimentación. Sin embargo, los mestizos ya introducían más lo dulce, como los postres, costumbre de los españoles. Para ese entonces, los mestizos e indígenas ya tenían una alimentación fusionada. Despertaban muy de madrugada y a esas horas tomaban un buen chocolate o atole. Hacia media mañana, el almuerzo
en tiempos de la independencia
consistía en un guiso de carne y frijoles. Más tarde, una sopa aguada o caldo de gallina o pollo con chile, un segundo tiempo de sopa seca como arroz o pasta y un guisado o estofado de carne de res o de cerdo, y el postre, casi siempre de frutas. La merienda consistía en un delicioso chocolate y pan de dulce y por la noche en la cena, se servía un buen guisado acompañado de frijoles. A la llegada de los españoles ya había una gastronomía consolidada y se comía lo que hasta ahora persiste, tortillas, tamales, tlacoyos, pozole, mollis, estos últimos dieron lugar a el mole poblano y el mole negro de Oaxaca. Aunque se comía de acuerdo a la casta a la que se pertenecía, en la Nueva España ya estaba generalizada la costumbre de comer el chile y también el chocolate. Al inicio del movimiento de Independencia, el país ya contaba con manifestaciones culturales que se habían entretejido a lo largo de trescientos años de mestizaje; en la comida ya estaba dada una identidad forjada en los fogones, en donde herencia indígena, europea, asiática y africana habían hecho lo suyo, desde los anafres de los tianguis y fondas, hasta los braceros de las casas particulares, haciendas y conventos.
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un Rinconcito...
Sin duda alguna, uno de los lugares que ha marcado el sabor de León a través de tantos años es El Rincón Gaucho, con sabores que se han vuelto emblema de esta ciudad y una visita obligada para familias y visitantes de cualquier parte de la república. Y gracias a eso, nace “El Rinconcito” Un lugar perfecto para reuniones un poco más íntimas con nuestros amigos y seres queridos, donde su especialidad son los cortes argentinos pero además, son expertos en “coleccionar momentos” acompañados de una deliciosa comida, bebida y música. Definitivamente, El Rinconcito continúa con la misma calidad de siempre que solo la familia de El Rincón Gaucho sabe ofrecer. ¡Así que ven y descubre un delicioso “Rinconcito” de León, Gto.!
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¡delicioso!
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una mujer…
En el mundo de la gastronomía, no sólo las mujeres a cargo de la cocina son las protagonistas de un resultado perfecto dentro de un evento, ya sea social o empresarial, existen también las mujeres que son líderes de toda la organización y logística que implica desde la planeación, administración, hasta que los invitados dejan el evento. Esas mujeres son quienes están detrás de cada uno de los detalles que hacen exitosos e inolvidables los eventos. Así que hoy queremos reconocer la trayectoria exitosa de una de esas grandes mujeres, orgullosamente mexicana. María Soraya Carus Ruíz de Pellón es originaria de la Ciudad de México, y a sus 56 años de edad, dirige su propia empresa: “Soraya Carus Banquetes y Eventos”. Soraya estudió la licenciatura en Administración de instituciones, además tiene dos maestrías, una en Alta dirección y la otra en Administración organizacional. Su pasión por la operación de eventos surgió desde hace 35 años cuando inició su carrera trabajando en una empresa de banquetes en CDMX.
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Líder y exitosa
Su espíritu emprendedor siempre estuvo dentro de ella, ya que, al venir de una familia de emprendedores, era solo cuestión de tiempo y de experiencia para que Soraya tomara la decisión de volverse una de las mujeres líderes en esta industria. A pesar de la pandemia, Soraya es uno de los grandes ejemplos de éxito por lograr sacar a flote su compañía, sin duda, ha sido el más grande de los retos que ha enfrentado como emprendedora. Su principal motivación es hacer lo que le encanta, que es servir. “Cuando estoy en un banquete y veo a la gente como disfruta la comida y el servicio y todos están complacidos, me lleno de satisfacción y eso me motiva a seguir cada día buscando hacer feliz a la gente a través del servicio”.
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¿cuál es la torta más rica...?
de México
Guacamaya Guanajuato Chicharrón de cerdo, salsa y cueritos.
Guajolocombo Ciudad de México Torta de tamal (guajolota) con atole de sabor.
Cemita Puebla Milanesa de cerdo, quesillo, pápalo, aguacate y chipotle.
Chilaquiles Ciudad de México Chilaquiles verdes con queso, crema y cebolla.
Ahogada Jalisco Carnitas de cerdo, bañada en salsa de tomate.
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Cochinita Yucatán Cochinita pibil y cebolla morada.
No existe queso más mexicano que
Encuéntranos en cualquier Salchichonería “La Alemana” Quesos Ricos La Puerta Paula Muñoz No. 103 Col. Puerta de San Germán. León, Gto. Tel.: 477.790.20.41 www.quesosricoslapuerta.com Síguenos:
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¿cómo curar...
Si compraste tu molcajete debes saber que tienes que curar el mortero. Pero ¿Cómo hacerlo?.
EntreTips...
Lo primero es verter en la cuenca 3 cucharadas de arroz de cualquier tipo, agrega 1 cucharada de sal. Empieza a molerlo con el tejolote de manera suave. Cuando la mezcla obtenga un color grisáceo significa que el polvo de la piedra ya se ha desprendido. Sigue durante 5 minutos.
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un molcajete?
Agrega 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo y 1 chile verde picado, continua moliendo todo, el secreto está en la repetición de los movimientos. Después de 10 minutos, lava muy bien el molcajete con agua y con jabón. Cuando ya esté completamente limpio podrás usarlo sin ningún problema.
Catering especializado en carnes ahumadas de calidad prime. Talleres de asado. Salón equipado para todo tipo de eventos sociales o empresariales. Contacto: 477.269.44.79 477.122 11 01 grillococinadeautor gedica36
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Cocina Saludable...
8 alimentos que...
En muchas ocasiones, algunos cambios simples en tu alimentación pueden mejorar de manera considerable tu salud y aún más, tu cerebro en particular. Existen algunos alimentos que contribuyen mejor a que este órgano se mantenga activo y saludable. De nosotros depende lograr que nuestro cerebro se mantenga activo y saludable, algo que repercute en el correcto funcionamiento del resto del organismo, así como en nuestro estado mental. Te compartimos los 8 alimentos que colaboran en tan importante tarea. Manzanas y cítricos Contienen una gran concentración de flavonoides, unas sustancias que tienen un poderoso efecto antioxidante, por lo que mejora de las conexiones neuronales. Cacao También es rico en flavonoides y mejora la capacidad cognitiva y la memoria. Aguacate Son muchos los beneficios que se le otorgan al aguacate, pero sobre todo, en grasas saludables tipo omega 3 que mantienen un buen ritmo sanguíneo, algo que repercute directamente en la capacidad de concentración de nuestro cerebro.
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mejoran la función del cerebro
Brócoli y coles Ambas verduras contienen vitamina K en altas proporciones, un compuesto químico que, por su valioso papel en la coagulación de la sangre, cumple acciones importantes en el sistema nervioso, sobre todo en cuanto a la capacidad cognitiva. Arándanos y fresas El aumento del consumo de arándanos y fresas está asociado a una menor tasa de deterioro y pérdida de memoria en mujeres mayores. Pescado Es una buena fuente de grasas saludables que contribuyen a un mejor rendimiento intelectual y a una mejor salud del cerebro. Frutos secos Las nueces o las almendras son buenas fuentes de vitamina E, valiosa por su capacidad antioxidante, así como con una mejora del nivel de concentración. Además, contienen proteínas que estimulan las neuronas hipocreatinas, encargadas de mantener nuestra atención. Té verde Tiene la capacidad de reducir las posibilidades de sufrir enfermedades del sistema nervioso y cardiovascular, así como de mantener nuestra memoria en plena forma gracias a su gran capacidad antioxidante.
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helado con sabor a México...
Tuna Verde
Ingredientes: 1 kg. de tunas peladas. 250 grs. de azúcar. 1/2 vaso de agua. 3 claras de huevo. El jugo de medio limón pequeño. Hojitas de menta.
Procedimiento: Pasa las tunas por un cernidor para quitarles las semillas y separa la pulpa. Prepara un almíbar con el agua y el azúcar, después diluye la pulpa de tuna con el almíbar frío y ponlo a fuego lento.Añade el jugo de limón y mete la mezcla al congelador. Revuélvelo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que quede granulado. Bate las claras de huevo, antes de servir, hasta que estén a punto de turrón y mezcla suavemente con el granizado. Sirve en una copa o un cono y… ¡Disfruta!
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Chocolate Mariachi inspirado en unos chocolates que se llaman “músicos”.
Hecho con nopal y xoconostle deshidratados de Salvatierra.
Para hacerte “bailar” tiene un dulce que hace “estallar” a tu paladar.
Xocola-T BOUTIQUE TIME
Chocolatería a la Mexicana
Calendario de eventos Septiembre - Octubre 04 Sep.
Festival Gastronómico del Bajío.
Guanajuato, Gto.
04 Sep.
Concierto Huapango Guanajuatense.
Guanajuato, Gto.
04 Sep.
Gala de ópera con Javier Camarena.
León, Gto.
05 Sep.
3ra edición Festival del Pambazo.
SFR, Gto.
10 Sep.
Bicentenario de la culminación de la lucha de Independencia.
SMA, Gto.
13 Sep.
Mujeres construyendo la grandeza.
Guanajuato, Gto.
16 Sep.
Desfile cívico militar del 16 de septiembre.
DH, Gto.
GIFF 2021.
León, Gto.
17 Sep.
Concierto de la orquesta sinfónica de la Universidad de Guanajuato.
Guanajuato, Gto.
17 Sep.
Concierto mexicano.
León, Gto.
2do Festival de la cerveza 2021.
VS, Gto.
Gala de danzón.
PR, Gto.
24-28 Sep.
Festival de fotografía internacional de León 2021.
León, Gto.
25-27 Sep.
Intercambio cultural entre Guanajuato y Armenia.
León, Gto.
09 Oct.
Vendimia tierra de luz, hacienda vinícola tierra de luz.
León, Gto.
16 Oct.
Conmemoración de la primera proclamación de la independencia en Guanajuato.
SJI, Gto.
12 Oct.
Gran desfile cívico militar en Acámbaro.
Acámbaro, Gto.
16 - 26 Sep.
18-19 Sep. 19 Sep.
Nota: Los eventos están sujetos a cambios sin previo aviso debido a la contigencia COVID-19
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León, Gto. Tel.: 477 514 78 05 y 06