Revista GastronĂłmica y TurĂstica Revista bimestral Gratuita no. 66
Nov.- Dic. - 2020 Coleccionable
11 Aniversario o
¡Llegamos a los 11 años! Y a pesar de lo difícil que han sido estos últimos meses ¡Lo logramos!
Gracias a cada una de las personas que ha formado parte del equipo de Entremeses, aportado su talento y creatividad.
Desde el día 1 hasta el día 4015 hemos trabajado este sueño que esEntremeses, nos sentimos muy orgullosos de haber aportado al país de México 66 números impresos y digitales llenos de contenido histórico, cultural y gastronómico del estado de Guanajuato.
Gracias a nuestros patrocinadores que se han vuelto amigos deEntremeses, sin ustedes jamás lo hubiéramos logrado.
Todo esto gracias a los chefs colaboradores, a las diferentes dependencias de turismo del estado, a los cronistas y escritores, a las cocineras tradicionales, amantes del buen comer, a los sommeliers y a todos aquellos que han recorrido las páginas de entremeses compartiendo sus conocimientos durante estos 11 años.
Y gracias infinitas a ti lector, por dejarnos compartirte nuestro trabajo, que hacemos con mucho amor.
Gracias a Dios, mi familia y amigos que sin duda están plasmados en cada una de las ediciones de esta publicación.
Que este 2021 sea un año lleno de 365 bendiciones.
Atentamente
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
Ruta del vino enGuanajuato
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo L.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2020 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 20 de Diciembre de 2019 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágenes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
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vino de Guanajuato...
Kilómetros lineales que cubre la ruta: 23 Tiempo recomendado para visitar todas las vinícolas de esta zona: 3 horas. ¿Qué ver? Guanajuato es la capital del estado. Ciudad minera fundada en 1570, ofrece vistas extraordinarias debido a su topografía, entre cerros, sus diminutas calles y callejones, sus túneles y calles subterráneas, así como sus santuarios. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1988, la ciudad de Guanajuato es una fusión de tradiciones prehispánicas y españolas, que dieron pie al surgimiento de la cultura novohispana; un destino obligado para todo aquel que visite el centro de México. La ciudad destaca también por haber sido uno de los principales
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escenarios en la Guerra de Independencia, así como centro universitario de la cultura y las artes. Atractivos principales: • El Centro Histórico de la ciudad, con sus templos y casonas. • Las minas en los alrededores, como La Valenciana. • Sus 60 museos, como el de la Alhóndiga, el del Quijote o la Casa Diego Rivera. • El Teatro Juárez. • El Mercado Hidalgo. • El funicular y el monumento al Pípila. • El museo de sitio de la Ex-hacienda de San Gabriel de Barrera. Cerca de Guanajuato, en el km 11 de la carretera Silao – Sangre de Cristo, encontrarás la vinícola Camino de Vinos.
Ruta: Guanajuato, Gto.
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top 3: las mejores bebidas...
para las fiestas decembrinas
Sommelier Mariana Cornejo Gerente We Do!
El año esta a punto de terminar y comienza una de mis épocas favoritas, me imagino que para muchos como yo, son fechas de muchos recuerdos, celebración, gratitud, amor, tiempo en familia, descanso, reencuentros y muchas más cosas suceden en esta temporada. Pero sin duda algo que creo que como mexicanos nos une y nos encanta es la comida; tantos platillos y bebidas que se han vuelto tradición en las familias mexicanas. Es por eso que en esta ocasión les dejaré un top 3 de bebidas imperdibles para esta época, si aún no las has probado este es el año para reunirse y prepararlas en familia. 3) Ponche de frutas: en realidad esta bebida originaria de la India, muy diferente a lo que conocemos ahora, fue cambiando debido a su paso por diferentes países europeos que lo transformaron a un jugo de frutas algunas veces con alcohol; fueron los españoles quienes lo trajeron a México y así comenzó la tradición, preparando esta bebida con las frutas de temporada sobre todo en los meses de noviembre y diciembre. 2) Sidra de manzana: casi en ningún hogar mexicano falta la sidra de manzana en los festejos de-
cembrinos, se ha convertido en una de las bebidas favoritas. Su origen es español, de la región de Asturias, donde la bebida original se elabora por la fermentación de manzanas, con sabores muy interesantes y distintos a lo que conocemos en nuestro país. La sidra llegó a México con la conquista y fue modificándose a través del tiempo, ya que la bebida original no tiene azúcar añadida ni gas; la sidra que conocemos en México tiene este toque gasificado para remembrar las celebraciones con champagne y el toque dulzón que a todo mexicano le gusta. Puebla ha sido reconocida por la excelente producción de esta bebida. 1) Ponche de huevo: esta bebida se dice que es originaria de Inglaterra, los ingleses la preparaban a base de leche, azúcar, huevo y vino o cerveza; más tarde esta tradición llegó a Estados Unidos donde cambiaron el vino por brandy o ron. En México se hace el rompope, que es algo similar, pero con más contenido de alcohol y, a diferencia del ponche de huevo, este último se puede tomar caliente. ¡Salud!
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navidad...
Llega la Nochebuena y por consiguiente la Navidad… Pero también la cena que es un pretexto de reunión familiar y darle gusto a nuestro paladar con sabores fuera de lo habitual. En México es un verdadero recorrido gastronómico con toques internacionales –de aquí y de allá- pero siempre con nuestro estilo muy mexicano. Lo tradicional, lo que se acostumbra en la cena navideña en nuestro país es el pavo relleno –natural, ahumado, con miel, envinado y, en su caso, sin relleno-; el bacalao a la vizcaína, los romeritos y la deliciosa ensalada navideña contenida por frutas y crema son protagonistas en la mesa. De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia, esta cena concentra tradiciones de la antigua Roma y del mundo prehispánico. Uno de los símbolos de la Navidad es el guajolote, aportación de México para el mundo. Esta ave se consume desde antes de la conquista; en la época de la Colonia se reservaba para el día 25, por-
que durante Nochebuena debía guardarse vigilia. Que no pudiera comerse carne la víspera de Navidad llevó a la inclusión de otro tipo de platillos en la cena del día 24, así aparecieron en el menú el bacalao y los romeritos. Este tipo de manjares se extendió en territorio nacional a partir del desarrollo del ferrocarril, ya que permitió transportar los productos que llegaban a los puertos mexicanos desde el extranjero. Así empezó también la fusión de varias cocinas del mundo en la gastronomía mexicana. No quedó exenta de esto la cena navideña, que reúne sabores extranjeros, como la aceituna y las alcaparras, con nacionales como el pavo y el jitomate. Cena de Navidad con sello muy mexicano Cada región del país tiene sus propias variantes de la cena navideña, nutridas de los productos y sabores locales.
con sello mexicano
Los tamales, señaló, son un platillo muy socorrido en las comidas decembrinas, aunque en estilos diferentes dependiendo de la región. Además destacó como preparaciones de la época los romeritos con mole en el centro del país, la masa de chivo en Texcoco, los cubiertos de lisa con salsa de chile costeño en Oaxaca y el conejo en Tepotzotlán. Algunos platillos característicos de la tradicional cena familiar, como el pavo o lomo relleno y pierna de cerdo enchilada; ensalada de Navidad, ya sea de manzana o betabel, y como bebida el ponche de frutas. La cena de Navidad no escapa de la innovación gastronómica. Como ejemplos están el lomo relleno de frutos secos o el pavo relleno de castañas, cerdo relleno de pan de maíz y pierna de cerdo o cordero caramelizada al horno. Comida impregnada de simbolismo No se puede desligar esta cena de la celebración religiosa por el nacimiento de Jesucristo.
Aunque no hay grandes simbolismos, sí se pueden señalar algunos significados en sus ingredientes y platillos: El consumo de aves rellenas se dio debido a la vigilia que había que guardar por la fiesta religiosa, y el relleno como signo de abundancia. El uso del tomillo en el relleno del pavo responde a que esta especia fue utilizada para cubrir el pesebre donde nació Jesucristo. La cena de Navidad a la mexicana es, hoy en día, un concurso de sabores nacionales y extranjeros, resultado de los usos y costumbres que a lo largo del tiempo han perdurado en nuestro país, y que dejan en el paladar un sabor familiar.
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la mejor paella...
en León, Gto.
“Nadie hace la paella como nosotros” Es así como se identifica El Jardín de la Paella, un lugar donde degustarás el verdadero sabor a Paella. Creado por el chef Bruno Gasca, El Jardín de la Paella es un restaurante de ambiente familiar pero también ideal para una reunión de negocios o con amigos. Es el único restaurante en León que cuenta con cabinas de separación de acrílico transparente en las mesas entre los comensales, esto como una de las medidas de seguridad que han tomado para la protección de sus clientes debido a la contingencia del COVID-19 además del manejo higiénico de los alimentos, uso de cubre bocas y gel antibacterial. En el El Jardín de la Paella puedes disfrutar de las deliciosas creaciones del chef Bruno Gasca, como una ensalada griega o una exquisita pasta con mejillones y espárragos al vino blanco, o un filete de res en salsa de vino tinto y sin duda su especialidad: ¡La Paella! Además, puedes acompañar cualquiera de sus platillos con las diferentes cervezas artesanales que ofrecen dentro de su menú, apoyando así al comercio local. Así que ya sabes dónde reunirte en estas fechas con amigos, clientes o familia y disfrutar el verdadero sabor de la Paella en León, Gto.
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Carr. 77 Silao- Sangre de Cristo km 11, Guanajuato
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sabor a mar en León…
Si hay una historia digna de contar, es la de Panchos´s Sea Food, un restaurante que es visita obligada si vienes a León, Gto. Con un sabor de tradición y platillos únicos, han demostrado ser una historia de éxito como emprendedor y ahora negocio familiar. Todo comenzó con un carrito en una esquina en la que se vendían camarón, pulpo, ostión y ceviche. Poco a poco, en familia comenzaron a despertar su creatividad para hacer nuevos platillos, que los identificaran y sobre todo que la gente fuera de boca en boca recomendado ese gran sabor que los caracteriza. Con forme fueron creciendo, comenzaron a tener contacto con proveedores de toda la república, con el único objetivo de ofrecer al comenzal la mejor calidad, sabor y frescura en pescados y mariscos.
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Pancho´s Sea Food
Es por eso que casa uno de sus productos son adquiridos diariamente, manteniendo controles en las cadenas de frío para asegurar que cuando el producto llegue a la mesa esté perfecto. En Panchos´s Sea Food econtrarás desde jaiba y ostiones de placer de Tampico, camarón de Sonora, almeja chocolata y atún aleta azul de Ensenada, callo riñón de Sonora, entre muchos otros más. Puedes comer algunos al natural, con su respectiva salsa y limón para acompañar, en ceviche, o los que se acompañan con salsas y aguacate. Así que ya lo sabes, si visitas León, Gto., tienes que ir a degustar todo lo que Panchos´s Sea Food ofrece para ti y tu familia.
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platillos tradicionales...
Nuestro país es tan diverso que es imposible tener una sola manera de festejar, lo interesante es que a pesar de que existen distintas tradiciones y platillos que se elaboran durante la navidad, muchas familias le añaden su toque para apropiarse de la receta.
Filetes Los filetes en cualquiera de sus presentaciones son exquisitos y cada vez se hacen más tradicionales. Si te gustan los platillos fuertes y con sabor a alcohol, puedes marinar la carne con tequila y tener una opción diferente.
Conoce los platillos más tradicionales en las familias mexicanas.
Bacalao El bacalao es un platillo mestizo que se sirve en la cena de navidad, y el bacalao estilo México, es de las cenas más ricas que probarás en la vida. Esta receta es herencia de las abuelas, tías y mamás que la han hecho por años.
Pavo Ya sea ahumado, a la uva, a la mandarina o como sea. Pero toda receta mexicana que te ofrece un sabor diferente al pavo tradicional, es como si a este pavo lo bañaras de vino tinto dejándole un ligero sabor dulce, pero no empalagoso. Mixiote Navideño Platillo típico de Puebla que viene desde la época prehispánica, y sobre todo que es un manjar en la boca. Se pueden preparar con diferentes carnes como res, pollo, pescado, carnero, cerdo o camarones. Romeritos La combinación de mole con el camarón es de lo más espectacular en nuestra gastronomía. El sabor de los romeritos es explosivo gracias a esta exquisita combinación; además es una de las recetas que le pondrá bastante sabor a tu comida.
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de la navidad en México
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Almendrado Se ha hecho un clásico navideño, ya que lo único que necesitas son las almendras y también nuez picada junto con una salsa de tomate, donde sólo se pone a cocer con el pollo o la gallina. Ensalada Tradicional Navideña Es una de las más conocidas en los estados centrales de México, e incluso aparece en los libros de cocina mexicanos recetas navideñas de la década de 1940 como ensalada de Navidad. Fuente: https://mxcity.mx/2018/12/platillos-tradicionales-de-la-navidad-en-mexico/
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tips para ahorrar...
EntreTips...
Llega la Navidad y con ella las numerosas cenas y sus infinitos gastos. Tenemos a la mano varias herramientas para ofrecer a tus invitados una cena de lujo sin gastar tanto. Confirma asistencia Por cuestiones de presupuesto, cantidad de alimentos, bebidas y espacio, saber quien va a la cena es muy importante. Para confirmar la asistencia de tus invitados no es necesario mandar tarjetas navideñas ¡Haz uso de la tecnología! Establece tu presupuesto Una vez confirmados los invitados, define el menú de alimentos, bebidas y demás complementos que necesitarás. De este modo sabrás con exactitud tu presupuesto. Pide ayuda a tus invitados Cubrir el costo total de la cena resulta complicado. Para que no tengas que cobrarle a tus invitados la cena, puedes pedir a cada persona, pareja o familia que lleve algo. Haz una lista Ir de compras sin una lista puede ser tu peor enemigo ¡Haz una lis-
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en tu cena de Navidad
ta! Así llevarás sólo lo necesario y no olvidarás nada. Sigue está dinámica para ahorrar tiempo y dinero. Busca ofertas Ya con lista en mano y definido lo que vas a comprar, dedica tiempo a buscar las mejores ofertas. Es importante siempre comparar antes de comprar cualquier producto. Cocina tu mismo Cocinar en casa sin duda es la mejor opción para tu economía y siempre te quedará la satisfacción de haber preparado tú mismo el manjar que disfrutarán tus amigos y familiares en la cena. En la cena nunca hay sobras Una gran manera de ahorrar es colocar las sobras de la cena en un recipiente dentro del refrigerador; al día siguiente y durante el resto de la semana nadie será capaz de decirle que no a un delicioso sandwich de pavo o a un poco de pasta con lomo. Al fin de cuentas, la Navidad sólo llega una vez al año ¡Disfruta el recalentado!
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Q Cocina Saludable...
quesos...
los mejores acompañantes en tus cenas
En estos últimos meses del año, es cuando todos nos relajamos y nos dejamos consentir en todo, las celebraciones, el gusto por ver a nuestros seres queridos y la nostalgia nos hacen disfrutar de los momentos que siempre están acompañados de deliciosos platillos tradicionales de estas fechas. Es por eso que suele ser la época del año en las que más subimos de peso, pero en esta edición Quesos Ricos La Puerta te comparte cuáles son los quesos mexicanos comerciales más saludables que puedes utilizar en cualquiera de tus recetas para estos festejos. Panela Es muy fresco y bajo en grasas y colesterol. Aunque su origen es italiano, se ha modificado en nuestro país, formando uno completamente distinto. Se elabora con leche descremada, dándole una textura forme con un sabor agridulce. Oaxaca Quizás el más conocido en nuestro país. Originario de este estado, ahora se produce en todo el país . Es un queso fresco, fibroso que se enreda para formar una pequeña bola, Es el más utilizado en recetas como las quesadillas.
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Requesón Un queso muy fresco, blanco y muy suave - tanto así que se puede untar. Se parece al queso ricotta italiano. Tiene un sabor cremoso delicado. Se utiliza mucho para rellenar antojitos como los tlacoyos y las gorditas. Queso manchego Otro queso firme de color amarillo claro y de sabor suave que evoca a la mantequilla. Es bueno como botana o en quesadillas, ya que se derrite con facilidad. A diferencia del queso manchego español (un queso fino que se elabora con leche de oveja), la variedad mexicano se hace con leche de vaca y se consigue a precios medianos. Requesón Un queso muy fresco, blanco y muy suave - tanto así que se puede untar. Se parece al queso ricotta italiano. Tiene un sabor cremoso delicado. Se utiliza mucho para rellenar antojitos como los tlacoyos y las gorditas. Recuerda que cualquiera de los quesos que necesites para tus recetas, los podrás encontrar en diferentes presentaciones de tamaños en puntos de venta de Quesos Ricos la Puerta. ¡Disfrutálos!
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sabor tropical en navidad...
Lomo en salsa de piña
Ingredientes: 600 g de lomo de cerdo deshuesado 10 rodajas de piña (puede ser natural, o de lata) 2 cucharaditas de jugo de naranja 1 cucharada de azúcar morena 2 cucharadas de Maizena 1 cucharadita de mostaza Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra 1 taza de jugo de piña (el jugo de la lata) Procedimiento: Precalentar el horno a 180 grados, cortar la piña si es natural o si es de lata la escurrir y reservar media taza del líquido. Si la piña es natural haz un poco de jugo con una o dos rodajas y añade agua hasta obtener una taza de jugo. En un recipiente colocar el jugo de piña, 2 cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharadas de aceite de oliva y las rodajas de piña cortadas en trocitos pequeños. Mezclar y añadir la Maizena, la mostaza y el azúcar. Cocinar hasta que espese ligeramente, removiendo de forma frecuente. Dejar reposar y luego usar la batidora para dejar una salsa con textura cremosa. Por otro lado preparar una fuente de horno y colocar varias cucharadas de esta salsa en la base, colocar el lomo en la fuente y con una brocha de cocina pintar con aceite de oliva y luego con la salsa. Picar el lomo por todas partes con un tenedor. Hornear durante 1.15 horas. Cuando lleve 45 minutos, voltear el lomo y añadir un poco más de salsa de piña. Continuar con el horneado, y cuando falten 15 minutos, colocar 3 rodajas de piña en la parte superior del lomo. Trascurrido el tiempo de horno dejar reposar en el interior del horno ya apagado unos 5 minutos. Con cuidado verter el contenido del fondo de la fuente de horno en un recipiente y añadimos un poco de jugo de piña para crear una salsa agridulce para acompañar al lomo.
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Xocola-T BOUTIQUE TIME
Chocolatería a la Mexicana
Guanajuato: Baratillo #15 Centro León: Divina Cocoa Av. León #106 L-3 473. 129. 02. 21 Síguenos: Xocola-T BOUTIQUE
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Calendario de eventos Noviembre - Diciembre
03 Nov
ANPIC, La feria virtual de proveeduría
León, Gto.
11 nov
Foro Go
León, Gto.
11-13 nov
Festival Internacional de Jazz y Blues
SMA, Gto.
13-16 nov
Festival Internacional del Globo
León, Gto.
18 Nov
Festival Internacional de José Alfredo Jiménez
Dolores H, Gto.
27 Nov.
Quinto foro nacional de lechería
León, Gto.
27 Nov.
Catando México Guanajuato
Gto, Gto.
03 Dic .
III Congreso mexicano de medicina del deporte
León, Gto.
Nota: Los eventos están sujetos a cambios sin previo aviso debido a la contigencia COVID-19
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Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06