Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 43
Nov. - Dic. - 2016 Coleccionable
Edición de
¡2,555 días! ¡Qué bonito número!... ¿43 ediciones? Un número grande, y 7 años que significan mucho trabajo, esfuerzo y dedicación. Muchas personas hemos trabajado durante 2,555 días en la revista que tienes en tus manos, creyendo que en México las cosas se pueden hacer con el corazón, con pasión y sobre todo, que siempre se podrán hacer productos de alta calidad, poniendo en alto el nombre de nuestro país.
Es así que durante este largo camino, he tenido la bendición de conocer a gente maravillosa, gente que me ha abierto las puertas de su casa, su cocina, su talento y su corazón.
Como siempre, agradezco a Dios por darme la oportunidad de compartir mi trabajo diseñando a través de lo que más me gusta: la gastronomía y el turismo, por medio de esta publicación. Esto me permite hacer una aportación cultural a mi Estado y mi País.
Gracias a las personas especiales que siempre están conmigo, creativos y de gran talento, ese es mi equipo de trabajo.
En muchas ocasiones he escuchado comentarios negativos sobre los mexicanos: el no querer compartir conocimientos, o no dejar crecer al nuevo talento, y –analizándolo- en esta ocasión quiero hacer un agradecimiento especial a todas esas personas que han compartido su talento y conocimientos con nosotros, haciendo que a través de la gastronomía, costumbres y cultura de diferentes municipios, podamos darnos cuenta de la gran calidad humana que tienen muchos mexicanos. El sentimiento de cada persona al compartir una pizca de sus conocimientos, un poco de ese platillo que acaban de cocinar, algunos ingredientes para que cocine algo en mi casa, un tequila tradicional, esa alegría de dar una parte de ellos a alguien más, es eso que debemos rescatar los mexicanos para poder hacer grandes cosas. Hoy además de agradecerles, me llevo en el corazón a cada uno de ellos: chefs, cocineras tradicionales, meseros, directores y su equipo de turismo, empresarios, nuestros patrocinadores, etc. Como cada año, me llena de lágrimas y satisfacción escribir cartas como esta, y solo puedo poner mi mano en el corazón para que se nos permita que tú, lector, sigas considerando aEntremeses como un ejemplar que tiene que estar en tu hogar, compartiéndolo con tu familia. Mis mejores deseos, hoy y siempre. Atentamente: Dynorah Judith González Sánchez Dirección General.
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
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Colaboradores Secretaría de Desarrollo Económico Tarimoro, Gto.
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Chef Alberto J. Márquez García. Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Chef Jesús Vallejo Martínez. Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Elia Ruth Contreras. Cocinera Tradicional. Tarimoro, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2016 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 20 de Septiembre de 2016 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes.
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tarimoro...
El asentamiento original fue una comunidad de indios otomíes que posteriormente fueron conquistados por los tarascos; estos últimos denominaron al lugar Tarimoro, que significa “lugar de sauces”. La localidad fue fundada en la época de la colonización por don Lucas de San Juan el 3 de enero de 1563. Fue hasta el año de 1910, por decreto del Congreso estatal, que se cambió el nombre al de Ciudad Obregón González, en honor del entonces gobernador del estado, Joaquín Obregón González. Sin embargo, el nombre oficial fue modificado de nuevo, conservando el de Tarimoro. Limita al norte conla ciudad de Celaya; al este con Jerécuaro, al sur con Acámbaro.
Monumentos históricos El más importante es el templo parroquial de estilo neoclásico cuya construcción se inició el 4 de agosto de 1892 y se terminó el 22 de enero de 1897. Artesanías Sobresalen los ornamentos de cantera: fuentes, estatuas, ceniceros y otros; también se elaboran cántaros y tinajas de barro, y arreglos muy variados de arcilla. Todavía se rescata la elaboración de bordados, deshilados y tejidos.
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Lugar de grandes sabores.
Fiestas, danzas, y tradiciones El 8 de mayo se celebra la erección de la parroquia de San Miguel Arcángel; y el 1 de septiembre se lleva a cabo una romería en la Presa del Cubo para pedir por el buen temporal. El 30 de Octubre se realiza el desfile y concurso de catrinas por las calles principales de la ciudad; se trata de un recorrido nocturno, acompañado con narraciones de leyendas y banda de viento. Finalmente, el 5 de diciembre -aniversario de la fundación de Tarimoro- se realiza un magno desfile militar, además de eventos culturales y exposición de artesanías de la región. Gastronomía La comida más representativa del municipio son los productos elaborados a base de cacahuate; también encontrarás algunos productos muy artesanales como el chocolate de metate, taquitos de atole; y las nieves de cacahuate, camote, garbanzo, garambullo y tuna.
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¿cómo elegir un vino para...
la cena de Navidad?
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Los platillos que desfilan por la mesa durante la cena de Navidad son sin duda los grandes protagonistas de la noche, pero está claro que en toda trama también están los personajes complementarios, y en este caso un buen vino que acompañe esa cena sería el actor secundario perfecto para esta noche; por eso resulta tan importante saber las claves para su elección, así que aquí te damos algunos consejos para que sepas cómo escoger un vino para tu cena de navidad. 1.- Si para la cena de Navidad se prepara un pavo con una salsa de sabor intenso, lo mejor será acompañarlo de un vino tinto con cuerpo, pues el blanco pudiera perderse, es decir que la teoría tiene excepciones. 2.- Los vinos del tipo Merlot y Malbec son conocidos por ser un poco más ligeros, por los que suelen ser buenos acompañantes para una velada de conversación con botanas. 3.- Si no eres un experto en el tema, lo mejor es que compres el vino en una tienda especializada, donde algún empleado te pueda guiar hacia una buena elección. 4.- No necesariamente un vino joven es malo o pobre, en la actualidad existen vinos jóvenes con una gran calidad; por lo general suelen ser menos intensos que los reserva, y para muchos que no se sienten atraídos hacia los sabores fuertes, pueden ser la mejor opción. 5.- Los vinos reserva suelen ser más intensos, si no disfrutas estos sabores, o piensas que no van con los platillos de la cena de Navidad, es mejor decidirse por uno joven pero de buena calidad. Por último y no menos importante, el mejor consejo es que disfrutes esa noche elijas lo que elijas, y que lo más relevante sea pasar tiempo en familia.
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de quesos y...
Ya casi llegan las fechas decembrinas, y es importante recordar que es uno de los momentos gastronómicos más importantes del año, donde podemos saborear el amor de la familia a través de los exquisitos platillos que van preparados con todo el corazón. En este sentido, queremos que esta Navidad el queso sea el protagonista de tu cena, ya sea como botana, dentro de alguna crema, ensalada, o en algún platillo fuerte; incluso puede ser el estelar dentro de un delicioso postre. Lo más importante al momento de seleccionar los quesos es su variedad y calidad; busca por lo menos tres variedades de quesos para una tabla, pero no sobrepases de cinco tipos de quesos en la misma tabla. Procura que la tabla sea de madera, cerámica, cristal, mármol o algún otro material liso y de grano compacto, fácil de lavar, y que no guarde olores o residuos. Dependiendo del número de invitados, las cantidades que se sugieren son 6080 g. de cada queso por persona. Y ahora, si lo tuyo es hacer una preparación con quesos, es importante que aprendas cómo combi-
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navidades
narlos; para ello es importante recordar que los quesos poseen en su mayoría, un alto porcentaje de sodio, proteínas de calidad, calcio, vitamina D, potasio y cantidades variables de grasas. Frutas frescas: éstas ofrecen ácido cítrico y vitamina C en cantidades variables. Frutos secos y semillas: estos ingredientes poseen una elevada proporción de grasas buenas, fibra y proteínas vegetales que complementan muy bien la ausencia de estos nutrientes en los quesos. Hojas verdes: proveedoras de fibra, son el acompañante perfecto para los quesos, además de mantenerlos frescos y en su punto. Pastas, arroz y harinas: se trata de alimentos ricos en hidratos de carbono que ante la presencia de quesos ricos en proteínas, incrementan su valor nutricional y reducen su índice glucémico. La realidad es que en sabor, los quesos combinan muy bien con casi todo tipo de ingredientes, solo debemos escoger los ejemplares adecuados.
Estamos agradecidos por permitirnos ser parte de tu historia, por dejarnos entrar a tu hogar y poder ser parte de esas deliciosas recetas que alimentan lo mas valioso que tienes, tu familia. Deseamos que este 2017 sea un delicioso año lleno de éxitos familiares, que dusfrutes esos abrazos de amor y paz. Feliz Navidad y un próspero Año Nuevo.
Nuestros productos
Asadero Panela Adobera Fresco Crema Yogurt Manchego Jocoque Y mas... Puerta San Germán León, Gto. Tel.: (477) 790 2041 lacteoslapuerta@hotmail.com
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Peccato Di Gola...
para comer y disfrutar
Ubicado en el Fraccionamiento de los Santos (Marfil) en la ciudad de Guanajuato Capital, se encuentra el restaurante italiano Peccato Di Gola (el pecado de la gula), un lugar que se presenta como una divina tentación gastronómica imperdible para cualquier comensal que llega a visitar esta hermosa ciudad. El encanto que tiene Peccato Di Gola se percibe en que cada detalle está cuidado al máximo: la cocina la lidera un chef italiano que conoce perfectamente la esencia, sazón y preparación que cada platillo debe tener; esa mezcla exquisita y perfecta de buen gusto y sabor garantiza la satisfacción del paladar más exigente. Aquí cada ingrediente es una invitación a pecar, simplemente debes dejarte atrapar por el delicioso sabor del momento: flores de calabaza rellena, alcachofas, parmesano, ravioles, pasta artesanal, pizza al horno de leña, pescado con el sabor mediterráneo, ensalada, vinos, postres… lo que quieras será un deleite irresistible y sin igual. Además, Peccato Di Gola es el lugar perfecto para toda ocasión: se presta para el romanticismo en pareja, en esa celebración especial; para reuniones con amigos aprovechando las excelentes promociones del lugar, para compartir con los compañeros del trabajo después de la jornada laboral, y -por supuesto- para compartir con toda la familia. En Pecatto Di Gola hay que dejarse atrapar por los detalles del lugar, la mezcla perfecta entre la combinación de luces, olores y sabores. Garantizado. ¡Déjate consentir, ven y visita uno de los mejores restaurantes que tiene Guanajuato!
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Salvatierra
Cortazar
La Moncada
Tarimoro
Celaya Apaseo el Alto
Mapa
Tarimoro,Gto.
Acámbaro
Límite Municipal...................... Carreteras Pavimentadas....... Localidades Mayores de 2,500 Habitantes.....................
Jérecuaro
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el Cacahuate...
de Guanajuato para México
Chef Jesús Vallejo Martínez Gerente Izes Visión Gastronómica. León, Gto.
El cacahuate (Arachis Hypogaea), es una semilla que pertenece a la familia de las leguminosas; sus frutos tienen forma de vaina y crecen de manera subterránea. Es originario de América del Sur, sin embargo, la palabra es de origen náhuatl y es una modificación de la palabra “tlalcacahuatl”, que quiere decir “semilla de cacao de la tierra”. Su consumo es muy variado: tostado, natural o untado como crema en el pan; es un alimento delicioso y versátil, rico en antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales, con muchos beneficios para la salud. También se usa durante las fiestas decembrinas en piñatas y colaciones. Este alimento tiene un alto contenido de arginina, un aminoácido al que se le confieren propiedades curativas para heridas, fortalece el sistema inmunológico, y se asocia con la prevención de arterosclerosis, ya que es un vasodilatador. El cacahuate cuenta con bondades para mejorar tu salud: *Cáncer: gracias a sus antioxidantes y ácidos grasos benéficos, reduce el riesgo de padecer cáncer de mama. *Corazón: El 75% de su grasa son ácidos grasos monoinsaturados *Colesterol: Los ácidos grasos monoinsaturados ayudan a reducir el colesterol. *Diabetes: Debe consumirse natural, sin sal o azúcar añadida. *Obesidad: Ayuda a bajar de peso por su efecto saciante del apetito. *Presión arterial: ayuda a relajar las paredes de las arterias, inhibe la acumulación de colesterol en las arterias y combate la hipertensión arterial. *Durante el embarazo: Una onza de cacahuates tostados contiene 10% de la ingesta diaria recomendada de folato, comúnmente conocido como ácido fólico. *Salud cognitiva: Es rico en vitaminas del complejo B que reparan y mantienen al sistema nervioso central y periférico. Evitan la pérdida de memoria, los tics nerviosos y los movimientos incontrolados. *Huesos: Contiene minerales como el fósforo y calcio que ayudan a formar huesos fuertes y sanos; también posee magnesio que es otro elemento esencial en la formación de huesos. *Piel: Ayuda a tener una piel sana, debido a que es buena fuente de vitamina E, una vitamina que actúa como antioxidante que protege las células de la piel de la luz ultravioleta yla contaminación. En la zona de Tarimoro, dentro del estado de Guanajuato, se produce este delicioso alimento… ¿qué esperas para consumirlo?
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el sabor de Tarimoro...
cocinar con amor
Encuentro de Cocineras Tradicionales en el Parque Bicentenario, y obtuve el primer lugar al preparar unos tamales de metate que son muy tradicionales para las festividades del Día de todos los Santos y el Día de Muertos». Elia Ruth Contreras Rosillo es una orgullosa cocinera de Tarimoro, Guanajuato; quien se destaca no solamente por su gran calidad culinaria, sino porque a través de su arte revive las preparaciones y los platillos tradicionales que han dado historia y distinguido a su municipio. «Desde muy chica me gustó la repostería; mi mamá es muy buena cocinera, además de que me enseñó la cocina tradicional para conservar platillos que ya no se hacen, y pues nosotros estamos sacando el recetario tradicional para que eso no se pierda». Su don para la cocina la llevó a ganar poco a poco el paladar de familiares, amigos, propios y extraños, por lo que decidió ingresar a concursos de cocina. «Inicié en el Instituto de Cultura, ahí comencé a ganar premios, eso me motivó a buscar más, a investigar entre las vecinas, las personas de edad, todo para saber qué es lo que hacían, por qué lo hacían, para qué festividades, y pues a mí me ha gustado todo esto, me llena, me satisface, y de hecho cada vez que uno hace una cosa digo: le voy a agregar un poquito más de amor». También nos comparte uno de los más grandes logros y satisfacciones que le ha dejado la cocina. «Participé también en el Primer
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Ha participado en otros estados y encuentros, situación que la llena de orgullo porque representa a Tarimoro no solamente en Guanajuato, sino también en otras entidades. «Para mí la gastronomía es un arte, uno le pone todo su empeño, se entrega el corazón porque es motivante ver el platillo terminado, la cara de la gente; como me sucede a mí con ese platillo que me remonta a mi niñez, ese pastel de nata o rosca de nata que todavía se sigue haciendo». Su ingrediente favorito para cocinar es el cacahuate, porque también es un elemento gastronómico que identifica a quienes son originarios de Tarimoro. «Siempre he creído que el amor entra por la boca, y para conquistar a un hombre yo le haría unos deliciosos medallones de res con salsa de cacahuate». Para concluir, nos comparte una reflexión para todos nuestros lectores deEntremeses tomando en consideración que para ella, la mejor cocina es la mexicana, no hay otra: «Disfrutemos los platillos realizados con amor y sintámonos orgullosos y satisfechos de la diversidad de platillos que tiene nuestra cocina mexicana; sintamos que cada uno fue preparado con todo el corazón y gusto».
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los vinos y su...
correcta pronunciación
EntreTips...
¡Nada peor que ir a un restaurante a tomar un vino y no saber cómo se pronuncian los diferentes tipos y cepas! En este artículo te damos una guía muy buena de pronunciación y también te daremos sugerencias de cómo hacer el maridaje perfecto para cada uno. ¡Salud y buen provecho!
Nombre y cómo se escribe: Beaujolais ¿Cómo se pronuncia? Boyolé ¿Cómo lo pronuncias? Beuyolais Tips:Ideal festividades como Navidad o Año Nuevo.
Nombre y cómo se escribe: Merlot ¿Cómo se pronuncia? Merló ¿Cómo lo pronuncias? Merlott Tips:Te lo recomendamos para acompañar verduras asadas, carnes de caza y pescados.
Nombre y cómo se escribe: Pinot Noir ¿Cómo se pronuncia? Pinó nuar ¿Cómo lo pronuncias?Pinott no ir Tips:Acompañante en comidas con salsa a base de hongos y platos de carne elaborados.
Nombre y cómo se escribe: Chianti ¿Cómo se pronuncia? Quianti ¿Cómo lo pronuncias? Shanti Tips:Combina con carnes blancas, salsas a base de tomate y un “espagueti al pesto”.
Nombre y cómo se escribe: Sangiovese ¿Cómo se pronuncia? Sanyovase ¿Cómo lo pronuncias?Sangovase Tips:Se recomienda en platos con tomate, cordero y/o queso.
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Nombre y cómo se escribe: Cabernet ¿Cómo se pronuncia? Caberné Soviñon ¿Cómo lo pronuncias? Cabernett Saviñón Tips:Ideal para: Carnes rojas, carnes de caza (ciervo, jabalí, conejo), cordero, guisos, comidas con salsas fuertes, y carnes a la parrilla. y un “espagueti al pesto”.
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en Navidad...
cuida la calidad más que la cantidad
Cocina Saludable...
En los festejos de Navidad por lo general nos encontramos rodeados de comida y la variedad nos estimula a comer, por lo que cuidar la cantidad resulta verdaderamente difícil. Se trata entonces de contar los nutrientes y no las calorías, lo que significa: escoger alimentos de alta densidad nutritiva sin mirar en demasía el aporte energético de los mismos. Ingredientes saludables para esta Navidad: Frutas secas: perfectas para incluir en preparaciones dulces o saladas y obtener mediante su consumo grasas buenas, fibra, potasio, magnesio, selenio, y vitamina E con función antioxidante. Pescados: desde un salmón o bacalao, hasta cualquier otro tipo de ejemplares con menos contenido graso, son de mucha ayuda para obtener hierro, proteínas de calidad, y omega 3 para nuestros platos. Chocolate amargo: es ideal para decorar o saborizar platos dulces y obtener polifenoles antioxidantes, así como potasio, selenio y magnesio para esta Navidad.
Mariscos: esta temporada podemos disfrutar de mejillones y almejas que concentran mucho hierro y casi no aportan grasas. Pavo: es una de las carnes preferidas para los platos de Navidad y una de las que mejor calidad de nutrientes posee, ya que concentra proteínas casi sin grasa, y con menor aporte de colesterol. Hierbas y especias: podemos usar variedad de ellas para condimentar nuestros platos, y decorar o dar color a los mismos; además pueden ofrecer valiosos beneficios y nutrientes para el organismo.
Estos son algunos de los ingredientes saludables que no puedes dejar de emplear para elaborar tus platos de Navidad, y así lograr un menú de calidad, concentrado en buenos nutrientes que el organismo necesita para funcionar adecuadamente. Fuente: http://www.directoalpaladar.com
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cena...
sorpresa para Navidad
Chef Alberto Márquez Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Para la cena navideña decidí hacer algo nuevo para todos, así que salí de la cocina con una bandeja llena de bolsas de papel de estraza, y conforme iba pasando con cada comensal/familiar, les comentaba que les habían mandado un pequeño paquete de la playa. Di la instrucción de no abrirlo hasta que todos tuvieran el suyo. Terminé por repartirlos todos (treinta y cinco para ser exactos), y les di luz verde para abrirlo. Quería darles la impresión de una bolsa de fast food, pero dentro de ella se encontraban dos camarones gigantes, capeados y empanizados, crujientes y suaves al mismo tiempo; y acompañados por dos pequeños botes con diferentes dip: uno de coco y otro de BBQ. Ingredientes: (4 personas) 8 piezas Camarones u10 250 g. Harina de tempura 200 g. Panko 1 pieza Huevo 1 taza con Agua Sal Aceite para freir
Para los dip: 1 lata Leche de coco 190 g. Queso crema Sal y pimienta Para BBQ: 120 ml. Salsa de BBQ de su preferencia Agua – cantidad necesaria 1 cucharada de Mantequilla
Preparación: Los camarones deben estar previamente pelados y limpiados y a su elección, podrían remover la vena. Para el capeado van a juntar la harina de tempura, el huevo y el agua en un bowl hasta obtener una mezcla un tanto espesa.Vamos a pasar los camarones por harina, retirando el exceso; los pasaremos por la mezcla, luego al panko, e inmediatamente después al aceite para freir. Para los dip: en el de coco vamos a mezclar los ingredientes en un bowl, batiendo suavemente hasta obtener una textura adecuada. Para el dip de BBQ, pondremos la salsa en una sartén con un poco de agua, con la intención de suavizarla un poco. Cuando esté hirviendo, sacar del fuego y agregar la mantequilla. Es una opción fresca y diferente ante lo monótono que se pueden volver las cenas de Navidad. 22 Entremeses
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2016 Calendario de eventos Noviembre - Diciembre
16 - 20 Nov.
Festival Internacional de Jazz y Blues
San Miguel de A. , Gto.
17 Nov.
Extraños en un tren. Teatro Manuel Doblado
León, Gto.
18 Nov.
Festival Internacional del Globo 2016
León, Gto.
18 Nov.
Noche Mágica / Aeródromo FIG
León, Gto.
24 - 26 Nov.
Coloquio Integral en Salud 2016.
Poliforum León
27 Nov.
Tour Ofcial Albercas Subterráneas Mayas Termales
San Miguel de A. , Gto.
02 Dic.
Amanda Miguel y Diego Verdaguer
León, Gto.
03 Dic.
Caifanes / Instalaciones de la Feria
León, Gto.
Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06