Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 49
Nov. - Dic. - 2017 Coleccionable
Edición de 8vo
Desde mi infancia fui amante de la gastronomía y el turismo, siempre me ha fascinado viajar, conocer lugares nuevos, probar y experimentar sabores increíbles. Todo lo que aparece frente a mis ojos, olfato y gusto no ha dejado de sorprenderme en esta aventura de conocer más mi país, y ha reforzado que para conocer la historia, cultura y tradición de un lugar, es necesario atreverse a ir a conocerlo y probar cualquier platillo que con amor preparan sus habitantes para compartir su cultura con nosotros. Esto se los debo a mis padres, viajeros y amantes de la gastronomía que inculcaron en mí, el amor a México, y gracias a eso inició este sueño: Revista Entremeses…Una probadita de México que hoy cumple ocho años. He entrevistado a cuarenta y nueve chefs que han hecho de la gastronomía mexicana algo extraordinario a nivel mundial, sin embargo, después de cuarenta y nueve números deEntremeses… Una probadita de México y ocho años de trabajo de investigación en sabores tradicionales de México, me he dado cuenta que de las mejores cocineras de México son las mamás, ellas son quienes crean los grandes sabores y aromas, e impregnan su amor en cada platillo que sirven a su familia.
Así que estos ocho años los dedico a mi mamá, la mejor cocinera de México, quien jamás me hará olvidar esa sopa de fideos, ni el sabor de mis pasteles de tres leches que me hacía cada cumpleaños; quien en esa infancia junto con mi papá me llevaron a recorrer mi país y me hicieron una viajera gastronómica. Sin duda gracias también a mi papá, quien me enseñó que viajar es la más grande de las aventuras. Es momento de que todos se den cuenta de que la mejor cocinera está en sus casas, reconozcamos hoy lo que esas mujeres han hecho por México: ¡darle sabor! Muchas gracias a nuestros patrocinadores y chefs colaboradores, quienes ahora son amigos muy cercanos y saben que cuentan con nosotros en todo momento, Gracias a cada una de las personas que ha formado parte del equipo deEntremeses durante ocho años, que han dejado su talento y cariño, gracias a eso hemos crecido. Y sin duda alguna gracias a ti, lector; sin ti todo nuestro trabajo sería en vano. Empezamos un nuevo año y lo haremos como siempre: con todo el corazón.
Atentamente: Dirección General.
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
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antaCruz
de Juventino Rosas,Guanajuato
Colaboradores Secretaría de Desarrollo Económico Chef Jesús Vallejo Martínez. Santa Cruz de Juventino Rosas, Gto.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Mariana Cornejo.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C. Chef ejecutivo. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2017 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 15 de Agosto de 2017 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes.
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Santa Cruz...
de Juventino Rosas, Gto,
En el ahora municipio de Santa Cruz de Juventino Rosas, los otomíes o ñahñúes se establecieron en las mediaciones de El Naranjillo y El Rinconcillo y también en la planicie; en los primeros dos lugares todavía se encuentran restos arqueológicos de edificaciones con marcado estilo tolteca, influencia dominante de la época pese al saqueo del que han sido objeto. Los terrenos que hoy ocupa el municipio de Santa Cruz de Juventino Rosas inicialmente pertenecían a la jurisdicción de la Alcaldía Mayor de la Villa de Nuestra Señora de la Purísima Concepción de Zalaya. A fines del siglo XVI o principios del XVII, españoles que radicaban en la actual Celaya establecieron los primeros asentamientos coloniales en territorio santacrucense: las haciendas. Zonas Turísticas Presa de San Pedro La presa de San Pedro es un lugar con una maravillosa vista, situada sobre el arroyo el Jaralillo a 5 km. al noreste de la zona urbana de Santa Cruz de Juventino Rosas con camino totalmente asfaltado; es ideal para días de campo en familia, y cuenta con palapas, y asadores. Parque Las Fuentes Las Fuentes es una de las áreas naturales protegidas del estado de Guanajuato desde 1999. Cuenta con abundante flora, fauna, manantiales, riachuelos y un área de descanso; es ideal para campamento y caminata, y se puede llegar a la cueva del “Giro”, un personaje de leyenda del municipio.
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Carrizales Los Carrizales es un lugar que cuenta con cabañas rústicas donde las personas pueden estar en contacto con la naturaleza. Ubicado en el kilómetro 5 de la carretera Juventino Rosas a Guanajuato, en la comunidad de Ojo de Agua de Carrizales. Actualmente cuenta con un temazcal, casa de descanso, renta de cabañas para un día de descanso o una lunada, amplios espacios para acampar, además de un gran ambiente familiar. Los Monos en el Naranjillo El Naranjillo es una comunidad con una gran riqueza natural entre las cuales se encuentran una gran diversidad de hierbas medicinales. En él se encuentra el cerro “los monos”, llamado así por las rocas en forma de monos, la cual es una de las atracciones turísticas. La parte superior del cerro es plana y hay presencia de cuisillos, que son montones de piedra que se colocaban sobre las tumbas de los grandes jefes otomíes; esta zona era usada en prácticas de brujería por los magnos brujos otomíes. Centro histórico Juventino Rosas, iugar del inmortal músico y compositor del mismo nombre y que le dio fama internacional con el vals “Sobre las olas”. Juventino, tierra de magia, aventura y descanso; disfruta de sus parques eco-turísticos, sus hermosas haciendas o un paseo por la ciudad.
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un aroma navideño...
el dulce y delicioso té
Chef Jesús Vallejo Chef ejecutivo. Izes Visión Gastronómica
Una tradición más que se ofrece en época de frío son los afamados tés de Navidad: son de notas dulces y hoy en día se elaboran en todas las variedades posibles: té negro, té verde, Pu Erh, té blanco e incluso rooibos. Los ingredientes más habituales son: canela, naranja, vainilla, jengibre, clavo, cardamomo, manzana… todos los ingredientes bien mezclados nos ofrecen una combinación de sabores que podríamos agrupar principalmente así: canela y naranja, canela y vainilla, naranja y vainilla, frutal y canela. Buscando el origen de estos tés encontramos que Inglaterra es el país del té por excelencia. Allí, ya desde la época victoriana, se celebra una tradición navideña en torno al té: el conocido como “christmas afternoon tea” que, así como el resto del año era costumbre tomar el té de las cinco (siempre rojo o negro, a secas), en esta época se elabora uno especial: el “Christmas tea” o té de Navidad: un té especial que cuenta con una aromatización y sabores de esta época cuyo objetivo es proteger a quien lo toma del frío que caracteriza la Navidad. Sin embargo, estos tés provenientes de los mercados navideños de centro Europa, aderezados con las especias típicas que se usaban para decorar los hogares y preparar dulces para celebrar las fiestas son deliciosos para tomar como postre o para la sobremesa de las comidas. Más allá del deleite de estos sabores, el uso de un té o infusión es apropiado para que las comilonas navideñas no afecten a nuestra salud especialmente a nuestro estómago, y podamos disfrutar tranquilamente de estos días en familia. Además, nos ayuda a tener una sensación de bienestar y placer, y a entrar en calor en estos días tan fríos del año: anuncian los meteorólogos, esta Nochebuena va a ser muy, pero que muy fría. Por tanto, nada mejor para entrar en calor que uno de los deliciosos tés o infusiones de Aromas de Té. La tradición dice que hay que infusionarlo con agua, algunas personas añaden miel o azúcar para darle un toque más dulce; otros añaden una rodaja de limón y una gota de leche, para no faltar a la tradición inglesa del té con leche.
Como decíamos, la finalidad de este té es actuar como un digestivo natural, que deja en el paladar un sabor muy agradable, además de ayudar a controlar nuestro colesterol y la grasa acumulada en nuestro cuerpo. ¡Bienestar total!
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Estamos agradecidos por permitirnos ser parte de tu historia, por dejarnos entrar a tu hogar y poder ser parte de esas deliciosas recetas que alimentan lo mas valioso que tienes, tu familia.
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cada una es un deseo...
las uvas
Chef Alberto Maldonado Chef Restaurante Artesanía
Son una de las frutas más emblemáticas de la época navideña; están disponibles todo el año pero la temporada navideña marca un hito en su consumo porque se trata de algo indispensable y de consumo obligado, ya sea natural, en forma de uva pasa, o en vinos. Miguel Heredia señaló que aunque muchos se niegan a aceptarlo, la uva tiene poderes inigualables para desintoxicar el organismo, gracias a las propiedades que se encuentran tanto en la pulpa como en la piel y semillas. Existe una gran variedad de uvas en el mundo y se cree que existen alrededor de 4000 especies, de las cuales las negras son las más indicadas para el consumo, ya que son las que contienen mayor cantidad de sustancias benéficas para la salud, y las blancas aportan gran variedad de nutrientes; sin embargo la mayor concentración de propiedades antioxidantes (necesarias para el evitar el envejecimiento prematuro de las células del organismo) se encuentra en las semillas. Entre las propiedades de las uvas registradas en el libro “Frutoterapia, nutrición y salud” (Edaf, 2010) de Albert Ronald Morales, se encuentran sus acciones estimulantes, refrescantes y diuréticas. Morales señala que es aconsejable suministrarla a personas en posoperatorio por su acción antiséptica y cicatrizante, y la recomienda contra la anemia, estados febriles, nefritis, artritis, reumatismo y gota; también es una fruta recomendable para las mujeres embarazadas.
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Variedades de uva de mesa Blancas •Moscatel romano o moscatel de Málaga: Presenta racimos grandes con granos gruesos y color dorado; su pulpa es dulce, de textura crujiente. Maduran desde mediados de julio hasta septiembre. Se destinan como uva de mesa y también para la elaboración de vinos dulces y uvas pasas. •Italia: Se cultiva tanto en el país que le da nombre como en el Levante español. Son uvas grandes, de color amarillo dorado y sabor dulzón que recuerda al moscatel. •Seedless Thompson, imperial y superior: Son tres variedades de maduración temprana que carecen de semillas. Sus granos tienen forma algo ovalada, de color verdoso y pulpa dulce, con buen jugo. La Thompson también se conoce como sultanina y es la materia prima de las pasas de corintio •Aledo: Sus grandes racimos ofrecen granos ovalados, de color amarillo verdoso, piel gruesa pero pulpa crujiente. Maduran tardíamente, desde octubre a diciembre, cuando las vemos en las mesas de fin de año. Rojas y Rosadas •Flame seedless: Sin semillas y de maduración temprana. Sus granos son dulces y tienen la piel de un atractivo color rojizo. •Red globe: Son racimos generosos con granos esféricos, de gran tamaño y de colores que van del rosa al rojo violáceo. La pulpa es muy crujiente y su sabor neutro, lo que la hace ideal tanto para comerla sola como para acompañar platos salados. Negras •Black seedless: Son del tipo sin semillas y de color oscuro. •Royal queen: Uvas violetas de piel gruesa y pulpa firme, pero con buen jugo.
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imagina cenar en...
las nubes con SkyBar Hotel Stadium León
¡Una gran noticia! A partir del 1 de diciembre podrás vivir una experiencia única e inigualable en la Ciudad de León, Gto. Ascenderás por un elevador exclusivo desde el lobby del Hotel Stadium León, que te llevará a un gran espacio que te permitirá gozar de la majestuosa vista que el edificio más grande de la ciudad te ofrece y podrás disfrutar de un espacio al aire libre con deliciosas bebidas y platillos que harán de tu estancia una noche mágica e inolvidable. Imagina una terraza que albergue un bar y restaurante al borde del skyline de la ciudad de León, Gto., el mejor lugar para deleitar tus sentidos y disfrutar de una deliciosa gastronomía. Es así como el Hotel Stadium León, apertura la primera etapa de este gran proyecto, poniendo a tu disposición para eventos especiales de diciembre este magno espacio. Regala a tus colaborares, una sensación y experiencia agradable que les genere un sentimiento de pertenencia a tu empresa con una vista maravillosa de la ciudad y una exquisita comida.
El SkyBar de Hotel Stadium León pone a tus órdenes la organización de eventos empresariales, contando con una tercera parte del bar en terraza y el resto del espacio techado, gozando de una vista de 360 grados de la ciudad, ofreciéndote banquetes o cocteles para desayunos, comidas o cenas, con una capacidad de 100 hasta 350 personas. Por la temporada de su apertura, ofrecerá eventos que incluyan un delicioso menú navideño; sin embargo, si tienes alguna idea o concepto para tu evento, como algo mexicano o internacional, los expertos organizadores de SkyBar de Hotel Stadium León podrán asesorarte para crear un evento a tu medida. Su bar de cócteles y su ubicación céntrica convierten al SkyBar de Hotel Stadium León en una elección única para un encuentro con compañeros, eventos de negocios, cenas empresariales de fin de año, una cena romántica o un lugar para sorprender a los amigos.
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Salamanca
Comonfort
Juventino Rosas
San Miguel de Allende
Juventino Rosas, Gto.
Mapa de
Límite municipal Carreteras pavimentadas
SIMBOLOGÍA
Villagrán
Santiago de Cuenda
Localidades mayores a 2,500 habitantes
Celaya
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éxito en...
sabor único y original
En esta edición deEntremeses te contamos la historia de éxito de un lugar especial de la ciudad de León, Gto.:“Glottone”, restaurante italiano, que es un eslabón más del Grupo Argentilia y que está de fiesta celebrando su primer aniversario. El concepto de Glottone hace referencia a la creación de un restaurante italiano con un toque relajado y juvenil, donde puedes venir a comer o cenar con amigos, familia o compañeros de trabajo. Por su perfecta ubicación, justo a un costado del ícono más importante de la ciudad de León, el arco de la calzada, los comensales pueden disfrutar de una deliciosa pizza y una copa de vino mientras gozan de una agradable vista. Te asombrará la gran variedad de coctelería que este lugar te ofrece, desde su famoso clericot, el cual es muy popular y solicitado por sus comensales, hasta ron, whisky, vodka y barra internacional, incluyendo diferentes vinos según el gusto del comensal. En la carta puedes encontrar diferentes estilos de pizzas, pastas, la sopa minestrone, especialidades como tacos de camarón, empanadas, algunos cortes como arrachera, filete de res, rib eye, salmón y atún. Pero sin duda, cuando visites Glottone no podrás irte sin probar los platillos estrella de este gran restaurante: la Pizza Glottone, es especialidad de la casa, compuesta por salsa de tomate como base, queso, salsa pesto, piñones y un poco de arúgula. El segundo platillo estrella es la ensalada Glottone, que se acompaña de pollo y una vinagreta italiana especial. Como postre puedes elegir entre crepas de nuttela, Panna cotta y brownie. A lo largo de su primer año, el restaurante Glottone ha gozado de una aceptación extraordinaria, siendo el preferido por un gran número de los comensales leoneses, además de muchos visitantes que al regresar de nuevo a nuestra ciudad gustan de visitarlo y hacer de su comida una tradición turística. Sin ninguna duda, Glottone es garantía de calidad y servicio, ya que forma parte del exitoso Grupo Argentilia, además de tener una recomendación amplia deEntremeses. Te invitamos a que lo conozcas y te dejes sorprender por sus deliciosos sabores, pero sobre todo, que aproveches la oportunidad de compartir un momento agradable y delicioso con tus seres más queridos.
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probaditas de sabor navideño...
los entremeses
Chef Bruno Ziurs Chef Ejecutivo. Ziurs Gastronómico
¿Imaginas abrir la puerta de la casa de los abuelos, encontrar esa enorme mesa con el mejor mantel, las velas, el colorido, el olor a ponche inundando el ambiente, los mejores cubiertos, las copas de los eventos especiales, el arbolito a todas luces y en la mesa un tremendo “platerío” de los más exquisitos manjares, esa receta deliciosa de mamá grande que sólo prepara en navidad? no sé tú pero de imaginarlo me brotan lágrimas de añoranza y emoción al recordar esos momentos y platillos que llamamos ENTREMESES o -más correcto- ENTREMETS; pero, ¿qué son o de dónde vienen? Esa es la cuestión que nos atañe: “Amuse” es la palabra francesa para los entremets, que se traduce como entretenimiento, ya que es un bocadillo que se acostumbra entre plato y plato; es una costumbre que adoptamos de la cocina francesa, y se sabe que son tan antiguos casi como la gastronomía misma, pero se le atribuye el origen a Rusia, puesto que ahí se implantó la costumbre de servir pequeñas porciones antes de iniciar una cena formal. La característica básica de un entremés es que se trate de una receta simple de pocos ingredientes, con una presentación atractiva y que cumpla con su principal finalidad: preparar los paladares para disfrutar de los platillos mientras entretiene la espera de los mismos y saca del apuro a quien fuere el anfitrión de la reunión. Es recomendable acompañar con vinos blancos o espumosos que no sean 16
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muy dulces, y si el sustento de la reunión son solo entremeses, entonces deberán ser ricos en proteínas e incluso grasas, ya que así se retarda la absorción del alcohol en el organismo. En esta temporada navideña los entremeses están cargados de sabores y aromas que nos recuerdan principalmente la estación del año: el romero, frutos secos como almendra y nueces, frutos deshidratados o frescos -pero de temporada- como los duraznos, manzana, uvas y pasas, naranja, mandarina; el jengibre también se hace presente tanto como la canela, el clavo y ni qué decir de la guayaba, los tejocotes y la caña. Otros ingredientes que también aparecen son los quesos poco comunes en nuestra dieta habitual, la charcutería como jamones, curados y añejos de todos tipos; salami, chorizos, patés de pavo, cordero, pollo e incluso las conservas; además de la elaboración de panes caseros y artesanales. Hay entremeses navideños de diversos estilos, sabores, texturas, y temperaturas incluso; van de picantes a frescos, ligeros a cremosos, de fríos a calientes y de una gama casi infinita de colores, tantos como ingredientes en la naturaleza misma. Ahora pues, cada vez que te corresponda ser anfitrión, podrás agasajar a tus invitados con cualquier idea simple de bocadillos; ten en cuenta que entre más se alargue la reunión, más habrán de comer, siempre considera al menos entre diez y doce bocadillos por persona, y acércate a los expertos en organización de eventos y chefs para que te ayuden a resolver cualquier cuestión al respecto y tus reuniones sean siempre un gran éxito.
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N EntreTips...
no tomes vino si...
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observas algo como esto:
El corcho sobresale de la botella antes de ser descorchado.
Este es: *vino tinto = café *vino blanco= amarillo o café
Tiene olor a: *Cartón mojado *Corral *Rancio *Vinagre
Tiene sabor: *Agrio *Sulfurado *Gaseoso *Cocido Fuente: CANEPA
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Brunch y crepas francesas De 9am a 2pm Barra de especialidades mediterráneas De 12pm a 6pm de lunes a sábado Menú a la carta Desde las 2pm hasta el cierre Música en vivo todos los domingos Calle San José #4 Centro Planta alta de Casa 4 Guanajuato, Gto. Reservaciones: 01 (473) 732 7401 Síguenos: Cerramos los martes
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P Cocina Saludable...
proveniente del hindi...
Bharati tiene varias acepciones, entre las que destacan creatividad e India (país: Bharat); es entonces que entendemos que Centro Bharati es un pedacito de la India, un centro de creatividad. Centro Bharati está ubicado en el centro de ciudad de Guanajuato a dos minutos del Teatro Juárez, contamos con un espacio gastronómico dedicado a la elaboración de platillos saludables libres de cárnicos o cualquier otra proteína animal, exceptuando los lácteos. De esta manera nos adentramos a la cocina hindú rica en aromas y sabores que nos llevan a vivir experiencias inolvidables e inigualables. “La cocina que ofrece Centro Bharati no es exclusiva de vegetarianos y/o veganos”, menciona el Chef Carlos Alberto Muñoz Galicia, quien para atraer al resto de los comensales cada temporada prepara platillos típicos de las fiestas tradicionales mexicanas, adaptándolos a este estilo de vida. Por ejemplo, en septiembre presentó un Chile en Nogada Vegano compuesto de acitrón, arándanos, ate de melocotón, almendras y nueces de la India tostadas, frijol de soya y salsa agridulce de guajillo; acompañado de arroz basmati al curry, bañado con una nogada con base de crema vegana que elaboran en el lugar. Para noviembre nos deleitará con Pan de Muerto Vegano con base de
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Centro Bharati
tofu, aceite de coco y flor de azahar, relleno con una crema de nuez walnut y cacao. Por supuesto en las fiestas decembrinas no se podía quedar atrás y presentará un ponche con kombucha (bebida probiótica fermentada tradicional de la India) de Jaca, jamaica, piña y especias, endulzado con piloncillo. Como plato principal ofrecerá romeritos con Tempeh (derivado de la fermentación de la soja, el mejor sustituto de la proteína animal con un alto aporte proteico y vitamínico, que cocido tiene una textura similar a la de la carne de cerdo) y mole de guayaba, con base de los romeritos tradicionales, papa cambray, nopales y ajonjolí negro acompañado de chapatis, pan tradicional hindú, similar al pan árabe. En la parte dulce tendrá buñuelos Sona Papdi, que es un postre que se asemeja al turrón español, pero con sabores de la India; se elabora con harina de garbanzo, cardamomo y ghee, y se sirve en la celebración de Diwali (año nuevo hindú). En Centro Bharati se adaptó esta receta a los tradicionales buñuelos mexicanos para dejar boquiabierto hasta al paladar más exigente. Como podemos ver, Centro Bharati es una fusión de dos grandes gastronomías México-India; es una muy buena opción para los que quieren probar algo diferente pero tradicional a la vez en estas fiestas decembrinas.
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pavo hawaiano...
o tropical navideño
Chef Jesús Vallejo
Chef ejecutivo. Izes Visión Gastronómica
Ingredientes: Glaseado 250 ml. de jugo de piña 50 ml. de ron Malibú 100 ml. de vino blanco 1 cucharada de semilla de anís 5 pzs. de anís estrellado 4 pzs. de clavo de olor 1 pza. de canela en rama 4 pzs. de pimienta negra 1 pza. de cebolla con rabo chica en trozo 150 gr. de azúcar mascabada 30 gr. de harina 210 gr. de puré condimentado 1 pza. de plátano macho picado Sal la necesaria Relleno Mantequilla y aceite el necesario 2 pzs. de cebolla picada 4 dientes de ajo picado 200 gr. de tocino picado c/s de clavo molido c/s de comino molido c/s de pimienta blanca molida 5 pzs. de semilla de cilantro 50 gr. de jengibre fresco picado 8 pzs. de cardamomo molido 5 ramitas de hierbabuena picada 5 ramitas de tomillo fresco picado 2 pzs. de papa pelada y en cubos chicos 2 pzs. de zanahoria pelada y en cubos chicos 200 gr. de ejotes limpios y picados 2 ramas de apio pelado y picado 100 gr. de champiñones picados 100 gr. de cacahuate picado 100 gr. de nuez picada 100 gr. de almendra fileteada
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30 gr. de coco rallado 4 pzs. de jitomate asado y licuado 11 pzs. de ajo c/s sal 2 manzanas picadas con cáscara 2 pzs. de pera picada con cáscara 4 rodajas de piña en almíbar picada 100 gr. de ciruela pasa picada 4 pzs. de plátano macho picado
Procedimiento del glaseado •Llevar a ebullición todos los ingredientes y dejar reducir, colar y regresar a la olla. •Agregar los ingredientes sin dejar de mover con un batidor globo, hasta espesar la mezcla. •Rectificar el sabor y enfriar para poder untar el pavo con esta mezcla.
Procedimiento del relleno •Poner en un sartén la mantequilla y el aceite a tomar calor y agregar el tocino hasta que tome un color dorado medio. •Agregar la cebolla y el ajo hasta blanquearlos. •Agregar el jengibre y las especias molidas junto con las hierbas aromáticas. •Agregar los vegetales hasta suavizarlos y agregar las semillas (desglasar). •Agregar el jitomate, los jugos y licores para cocer los vegetales. •Una vez que se desglase el sartén y los vegetales estén cocidos, agregar los cárnicos, cocerlos y rectificar su sabor. •Agregar las frutas y cocer hasta tomar una textura pastosa, rectificar sabor y retirar del fuego, dejar enfriar para rellenar el pavo.
Procedimiento final •Quitar los excesos de grasa y condimentar con sal y pimienta. •Una vez macerado el pavo, rellenarlo y cocerlo. •Llevarlo a la charola de horneado y cubrir con nuestro glaseado en el fondo de nuestra charola, agregar las cortezas y hojas de nuestra preparación así como un poco de vino blanco y decorar con rodajas de piña y cerezas. •Hornear a 220º C de 2:00 a 3:00 hrs. Dependiendo del peso de nuestro pavo. •Una vez horneado, escurrir el caldillo de la charola, licuarlo y llevarlo a ebullición para realizar una salsa. Nota: No desechar las cortezas y hojas de los vegetales, estas servirán al momento del horneado.
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Calendario de eventos Noviembre - Diciembre
01 - 28 Nov.
Teatro ALMA DE VAUDEVILLE en Restaurante Los Azulejos
León, Gto.
02 - 10 Nov.
FIAC 2017
Varias Sedes Gto.
04 Nov.
Festival del Asado Parque Metropolitano
León, Gto.
07 - 11 Nov.
XVI Congreso Nacional de Mecatrónica y Robótica
León, Gto.
09- 10 Nov.
CREARÉ
León, Gto.
11Nov. - 2 Dic.
LA DAMA DE LAS CAMELIAS en Restaurante Los Azulejos
León, Gto.
17- 20 Nov.
Festival Internacional del Globo 2017
León, Gto.
18 Nov.
Steve Aoki FIG
León, Gto.
19 Nov.
Café Tacvba FIG
León, Gto.
01 - 31 Dic.
Festival de las Luces
León, Gto.
02 Dic
Caifanes en Velaria de la feria
León, Gto.
08 - 09 Dic.
CONCIERTO CLAUSURA IX CURSO DE CANTO en Restaurante Los Azulejos
León, Gto.
15 - 16 Dic.
Noche NavideñaVelada Cómica en Restaurante Los Azulejos
León, Gto.
Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06