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Edición:
ineral de pozos Pueblo Mágico
Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 53
Jul.- Ago. - 2018 Coleccionable
Llegamos a nuestro número 54 de la revistaEntremeses…Una probadita de México, y a casi 9 años de publicación, te hemos dado a conocer los 46 municipios del estado de Guanajuato, realizamos ediciones especiales de zonas arqueológicas del estado y eventos turísticos importantes, el objetivo principal al sacar el primer número de nuestra revista fue dar a conocer la riqueza de nuestro estado. Pero después de tanto tiempo, nos damos cuenta de algo…¡Guanajuato no se acaba! Así que a partir de esta edición, disfrutarás de la naturaleza, calles y grandes sabores de los pueblos Mágicos del estado. Comenzamos con Mineral de Pozos, un pueblo que era considerado fantasma y que guarda grandes riquezas y belleza natural. ¿Cuál es el origen de la pizza? Encuéntralo en nuestras páginas además de un artículo sobre cómo hacer el maridaje perfecto con cada estilo de pizza. Disfruta de este calor con el tradicional mojito, conoce su historia y anímate a prepararlo en tu hogar con la receta que tenemos para ti. ¡Esperamos que tengas un gran verano.! Atentamente:
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
Mineralpozosde Pueblo Mágico
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef Brenda Luarca Chef ejecutivo. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2018 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 15 de Agosto de 2017 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágenes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
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un pueblo fantasma...
Este Pueblo Mágico nos transporta al pasado descubriendo y reviviendo maravillosas épocas de opulencia durante el Porfiriato. Aún se pueden apreciar las señoriales haciendas y minas actualmente reducidas a ruinas después de la Revolución Mexicana y la Guerra Cristera. Es considerado un pueblo fantasma ya que llegó a tener más de 80 mil habitantes, incluyendo inmigrantes de diversas partes de Europa y Estados Unidos, para después de la Revolución quedarse con menos de 4 mil personas, es decir, con más de 76 mil fantasmas. Camina entre las calles empedradas de un pasado glorioso y disfruta descansando en alguno de sus exclusivos hoteles boutique. Aprovecha la excesiva tranquilidad de Mineral de Pozos para reposar, respirar y relajarte.
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Mineral de Pozos
Lugares a visitar: Parador Turístico Mineral de Pozos. SPA de Cerveza Artesanal. Mina Santa Brígida. Antigua Escuela Modelo. Mina de los Cinco Señores. Mina del Triángulo. Alameda. Plaza Zaragoza. Jardín Juárez. Parroquia de San Pedro. Templo de Nuestra Señora de los Trabajos. Delegación Municipal «La Estación». Artesanías: • Muñecas hechas a mano con diferentes trajes típicos. • Distintos instrumentos prehispánicos. • Antigüedades y piezas artísticas.
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el famoso y tradicional... Chef Mariana Cornejo L. Chef ejecutivo. León, Gto.
El mojito es uno de los cocteles más famosos del mundo. Se prepara con ron, limón, azúcar, hierbabuena y agua mineral. Pero, ¿cuál es la historia detrás de esta popular bebida? Como muchos otros tragos, no existe una versión real de su origen. Aunque teorías hay muchas. Una de ellas cuenta que los creadores fueron los esclavos africanos que trabajaban en los campos de caña de Cuba. Tiene sentido porque la palabra mojo significa encanto y se cree que de ahí viene su nombre. Otra teoría relata que durante una expedición de Sir Francis Drake a la Habana, su tripulación sufría de escorbuto –falta de vitamina C–. Una medicina a base de aguardiente, limón y hierbabuena, fue la solución. Dicho medicamento líquido fue bautizado como El Draque. Fue hasta 1860 que el trago se conoció como mojito cuando el aguardiente se cambió por ron. El escritor Ernest Hemingway fue uno de sus grandes voceros, pues visitaba muy seguido La Bodeguita del Medio en la Habana, tomando uno. Hasta tenía una frase típica que decía “Mi Daiquiri en El Floridita y mi Mojito en La Bodeguita”. En la actualidad La Bodeguita del Medio se ha hecho famosa por preparar este trago como nadie, y en mi experiencia me pareció que la fama es cierta, o puede ser que el ambiente en La Habana y La Bodeguita del Medio te envuelven de tal manera que todo te parece espectacular.
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Mojito cubano
Nuestros Productos: * Asadero * Panela * Adobera * Fresco * Crema * Yogurt * Manchego * Jocoque * Y mas...
Paula Muñoz No. 103 Col. Puerta de San Germán. León, Gto. Tel.: (477) 790 2041 info@quesosricoslapuerta.com Visita: www.quesosricoslapuerta.com
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el oro del nopal... Chef Jesús
Chef ejecutivo. Ize
Hablar de las tunas fruto del nopal, no es solo dar a conocer un fruto extraordinario, es representar el origen mismo de México, plasmado en el emblema nacional. El nopal es una planta originaria de América subtropical y tropical, su fruto, la tuna, se vende en las calles de nuestro país, siendo muy demandada y consumida. Los tipos de tuna son variados: rojas, anaranjadas, verdes. Pueden consumirse enteras, en jugo, o en la preparación de cualquier plato gastronómico. Suelen encontrarse en estado silvestre a lo largo del continente. El nopal era común en las antiguas civilizaciones mesoamericanas, que recolectaban tallos, frutos y flores de Opuntia, y fueron utilizados por las tribus del norte, centro y sur de México, como uno de los alimentos básicos en su dieta; como fruta fresca o secada al sol, cocidas o machacadas, encontrándose rastro de ellas en textiles de las culturas Huari, Tiahuanaco, Chimú e Inca. La tuna fue llevada por los españoles a Europa y desde allí distribuida hacia otros países del mundo. Crece en diversos climas y terrenos siendo resistente a la sequía, cultivándose en la Sierra y la Costa desde el nivel del mar hasta los 3000 metros de altura. La planta de tuna puede medir entre 4 y 5 metros de altura y produce un promedio de 200 frutos al año. Opuntia albicarpa: Es la variedad más común, se conoce como tuna blanca. También se conoce como tuna reina. Tiene pocas semillas y un agradable sabor. Opuntia robusta: Conocida como tuna tapona, tiene pulpa y piel de color rojo vino y en algunos casos morada. Es un poco más difícil de conseguir, y en algunas regiones del
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la tuna Vallejo M.
es Gastronomic
país es totalmente desconocida. Se llama así por la gran cantidad de semillas que contiene. Opuntia streptacantha: La tuna cardona es de tamaño regular, de color rojo, y de las que menos resisten el manejo después de cortarla, porque se fermenta bastante rápido debido a su alto contenido de azúcar. Se vende cerca de donde se produce, sobre todo en el Bajío, donde además de comerse fresca se utiliza para hacer miel de tuna, chiquito (licor de tuna con canela), el queso de tuna y el colonche (bebida alcohólica fermentada). Xoconostle: Del náhuatl xoco, agrio y nochtli, tuna, es decir tuna agria. Es una tuna semiseca, con sabor ácido y consistencia firme. En San Juan Teotihuacán se produce más del 80 por ciento de la producción nacional de esta variedad de tuna. Por lo general se utiliza como verdura en guisos. Bajo este nombre se conocen a las variedades Opuntia joconostle (duraznillo) y Opuntia leucotricha. En Dolores Hidalgo, Guanajuato se prepara una ensalada con xoconostle, jícama, naranja, queso y chile piquín. Se puede añadir como verdura a la sopa de médula, al caldo de camarón, a los frijoles, al pipán verde y al pipán con xoconostle. En algunas regiones es famoso el xoconostle en chile guajillo con carne de res y en diversas salsas picosas. También se preparan dulces como compota de xoconostle, xoconostle en almíbar o mermelada de xoconostle. Existen variedades menos conocidas: amarilla miquihuana, amarilla diamante, amarilla plátano, blanca, burrona, camuesa, canela, copena torreoja, cristalina, chapeada, chavelona, chaveta, chodrona, colorada, cuija, enchilada, fafayucas, gregoriana, leonera, mansa, matildona, morada, naranjota, olorosa, pachona, palamita, pintadera, ranchera, teca, vinalera y zarca.
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festival especial de...
Los chiles en nogada
Grupo Argentilia nos sorprende siempre con sus novedades gastronómicas, festivales llenos de sabor, color, texturas y delicias exquisitas en cada platillo que expertos preparan especialmente para ti. Y estos meses no podían ser la excepción, ya que Frascati, Argentilia, La Bikina y Glottone tienen un delicioso especial y tradicional platillo para ti: El chile en nogada. El chile en nogada es uno de los platillos típicos de la gastronomía del estado de Puebla. Ha sido llamado el “platillo poblano por excelencia”. Los chiles en nogada tienen su leyenda propia, pues se dice que cuando Agustín de Iturbide pasó, junto con el Ejército Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad de México en septiembre de 1821 tras haber firmado los Tratados de Córdoba, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron hacerlo el 28 de septiembre con motivo de su santo con un platillo original. Tomando como referencia el símbolo del Ejército Trigarante, que era una bandera de colores blanco, verde y rojo, los cuales representaban las tres garantías; religión, unión e independencia. Existen otras versiones sobre el significado de los colores de la bandera, que se representan en los chiles en nogada, que son verde (fe), blanco (esperanza), y rojo (caridad), representan las tres virtudes teologales. Internacionalmente, se le considera uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana. ¡Así que no dejes pasar esta temporada de Chiles en nogada en cualquiera de los restaurantes de Grupo Argentilia!
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416 kms.
Guadalajara
Jalisco
A Aguascalientes
León
Irapuato
Guanajuato
Dolores Hidalgo
115 kms.
San Miguel de Allende
95 kms.
Querétaro
Carretera Federal 57
San José Iturbide
Mineral de Pozos
San Luis de la Paz
San Luis Potosí
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Monterrey
Pueblo Mágico
A Morelia
Mineral de Pozos
Mapa de
Michoacán
Salamanca
Celaya
Límite municipal Municipios Carreteras
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CDMX
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chefs...
Orgullo de Guanajuato
Chef Domingo Rafael Martínez Moreno
Chef Javier Cruz Hernández Vallejo
El chef Javier Cruz Hernández Vallejo de 31 años de edad, gerente del restaurante “Mestizo” será uno de estos grandes protagonistas. Su gusto por la gastronomía comienza desde niño, ya que como inspiración siempre tuvo a su abuela, originaria de San Julián, recuerda el aguacate criollo, salsas, tortillas a mano y eso fue lo que le abrió paso a la gastronomía, apropiándose de los sabores antiguos de su tierra; después comenzó a trabajar desde los 16 años en restaurantes y culminó sus estudios en León, Gto., Actualmente ve la cocina mexicana reforzada, dándose a conocer cada vez más a través de las aportaciones de chefs muy creativos. El chef Domingo Rafael Martínez Moreno de 36 años de edad, lleva más de 15 años cocinando; incur-
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En esta ocasión,Entremeses tiene historia de éxito doble, traemos a dos grandes chefs Guanajuatenses que serán las estrellas de un gran evento en Guanajuato, Gto., CATANDO MÉXICO edición: 2018.
siona en el mundo de la gastronomía por su familia, ya que desde siempre han sido amantes y empresarios de la cocina, su inspiración está basada en la cocina yucateca y una pizca del país vasco en España. Su cocina favorita es la mexicana y actualmente la ve a la vanguardia, siendo reconocida a nivel mundial. La participación de ambos chefs en el evento de Catando México será en la cena maridaje de 6 tiempos y con 6 vinos diferentes; 2 entradas, 2 platos fuertes, 2 postres con diferentes vinos, mostrarán un montaje sencillo pero divertido, jugando con texturas y buscando que el vino haga que resalte la comida. Sin duda alguna dejarán una experiencia en el paladar diferente, fresca y fuerte de sabores.
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preferida en todo el mundo…
¡la Pizza!
Chef Alberto J. Márquez G. Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
La historia de la pizza es larga, compleja e incierta. Orígenes plagados de otros orígenes, inexactitudes y antecedentes que nos trasladan hasta los primeros usos del pan por parte de la humanidad y la cocina de pueblos antiguos como el griego. Hay algunos factores que sí podemos definir, por ejemplo, sabemos que el Jitomate llegó a Europa en el siglo XVI y no fue aceptado como alimento hasta finales del siglo XVII, por la tanto, la pizza como actualmente la conocemos no pudo tener su origen antes de estas fechas. Ahora bien su origen más primitivo podría estar con los egipcios quienes, con el descubrimiento de las levaduras comenzaron a realizar piezas de pan con forma y color del sol con harina, agua y miel. Después con los griegos, quienes realizan la primera modificación, comienzan a añadirle aceite, especias y cebolla. La inclusión del jitomate en la pizza fue de los italianos, específicamente en Nápoles. En Europa se consideraba al jitomate como venenoso en un principio, hasta que un campesino por la necesidad de comer, acompañó su pan con jitomate. Se dio cuenta que no era dañino y se corrió la voz. De las pizzas auténticamente napolitanas, las únicas que reconoce la Associazione Verace Pizza Napoletana, como la marinara y la margherita; esta última hecha con ingredientes básicos como lo son aceite, jitomate, queso mozzarella (búfala) y albahaca. Esta pizza es atribuida a la supuesta primera pizzería, Port’Alba (1830), existente en la actualidad, y fue elegida entre varias opciones de ingredientes por la reina, Margherita Teresa de Sabo16
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ya, esposa del rey Umberto I, por su similitud con la bandera del país. En México, a parte de las clásicas, se le han añadido ingredientes más tropicalizados a nuestro país. Hay pizza de tacos, pizza de pastor, de nutella, mexicana, chicharrón, etc. Y para gustos los colores. Actualmente y según datos del presidente de Abastur, México es el 2do país a nivel mundial que consume más pizzas (120 millones de pizzas al año). Por sencillez, facilidad y precio la pizza es una excelente opción para días pesados. Una rebanada de tu pizza favorita y una copa de vino pueden mejorar cualquier día. buon profitto!
Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06
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¿cómo maridar...
tu pizza?
EntreTips...
1) Pizzas intensas (champiñones) Vinos suaves, frescos y afrutados: Blancos, rosados o tintos de bajo tanino y cuerpo medio.
2) Pizzas a base de quesos Vinos con cuerpo y potentes en boca:Tintos o blancos con crianza.También vinos abocados.
3) Peperoni, jamón (pizzas fuertes) Vinos tintos con cuerpo y crianza. Vinos aromáticos y carnosos.
4) Pizzas con carne, pollo, bacón Vinos tintos jóvenes, aromáticos y afrutados, con buena acidez.
5) Pizzas vegetales con especias Vinos blancos o rosados. Vinos espumosos o con aguja. Vinos ligeramente dulces.
6) Pizzas suaves (jamón, piña) Vinos jóvenes con buena acidez. Blancos, rosados, vinos espumosos ligeramente dulces.
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¡Próxima APERTURA!
IZES Boutique By Chef Vallejo
Postres Cafetería Chocolatería Macarrones Galletas Pastelería
Palma Real #104 Fracc. El Palmar. León, Gto. (Frente a la Marina) Tel. 477.392.89.13
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no todas las cazuelas...
Cocina Saludable...
Los materiales de los utensilios de cocina pueden transferirse a los alimentos e intoxicarnos cada día un poco. Así que te presentamos 8 materiales libres de tóxicos para una cocina más sana: 1. Hierro mineral y hierro fundido. Los alimentos cocinados en ellas pueden absorber pequeñas cantidades de hierro, pero no es un problema sino una ventaja en caso de niveles bajos de este mineral. En dietas con mucho hierro puede causar daños degenerativos. Difunden bien el calor, sin áreas de sobrecalentamiento, y son ideales para dorar a la plancha. Las piezas de “hierro mineral”, menos pesadas, son perfectas para saltear vegetales en ellas. Desventajas: a) los alimentos muy delicados se pegan en los primeros usos, b) hay que aceitarlas al principio y secarlas bien después de lavarlas, c) no son adecuadas para personas mayores o débiles, pos su peso dificulta su uso. 2.Vidrio y cerámica. Son materiales inertes, no tóxicos y seguros para vajilla o tarros de conserva. No alteran el sabor de la comida, transparencia del vidrio ayuda en la elaboración y conservación de algunos platos. Por desgracia son muy frágiles. Los de cerámica con desconchados y el vidrio tallado, que contiene plomo, deben descartarse. 3. Silicona. Un polímero sintético bastante estable. Aguanta temperaturas de hasta -60ºC, lo que permite congelar el alimento en el mismo recipiente. También soporta las altas temperaturas del horno. Es resistente, antiadherente y de fácil limpieza. Inadecuada para cocinar alimentos o platos grasos, puede haber migración del material a la comida.
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alum siempre contienen m
No libera sustanc ventajas encontramo causa alergias, como p
Es una aleación de hier
La migración de residuos con mayor facilidad si tomate…) o cuando es níquel y co
Un tratamiento el pase a los aliment
Se sabe es m
¡Son iguales!
4. Revestimientos cerámicos. La industria ofrece nuevos antiadherentes alternativos al plástico Teflón. Sartenes y cazos de minio se recubren con materiales cerámicos, más sanos e que sean de calidad y de marcas con certificado de que no metales pesados, PTFE, PFOA ni nanopartículas. Se deben usar a una temperatura media.
5. Titanio. cias tóxicas a los alimentos y difunde muy bien el calor. Dentro de sus os que los platos más “críticos” (tortillas, crepes…) no se enganchan. No puede ocurrir con el acero inoxidable. El precio de estas piezas es elevado, amortizándose luego por su mayor duración.
6. Acero inoxidable. rro con una mínima cantidad de carbono y pequeñas proporciones de otros metales (cromo, níquel, molibdeno).
s metálicos puede producirse en pequeñas cantidades, y se liberan a la comida i el acero es de mala calidad, cuando cocinamos productos ácidos (cítricos, stá rayado. No es un buen conductor del calor y las personas con alergias al on sensibilidad química deben evitar cocinar con estos utensilios.
7. Aluminio anodizado. lectrolítico sella completamente el aluminio y lo endurece para que no tos. Ofrece durabilidad y resistencia, reparto uniforme del calor y muy ligero, aunque la antiadherencia no es su fuerte.
8. Madera. que la madera tiene propiedades germicidas naturales y que más higiénica que otros materiales (en una tabla de cortar de madera, los gérmenes mueren antes que en una de plástico) y no altera el sabor natural de los alimentos.
Fuente: http://www.cuerpomente.com
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sabor para el verano...
Receta del mojito cubano
Chef Mariana Cornejo L. Chef ejecutivo. León, Gto.
Ingredientes: 3 cditas. de azúcar refinada. 3 ramitas de hierbabuena. Jugo de 1/2 limón. 1.5 onzas de ron Havana (o el ron que prefieras). Agua mineral. Hielos. 1 ramita de hierbabuena para decorar. Preparación: En un vaso largo agrega primero el azúcar y la hierbabuena, después añade el jugo de limón y con un mortero machaca un poco la hierbabuena. Agrega el ron, los hielos y finalmente cubre con agua mineral. Decora con la ramita de hierbabuena. ¡Salud!
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MARTINICOS Chilaquiles CRUJIENTES con las más deliciosas salsas ¡Combínalos como quieras!
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razones para tener un purificador de agua
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1-. Retiene basura y materia orgánica 2-. Proporcionan mejor sabor 3-. Reduce la dureza del agua 4-. Reducen el riesgo de enfermedades gastrointestinales 5-. Olvidídate de metales pesados como el plomo, cobre, fierro etc. Tel.: (55) 53.52.78.15 / 53.52.50.98 Elimina el fluoruro ventas@aquaviva.mx Visita: www.aquaviva.mx
Calendario de eventos julio - agosto
01jul. – 12 ago.
Guillermo Kahlo. Edificios Civiles Y Religiosos De México Forum Cultural Guanajuato
León, Gto.
01jul. – 19 ago.
Paisaje: Patrimonio E Identidad Un Análisis Desde La Colección Sura Y Franz Mayer. Fórum cultural
León, Gto.
13 julio
Grupo Kumaltik (México). Fórum cultural
León, Gto.
20-29 julio.
Guanajuato International Film Festival 2018
Guanajuato, Gto.
03- 25 agosto.
Festival de Música de Cámara 2018
SMA, Gto.