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ircuito
de la cajeta Celaya, Gto.
Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 68
Marzo-Abril - 2021 Coleccionable
Una cantidad interminable de sabores nos rodean esta temporada de cuaresma, es aquí cuando vemos la creatividad de las cocineras mexicanas y, sobre todo, disfrutamos de la gran variedad de frutas, verduras, pescados, mariscos e ingredientes 100% mexicanos para lograr platillos únicos, que son reconocidos a nivel internacional. En esta edición exploramos platillos tradicionales de nuestro país como el pozole…, pero en su versión vegetariana, ¡Sin duda algo que tienes que probar! Nuestra sugerencia de sabor es el pescado azul, conoce cuáles son, sus beneficios y cómo pre-
pararlo. Además te compartimos cómo hacer el maridaje perfecto para pescados y mariscos. La ruta de la cajeta es algo sorprendente que hace digna de visitar a la ciudad de Celaya, donde conocerás su proceso y todas las variantes de su sabor. En estos días de vacaciones, si vas a viajar por favor, hazlo con todas las medidas de sanidad para ti y tu familia. ¡Te queremos sano y salvo!
Atentamente
EL EDITOR
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ircuito de la cajeta enGuanajuato
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo L.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef Brenda Luarca
Chef Armando Cárdenas
Chef ejecutivo. León, Gto.
Iskal Pozolería Vegetariana
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2021 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 20 de Diciembre de 2019 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágenes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
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circuito de la cajeta...
Una dulce tradición de México para el mundo es la cajeta, originaria del Bajío y elaborada con auténtica leche de Cabra que puedes disfrutar en sus distintas presentaciones: vainilla, quemada, envinada, con toques de fresa o chocolate, y ahora también con endulzantes como Stevia. Para el resto del mundo, la cajeta es conocida como “dulce de leche”. Su importancia es tan grande que está presente en el escudo de armas de la ciudad de Celaya en donde aparece la inscripción en Latín “De Forti Dulcedo”…de los fuertes es la dulzura. Disfruta con tu familia y amigos de una dulce tradición mexicana, llena de historia y cultura, un recorrido completamente vivencial donde aprenderás que el nombre de la cajeta proviene de los pequeños contenedores de madera llamados “cajetes”, perfectos para su transportación y disfrute. En este circuito no hay un inicio y un fin, ya que puedes iniciar visitando una granja de cabras en donde conocerás la noble labor de crianza o inicia en el centro de Celaya donde puedes visitar los murales de Ocampo, el convento Franciscano, Agustino y Carmelita. Además, a lo largo de toda la ciudad hay más de 60 productores y la mayoría de ellos brindan la oportunidad de conocer el proceso de elaboración, encontrarás variadas presentaciones de este dulce, lo que te permitirá conocer lo versátil que se vuelve en la repostería. ¿Antojo de este circuito? ¡Celaya te está esperando!
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En Celaya, Gto.
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pescados y mariscos...
maridaje perfecto.
Pinot Grigio - Róbalo
Chardonnay - Camarón
Chablis - Langosta
Riesling- Cangrejo
Pinot Noir - Salmón
Vino Rosado - Atún
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Top 3 de platillos ...
mexicanos para esta Semana Santa
1. Sopa de habas con nopales
Son el complemento perfecto para los chiles rellenos y una sopa de Dos de los más representativos arroz. Dando como resultado un ingredientes que México le dio al platillo muy rico, nutritivo y muy mundo son las habas y los nopales, colorido. esta sopa se ha vuelto muy popular para las fechas de semana santa en México, ya que es muy nutritiva y su principal distintivo es su alto contenido en fibra. Su preparación, además de fácil, es muy económica. En un sofrito de cebolla, ajo y jitomate con un toque de chile y un caldo de pollo, se hierven las habas verdes, los nopales bien limpios de espinas, y unas ramas de cilantro. ¡A disfrutar!
3. Chiles poblanos rellenos Unos chiles poblanos rellenos de queso, papa, frijol o incluso pescado, son el platillo perfecto para cerrar con broche de oro un viernes de cuaresma, acompañado de los dos platillos anteriores. Este platillo es una tradición hereditaria de las abuelitas mexicanas, que además al comerlos nos transportan con su sabor a nuestra niñez y los disfrutamos aún más.
2.Tortas de chinchayote El chinchayote tiene diferentes nombres según la región: chanchayote (Estado de México y Veracruz), huaraz o guarás (Michoacán), cuesa o cueza (Chiapas), chayocamote (Oaxaca), chayoteste, chayotestle o chayotextle (Puebla y Veracruz). Por su sabor, “es una mezcla entre la papa y el chayote (una hortaliza de color verde conocida como “papa del aire).
Así que ya sabes cómo disfrutar de una comida completa, muy deliciosa y tradicional mexicana en esta cuaresma.
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“hecho con el alma”...
Un lugar único en León que está justo dentro de un bosque al norte de la ciudad, así que prepárate para vivir una experiencia inolvidable. Bosc es un concepto creado en medio de la pandemia, con el fin de compartir momentos con personas en un lugar al aire libre, lleno de paz y tranquilidad. Su especialidad son las mimosas pero acompañadas de comida tradicional como tacos al vapor, baguette de carnitas o unos deliciosos chilaquiles. Y en las noches, donde el bosque se manifiesta de otra manera, puedes encontrar experiencias como los “ensambles” que son noches llenas de romanticismo con un menú especial, catas o degustaciones acompañadas de diferentes artistas, ya sean pintores, músicos o escultores. Sin duda son noches inolvidables. Así que ven a Bosc y “disfruta el placer de estar aquí”
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Bosc
Ricardo Muñoz Zurita
Enrique Olvera
Jorge Vallejo
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Elena Reygadas Guillermo González B.
5 chefs que representan…
a México en el mundo
Enrique Olvera Originario de la Ciudad de México, Olvera es reconocido como uno de los mejores chefs a nivel mundial. Pujol es el restaurante que lleva como estandarte. Jorge Vallejo Egresado del Centro Culinario Ambrosía en la Ciudad de México. Después de cocinar para el reconocido Noma en Copenhague abre su propio restaurante “Quintonil” que fue nominado a los Gourmet Awards en 2012 y es reconocido internacionalmente. Ricardo Muñoz Zurita Es un chef preocupado por rescatar, divulgar e investigar a fondo la cocina mexicana y sus raíces. Autor de El Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana. Estudió en Le cordon Bleu en París y en el Culinary Institute of America en Nueva York. Guillermo González Beristáin Originario de Ensenada, Baja California, se mudó a Monterrey Nuevo León y hoy su restaurante Pangea está en el número 19 de la lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes de América Latina. Elena Reygadas Tiene el reconocimiento a Mejor Chef Mujer de Latino América del 2014. Creadora de Rosetta, restaurante en la posición 33 de los 50 mejores restaurantes de América Latina.
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pescado azul...
El pescado azul tiene una elevada proporción de grasa en su carne. Contiene 5g de grasa por 100g de pescado. Son pescados azules: Sardina Salmón Bonito del norte o atún blanco Boquerón Caballa Verdel o estornino Palometa o japuta Jurel * Lubina * Besugo (*Estos dos últimos son los que tienen el contenido más bajo en grasa del grupo). La cantidad de grasa del pescado varía en función del tamaño, de la época del año en que ha sido capturado (antes o después del desove) y de las temperaturas de las aguas. Por eso hay diferencias en las tablas de composición de alimentos en cuánto al contenido de grasa de diversos pescados, pudiendo ser en ocasiones considerados como pescados blancos o azules.
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El pescado azul es una buena fuente de proteínas (similar a la carne y al huevo), grasas insaturadas (oleico, linoleico y omega 3), minerales (yodo, hierro -algo menos que en la carne-, fósforo, magnesio y calcio -en las especies que se toman con espina-) y vitaminas A, D y B12. El pescado azul es rico en grasas insaturadas; entre ellas cabe destacar los ácidos grasos omega 3 (W3), con efectos saludables como: reducir los niveles de triglicéridos en sangre, disminuir la presión arterial, disminuir el riesgo de trombosis, aumentar la vasodilatación arterial. Quienes padezcan de gota (niveles elevados de ácido úrico), deben evitar el consumo de pescado azul, así como de vísceras, carnes rojas, marisco y alcohol. Las diversas formas de cocinado no afectan a los ácidos grasos omega 3. Pero sí influyen en la digestión: a la plancha, a la papillote, al horno o hervido se digiere más rápidamente que en el caso de prepararlo frito o con salsa.
¿Por qué tenemos que comerlo?
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tips para…
camarones perfectos
EntreTips...
Los camarones son crustáceos parientes de los cangrejos y las langostas, tienen un caparazón articulado de quitina, que es como una cáscara gruesa que protege las branquias. Cuentan con 10 patas y su exoesqueleto es relativamente duro y resistente para proteger su suave carne. Nunca te dejes llevar por elegir los camarones que se vean “mejorcitos” debes aprender cómo elegirlos de manera correcta para que ni tu salud ni tu economía no se vean afectadas. A continuación, te compartimos tips para elegir camarones y logres tener en tus platillos los mejores. El color debe ser cristalino blancuzco, casi transparente. No deben tener tonos oscuros o naranjas porque indi- can mal estado. Deben tener un olor suave a mar. Si tiene olor fuerte o a cloro significa que están en mal estado o fueron lavados para venderlos. Después de elegir camarones en buen estado debes limpiarlos de la siguiente forma:
Retira la cabeza y enjuaga bajo el chorro de agua. Retira las patas y la piel, comenzando por la cabeza. Desvena. Revisa si tiene otra venita en la parte posterior y retírala. Enjuaga bajo el chorro de agua.
Por último, te compartimos cómo lograr que los camarones queden muy suaves al momento de cocinarlos: Evita que se endurezcan: retira la cáscara, cabeza y cola, y colócalos en agua hirviendo con un poco de sal y laurel. En cuanto cambien a color rosado (de 1 a 3 minutos) retira del fuego y sumerge en un tazón con agua fría para detener la cocción. Escurre y prepara.
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¿Pozole…
sin carne?
Chef Armando Cárdenas
Cocina Saludable...
Iskal Pozolería Vegetariana
Con el mismo sabor tradicional, cero grasas saturadas, sin gluten, y con un gran aporte nutrimental… en está ocasión traemos para tí una gran receta de Pozole Verde Vegano para 6 personas. Estos algunos de los Beneficios que este platillo mexicano aporta a tu salud: Ayuda a bajar de peso, ya que aporta gran cantidad de fibra, facilitando la digestión, además aumenta la sensación de saciedad que calma el apetito. Promueve la salud cardiovascular, pues ayuda a eliminar el colesterol y regular la presión arterial. Proporciona una gran cantidad de energía para un mejor rendimiento físico. Fortalece el sistema inmunológico por su gran cantidad de vitaminas, minerales y ácido fólico. Estimula la actividad y el buen funcionamiento cerebral y nervioso. Ayuda a tratar la diabetes mejorando notablemente los niveles de azúcar e insulina en la sangre. En definitiva... ¡Tienes que probarlo!
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CEBADRINK®
Desde 1954
Cebadina 100% Artesanal
¡Recibe a tus invitados, huéspedes o comensales con la bebida típica de nuestra ciudad!
Bedida tradicional de León, Gto. preparada a base de cebada, fruta y bicarbonato de sodio. No contiene alcohol.
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una opción diferente...
Pozole Vegano
Chef Armando Cárdenas Iskal Pozolería Vegetariana
Ingredientes: 4 chiles poblanos 1/2 k Tomate 1/4 pieza de Cebolla blanca 1/2 Lechuga Romana 1/4 manojo Cilantro 1/2 Semilla de calabaza 5 dientes Ajo 10gr Laurel molido Sal de grano Pimienta Aceite 1k Maíz Pozolero (recocido) 1/4 Champiñones 1/4 Setas 1/4 Portobello
Guarnición: 2 Aguacates 6 Rábanos rojos en rodajas finas 1/2 Lechuga romana finamente cortada 1 Paquete Tostadas de maíz 6 Limones Orégano al gusto Chile serrano al gusto
Procedimiento: 1. Poner a hervir el maíz pozolero en una olla grande 6 litros de agua. 2. Poner a cocer en agua el tomate 5 minutos aproximadamente (no dejar que se rompa el tomate). 3. Cocer el chile poblano igualmente en una olla con agua. 4. Tostar las semillas en un sartén a fuego lento agregando un poco de aceite. 5. Licuar el chile poblano (pelado y sin semilla), tomate con ajo, cebolla, cilantro, laurel, pimienta y lechuga, una vez licuado tenemos lista la pasta. 6. La pasta verde se incorpora a la olla de maíz hirviendo. 7. Se agregan las setas, champiñones y portobello cortadas al gusto. 8. Deja cocer unos 30 minutos aproximadamente y puedes servir. Agrega las guarniciones al gusto ¡listo para comer!
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Procedimiento: 1-. Licúa la mezcla de frutos rojos congelados con un poco de agua y azúcar o miel al gusto. Empieza licuando una taza de fruta con ¼ de taza de agua. Dependiendo de la cantidad de paletas será la fruta que requieras. 2-. Coloca un poco de esta mezcla en el molde para paletas. Entierra un palito de madera. Congela hasta que la mezcla esté firme. 3-. Mezcla un poco de endulzante con el yogurt natural. Cuando lo que colocaste en el congelador esté firme, sácalo y agrega un poco de yogurt natural. Deja un espacio para una tercera línea. Vuelve a congelar. 4-. Licúa frutos rojos con yogurt para obtener un tono más claro que el primero que usamos. Agrega endulzante al gusto. Saca los moldes del congelador y llénalos con la mezcla de fruta y yogurt. Acomoda el palito de madera. No importa si tienes que romper un poco las capas de abajo.Vuelve a congelar las paletas. 5-. Retíralas del congelador justo antes de consumir. Necesitarás pasarlas por agua para despegarlas del molde. ¡A disfrutar!
Calendario de eventos Marzo - Abril 15 Marzo
Feria de las Fresas
Irapuato, Gto.
17 Marzo
Congreso APIMEX 2021 “El papel del empresario ante los retos actuales”
León, Gto.
18 Marzo
Tendencia Cero Primavera-Verano 2022
León, Gto.
18 Marzo
CUARTETO MOOTI – Ciclo de cuartetos de cuerda de la sala de conciertos Mateo Herrera
León, Gto.
19 Marzo
1er Gran torneo de golf MUMA 2021
Acámbaro, Gto.
19 Marzo
La mujer en el arte moderno y contemporáneo
León, Gto.
20 Marzo
Clase abierta de fotografía con Daniel Arroniz, director del Festival de Fotografía Internacional en León.
León, Gto.
19 Marzo
Taller de Educación y Mediación
León, Gto.
28 Marzo
Taller de sensibilización SOY MUJER
León, Gto.
Concierto Ricky Martin
León, Gto.
Motofiesta León XX
León, Gto.
3 Abril
Concierto Inspector – SKA
León, Gto.
4 Abril
Partido Club León vs Puebla
León, Gto.
4 Abril
Concierto El Tri – Alex Lora
León, Gto.
24 Abril
Concierto Los Claxons
León, Gto.
27 Abril
Destination food, wine & art class in beautiful
SMA Gto.
30 Abril
Festival Medieval
Gto., Gto.
02 Abril 2-5 Abril
Nota: Los eventos están sujetos a cambios sin previo aviso debido a la contigencia COVID-19
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León, Gto. (477) 514 78 05 y 06