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Edición:
Guanajuato
uanímaro Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 41
Junio - julio - 2016 Coleccionable
El verano está aquí. Algo tiene de especial esta época del año que se vuelve sumamente atractiva en todos los sentidos: llegan las vacaciones, es el momento adecuado para recargar pilas, estamos a mitad de año, aparece el primer solsticio, surge la necesidad de hacer una pausa en el camino, en fin; el verano se presenta con todos sus elementos y tu revista Entremeses no puede quedar ajena a este fenómeno. Así que te invitamos a que no te pierdas ninguna de las siguientes páginas porque traemos para ti una variedad selecta para que así disfrutes de las opciones de este verano. En el aspecto gastronómico te traemos las similitudes y diferencias del gazpacho español del mexicano, este platillo es un claro ejemplo de la influencia mutua que tuvieron el continente europeo y el americano: mezclas y complementos deliciosos para la cocina.
Generalmente se recomienda que el tinto se tome a cierta temperatura controlada o temperatura ambiente, ¿pero, qué pasa cuando le añades bastante hielo y refresco sabor lima-limón, o solo sabor limón?, pues que tienes una bebida sumamente refrescante para este calor, además de deliciosa. El verano también se convierte en una posibilidad para escapar de la rutina cotidiana y citadina, es el momento preciso de dejar de lado todo y escapar a nuevas aventuras y realidades. Por eso, te traemos como recomendación que visites Huanímaro y así disfrutes de la magia de este lugar, y por supuesto de todo el Estado de Guanajuato. Te invitamos a disfrutar de los demás artículos, del verano y tu revistaEntremeses. ¡Buen provecho! Atentamente:
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
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uanímaro Gto.
Colaboradores Turismo Municipal de Huanímaro. Huanímaro, Gto.
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado. Chef Ejecutivo. León, Gto.
Chef Alberto J. Márquez García. Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Chef Jesús Vallejo Martínez. Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2016 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: entremeses@hotmail.com Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 042009-0818 15035100-102 de fecha 31 de Agosto de 2015 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes.
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Huanímaro...
En la región del Bajío se desarrollaron pueblos con un alto nivel cultural, entre ellos surgió la cultura madre de esta región a la que se le conoce con el nombre de la cultura de Chupícuaro. Esta se inició en Huanímaro, lugar del que destaca su nombre: “Lugar donde el cielo es más azul”. El nombre del municipio de Huanímaro proviene del vocablo tarasco cuanimaró que significa “lugar de trueque” o “lugar fragoso de palomas”. A 132 años de su fundación el crecimiento ha sido lento, pero su historia ha prevalecido con personajes que han marcado sus costumbres y tradiciones. Según la historia, en la época prehispánica se asentó una pequeña comunidad agrícola que mucho más tarde fue elevada a la categoría de pueblo y posteriormente- el 12 de diciembre de 1877, por decreto del Congreso del Estado se le dio el título de cabecera municipal. Danza de los negritos Conocidos también como los ladrones de la fiesta, esta danza llamada la “Danza de los negritos” representaba a los esclavos que se escapaban de las haciendas y que vagaban por los pueblos en los cuales buscaban su sustento a través de la rapiña. En las fiestas de San Juan de Huanímaro llegaban y robaban por varios días hasta que el pueblo se cansó y los expulsó haciéndolos correr hasta desaparecer; a partir de este momento y en recuerdo a este suceso se hace esta danza representativa que ha caracterizado a la zona por decenas de años.
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La ciudad única.
Viva la banda Huanímaro también es conocido por la calidad musical de algunas de las bandas que han destacado, principalmente las del poblado de Joroches con la representación de la Banda Trancazo, Joroches La Grande, La Rivera, La Ruidosa, Peligrosa, e Impacto. Las bandas en mención tienen tal importancia por que algunos de estos grupos son de talla internacional, además de acompañar en sus giras a artistas reconocidos como Ramón Ayala y ser parte del elenco en el Festival Internacional Cervantino. El trombón, la tuba, el clarinete, las armonías, la tambora, las tarolas y los platillos, son algunos de los instrumentos con los que se forma este tipo de agrupaciones, las cuales no llevan artefactos por medio de energía eléctrica, solo de viento. Joroches, es un poblado con apenas cuatrocientos habitantes, los cuales en su mayoría se dedican a trabajar como músicos o ayudantes de músicos, pues desde muy pequeños y por generaciones, han aprendido a tocar algunos instrumentos de viento. El municipio de Huanímaro se localiza en la región suroeste del estado. En la localidad predominan los terrenos planos, pero una pequeña zona localizada al centro cuenta con elevaciones de hasta 2 150 metros sobre el nivel del mar, sobresaliendo los cerros del Mono y El Mogote, entre otros.
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para los días calurosos llega…
¡El Tinto de Verano!
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
El Tinto de verano es un cóctel típico español realizado con vino tinto y refresco con sabor a limón. Especialmente indicado para servirse en los meses calurosos. Es una bebida popular que surge en España a mediados del siglo XX y que se puede encontrar fácilmente en nuestra actualidad casi en cualquier restaurante.
Tuvo su origen en Córdoba, España; en una venta muy popular a la que acudían famosos guitarristas y «cantaores» y en la que también había una escuela taurina, se llamaba la Venta de Vargas por el nombre de su dueño, y a ella acudían en las cálidas tardes y noches del verano los cordobeses a refrescarse con un vaso de vino tinto con gaseosa, que pronto empezó a conocerse en otras partes de España hasta extenderse a otros países. El tinto de verano ahora es una famosa bebida que se consume en nuestro país, aunque la mejor época para beberla es en los calurosos días de verano, no hay regla alguna que impida consumirla cuando el clima lo amerite.
Variaciones: Una variante puede emplear en su elaboración sólo vermut (martini rojo) en lugar de vino tinto, y en este caso, se vierte más refresco de limón para contrarrestar el fuerte sabor del vermut.
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Características: Se prepara empleando la misma cantidad en volumen de vino tinto que de refresco. Una de sus principales características es que se suele emplear una gran cantidad de hielo. Opcionalmente se incluye una rodaja de limón. Algunas variantes incluyen una cierta cantidad de martini rojo. Se sirve en un vaso tipo caña. La popularidad de la bebida ha hecho que, a finales del siglo XX, algunas compañías de refrescos comercialicen y distribuyan esta bebida ya preparada y envasada. No hay un vino tinto ideal para esta bebida pero el tempranillo joven es uno de los más utilizados y evidentemente podemos usar un vino mexicano para su elaboración.
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la Sandía…
La fruta más fresca del verano.
La sandía, patilla, paitilla, aguamelón o melón de agua es originaria de África y tiene una gran presencia y difusión en Asia. Sin embargo actualmente se cultiva en cualquier parte del mundo de manera muy común, y es un alimento considerado básico en la alimentación de cualquier cultura. Lo que muchos no saben, es que las cortezas de sandía o “la cáscara”, usualmente verdes o blancas, también son comestibles y a veces son consumidas como verdura. La sandía es una fruta muy fresca, ya que es la fruta que más agua contiene, casi un 93%; se cosecha casi en cualquier temporada, y es muy recomendable en este tiempo de verano, ya que al ser la fruta con mas agua que existe, ayuda a mantener nuestro organismo hidratado al estarla consumiendo continuamente. La sandía es la fruta que los expertos en nutrición llaman “la fruta que es buena para todo”. En nuestro país es muy utilizada por la medicina tradicional empírica, en donde hacen uso de sus propiedades medicinales en lugares como Puebla, donde se recomienda para tratar el paludismo, o en Sonora, donde se aconseja para el reumatismo, estreñimiento, afecciones renales, gota y trastornos de las vías urinarias. En Michoacán se usa para sanar las quemaduras, empleando el fruto en rebanadas aplicado de manera externa, y en Oaxaca se utiliza en el tratamiento del sarampión. Sin embargo, no hay pruebas científicas de que la sandía cure dichos padecimientos. Valores nutricionales de la sandía (por cada 100 gramos)
– Calorías: 20,3 – Hidratos de carbono: 4,5 gramos – Magnesio: 11 miligramos – Potasio: 88,5 miligramos
– Fibra: 0,3 grs. – Ácido fólico: 3 microgramos – Betacaroteno: 18 microgramos
Beneficios de la sandía
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•Hidrata y remineraliza, gracias a su gran contenido en agua. •Tiene un amplio poder antioxidante gracias a que contiene una sustancia llamada licopeno. •Es ideal para dietas hipocalóricas al poseer tan sólo 20 calorías cada 100 grs. •Ayuda a depurar el organismo. •Estimula la diuresis.
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una boutique...
Con sabor a chocolate.
“Chocolate” Delicia de encanto de misterio sin igual, de origen ancestrales y combinaciones por millar arrugadito sabor amargo y dulce, que manjar, aromáticos y refinados con su paso al paladar. Inevitable e inconsolable chocolate, chocolate y de ti provocas que yo hable. Maravilla reverencia, a la magnitud de la verdad, de colores y sabores como el amor y libertad asombroso a la incesante combinación oh que memorable es tu perfección. Chocolate de pureza y elegancia, es por ello más bello y más refinado que la misma Francia chocolate coloquial que embadurnas mi alma, que exquisitas mis momentos y vibran cuando te tengo en mi palma. Oh, que chocolate tan magistral, los hay a granel, los hay solitarios en espera a quien probar almíbar que enloqueces y me embriagas solo por enamorar. Oh chocolate mi corazón late que late esencia de ingrediente natural prestigio en su placer, y que invades todo mi ser. Y es así como en este mágico lugar se trata a tan exquisito manjar de Dioses desde los tiempos antiguos: El chocolate. Xocolat es una boutique muy especial situada en el corazón de la ciudad de Guanajuato, en donde podrás encontrar el chocolate en un sin fin de combinaciones de sabores que jamás pudiste imaginar. Una empresa 100% mexicana donde la Chef Maida Guzmán y su esposo el Chef Jonathan Martínez se han encargado de dar a conocer sabores extraordinarios a todo aquel que se atreve a conocer este sitio. Desde el chocolate clásico, hasta los más exóticos como chocolate con tequila y gusano de maguey, chocolate con chile,xoconostle, etc., son sabores que no encontrarás en ningún otro lugar. Te invitamos a que conozcas esta boutique que sin duda, es una visita obligada en la ciudad de Guanajuato.
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Chocolatería a la
Mexicana Sabores: • nopal • xoconostle • mezcal con chapulines • tequila • rompope • chocolate light 100% Natural, libre de grasas trans
Baratillo no. 15 Zona Centro Guanajuato, Gto. Tel: (473) 130.02.50 / 129.02.21 / ID 92*15*12691
Síguenos por: chefxocolat@gmail.com
HuanĂmaro
Abasolo
Huanímaro,Gto.
Mapa de
Michoacán
Carreteras pavimentadas.
Límite municipal.
SIMBOLOGÍA
Valle de Santiago
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sopa fría...
El Gazpacho.
Chef Alberto Márquez García Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
En esta ocasión les platicaré un poco acerca de los gazpachos y sus dos versiones: la española y la mexicana (moreliana). La palabra gazpacho figura en la literatura española como una sopa fría hecha de pedazos de pan y hortalizas. En España existen diferentes versiones de gazpachos o sopas frías. La más famosa o común es la que lleva jitomate, pimiento, pan, vinagre, ajo y aceite de olivo. Se licúa en crudo y se sirve fría. Ambas suelen ser más solicitadas en las tardes calurosas de verano. A pesar de ser tan diferentes en cuanto a ingredientes y regiones; las dos se caracterizan por la base de su receta: utilizan productos naturales, frutas para ser más precisos, y éstas se utilizan en crudo. Por esa razón es que son muy refrescantes al paladar y de ahí su popularidad en verano. Si nos vamos a los datos duros, aquí es donde entra la influencia mexicana en la gastronomía española. Uno de los ingredientes del gazpacho -yo diría, el principal- es
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nada más y nada menos que el jitomate o tomate, como ellos le llaman. Así que el origen del gazpacho Andaluz tuvo que ser forzosamente después de la introducción del Jitomate llevado de México, alrededor del siglo XVI. Del gazpacho mexicano tampoco se sabe mucho, de hecho no hay muchos datos, ni siquiera hipótesis. Podría ser de esos platos tan populares que nacieron de accidentes o experimentación, ya que mezclar fruta picada (piña, jícama, mango y naranja) con jugo de naranja, limón, chile y queso seco, de principio no parece algo tan tentador o con sentido común, pero sin duda es un manjar que de verdad explota en tu boca. Ácido, dulce, agrio, amargo, salado. Todo en una cucharada de tan multicolor preparación. Otra posible similitud es que muy probablemente ambos gazpachos fueron inventados o creados por personas humildes dedicadas al campo. Y lo digo simplemente por el acceso a hortalizas y frutas frescas, el nulo o poco procesamiento de los alimentos, y el servirse en frío.
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Quesos Ricos La Puerta...
sabor en familia
Antes de ser dueño de Quesos Ricos La Puerta, el Sr. Pedro Sánchez Muñoz se dedicaba a la curtiduría; a los 14 años comenzó en este oficio hasta que un día, y debido a la influencia familiar, inició con el negocio de los lácteos. «La herencia de mi madre fue una becerra; empezaron mi papá y mamá a comerciar con la leche pero no se vendía porque ya había mucha, y un lechero les dijo: -¿por qué no hacen queso, mejor?, y así nace Quesos Ricos La Puerta en Mayo de 1985». Al fallecer el padre de Don Pedro, éste se queda al frente del negocio junto con su hermano, lo que generó un crecimiento en la empresa al pasar de 400 a 2 mil litros en su producción. Posteriormente vendría el cambio generacional, «cuando mi hijo el chef regresa de trabajar de Los Cabos, mi esposa me recomendó dejarlo a cargo de la empresa, y fue una muy buena decisión porque en 5 años que lleva mi hijo aquí es cuando crecemos más y más, pues ahora hacemos 25 mil litros». Esto generó que Don Pedro regresara a la parte del campo, a estar con la gente, convivir con el equipo y estar al pendiente del negocio desde otra trinchera. «Después de 1 año y 11 meses, hacer una planta nueva ha generado que Quesos Ricos La Puerta sea ahora la empresa más importante de quesos en Guanajuato, y bueno, el amor que le tengo a mi trabajo. Siempre he dicho que las cosas y el trabajo deben hacerse con amor, lo demás llega solo». Una de las más grandes satisfacciones de trabajar y hacer crecer su empresa es que tiene la posibilidad de hacerlo con su familia, lo que le genera un gran orgullo, además de reconocer el compromiso de los 77 empleados que tiene a su cargo, y las relaciones sus proveedores. «Nos sentimos muy orgullosos de la gente que tenemos, ya que contratamos estudiantes de distintas edades para que se ayuden a pagar sus estudios. Tenemos dos personas sordo-mudas, así que también contratamos a gente con capacidades diferentes». En esta empresa, lo único que se pide es que se pongan la camiseta, para que todos puedan crecer y así ayudar a más personas. ¿Qué mensaje manda usted a los lectores deEntremeses? «Que sean muy tenaces, que sigan sus metas de realizarse como ser humano, personas, profesionistas, y buscar una forma de vivir mejor».
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Empresa líder de alimentos lácteos del Bajío
Producto 100% fresco garantizado Queso Artesanal de sde 1985
Contamos con servicio los 365 días del año.
Paula Muñoz No. 103 Col. Puerta San Germán León, Gto. Tel.: (477) 790 2041 lacteoslapuerta@hotmail.com
C EntreTips...
¿cómo comer...
en comer le a r a p dab jos a salu Conse m r o f de verano
rario nos ho co u r e n mante gar a la al día y Esto evita lle s a id com idas. r 4 o 5 saltarse com ambre. a z li a e h •R os y sin n demasiada d a rante n e d or ber du ta e co e t b n ie lo u o ig no s hidra mida s al día y rganismo se a u g a o de , el 2 litros sorbos •Beber A pequeños de la piel. s. nt to comida jora el aspec que co s a d a r a e y las y azuc jor y m azúcar ólicas in h s o s lc o a idas s zum frío, lo las beb . •Evitar alorías. El té aconsejables c s s á a much seras son m ca nadas
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en verano?
os o-
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eben rada d
formar
par-
tempo zas de li a t r o h duras y ga. inar •La ver ieta veranie de coc a r e d n a jor m te de la n la me o s s lo ncil os isos se n buen o s s a •Los gu o. ls r las sa an y evita en ver s e d a s cantid ar de la engordar. s talizas u b a las hor s. •No no n a ie r b a p r a s a y lava s y las diarre in consejo c o c ia en la ntar higiene ciones alime la r losis. a a m lmone a s •Extre ar las intoxic la r it a evita para ev tos par n e m li n los a rar bie e ig r f e •R
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O Cocina Saludable...
operación...
El organismo en verano no necesita trabajar tanto, por lo que consume muchas menos calorías, de ahí que la alimentación debe cambiar y adaptarse al ambiente caluroso. Sin embargo, el comportamiento de las personas respecto a los alimentos también cambia en verano y es más frecuente saltarse comidas, llevar un horario desordenado o comer en exceso como parte de las reuniones propias del ocio y el descanso. Se trasnocha más, por lo que la gente se levanta tarde y no desayuna, y se consume más alcohol. Los cambios en la rutina diaria favorecen una alimentación caprichosa y descuidada. En una dieta veraniega es importante ingerir los nutrientes de modo equilibrado y no olvidar ninguno de los grupos de la pirámide de la alimentación: grasas, hidratos de carbono y proteínas, pero deben cambiar sus proporciones. Las grasas son menos necesarias y se deben reducir, así que es obligado prescindir de comidas grasosas y fritas que pueden hacer más pesada la digestión y que aportan calorías extras innecesarias. En su lugar se puede optar por las verduras y hortalizas, en forma de ensaladas y sopas frías, que se toman frescas y crudas; estos platos descienden la temperatura del cuerpo.
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verano.
Las grasas se ocultan con su mejor cara veraniega en los helados industriales, por lo que es necesario estar atentos a las etiquetas y rechazar aquellos con exceso de grasa y consumir solo los de composición más frutal, teniendo en cuenta siempre que es un alimento muy calórico.
Además, comer en verano exige una forma de cocinar simple con carnes magras con poca grasa y pescados a la plancha, al horno, en papillote o a la brasa. Los alimentos cocinados de esta forma apenas necesitan aceite y mantienen todas sus propiedades nutritivas. No deben faltar las frutas en la dieta veraniega, tan variadas y apetecibles durante la época de calor, pero se deben tomar sin azúcares añadidos y como parte de una alimentación completa, no en forma de dietas extravagantes y exclusivas. Una dieta a base solo de fruta no es recomendable, entre otras razones, por su alto contenido en azúcares.
Durante el verano el mejor refresco es el agua. Debe olvidarse el exceso de refrescos, y de cervezas y otros alcoholes, como las sangrías; en su lugar, consumir dos litros de agua al día. No hay que olvidar beber durante todo el día a pequeños sorbos y no solo en las comidas. Una hidratación óptima es la base de una buena dieta veraniega.
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tinto de verano...
Un vino para refrescar.
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Ingredientes: 1/2 litro de vino tinto joven. 1/2 litro de refresco de limón. Rodajas de limón. Un chorrito de Martini rojo (opcional). Hielo. Preparación: Mezcla todo en una jarra y ¡Salud en estos días de verano!
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2016 Calendario de eventos Julio - Agosto
09 Julio
La Belleza, de David Olguín.
León, Gto.
22 -26 Julio
Festival Internacional de Cine Guanajuato (GIFF) en SMA.
San Miguel de Allende, Gto.
27 - 31 Julio
Festival Internacional de Cine Guanajuato (GIFF) en Gto.
Guanajuato, Gto.
28 Jul. - 28 Ago.
Festival Internacional de Música.
San Miguel de Allende, Gto.
30 Julio
TUNNEL FEST 2016.
Guanajuato, Gto.
01-10 Agosto
Exposición Laura y Yuri, guanajuatenses de altura.
Parque Gto. Bicentenario
7 - 14 Agosto
Festival de Títeres.
San Miguel de Allende, Gto.
19 – 31 Agosto
Guanajuato Contemporáneo: La Colección 2016.
San Miguel de Allende, Gto.
28 de Agosto
WWE Live Mexico Tour.
León, Gto.
28 de Agosto
Torneo Internacional de Escuelas de Taekwondo.
Irapuato, Gto.
Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06