Revista GastronĂłmica y TurĂstica Revista bimestral Gratuita no. 61
Nov.- Dic. - 2019 Coleccionable
10 Aniversario o
¡Entremeses cumple 10
años!
¡No lo puedo creer! Miro hacia atrás, recordando cuando esto era un proyecto, en ese momento jamás me imaginé que llegaríamos tan lejos, logrando ser la única revista de Gastronomía y Turismo del Estado. El camino no ha sido nada fácil, pero sí ha sido muy divertido, muy enriquecedor y muy satisfactorio. Saber que hemos contribuido a rescatar las tradiciones de nuestro México nos llena de orgullo y nos motiva día a día a seguir adelante. Esto no podría ser posible sin cada una de las maravillosas personas que hemos encontrado en nuestro camino, un equipo que ha crecido y se ha formado en Entremeses durante estos 10 años, personas que ponen todo su talento en cada página de la revista.
A los chefs colaboradores y amigos que siempre están dispuestos a compartir sus conocimientos, gracias infinitas. Gracias a nuestros patrocinadores, que supieron confiar en este proyecto desde el primer número. Gracias por crecer con nosotros, sin ustedes esto no sería posible. Gracias a ti lector, por preferirnos, por dejarnos mostrarte lo mejor de México y por hacer que este sueño dure 10 años y más. A todos ustedes un gran abrazo de agradecimiento.
Atentamente
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
Pueblos de Guanajuato
Mágicos
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo L.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef Jesús Alberto Cano R.
Lic. Cristina Fernández
Chef ejecutivo. León, Gto.
Nutrióloga. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2019 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 22 de Agosto de 2018 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágenes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
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pueblos mágicos...
Desde sitios que marcaron la independencia de México, hasta ciudades coloniales con una amplia riqueza cultural caracterizan a Guanajuato. Guanajuato es uno de los estados culturales más importantes de México; ya que debido a su posición geográfica, goza de gran variedad de paisajes con clima semiseco, templado y semicálido. Son Dolores Hidalgo, Jalpa de Cánovas, Mineral de Pozos, San Miguel de Allende, Salvatierra y Yuriria los que se erigen como una alternativa de desarrollo turístico para visitantes nacionales y extranjeros. Uno de los atractivos por los que destaca el Dolores Hidalgo, además de ser la cuna de la Independencia de nuestro país, es la industria del vino, en septiembre de 2016 se inauguró el primer Museo del Vino de México. En el Museo del Vino de Dolores Hidalgo se llevó a cabo, por primera ocasión en México, el Concurso Mundial de Bruselas (Concours Mondial de Bruxelles); Campeonato de Vinos y Espirituosos. Dos pueblos mágicos conforman la ruta de los conventos en el estado: Yuriria y Salvatierra, los cuales ofrecen recorridos por sus construcciones arquitectónicas de carácter religioso que datan de los siglos XVI, XVII y XVIII.
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Particularmente el Templo y Ex Convento Agustino de San Pablo, perteneciente a Yuriria, fue descrito por los cronistas de épocas pasadas como “el más soberbio edificio que se puede pensar”. Yuriria, se localiza a orillas de la laguna homónima, considerada la primera obra hidráulica del periodo colonial en el continente americano, su nombre se deriva del náhuatl Yuririapúndaro, que significa Lago de Sangre, ya que, bajo sus aguas existe un cráter extinto. Este destino recibió el Premio Excelencias Turísticas a la innovación como Destino Turístico Responsable, en el marco de la Feria Internacional de Turismo (FITUR) que se realiza en Madrid, España. En Salvatierra es posible conocer una de las escasas muestras de arquitectura de los monasterios femeninos que existen en México, como es el convento de las Capuchinas inaugurado en 1778, cuya arquitectura es de estilo barroco.
del estado de Guanajuato
Además, en el Pueblo Mágico se pueden practicar deportes como la pesca en un paraje conocido como El Tizar. Enclavado en el semidesierto del noreste de Guanajuato, a seis kilómetros de San Luis de la Paz, se encuentra la comunidad de Mineral de Pozos con más de 400 años de historia.
En Pozos se pueden visitar sitios como la pequeña alameda, el puente Constitución, el mercado y las ex haciendas, así como los locales que albergaron las Fábricas de Francia, El Vesubio y La Fama, así como la antigua estación del ferrocarril. El olor de las huertas de membrillo se complementa con el amarillo intenso de los campos de trigo en Jalpa de Cánovas, Pueblo Mágico que se ha convertido en un importante destino turístico religioso gracias a su vasta presencia de templos católicos, enmarcados por una impresionante arquitectura colonial y porfiriana. Es interesante visitar en verano sus viñedos, en los que se confunde el verdor con el azul de las nubes del Bajío mexicano.
La historia del pueblo está contenida en el museo Luis Cabrera, que cuenta con un extenso archivo de fotografías, documentos, objetos, herramientas, armas, muebles y datos relevantes de los orígenes y desarrollo de este Pueblo Mágico. Gracias a su mágica belleza, San Miguel de Allende, es uno de los destinos predilectos del turista internacional. Su arquitectura colonial y edificios del periodo Virreinal como la Casa-Museo de Allende, la Casa del Conde de la Canal, el Templo de la Concepción o Las monjas y el Oratorio de San Felipe Neri, hacen de esta ciudad, un ícono de nuestro estado. Historia, tradición y cultura son rasgos que distinguen a los Pueblos Mágicos del estado de Guanajuato, sitios que provocan en sus visitantes el deseo de estar más tiempo, o como dijera José Alfredo Jiménez, “yo ahí me quedo paisano, ahí es mi pueblo adorado”.
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un vino diferente...
Caliente
Mariana Cornejo Somelier. León, Gto.
Se acercan los meses fríos y siempre nos preguntamos qué vinos son los ideales para beber en esta época, por lo que en esta ocasión les platicaré acerca de una bebida muy interesante para lograr entrar en calor: ¡Vino caliente! En los meses fríos y en época navideña es tradición en Suecia, Dinamarca, Alemania y Noruega, entrar en calor con una bebida caliente elaborada con vino y especias. Cada país tiene una receta para su vino caliente y también un nombre: en Francia se lo conoce como “vin chaud” (vino caliente), en Hungría como “forralt bor” (vino quemado), Alemania “glühwein” (vino encendido), se dice “glögg” en Escandinavia, mientras que los italianos del norte lo llama “vin brulé”. Parece ser que Suecia es la cuna del Glögg, pero la tradición ha ido creciendo y adoptando mayor geografía, sobre todo en las zonas más frías. Documentado por primera vez en el siglo I de nuestra era como una medicina entre los legionarios romanos, todos los vinos calientes llevan especias: canela, clavo de olor, cáscaras de naranja, cardamomo o anís estrellado, además de azúcar o miel. El secreto, sin
embargo, es el vino mismo: hay que buscar vinos ligeros, frutados y con una buena frescura, dejando de lado aquellos que empleen roble, la crianza y hasta el añejamiento. Mejor si es tinto, porque no se oxidará el color. Es ideal acompañarlo con almendras, galletas de jengibre o de canela o bollitos de pasas, chocolate amargo o frutas secas, y la costumbre es tomar sólo una copa para lograr su cometido. ¿Cómo prepararlo? 1) Calentar media botella de vino en una olla a fuego suave. Agregar uno o dos clavos de olor, una rama de canela, un anís estrellado, un trozo de cáscara de naranja y dos cucharadas colmadas de azúcar. 2) Continuar a fuego suave, siempre revolviendo para evitar que se caramelice el azúcar o la base del preparado. Irá aumentando el aroma de la bebida. 3) Un instante antes de que rompa el hervor, apagar el fuego, colar la bebida y servirla en tazas de té. ¡Ahora sí, estamos listos para disfrutar de una bebida reconfortante y que venga el invierno!
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navidad...
en la cocina
Chef Alberto Márquez Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
El año ha entrado en su fase final… Estamos atravesando el otoño y el invierno se acerca a pasos agigantados. El clima ha comenzado a cambiar, se siente el viento helado; nuestro cuerpo comienza a pedir comida con más sustancia, rica, abundante. La época se presta para dejar a un ladito (no tan lejos) las dietas rigurosas y disfrutar de las joyas que tenemos en nuestra cocina. Son meses en los cuales normalmente hay muchas bodas, graduaciones, posadas y ¡NAVIDAD! Navidad: solo vienen a mi mente pan de muerto, chocolate caliente, tamales, buñuelos, ponche. No es difícil imaginar los platos tradicionales de estas fechas; creo que para cada persona es único y especial. En cada familia existen “los clásicos”. Quisiera contarles un poco de los que hay en mi casa… Las abuelas cocinan, sacan sus recetarios buscando ese plato que a todos emocione. Por un lado, mi abuela paterna cocina kilos de Camarones a la diabla, una enorme cantidad de arroz y hace espagueti para los niños. Así fue durante toda mi niñez. Tiempo después yo tomé el control de las cenas navideñas, recién egresado de la licenciatura de gastronomía
quería compartirles mi conocimiento. Durante 3 o 4 años los sorprendí con platos nuevos, entre los mas destacados fue un Filete res con una reducción de Jamaica, que fue muy bien recibido. Ravioles rellenos de queso con una salsa/crema de poblano y elote tatemado, todos alucinaron esa navidad. Era un plato rico, sedoso, sustancioso. Después, y en forma de honrar a la abuela, hice unos Camarones empanizados con un dip de Tamarindo picante, el cual se les entregó a cada persona en una bolsa de papel estraza. Mi abuela volvió al mando después buscando ser más tradicional de nuevo y nos deleitó con un Pozole blanco.
Mi abuela materna, también cocina increíble, si se me permite decir. Ella normalmente para navidad cocina un Lomo mechado con pasas y una Salsa de nuez, éste se sirve frio. Otras veces hace Pavo al vino blanco, el que sirve con una Salsa verde de tomatillo y Puré de papa cremoso (mi favorito). En casa de mi abuela materna han sido pocas las veces que hemos experimentado. Solo una vez experimentamos. Metimos una pieza completa de Rib eye adobado con chiles secos tostados, a un asador de gas, la cocción fue lenta y el resultado fue tremendo. Lo acompañamos con Ensalada y Papas a la mantequilla. A lo que quiero llegar con esto, es que, la cocina mexicana es muy vasta, tanto en sus platos tradicionales como en sus nuevas adaptaciones. Un clásico muy conocido en ciudad de México son los romeritos con mole y tortitas de camarón, otro clásico de allá es el Bacalao a la Vizcaína, que son cosas que yo no he probado. Como les comento, la navidad se presta para experimentar un poco, un buen Mole, un rico Pozole rojo, hacer temática la cena, como si fuera cenaduría Flautas, Sopes, Enchiladas. Un sinfín de opciones. Así que abran su recetario, busquen en internet, prendan la tele y si ven algún plato que quisieran probar, háganlo! ¡Felices fiestas!
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Amelia Mexicana...
Un lugar como en casa
Sabores tradicionales como salsa de molcajete, las tortillas y los frijoles con el toque de hogar hacen de este restaurante un lugar único, acogedor y delicioso. Con una gastronomía folclórica, Amelia Mexicana es la combinación perfecta entre lo moderno y la cocina tradicional reflejado en la gran variedad de platillos que su carta ofrece para ustedes, puedes degustar desde huevos revueltos hasta chiles rellenos, salbutes de cochinita pibil, michoacanas, tlacoyos y mucho más. Además, Amelia Mexicana cuenta con terraza para servicio de eventos especiales como despedidas de soltera, Baby Shower, etc., con capacidad para 75 personas. ¡Y en este noviembre es su primer aniversario! Por lo que Revista Entremeses te invita a vivir la experiencia de sabor tradicional en Amelia Mexicana ¡Te encantará!
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Jalpa de Cánovas
Jalisco
Cuerámaro
Irapuato
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Silao
León
GUANAJUATO
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Presa de Allende
Dolores Hidalgo Mineral de pozos
San Luis de la Paz
San Miguel de Allende
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San Luis Potosí
Valle de Santiago
Yuriria
Presa Yuriria
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Moroleón
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Salvatierra
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Presa Solís
Querétaro
Pueblos Mágicos de Guanajuato.
Michoacán
Río Lerma
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éxito y talento…
en la cocina
En esta ocasión, Entremeses tiene el gusto de presentar a un talento joven Guanajuatense que con tan solo 37 años de edad, ha llevado una gran trayectoria como gerente de varios restaurantes, es el caso del chef Jesús Alberto Cano Ruíz. Su gusto por la gastronomía comienza desde muy pequeño, cuando ayudaba a su Mamá con las cenas navideñas, comidas familiares, etc. Al pasar los años inició la carrera de ingeniería, sin embargo, su gusto por la cocina lo llevó a cambiarse de carrera y comenzar la licenciatura en gastronomía. Al terminar la carrera, comenzó a trabajar como sub Chef en la cadena de Hoteles de México Plaza en la ciudad de León, Gto., mas tarde se mudó a San José del Cabo para fungir como gerente de un hotel y finalmente regresa a León a la misma cadena de hoteles y además inicia como docente para varias universidades. Ha colaborado como juez en cocinero Guanajuato, actualmente tiene un año y medio como gerente en el restaurante Mai Poke. El chef Jesús Alberto Cano nos platica que admira mucho el trabajo de la chef Patricia Quintana, por la investigación que ha reali-
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zado en la gastronomía mexicana, ya que actualmente la ve sobresaliente a nivel internacional gracias a ese rescate desde la parte prehispánica de nuestra cocina, hasta las tradiciones, cultura y recetas. Los ingredientes que no pueden faltar en su cocina es la vainilla, la canela y el chocolate, ya que, cualquiera de los tres son indispensables para la cocina tanto en lo salado como en lo dulce. El chef Cano está convencido de que a través de la comida se puede enamorar a alguien, él cree que si cocinas con amor, con alegría y con el corazón, los platillos quedan con un toque diferente que enamora. Por último, el chef Cano invita a los lectores deEntremeses a interesarse por sus raíces, por los sabores de México, que conozcan y prueben ya que la gastronomía mexicana es muy rica.
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¿por qué comemos pan Chef Jesús Vallejo M. Chef ejecutivo. León, Gto. Cuenta la historia más antigua que los primeros cristianos lo preparaban recordando la ciudad que albergó el nacimiento del niño Jesús, Belén o Betlehem, tal como se dice el nombre de esta ciudad en hebreo, que justamente significa “casa del pan”. Detrás de cada país y preparación hay una historia que nos invita a valorar cada uno de estos panes, dando cabida a un sin fin de leyendas sobre su origen asumiendo que los griegos iniciaron esta tradición, ya que en la época de Augusto descendiente de Julio Cesar, en Roma se habían cerrado 300 panaderías. STOLLEN-X-MAS:Originario de Alemania, el “Stollen” o “Christstollen” es una tradición que marca la época navideña. Espolvoreado con azúcar fina, representa al niño Jesús envuelto en pañales. En realidad, no se sabe con exactitud su aparición o cuándo y cómo surgió. Para el año de 1329 se menciona el “Stollen” en documentos de Naumburg, en Sajonia, por lo que el “Stollen” es el dulce navideño con la más larga tradición en Alemania. En aquella época, el periodo previo a la Navidad era de ayuno, la masa solo podía estar compuesta de agua, avena y aceite de nabo. Esto se debía a que durante la temporada de adviento se ayunaba y varios de los ingredientes no permitidos eran la leche y la mantequilla.
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En un principio era un postre para la nobleza exclusivamente, pero en 1730 Augusto II de Polonia encargó un Stollen de 1.8 toneladas que se distribuyó en 24,000 porciones. Esto hizo que se extendiera a todas las clases sociales. Y ahí empezó la famosa ‘Stollenfest’ en Dresde, que se celebra el sábado antes del segundo adviento. FRUIT CAKE: Este pan típico de las épocas decembrinas tiene sus orígenes en la antigua Roma, ahí se hacía una masa a la que se le agregaban piñones, pasas y granada. Ya en la edad media se le empieza a llamar fruitcake o pastel de frutas, elaborándose con miel, especias y frutas en conserva. Luego se empieza a utilizar el azúcar para que las frutas duren más haciéndolas cristalizadas (como las naranjas, higos, biznaga, etc.). Esto hace que al agregarle las frutas cristalizadas el pastel durara más tiempo a y se hiciera más accesible al público en general.
dulce con frutos secos en Navidad?
TARTA LINZER: Su tapa de masa enrejada la desvela rápidamente; considerada por muchos como una de las tartas más antiguas del mundo (su primera mención data del siglo XVII). Es todo un clásico en Navidad, sobre todo en Austria y Hungría donde las preparan en pequeñas tartaletas.Va rellena de frutas, especias y almendras. Imposible resistirse a un bocado.
PANETTONE: Los romanos fueron los primeros en descubrir las delicias gustativas del Panettone. Se cuenta que hace más de cinco siglos un joven aristócrata se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el ‘pan de Toni’ (así se llamaba ‘el ayudante’), y de ahí viene el nombre del actual panettone.
ROSCÓN DE REYES: No hay Navidad completa en sin un buen roscón de Reyes. Este esponjoso bollo decorado con frutas escarchadas es toda una tradición el 6 de enero. Elige el relleno que más te guste y príngalo bien en una buena taza de chocolate caliente. Cuidado con la sorpresa que lleva en su interior, no vaya a ser que te la tragues.
PLUM PUDDING: La esencia navideña en Irlanda tiene nombre: plum pudding. Se trata de un dulce cuya receta trasciende de generación a generación. Se hace principalmente con frutas, cítricos y frutos secos. Su largo periodo de cocinado es todo un ritual. Por ejemplo, se suele dejar secar colgado de un gancho durante semanas para reforzar su sabor. Hay quien le añade alcohol como brandy o incluso cerveza negra.
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guía para lograr un...
EntreTips...
El gran invitado y protagonista de la cena navideña es el pavo, siempre al centro y luciendo espectacular como el gran anfitrión que es. Es por eso que en esta ocasión, te dejamos tips para que tu pavo luzca espectacular en esta cena tan especial, desde su preparación hasta la presentación en el plato. ¿CÓMO ATARLO? Este procedimiento permite colocar de forma correcta y atractiva al ave. Sin el atado, el plato simplemente luciría descuidado y flácido. Empuja la pechuga hacia afuera y mantén las patas cruzadas en los extremos. Utiliza un hilo resistente y átalo con fuerza.
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pavo perfecto
REVISA LA COCCIÓN Al asar el pavo en el horno, al poco tiempo, éste lucirá listo para comer, pero no está realmente listo ¿Qué debe hacerse? El pavo, tal como el pollo, está listo cuando el termómetro alcanza por lo menos los 165 grados. Coloca un termómetro en la carne de la cadera, entre la pierna y la pechuga; asegúrate de que no toque el uso, eso alteraría el resultado. Cuando la carne está lista a la temperatura correcta, las extremidades deben girar fácilmente y la carne debe sentirse firme al tacto. El jugo toma un color claro. ¿Qué ocurre si todavía vemos un tono rosado? El color no siempre es buen indicador de la cocción. El pavo y otras aves pueden estar listas, incluso si se observa un cierto color rosado. Un termómetro es la única forma infalible de comprobar la cocción segura. CORTE 1) Emplea un cuchillo rígido y afilado como para cortar las articulaciones del ave. Utiliza una tabla para cortar grande para sujetar todo con comodidad. 2) Recuerda que el pavo debe estar bien cocido. Si el ave está sobre cocida se desarmará con el cuchillo. Si está poco cocida no podrás cortar las articulaciones. Recuerda dejar pasar al menos media hora entre el retiro del horno y el corte, para permitir que la carne reabsorba los jugos. Tapa el ave
levemente con papel de aluminio para mantenerlo caliente. 3) Comienza por las piernas, corta una hendidura profunda a través de la base de la pechuga, flexiona el ala hacia atrás y corta a través del ‘codo’ para dividir el ala por la mitad. Repite del otro lado. 4) Corta la piel entre la pechuga y la pierna. Flexiona la pierna hacia abajo para liberar la articulación de la ‘cadera’ y luego corta alrededor de ella para separar completamente la pierna. Sostenla por el muslo y corta recto hacia abajo a través de la ‘rodilla’, para dividir la pierna a la mitad. Utiliza un tenedor de corte para sujetar el muslo a la tabla, y corta la mayor parte de la carne oscura en largas rebanadas. Repite con el otro lado. 5) Para las pechugas, siente el hueso de la quilla, un hueso largo y afilado que corre por el centro de la pechuga. Corta hacia abajo en un lado hasta sentir las costillas. Utiliza un cuchillo de tallar y el tenedor para seguir los huesos y levantar la pechuga en una pieza. Ahora, córtala en rodajas transversales. Repite del otro lado. AL PLATO Ya cortado el pavo, preséntalo en el plato haciendo lucir la parte de la piel dorada. Si el pavo está levemente seco (algo que nos ha ocurrido a todos), unta las rodajas con caldo o salsa diluida para humedecer antes de servir. Decora con cerezas para darle color.
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entre fiestas y posadas…
a cuidar nuestra figura
Lic. Cristina Fernández
Cocina Saludable...
Nutrióloga. León, Gto.
Cada año, los últimos meses se vuelve una preocupación común el mantener o no afectar de gran manera el aspecto físico corporal que logramos trabajando y cuidándonos durante el año en curso, por lo que es importante tomar en cuenta algunos aspectos que nos ayuden a hacerlo. 1. Procura que las preparaciones tengan opciones de alimentos ricos en frutas y verduras, iniciar con botana como champiñones al ajillo, acompañar con ensaladas con poco aderezo, incluso es importante consumirlas antes de los otros grupos de alimentos, ya que al hacerlo nos ayuda a comer menor cantidad de los platillos restantes. 2. Modera la cantidad de alimentos que consumes, si bien, pueden ser preparaciones de temporada, consumir una ración moderada, que nos haga sentir satisfechos y no completamente llenos. 3. Elige platillos que aporten poca cantidad de grasa. En preparaciones como empanizado o capeados, el aporte de grasa es alta, de ser necesario, inicia nuevas costumbres de platillos en los cuales las preparaciones no contengan tanta cantidad de este grupo. 4. No olvides una adecuada hidratación, si bien el clima de la temporada disminuye el antojo de consumir agua natural, podemos hidratarnos con infusiones o tés,
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de preferencia sin azúcar y libres de cafeína. 5. Mide el consumo de alcohol, a la energía que aporta este compuesto, se le llama energía vacía, es decir, el cuerpo no la utiliza inmediatamente, primero se almacena, esto provoca que las medidas corporales tiendan a aumentar. 6. Por último, deja de preocuparte por la cantidad de calorías consumidas y mejor ocúpate realizando actividades para compensar un poco toda esa energía que consumiste, aprovecha el tiempo libre para hacer actividades con la familia, cualquier cosa que te mantenga alejado del sedentarismo el cual sólo ayudará a que la energía extra se acumule en forma de grasa. Las fiestas y fechas especiales que vienen en estos meses nos permiten compartir con nuestros seres queridos experiencias y sumar vivencias con ellos, te sugiero hacer de la alimentación y de la actividad física, hábitos saludables a favor de la convivencia.
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el tradicional...
Mixiote Navideño
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo. León, Gto.
Del Náhuatl mexiolt, epidermis de la penca del maguey, que se separa cuidadosamente de la planta para obtener una membrana amplia. Existe una gran variedad de preparados elaborados con diferentes carnes, salsas y otros ingredientes, que se envuelven en el Mixiote y se cuecen a vapor. El Mixiote es un platillo típico en Hidalgo que por extensión se elabora en los estados vecinos con algunas variantes al igual que por la temporada. Los más comunes con de carnero, chivo y conejo. Para la época decembrina una de las variantes es la del pollo. Ingredientes: 6 piezas de pollo. 6 Hojas de Mixiote (También se puede conseguir papel especial para Mixiote donde se venden chiles secos). 18 papas cambray roja. 1 cucharita de manteca. 2 dientes de ajo. ½ cebolla chica. 3 chiles anchos. 3 chiles chipotles secos. 1 pizca de comino. 1 rama de tomillo. 2 hojas de laurel. ½ caballito de tequila. Sal la necesaria. Hila cáñamo para amarrar las hojas. Modo de elaboración: 1) Poner la manteca en una sartén a calentar, sofreír el ajo y la cebolla hasta obtener un color café claro, una vez que haya tomado este color agregar los chiles y sofreír un momento. Incorporar los demás ingredientes, dejar cocer por espacio de un minuto, sazonar y licuar fino. 2) Incorporar la salsa al pollo y mezclar perfectamente. 3) Remojar las hojas de mixiote. Colocar la pieza de pollo en el centro de la hoja, partir la papa por la mitad y colocar junto al pollo. Juntar las puntas del Mixiote y amarrar con el hilo cáñamo. 4) Colocar en una vaporera con suficiente agua y dejar cocer por espacio de 30 min. aproximadamente. 22
Calendario de eventos Noviembre-Diciembre
Opening FIG Arco de la Calzada, Plaza Expiatorio y Plaza Principal
León, Gto.
13-17 Nov.
Festival Internacional de Jazz y Blues 2019
SMA, Gto.
15-18 Nov.
Festival internacional del globo
León, Gto.
16-17 Nov.
La feria vegana
León, Gto.
Festival internacional José Alfredo Jiménez
Dolores Hidalgo
Festival Internacional de Cine de León
León, Gto.
Tecate Bajío 2019
León, Gto.
XX Simposio Internacional de VIH – AMMVIH
León, Gto
28 Nov.
Iluminaciones
SFR, Gto
29 Nov.
Festival de la Cajeta
Celaya, Gto.
Catando México 2019
Guanajuato, Gto.
04 - 07 Dic.
Congreso Internacional de Cirugía Mínima Invasiva y Endoscopia de Columna
León, Gto.
06 - 07 Dic
León Business Forum.
León, Gto.
07 -14 Dic.
Lab//KinoRoom
León, Gto.
14 Nov.
21 Nov. 21-24 Nov. 23 Nov. 24-26 Nov.
29-30 Nov
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Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06
Estamos agradecidos por permitirnos ser parte de tu historia, por dejarnos entrar a tu hogar y poder ser parte de esas deliciosas recetas que alimentan lo mas valioso que tienes, tu familia. Quesos Ricos La Puerta pone a tus órdenes lo mejor de sus productos para estar contigo en esos días de amor y cariño con tu familia.
* Asadero * Panela * Adobera * Fresco * Crema * Yogurt * Manchego * Jocoque * Y mas...
Paula Muñoz No. 103 Col. Puerta de San Germán. León, Gto. Tel.: (477) 790 2041 info@quesosricoslapuerta.com Visita: www.quesosricoslapuerta.com