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Edición:
octor Mora Guanajuato Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 50
Ene. - Feb. - 2018 Coleccionable
León está de feria y Restaurant Los Azulejos también Disfruta de la feria y su gastronomia solo en el mejor lugar con tradición.
San Fernando No.107 Col. La Martinica Tel: (477) 763 30 10 León, Gto., México Visita: www.restaurantlosazulejos.com
Hr: Lun a Sáb. 14:00-23:00 hrs. y Dom. 14:00-18:30 hrs. Funciones de Teatro: Vier. y Sáb. 9:00 p.m. Reserva tu lugar.
¡Hemos llegado a nuestro número 50! EnEntremeses…Una probadita de México no paran las festividades, en el ejemplar anterior festejamos llegar a 8 años ininterrumpidos y ahora festejamos 50 números. Parece increíble, pero cuando miramos hacia atrás y vemos el trabajo de tanto tiempo, nos damos cuenta de que somos muy afortunados de que tú lector, nos hayas permitido darte a conocer las maravillas de nuestro estado, tanto en el turismo, visitando regiones y ciudades tan escondidas que ofrecen un aprendizaje extraordinario, así como poder ofrecerte la degustación de la riqueza gastronómica de Guanajuato, sin olvidar a grandes talentos mexicanos que hemos descubierto en los chefs entrevistados. Así que empezamos muy felices con la primera edición del año, la cual, como siempre hemos preparado con mucho cariño para ti, invitándote a conocer el municipio de Dr. Mora, Gto., que te dejará impresionado con todo lo que tiene por ofrecer. Además te enterarás de propiedades secretas que tienen algunas frutas y verduras para que inicies este 2018 con una mejor salud. ¿Sabes la historia de las enchiladas mineras? Un platillo que nos identifica como estado y que como guanajuatense es obligatorio degustar. También encontrarás tips de cocina y el calendario de eventos para que puedas disfrutar con tu familia de todo lo que ofrece nuestro bello estado. Esperamos de todo corazón que este 2018 traiga para ti y tu familia solo cosas buenas. ¡Buen provecho!
Atentamente:
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
Doctor Mora
Guanajuato
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2018 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 15 de Agosto de 2017 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes.
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la magia está en su gente...
Nombrado así en honor del ideólogo de la Reforma, Dr. José María Luis Mora. A principios del siglo XIX, el municipio de Doctor Mora formaba parte de una hacienda agrícola denominada hacienda del Agostadero de Charcas, propiedad de unos sacerdotes jesuitas, a quienes, como consecuencia de las leyes de Reforma, les fue expropiada y ellos expulsados del país. En el año de 1860, el Gobierno Federal ofreció en subasta pública la referida hacienda, habiéndola adquirido don Agustín González de Cossío, vecino de la ciudad de Querétaro, quien dispuso se fundara un pequeño pueblo, donando la capilla ya existente junto con un amplio terreno, para la construcción del curato y sus dependencias. En 1935 la congregación fue constituida en municipio, pero en 1939 volvió a su anterior categoría. Fue hasta el año de 1949 que se le devolvió el carácter municipal bajo el nombre de municipio Villa Doctor Mora.
Fotografías: https://www.facebook.com/soydecharcas
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Doctor Mora, Gto.
El municipio de Doctor Mora se ubica en el noroeste del estado de Guanajuato; su cabecera municipal está localizada en las coordenadas 101° 18´ 05´´ de longitud oeste y 21° 08´ 06´´ de latitud norte. Su altura sobre el nivel del mar es de 2,120 metros. Limita al norte con el municipio de Victoria; al sur con San José Iturbide; al oriente con Tierra Blanca y al occidente con San Luis de la Paz.
Monumentos Históricos: *Parroquia de la Villa, construida en el siglo XVIII. Edificio de la presidencia municipal, construcción que data del siglo XIX. *Escuela Primaria Lázaro Cárdenas del Río, cuya construcción fue iniciada en el año de 1933, su primera piedra la colocó el propio personaje durante su campaña de proselitismo para Presidente de la República. *Parroquia del Divino Salvador *Jardín Principal Artesanías Calzado artesanal. Gastronomía Los principales alimentos típicos son la barbacoa y las carnitas.
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café o chocolate...
¿cuál prefieres tu?
Chef Mariana Cornejo Chef ejecutivo. PasArt. León, Gto.
Antes de comenzar esta pelea tan reñida, debes saber que tanto el café como el chocolate son dos de los alimentos con mayor consumo en México, por lo tanto, tal vez te cueste un poco de trabajo inclinarte por un ganador. ¿Qué tienen en común ambos?… ¡la cafeína! Sí, el chocolate hecho de cacao natural tiene un pequeño porcentaje de esta sustancia que a muchos encanta. Muchas personas no pueden pasar el día sin una dosis de cafeína. Algunos la reciben a través de una taza de café, otros con el chocolate caliente. La cantidad de cafeína en el café y en el chocolate caliente pueden variar dependiendo de la marca. En una marca genérica una taza de café de 230 ml contiene entre 95 y 200 miligramos de cafeína. Una taza de 230 ml de chocolate caliente registra alrededor de 9 miligramos. Es importante mencionar esto ya que a muchas personas la cafeína puede causarles dolores de cabeza, palpitaciones, insomnio, inquietud y ansiedad, y a muchas otras no les provoca efecto alguno. Pero si lo que pretendes es mantenerte despierto, alerta y lleno de energía, el café será una excelente elección. Otro punto importante que vale la pena mencionar es el contenido calórico de ambos productos; una taza de café negro sin azúcar no tiene calorías, mientras que una taza de chocolate caliente registra hasta alrededor de 112 calorías por taza. Sin embargo, esta la opción del chocolate caliente sin azúcar que baja la cantidad de calorías a la mitad, llegando a cerca de 54 calorías por taza. Hablando de valores nutricionales, una taza de chocolate caliente con leche y azúcar contiene la energía que producen los carbohidratos, el azúcar y la proteína de la leche. En cambio, una taza de café negro no aporta ningún nutriente, pero si es una fuente importante de antioxidantes, los cuales tienen un efecto protector o de disminución de riesgo frente a enfermedades cardiovasculares. Hay un gran dilema al tener que decidir quién es el ganador, para algunas personas, el gusto gana en la elección entre el chocolate caliente y el café. El café es sin duda un hábito diario para un gran número de personas, consumido por la mañana, tarde, noche y en entre horas. El chocolate caliente es a menudo un placer, un lujo y una delicia. No importa cuál se a tu elección, lo que sí importa es que, aunque el café y el chocolate caliente tienen sus diferencias, ambos son los mejores calientes, oscuros y sabrosos.
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Café-Res to r Joyería y art e s a -Ba n ía s Ta l l e r
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erí a de a rt e Sopeña No. 13 Centro Tel: (473) 731 23 05 Guanajuato, Gto. Web: www.corazonparlante.com.mx
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su sabor es de oro...
Chef Jesús Vallejo M. Chef Izes Visión Gastronómica. León, Gto.
Hablar de un lugar es referirse en parte a su historia y a su forma de comer; Guanajuato es sede de un inigualable tesoro histórico y arquitectónico, enmarcado por cantera y callejones de piedra. Tanta es la historia resguardada en Guanajuato, que la ciudad fue adscrita a la Lista del Patrimonio Cultural de la Humanidad de la UNESCO en 1988. Pero el patrimonio no se genera espontáneamente. El patrimonio no son muros y calles; no son monumentos y edificios; el patrimonio es aquello que distingue a una comunidad, es el reflejo del ser humano sobre el ambiente, la huella positiva que va legando y que las generaciones futuras pueden atesorar. Uno de los patrimonios más celosamente heredados es la comida. Qué se come, cómo se come y con quién se come en cada lugar dice muchísimo sobre las personas que ahí habitan. No sólo de su arquitectura y su arte; también es obligatorio hablar de su comida, ya que sus callejones huelen a enchiladas mineras. La minería ha sido, desde tiempos coloniales, una importante influencia en la formación de la idiosincrasia guanajuatense. Tan importante es Guanajuato para la minería en México, que no existe pueblo minero donde no haya un “Barrio Guanajuato”. Es por eso que las en-
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Las enchiladas mineras
chiladas de Guanajuato son también mineras. Las mujeres esperaban a sus maridos afuera de las minas y los recibían con tortillas de maíz rellenas de queso ranchero con cebolla, todo esto cubierto con chile guajillo y tomate. También se dice que los mineros después de cobrar la raya de la semana, buscaban con ansia las enchiladas que vendían las señoras cerca de la mina. Existen dos tipos de enchiladas en esta parte del estado y su nombre puede resultar un poco cómico pues son: las enchiladas minero pobre y minero rico. La única diferencia visible es que el tipo minero rico lleva chiles en vinagre y el tipo minero pobre no; ¿será que no alcanzó para el chilito? ¿Ustedes conocen alguna otra diferencia entre estos dos tipos de enchiladas? Seguro las encontraban tan valiosas como los minerales que extraían de la tierra. Hasta hoy, las enchiladas mineras son el platillo más guanajuatense que existe. Al igual que las minas, estas enchiladas valen oro.
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sabor de familia...
Sergio´s Pizza Restaurante
Un sabor tradicional y familiar, no lo encuentras tan fácilmente en estos tiempos donde cada vez ciudades como esta exigen mas tiempo en el trabajo, en el tránsito, etc., y donde tenemos menos tiempo para consentirnos con una deliciosa comida de sabores familiares. Este restaurante orgullosamente de familia leonesa, tiene más de 15 años en el mercado, y es la prueba clara de que todo se puede siempre y cuando tengas visión y pasión por lo que haces. Sergio´s pizza es un restaurante 100% familiar donde, como su nombre lo dice, sus especialidades son las pizzas, las cuales están elaboradas con ingredientes de gran calidad y combinaciones de sabores que te sorprenderán, eso sin mencionar su deliciosa chimichurri que sin duda, no encontrarás otra mas deliciosa que esta. Dentro de sus especialidades encontrarás también hamburguesas y sándwich, pero si tus gustos tienen otro rumbo, dentro de su menú puedes degustar de un delicioso espagueti o alguna ensalada especial. Y para finalizar su exquisita comida, ¡no debes irte sin probar los chongos zamoranos! Son deliciosos y enmarcan el gran final de una rica y agradable comida de fin de semana con tu familia. De corazón te invitamos a que pruebes cualquiera de las sugerencias que te mencionamos en Sergio´s pizza, restaurante que además es garantía de Entremeses… Una probadita de México.
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San Luis de la Paz
Doctor Mora
Victoria
Doctor Mora, Gto.
Mapa de
Límite municipal Carreteras pavimentadas
SIMBOLOGÍA
San José Iturbide
Localidades mayores a 2,500 habitantes
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emprendiendo...
sabores mexicanos
En esta primera edición del año, Entremeses tiene el gusto de presentar un talento mexicano: Giovan Manuel Lara Luna, originario dela ciudad de Guanajuato, quien a sus 31 años de edad, ha emprendido su carrera en el mundo de la gastronomía mexicana. Su interés por la cocina lo descubre a los 12 años, cuando decide cocinar en su hogar para su familia. Con el paso del tiempo comenzó a sentir inquietud por el mundo gastronómico, así que dejó de cocinar por mera necesidad, imitando ahora platillos de los mejores restaurantes de la ciudad en cuanto a sabores, combinaciones, montaje y presentación de los mismos; más tarde terminó como técnico en alimentos y continuó preparándose con cursos y diplomados en diferentes ramas como repostería y panadería. Tiempo después se despierta su interés por la conservación de alimentos y estándares de calidad y es así como inicia su aventura como emprendedor, fabricando desde su casa las primeras salsas artesanales gourmet “La Jacinta”, vendiéndolas en ferias y exposiciones artesanales en diferentes ciudades del estado y del país. Más tarde, dado el éxito de las salsas, en el 2016 decide aventurarse con una extensión del negocio: sales maceradas (reposadas en madera) con especias, piloncillo granulado, especias diferentes, etc. Los sabores de las salsas son del chile morita (serrano deshidratado) y el arándano para comida más común o ideal para carnes, entre otros. Son productos elaborados con alta calidad, libres de conservadores y grasas saturadas, con una línea especial para personas con colitis, gastritis, diabetes, veganas, etc., Y es así como este emprendedor culinario nos demuestra que México puede poner en alto todos sus sabores y sus grandes talentos.
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sus sabores vienen de la tierra...
la barbacoa
Chef Alberto Maldonado Chef Restaurante Artesanía. León, Gto.
Uno de los platillos más emblemáticos de la cocina Mexicana, que por lo general es degustado los fines de semana. Lo podemos disfrutar de dos formas; en tacos suaves o dorados (flautas), con sus complementos que según la región donde se consume puede ser desde: salsa molcajeteada, salsa borracha hecha con chile pasilla y xoconostle, nopales y cebollitas cambray asadas, chiles en vinagre, rábanos con limón y sal, pápalo (pápaloquelite; una hierba aromática, de hojas verde pálido que en la época prehispánica se usaba como verdura) y el mismo consomé de la barbacoa y, por qué no, un buen pulque o una cerveza. Su método de cocción es prehispánico y encuentra sus orígenes en el Pib (horno de tierra maya) que era un hoyo en la tierra, con brasas de leña y piedras para cocinar a altas temperaturas. Sobre las piedras se ponían las carnes que habían de cocerse, envueltas con hojas de plátano (El pueblo tlaxcalteca, una de las culturas prehispánicas que más aprovechó las bondades del maguey, permitió a los españoles conocer esta peculiar forma de cocer la carne. Utilizaban las pencas asadas para envolver armadillos, conejos, venados, guajolotes e iguanas). Finalmente las carnes envueltas con hojas eran enterradas bajo tierra y se dejaban cocinar por largas horas. En el México Prehispánico se utilizaban aves, venados y pescados para la cocción de éste platillo. La introducción de ganado ovino, bovino y porcino durante el México Colonial integró nuevos ingredientes cárnicos a éste método de cocción. Los españoles aportaron el borrego, lo que hace de la barbacoa un platillo mestizo, pero muy nuestro. Para una rica barbacoa es recomendable un borrego macho de 8 a 10 meses de edad. Actualmente la barbacoa es una carne cocinada a fuego lento que se distingue por su sabor y consistencia suave. El método de preparación e ingredientes varían dependiendo de la región del país. En el norte se prepara de res o cabrito, en el centro del país de borrego o chivo y en el sur de pollo o cerdo al pibil. A lo largo de nuestra historia, la barbacoa se ha convertido en una de las especialidades culinarias más representativas de la comida mexicana, siendo un platillo muy apreciado y de gran tradición en estados como Hidalgo,Tlaxcala, Puebla, Estado de México y la Ciudad de México.
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EntreTips...
N 1) Pelar ajos * Quita el tallo del ajo. * Golpea la cabeza para separar los ajos. * Coloca los ajos en un envase de vidrio o plástico. * Cierra el envase y agítalos fuertemente. * En menos de un minuto tendrás los ajos pelados. 2) Plátanos maduros ¿Tienes una cena repentina y quieres freír o sancochar plátanos pero los que compraste están verdes? Tranquilo aquí tienes la solución toma la cantidad de plátanos que desees y envuelve su tallo en papel transparente o pequeños pedazos de papel aluminio, estos se maduraran con mayor rapidez.
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8 tips...
3) Limones frescos Si dejas los Limones en temperatura ambiente estos duran 15 días. Si los colocas en la nevera o en el compartimiento de las verduras duraran 5 semanas. Para extraer el mayor jugo posible, coloca el limón antes de usarlo en un envase con agua caliente por 5 minutos. 4) Excesos de sal ¿Preparaste un guiso pero se te pasó la mano con la sal? Pela una papa e introdúcela en la olla donde esté el guiso, espera unos 10 0 15 minutos, luego retira la papa, ésta se habrá llevado gran proporción de la sal que tenía el guiso.
gastronómicos
5) Arroz en el microondas Si no tienes tiempo para cocinar el arroz en la olla, echa en un bol de plástico o un envase con material resistente al calor, la cantidad de arroz que desees guiándote por 1 taza de arroz, 2 de agua, un poco de sal y tapa el bol con papel trasparente, hazle varios huecos para que pueda transpirar el vapor, mételo en el microonda unos 10 minutos, sácalo y verifica su cocción si ya no tiene agua, el arroz estará listo para comer. 6) Zanahorias frescas Para que esta hortaliza perdure más tiempo en tu nevera coloca una servilleta de papel en el fondo del cajón donde guardes las zanahorias, éste absorberá el exceso de humedad.
7) Conservar quesos ¿Eres amante del queso pero no perdura en tu nevera?, ¿se daña fácilmente? O ¿cambia de sabor muy rápido? Te tengo la solución, envuélvelo en un paño de algodón empapado de vino blanco y cámbialo una vez a la semana, esto ayudara a que el queso dure más tiempo. 8) Adiós malos olores Añade en la sartén un trozo de concha de limón y un diente de ajo cortado, esto evitará que al freír pescado se desprendan ciertos olores. Si quieres freír sardinas déjalas media hora sumergidas en leche para que no desprendan un olor desagradable al freírlas o asarlas.
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P Cocina Saludable...
propiedades sorpresa...
de frutas y verduras
¿Quieres reducir tus problemas respiratorios? Come cebolla. ¿Padeces desequilibrio hormonal? Come guayaba.
¿Quieres reducir el riesgo de padecer osteoporosis? Come Uvas.
¿Quieres aumentar la producción de insulina? Come semillas de mostaza.
¿Necesitas protección contra enfermedades del corazón y la piel? Come Sandía.
¿Necesitas sanar tu cabello? Come pepino.
¿Quieres prevenir el cáncer de próstata? Come tomate.
¿Quieres disolver tus cálculos renales? Come mango.
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¿Quieres reducir el riesgo de padecer enfermedades urinarias? Come calabaza.
Or anización ventos
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sabor a cariño...
Galletas de chocolate y café
Chef Violeta Parra Chef ejecutivo
Ingredientes: 100 gr mantequilla 250 gr azúcar moscabada 1huevo 2 cdas vainilla 200 gr de harina 1 cdita royal 150 gr chocolate de leche picado 1 cda café instantáneo 1 pizca sal
Procedimiento: Juntar todos los ingredientes sin batir en exceso, refrigerar la masa un poco para formar pequeñas bolitas con las manos, acomodar en una charola engrasada dejando un espacio considerable y hornear 15 min a 180 c . dejar enfriar.
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Tu y yo tenemos algo en común...
Chocolatería a la Mexicana
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Baratillo No.15 Centro. Guanajuato, Gto. Tel.(473) 130.02.50 / 129.02.21
Calendario de eventos enero - febrero
02 enero
Din Don Dan Museo De Arte E Historia De Guanajuato
León, Gto.
02 - 16 enero
Iroha, Diálogos En El Arte Japón México
León, Gto.
12 ene.-06 feb.
FERIA ESTATAL DE LEÓN 2018
León, Gto.
12 enero
Orquesta de la Policía Federal Preventiva / Feria León
León, Gto.
12 enero
Obra: Lo que callamos los pastores. Restaurante los Azulejos Presentaciones: 12, 13, 19, 20, 26 y 27 de enero
León, Gto.
13 enero
Festival de Rock clásico de los 60´sy 70´s / Feria León
León, Gto.
21 enero
”Bonita”, homenaje a la música del cine de oro mexicano
León, Gto.
26 enero
Lago de los Cisnes
León, Gto.
02 febrero
Obra: En bocas.... Palabras Restaurante los Azulejos Presentaciones: 2, 3, 9 y 10 de febrero
León, Gto.
16 febrero
Obra:Algo Contigo. Restaurante los Azulejos Presentaciones: 16, 17, 23 y 24 de febrero
León, Gto.
04 febrero
Érase una vez. Presentado por: Dance Makers. Instalaciones de la feria de León,.
León, Gto.
06 febrero
Zaico Circo. Presentado por: Luna Morena
León, Gto.
06 febrero
Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06