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Edición:
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Hidalgo
Pueblo Mágico
Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 60
Sep.- Oct. - 2019 Coleccionable
¡Llega el mes más colorido en sabores y texturas del año para los mexicanos! Donde podemos degustar un sin fin de platillos festejando nuestra independencia. Cada uno de los estados del país se destaca por su gastronomía única y deliciosa, además de que cada platillo cuenta una historia, y es así como tenemos las bases de nuestra cultura. En esta edición traemos un reportaje especial de “La tortilla ceremonial” una costumbre bellísima de nuestro estado de Guanajuato, específicamente de las comunidades del municipio de Comonfort. Podrás conocer más sobre la cerveza artesanal y cómo maridarla correctamente con la amplia gama de platillos que este mes México tiene para ti. Además, te llevamos a recorrer las calles del Pueblo Mágico de Dolores Hidalgo, Gto., para que festejes estas fiestas patrias en su lugar de origen. Esto y mucho más delicias encontrarás en esta edición deEntremeses que preparamos para ti. ¡Viva México! Atentamente:
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
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Dolores
Hidalgo
Pueblo Mágico
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo L.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Lic. Miguel Hernández
Lic. Cristina Fernández
Maestro cervecero Cerveza Genaro Roque
Nutrióloga, León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2019 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 22 de Agosto de 2018 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágenes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
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calles de historia...
En el estado de Guanajuato se yergue una pequeña y bella ciudad colonial que hoy es Patrimonio Histórico y que fue la cuna de la gesta patriótica más emblemática de nuestro país: la Independencia. Se trata del Pueblo Mágico de Dolores Hidalgo, donde cada rincón tiene su historia y sus leyendas; en las haciendas adyacentes todavía se escucha el murmullo conspiratorio de los insurgentes y en las calles siempre suenan las canciones de su hijo pródigo: José Alfredo Jiménez. Características: Se incorporó al programa Pueblos Mágicos en el año 2002. El poblado cuenta con varios monumentos históricos, digna de visitarse. El comercio y la agricultura forman parte importante de la economía del lugar, aunque sobre todo son famosas sus artesanías elaboradas en cerámica y talavera.
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Dolores Hidalgo, Gto.
Atractivos: Jardín Independencia. Parroquia de Nuestra Señora de los Dolores. Museo de la Independencia. Casa de Visitas, una mansión barroca del siglo XVIII. Museo del Bicentenario. Museo Casa de Hidalgo, una casona del siglo XVIII con libros, documentos y mobiliario de época. Festividades: Fiestas de la Virgen de la Soledad: El 1 de marzo se realiza la fiesta en honor a la Virgen de la Soledad con misas y peregrinaciones. Fiestas patrias: La festividad más importante de la ciudad es la Independencia, del 6 al 16 de septiembre. Purísima Concepción: Del 28 de noviembre al 8 de diciembre se organiza una gran feria popular, con antojitos mexicanos, música y fuegos artificiales.
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sabor artesanal...
Cerveza Genaro Roque
Miguel Hernández Maestro Cervecero. Irapuato, Gto.
A muchos nos gusta disfrutar de nuestras bebidas favoritas mientras comemos. Con el tiempo, aprendemos que algunos alimentos combinan particularmente bien con determinadas bebidas.
ría evitar. En cambio, las cervezas malteadas tienden a maridar bien con los alimentos especiados, ya que los sabores dulces, tostados y acaramelados calman el ardor y proporcionan un contrapunto agradable.
Al evaluar los maridajes de cerveza y alimentos, existen tres áreas generales: la intensidad, el gusto/ sensación en la boca y los aromas.
Estas son algunas otras interacciones de gustos comunes que ocurren en el paladar:
Intensidad: Los maridajes exitosos se presentan entre una cerveza y un alimento con intensidades de sabor similares. Si una de las dos partes tiene un sabor demasiado fuerte en comparación con la otra, tiende a dominar la interacción, y la otra parte se pierde. Al elegir una cerveza para maridar con un alimento, piensa en la intensidad general del sabor del alimento según los ingredientes clave, la preparación, los condimentos, las salsas y las guarniciones. Gustos y sensación en la boca: Involucra los gustos básicos (dulce, agrío, salado, amargo, umami y graso) y la sensación en la boca (astringente, refrescante, picante, carbonatado, etc.) Con frecuencia, los seres humanos tienen la misma reacción cuando interactúan determinados elementos. Por ejemplo, el amargor de la cerveza tiende a aumentar la percepción de la sensación de ardor que tienes en la boca al comer alimentos picantes: una reacción que la mayoría de las personas preferi-
La carbonatación de la cerveza ayuda a cortar las salsas intensas y los platos cremosos para refrescar el paladar. El amargor ayuda a contrarrestar los alimentos grasosos y el dulzor para darle equilibrio al maridaje. Los alimentos con gran cantidad de sal o grasa pueden equilibrarse de forma agradable con una cerveza con notas agrias. Aromas: En el maridaje, los elementos aromáticos comprenden una enorme variedad de interacciones posibles. Generalmente, deseamos encontrar una interacción armoniosa y agradable entre los elementos del aroma. Esto no significa que deban ser iguales: eso puede funcionar, pero tiende a ser aburrido si los sabores son demasiado similares. Algunas de las combinaciones más exitosas entre alimentos y cerveza incluyen sabores que a menudo encontramos en comidas populares, como las fresas con crema o chocolate.
Salmón al grill, arroz al vino tinto, espinacas y champiñones
Desayunos y comidas Av. Guanajuato 116 Jardines del Moral León, Gto. Tel. 477 859 2193 Síguenos en:
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el caviar mexicano...
Chef Alberto Márquez Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.e
Entomofagia; Término que se antoja raro, misterioso e inclusive bizarro. Y para algunos puede que esa descripción no le quede tan alejada, pues Entomofagia se refiere al consumo de insectos y bicho como habito alimenticio. En México existen 504 especies de insectos consumibles. Hoy hablaremos del Ahuautle, también conocido como el caviar mexicano, por sus sabor y rareza. Tiene su historia en los lagos de la antigua ciudad de Tenochtitlan, capital del imperio mexica. Un alimento mexicano poco conocido, pero de preparación ancestral. Este manjar, es la hueva de una chinche acuática y no de mosquito, como muchos piensan. Originaria del valle de México, a la chinche se le conoce como Axayá-catl, el cual viene de los vocablos náhuatl; Atl = Agua y Huautli = Amaranto. Que seria como amaranto de agua. En la época prehispánica, este insecto era considerado digno de los dioses. Se extraía del lago de Texcoco para que fuera servido fresco en el desayuno del emperador. Lamentablemente su cultivo se ha reducido muchísimo en la actualidad, y este platillo solo se sirve en ocasiones especiales. Debo ser honesto, y mencionarles que solo lo he visto 1 sola vez en mi vida y para cuando eso pasó no me animé a probarlo. Fue en una de mis primeras clases en la escuela de cocina. Es un poco irónico como muchas veces dejamos pasar oportunidades únicas. Prosigamos con el ahuautle después de este breve recuerdo…
Ahuautle
El proceso de obtención es “relativamente” fácil; Toma lugar en las orillas del lago, se anclan un zacate o ramas secas por 12-20 idas, durante ese periodo las chinches pondrán miles de huevecillos, cada uno de ellos no rebasa ni siquiera el milímetro. Después se retira el zacate, cuidadosamente se le quita la huevera y se limpia. Normalmente se cocina en tortitas con huevo -parecidas a las de camarón- y se acompañan con salsa pasilla o mole rojo. Y no se pueden olvidar las tortillas hechas a mano. Estudios recientes hablan de los insectos como el alimento del futuro, y el ahuautle no es la excepción. Es un alimento altamente nutritivo, con un valor proteico de hasta el 80%, muy superior al de la carne roja. Por su escasez, el ahuautle cuesta 400 pesos mexicanos por kilo y se tiene que anticipar el pedido por algunas semanas. La temporada para poder comerlo es a partir del mes de julio y concluye alrededor de octubre. Definitivamente no es un alimento muy común, y es una pena que la real cocina tradicional mexicana se pierda por no animarnos a probar, por hacerle el feo a la cocina de nuestras raíces. Sé y entiendo que el ritmo actual de la vida nos orilla a consumir productos rápidos y fáciles; pero de verdad dense una oportunidad, dense el tiempo buscar y probar estos manjares… ¡viscosos pero saborosos!
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7 mares…
Nanami
Cuyo significado es 7 mares, la leyenda surge de una historia de sabor y amor, de ahí la filosofía de este restaurante. Nanami León, abre sus puertas hace dos años, con el objetivo principal de enamorar a sus comensales con sabores tradicionales japoneses. Un lugar ideal para adentrarse en la cultura asiática compartiendo con la familia y amigos. Además, es el lugar ideal para cerrar negocios. Lo que hace diferente a Nanami son sus sabores, ya que cada platillo es preparado con dedicación y gran esmero, todos llevan un toque de amor. Su carta nos deleita con platillos tradicionales como sopa ramen, brochetas de teriyaki, spring roll y la especialidad de la casa: el tako shu roll, que es camarón empanizado, pulpo, anguila, pepino y aguacate. ¡Una verdadera delicia! Y no pueden faltar las tradicionales bebidas japonesas, Bebidas con sake preparado con diferentes frutas, jugos o licores.También puedes encontrar cervezas japonesas, importadas y nacionales. Para cerrar con broche de oro la experiencia Nanami, los postres son una especialidad en este lugar, como el helado tempura, es helado de vainilla con pasta tempura frito, chocolate y frutas, ya sea kiwi, manzana o fresas, también puedes degustar la rosca de manzana con helado de vainilla. ¡Te encantará! Es así como invitamos a todos nuestros lectores a vivir la experiencia Nanami, que sin lugar a dudas, te dejará con un gran sabor de boca. ¡Disfruta con Nanami este 2do aniversario!
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cumple 3 años de gran sabor…
Sayulas Restaurant
Un lugar que te transporta a las playas de México con su ambientación, sabores y aromas. Sayulas Restaurante cumple 3 años de ser uno de los lugares más deliciosos en comida de pescados y mariscos en León, Gto. Su amplia variedad de platillos, permite satisfacer los gustos de todo comensal que lo visita, desde entradas con carpaccio, tostaditas de ceviche, hasta deliciosos filetes en diferentes especialidades. No puedes irte sin probar la piña rellena con camarones, pulpo y queso. ¡Te enamorarás de su delicioso sabor! Si te gustan los camarones puedes degustarlos de muchas maneras, desde a la mantequilla, empanizados y los deliciosos al coco. La combinación perfecta es el especial Sayulas y una deliciosa michelada preparada como solo en Sayulas Restaurant la encontrarás. Y para los pequeños, cuenta con menú infantil, con sabores ideales para ellos, además de hay área especial para niños para que toda la familia disfrute su estancia en Sayulas Restaurante. ¡Así que visita Sayulas en su 3er aniversario!
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historia grabada en...
En los caminos del estado de Guanajuato, específicamente del municipio de Comonfort, existe una bella tradición única en su preparación y significado. Se trata de las tortillas ceremoniales, con su base de maíz y hermosos diseños sobre ella simulando un sello con significados de la cosmogonía otomí. Y es así, a través de la voz de una cocinera tradicional, que nos adentramos en las costumbres de esta comunidad para conocer más acerca de esta tradición de los otomíes, donde por medio de los sellos, dan a conocer su sabiduría, agradecimiento a la naturaleza, tradiciones y costumbres. Cada sello es único, y va pasando de generación en generación, ya que es la única manera de tener un sello ceremonial, a través de la herencia. Todo comienza con el maíz, considerada la semilla “bendita”, su cosecha es parte fundamental para estas comunidades, inicia en octubre de cada año, haciendo un ritual alrededor de esta semilla para agradecer a la naturaleza una buena cosecha. Pasando esto, el primer sello ceremonial a utilizar es el de San Isidro, las tortillas se dan de ofrenda en el templo y en las calles de la comunidad. Los tintes van variando, en esta ocasión utilizan el morado, cuando las milpas aun 16
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tortillas
no tienen espiga. Cuando ya tiene espiga la milpa cambia el color de la tortilla, a fucsia, ese tinte se realiza con cochinilla, flor de Jamaica o betabel y un toque de bicarbonato de sodio. Antes los sellos se heredaban solo a las mujeres, por que decían que las mujeres eran las únicas que podían hacer la tortilla ceremonial, tiempo después se fue involucrando a los hombres en esta actividad y ahora ellos también pueden heredarlos. Para inicial el ritual, la cocinera tradicional utiliza una vestimenta especial, una falda larga, algo antiguo, puede ser un rebozo o paliacate que sea heredado por la persona que otorgó el sello. Se cree que el fogón tiene un misterio y es por eso que debe ser tratado con respeto, al iniciar el fuego se crea un niño con la masa y se bendice el comal, para que todo salga bien. Después comienzan a elaborar las tortillas, antes de echarlas al fogón, se impregnan con la tinta del sello. El sello se fabrica con madera de mezquite, el relieve de los dibujos es relacionado con la naturaleza, animales, plantas, el sol y en algunas ocasiones, imágenes de Santos. La tortilla ceremonial es ícono de estas comunidades, en cada celebración se preparan como símbolo de agradecimiento y cada familia tiene sus propios sellos. Es así como se trata de conservar un testimonio visual del legado del pueblo Otomí.
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orgullosamente chiles…
Mexicanos
antes y después
EntreTips...
Jalapeño
Poblano
Ancho
Chilaca
Pasilla
Mirasol
Guajillo
Anaheim
Colorado
Serrano
Bola
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Chipotle
Chile seco
Cascabel
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viva México…
y sus sabores
Lic. Cristina Fernández
Cocina Saludable...
Nutrióloga. León, Gto.
Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, la gastronomía mexicana actualmente es conocida a nivel mundial por su mezcla de sabores, colores y texturas, tan diferentes desde una frontera a otra de nuestro país, como: las chimichangas de Sonora o la cochinita pibil de Yucatán, es tanta la variedad de platillos que incluso para que se le pudiera otorgar esta distinción se presentaron varios platillos ante la UNESCO. En mi experiencia como nutrióloga me he encontrado que la comida mexicana es catalogada con un alto aporte calórico y que afecta negativamente a la salud, sin embargo, no es así, ya que incluye alimentos altamente nutritivos, que nos ayudan a mantener o incluso mejorar nuestra salud. Tomemos en cuenta que para considerar saludables los platillos deben aportar algún ingrediente perteneciente a los tres principales grupos de alimentos: frutas y verduras, cereales y productos de origen animal o leguminosas; de preferencia sus preparaciones deben de ser bajas en grasa y azúcares. La mayoría de los platillos típicos mexicanos se sirven mezclando los tres grupos principales de alimentos. El pozole, por ejemplo, es un caldo preparado con carne de puerco, pollo o ambos, en el cual puede o no añadirse chile, posteriormente en éste se cuece el
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maíz en grano, y se sirve con carne y mezcla de verduras. Si nos damos la oportunidad de conocer la variedad de alimentos que se producen en nuestro país, tendríamos un sin fin de opciones de alimentos qué probar y platillos qué crear, sí algo nos distingue a los mexicanos es que somos capaces de imaginar y crear mezclas que terminan siendo un éxito, ¿quién iba a pensar que mezclar almendras con cacao, chiles, pepitas, pasas, nueces, etc., daría como resultado el mole? Recordemos que está en cada uno de nosotros la elección de la comida que ingerimos y cómo queremos nutrir a nuestro cuerpo, regresar a lo tradicional o la alimentación de nuestros antepasados es una de las mejores decisiones que podemos realizar, debemos preferir lo más natural y menos industrializado, consumir la cantidad que necesitamos y no la que nos deje con la sensación de estar llenos, hay que aprovechar que en nuestro México gracias a su diversidad de climas tenemos una amplia gama de opciones de alimentos que no sólo deleiten a nuestro paladar sino también mejoren nuestra salud.
Disfruta las fiestas patrias con nuestros Disfruta las fiestas patrias con deliciosos productos: nuestros deliciosos productos: * Asadero * Panela * Adobera * Fresco * Crema * Yogurt * Manchego * Jocoque * Y mas...
Paula Muñoz No. 103 Col. Puerta de San Germán. León, Gto. Tel.: (477) 790 2041 info@quesosricoslapuerta.com Visita: www.quesosricoslapuerta.com
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sabor mexicano...
La cochinita pibil
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo. León, Gto.
Ingredientes: 1 kg. de pierna de cerdo o espaldilla. 50 grs. de achiote. 2 ltr. de Jugo de naranja (de preferencia agria). 2 chiles guajillo. 4 dientes de ajo. 1 cebolla morada chica. Orégano. Pimienta negra. 2 hojas de plátano. Aluminio (el necesario). Para acompañar: 1 Cebolla morada mediana. Chile habanero a consideración. Sal y pimienta al gusto. Limón o vinagre de manzana. Modo de elaboración: 1.- Pasar la hoja de plátano por fuego directo para suavizarla un poco. 2.- Licuar el achiote con el chile guajillo, el jugo de naranja, el ajo, la cebolla, el orégano y la pimienta negra. En caso de ser necesario agregar sal. 3.- Colocar la hoja de plátano en una cacerola destinada para cocer la carne. Colocar encima la carne previamente bien mezclada con el achiote.Tapar con la hoja de plátano y colocar encima un el aluminio. 4.- Meter al horno a una temperatura de 120° c. por 6 horas o hasta que la carne esté suave. Para la Salsa: Mezclar la cebolla, el habanero y vinagre o limón. Sazonar.
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Calendario de eventos Septiembre- Octubre
04-07 sep
Congreso Veterinario de León. Poliforum León
León, Gto.
06-22 sep
Fiestas Patrias 2019
Dolores Hidalgo
21 sep
Concierto 90’s Pop Tour
León, Gto.
22 sep
Maratón León 2019
León, Gto.
27 sep
Festival Marquesada 2019
Salvatierra, Gto.
28 sep
Concierto Carlos Rivera
León, Gto.
09 -27 oct
Festival Internacional Cervantino 2019
Guanajuato, Gto.
09-11 oct
Industrial Transformation MEXICO
León, Gto
12-13 oct
Romería de la Raza
León, Gto
17-20 oct
Motofiesta
León, Gto.
ANPIC OTOÑO - INVIERNO
León, Gto.
30 oct
Concierto MORAT
León, Gto.
31 oct
Congreso Internacional y 38°Nacional de Administración.
León, Gto.
31 oct
La Calaca Festival 2019
SMA, Gto.
23 - 25 oct
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vean?
ยกContรกctanos!
@
Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06