Edición:
R
uta
del León, vino Gto.
Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 62
Ene.- Feb. - 2020 Coleccionable
Bienvenidos al 2020, Entremeses les desea un año lleno de aventuras y muchos sabores por descubrir.
con qué acompañarlos y lo más importante: ¡El secreto para que queden muy esponjaditos!
Y hablando de sabores, en esta edición te compartimos uno muy especial, ícono de México en el mundo ¡Los tamales!
¿Tamales y vino? ¡El maridaje perfecto! Aprende con qué vino puedes maridar cada tipo de tamal.
¿Sabías que en México existen más de 5,000 variedades de tamales? Actualmente, los tamales son parte importante de la dieta de los mexicanos, muy populares en las fiestas navideñas, posadas, celebraciones de bautizo, como ofrendas en las fiestas del día de Muertos, y en celebración al día de la Candelaria. Es por ello que en esta edición te decimos cómo preparar unos deliciosos tamales de puerco o de pollo, además te daremos tips de
Iniciamos un nuevo recorrido con las rutas gastronómicas del estado de Guanajuato y te presentamos la ruta del vino ¡Te encantará! Esperamos disfrutes todo lo que esta primera edición del año tiene para ti ¡Buen provecho!
Atentamente
EL EDITOR
R
Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
Ruta del vino enGuanajuato
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo L.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef Jesús Alberto Cano R.
Lic. Cristina Fernández
Chef ejecutivo. León, Gto.
Nutrióloga. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2020 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 22 de Agosto de 2018 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágenes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
V
vino de Guanajuato...
Por su cercanía con la ciudad de México, San Luis Potosí, Guadalajara, Querétaro y Aguascalientes, visitar las rutas del vino de Guanajuato es una gran opción para aquellos que quieren vivir de cerca la experiencia de caminar por un viñedo, degustar un buen vino, conocer el proceso de producción, convivir con la naturaleza y disfrutar de experiencias alrededor de los hermosos paisajes y excelentes vinícolas que se encuentran en estas rutas.
4 4
Ruta 1. León
Por ahora puedes disfrutar de 5 rutas del vino de Guanajuato, dos se encuentran cerca de San Miguel de Allende, una cercana a León, una más cerca de Salvatierra y la quinta cerca de la ciudad de Guanajuato.
RUTA 1. LEON Duración aproximada 4 hrs Vinícola Octágono: • Recorridos y degustación de vino, mezcal y cerveza artesanal Viñedo el Lobo: • Caminata entre vides • Paseos guiados de marzo y octubre • Cata de 3 vinos acompañada de botana mediterránea • Degustación de uvas en temporada Vinos Guaname (Viñedo Pájaro Azul) • Recorrido en tractor por el viñedo • Visita a la bodega y área de crianza • Cata y degustación • Show ecuestre
5 5
T
¡acompaña tus tamales... A la mayoría de las personas les asusta ¿Tamales con vino? Normalmente se acompañan con champurrado, café o chocolate caliente, pero debemos recordar que los tamales tienen sabores fuertes, tienen carne y tienen grasa, y con esto el vino puede maximizar el sabor del tamal. La acidez de los vinos ayuda a cortar la grasa y el tanino es un elemento de textura que hace que el sabor del vino sea áspero, con esto se logra limpiar el paladar en cada bocado del tamal. Como verás en nuestras páginas, México cuenta con una amplia gama de tamales, según la región del país, son los ingredientes y formas de preparación, esto nos abre un gran panorama de sabores que podemos degustar con un buen vino. ¿Qué tipo de uva se recomienda para el tamal? En términos generales, la uva Carmenere, tienen buena acidez que ayudan a cortar la grasa esto permite que al momento de comer el tamal y probar la copa de vino cada bocado es como volver a empezar, por lo tanto es algo que se vuelve muy grato el catar el tamal y el vino. También podemos decir que los vinos blancos con buen nivel de acidez son perfectos para equilibrar la untuosidad de la masa batida. Para la zona costeña de nuestro país, donde son envueltos con hoja de plátano y rellenos con pollo o camarón guisado con jitomate, se recomienda un Sauvignon Blanc de
con vino!
Baja California; también puede ser un Corona del Valle el cuál posee un ejemplar repleto de cítricos, con acidez equilibrada y una dulzura natural que se funde perfectamente con la masa del tamal. En la zona sur del país, donde el mole es “su mero mole” lo ideal es el maridaje con vinos rosados. Cursi de La Lomita y Casa Madero V son recomendables, los cuales provocan una experiencia fascinante al fundirse en boca con el mole. Para los tamales dulces, de piña, envueltos en hojas de elote, lo ideal son los vinos blancos. Y para los tamales verdes, debemos enfocarnos en la salsa y la proteína que lleva de relleno, ya que el puerco es más grasoso que el pollo, la sugerencia son los vinos blancos jóvenes de Chenin Blanc o Chardonnay sin barrica. Y para los amantes de la famosa “guajolota” les recomendamos el Bardo Colombard & Chenin Blanc de Diosa Vid ¡Les encantará!
T
el tamal y...
Es posible pensar que el tamal fue inventado en la región origen del maíz, es decir México y de ahí llevado a otras culturas y regiones. En ningún país existe tanta diversidad de tamales como en México. Cada región y estado tiene ciertos tipos de tamales, tantos que su variedad se calcula entre 500 y 5,000 en todo el país. Actualmente, los tamales son parte importante de la dieta de los mexicanos, muy populares en las fiestas navideñas, posadas, celebraciones de bautizo, como ofrendas en las fiestas del Día de muertos, y en celebración al día de la Candelaria. Tamales de la Ciudad de México En esta ciudad se consumen ya sea de manera natural o dentro de un pan de trigo (torta), combinación conocida como guajolota, acompañados de un exquisito atole. Tamales oaxaqueños Tradicionalmente elaborados con masa de maíz y envueltos en hoja de plátano u hoja de maíz (aunque son menos comunes). Generalmente de cerdo o de pollo con mole negro, pueden ser también de carne de iguana,rellenos de mole amarillo y chipilin. Zacahuil Éste es, tal vez, el tamal de mayor formato y volumen. Conocido también como tamal de fiesta, es propio de la región Huasteca
que abarca las zonas montañosas de los estados mexicanos de San Luis Potosí, Tamaulipas, Veracruz, Hidalgo y Querétaro, por los que atraviesa la Sierra Madre Oriental. Este tamal, que se prepara en una tina de metal, puede llegar a medir tres metros y pesar hasta 50 kilos. Por su tamaño, se cuece en un horno horizontal de tierra (barro) calentado con brasas de leña. La masa, que es de maíz martajado (a diferencia de la mayoría de tamales en que el maíz se muele mucho más) se pinta de un ligero color rojo con un polvo de chile seco. Regularmente se rellena de carne de puerco o pollo. Se acompaña con chiles jalapeños, filetes de cebolla y rebanadas de zanahorias, todo esto encurtido en agua con vinagre y especias. Tamales yucatecos Envueltos en hoja de plátano, se rellenan con la masa de maíz y cochinita pibil. Corundas y tamales de Michoacán La palabra k’urhunda proviene del idioma purépecha, típico de los indígenas de la región, y se traduce en castellano como tamal. Las corundas son sencillas, se hacen con verduras, queso y tequesquite revueltos con la masa, se envuelven en la hoja de la planta del maíz y se le da forma triangular cónica o piramidal. Además son más pequeñas que los tamales típicos del resto del país.
sus orígenes
Tamales en el Noreste Son más delgados que los del resto del país. Elaborados con masa de maíz, en hoja de mazorca de la misma planta y con guisado de carne. Tamales asturianos La comunidad asturiana radicada en México creó un mestizaje culinario poco conocido para los mexicanos, dando forma a un nuevo tamal llamado “tamal español o asturiano”. La masa se hace al moler granos de maíz cocidos con cal (nixtamal), luego se condimenta y se unta en hojas húmedas de maíz, se le agrega el relleno de jamón serrano con carne de cerdo, aunque también puede llevar tocino, queso manchego y frijoles conocidos como fabas, se enrolla la hoja de maíz y se cuecen a vapor. Tamales sonorenses Los tamales sonorenses son delgados y de mediano tamaño. La masa se muele en el (nixtamal), se condimenta y se cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Los chiles rojos o guajillos se limpian, se remojan en agua caliente y se licuan, Se unta en hojas húmedas de maíz, se le agrega el relleno con carne de cerdo, res, pollo o carne molida, con zanahoria y chícharos. Estos ingredientes son muy picosos y las hojas de maíz muchas veces quedan pigmentadas con el color del chile.
Tamales sinaloenses Además de los típicos tamales sinaloenses, en el estado de Sinaloa se cocinan otros tamales típicos, como los tamales tontos, hechos únicamente de masa, sin carne u otro relleno; y los tamales barbones, típicos de la ciudad costera de Escuinapa, hechos de camarón y en donde la cabeza y las ‘barbas’ del camarón salen del tamal. Tamales dulces Los tamales dulces, están hechos con masa de maíz endulzada y rellenos de miel, mermelada de guayaba, fresa, piña, membrillo u otra fruta. Se acostumbran en los cumpleaños de los niños y generalmente son de color rosa mexicano, parecido al magenta, aunque en raras ocasiones se pintan de color amarillo, verde limón o morado para darles una seña de identidad mexicana. En Chiapas también hay regiones indígenas donde se hacen tamales con hojas de banana o plátano, al estilo de los indios Mayas, en las fiestas navideñas y en Año Nuevo.
9 9
L
la Feria de León...
«Bonito León Guanajuato, su feria con su jugada, ahí se apuesta la vida y se respeta al que gana, allá en mi León, Guanajuato; la vida no vale nada». Cuando José Alfredo Jiménez escribió esta canción con el memorable título de Caminos de Guanajuato, nunca imaginó la trascendencia internacional que generaría tanto para la Feria como para la ciudad. En este 2020 la ciudad de León festeja sus 444 años de su fundación, por lo que la celebración se antoja memorable en su recinto ferial, cuyo primera fiesta se conmemoró al estilo de feria en el año de 1876. ¿Qué tiene de especial la Feria de León?...todo. Desde el hecho de comenzar en el mes de enero como si fuera una consecuencia lógica de las fiestas decembrinas, los leoneses siguen de festejo y le abren los brazos a todos los visitantes nacionales e internaciones para que se unan a esta celebración, aquí la cuesta de enero se pospone indefinidamente entre toda la gama actividades por disfrutar. Una de las cosas más interesantes y presumibles de esta Feria es la seguridad que brinda al interior del recinto para que todos los visitantes puedan disfrutar en familia en completa confianza y tranquilidad en instalaciones de primera. Aquí hay diversión para todas las edades y gustos, lo tradicional se complementa con nuevas atracciones. Se puede disfrutar de los clási-
10
10 Entremeses
única e histórica
cos juegos mecánicos, ahora con la novedad de que se puede comprar una tarjeta prepagada para gozar sin límite de tu juego favorito. La gastronomía es variada y para todos los presupuestos, por antojos no pararás. Hay espectáculos internacionales para que las familias se den cita para disfrutarlos, mientras de igual manera el clásico «palenque», con la variedad de los mejores artistas del momento. Te recomendamos que visites el Pabellón Guanajuato, en este lugar encontrarás stands de cada uno de los 46 municipios de la entidad en los que podrás adquirir los productos distintivos que se realizan en cada lugar, además de que actualmente existen productos con la marca «gto», lo cual significa que están hechos con la más alta calidad y a precios muy accesibles. Así que, ya lo sabes, la mejor manera en que León le da la bienvenida al año y te invita es visitando y disfrutando la Feria 2020.
¡Te esperamos!
¿QUÉ NO AGUANTAS #QuéNoAguantasSinAgua
C
S
45
MEX
O
87
GTO
CASETA
CASETA
León 8
SIERRA SANTA ROSA
87
Guanajuato
87
GTO
Carr. Federal 87, León-San Felipe km 26, desviación a Ocampo km 6 I 60 min.
Vinícola Octágono
León-San Felipe
Vinos Guanamé
GU SIE AN RR A JU A AT O
Viñedo El Lobo
37
45
MEX
SILAO G. MOTORS
110
MEX
Sta. Teresa
Viñedos Ruta 1 León.
Cañada de Negros
San Francisco del Rincón
Carr. Federal 37 km 10.4, Camino de la Uva s/n, El Nacimiento I 40 min
O
orgullo…
Guanajuatense
El chef Alejandro Negrete Loya, es originario de la capital del estado de Guanajuato y a sus 34 años de edad, nos comparte su vida a través de la gastronomía mexicana como ejemplo de talento orgullosamente Guanajuatense. Su interés por la cocina nace desde pequeño, al observar a su abuela y su madre cocinar, esa inquietud hizo que empezara a experimentar con ingredientes y llevar a cabo sus primeras creaciones. Más tarde, mientras se encontraba estudiando la preparatoria, comienza a trabajar en un Hotel de alta cocina en la ciudad de Guanajuato, el chef ejecutivo le dio la oportunidad ya que vio en el, la cualidad de ser muy observador y muy detallista a pesar de no contar con tanta experiencia, y es así como inicia una carrera gastronómica. El chef Alejandro Negrete Loya inicia la carrera de gastronomía en ICON University, al mismo tiempo comienza su negocio de línea verde con sede en la ciudad de Guanajuato Capital y Dolores Hidalgo. Ha participado en varios concursos gastronómicos como jurado y en 2012 se convierte en chef creativo e instructor del centro de convenciones Irapuato, Gto.
14 14
Actualmente es asesor y chef ejecutivo en Hotel ECCE INN, desarrollando manuales de operación y estandarización de recetas para ejecutar en restaurante y salones eventuales, así como el desarrollo e implementación de Certificación de Distintivo H. Su cocina favorita es la mexicana y actualmente la ve como una de las cocinas mas completas del mundo, por todos sus ingredientes y las creaciones que resultan de ellos. El ingrediente que nunca puede faltar en la cocina del chef Alejandro es el cilantro. El chef envía un mensaje de agradecimiento a la revista Entremeses por la oportunidad brindada a los gastrónomos para compartir experiencias y conocimientos. Pide a los lectores seguir la revista para poder difundir mas el trabajo de la gastronomía y chefs mexicanos.
C
¿con qué…
Llegó el esperado día de los tamales, se reúnen familia y amigos y están listos para disfrutar este manjar orgullosamente mexicano. Nos hemos dado a la tarea de buscar algunas opciones para hacer de tus tamales, un platillo completo y lo disfrutes aún más. Con guacamole: En la cocina mexicana, el guacamole se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de guisos, la mayoría con base en las carnes rojas. Un poco de guacamole en cada bocado de tu tamal y tendrás una experiencia de sabor única.
Con pico de gallo: No es común que los tamales los acompañen con pico de gallo, sin embargo, es una tradición en el estado de Zacatecas. Es increíble como logra resaltar su sabor dándoles un toque especial.
16
16
acompañar los tamales?
Sopa de frijoles: Sin duda alguna, los frijoles son fuente de hierro y muchos otros nutrientes, por eso es considerado uno de los platillos fundamentales en la cocina mexicana, el frijol y el maíz son la mezcla perfecta que refleja el sabor del México prehispánico. Acompaña tus tamales con una deliciosa sopa de frijoles negros. Frijoles refritos: Te sugierimos que los tamales los sirvas acompañados de frijoles refritos y con totopos, no olvides poner queso fresco sobre ellos ¡Te encantarán!
La gastronomía mexicana se caracteriza por su gran diversidad de sabores, texturas, haciendo de cada platillo una verdadera obra de arte, así que prepárate para una explosión de sabores en tu paladar ¡Buen provecho!
3
3 consejos para que...
los tamales queden esponjosos
EntreTips...
Uno de los platillos mexicanos más populares y deliciosos son los tamales. Los hay dulces; con fruta y mermelada o salados con salsa; con pollo o carne. Este platillo prehispánico es un ícono gastronómico de nuestro país. Su preparación es considerada todo un arte, ya que lleva un procedimiento complejo y no a cualquiera le quedan de buen sabor y textura apetecible. El reto en su preparación es que tengan una consistencia esponjosa y lisa, sin estar grasosa. ¿Cómo lograr los tamales perfectos? Para que siempre queden esponjosos te compartimos los siguientes tips. 1) Asegúrate de acremar la manteca de cerdo o vegetal antes de agregarla a la masa. Al incorporar aire en ésta evitará que la consistencia quede compacta y aplanada. 2)Añade suficiente líquido, ya sea caldo, agua o leche. Debes adicionar lo suficiente para que quede pegajosa, pero sin estar líquida. 3)Recuerda añadir una cucharadita a una cucharada de polvo para hornear (dependiendo la cantidad de masa que prepares). Esto hará que los tamales inflen al cocinarse dando como resultado un tamal esponjoso. Con estos fáciles consejos, tus tamales serán la envidia de tu familia.
18 18
Chocolatería a la Mexicana
Este 14 de FEBRERO SAN VALENTIN
Regala chocolate MEXICANO
Xocola-T BOUTIQUE TIME
Guanajuato: Baratillo #15 Centro León: Divina Cocoa Av. León #106 L-3 Síguenos: Xocola-T BOUTIQUE 473. 129. 02. 21
@jonyxocolat
Cocina Saludable...
V C
5 claves para una dieta...
Llega enero, y uno de los principales propósito año nuevo es bajar de peso. Así que vamos co nutriólogo, nos hace una dieta a nuestra medid tenemos al máximo el entusiasmo por lograr meta, pero ese entusiasmo dura solo un par de manas y en ocasiones solo un par de días.
Y es que lo dificil no es tener el propósito n al nutriólogo, lo realmente complicado es lo seguir la dieta al pie de la letra. Muchas veces dietas son tan estrictas que la fuerza de volun no es suficiente y caemos en tentaciones que ev lograr nuestro objetivo.
Así que buscamos 5 tips para que logres comen tu dieta y no morir en el intento, pero lo más portante es aprender a comer saludable.Toma n
1. No comas alimentos que no te gusten. Si com fuerza algo que no es de tu agrado perderás la tivación, busca equivalentes, por ejemplo, si te t comer papaya y no te gusta, cámbialo por me Platica con tu nutriólogo y traten de crear una d adecuada a tus necesidades y tus gustos.
2. Experimenta en la cocina. Date el tiempo de b car recetas saludables, ir a comprar los ingredien y probar nuevos platillos para que no te aburra comer siempre lo mismo.
20 20
y no morir en el intento
os de on el da y esa e se-
ni ir ograr s las ntad vitan
nzar s imnota:
mes a motoca elón. dieta
3. Si tienes alguna fiesta, cena o comida fuera de tu casa en el que sabes que habrá comida que quizás no debieras comer, no te vayas a saltar comidas para compensar las calorías. El resto del día, sigue tu rutina de ejercicio y tu dieta de manera normal, incluyendo tus colaciones para no llegar con mucha hambre. Estando ahí, sírvete porciones pequeñas y elige los alimentos más saludables como las ensaladas, verduras cocidas, guisado. 4. En restaurantes, elige platillos cuya preparación lleve poca grasa, como asado, al horno, a la plancha, al vapor o cocido. 5. Si un día ya no puedes más con la tentación, come un poco de aquello que más se te antojó: una rebanada de pastel del ancho de 1 dedo, un puñito de papas, 1 pedacito de pizza, 1 galleta. Eso sí, compensa ese pequeño exceso realizando un poco de ejercicio después. Esperamos que con estos tips no pierdas de vista tus objetivos, recuerda que, más allá de obtener un bikini body, es estar saludable.
busntes as de
21
21
T
tamales de...
Puerco o Pollo
Ingredientes 1 Litro de agua 2 Dientes de ajo 1/2 Cebolla Sal la necesaria 750 Gramos de carne maciza de cerdo o pollo 100 Gramos de chile ancho 1/4 Kilo de jitomate 3 Cucharadas de aceite 1/2 Kilo de manteca 1 Kilo de masa de maíz 1/4 de taza de caldo 2 Rollos de hojas de maíz o totomoxtles (suficientes para 30 tamales) Preparación 1) Poner a hervir el agua con 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y sal. Agregar la carne en trozos y cocer a fuego lento durante 1 1/2 hora. Dejar enfriar y deshebrar la carne. El pollo lleva menos tiempo de cocción. 2) Desvenar el chile ancho y ponerlo a hervir junto con el jitomate por 20 minutos, cuando están cocidos se muelen y guisan en dos cucharadas de aceite. 3) Batir la manteca con una pala de madera hasta que esponje al doble de su tamaño. La masa se afloja un poco con 1/4 de taza del caldo donde se coció la carne. Agregar la manteca y la sal, y continuar batiendo hasta que flote una bolita de masa en un vaso con agua. 4) Poner 2 cucharadas de masa en el centro de una hoja de maíz. Con el dorso de la cuchara se extiende hasta las orillas de la hoja. Agregar 1 cucharada de salsa con carne. Cerrar la hoja doblando las orillas al centro y la punta hacia abajo. 5) Acomodar los tamales en la vaporera de manera vertical con una cama de hojas al fondo y otra encima. Tapar la vaporera y cocer durante una hora o hasta que se puedan desprender facilmente la hoja de la masa.
22
Calendario de eventos Enero - Febrero
10 Ene. - 04 Feb.
Feria Estatal de León, Gto.
León, Gto.
10 Ene. - 04 Feb.
Circo Rober’ts
León, Gto.
12 Ene.
Día del Mazapán
efeméride
13 Ene.
Día del Chicle
efeméride
16 Ene.
Día del Chile
efeméride
19 Ene.
Talleres familiares en el MAHG / Domingos artísticos. Museo de Arte e Historia de Guanajuato
León, Gto.
19 Ene.
Desfile De Aniversario Fundación de la Ciudad
León, Gto.
27 Ene.
Día de la Tarta
efeméride
03 Feb.
Día de la Zanahoria
efeméride
06 Feb.
Día de las Almendras
efeméride
Cirugía de la Mama de la A a la Z
León, Gto.
Tendencia Cero Primavera Verano 2021
León, Gto.
XLVIII Congreso Mexicano de Reumatología
León, Gto.
Día de los Nachos
efeméride
XXXVIII Asamblea General Ordinaria de la Federación Mexicana de Facultades y Escuelas de Odontología FMFEO
León, Gto.
06 -08 Feb. 11 Feb. 13 -18 Feb. 24 Feb. 26 -29 Feb.
24 24
vean?
ยกContรกctanos!
@
Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06