Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 72
Nov.-Dic.-2021 Coleccionable
12 Aniversario o
¡Ya cumplimos 12 años! ¡No lo puedo creer! Un sueño que comenzó por la pasión y el amor a México y su gastronomía, ha llegado a algo muy grande gracias a nuestro equipo, nuestros patrocinadores, nuestros chefs colaboradores y a ti, nuestro querido lector. En 12 años y 72 números impresos hemos recorrido México a través de sus sabores, costumbres y diferencias culturales de norte a sur del país, aprendiendo cada día más sobre la cocina tradicional mexicana, sobre todo, uniéndonos como mexicanos a través de la comida.
Sin duda México es un país único y 12 años me han demostrado que es, y seguirá siendo la cocina número 1 del mundo. Muchas gracias por recorrer México con nosotros durante estos años, seguiremos trabajando con mucho amor para llevarte lo mejor de este bello país en nuestras páginas. ¡Bendiciones!
Atentamente
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
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uta del mezcal
San Luis de la paz y San Felipe,Gto.
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo L.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef Brenda Luarca Chef ejecutivo. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2021 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 20 de Diciembre de 2019 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágenes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
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del maguey al paladar...
¿Sabías que Guanajuato fue el primer destino en producir Mezcal? El primer permiso en la Nueva España para la elaboración de esta bebida espirituosa fue otorgada por la colonia española a la hacienda del Marques de Berrios en el siglo XVIII, conocido en esa época como Destilado Criollo por su combinación de la técnica de destilación traída por los españoles y el agave silvestre de la región. Guanajuato tiene dentro de su riqueza gastronómica la denominación de origen para producción de Mezcal, pudiendo encontrar en el estado, desde grandes mezcaleras de producción industrial, hasta pequeñas destilerías que producen de manera artesanal. San Luis de la Paz y San Felipe son los dentinos de este circuito, puedes incluir a ambos o solo a uno de ellos en tu viaje, lo importante es que conozcas la increíble variedad de mezcales de la región, el Agave Salmiana es el endémico pero hay cientos de otras especies de agave que se cultivan en la región y que dan forma a esta bebida ancestral. Algo único de esta ruta que marca la diferencia con otras regiones de México es que aún se conservan varias de las haciendas mezcaleras que tienen más de 2 siglos produciendo mezcal y que permiten rescatar la historia.
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Conoce el proceso de fabricación: -Corte del maguey: cuando tenga concentrado la mayor cantidad de azúcares en su piña. -Cocido de las piñas: en horno de tierra: la finalidad es que los azúcares complejos que contienen se transformen en sencillos para fermentarse. -Molienda: horneadas las piñas se procede a su molienda, que se realiza con fuerza humana, mazos, molinos de piedra o con desgarradoras mecánicas. -Fermentación con bagazo: el maguey molido se deposita en cubas de fermentación. -Destilación: El fermento se deposita con el bagazo en alambiques de destilación discontinua, que pueden ser de barro, cobre o madera combinados.
Ruta del Mezcal
Respira, vive la naturaleza, sigue los pasos en la preparación del mezcal y disfruta la deliciosa gastronomía de la zona. En este recorrido (que podemos hacer en bici, a caballo o en vehículo), todo es una experiencia llena de sabor con esta bebida ancestral 100% de agave y de gran calidad.
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la sidra perfecta...
para tu brindis de año nuevo
Algunos historiadores reportan su origen antes de Cristo, por los rastros que existen con los egipcios y los bizantinos. También hay registros de una bebida llamada sikera;los griegos y los romanos la bebían y era a base de manzana fermentada. Por último, hay una bebida hecha con cereales y frutas -como la manzana- mencionada en el Antiguo Testamento. ¿Cuáles hay? Sidra natural Tiene entre 5 y 6 grados de alcohol. Es el resultado de la fermentación de la manzana, no tiene gas y generalmente es de color amarillo.
Sidra francesa Esta se elabora con manzanas y peras. Tiene una acidez parecida a la de la champaña y su sabor es frutal.
Sidra dulce Este tipo no tiene alcohol debido a que la manzana solo es “exprimida” y no tiene ningún proceso de fermentación. Se recomienda principalmente para maridar pescados, mariscos y quesos.
En la actualidad, escanciar se refiere al acto de servir la sidra natural más que la espumosa. Se trata de que se convierta en una bebida con gas por la mezcla del oxígeno con el carbónico.
Sidra espumosa o achampañada La espuma de esta sidra se da por fermentarse en ambientes cerrados, aunque también puede carbonatarse de manera artificial con gas carbónico.
Hay expertos escanciadores y existen incluso algunos eléctricos. Este proceso acentúa las propiedades organolépticas.
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el sabor de la navidad...
Si hiciéramos un viaje para despedir el año al otro lado del planeta, nos daríamos cuenta de que comen cosas muy distintas en esta celebración. ESTADOS UNIDOS Acostumbran acompañar su cena de Año Nuevo con pan de maíz. Para ellos, el color de este pan es parecido al oro, por lo que es símbolo de abundancia y hay quienes le añaden algunas semillas de maíz para que parezcan pepitas de oro. ESPAÑA Y MÉXICO La gente come 12 uvas, una con cada campanada de la medianoche de fin de año. Se dice que con cada uva se debe pedir un deseo para el año que comienza.
ARGENTINA No puede faltar el vitel toné, un plato procedente de Italia preparado a base de ternera, anchoas, alcaparras, atún y mayonesa. CHILE Aquí se cena pavo relleno o carne en general. El menú incluye lentejas y uvas de la suerte. VENEZUELA En este país un platillo típico es la hallaca, un pastel de harina de maíz relleno de carnes, pasas y almendras, envuelto en hojas de plátano que se intercambia o se regala a otros miembros de la familia como símbolo de unión. PERÚ En fin de año es imprescindible el panettone con chocolate caliente. GRECIA El mítico vasilopita, pan de san Basilio o pan dulce de año nuevo: se trata de un tipo de bizcocho que guarda en su interior una moneda; quien la encuentre estará bendecido durante todo un año.
Al rededor del mundo
PAÍSES BAJOS Su platillo se llama oliebollen, son bolas hechas de una masa de dona, con grosellas o pasas que son cocinadas en una freidora honda y luego espolvoreadas con azúcar en polvo. AUSTRIA Y ALEMANIA Los austriacos beben un ponche de vino tinto con canela y especias, comen lechón para la cena y decoran la mesa con cerdos pequeños hechos de mazapán, llamados marzipanschwein. Se cree que los cerdos atraen la suerte y son percibidos como un símbolo de fertilidad y fuerza. En Alemania, los pescados como el arenque son considerados un amuleto de buena suerte. ITALIA El Cotechino con Lenticchie, cerdo con lentejas. Se cree que las lentejas dan buena suerte porque parecen monedas.
CHINA Los fideos son un símbolo de larga vida, esto es debido a su gran longitud. Para los chinos, cortar o romper los fideos en trozos pequeños atrae la mala suerte. Además de los noodles de la suerte, la lechuga juega un papel esencial en la cena de Año Nuevo en China. JAPÓN En las casas japonesas, las familias comen fideos soba de trigo, o soba toshikoshi, en la medianoche de la víspera de Año Nuevo, para despedirse del año que se fue. Esta tradición data del siglo XVII, y los fideos largos simbolizan la longevidad y la prosperidad.
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las recomendaciones...
En esta edición de aniversario, queremos darte las mejores recomendaciones a visitar en esta temporada de reuniones entre amigos, negocios y familia.
mejores universidades del estado, Izes Boutique ofrece banquetes de primera calidad, pero además un servicio personalizado único que te encantará
Si quieres algo clásico nacido en León, te recomendamos El Gaucho Tradicional, un restaurante de muchos años que ha crecido al mismo tiempo que esta ciudad, donde degustarás los mejores cortes al auténtico sabor argentino.
En el Jardín de la Paella encontrarás la mejor comida mediterránea de la ciudad y por supuesto la mejor paella, la cual es la especialidad del chef Bruno Gasca. Déjate sorprender por los sabores que tienen para ti.
Un restaurante que también es parada obligatoria en tu visita a esta ciudad de León, es Panchos Sea Food, un lugar de tradición familiar que dirige el muy reconocido Chef Don Panchito, quién ha recibido muchos reconocimientos a nivel estatal y nacional.
Xocola-t Boutique se encuentra en el corazón de la ciudad de Guanajuato, un lugar único dónde encontrarás los mejores chocolates artesanales 100% mexicanos y con sabores que jamás te imaginaste, además puedes disfrutar de exquisitas catas de mezcal con chocolates.
Quesos Ricos la Puerta es la marca líder en producción y comercialización de lácteos pasteurizados del Bajío. Su servicio de venta se lleva acabo los 365 días del año con alta calidad y el mejor sabor. Izes Boutique es dirigido por Jesús Vallejo, un chef muy reconocido en León y catedrático en las
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de Entremeses
Las mejores pizzas caseras las encontrarás en Fastuosa, simplemente riquísimas, muy grandes y con bastantes ingredientes, son tan populares, que han sido nombradas las mejores pizzas de León. Así que tienes muchas opciones para poder disfrutar estas lindas fechas con tu familia y amigos.
Quesos Ricos La Puerta pone a tus órdenes lo mejor de sus productos para estar contigo en estos días de amor y cariño con la familia. Asadero | Panela | Adobera Fresco | Crema | Yogurt | Manchego | Jocoque | Y más...
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la mejor pastelera…
Paulina Abascal es reconocida como la mejor chef pastelera de México. Es una artista completa, profesional audaz y empresaria con una gran visión. Desde su centro de producción y venta al público en sus tiendas, Paulina Abascal Pâtisserie, crea emociones y momentos mágicos con su catering dulce. Comunicadora natural de su amor por la pastelería, así como gran maestra, tiene más de trece años trasmitiendo programas en el canal El Gourmet. En la Ciudad de México da cursos para profesionales y amateurs en su escuela Al Pan Pan, con un concepto muy personalizado. Ha publicado cinco libros con la casa editorial Larousse, entre los que se encuentra el Larousse de los postres con el toque mexicano de Paulina Abascal, el cual ha roto récords de venta en América Latina, tiene múltiples ediciones y obtuvo un reconocimiento en Nueva York como el mejor libro de postres. Otros de sus libros han sido premiados en los Gourmand World Cookbook Awards. Ha incursionado en otros proyectos alrededor de la profesión, como el diseño de uniformes y equipos. En 2015, lanzó una línea de utensilios con su nombre y sello de calidad. Asimismo, ha colaborado en el desarrollo de productos y recetas de marcas
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prestigiadas con presencia en cadenas comerciales. Es embajadora de marcas internacionales y nacionales como Nespresso®, Prime Blend® (Monogram), Mantequilla Gloria®, y Cacao Barry®. Ha tenido múltiples reconocimientos, entre ellos, el Barbie Award por su trayectoria como una de las mujeres empresarias más importantes de México, y el premio a la Excelencia Universal. Asimismo fue nombrada Mujer Prodigiosa por Elisabeth Sandager y “Máxima exponente de la vainilla mexicana alrededor del mundo” por parte de SAGARPA. Cuenta con la Medalla de Oro de la Academia Culinaria de Francia, asociación de la cual es miembro desde 2004. Por otro lado es miembro del Colectivo Mexicano de Chefs dirigido por Enrique Olvera. Continuamente es invitada como jurado en concursos nacionales e internacionales. Estudió hotelería, carrera que complementó con cursos de especialización en Francia, Bélgica y España. Representó a nuestro país en la Copa Mundial de Pastelería en Francia. Autora en Larousse de: Larousse de los Postres con el toque mexicano de Paulina Abascal, Postres de ensueño, Postres mexicanos, Dulces Besos y Dulces Besos para niños. Fuente: https://laroussecocina.mx
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el origen de los platillos...
¿Te has preguntado por qué cada año comemos los mismos platillos? La verdad es que la comida navideña es riquísima y unen familias. Sin embargo, no conocemos el origen de ellos. Así que te compartimos una parte de su historia. Bacalao a la vizcaína Todo empezó cuando los pescadores de Bilbao llegaron al mar de Barents, donde conocieron el bacalao noruego y utilizando el método de salazón transportaron al delicioso pescado. Sin embargo, fue hasta 1836 que un error casual dio origen al platillo. Simón Gurtubay Zubero era un comerciante en la ciudad de Bilbao; un día hizo un pedido por telegrama de 120 piezas de bacalao, pero fue malinterpretado por un millón ciento veinte filetes. Este excedente seguro lo hubiera llevado a la ruina, pero al poco tiempo la ciudad fue sitiada tres veces debido a la Primera Guerra Carlista; la única fuente de comida resultó ser el bacalao en salazón, forzando así a la población a ser creativa. De este evento surgieron muchos de los platillos que han hecho famoso al País Vasco, entre ellos el bacalao a la vizcaína: un verdadero clásico de las cenas navideñas.
Cerdo El plato principal navideño por excelencia era la cabeza de jabalí o cerdo salvaje, animal muy fácil de encontrar en toda Europa. La costumbre viene de los escandinavos quienes al terminar la temporada de caza le ofrendaban un Jabalí a su diosa Freyja, conocida en la mitología por montar dicho animal. Pavo Los aztecas lo conocían como guajolote, es una palabra proveniente del náhuatl y significa “payaso de agua”o “payaso de la selva”. Las culturas antiguas mexicanas no celebraban la navidad, ellos celebraban el solsticio de invierno pues significa el comienzo de un nuevo ciclo. El tradicional pavo fue introducida a españoles durante la conquista, ellos lo llamaban Ave de Indias por el parecido que hallaban con las aves orientales.
típicos de Navidad
Fue entonces hasta el año 1528, cuando Fray Pedro de Gante tuvo la idea de festejar la primera navidad en México, convenciendo al pueblo ha adoptar esta tradición europea. Romeritos Los romeritos son un “quelite”, derivado del náhuatl quilitl, que significa “hierba comestible”. Durante la época prehispánica, los quelites eran plantas muy valoradas por los aztecas y hoy en día siguen siendo un alimento muy importante para la gente del campo, por sus grandes beneficios nutricionales y medicinales. Para la llegada de los españoles, eran vistos como maleza, ya que crecían entre las milpas o en las orillas de los caminos, lo cual disminuyó un poco su consumo.
Sin embargo, nadie se imaginaría en lo que llegaron a convertirse: en uno de los platillos que nos dan identidad y tradición en Navidad. Ensalada navideña En México las ensaladas han sido parte de las comidas desde el siglo XVI. Los cocineros de Hernán Cortés prepararon una como parte del banquete con el que se celebró la llegada del virrey Antonio de Mendoza a la Nueva España. Durante el siglo XVIII, como en los anteriores, ensalada quería decir mayormente lechuga picada, aunque después la palabra se usó para designar preparaciones con ejotes, chayotes, coliflor y cebolla, como lo demuestra el recetario colonial Libro de cocina del hermano fray Gerónimo de San Pelayo. El cocinero mexicano, de 1831, es un documento en el que la ensalada de Nochebuena tiene un primer registro que al mismo tiempo es una celebración. Así que este año, en cada bocado disfrutarás de historia y tradición de los platillos navideños.
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6 tips para una...
Navidad gourmet
La cena navideña crea un ambiente de calidez y alegría en la familia, es por eso que te compartimos tips para que disfrutes al máximo estas fechas.
EntreTips...
Elige el menú Haz una lista de cuantas personas van a estar durante la cena navideña y elige el menú que más se adapte a tu presupuesto. Busca ofertas Ya que tienes una lista, ahora comienza a buscar y comparar precios. Compra productos frescos y de temporada, así obtendrás un mejor sabor y consistencia al momento de cocinar tus platillos. Selecciona la bebida Te recomendamos los imperdibles de cada fiesta que son: vodka, tequila, ron y whiskey. Pero si lo prefieres, una botella de vino rosado para acompañar el pavo y vino blanco para la ensalada de manzana o los romeritos. Un espumoso nunca está de más. Compra el pavo con anticipación Es importante recordar que el pavo puede tardar en descongelarse hasta 24 horas. Cocina como un experto Una vez que tengas el pavo descongelado empieza a sazonarlo con sal, pimienta y otras especias antes de cocinarlo. Te recomendamos precalentar el horno unos 10 o 15 minutos, si dejas calentar el horno durante mucho tiempo solo conseguirás que la piel este crujiente y la carne cruda. Para tener una mejor uniformidad cubre con papel aluminio. Ten todo listo Pon la mesa desde la mañana y prepara el bacalao, romeritos y espagueti desde un día antes. Así sólo tendrás que calentar la comida en el horno y esperar a tus invitados.
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Cocina Saludable...
los 10 alimentos... En esta época, siempre se cree que no se consumen los suficientes nutrientes, pero si existen alimentos que pueden equilibrar los menús para que sean más saludables. 1. Mariscos Los langostinos, centollas, langosta, gambas o bogavante es recomendable incluirlos en las comidas ya que aportan proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales como el hierro, potasio, sodio y magnesio. 2. Mejillones y almejas Estos alimentos son bajos en grasas y además una gran fuente de hierro, así que podemos incluirlos en las cenas de Navidad, sobre todo, entre los entrantes y los platos principales. 3. Setas Contienen vitaminas del grupo B, potasio, hierro y fósforo entre otros nutrientes. Todo ello hace que puedan tomarse en platos principales o incluso como ingrediente de salsas ligeras o aperitivos. 4. Pescado azul Es rico en proteínas y ácidos grasos omega 3, nutriente que se obtiene tanto en pescados de agua fría, incluyendo el atún, el salmón y la caballa. 5.Verduras Su gran variedad puede adaptarse perfectamente al menú navideño: en caldo, frescas, cocidas, como guarnición e incluso como aperitivo. Además, proporcionan minerales y vitaminas, fibra, antioxidantes. 6. Carne de cerdo Puede ser un plato principal si no
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más sanos de la Navidad
se mezcla en exceso con salsas demasiado calóricas y se cocina al horno o a la plancha. 7. Pavo Es una de las carnes con menos niveles de grasas, es un alimento rico en proteínas y ayuda a mantener los niveles de insulina dentro de un rango deseable. 8. Frutas deshidratadas Ricas en fibra, hierro y antioxidantes, fortalecen el sistema inmunológico y previenen el envejecimiento celular. 9. Frutos secos Tienen un alto contenido en ácidos grasos mono o poliinsaturados, bajo contenido en los saturados, ausencia de colesterol, y presencia de vitamina E, ácido fólico, magnesio, proteínas fitoquímicos y esteroles vegetales. 10. Uvas No sólo representan una tradición, sino que además son ricas en fibra, vitaminas y minerales, que compensan sus niveles de azúcar y calorías, superiores a los de otras muchas frutas.
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cóctel sueño de...
Navidad Blanca
Como su nombre lo indica, este cóctel tiene como base un color blanco que nos hace sentir más en sintonía con la época navideña. Una bebida para paladares exigentes, ya que la combinación de sabores es magnífica resaltando el amaretto, un licor con sabor a almendras que se hace con granos de albaricoque. Ingredientes: 1 onza de amaretto 1 onza de vodka 1 onza de crema espesa o evaporada Nuez moscada rallada. Preparación: Vamos a necesitar un shaker con hielos, agregaremos todos los ingredientes, menos la nuez moscada rallada, agitaremos por medio minuto. Con doble colador sirve en una copa de martini, para decorar toma la nuez moscada y ralla sobre la superficie.
Fuente: https://www.cocteleria.com.mx
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Chocolatería a la Mexicana
Regala momentos,regala memorias regala sabores...
Calendario de eventos Noviembre - Diciembre Joyas fósiles de Coahuila.
Parque Gto. Bicentenario
11-14 Nov.
Festival Internacional de Jazz y Blues.
SMA, Gto.
12-15 Nov.
Festival Internacional del Globo.
León, Gto.
17-20 Nov.
Congreso Nacional de Medicina Interna.
León, Gto.
19-21 Nov.
Festival Internacional de José Alfredo Jiménez.
Dolores Hidalgo, Gto.
24-25 Nov.
Congreso Internacional de la Carne y Proteína Animal 2021.
León, Gto.
26- 27 Nov.
Catando México Guanajuato.
Guanajuato, Gto.
03 Dic.
Enamorate de Guanajuato.
Parque Gto. Bicentenario
04 Dic.
Tecate Bajío.
León, Gto.
05 Dic.
Urban Trail™ Guanajuato 2021.
Gto., Gto.
09-12 Dic.
Convencion Nacional FIHNEC.
León, Gto.
1-Nov. -31 Dic.
Nota: Los eventos están sujetos a cambios sin previo aviso debido a la contigencia COVID-19
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León, Gto. Tel.: 477 514 78 05 y 06