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anta Catarina Guanajuato Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 47
Jul. - Ago. - 2017 Coleccionable
¡Ya pasamos la mitad del año! ¿quién lo diría? Parece que hace solo un par de semanas estábamos preparando nuestra edición de inicios de 2017 y de repente ya es julio. Así de rápido como se han ido los meses, han pasado estaciones del año y climas; hemos llegado al calor, donde se combinan vacaciones, sol, mar, descanso, convivencia familiar y todo eso en un delicioso camino: la comida. La gastronomía protagonista de este verano es riquísima, solo que en algunas ocasiones no sabemos cómo combinar los alimentos para realizar creaciones exquisitas, es por eso que en esta edición deEntremeses, te diremos cómo combinar las frutas; además encontrarás tips para evitar intoxicaciones, ya que dadas las altas temperaturas los alimentos corren mucho riesgo de descomposición. ¿Te gustan los quesos? En nuestras páginas descubrirás que los quesos y el verano son la combinación perfecta para comidas, desde una tabla de quesos para un día casual con la familia, hasta cenas y postres fáciles, frescos y nutritivos. ¿Has oído hablar de las tortas ahogadas? Delicioso platillo típico de Guadalajara del que muchos dicen: “es solo para valientes”; conocerás su la historia y tradición. Por último, te invitamos a recorrer el municipio de Santa Catarina, Gto., un lugar mágico y relajante que te enamorará con sus calles y sus artesanías. Perfecto para conocerlo un fin de semana. Como puedes ver, nuestras páginas siempre están llenas de deliciosas sugerencias para que disfrutes cada día, así que ¡buen provecho! Atentamente:
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
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Santa
atarina Guanajuato
Colaboradores Chef Mariana Cornejo L.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Gerente PasArt. León, Gto.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto J. Márquez García.
Lizette Chávez Belmonte.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente LICHETTE. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2017 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 20 de Septiembre de 2016 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes.
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Santa Catarina...
El municipio de Santa Catarina limita al norte con los municipios de Victoria y Xichú, al este con el estado de Querétaro, al sur con Tierra Blanca, al sureste con Doctor Mora y al oeste con Victoria. El primer asentamiento en lo que ahora es el municipio de Santa Catarina fue el producto de la mezcla de tribus chichimecas, pames, tlaxcaltecas, y mestizos. En 1547 las autoridades de la Nueva España tuvieron conocimiento de la existencia de esta comunidad, y por lo tanto el Virrey Luis Velasco ordenó en 1580 a Alejo de Guzmán que fundara en este lugar la misión de Santa Catarina. Una vez establecida esta, Alejo de Guzmán creó el Ayuntamiento civil al mando de un jefe político. Atractivos turísticos: • Monumento a Miguel Hidalgo y Costilla Localizado en la parte noroeste del jardín principal • Monumento a Alejo de Guzmán Ubicado en la esquina que forman las calles Alejo de Guzmán y Torres Landa • Monumento a Juan José López Zárate Se localiza en la entrada principal de la escuela primaria Benito Juárez Arquitectónicos • La Iglesia católica de la cabecera municipal, cuya construcción inició al poco tiempo de la fundación del pueblo. 4 Entremeses
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un rincón con tradición
Esculturas • Relieve de Cantera: Colocado en el año de 1980, representa la fundación de Santa Catarina y está ubicado en la calle Juárez • Relieve de Gabriel Cabrera Sánchez, localizado en la esquina que forman las calles de Matamoros y Zaragoza. Artesanías El municipio de Santa Catarina se caracteriza por el talento de grandes artesanos que muestran su arte a través de vitrales, bolsas, edredones, cojines, huaraches, gorros, y cuadros. Esta es una de las principales fuentes económicas del municipio. Trajes típicos Las mujeres usaban blusas con manga corta de jareta o cretona rayada, falda larga de percal y de bayeta casi hasta el tobillo; posteriormente se empezaron a utilizar otras telas como nipes, taleta y brocado. También eran típicos el saco de percal, el rebozo de seda e hilo de lana de colores negro, azul, blanco, rosa y verde; la gargantilla de vidrio y los collares de coral. El zapato que se utilizaba era botín de taconcillo y estoperoles. Para portar el dinero y otras cosas pequeñas utilizaban una bolsa de lana, manta o cualquier tela, colgada en el cuello. Los hombres acostumbraban a usar el calzón de manta y patío, camisa de manga larga, ya fuera de cretona, jareta rayada o manta; cargaban además su morral de ixtle o costales de lana elaborados por los mismos habitantes del municipio. Una prenda muy característica eran las fajas o ceñidores, con sombrero de palma y huaraches. Para portar el dinero usaban pieles de víbora, que consistían en una especie de cinturón hueco en el centro, por el cual introducían las monedas y se amarraba a la cintura; y las catahuilas o morrales de cuero.
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frappes vs smoothies...
¿cuál prefieres?
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Llegó la temporada de calor y con ella nuestra necesidad de buscar bebidas refrescantes y sobre todo hidratantes, pero ¿elegimos siempre la mejor opción para saciar nuestra sed? Amamos las bebidas batidas como los smoothies y ¡claro! los deliciosos frappes, aunque no siempre nos detenemos a pensar si son las bebidas ideales para hidratar nuestro cuerpo de manera saludable; por ello aquí platicaremos algunos pros y contras de ambas. Los frappes son bebidas hechas habitualmente a base de leche y café, se utilizan también saborizantes, crema batida, chocolate, esencias, incluso productos como galletas, brownies, etc. Para ponernos en contexto, la palabra frappe significa golpear, así que estas bebidas tomaron su nombre refiriéndose al hielo golpeado (trozado), sin ser elaborada necesariamente con café. Considerando que en el mercado la mayoría de los frappes son altos en azúcar y grasa (proveniente de leches y cremas), no son los ideales para refrescar nuestro organismo ya que no lo hidratan, y se ingiere una gran cantidad de calorías. Sin embargo, podemos buscar lugares donde consumir frappes más saludables, o bien elaborarlos nosotros mismos. Hay muchísimas opciones que pueden ser efectivamente con café, o con frutas naturales; sustituir la leche entera por leche de coco, almendra, o soya; endulzar con productos naturales como miel o frutas, e incluso usar avena, granola, nueces, almendras, etcétera. Obtendremos un frappe delicioso e ideal para nuestro cuerpo. Ahora, hablemos de los smoothies: cuando pensamos en esta bebida se nos viene a la mente fruta, dulzor y frío. Los smoothies -como la palabra lo diceson bebidas batidas mucho más suaves que los frappes, y deben tener una consistencia tersa y homogénea. En el mercado encontramos algunos deliciosos pero desafortunadamente no siempre son los más saludables; pensamos que por ser elaborados con fruta ya son buenos para nuestro cuerpo, pero debemos tener cuidado porque al igual que los frappes suelen contener mucha azúcar añadida o bien esencias de fruta artificiales. Contrario a lo que pensamos, estas bebidas pueden elaborarse también con productos lácteos o incluso helado para darles una consistencia aún más tersa. Así que la mejor opción es buscar smoothies elaborados con productos naturales, leche baja en grasas o bien cualquier de las opciones antes mencionadas, frutas naturales, y nieve o helado sin azúcar añadida. Un buen consejo para prepararlos es congelar la fruta de tu elección, elegir un jugo natural o leche y ¡listo, no necesitarás ni siquiera añadir azúcar, y será súper refrescante!
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Así que en esta lucha por decidir entre frappe y smoothie esta temporada, lo mejor será que elijas los elaborados con ingredientes naturales, bajos en azúcar y libres de grasas; de esta manera podrás hidratarte de la manera más saludable y ¡estar listo para enfrentar el verano!
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cuando la torta...
se ahoga en sabor
Chef Alberto Márquez Chef Ejecutivo. Guadalajara, Jal.
La Torta Ahogada es sin duda un plato que genera controversia, como muchas comidas en el país, ya que si apelamos a nuestro sentido común, suena bastante rara la combinación. Birote salado, carnitas de cerdo, frijoles fritos y salsa de jitomate, sin dejar fuera la salsa picosa: la que baña a tan osada torta. Es cierto que cada estado tiene entre sus delicias culinarias algún plato que nos hace cuestionar el sentido común gastronómico: la torta de tamal en CDMX y la Guacamaya de León. Curiosamente, este trío de meriendas tienen un ingrediente en común: el pan/birote/ bolillo/telera. La torta ahogada es un plato típico que identifica a Jalisco; habla del mestizaje alimenticio que tanto he mencionado anteriormente, por la combinación de ingredientes… Combina la panadería española con la carne de cerdo -introducida en México desde la conquista- y el chile de árbol, característico de esta región. El birote salado no se elabora en ninguna otra parte del mundo, por la altitud, temperatura, humedad, presión atmosférica y clima de Guadalajara. Al igual que muchos alimentos en el mundo, todo parece indicar que la torta ahogada nació por accidente o necesidad. No hay registros de su creación, no hay indicio que nos marque el origen de tan famoso manjar; lo más cercano a ello es una historia o leyenda urbana que dice que…
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-La receta surgió cuando un jornalero después de un día largo y pesado llegó a su casa hambriento, buscó con qué saciar su apetito pero sólo encontró un trozo de pan, un poco de frijoles machacados, trozos de carne de cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate aguada. El hombre tomó los ingredientes y preparó una rara merienda, la que fue tanto de su agrado que pidió a su esposa le revelara los ingredientes de la salsa -el componente más importante de la torta ahogada-. Desde mi punto de vista, en la composición de un alimento preparado no existe tal cosa como “el componente más importante”, todos los ingredientes juegan un papel importante en la elaboración. Un birote crujiente y dorado, las carnitas jugosas, los frijoles en su punto, la salsa bien especiada y una salsa que de verdad nos haga correr, acompañado todo con cebolla desflemada y limón. Por extraño que parezca, existe una clasificación o modo de pedir una torta ahogada. La Torta Ahogada se sirve ahogada en la salsa de chile y bañada con la salsa de jitomate. La Media Ahogada se sirve ahogada en la salsa de jitomate y bañada con un poco de la salsa picante. La torta ahogada, como cualquier comida, es motivo para reunir a los amigos o a la familia; es difícil imaginar un buen domingo sin una torta ahogada, quizá reunido en el marco de algún partido de futbol, o después de una desvelada la noche anterior: una de las mejores curas para la cruda.
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el concierto...
más esperado del año
El usar un traje de charro no le va a cualquiera y a través de los años Alejandro Fernández a demostrado que es capaz de portarlo y poner en alto el nombre de México, dotado con una voz excepcional ha alegrado a muchas generaciones con su música y canciones, ya que aquel joven que comenzó cantando música ranchera no se limitó a un solo género musical, así que al transcurrir el tiempo y ya siendo un cantante conocido decidió conquistar los corazones de sus fans con música pop; con canciones de amor y desamor ha logrado enamorarnos de él. En esta ocasión el “Potrillo de México” presentará un espectáculo que tendrá lugar el 1 de Septiembre del presente año en el Inforum de Irapuato (centro de exposiciones), en donde se espera una asistencia de aproximadamente unas 7 mil personas en este evento. Un espectáculo esperado por las más de 34,000 fans (aproximadamente) que existen en Irapuato y sus al rededores, quienes harían todo por obtener un lugar en este tan esperado evento. Alejandro Fernández se a colocado como uno de los artistas favoritos para todo México yendo desde público joven hasta personas mayores, teniendo de fans no solo a mujeres sino también aquellos hombres que lo han escuchado desde el comienzo de su carrera. Es por eso que tu revista Entremeses... una probadita de México te lleva a disfrutar de sus canciones frente a frente regalándote dos boletos para que acudas tú y un acompañante a disfrutarlo en concierto este 1 de Septiembre, solo tienes que seguir la dinámica para ganar tus accesos. Síguenos en FB como: Entremeses... una probadita de México y entérate cómo puedes disfrutar de una gran noche al lado de Alejandro Fernández.
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Victoria
Santa Catarina
XichĂş
Santa Catarina
Mapa de
Límite municipal Carreteras pavimentadas
SIMBOLOGÍA
Tierra Blanca
Localidades mayores a 2,500 habitantes
Quéretaro
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el verano y el queso...
la combinación perfecta
¿Qué tal una tabla de exquisitos quesos con este calor en nuestro bello México? Un verdadero acompañante del buen comer durante cualquier época del año es, sin duda, el delicioso queso, y aunque parezca extraño, va perfecto en esta época. Desde un entremés, una ensalada, una crema o incluso un postre, el queso puede ser un gran protagonista de deliciosos platillos fáciles de preparar, frescos y saludables este verano y van perfecto para un picnic, una comida o una cena espectacular. Pero... ¿qué podemos hacer con los quesos en este verano? Aquí nuestras sugerencias: Tablas y mesas de quesos Tan sencillo como un bonito plato con unos trozos de queso (por ejemplo, un queso azul, gallego de tetilla, o queso de cabra fresco) adornados con unos frutos secos o unos higos (fruta de temporada). Así, ya tienes un entrante, plato principal o postre. Ensaladas Ensaladas de vegetales, pasta, arroz, o legumbres. Más rápido, fácil, divertido y nutritivo, imposible. Gazpachos y cremas frías Sirve el plato con una isla de queso a dados, tomate y manzana.Ya en la mesa, viertes el gazpacho que sirves con una jarrita. Gratinados Parece complicado y no lo es. Puedes gratinar casi cualquier cosa, empezando por una rebanada de tu pan favorito y tu queso (o mezcla) por encima. Ya tienes tu panini, ahora añade otros ingredientes si te apetece. Asa verduras (tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, papas) y añade queso por encima. Si tienes barbacoa, una vez que sirvas el pollo o la carne en el plato con tu queso predilecto por encima, este fundirá por el mismo calor. Una delicia. Postres Los quesos son grandes sabores para postres, y los podemos encontrar en helado, pay, pastel, paletas de hielo e incluso en flanes. Así que aventúrate a probar cosas nuevas, es increíble la diversidad de platillos que podemos obtener del queso. ¡Aprovéchalas todas y disfruta tu verano comiendo sano y rico!
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14 Entremeses
Empresa líder de alimentos lácteos del Bajío
Producto 100% fresco garantizado
Queso Artesanal d e s de 1985
Contamos con servicio los 365 días del año.
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emprendedora...
jóven y talentosa
En esta ocasión,Entremeses,te dará a conocer a ti, querido lector, la historia de una chica emprendedora de corazón y con un sazón muy dulce, orgullosamente leonesa, joven soñadora que nos comparte su historia. Su nombre es Lizette Chávez Belmonte, quien con veintiséis años de edad dirige su propia empresa llamada LICHETTE Cafetería y repostería; un concepto único en donde nuestra repostera estrella tiene la oportunidad de realizar con pasión cada uno de los postres que ofrece, dándonos a saborear un pedacito de cielo con cada pastelillo. Todo inició cuando se fue de viaje a Nueva York a pasar un verano trabajando en un restaurante, y justo ahí, es donde se enamora de la repostería, del ambiente restaurantero, pero sobre todo del amor de cocinar y preparar algo en familia para los demás. “Cuando regresé a León ya no quise seguir estudiando la carrera de diseño, así que decidí meterme a estudiar repostería”. Ella, al igual que todo emprendedor, comenzó desde su casa: “empecé en el horno de mi casa, realizando pedidos para amigos, regalándolos para darme a conocer poco a poco hasta que empecé a crecer y la cocina de mi casa ya me quedaba chica”. Se siente atraída por la repostería porque tiene la oportunidad de
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crear todos los días, experimentar con sabores y texturas para crear postres nuevos, además de que en su negocio, trata de fomentar la lectura teniendo un espacio literario en el que los comensales tienen acceso a cualquier libro, y disfrutan de un café mientras lo leen. Su mayor satisfacción cuando alguien prueba un postre suyo, es que sepa a lo que el comensal imaginaba o incluso mejor de lo que pensaba. “Cuando haces con amor lo que más te gusta puedes enamorar a cualquiera, con cualquier postre”. “El postre tiene que se excelente porque cuando llega, el comensal ya está satisfecho” es la frase con la que Lizette se esmera todos los días para crear cosas nuevas y deliciosas. Por último, Lizette manda un mensaje a los lectores de Entremeses: “Nunca dejen esa pasión que los inspira a realizar sus sueños, aunque cueste mucho trabajo, se puede llegar muy lejos con la perseverancia y pasión que le pones a las cosas que haces”.
Cocina Artesanal Palma Real #104 Fraccionamiento El Palmar. LeĂłn, Gto. (Frente a la Marina) Tel. (477)195 2309 ArtesanĂarestaurante
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¿cómo evitar intoxicaciones...
en temporada de calor?
EntreTips...
Todos los alimentos se ven afectados por las altas temperaturas, al grado de poder provocarnos una infección intestinal; el calor causa la descomposición más rápida de los alimentos, lo que puede ocasionar intoxicaciones alimentarias. Tomando estas simples precauciones puedes reducir el riesgo de intoxicación alimentaria: Es primordial lavarse las manos antes de cocinar, así como limpiar con agua potable todo lo que se vaya a comer crudo. Cuece completamente productos como carne, pollo y huevos. Si encuentras que una pieza de carne está cruda por dentro, no la comas. Para asegurarte de que están suficientemente cocidos puedes utilizar un termómetro. Por ejemplo, la carne molida de res debe cocinarse a una temperatura de por lo menos 71ºC, y los huevos hasta que la yema esté firme. Separa los alimentos para no ocasionar contaminación cruzada. Lava muy bien los utensilios y las tablas de cortar después de que han estado en contacto con carne o pollo crudos, sobre todo antes de utilizarlos con otro alimento. Refrigera lo antes posible los sobrantes, así evitarás que las bacterias crezcan con rapidez a temperatura ambiente. Si es un gran volumen, puedes dividirlo en varios recipientes para que se enfríen con más rapidez. Nunca ingieras productos que tienen mal olor, mal aspecto, o que han rebasado la fecha de caducidad. Limpia todos los alimentos, en particular las verduras y frutas. En el caso de la lechuga y la col, elimina las hojas exteriores y ponles una gota de cloro o desinfectante. Evita comer en puestos de la calle. Si se recalienta una comida guardada en el refrigerador, deberá ser solo la porción que se vaya a consumir; si lo que se recalentó no fue utilizado es preferible desecharlo. En restaurantes, evita productos que tengan salsas preparadas con mayonesa casera, ya que es donde existe más riesgo de contaminación.
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Cocina Saludable...
aprende a combinar las fru
Comer frutas es una de nuestras primeras opciones en el camino de la comida saludable, pero la ventaja de las frutas es que, además de nutritivas y deliciosas, son increíbles fuentes de nutrientes y energía, tales como la fibra, antioxidantes y vitaminas. A pesar de ser un alimento de fácil digestión, hay ocasiones en que nuestro estómago no soporta del todo cierta fruta a una hora del día. Esto sucede porque la fructosa natural de las frutas es azúcar que nutre al cerebro y al páncreas, la cual no causa fermentación siempre y cuando se le combine correctamente. Para aprovechar al máximo sus beneficios, evitando que nos perjudique en la digestión, es necesario saber cuáles son los tipos de fruta y la combinación más saludable para nuestro organismo. Por ello es recomendable evitar combinar la fruta con otros alimentos, ya que el azúcar de las frutas fermentará el complemento con el que se le combine, causando descomposición pre-
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matura e indigestión. Lo ideal es comerlas solas y con el estómago vacío y esperar a que hagan digestión(aproximadamente media hora) para consumir otro tipo de alimentos. Por ejemplo, combinar pan o guisados con jugo de naranja no es lo mejor para la digestión, ya que la naranja fermentará los alimentos afectando al hígado. De modo que el cuerpo, a la larga, puede debilitarse y estar más propenso a otro tipo de enfermedades. Puedes combinar las frutas ácidas con las semiácidas, las dulces con las semidulces. Sin embargo, evita mezclar más de tres tipos de frutas a la vez, de modo que no sobrecargues la digestión estomacal. Por ejemplo: un licuado de piña con limón y guayaba (frutas ácidas), licuado de plátano con pera o papaya (frutas semidulces), licuado de jugo de naranja con fresas (frutas ácidas). Por cierto, nunca agregues azúcar blanca o refinada, ya que estarías estropeando las cualidades nutricionales de la fruta.
utas...
para mejorar tu alimentación.
TIPOS DE FRUTAS
Frutas neutrales
Frutas dulces
Manzana
Plátano
Durazno
Pasas
Frutas semidulces
Frutas semiácidas
Tejocote
Pera
Papaya Durazno (dulces)
Uvas rojas
Ciruela
Ma mey
Sandía
Mango
Guanábana
Capulín
Kiwi Níspero
Caña
Higo
Bayas
Uvas verdes
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pastel de calabacín...
100% saludable y rico
Ingredientes: 1/3 taza de aceite
2 tazas de harina 1/3 taza de leche 3 huevos 1 taza de queso parmesano (o sustituirlo por alguno seco) 2 cucharaditas de polvo para hornear Sal y pimienta al gusto 400 gramos de calabacita
Procedimiento:
Preparar el molde con aceite y harina para evitar que se pegue. Mezclar los ingredientes líquidos (aceite, leche y huevos), y por separado todos los secos (harina, polvo hornear, queso rallado, sal y pimienta). Preparar las calabacitas, ya sea en trozos o rallada. Mezclar todos los ingredientes y agregar la calabacita. Verter la mezcla sobre el molde y hornear de 45 a 60 minutos a 180° (es necesario estar revisando constantemente para evitar que se queme). Servir con un poco de crema fresca.
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22 Entremeses Foto: Mjosé Lopez https://www.flickr.com
Brunch y crepas francesas De 9am a 2pm Barra de especialidades mediterráneas De 12pm a 6pm de lunes a sábado Menú a la carta Desde las 2pm hasta el cierre Música en vivo todos los domingos Calle San José #4 Centro Planta alta de Casa 4 Guanajuato, Gto. Reservaciones: 01 (473) 732 7401 Síguenos: Cerramos los martes
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2017 Calendario de eventos Julio - Agosto
1 - Julio
Concierto Café Tacvba
León, Gto.
01 Julio - 31 Agosto
Festival Madero Blues
León, Gto.
04 - 07 Julio
Congreso Nacional Asociación de Mercadoctécnia de Destinos de México | AMDEM
León, Gto.
12 - 14 Julio
XI Congreso de Farmacovigilancia y Tecnovigilancia & VI Congreso Nacional de Uso Racional de los Medicamentos
León, Gto.
21 - 30 Julio
Guanajuato International Film Festival
Guanajuato, Gto.
22 - 29 Julio
Congreso Nacinal de Investigación en Danza
León, Gto.
29 Junio - 01 Julio
XXIII Congreso Internacionalde la Agrupación Mexicana de Onco-Hematología Pediatrica, A.C.
León, Gto.
04 - 26 Agosto
Festival Internacional de Música de Cámara
SMA, Gto.
07 - Agosto
Festival de Títeres
SMA, Gto.
08 - 11 Agosto
Congreso Internacional de Cine
León, Gto.
29 Agosto - 01 Sep
SAPICA
León, Gto.