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Edición:
an Miguel de Allende Pueblo Mágico Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 59
Julio-Agosto-2019 Coleccionable
¡Al fin el verano! Temporada que siempre trae consigo refrescantes y deliciosos sabores gastronómicos y México se caracteriza por la gran variedad de platillos que ofrece a tantos comensales de todas partes del mundo que visitan nuestro país en esta temporada vacacional, y como siempre tu revista Entremeses trae lo mejor para ti.
¿Se te antojó nuestra portada? Te dejamos la deliciosa receta de paletas de hielo con vino tinto. Lánzate a conocer uno de nuestros Pueblos Mágicos: San Miguel de Allende, también conocido como: “El corazón de México”
Descubre todo sobre los cítricos y cómo pueden mantenerte hidratado en esta época de tanto calor. ¡Esto y mucho más encontrarás en las deliciosas páginas deEntremeses…Una probadita de México!
Atentamente:
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
San Miguel de Pueblo Allende Mágico
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo L.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Lic. Abraham Gutiérrez Rojero Gerente ejecutivo. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2019 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 22 de Agosto de 2018 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágenes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
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el corazón de...
Gracias a su mágica belleza, San Miguel de Allende, Gto., es uno de los destinos predilectos del turista internacional. Su arquitectura colonial y edificios del periodo Virreinal como la Casa-Museo de Allende, la Casa del Conde de la Canal, el Templo de la Concepción o Las monjas y el Oratorio de San Felipe Neri, hacen de esta ciudad, un ícono de nuestro estado. En su plaza principal está la Parroquia de San Miguel Arcángel y a pocos pasos, el Centro Cultural El Nigromante, el Instituto Allende y el Templo de San Francisco. Caminando en sus calles se puede disfrutar de la magnifica gastronomía con el encanto de cafés, restaurantes de alta cocina internacional, bares y singulares centros nocturnos, además de los Festivales de Música de Cámara y de Jazz o su acreditada Feria de la Lana y el Latón. La ciudad fue fundada en 1542 por el monje franciscano Fray Juan de San Miguel, quien bautizó el asentamiento como San Miguel el Grande. Era un punto de paso importante del Antiguo Camino Real, parte de la ruta de plata que se conectaba con Zacatecas.
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San Miguel de Allende,Gto.
Para la década de 1900, San Miguel de Allende estuvo a punto de convertirse en un pueblo fantasma. En 1926 fue declarado monumento histórico por el Gobierno mexicano, por lo que desde entonces el desarrollo en el distrito histórico está restringido para conservar el carácter colonial del pueblo. Durante la década de 1950, San Miguel de Allende se convirtió en un lugar turístico conocido por su bella arquitectura colonial y sus fuentes termales. El lugar es famoso a nivel mundial por su clima templado, los ojos de agua termal, y su arquitectura, San Miguel de Allende ha atraído una gran comunidad de residentes extranjeros de todo el mundo. Algunos de los principales lugares turísticos son: el Instituto Allende, el Teatro Ángela Peralta, La Santa Casa de Loreto, la Biblioteca Pública, el Templo de Nuestra Señora de la Salud, el Jardín Principal ó Plaza Allende, la Parroquia de San Miguel Arcángel, la Casa de los Conde de la Canal, el Oratorio de San Felipe, el Instituto “Ignacio Ramirez El Nigromante”, el Paseo del Chorro, el Templo y Convento de San Francisco y el Santuario de Atotonilco.
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vinos...
de verano
Chef Mariana Cornejo L. Chef ejecutivo. León, Gto.
Para disfrutar del placer de tomar un vino, sea cual fuese y mientras está servido a la temperatura correcta, no hay una estación en particular. Pero hoy nos enfocaremos en qué vinos son los más refrescantes en verano. Los llamados “vinos de verano” son aquellos que se pueden beber a temperaturas de servicio más bajas, que no poseen tanto cuerpo o volumen, que tengan una refrescante acidez, y que al mismo tiempo cuentan con una graduación alcohólica media o baja, para no favorecer la deshidratación. Los más recomendables son aquellos vinos más frutales, florales y de acidez marcada. Un buen consejo es elegir productos “jóvenes”, pensados generalmente para degustarse en el año o al año siguiente de su salida al mercado. Encabezando la lista se ubican los vinos blancos, esos que son especiales para el verano, gracias a su característica de requerir una temperatura baja de consumo que resalte la agradable acidez, aplaque las sensaciones cálidas del alcohol, y aun así permita que los aromas y sabores sean perfectamente apreciados. Como ejemplo, podríamos nombrar las uvas Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc y Chenin Blanc. Seguimos en la lista con los espumosos. En estos vinos se suman
las burbujas, aportando un toque de frescura extra a la acidez, requiriendo también una temperatura de consumo baja para disfrutarlos en todo su esplendor. Los espumosos se conforman en general por las uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, aunque podemos encontrar ya otras muchas uvas en ellos. Luego llega el turno de los rosados, clásicos de esta época del año. En este caso encontramos un punto medio entre un tinto y un blanco, con algo del cuerpo, color y suaves taninos, sumado a la acidez y frescura, resumiéndose todo en un vino muy expresivo. La temperatura ideal para estos es alrededor de 10 grados. Mayormente los rosados son elaborados en base a las uvas Merlot, Malbec, Pinot Noir, Syrah o Zinfandel. Por último, los tintos jóvenes. Son los hechos con uvas no tan “corpulentas” en boca, como por ejemplo Pinot Noir o Merlot. En general no poseen paso por barrica de roble, ya que no están pensados para ese fin. Son vinos que se disfrutan servidos a aproximadamente 12 grados. Como podemos ver, hay múltiples opciones para beber un vino refrescante en esta época del año, ¡escoge el que más te guste y a disfrutar!
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sabor a mar...
El atún
Abraham Gutiérrez Rojero Gerente ejecutivo. Sato León, Gto.
El atún es un pez de la familia de los túnidos ó thunnus que habita prácticamente en todos los océanos del mundo. Existen diferentes tipos de túnidos, por mencionar algunos: atún aleta amarilla, atún bonito, atún rabil, atún rojo, atún patudo, atún ojón y uno de los más importantes de la gastronomía japonesa el atún aleta azul. El atún aleta azul “big guy” o “blue fine” puede llegar a tener un peso de hasta 400 kg en su estado silvestre, lo podemos encontrar en aguas profundas, en mar abierto o suele ser criado en granjas especializadas en su alimentación, una de las flotas atuneras y criaderos se encuentra en Ensenada Baja California, en donde alimentan a los atunes dependiendo del peso alcanzado, es vendido a restaurantes nacionales e internacionales, principalmente en Japón. Dicho pescado tiene gran im-
portancia en la gastronomía japonesa debido a su calidad de carnes y diversidad de grasa. Los japoneses lo clasifican en 4 diferentes partes las cuales son: Otoro: La parte con mayor cantidad de grasa, se encuentra en una pequeña porción de la parte superior y central de la ventrisca del animal, esta se utiliza para sashimis y nigiris principalmente. Toro: Parte grasa con mayor tamaño de la ventrisca, es utilizada exclusivamente en sashimis y nigiris. Shutoro: Parte con menor contenido de grasa del animal, se puede utilizar para nigiris, sashimis, tataki y ceviches en la parte occidental. El Akami: Es la parte magra del atún, ubicado en la parte superior del lomo; lo caracteriza el color rojo rubí debido a la oxigenación y a la hemoglobina generada por el impulso del esqueleto del animal al nadar. Cabe mencionar que la mayoría de los túnidos son animales hidrodinámicos debido a que son grandes cazadores superando los 110 km en recorridos de caza. El atún es una gran fuente de proteína y grasas buenas como el omega 3. Se puede identificar la frescura de estos animales en el Restaurante por medio del olfato, gusto y textura. Los invitamos a probar la frescura de éste ejemplar en Restaurante Sato. Sato.
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sabores que encantan...
Cafetería Izes Boutique
Ubicado al norte de la ciudad de León, Gto., se encuentra Izes Boutique, cafetería de autor, con los sabores únicos del Chef Jesús Vallejo Martínez quien nos presenta innovación en pasteles, chocolates y macarrones inigualables. Mezclas de ingredientes que jamás imaginaste son las que podrás encontrar plasmados en sus chocolates y pasteles, sin duda sabores que debes degustar y que te encantarán. Además de un espacio cómodo y agradable, ideal para tomar el café con amigos y familia. También cuenta con servicios especiales para eventos, regalos empresariales y mucho más. Sin duda, tienes que conocer este lugar que logrará despertar todos tus sentidos con grandes sabores 100% mexicanos.
Palma Real No. 104 Fracc.: El Palmar (Frente a la Marina)
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de sabores y mezclas…
en las bebidas
Uno de los objetivos deEntremeses es encontrar los grandes talentos mexicanos, y esta ocasión conocimos a Bumer Martínez de 32 años de edad, originario de León, Gto., y quien nos contará su vida a través de lo que más le gusta hacer: La mixología. Su carrera en la industria restaurantera inició hace poco más de 15 años, trabajando como mesero y garrotero para después ir ascendiendo a la barra en un centro nocturno donde tuvo su primer contacto con los cocteles, 6 años después logró comenzar a crear bebidas experimentando con todos los ingredientes, insumos y diferentes botellas de alcohol, desde ese momento supo que eso era lo que quería hacer toda la vida. Bumer considera que la mixología es un arte por que siempre se busca el balance en una bebida para que logre conectar los 5 sentidos al degustarla. Su mayor satisfacción es que un cliente le diga que le encantó su bebida y que incluso pida otra para volver a probarla, es por eso que el cree que a través de un buen cóctel puedes enamorar a alguien al igual que lo hace la comida. Bumer es un talento mexicano que ha competido en el concurso Bacardi Liberty, obteniendo el 4to lugar a nivel internacional con una bebida que representaba la felicidad.
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Parte de su trayectoria está en Cancún, donde aprendió mucho sobre ingredientes, sustentabilidad y la conservación de alimentos por las altas temperaturas de esa zona, trayendo ese conocimiento a su bar en León, donde tienen su propio huerto, separan la basura, cuentan con paneles solares y también realizan concursos en donde las ganancias las utilizan para plantar árboles y otras iniciativas sociales. También es creador de clínicas de estudio para que todos puedan compartir conocimientos sobre mixología, creando una comunidad que ya tiene un año. Bumer manda un mensaje a los lectores deEntremeses: “Atrévanse a probar sabores, denos la oportunidad de sorprenderlos y de conocer la mixología”
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hidratantes y dulces…
Los citricos
¿Te gustan las naranjas, las toronjas, los limones y las mandarinas? Pues es hora de consumir cítricos para hidratarte y nutrirte en verano. Los cítricos, provenientes del trópico, son conocidos por su alto contenido de vitamina C, ácido cítrico y otras propiedades que les hacen aportar gran valor a la salud. Contienen altas concentraciones de vitaminas, en especial la A, B1, B2 y C, potasio, cobre y azufre, que permiten fortalecer los tejidos, subir las defensas, prevenir infecciones de la mucosa y equilibrar la tensión arterial. Además, todas estas vitaminas y minerales son ideales para la piel, contribuyendo a la limpieza, hidratación y embellecimiento de la epidermis. Consumir cítricos también es una excelente opción si lo que buscas es desintoxicar tu organismo. Nada como frutas como el limón y la naranja para eliminar las toxinas que se acumulan en nuestro cuerpo. La mandarina, es capaz de eliminar el mercurio, el cromo, el cadmio y el plomo que se encuentran en la sangre. El cúmulo de este tipo de sustancias generalmente se da en órganos como los riñones, la vesícula y el hígado, y en consecuencia está la formación de cálculos biliares y renales. Los cítricos son capaces de depurar estos órganos y regenerar los tejidos. ¡Así que tienes muchas razones para consumir cítricos en este verano!
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¿cómo conservar los
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alimentos en época de tanto calor?
s r que lo a is o v d e a r c y e 5. Pes eben d illantes an no Siempre se d do estén br e sent c fe a deb esca ino aturas s del p l tocar la piel emper rganismo, s jo t o s a lt os, a Las a stro o cristalin e y elástica. n nue omemos. e lo m o c s tirse fir lo que n ié e b u q m ta des evitar cantida s cómo ongan y s o e a t d im u n c r a ta e r 6. F te d comp prar g rá su fermen m o c Así que ntos se des a a Evit e so evit de calor. tus alim fermedades. utas, e fr nto e d n l aume e r o evites e p en no deb n ció ados a r o d a r la a p e s e g a r descon entos p mentos ya p tiemomida ngelar. 1.Alim li c l a e a , e L n . d 7 ió los alio co cc Este tip roceso de co es máximo rá volverse a no someter tura. o p pera ante por un nsumo óptim import mbios de tem s E o c a sac po de ras. mento ida se o h 2 7 tu com e d e u q eres a o las es No esp la al refrí! . m s Salud o 8 le c a e t éte l de la ania azom ¡ d p 2.Vege de hoja verd , n e íe u o fr en s r lo ión M tros Aquello chugas, cilan ara conser- La Organizac nda refrigera y pele p ie , os pinacas n refrigerarse y prolongar (OMS) recom entos cocid m e s sible ali tes deb aracterística tes po s. c . s s u ía s d ro var iete recede hasta s su vida icas o seguro arar hielos ún s im lo x á ie 9-. H prep es uran m 3. Carn y la carne d o humano, Asegúrate de a potable. o n agu de consum El poll ente co conpara el umirse antes m s ía d ntos en ns e o ocho c m li e a b de era tus así que po. . Refrig guros 0 mida 1 m de co te. es se r s este tie o e d r e o n d e en en t iza contene re perfectam á t s e il Ut o ducto a cier 4. Huev prarlo el pro ebe refrige- cuya tapader d m , Si al co ura ambiente ngar la vida lo at temper casa para pro n rarse e mo. su n o de c
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Cocina Saludable...
girasol vs oliva…
Los aceites más conocidos y consumidos son el de girasol y el de oliva, y aunque la gente piensa que uno sólo se emplea para cocinar y el otro es ideal para las ensaladas, lo cierto es que el aceite de girasol también puede comerse crudo, que es donde están todos sus beneficios. ¿Cómo se obtienen estos aceites? El primero se obtiene de las pipas de girasol, al ser trituradas; el segundo, de triturar las olivas. El aceite de oliva goza de mayor popularidad que el aceite de girasol, principalmente porque la dieta mediterránea es considerada como una de las más saludables y equilibradas que existen. Dentro de las variedades de aceite de oliva no todas tienen el mismo estatus, valor, precio y calidad. De hecho, es posible diferenciar entre el aceite de oliva virgen y el virgen extra.
La diferencia entre ambos aceites reside en su modo de extracción, en los grados de fermentación a los que se expone la materia prima. Para conseguir ambos aceites se emplean métodos de extracción tradicional y mecánica, pero el virgen extra se categoriza como de mayor calidad, con una fermentación que no debe superar los 0.8 grados centígrados y la nota de cata no desciende del 6.5. El aceite de oliva virgen no posee tanta calidad y exquisitez, pues su fermentación puede llevarse a cabo a 2 grados centígrados y su nota de cata se sitúa en un 5.5 para su certificado de calidad. ¿Por qué goza de mala fama el aceite de girasol? Porque, a diferencia del de oliva, no soporta tan bien las altas temperaturas de la cocción, quemándose antes expulsando sustancias que no benefician al organismo. El aceite de girasol, comido crudo, es tan benéfico como el aceite de oliva, y ambos están cargados de nutrientes, entre los que destacan las grasas polinsaturadas, conocidas como grasas buenas. El aceite de girasol, es rico en ácidos grasos, entre los que destaca el ácido linoleico. La vitamina E también se presenta en grandes cantidades. El aceite de oliva, además de otros nutrientes, también contiene vitamina E y ácido oleico.
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¿Cuál aceite es más saludable?
Beneficios del aceite de girasol Tiene efectos antinflamatorios, ideal para personas que sufren artritis o síndrome premenstrual. Ayuda a mantener el corazón sano, pues es fuente de grasas saludables y fitoesteroles beneficiosos, mejora la circulación y reduce el riesgo de sufrir infartos. Las grasas buenas ayudan a equilibrar los niveles de azúcar en sangre, y junto a los fitoesteroles, disminuyen el colesterol malo. Protege al organismo del cáncer que provocan los radicales libres. Gracias a la vitamina E, ayuda a prevenir enfermedades como el asma, la artritis reumática o el cáncer del colon. Esta vitamina tiene un efecto hidratante que ayuda a las células a retener agua, y por ello se emplea en productos cosméticos. Los estudios sugieren que la vitamina E ayuda a proteger contra la enfermedad de Parkinson.
Reduce el dolor en las articulaciones y la hinchazón de la artritis reumatoide, lo que aumenta en combinación con la ingesta de pescado rico en omega 3. Los polifenoles que contiene potencian el nacimiento de nuevas neuronas y provoca un mayor desarrollo cerebral. Previene la diabetes por sus efectos benéficos sobre la glucemia y la sensibilidad a la insulina. Mejora la salud cutánea al contener agentes antienvejecimiento y nutrientes que combaten la osteoporosis y daños en la piel. Previene el Alzheimer, las enfermedades cardíacas y mejora el sistema inmunológico. Ayuda a perder peso gracias a las grasas saludables y reduce el colesterol.
Beneficios del aceite de oliva Tiene propiedades antibacterianas y es particularmente eficaz contra Helicobacter pylori, un tipo de bacteria que puede causar úlceras y cáncer de estómago. Por tanto, mejora la salud del estómago y del aparato digestivo, y aumenta el PH del organismo porque favorece la absorción de calcio y magnesio.
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paletas heladas...
de vino dulce
Ingredientes: 6 yemas de huevo 2 tazas de crema de leche 1 taza de leche 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de vino tinto dulce, como el Moscato Rosa, Sagrantino Passito o Recioto di Valpolicella, o el que más te guste Preparación: En un recipiente resistente al calor mezcla las yemas de huevo. En una cacerola, combina la crema, la leche y el azúcar, y lleva a fuego lento-moderado, revolviendo para disolver el azúcar, unos 4 minutos. Incorpora gradualmente la crema caliente a las yemas; vierte la mezcla en la cacerola. Cocina a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que la crema esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte de atrás de una cuchara, unos 5 minutos; no dejes hervir la crema o se cortará. Cuela la crema en un tazón. Agrega el vino tinto. Cubre y refrigera hasta que esté bien frío, alrededor de 1 hora. Bate con batidora eléctrica hasta obtener una consistencia cremosa. Coloca en el molde para paletas y guárdalo en el freezer o congelador hasta que las paletas heladas de vino dulce estén firmes
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Calendario de eventos Julio - Agosto 04-06 Julio
VI Congreso Nacional de la Asociación Mexicana de Hernia
León, Gto.
05-06 Julio
2do. Congreso Internacional de Fibrosis Quística
León, Gto.
11-12 Julio
Encuentro Nacional de Negocios ENTIX
León, Gto.
11-13 Julio
Dentologicom
León, Gto.
VI Foro Internacional de Sustentabilidad y Responsabilidad Social
León, Gto.
12 -21 Julio
Campeonato Mundial Sub 20 Voleibol
León, Gto.
18 -20 Julio
Curso Regional de Actualización de Gastroenterología
León, Gto.
18-20 Julio
Expo Creaciones Manuales
León, Gto
19-28 Julio
Guanajuato International Film Festival 2019
Guanajuato, Gto.
21-22 Julio
2do. León Barberink Fest
León, Gto.
28 Jul- 03 Ago
Master de voleibol
León, Gto.
14 -15 Agosto
Foro GO y Encuentro de Negocios e-commerce
León, Gto.
20 -23 Agosto
XVII Reunión Anual de la Red de Actividad Física de las Américas RAFA PANA
León, Gto.
21 -22 Agosto
1er. Foro Internacional Design Thinking
León, Gto.
Concierto Enrique Iglesias
León, Gto.
SAPICA Primavera - Verano
León, Gto.
11 Julio
24 Agosto 27 -30 Agosto
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vean?
ยกContรกctanos!
@
Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06