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Edición:
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del vino
San Miguel de Allende- Dolores Hidalgo
Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 64
Jul.- Ago. 2020 Coleccionable
Llegamos a Julio, y aunque estos últimos meses han sido difíciles a nivel mundial para todos, estamos muy contentos de poner en tus manos tu revistaEntremeses. Hemos trabajado mucho para traerte en estas páginas cosas positivas, sabores que disfrutarás e historia de nuestra gastronomía, tal como la historia del aguachile, una salsa prehispánica con antecedentes que nunca te imaginaste. También te diremos cuáles son las frutas perfectas para mantenerte hidratado y saludable en esta temporada de calor. ¿Sabes el origen del ceviche? Un platillo que sorprende al mundo y su adaptación a la gastronomía mexicana, además te dejaremos su receta para que lo prepares en estos días calurosos. Como siempre, te dejamos la recomendación de los mejores restaurantes, pero en esta ocasión nos gustaría que pudieras visitarlos para reactivar la economía de nuestro estado, ya que la industria restaurantera ha implementado todas las medidas de seguridad e higiene para poder recibirte a ti y tu familia como se lo merecen. Y cuando las cosas estén mejor, no dudes en visitar la ruta del vino en Guanajuato ¡Te encantará! ¡Cuídate y cuida a los tuyos!
Atentamente
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
Ruta del vino enGuanajuato
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo L.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Nutrióloga Cristina Fernández León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2020 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 20 de Diciembre de 2019 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágenes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
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vino de Guanajuato...
Recorriendo la Carretera Federal 51 y la Federal 110 podrás encontrar 7 vinícolas y complementar tu recorrido con una visita al Santuario de Atotonilco, conocido como “la Capilla Sixtina de América”, y, por supuesto, visitar el Pueblo Mágico de Dolores Hidalgo, Cuna de la Independencia Nacional. En esta ruta encontrarás las vinícolas con mayor tiempo produciendo vino, así como las más grandes en cuanto a instalaciones y producción. Sobre la ruta encontrarás, a pie de carretera, bazares que venden piezas monumentales de cantera y madera, así como mercancía vintage en excelente estado de conservación. También podrás encontrar artesanías de barro y talavera. Viñedos de los Senderos Ubicado en la carretera San Miguel de Allende – Dolores Hidalgo, es el primer modelo de desarrollo sustentable tipo resort holístico y comunidad de usos mixtos en Latinoamérica. Actividades: · Recorridos y catas Varietales: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Carmenere
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Viñedos La Santísima Trinidad La Santísima Trinidad, en Dolores Hidalgo, tiene una extraordinaria vista panorámica de campos de lavanda, olivos. El viñedo está situado dentro de un desarrollo inmobiliario. Actividades: · Visita y cata incluida · Clases de equitación · Clases de polo Varietales:Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Carmenere Viñedo los Arcángeles Ubicado entre Dolores Hidalgo y San Diego de la Unión. Produce vinos de calidad internacional y cuenta con desarrollo inmobiliario. Actividades: · Cata · Observación del proceso de cerveza artesanal Varietales: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Malbec, Pinot Noir
Ruta:
San Miguel de Allende – Dolores Hidalgo
Viñedo Bernat Vinícula Viñedo ubicado en un paraje a pie de la Carretera Dolores Hidalgo - Xoconostle, tierra que está llamada a producir vinos artesanales de alta calidad. Actividades · Tour enológico, · Taller interactivo Servicios: Catas, visita al viñedo y visita a vinícolas Varietales: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Garnacha, Sauvignon Blanc, Albariño, Viogner, Moscatel, Malbec y Cinsault
Cuna de Tierra Viñedo con más de 20 años de antigüedad. Cuenta con más de 50 medallas internacionales y ha ganado múltiples premios de arquitectura. Actividades: · Visita y catas · Comida con maridaje · Paseo por Cuna de Tierra · Tour y cata sensorial en grupo · Tour en carreta · Recorridos en bicicleta o a caballo Varietales: Tintas: Aliatica, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Tempranillo, Petit Syrah, Syrah, Nebbiolo, Marselan, Caladoc Blanca: Semillon, Sauvignon Blanc Mesa: Red Globe, Fantasy
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el vino mexicano...
que se pone en la mira del mundo
Sommelier Mariana Cornejo Gerente We Do!
Se ha hablado mucho acerca del vino mexicano, de su crecimiento en nuestro país y de su gran calidad, pero sería interesante hablar también del impacto que ha comenzado a generar a nivel internacional; si bien sabemos que somos muy nuevos en este tema del vino a comparación de los grandes países productores, pero estos últimos años muchos vinos mexicanos han hecho que el mundo ponga sus ojos en nuestro país. Como ejemplo de ello el pasado mes el Vino Tinto Don Leo Gran Reserva, cosecha 2013, fue galardonado como el Mejor Cabernet del mundo además de obtener 2 medallas de oro en la última edición del Concours International Des Cabernets, compitiendo con mas de 25 países productores. La misión del Concurso Internacional de los Cabernets es la de confrontar y recompensar a los mejores cabernets del mundo. Pero ¿quién es el responsable de este vino? La Bodega Don Leo se encuentra ubicada en Parras, Coahuila; donde comienzan en el año 2000 cuando David Mendel, vitivinicultor y propietario, inició su proyecto en un terreno de una hectárea. Hoy Vinos Don Leo cuenta con un terreno sesenta veces mayor. El nombre de su bodega es en honor a Don Leo quien fue el responsable de transmitir a su familia por generaciones el amor por el campo.
Los viñedos de “Vinos Don Leo” se encuentran 2 mil 100 metros sobre el nivel del mar. El clima caluroso predomina durante el día, mientras que por la noche se torna frío, lo cual es ideal para el cultivo de la vid. Actualmente cuenta con 12 variedades de vinos de mesa y manejan dos líneas, Don Leo y Linde. El 97% de la producción se distribuye dentro de México y el resto es exportada. Año con año los productores se han percatado de la gran calidad que sus vinos están reflejando y no dudaron en contárselo al mundo. Con estas premiaciones, “Vinos Don Leo” coloca el nombre de México en alto, y se posiciona como una de las mejores casas productoras de vino a nivel internacional. Este vino premiado esta elaborado con la variedad Cabernet Sauvignon y es un vino con gran intensidad de color rojo con algunas tonalidades terrosas propias de su añejamiento (24 meses en barrica de roble francés). Resalta la tipicidad del cabernet sauvignon con sus especias y combinado con el roble francés que aporta notas de vainilla, chocolate y el tostado, hacen que sea un vino muy aromático. Como mexicana y amante del vino no me queda más que aplaudir a esta bodega por este gran logro, y definitivamente, ¡seguir recomendando y consumiendo nuestro maravilloso vino mexicano!
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el aguachile...
¿Sabías que México se posiciona en el puesto número 17 como uno de los más grandes productores de mariscos? Además, de las 78,000 toneladas métricas de camarones en el país, el 37% proviene de Sinaloa. Por tal motivo, no es de extrañarse que sea la tierra de la cual surge el delicioso: Aguachile. Una teoría del surgimiento del aguachile tal y como lo conocemos ahora, nos remonta a principios del siglo XX, cuando la inmigración japonesa situada en Sinaloa inspiró a la clase media de la región para comer mariscos crudos, a los cuales desde luego, les dieron un “toque mexicano”. Por otra parte, otras historias cuentan que las comunidades oriundas de la región interior sinaloense mezclaban la sal con chiles recolectados (chiltepín) y agua de los once ríos que conectaban las colinas con las lagunas ricas en mariscos, haciendo una salsa prehispánica, en donde los ingredientes principales, el agua y chile, dieron vida al original aguachile sinaloense. ¿Cuál es la verdadera historia? No se sabe, así es la gastronomía mexicana, una mezcla de historia, tradición y cultura. Si bien existen variaciones, y las recetas dependen del lugar en donde se les cocine, podemos decir que uno de los ingredientes que hacen a este platillo tan especial es el chiltepín.
platillo prehispánico de México
Conseguir chiltepín en la actualidad es muy difícil; este arbusto crece en libertad de las tierras sinaloenses, pero el uso de suelo para diversas industrias ha afectado su cultivo. El aguachile ha pasado a ser un platillo representativo de Sinaloa, y a pesar de esto, podemos verlo en diferentes cartas de restaurantes de todo el país. Son los sabores de este platillo los que han traspasado barreras geográficas, y su historia debe de hacer lo mismo, para que cada bocado nos deleite no sólo al paladar, pero también con lo que hay detrás de esta preparación a través de años y años de historia ha logrado convertir al aguachile en un protagonista de las temporadas de calor en el país.
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el lugar ideal…
Guanajuato 116 es un lugar único en la ciudad de León, ya que mezcla lo moderno con lo tradicional pero sobre todo, ellos apuestan por nuevas creaciones para sorprender a todo tipo de paladares, incluso los más exigentes. Ubicado en la zona dorada de León, el restaurante Guanajuato 116 ofrece una gran variedad de deliciosos platillos para degustar durante todo el día, ya que ofrecen desayunos, comidas y cenas. Durante los desayunos, puedes degustar desde huevos al gusto, omelette, machaca, chilaquiles, enchiladas, enfrijoladas o especialidades de la casa como las enchiladas poblanas, la deliciosa torta Guanajuato o una concha con nata. Para el momento de la comida, puedes disfrutar del menú ejecutivo que ofrece Guanajuato 116, que cada día tiene una oferta diferente, nunca son los mismos platillos, incluye opciones de entrada, platillo fuerte y postre. Pero además hay un extraordinario menú a la carta con platillos para todos los gustos, como arrachera al grill con guarnición de ensalada, papas gajo y chorizo argentino, o una de nuestras especialidades: Medallones de filete de res envueltos en tocino con glass de vino tinto acompañado
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Guanajuato 116
de emulsión de papa, espárragos a la mantequilla y cebollitas caramelizadas ¡Te encantarán! Además, por la noche puedes disfrutar de nuestra barra de bebidas con gran variedad de cervezas y cocteles. Definitivamente no puedes dejar de visitar Guanajuato 116, un lugar que te encantará por su espacio, hospitalidad y sabor.
Guanajuato
San Felipe
Bernat Vinícola Sobre la Carr. 110 a 9 .1 km saliendo de Dolores Hidalgo rumbo a la ciudad de Guanajuato
Museo del Vino
Cuna de Tierra Carr. Dolores HidalgoSan Luis de la P az km 11, D.H.
L os Arcángeles Carr. Dolores Hidalgo San Diego de La Unión km 13, D.H.
Los Senderos
Tres R aíces Indigentes No. 12B, Ejido Tequisquiapan, D.H.
Santísima Trinidad Carr. San Miguel de Allende - Dolores Hidalgo km 81+10 0 , D.H
Cavas Manchón
El Proyecto de Lavanda
San Luis de la P az
San José Iturbide
San Miguel de Allende - Dolores Hidalgo
ViĂąedos Ruta
Comonfort
P arroquia de San Miguel ArcĂĄngel
Carr. San Miguel de Allende - Dolores Hidalg o, km 3.5, SMA
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el sabor de Brasil en León…
Brasil 2000 es un lugar de tradición en León, Gto., distinguido por su sabor auténtico a Brasil en cada una de sus espadas. Desde hace más de una década, el restaurante Brasil 2000 es líder en cortes y espadas en la ciudad, demostrando a través de los años, que no se podrá encontrar un lugar como este, con esa gran variedad de platillos, cortes y ensaladas que su buffet ofrece.
Brasil 2000
Y si alguna vez quieres llevar el sabor de Brasil 2000 a tus eventos ¡También lo puedes hacer! Ya que cuentan con servicio de banquetes, así que no dudes en tener el sabor de Brasil en tu evento especial.
Dentro de la barra de ensaladas podemos mencionar algunas como: Ensalada de atún, champiñones, ensalada mixta, ensalada de betabel, ensalada rusa, papa cambray, empanadas y muchas más acompañadas de los exquisitos aderezos y salsas de la casa. Su buffet de carnes ofrece: Picanha, arrachera, New York, filete mignon, lomo de cerdo (con salsa de piña), costilla de cerdo (asada al natural), pollo, lomo parmesano, costilla de res (cocida por 12 hrs. en su jugo), brocheta, chorizo tipo brasileño, aguayón, pechuga de pavo (con tocino), corazón de pollo, molleja de res, piña asada, entre otros, siendo distinguidos por su gran calidad de carnes y sobretodo su elaboración para que estén en el punto exacto que encantará a tu paladar. Además, encontrarás una gran variedad de bebidas con o sin alcohol y una línea de los mejores postres que sin duda harán el toque final perfecto a esta extraordinaria experiencia gastronómica.
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Así que no esperes más y visita el restaurante Brasil 2000 que actualmente se encuentra operando con las más altas medidas de higiene y seguridad para que tu experiencia sea inolvidable.
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el más fresco y delicioso...
el Ceviche/Cebiche
Chef Alberto J. Márquez García Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Es verano y aunque coincide con época de lluvias en algunas zonas del país, el sol brillará algunos días, lo que nos permite degustar un plato que grita frescura en todo su esplendor. El ceviche o cebiche que se consume en nuestro país, se suma a la lista de platos que tienen influencia de otras culturas y países. Datos curiosos: Al parecer hay varias teorías tanto del origen del plato como del origen del nombre. En cuanto al origen, la teoría o versión mas conocida es que se le atribuye a Perú; el cual es totalmente diferente al mexicano. El ceviche peruano lleva ingredientes muy parecidos como el pescado blanco, la cebolla, el limón; pero se caracteriza por llevar batata o camote dulce y maíz. Está catalogado como Patrimonio Cultural de ese País, por consiguiente, una de las versiones del origen del nombre es la palabra Quechua “siwichi” la cual significa pescado fresco o pescado tierno o la palabra “viche” que también significa tierno de la antigua lengua Chibcha. Otra versión del origen del plato es que proviene de la Polinesia, exclusivamente de la Polinesia Francesa, específicamente de un plato llamado “Poison Cru” que se traduce como pescado crudo. Una versión extra es que llego desde Asia a través de los españoles, los cuales introdujeron los limones y cítricos a nuestro país. Es
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mundialmente conocida la cultura japones de consumir pescado crudo o encurtido. La verdad es que no he tenido el placer de probar el ceviche peruano, pero definitivamente no hay nada como el ceviche mexicano. El balance perfecto de todos sus ingredientes lo hace único; el pescado que es como un lienzo, listo para agregarle pinceladas de sabor. La acidez del limón, la frescura del cilantro, lo crujiente de la cebolla, la nota acido/dulce del jitomate y el picante del chile serrano. No se necesita mas que una tostada y una cerveza. A lo largo de las costas del país podemos encontrar ceviches que tienen cierta particularidad. Desde el modo de cortar el pescado, el tiempo que se deja marinando en limón, la inclusión de pepino y aguacate. Así como también hay algunos que el pescado es previamente cocinado en fuego para después agregar la mezcla de vegetales y limón. Y así como lo hay de pescado también existen las variantes de cambiar el ingrediente principal; es así como encontramos ceviche de camarón, de pulpo, de camarón seco, y no pueden faltar lo vegetarianos como el de coliflor o el de Jamaica. Aprovechen los días de sol. Salgan con las medidas de seguridad correspondientes por los ingredientes y quédense en casa disfrutando este manjar playero.
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¿hasta dónde...
llenar la copa?
1 CM. DEL BORDE
EntreTips...
1/3 DE LA COPA
Espumosos MITAD DE LA COPA
Tintos, rosados y blancos en barrica
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Blancos jóvenes 1/3 DE LA COPA
Tintos de crianza Reserva y Gran Reserva
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Cocina Saludable...
para el verano y el calor...
El verano es la época del año en la que vivimos climas calurosos, Guanajuato como estado se caracteriza por un clima seco y semiseco, en el cual, las lluvias llegan en los meses de junio a septiembre y en esta misma estación se presentan temperaturas desde los 25 hasta los 40°C. tomando mucha relevancia los cuidados que se deben de tener para evitar padecimientos como la deshidratación o los conocidos golpes de calor. Estos padecimientos están relacionados con el consumo adecuado de líquidos. El consumo ideal varía en cada persona, sin embargo, la recomendación es ingerir alrededor de 2 litros diarios de agua natural, más el consumo agregado del agua que encontramos en los alimentos; mientras más agua contengan los alimentos se disminuye el riesgo de deshidratación y golpes de calor. Los cítricos como: la naranja, el limón, la lima, el pomelo, la toronja, la tangerina, son alimentos que pertenecen al grupo de las frutas y que se caracterizan por tener nutrimentos importantes para lo-
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grar y mantener la salud corporal, estos nutrimentos se encuentran diluidos en el agua que compone la fruta, siendo ésta el principal componente de los cítricos, ya que representa el 80 al 90% de la composición total de la fruta, después del agua los nutrimentos que podemos consumir al alimentarnos de los cítricos son: Los hidratos de carbono que son la principal fuente de energía del cuerpo y un aporte importante de fibra (sí consumimos la fruta en gajos), nutrimento que ayuda a la salud intestinal, además de disminuir la absorción de componentes de los alimentos no tan favorables. La vitamina C que realiza distintas funciones en el cuerpo: tiene poder antioxidante por lo que ayuda a proteger a las células del cuerpo y contra las enfermedades fortaleciendo el sistema inmune, ayuda a producir colágeno, que se utiliza para la cicatrización de las heridas, así también, mejora la absorción de hierro presente en los alimentos, es importante que conocer que es una vitamina sensible al calor y se oxida con el oxígeno por
los cítricos son una buena opción
lo que si entra en contacto con el aire la cantidad disponible disminuye. La vitamina A importante para la salud visual, el sistema de defensa contra las enfermedades y el correcto funcionamiento del corazón, pulmones, riñones y otros órganos. Vitaminas del complejo B que se caracterizan por ser partícipes en muchos procesos del cuerpo, en la defensa contra enfermedades, oxigenación del cuerpo, obtención de energía, etc. Hay que tomar en cuenta que beber el jugo de la fruta, no es igual a consumir la fruta a mordidas porque su aporte de vitaminas, minerales y fibra se ve afectado ya que los procesos de extracción y eliminación de partes de la fruta disminuyen su valor nutricional, por lo que debe siempre preferirse su consumo en gajos disfrutando su sabor y su frescor. Alimentándonos con frutos cítricos conseguimos mejorar la hidratación, disminuir la sensación de calor además de aportar a nuestro cuerpo nutrimentos importantes que ayudan a mejorar la salud, no olvides que una nutrición adecuada se logra incluyendo alimentos de todos los grupos y consumiendo la cantidad adecuada para cada uno de nosotros.
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y para el calor...
Ceviche Refrescante
Chef Jesús Vallejo Martínez Chef ejecutivo. León, Gto.
250 ml. Jugo de limón. 50 grs. Jengibre pelado. 5 ramitas de hierbabuena. 6 pzs. Semilla de cilantro. 1 rama de apio. 1 pizca de sal de grano. Caldo de cocción. Licuar todos los ingredientes, si queda muy pesado se le puede agregar un poco más de jugo de limón o un poco de hielo. 500 grs. Pescado en cubos (pámpano, robalo, huachinango, dorado, lobina). Agregar el líquido de cocción al pescado y dejarla reposar 15 minutos antes de agregar el resto de los ingredientes: 3 rodajas de piña asada y picada. 1 mango picado en cubos. 1 pepino chico, pelado, sin semilla y en cubos pequeños. 1 cebolla morada cortada pluma. 1 jitomate cortado en cubos. 1 zanahoria cortada en cubos pequeños. 2 tomates verdes cortados en cubos. 2 rábanos cortados en cubos pequeños. 1 chile manzano picado solo la corteza. Mezclar todos los ingredientes con la preparación del pescado y rectificar su sabor y consistencia con: Sal y pimienta para condimentar, crema de coco cantidad suficiente para darle cuerpo y aguacate para decorar. ¡Listo! Acompáñalo de tostadas o galletas saladas. ¡Buen provecho!
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Chocolatería a la Mexicana Guanajuato: Baratillo #15 Centro León: Divina Cocoa Av. León #106 L-3 473. 129. 02. 21 Síguenos: Xocola-T BOUTIQUE
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Bedida tradicional de León, Gto. preparada a base de cebada, fruta y bicarbonato de sodio. No contiene alcohol. Ventas: 477 225 65 67 / 477 510 47 51 www.distribuidoramerry.com.mx Síguenos: @Cebadrink Leon
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Calendario de eventos Julio - Agosto
24 Julio
Guanajuato International Film Festival
Guanajuato, Gto.
25 Julio
10° Festival del Cordero y del Mezcal.
SMA, Gto.
29-30 Julio
Expro INPAN.
León, Gto.
29-30 Julio
Expo Lac del Bajío.
León, Gto.
30 Julio
Motofiesta
León, Gto.
5-6 Ago.
4to. Foro GO.
León, Gto.
SAPICA Primavera – Verano.
León, Gto.
29 Ago.
Festival de Música de Cámara SMA
SMA, Gto.
14 Ago.
Lanzamiento de última generación
Salamanca, Gto.
22 Ago.
La fiesta de la uva.
León, Gto.
25-28 Ago.
Nota: Los eventos están sujetos a cambios sin previo aviso debido a la contigencia COVID-19
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vean?
ยกContรกctanos!
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Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06