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Edición:
uriria Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 30
Fotografía: Revista Entremeses... Una probadita de México
Sep.- Oct. - 2014 Coleccionable
Directorio Dirección General Dynorah J. González Sánchez
Entremeses
direccion@entremeses.com.mx
Dirección Editorial Abraham Delgado López editorial@entremeses.com.mx
Coordinación comercial Dania J. Piña Arellano
unaprobadita@entremeses.com.mx
Coordinación de Fotografía Natalia S. Macías Correa diseno@entremeses.com.mx
Coordinación de arte y diseño Dania J. Piña Arellano diseno@entremeses.com.mx
Auxiliar de arte y diseño Jaqueline González Bejos diseno@entremeses.com.mx
Agradecimientos Especiales Lic. Aurelio González Cornejo
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo. León, Gto.
Director NOVATEC Consultores
Chef Luis Alberto García
Lic. Blanca Sánchez Hernández
Chef Ejecutivo, Grupo Ambrosía. León, Gto
Colaboradores Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Conrado Villalobos. Fitoterapeuta, Naturopata. Investigador Científico de Fitoterapias Médicas. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México Publicación de Entremeses Grupo Editorial E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA PROPIEDAD DE DYNORAH JUDITH GONZÁLEZ SÁNCHEZ. Revista Bimestral 2014 gratuita León, Guanajuato. Tel: (477) 771 50 10. Email: entremeses@hotmail.com Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 19 de Septiembre de 2013 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes.
El orgullo de cada septiembre. Bienvenidos a una edición más de su revista Entremeses nos da mucho gusto compartir con ustedes este nuevo ejemplar correspondiente a los meses de septiembre y octubre. Como mexicanos sabemos que el año ya “quebró” cuando llegamos a septiembre, el mes de la Patria. Hay quienes consideran que los últimos cuatro meses del año se van como agua y que precisamente el festejo mexicano del “Grito de Independencia” marca el inicio de las festividades que se avecinan hasta concluir el año. Ser mexicano es un orgullo a pesar de todas las complejidades y situaciones adversas que se presentan siempre en nuestra realidad. México tiene un cúmulo importante y trascedente de historia, raíces, cultura, sabores, colores, sazones y aderezos que lo hacen ser un país especial. Por eso, en Entremeses estamos orgullosos de nuestra tierra, de nuestras raíces y de las mujeres y los hombres que han sacrificado sus vidas a lo largo de nuestra historia para dignificar nuestra Nación, y por eso gritamos: ¡Viva México! Y así, dejamos en tus manos el presente ejemplar para que disfrutes todos los contenidos que hemos preparado especialmente para ti. ¡Buen provecho! Atentamente:
EL EDITOR
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lago de sangre...
En las orillas de la laguna de Yuriria, considerada la primera obra hidráulica del periodo Colonial en el continente americano, se localiza la población homónima, una garantía de gratas vivencias turísticas. Yuriria es una comunidad que se puede conocer explorando en plácidas caminatas, montando a caballo o en paseos de lancha. Es recomendable conocer su laguna, puesto que posee interesantes islas como el Fuerte de Liceaga. Así también, es un lugar interesante para la pesca y la caza con fines deportivos. Conforme a sus raíces toponímicas, Yuriria es un nombre de origen purépecha que se deriva de “Yuririapúndaro”, vocablo que quiere decir “Lago de sangre”, el cual, muy probablemente hacía alusión a un cráter extinto de la zona, cuyo lecho contenía aguas de color rojizo. Acerca de la fundación de Yuriria, queda constancia en la Cédula Real expedida en 1560.
Templo y antiguo convento de San Agustín
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Entremeses
Yuriria, Gto.
Templo del señor de la salud
Sitios de interés: Templo y antiguo convento de San Agustín Monasterio imponente de origen agustino, el cual fue construido a partir de 1550 y finalizado en 1599. Capilla de Santa María Es una construcción que se realizó a instancias de Fray Alonso de Alvarado, en 1537. Templo del Señor de la Salud Fray Alonso de la Fuente, párroco de Yuriria, construyó este templo en donde se venera una imagen del Señor de la Salud. El Templo de la Purísima, el Santo Sepulcro o Templo de San Antonio y el Templo de Esquipulitas. Lago Cráter (La Joya): Un paraje rescatado hace poco más de una década y que se ha transformado en un grato atractivo turístico y zona silvestre protegida. Fuente: http://www.pueblosmexico.com.mx/pueblo_mexico_ficha.php?id_rubrique=539
Lago Cráter (La Joya)
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bebida típica y tradicional mexicana...
Al igual que la infinidad de bebidas mexicanas que son distinguidas por una gran historia, tradición y sabor, el tepache es digno representante de nuestro país, de su gente y de su elaboración. El tepache es de origen prehispánico, su graduación alcohólica es muy baja y su consumo aumenta en días calurosos ya que es ideal para esos momentos del año. Se considera que Tepache proviene de la palabra Nahuatl Tepatli, que significa “bebida de maíz”, ya que originalmente esta bebida tradicional mexicana se elaboraba a base de maíz. Se obtiene de la fermentación de la cáscara y la pulpa de piña (también conocida como ananá). En el pasado, se preparaba con maíz, pero hoy día es mas frecuente usar frutas como piña, manzana y naranja. Muchas son las fórmulas y recetas para preparar el tepache, básicamente: la cáscara, la pulpa y el jugo de la fruta se ponen a fermentar a buena temperatura ambiente “20 a 30º C.” por uno, dos o 3 días en agua con azúcar de caña en barriles de madera sin tapa llamados “tepacheras”, que se cubren con trapos queseros.
Fuente: http://www.nutribiota.net
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Tepache
Si se deja fermentar por más tiempo, se convierte en una bebida alcohólica y después en vinagre. Dependiendo del tiempo que se deje fermentar, de la temperatura y la cantidad de dulce será el grado de alcohol, aunque normalmente no se consume como bebida embriagante. En casa lo podemos hacer preferentemente en un recipiente de vidrio o de cerámica vitrificada intacto, sin desconchones ni ralladuras que podrían facilitar que los compuestos químicos y metales de la loza se disuelvan con la fermentación. Uno o varios botes de vidrio de 2 a 3 litros es lo adecuado para manejarlo con soltura e higiene en una cocina moderna.
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tradicionales...
Tlayudas
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo. León, Gto.
Dentro de la inmensa gastronomía de Oaxaca las tlayudas forman parte de la gastronomía típica de los Valles Centrales. La base de este platillo es la misma tlayuda, la cual se hace con masa de maíz que es extendida a mano (24.5 cm de diámetro aprox.) y cocida en el comal.
A pesar del paso del tiempo no han sufrido cambios en su forma de elaborarse, sigue siendo un producto totalmente artesanal y único, hecho por las mujeres campesinas e indígenas ya que no existe ninguna maquinaria que pueda igualar las características de una auténtica Tlayuda.
Una vez hecha la tlayuda se prepara con asiento de manteca, tasajo, salsa pasilla, o bien con frijoles, tasajo y queso Oaxaca. En ambos casos se termina de tostar a las brasas o sobre un tendido de alambres sobre el mismo comal.
Para preparar la Tlayuda se coloca en un comal de barro el cual llega a alcanzar una temperatura de hasta 410°, conforme se va cociendo se va raspando la parte superior hasta quedar delgada, una vez semitostada se retira y se van guardando en un tenate (recipiente hecho con hojas de palma) para su conservación.
El origen de las tlayudas está íntimamente ligado con la domesticación del maíz, sin embargo, no existen documentos que prueben una fecha exacta de su producción pero datan del periodo anterior a la conquista.
A pesar de que es un platillo el cual nace en los Valles Centrales se puede encontrar en casi todo Oaxaca, el cual sufre modificaciones según la región donde se consuma.
Comer una Tlayuda es...
saborear parte del bello estado de Oaxaca.
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un evento…
Expo Dulce Sabor 15 y 16 de Octubre de 2014 Hotel Real de Minas Poliforum León, Gto. Expo Dulce Sabor está dirigido a proveedores de materia prima, utensilios, electrodomésticos relacionados con manufactura de productos de repostería y confitería. Además de contar con presentaciones relacionadas con tendencias en decoración. Con el objetivo de generar una oportunidad de negocio, se podrá comprar directamente a fabricantes y distribuidores de todos los productos presentados por las diferentes empresas participantes. Expo Dulce Sabor va dirigido a todos aquellos relacionados con el giro comercial de repostería, confitería y decoración como hoteles, restaurantes, reposteros, pasteleros, amas de casa, escuelas de gastronomía, entre otros. INFORMES Tels. (477) 311.15.83 / 329.32.56 León, Gto. E-mail dulcesabor@ altapublicidad.com.mx
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un tesoro mexicano...
El tasajo
En México, el tasajo es un producto muy consumido, originario de los Valles Centrales de Oaxaca, en el estado de Oaxaca, es un corte de carne de res muy parecido a la cecina de cerdo. Puede ser de pierna, de costilla, de lomo, entre otras partes de la res. El tasajo asado es uno de los principales platillos de la gastronomía típica oaxaqueña. En algunos restaurantes de este estado, acostumbran acompañarlo de chilaquiles o enfrijoladas de mole. En el mercado Juárez, existe un pasillo de carnes, en donde cada visitante tiene la oportunidad de elegir personalmente su porción y acompañarla de verduras y legumbres que se asan en el mismo momento. En el centro histórico de la ciudad de Oaxaca se acostumbra comer el tasajo acompañado con tlayudas y rábanos, así como con “chiles de agua” y cebollitas. También puede acompañarse con chapulines, quesillo y cualquier otro platillo oaxaqueño. No podemos olvidar ese toque especial que puede ser con guacamole, con salsas como las de pico de gallo, con salsa chile de agua, con jugo de limón (para el tasajo seco), con un toque de chorizo. Cualquier combinación que se realice con este tesoro mexicano es exquisita, existen miles y miles de recetas mexicanas que son dignas representantes de Oaxaca. Cualquier persona en Oaxaca puede comer el tasajo, ya que no es signo de estatus social, es un producto accesible para la gente de la región, sin distinción de clases sociales o aspectos étnicos. Las salsas se revuelven con cucharitas de palo de Yalalán o de bambú de Ocotlán. Hay turistas que llevan varios kilos, ya sea para consumo personal, venta al menudeo o inclusive exportación.
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perseverancia...
Y éxito
BA BANQUETES
AMBROSÍA
Entrevista Chef Luis Alberto García Egresado del Centro Culinario de México, Luis Alberto García llegó a la ciudad de León, Gto., por un proyecto de crecimiento personal y profesional para volverse así chef ejecutivo. “En el 2001 entré a Banquetes Ambrosía y empecé como lava platos, posteriormente subí de puesto, siempre en el área de restaurante, después entré al Centro Culinario de Ambrosía, de ahí me fui a una estadía a España de 6 meses. Regresé a México, acabé mi escuela y de ahí me fui a una estadía más en Japón por dos meses. Posteriormente tuve la posibilidad de participar en el proyecto y moverme a León, y pues ya llevamos tres años de éxito”. Lo que más le gusta de la carrera de gastronomía es el estar siempre conociendo, el ir un paso adelante con todas las tendencias que se tienen y sobre todo con la cocina mexicana, que siempre va evolucionando y con el fin de sacarla siempre adelante.
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16 Entremeses
“La cocina mexicana en el mundo es una maravilla, creo que se encuentra en su mejor momento, a tal grado de que muchos chefs internacionales tienen menús en los que incluyen a la cocina mexicana como parte de sus platillos principales en sus restaurantes”. Sus ingredientes indispensables que nunca pueden faltar en su cocina son la sal y pimienta; además de que su ingrediente favorito es el chile poblano, pues lo considera universal ya que se pueden utilizar para preparar unas rajas, chiles rellenos y hasta los deliciosos chiles en nogada. “Para mí, la gastronomía es un arte, la cocina y los platos cuando se le presentan al comensal deben enamorarlo con la vista, debe hacerlo pensar en su sabor y ahí comienza el deleite con el contraste de sabores, las texturas, si pones un verde, los colores, etc.; montar un plato es un arte, yo siempre he dicho que montar un plato es como cuando una dama se viste, se va arreglando, peinando y maquillando hasta que queda hermosa, lo mismo pasa con un platillo”..
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consejos...
De cocina
EntreTips...
Cómo limpiar el molinillo de pimienta Lo más complicado de limpiar en un molinillo es precisamente en el engranaje por el que pasan las bayas para convertirse en polvo, el resto del molinillo es fácil de limpiar, aunque todo depende del material con el que se ha fabricado, si es de madera, de acero inoxidable, de metacrilato, etc. Para limpiarlo simplemente se retiran las especias que queden sin moler y en su lugar se pone sal. A continuación se debe hacer girar para que la sal pase entre las muelas y arrastre los restos de especias. Limpiar el molinillo de café El molinillo de café podría ser uno de los accesorios de cocina imprescindibles en muchos hogares, pero no por darle el uso para el que fue creado, cada vez es menos habitual moler el grano para hacer café en casa. Es ideal para preparar distintos ingredientes que utilizamos en nuestras recetas, por eso es importante mantenerlo limpio, por lo que queremos dedicar este espacio a los trucos de cocina para limpiar el molinillo de café. Igual que muele el café, el molinillo es una herramienta muy práctica para moler distintos ingredientes convirtiéndolos en polvo, es además la mejor elección cuando se desean moler pequeñas cantidades, por ejemplo, para hacer mezclas de especias. Son precisamente éstas las que más necesitan una buena limpieza del molinillo de café, su aroma y su sabor quedan impregnados en el recipiente, pequeñas partículas de polvo quedan adheridas, y muchas veces el agua y el jabón no son suficientes para quitar el olor (a veces incluso el color). El truco de cocina que en casa utilizamos para limpiar el molinillo de café, es tan sencillo como moler un trozo de pan después de cada uso. Con el pedazo de pan se consiguen retirar del molinillo los restos de los ingredientes que se han molido, tanto el polvo más fino como los aceites que por el calor hayan podido desprender. Después se puede limpiar normalmente con agua y jabón. Fuente: http://www.gastronomiaycia.com
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Cocina Saludable...
tu refrigerador y alacena...
Guardan más que alimentos
Dentro de la gran gama de alimentos que puedes tener siempre en tu casa, existen muchas posibilidades de crear tratamientos corporales, faciales, capilares, de relajación o inclusive curar y sanar de una manera natural y efectiva a toda tu familia. A este tipo de tratamientos se le conoce como FITOTERAPIAS. Me gustaría compartirte algunas recetas muy fáciles de preparar: Ingredientes: Una zanahoria, un 1/4 de taza de miel y una rebanada pequeña de papaya. La zanahoria hiérvela y mezcla con la miel y la papaya hasta obtener una crema uniforme. Aplícala en tu cuerpo, déjala actuar por 15 minutos y después enjuaga. Con esto obtendrás más suavidad en tu piel, luminosidad y otros beneficios. ¿Y si encuentras con café? Pon un poco de café soluble con poquita agua a manera que al batirlo quede espeso, moja unos algodones redondos, y colócalos en tus ojos cerrados por unos minutos; eso te ayudará a que tus ojos descansen. Y por último, otro tip para tener tu piel hidratada por la mañana, Licua una taza de avena,1/4 de taza de miel, 3 cucharadas de yogurt natural, 1/2 taza de leche,1/4 de taza de aceite de olivo y añade un puño de pétalos de rosas. Date un regaderazo de agua caliente, y coloca esta crema en todo tu cuerpo. Déjala actuar por 15 minutos, obtendrás una piel hidratada, suave y perfumada. Espero te sirvan y que a partir de hoy, veas a tu refrigerador y alacena como unos de los mejores amigos de la casa. Conrado Villalobos. Fitoterapeuta, Naturopata. Investigador Científico de Fitoterapias Médicas. Presidente de la ong.: Centro especializado de investigaciones y trabajos de fitoterapias médicas. Tel.: 477 34 24 416. León, Gto. E-mail: kiracurso@hotmail.com
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sabor y tradición...
1 porción Ingredientes: 1 Pechuga de pollo. 1⁄2 Barra de queso crema. 1 Cucharada de cebolla. 1⁄2 Diente de ajo. 1 Caballito de Tequila Añejo 99000 Horas. Modo de Preparación: 30 min. 1. Con ayuda de un cuchillo hacer un corte a la pechuga para rellenar con queso crema y sellarla. 2. En un sartén con un poco de aceite colocar la pechuga previamente salpimentada y freírla de ambos lados hasta lograr una capa dorada. 3. Vierte el Tequila Añejo 99000 horas sobre la pechuga y termina la cocción en el horno a 180° por 10 minutos. 4. Dorar las rebanadas de papa en un sartén con un poco de aceite de oliva.
Pechuga al tequila.
2 Chiles guajillos. 1⁄2 Taza de jugo de naranja. Aceite de Oliva. 1⁄2 Cucharada de fécula de maíz. 3 Rebanadas de aguacate. Rebanadas de papa al gusto. 1 Tomate cherry. Sal y pimienta. Clavo y perejil. 5. En una sartén sofreír la cebolla y el ajo. 6. Moler en una licuadora lo sofrito junto con el jugo de naranja, los chiles sin semillas previamente ablandados en agua hirviendo y verter la mezcla en un sartén con un poco de aceite para freír. 7. Mezclar la fécula de maíz en un poco de agua fría hasta disolver y verter en la salsa. 8. Acompañar al pollo con la salsa guajillo, rebanadas de aguacate, papas doradas y el tomate cherry. Decorar el aguacate con los clavos y la pechuga con el perejil.
Fuente:Tequila Corralejo
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22 Entremeses
2014 Calendario de eventos en el estado de Guanajuato
MXGP León (campeonato mundial de motocross 2014).
Parque Metropolitano de León, Gto.
23 Sep.
Ballet Folklórico de México de Amalia Hernández.
26 Sep.
Orquesta Filarmónica de Sonora.
Teatro Manuel Doblado León, Gto. Teatro del Bicentenario León, Gto.
04 Octubre
Miembros al Aire.
13 -14 Sep.
8-26 Octubre Festival Internacional Cervantino.
Domo de la Feria León, Gto. Guanajuato, Gto.