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Edición:
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del vino Salvatierra, Gto. Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 63
Marzo- Abril 2020 Coleccionable
¡Comienza el calor! Y también la gran variedad de sabores que los pescados y mariscos tienen para nosotros.
Entremeses trae para ti los mejores sabores y lugares a visitar para
que puedas disfrutar de estas vacaciones. ¿Qué tal un recorrido por los viñedos de Salvatierra? Una experiencia que no te puedes perder. Si te encantan los mariscos, te recomendamos los mejores vinos para hacer tu maridaje perfecto. ¿Con o sin cáscara? ¿Cómo debes comer el camarón? ¡Descúbrelo en nuestras páginas! El chinchayote es uno de los manjares mexicanos que puedes disfrutar en esta cuaresma, conocerás su origen y una fácil receta para que prepares unas tortitas de chinchayote con salsa de tomate… ¡Para chuparse los dedos! Esto y muchas delicias más te esperan en las páginas de esta edición. ¡Buen provecho!
Atentamente
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
Ruta del vino enGuanajuato
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo L.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef Abraham Gutierréz R.
Sommelier Rocio C. Boullosa
Chef ejecutivo SATO. León, Gto.
EstiloTinto
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2020 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 20 de Diciembre de 2019 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágenes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
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vino de Guanajuato...
Kilรณmetros lineales que cubre la ruta: 150 desde Guanajuato o 100 desde San Miguel de Allende.
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Ruta: Salvatierra
Gracias a su ubicación y desarrollo, las órdenes religiosas utilizaron la ciudad como centro de evangelización del Valle de Huatzindeo. Con su asentamiento, las Carmelitas Descalzas, las Capuchinas y los Franciscanos construyeron sus templos y conventos en la traza urbana de la ciudad. Atractivos principales: • Plaza de Armas • Santuario de la Virgen de la Luz • Templo y Convento de San Francisco • Templo del Carmen • Puente de Batanes, sobre el Río Lerma • Convento-fortaleza de las Capuchinas
Viñedo Dos Jacales se encuentra en el Pueblo Mágico de Salvatierra. Por su ubicación estratégica, puedes transportarte rápidamente al Centro Histórico. Actividades: · Recorrido por el viñedo · Picnic · Degustaciones · Cabañas en los viñedos
Varietales: Thompson, Superior, Ruby, Crimson, Flamc Horarios: Lunes a domingo 8:30 - 15:00 horas.
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los mejores vinos...
para maridar mariscos
Sommelier Rocio C. Boullosa www.estilotinto.com
Estamos tan cerca de Semana Santa... Que en el ambiente casi se puede sentir el olor a vacaciones y como todas saben ya es Cuaresma. Es decir, viernes de no comer carne roja, así que todos aprovechamos para darnos gusto comiendo el pescado que no comemos tan rigurosamente el resto del año.
sabores pueden ir desde durazno, hasta vainilla o almendra.
Así que decidí hacerles algunas sugerencias para que logren un buen maridaje en esta temporada:
Si definitivamente prefieres tomar vino tinto, entonces te aconsejo que pidas un Pinot noir. Pero para que esto resulte bien, deberás elegir un pescado de sabor más fuerte, como lo es el atún o salmón. Si tienes la opción de pedirlo a las brasas o en costra de pimienta va a ser un maridaje ¡espectacular!
Si vas a comer ceviche, aguachile o mariscos frescos, te aconsejo que elijas un vino con sabores a cítricos como Sauvignon blanc. Si vas a comer pescado blanco o marisco pero con alguna preparación, te recomiendo que elijas Chardonnay. Los hay en una amplia gama que van desde vinos jóvenes y muy frescos, hasta los que pasan tiempo en barrica. Sus
Si vas a comer algún animal marino en una preparación asiática que resulte agridulce, te aconsejo que lo acompañes con Gewurztraminer. Es una uva alemana muy frutal y con buena acidez que va a maridar perfecto.
Así que ya tienes la opción para seguir disfrutando de la cuaresma con un buen vino, pero si la cuaresma no es parte de tu religión, de todas formas ya sabes cómo maridar los pescados y mariscos.
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sabor…
El chinchayote recibe muy diversos nombres, en función de la región: chanchayote (Estado de México y Veracruz), huaraz o guarás (Michoacán), cuesa o cueza (Chiapas), chayocamote (Oaxaca), chayoteste, chayotestle o chayotextle (Puebla y Veracruz). Se encuentra a mitad de camino en textura entre la raíz y el tubérculo. Por su sabor, es una mezcla entre la papa y el chayote. La raíz de chayote tal vez no sea tan conocida como el fruto de la chayotera pero es igual de comestible y se aprovecha en varios platillos de distintos lugares de América Latina.
Este tubérculo es alargado, de forma irregular, y es rico en almidones. Su color y textura se asemejan a los de la jícama: café claro por fuera, blanco y duro por dentro. A diferencia de la jícama, sin embargo, el chinchayote normalmente se cuece antes de consumirse. Cocido, su textura se parece a la de una papa acuosa y su sabor es bastante delicado, como el del chayote mismo. El chinchayote se aprovecha de la misma forma que algunos otros alimentos similares como son la papa, el camote y la yuca. En va-
entre raíces
rias regiones de México se utiliza en sopas y guisados, a veces sola (o con otros vegetales) y a veces acompañada con carne. Hay quienes elaboran “albóndigas” o croquetas con el chinchayote cocido y machacado y quienes lo saltean con mantequilla y cilantro. Los habitantes en algunas zonas del estado de Michoacán muelen la raíz para producir el chayotextle, una harina que sirve para espesar sus guisos y atoles.
En otras instancias, se utiliza la raíz de chayote como vegetal—de manera parecida al uso que se le da al fruto de la misma planta—en sopas, botanas y ensaladas. En México es muy difundida la práctica de capear las rebanadas de la raíz cocida para después servirla en una salsa de jitomate o de tomatillo, muchas veces sazonada con epazote u hojas de aguacate. En ocasiones se prepara “chinchayote relleno,” que consisten en una rebanada de queso blanco entre dos rebanadas del tubérculo, todo esto capeado y bañado con una buena salsa. En Veracruz, estas “tortitas” fritas se acompañan con frijoles negros y arroz, y son un platillo típico de los días de vigilia de la Cuaresma.
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Ameno…
Si has pensado en el lugar perfecto para poder pasar un momento “ameno” leyendo un buen libro, teniendo una bonita conversación o trabajando en solitario, te tenemos una sorpresa… ¡Ese lugar existe y es Ameno Café! Ricardo Carmona, un joven empresario originario de Ciudad de México, nos platica cómo ha sido esta aventura de crear Ameno y cómo el público leonés ha ido poco a poco conociendo más sobre la fascinante cultura del café. El nombre de “Ameno” surge de la frase coloquial leonesa “a gusto” e investigando más se dio cuenta que en León no existía el concepto de la barra de especialidades de café, por lo que hace 4 años surge el primer “Ameno” en León, Guanajuato. El café de especialidad, como lo dice su nombre, es un café altamente cuidado. Desde su siembra, su cosecha, la selección, toda la parte del cultivo y al final del tostado, que incluye un arte gráfico,
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10 Entremeses
Un lugar para disfrutar
técnico e incluso científico para lograr un buen puntaje de calidad. Cuando visitas “Ameno” inmediatamente sentirás un ambiente de tranquilidad y confortable. Los aromas llegan casi enseguida, además de que cada una de las personas que trabajan ahí, se encargan darte un excelente servicio. La especialidad de la casa es el café, toda la base de expresos, es todo un reto para los baristas, pero es muy divertido. Dentro de su menú podemos encontrar la muy popular sopa azteca, los chilaquiles y los bagels ¡Deliciosos! Además de que ellos hacen su propio pan y repostería con la inspiración de la gastronomía francesa. Si visitas “Ameno” no puedes irte sin probar su postre estrella: ¡El chocolatín! Y qué mejor que acompañado por un capuchino… ¡Te encantará! Ameno está hecho para alguien que quiere disfrutar de un buen café, pasar un buen rato, comer delicioso, con calma. Así que puedes venir, solo, en pareja, con amigos, con familia y pasar un rato “Ameno”.
OYA RINCÓN DE ARANGUEO
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Laguna de Yuriria
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Jaral del
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Camino a San Agustín 301, La Esperanza, Salvatierra
Dos Jacales
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LO SIE S A RR GU A ST INO
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Uriangato
101°00'
Isla Chanaco
Isla Cerro Grande
Santiago Maravatío
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F.C. A MORELIA
ACÁMBARO
Araro
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LAGO CUITZEO
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Presa Solís 23
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Tarand
Isla San Pedro
Viñedos Ruta Salvatierra
Laguna de Cuitzeo
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Salvatierra
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éxito…
en los sabores
Como siempre, revistaEntremeses quiere darte a conocer el talento mexicano que existe dentro de la gastronomía, y en esta edición no será la excepción, ya que nos tocó conocer a un chef extraordinario con una propuesta de sabores dentro del restaurante SATO en León, Gto., que sin duda te dejará con un gran sabor de boca. Él es el chef Abraham Gutiérrez de 33 años, originario de Ciudad Juárez, Chihuahua, quien incursiona en el mundo de la gastronomía por herencia, ya que su papá tenía varios restaurantes en Chihuahua y comenzó a trabajar desde muy pequeño en ellos. Es ahí donde se da cuenta que su vocación es ser cocinero y se muda a León, Gto., para estudiar la carrera de gastronomía en ICON University. Terminando la carrera, realizó estudios de investigación sobre la gastronomía prehispánica del sureste del país, donde se establece por más de año y medio entre Cancún, Chiapas y Oaxaca. Más tarde es solicitado en Ciudad de México para trabajar junto a la chef Patricia Quintana. Finalmente se establece en León, Gto., donde toma la gerencia de restaurante SATO, experiencia que ha disfrutado mucho, ya que con el fin de crear sabores únicos y especiales para su carta, ha realizado
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varios viajes a diferentes partes de la república mexicana y del mundo, permitiéndole generar ideas y hacer aportaciones crear propuestas y presentar nuevos platillos. A través de 9 años en SATO ha creado experiencias de sabor con la cocina nikkei, fusión de Japón con productos principalmente de Perú y México. Además de la preparación de los platillos tradicionales japoneses. El chef Abraham considera la gastronomía un arte debido a la manera en que pueden plasmar ideas, colores, texturas a través de un platillo, y en SATO los platillos con caracterizados como simétricos, coloridos y exquisitos en presentación, manteniendo la sobriedad que tanto les gusta a los japoneses. Es así como el chef Abraham invita a los lectores deEntremeses a disfrutar de la gastronomía de SATO en León, el sabor de dos mundos.
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las leguminosas... Chef Jesús Vallejo Martínez Chef ejecutivo. León, Gto.
Las leguminosas son un platillo básico durante la vigilia, esto debido a que en la biblia son mencionadas, en uno de los pasajes que se narran en el Antiguo Testamento, más concretamente, en el Génesis. En algunos otros relatos se menciona que estas semillas eran llevadas por los ejércitos romanos, ya que son ricas en proteínas, de fácil manejo y se pueden almacenar. También tenemos como antecedente que Fray Bernardino de Sahagún, en su libro “Historia general de las cosas de la Nueva España”, narra que a raíz de la conquista de México, los pueblos indígenas adoptaron las costumbres religiosas y con éstas, la forma de alimentación. De ahí surge incluir algunas leguminosas en estos días santos. En esta temporada también se utilizan el tercer domingo de cuaresma colocando semillas de habas y lentejas, así como chía en botecitos para adornar los altares del viernes santo, se eligen semillas porque son germinados nuevos, limpios, puros y de colores dorados, esto simboliza la resurrección UNA NUEVA VIDA. En todas las religiones existen ritos y ceremonias gastronómicas, alimentos rituales, alimentos prohibidos, ayuno y abstinencia. Al periodo comprendido entre el miércoles de Ceniza y el Domingo de Resurrección se le conoce como Cuaresma en el calendario de las celebraciones cristianas. Originalmente en este tiempo se tenía que guardar abstinencia en todos los sentidos. En otros tiempos las prácticas del ayuno y la abstinencia obligaban de forma bastante dura a los creyentes castigándoles de la siguiente forma:
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y su significado en vigilia
El domingo por tu ambición tendrás que comer garbanzos con aceite, visitaras la iglesia y no pasearas, no veras gente, ni el mal desearas. El lunes por tu soberbia comerás arvejas, iras al rezo de horas y no harás lucha. El martes por tu avaricia solo comerás unas migas, el tercio o mitad nada más, el resto al pobre compartirás. El miércoles por tu lujuria espinacas comerás, pues nunca respetaste casadas ni profesas, logrando tu capricho con solo promesas. El jueves por tu ira y mentiras solo lentejas con sal comerás, mucho rezaras y si las encuentras buenas por Dios las dejaras. El viernes por tu gula solo agua y pan probaras, y azotes te darás para que dios te perdone. El sábado por tu envidia solo habas y no mas, con todo esto un poco sufrirás, y tu alma pecadora así redimirás. Sin embargo, con el paso del tiempo y conforme la conquista espi-
ritual avanzaba, los cambios en la alimentación fueron evolucionando acordes a las exigencias religiosas de la Nueva España. Este mestizaje enriqueció y produjo una serie de platillos de vigilia. Actualmente entre éstos se encuentran los romeritos con tortas de camarón, las tortitas de papa o de coliflor capeadas, ejotes con huevo, chiles rellenos y la amplia variedad de pescados y mariscos. Así encontramos que mientras las personas de las clases altas comían ravioles rellenos de espinacas, bacalao, camarones, pescados al gratín y empanadas, los integrantes de las clases medias preparaban caldo de habas, romeritos, capirotada, tortas de camarón y almejas, ensaladas de remolacha, los miembros de las clases bajas consumían ajolotes, acociles, chapulines, atepocates, charales, mextlapiques (especie de tamales de charales y diversas clases de pescado, sin masa, envueltos en hojas maíz y cocidos sobre un brasero), ahuautle (hueva de mosco de laguna con la que se hacen tortitas), huauzontles, quelites, verdolagas, quintoniles, romeritos y huitlacoche.
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C EntreTips...
consejos para...
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el pescado perfecto
Toma nota de las claves para freír pescado de forma que quede crujiente por fuera, jugoso por dentro y sin textura grasienta: La forma de preservar los jugos del pescado a la hora de freírlo es rebozarlo o empanarlo. De esta manera permanecerá tierno y con todo su sabor en cada bocado. En el caso del empanado, te recomendamos que, una vez cubierto el pescado con el pan rallado, lo introduzcas en la nevera durante unos diez minutos para que se asiente y no se deshaga al entrar en contacto con el aceite. Antes de comenzar con el rebozado, es recomendable secar el pescado, tanto si es fresco como si lo has descongelado, para que la harina se adhiera sin problemas y la fritura quede crujiente y uniforme. Igualmente, si dejamos el pescado marinando en cualquier tipo de adobo es necesario secar el pescado antes de pasar al enharinado. Echar el pescado en la sartén cuando el aceite esté bien caliente para que se haga bien por fuera y quede jugoso por dentro. No saturar la sartén con el pescado para evitar que el aceite pierda temperatura y la fritura se estropee. Es preferible freír pescado en pequeñas tandas para obtener un resultado más apetecible. Una vez el pescado esté en su punto, colócalo en un recipiente con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. A la hora de servirlo, utiliza otro recipiente limpio. La manera más eficiente de enharinar pescado es introducirlo en un recipiente con bastante fondo y pasarlo después por un colador o tamizador para que quede uniforme. En el caso de que escojas el rebozado a la romana (ideal para calamares o merluza, por ejemplo), tendrás que pasar cada pieza de pescado por el huevo batido justo antes de echarla a la sartén. Si fríes filetes de pescado, comienza por el lado de la carne en lugar del de la piel, para evitar que el pescado encoja.
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C Cocina Saludable...
¿con o sin...
cáscara?
¿Qué pasa si te comes la cáscara del camarón? ¿es malo? Los camarones son crustáceos de agua dulce y algunos se adaptan al agua salada, son comúnmente usados para preparar platillos de mariscos. Además, comer camarón es un hábito saludable, no representa un daño para la salud y además tiene un sabor agradable. Comer la cáscara del camarón no es malo, solo es cuestión de gustos y también depende del modo de preparación. Comer camarón tiene muchos beneficios para nuestra salud ya que aporta muchos nutrientes a nuestro organismo como:¿Se puede comer camarones con cáscara? Proteínas. Pocas grasas. Contiene pocas calorías. Es fuente de omega 3. Posee propiedades antioxidantes. Contiene minerales y vitaminas. Para finalizar, es importante consumirlo en forma moderada ya que al igual que muchas cosas en exceso puede provocar una intoxicación. Fuente: https://www.fuentesaludable.com
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deliciosas...
Tortitas de chinchayote
Ingredientes; Ingredientes. 500 g chinchayote. 250 g queso para fundir. 100 g harina. 4 huevos. c/n aceite para freír. Para la salsa: 1/2 kg de jitomate asado, pelado y despepitado. 1 cucharada de orégano. 1/2 taza de vinagre. Sal y pimienta al gusto. Preparación: Lavar y cocer con agua y sal el chinchayote. Cuando este cocido rebanarlo con un grosor no mayor a 1 cm formar mas tortitas poniendo enmedio de dos rebanadas un poco de queso y reservar. Batir los huevos a punto de turrón, pasar las tortitas por harina y después introducir por el huevo. Poner a freír en aceite caliente por ambos lados, colocar en papel absorbente. Servir acompañadas de lechuga, una salsa y arroz al gusto. Salsa roja: Se muele el jitomate, se cuela, se mezcla con el vinagre, sal y orégano y se pone al fuego hasta que se sazone muy bien.
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Carrera de la Familia edición Zoo.
León, Gto.
03- 06 Marzo
SAPICA Otoño – Invierno
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06 -08 Marzo
Convención Regional Amway
León, Gto.
12-15 Marzo
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León, Gto.
12 Marzo
Conferencias: CONSTRUYENDO LÍDERES
León, Gto.
14 Marzo
Ópera en vivo desde el MET / El holandés errante, Wagner
León, Gto.
20-21 Marzo
Expo Publicidad & Print Road Show
León, Gto.
25-26 Marzo
Congreso Internacional de la Carne y Proteína Animal
León, Gto.
7° Campeonato Nacional de Aritmética
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2da. Edicion de Fiesta Troquera León
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Motofiesta
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Concierto Ricky Martin
León, Gto.
14-17 Abril
Congreso Nacional León de Juda IMEC.
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21-24 Abril
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