Edición:
Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 28
Mar. - Abr. - 2014 Coleccionable
Fotografía: Dynorah J. González S. Dania J. Piña A. Revista Entremeses... Una probadita de México
Cocinar es tan elemental como artístico. La preparación de alimentos es una cuestión básica para la supervivencia humana; pero la figura del chef y de la cocinera encumbraron la cocina hasta lo excelso. Una cosa es comer y otra deleitarse con la degustación de un soberbio platillo. Lo mismo sucede con tu revista Entremeses lejos de conformarnos con ser una publicación más en el mercado nos retamos día a día con cada edición que ponemos en tus manos para traerte solo lo mejor que tiene el estado de Guanajuato y sus 46 municipios. Te llevamos a los destinos más espectaculares y mágicos de nuestra entidad, te invitamos a que conozcas las tradiciones y raíces que nos dan identidad, te ponemos la mesa para que disfrutes los platillos más deliciosos y te compartimos las recetas de los expertos. En esta ocasión te traemos uno de los más grandes orgullos que tenemos en estas tierras guanajuatenses: Apaseo el Grande, con todos los atractivos turísticos que brinda esta localidad y la calidez de sus pobladores.
Además, te llevamos a que pruebes el sabor de la sopa azteca, que te deleites con la la vainilla, que te refresques con la “lechuguilla” y la “margarita”. Por supuesto, no pueden faltar los mejores eventos culturales y recreativos para que te prepares y los disfrutes. Así que…¡prepárate para disfrutar!, y buen provecho.
Atentamente:
EL EDITOR
Directorio
Entremeses
Dirección General Dynorah J. González Sánchez Dirección Editorial Abraham Delgado López Coordinación de Fotografía Natalia S. Macías Correa Fotografía Artística Lucía Jasso Olmedo Coordinación de arte y diseño Danilú Gama Hernández Diseño Editorial Dania J. Piña Arellano Comercialización Dania J. Piña A.
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paseo el Grande
Agradecimientos Especiales Lic. Aurelio González Cornejo Director NOVATEC Consultores
Lic. Blanca Sánchez Hernández Colaboradores
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef Jesus Vallejo M. Chef ejecutivo Izes Gatronomic.
LNCA Maria Fernanda López S. Consultorios Zu San Li. León, Gto.
Chef Mariana Cornejo L.
Chef Diana González Paniagua.
Gerente PasArt. León, Gto.
Chef ejecutivo Artesanía Restaurante.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA PROPIEDAD DE DYNORAH JUDITH GONZÁLEZ SÁNCHEZ. Revista Bimestral 2014 gratuita León, Guanajuato. Tel: (477) 771 50 10. Email: entremeses@hotmail.com Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 19 de Septiembre de 2013 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes.
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apaseo el gran
El origen del nombre de este municipio fue el de Andahe, que significa en otomí “cerca” o “junto al agua”. Los purépechas la denominan, al conquistar la región, como Apatzeo, que significa “flor amarilla”, “agua acanelada”, “prominencia caliza” o “lugar donde florecen las apatzacuas”. Según el historiador Don Vicente Riva Palacio, Apatzeo significa “Lugar de Apatzis” o “Lugar de Comadrejas”
El municipio de Apaseo el Grande fue una zona poblada por indígenas pames y guachichiles que tenían una vida seminómada y que eran atraídos por el agua abundante y los bosques que entonces proliferaban.
La actual región de Apaseo el Grande fue conquistada en 1525 por los caciques otomíes conversos Fernando de Tapia (Conin) y Nicolás Luis Montañez como parte de la encomienda conquistadora de ir poblando los territorios de Gran Chichimeca.
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nde...
un lugar mágico
Casa de los perros Conocida también como Casa Grande, Palacio de Herrera o Casa del Águila, es considerada uno de los símbolos arquitectónicos de la ciudad. Construida entre los años de 1780 y 1789 es una edificación del más puro estilo barroco civil.
La casa de Molina Clásica construcción civil de fines del siglo XIX, conocida popularmente como Casa Molina, es un ejemplo de las casas habitación de la provincia del México del porfiriato.
Hacienda el Mayorazgo Interesante construcción de sobrias líneas e impactante contraste debido a los ladrillos rojizos que juegan con las tonalidades de los vanos enmarcados por su enorme arquería frontal.
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la lechuguilla...
La lechuguilla es un agave localizado principalmente en los desiertos de Chihuahua y Sonora, casi siempre sobre piedra caliza. Por esta razón es una especie indicadora de las condiciones del desierto de Chihuahua. La planta florece una vez en la vida antes de morir, el néctar es un gran nutriente en la dieta de insectos, murciélagos y algunas aves. Los nativos habitantes de esas regiones utilizan las fibras de las hojas suculentas para confeccionar cuerdas y tapetes. Las hojas son fuertes y rígidas, con puntas endurecidas y muy afiladas que fácilmente pueden penetrar la ropa inclusive de piel. El agua almacenada en esta planta es rica en sales y minerales, a menudo es vendida en México como una bebida deportiva, sin embargo la planta en sí misma es venenosa para el ganado, cabras y ovejas. La bebida de lechuguilla es refrescante y no alcohólica originaria del sur de Jalisco elaborada a base de fermento de maguey, agua y azúcar con múltiples propiedades siendo principalmente diurética, por lo que ayuda a eliminar piedras
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un refrescante legado
en los riñones, esto se sabe por varios testimonios, sin embargo la bebida tiene más propiedades de las que no se tiene conocimiento por falta de investigaciones del mismo. Las bebidas mexicanas: tejuino y la lechuguilla tienen antecedentes prehispánicos, tenían cierto contexto ritual y religioso para su preparación y utilización por los antiguos mexicanos. Como costumbre mexicana, comenzó a ser utilizada por deportistas en barrios populares del país, esto llamó la atención de la gente, por lo cual se generó un gusto por parte del pueblo hacia esta bebida, convirtiéndose con esto en un negocio para varias familias, vendiéndose en casi cualquier lugar, desde las pequeñas tiendas, hasta los cruceros de los semáforos. Esta popular bebida es tradicional del estado de Jalisco y en el municipio de Mascota realizan una preparación tradicional de la misma bebida. Su sabor es similar al del aguamiel, que es el proceso previo a la fermentación del pulque, pero dulce y refrescante.
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la vainilla...
endulzando al mundo
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo
Dentro de los grandes aportes que ha dado la cocina mexicana al mundo en cuanto a los ingredientes es sin duda la vainilla, pues ha llevado su aroma y sabor desde las milenarias tierras del estado de Veracruz.
• La vainilla fina. Vaina larga entre 20 y 30 cm, negra y escarchada, muy aromática.
Según una leyenda totonaca, la planta de la vainilla nació de la sangre de la princesa Tzacopontziza “Estrella de la Mañana” en el lugar donde ella y el príncipe Zkatan-Oxga “Venado Joven”, que la había secuestrado por amor, fueron capturados y decapitados por los sacerdotes de Tonoacayohua, diosa de las cosechas. El príncipe se reencarnó en un vigoroso arbusto y la princesa se convirtió en una delicada liana de orquídea que abrazaba dulcemente a su amante. Desde entonces, y aún hoy también, los totonacas llaman a la vainilla caxixanath, que significa flor cazada, sumixanat, o de manera más breve, xanat.
• El vainillón: De 10 a 12 cm, vaina aplanada, parda y blanda, casi siempre está entre abierta y rara vez escarchada, de olor más fuerte y un poco acre.
Por casi 3 siglos México era el único productor, pero a partir de la polinización manual que se dio a partir de 1841, todos los países con posesiones en áreas tropicales fueron plantando vainilla. En la actualidad nuestro país ocupa el último lugar en su producción. Según el aspecto de las vainas se pueden distinguir las distintas clases:
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• La vainilla leñosa. De 13 a 20 cm, de color pardo rojizo, seca y mate, poco escarchada.
• India: De coloración amarillenta, procedente de las Indias, con muy poco aroma. Entre los beneficios de la vainilla se le reconoce como estimulante del sistema nervioso, además de ser usada como aceite esencial, tintura o infusión. Se empleaba contra la histeria, la depresión o la melancolía. También se recomendaba la vainilla para ayudar en los esfuerzos musculares, o contra los reumatismos.
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la mejor ubicación para...
estar en León
Al visitar la hermosa ciudad de León, Guanajuato; te darás cuenta de que es una ciudad mágica, en la cual podrás encontrar todo tipo de turismo: gastronómico, religioso, cultural, de negocios, de aventura y grandes eventos únicos en el país recibiendo visitantes de toda la república durante todo el año. Imagina recorrer la Plaza Expiatorio hasta el centro, regresar y contemplar el ícono más importante de la ciudad: el Arco de la Calzada. Y justo ahí, se encuentra uno de los hoteles más conocidos de la ciudad: El Hotel Clazada, un espacio en donde te permitirá conocer esta magnifica ciudad a pie ya que está en un punto céntrico de la ciudad y que además te permitirá tener una vista hermosa todos los días, ya que está a los pies del hermoso arco ícono de nuestra ciudad. A unos pasos del Arco de la Calzada, sobre la Ruta del Peatón, a la entrada del centro de la ciudad.Una nueva experiencia de estilo Innovador, para el viajero que requiere el trato personalizado, haciendo de su estancia una placentera comodidad, confort y descanso. Ven y conoce Hotel Calzada, el único junto al Arco de la Calzada, en la mejor ubicación de la ciudad, muy cerca de la zona peatonal, a unos cuantos minutos del Poliforum León y Zona Piel.
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Desayuno americano incluido Calzada de los Héroes #107 Zona Centro C.P. 37000 Tels.: (477) 7164500 / 01(800) 8301919 Mail: reservaciones@hotelcalzadaleon.com hotel_calzada_leon@prodigy.net.mx León, Guanajuato. México. Visita: www.hotelcalzadaleon.com
Celaya
Apaseo el grande
Guadalupe del Monte
El vicario
El tunal
San JosĂŠ de Viborillas
Caleras de Amexre Coachiti
Obrajuelo
Apaseo el Grande, Gto.
La norita
El castillo
Punta de Obrajuelo
QuerĂŠtaro
SIMBOLOGÍA
Estancia del llano
San José Agua azul
La Palma
La Labor
Fuentes de Balvanera
Presidencia municipal
Gasolinera
Apaseo el Alto
El nacimiento
Restaurantes
Hotel
San Pedro Tenango
San Pedro Tenango nuevo La Purísima
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sopa azteca
delicia ancestral
Chef Jesús Vallejo M.
Chef ejecutivo Izes Gastronomic
Actualmente, todavía es algo vago el origen de este platillo pero es posible ubicarlo en Tlaxcala (tlaxcalli-tortilla de maíz). Debido a su similitud en el nombre con el pueblo tlaxcalteca, el ideograma precortesiano de Tlaxcala consistía en un par de manos juntas en forma de rezo, con una tortilla de maíz entre estas, con certeza es el acto de “Tortear”. Etimológicamente Tlaxcala: lugar donde abundan las tortillas o tierra de maíz. Recordemos que existe una infinidad de productos que se generan a partir del maíz. Sin embargo encontramos a su vez una sopa similar a la de tortilla, a sopa tarasca oriunda de Pátzcuaro y Morelia. Pero si analizamos un poco los ingredientes de esta receta nos daremos cuenta que encontramos una fusión de productos, por la parte de México tenemos ingredientes como son: la tortilla, el jitomate, el chile, el epazote, el aguacate. Por parte de España son introducidos el resto de los ingredientes y como pieza fundamental los lácteos. Recordemos que a partir de la gastronomía de origen indígena se aderezó durante la colonia por la gastronomía española. De esta unión nace nuestra cocina mexicana, y recordemos que en esta etapa se buscaba hacer los alimentos más blandos para facilitar su digestión y masticación, por lo que se comenzaron a mezclar alimentos duros con agua hirviendo. Sin temor a equivocarme este es uno de los platillo más populares y por ende que nos identifica, sin importar el origen es un deleite el saborear esta sopa.
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juventud, sazón y...
sabor
A sus 23 años, la chef Diana Patricia González Paniagua es toda una realidad en el mundo de la gastronomía. Actualmente trabaja en el restaurante “Artesanía”, aprendiendo y desarrollando su capacidad y talento. Egresada del Politécnico, reconoce que el gusto por la cocina le viene gracias a la influencia positiva de su abuelita con quien siempre estuvo muy apegada. “Ella siempre decía que al hombre se le enamora por el estómago y a la mujer por el oído”. “Me inspira mi familia, la gente de antes, lo artesanal, lo hecho a carbón, que aún se hagan las tortillas a mano; esa parte es lo que más me llama la atención y conside“Mis ingredientes favoriro que puede ser más admirable”. tos son el ajo y la cebolla, Su cocina favorita es la nacional, prefiere lo sa- me gusta mucho el olor y lado y las preparaciones. Diana percibe que la el sabor; a cualquier cogastronomía de la región requiere una mayor mida que no le pongas difusión para rescatarla del lugar en el que se ajo y cebolla les falta sabor, todo platillo de mi encuentra ahora. cocina tiene que llevar Para enamorar a alguien no dudaría en pre- esos dos ingredientes”. parar un delicioso mole por todo lo que conlleva para toda su realización. Por los olores que evoca, es un platillo que se tiene que hacer con amor. “Tiene que realmente gustarte desde estar asando los chiles, desvenar los chiles, asar semillas, todo eso es una manera de expresarte y le tienes que dedicar mucho tiempo y si no lo haces con amor pues no sale igual, así que lo considero un digno platillo”. Como mensaje final para nuestros lectores deEntremeses, nuestra talentosa chef nos pide que nos enfoquemos más en las raíces, en lo mexicano, para fomentar las tradiciones y sabores de México.
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cómo lavar...
vasos de vidrio
EntreTips...
A menudo cuando lavamos utensilios de vidrio siempre quedan marcas en las superficies o las manchas de agua quedan después de que se ha secado. Por ello, te propongo ver los mejores tips para lavar vasos de vidrio de manera fácil y práctica. Agua destilada Una manera de hacer más fácil el trabajo de lavar vasos de vidrio es utilizar agua destilada, ya que puede hacer una diferencia importante sobre todo si el agua de la cañería tiene residuos que puedan dañar la superficie del vaso. Vinagre para limpiar El vinagre es un excelente producto casero para limpiar distintas superficies de vidrio. En este caso, puedes lavar los vasos con una solución de agua con vinagre y después enjuagarlo con agua limpia para que el olor no se impregne en el vaso. ¡Con espuma sí! Obviamente, para quitar las manchas necesitas detergente pero frotar con la espuma es mejor que hacerlo directamente con el jabón lavaplatos. Fuente: http://hogartotal.imujer.com
Más tips para limpiar vasos de vidrio Qué necesitas: * Guantes de goma * Vinagre * Bicarbonato de sodio * Lavado detergente * Toallas de papel
Instrucciones: Llenar un recipiente con agua caliente y agregar un poco de detergente y bicarbonato de sodio. Colocar los vasos de vidrio sucios dentro. Por otro lado, en otro recipiente grande, agregar agua fría con vinagre y un tercer envase con agua para enjuagar.
Lavar los utensilios de vidrio en el primer recipiente y pasarlos al último para enjuagar. Después sumergirlos en la solución de vinagre (tiene que ser muy suave) y esperar que se seque naturalmente. Si hay manchas, frotar con toallas de papel hasta que se haya eliminado la huella.
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Bodas XV A帽os Graduaciones Taquizas Salones / Paquetes Organizaci贸n de eventos
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Blvd. Vicente Valtierra No. 2901 Fraccionamiento San Manuel Tel.: (477) 772 30 80 / 365 05 64 ID. 92*13*15544 Le贸n, Gto.
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la cocina mexicana
en términos de nutrición
LNCA María Fernanda López Serna
Cocina Saludable...
Zú San Li Consultorio. León, Gto.Tel: (477) 212 39 14
Muchas veces cuando nos preguntan sobre nuestra comida lo primero que se nos viene a la mente es: la manteca, los antojitos, las enchiladas o los sopes. Hablamos de comida mexicana y nos da terror; rara vez les platicamos de lo saludable y completa que es nuestra alimentación.
Analicemos por ejemplo el maíz que no sólo es alto en fibra, sino que entre otras cualidades nos ayuda a tener dientes saludables y contrario a lo que mucha gente piensa, el índice glucémico de los productos elaborados con maíz como la tortilla es mucho menor que si lo comparamos con la gran gama de panes “saludables” de caja que venden en varios establecimientos.
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Al hablar de comida mexicana tendríamos que remontarnos a nuestros antepasados y recordar nuestros alimentos base como son el maíz, frijol, chile, amaranto y cacao; que incluso existían desde antes de la conquista española y que son la materia prima de la gran mayoría de nuestras preparaciones.
Cuando una persona combina una leguminosa (como el frijol), con un cereal (como el maíz), crea una proteína de alto valor biológico muy parecida a lo que nos aportaría la carne. Además al combinarlo con la gran cantidad de verduras que se utilizan en nuestra cocina como la calabaza, el chile, el jitomate, el ajo, creamos nuestro plato del bien comer combinando todos los grupos de alimentos.
Es importante destacar que nuestros altos niveles de obesidad y enfermedades crónico-degenerativas son por causas multifactoriales (sedentarismo, adopción de comidas rápidas) y no por culpa de nuestra cocina mexicana. Recuerda que la fórmula de una buena alimentación solo es cuestión de saber cuánto comer y aprender a combinar los alimentos, siempre acércate a los expertos para que te orienten.
Aguacate: Posee un alto contenido de aceites vegetales y posee propiedades antioxidantes, así como ácidos grasos esenciales, proteínas de alta calidad y vitaminas A, B1, B2, B3, D y E. Tomate: Es una excelente fuente de antioxidantes y ayuda a proteger las células de la sangre. Maíz: Es la base de la alimentación mexicana por ser rico en fibra para mejorar el sistema cardiovascular y por contener folato que ayuda a prevenir defectos de nacimiento. Cilantro: El condimento por excelencia. Se dice que tiene propiedades anti-diabéticas y anti-inflamatorias, además de reducir los niveles de colesterol en la sangre. Frijoles: Están cargados de carbohidratos completos, proteína, vitaminas, minerales y fibra. No contienen colesterol y tienen un bajo contenido de grasa. Chile: Tienen un alto contenido de vitaminas A y C, hierro, potasio, tiamina, riboflavina, niacina y magnesio.
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una bebida...
elegante y sofisticada
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo
Para que el cóctel de Margarita se llame como tal, sólo lleva tres ingredientes: Ingredientes: 2 onzas de tequila ½ onza de triple sec (cointreau) ½ onza de jugo de limón fresco
Procedimiento:
El hielo se licúa a punto de nieve con los ingredientes mezclados, sirves en copa margarita escarchada con sal y listo, habrás creado una deliciosa Margarita, ¡Salud! En la Actualidad se preparan margaritas de muchos sabores, por sólo mencionar algunos; de fresa, mango, guayaba, tamarindo, durazno y casi de lo que se te ocurra.
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*Buffet *Banquetes *Taquizas Canap茅s *Fuentes de chocolate
muy pronto, espera lo nuevo... Gracias a ti seguimos creciendo! Te esperamos en la apertura de nuestro pr贸ximo restaurante...
Tel. (477) 331.95.34 Le贸n, Gto.
2014 Calendario de eventos en el Estado de Guanajuato 1 - 11 Mayo 3 Mayo 8 Mayo 9 - 11 Mayo 9 - 11 Mayo 14 - 16 Mayo 15 Mayo 17 Mayo 21 - 23 Mayo 30 Mayo - 1 Junio 30 Mayo - 1 Junio 4 - 6 Junio 6 Junio 7 - 8 Junio 27 - 29 Junio
Feria nacional del libro. Campeonato nacional de Reining. Torneo de coctelería Expo bienestar. Expo viaja. Encuentro de la mujer en la ciencia. Carla Morrison en concierto. Soy lo prohibido Primavera - Verano By Anpic Outlet viaja y vuela 2014. Rally Harley Davidson. LV Asamblea Nacional ANFECA Enrique Iglesias en concierto. 3º Festival de perros encantados. La Parra Gironella
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